Диета при гипергликемия что это такое

После 40 лет у многих людей появляются первые симптомы повышенного сахара крови. Возможно, это еще не диабет, а только преддиабетное состояние, но это уже повод задуматься о правильном питании, чтобы не допустить развития болезни. Однако в этом возрасте многие мужчины и женщины уже больны диабетом 2 типа, что делает подбор продуктов питания необходимым условием нормального функционирования поджелудочной железы.

Мясные продукты

Мясные продукты – важный поставщик белка, необходимого для нормального функционирования организма. При включении этого вида продуктов в рацион диабетика необходимо обращать внимание на такие критерии, как:

• жирность;
• способ приготовления;
• среднесуточная дозировка.

Врачи рекомендуют употреблять не более 100 г мяса в сутки. Из способов приготовления запрещенным является жарка, т. к. при этом мясо будет жирным, а такой продукт для пациентов со 2 типом диабета находится под запретом. Кроме того, продукты, необходимые для жарки, и сам процесс увеличивают гипогликемический индекс (ГИ) и калорийность готовых блюд.

Допускаются к приему лишь постные сорта, такие как:

• телятина;
• курица (без кожи);
• индейка (без кожи);
• кролик;
• нежирные куски свинины.

Мясо птицы должно быть без кожи, т. к. в ней содержится слишком много жиров. Кроме белков мясные продукты содержат другие полезные вещества:

• курица и индейка – таурин и ниацин, способствующие восстановлению нервных клеток и улучшающие функционирование нервной системы;
• кролик – аминокислоты, железо, фосфор;
• свинина – витамин В1 и микроэлементы.

Рыба

Рыба – прекрасный низкоуглеводный диетический продукт с ГИ, равным 0. Врачи рекомендуют включать рыбу и некоторые рыбные консервы в рацион в количестве 150 г, но не чаще 2 раз в неделю.

Выбирать следует нежирные сорта и готовить их также, как и мясо: всеми способами, кроме жарки. Полезными для диабетиков считаются такие сорта свежей рыбы, как:

• карась;
• окунь;
• судак;
• минтай.

Отлично, если есть возможность включить в рацион свежую семгу, горбушу, форель или тунец. Если такой возможности нет, эти виды рыбы можно приобрести в консервированном виде, обращая внимания на то, чтобы они были приготовлены в собственном соку (не в масле) или с добавлением специй: горчицы, укропа, острого перца. Особенно полезны семга, содержащая большое количество витамина омега-3, и форель, в которой содержатся антиоксиданты, полезные жирные кислоты и большое количество белка. Форель способствует нормализации веса и очищению организма.

При диабете 2 типа категорически запрещено есть рыбу:

• копченую;
• соленую;
• вяленую;
• жирную.

Крупы

Каши – источник длинных углеводов, т. е. таких, которые медленно усваиваются организмом, обеспечивают длительное чувство насыщения и не допускают резких скачков сахара крови. Кроме того, в кашах содержится большое количество белка, витаминов, клетчатки, микроэлементов.

Однако не все крупы и каши, приготовленные из них, полезны при сахарном диабете. т. к. имеют различный ГИ. Также следует учитывать, что отваренная в воде крупа имеет более низкий ГИ, чем сырая. Но каши с добавлением молока, масла, сахара (даже в небольших количествах) увеличивают ГИ.

К крупам (и кашам из них), рекомендуемым при диабете, относятся:

• Перловая (22 ед.). Кроме низкого ГИ ее польза заключается в высоком содержании:
  • витаминов А, В1, В2, В6, В9, Е, РР;
  • глютена;
  • лизина – аминокислоты, входящей в состав коллагена.
• Гречневая. Сырая гречка имеет ГИ 55 ед., а отваренная – 40 ед. Гречка богата:
  • фолиевой кислотой;
  • железом;
  • магнием;
  • аминокислотами (16 видов), в т. ч. незаменимыми.
• Овсяная (40 ед.), имеющая низкую калорийность и высокое содержание клетчатки.
• Пшеничная (45 ед.). Ее главное достоинство – высокое содержание клетчатки, которое благотворно влияет на состояние и функционирование ЖКТ. Наиболее полезными сортами пшеничных круп являются арнаутка, булгур и полба.
• Ячневая. ГИ крупы составляет 35 ед., каши – 50 ед. В ее состав входят:
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • бета-каротин;
  • токоферол;
  • марганец;
  • фосфор;
  • кальций;
  • медь;
  • йод;
  • витамины группы В.

К крупам, не рекомендованным к употреблению при заболевании поджелудочной железы, относятся:

• рисовая (65 ед.);
• кукурузная (70 ед.);
• манная (60 ед.);
• пшенная (70 ед.).

Исключением является бурый рис: его ГИ составляет 45 ед.

Рекомендованная суточная доза каш составляет 150 г.

Овощи

Считается, что овощи относятся к продуктам, понижающим сахар в крови. Однако это утверждение неверно. Не существует продуктов, понижающих показатели глюкозы крови, есть продукты, употребление которых не приводит к его повышению. К разряду таких продуктов относятся овощи. Диета при гипергликемии обязательно должна включать их в свой рацион.

Овощи являются неотъемлемой частью здорового питания, т. к. содержат витамины и клетчатку, обладают пониженной калорийностью и ГИ в диапазоне от 10 до 30 ед. Овощи оказывают благоприятное воздействие на деятельность ЖКТ и способствуют снижению массы тела, что является проблемой для большинства пациентов с повышенным уровнем глюкозы крови.

Считается полезным регулярное употребление:

• кабачков;
• капусты;
• редиса;
• баклажанов;
• огурцов;
• сельдерея;
• сладкого перца;
• спаржи;
• свежей зелени;
• тыквы;
• томатов;
• хрена;
• зеленой фасоли;
• шпината.

Овощи следует употреблять в свежем, вареном или тушеном виде.

Ягоды и фрукты

Питание при гипергликемии может включать фрукты и ягоды, но далеко не все и в небольшом количестве.

Дело в том, что все фрукты имеют высокий уровень быстроусвояемых углеводов. Поэтому употреблять можно лишь те, ГИ которых не превышает 30 ед. К таким фруктам и ягодам относятся:

• лимоны;
• грейпфруты;
• мандарины;
• зеленые яблоки;
• груши;
• сладкие абрикосы;
• зеленые бананы;
• вишня;
• красная смородина;
• малина;
• клубника;
• земляника;
• крыжовник.

Отдельно следует сказать об авокадо. Исследования анализов крови доказали, что этот заморский фрукт улучшает восприимчивость рецепторов к инсулину, чем снижает уровень глюкозы крови. Поэтому он считается полезным при диабете 2 типа.

Бобовые

Бобовые являются источником белка, клетчатки и содержат в своем составе медленно усваивающиеся углеводы, которые всасываются без участия инсулина и отличаются низким ГИ (от 25 до 35 ед.).

Эти качества делают бобовые полезными для тех, кто страдает сахарным диабетом 2 типа. Однако эти продукты обладают высокой калорийностью, что необходимо учитывать при их включении в рацион.

При употреблении бобов необходимо следовать некоторым правилам:

1. Суточная норма не должна превышать 150 г.
2. Наиболее низкокалорийными являются вареные бобы. При таком виде обработки они сохраняют максимальное количество полезных веществ.
3. Нельзя употреблять в пищу недоваренные бобовые, т. к. это приведет к поступлению в организм вредных для диабетиков токсинов.

Наиболее распространенными бобовыми являются фасоль и горох.

Фасоль в своем составе содержит в большом количестве:

• витамины А и С;
• микроэлементы: магний и калий;
• пектин;
• белок.

При приготовлении блюд из фасоли ее обязательно следует вымачивать в холодной воде не менее 12 часов, чтобы растворить олигосахариды – вещества, вызывающие метеоризм.

В состав гороха входит намного больше полезных веществ, среди которых:

• витамины: А, К, Н, В, Е, РР;
• микроэлементы: магний, алюминий, железо, селен, цинк, молибден, йод, титан;
• липидные и растительные волокна;
• крахмал.

Добавляя горох в рацион на регулярной основе, можно избавиться от изжоги и нормализовать:

• работу ЖКТ, почек, печени, сердца;
• жировой обмен;
• уровень холестерина.

Орехи

Орехи при диабете употреблять можно. Они насыщают организм белками, витаминами, минералами, усиливают расход глюкозы клетками и тканями. Однако орехи – продукты высококалорийные, поэтому их суточная доза не должна превышать 30-60 г.

Своими пищевыми качествами ценится арахис, который на 30% состоит из белка и на 45% – из качественного и легкоусвояемого жира. Кроме того, в состав арахиса входят:

• витамины группы В;
• микроэлементы: селен, магний, железо, марганец, цинк;
• никотиновая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• кальциферол.

Миндаль считается наиболее полезным для человека. В его состав входят 30% белка и 50% жиров, большое количество кальция и эфирных масел.

Грецкий орех незаменим для поддержания нормального функционирования клеток головного мозга, испытывающего энергетическое истощение в условиях недостаточности инсулина и гипергликемии. В пищу можно употреблять не только ядра, но и отвары из ореховых перегородок и листьев.

Вещества, входящие в состав орехов кешью, способствуют скорейшей утилизации сахара клетками и тканями, в результате чего приходит в норму сахар крови. Продукт хорошо подходит в качестве перекуса между основными приемами пищи.

Фундук (лещина) – высококалорийный продукт, на 70% состоящий из ненасыщенных жиров. Кроме того, в его состав входят:

• аминокислоты;
• белковые вещества;
• пищевые волокна;
• более 10 витаминов.

Диабетикам рекомендуется употреблять фундук в сыром виде и не более 30 г в сутки.

Специи

Перечень специй, полезных при диабете, велик. Эти ароматические добавки не только улучшают вкусовые качества блюд, но и способны снижать уровень сахара крови.

При заболеваниях поджелудочной железы диетологи советуют обратить внимание на такие специи, как:

1. Корица. Фенолы, входящие в ее состав, хорошо справляются с воспалительными процессами, возникающими при диабете.
2. Куркума. Эта специя не только помогает снизить сахар, но и способствует очищению и укреплению печени и снижению веса.
3. Гвоздика и имбирь, способствующие нормализации сахара крови.
4. Мускатный орех.

Диабетикам противопоказаны к приему специи, обладающие мочегонным эффектом.

Другие продукты

Допустимыми к приему при диабете являются:

• молоко и кисломолочная продукция;
• соевые продукты;
• грибы;
• чай и кофе, но без сахара и молока.

Лактоза относится к разряду быстрых углеводов, поэтому необработанное молоко повышает уровень глюкозы. Предпочтение следует отдавать молочным продуктам, прошедшим термическую обработку.

Полезными являются:

• несладкие йогурты (белого цвета);
• сливочное масло домашнего производства – продукта в котором отсутствуют вещества, улучшающие вкус;
• сыры;
• жирный творог (не более 150 г в сутки).

Соевые продукты полностью безвредны для диабетиков и помогают восполнить нехватку веществ, содержащихся в запрещенных молочных продуктах.

Грибы полезны благодаря присутствию в их составе большого количества белка и медленных углеводов.

Как питаться для снижения сахара?

Чтобы понизить сахар крови, необходимо организовать свое питание, исходя из следующих правил:

1. Исключить переедание любой пищей.
2. Побороть зависимость от еды с преобладанием легкоусвояемых углеводов: выпечки, фастфуда, сладостей.
3. Ежедневный рацион должен состоять из продуктов, которые не увеличивают показатели сахара крови, т. е. имеющих ГИ до 50-55 единиц.
4. Организм должен получать в день не менее 25 г клетчатки, которая способствует освобождению его от токсинов и замедляет процесс всасывания сахара из кишечного просвета.
5. Придерживаться низкоуглеводной диеты.

Организация питания беременных

Диета беременных женщин, страдающих диабетом, должна быть согласована с эндокринологом. К общим требованиям можно отнести следующие:

1. Суточная энергетическая ценность рациона не должна превышать 2000-2200 ккал, при ожирении – 1600-1900 ккал.
2. Диета должна содержать 200-250 г углеводов, 60-70 г жиров и увеличенное количество белков (1-2 г на 1 кг массы тела).
3. Необходимы дополнительные источники витаминов А, группы В, С и D, фолиевая кислота (400 мкг в день) и йодид калия (200 мкг в день).
4. Запрещается употребление любых сладостей, мороженого, шоколада, виноградного сока, манной и рисовой каш.

Рацион для детей

Рацион ребенка, страдающего диабетом, ничем не отличается от рациона взрослых. Он должен включать:

• морскую рыбу и морепродукты;
• несладкие фрукты и ягоды;
• все виды овощей, кроме картофеля;
• свежую и сушеную зелень;
• продукты из молочной сыворотки с низким процентом жирности: ряженку, кефир, йогурт, творог.

Важным условием правильного питания ребенка при диабете является организация приема пищи: ее следует принимать 5-6 раз в день. При этом на завтрак, обед и ужин следует употреблять по 25% дневного рациона, а в промежуточные приемы (2 завтрак, полдник) – по 10-15%.

Популярные рецепты гипогликемической диеты

Гипогликемическая диета однообразна только на первый взгляд. Однако существует множество вкусных, полезных и легких в исполнении блюд, которые понравятся не только диабетикам, но и всем членам семьи.

Фаршированные кабачки с начинкой из грибов и гречневой крупы

Фаршированные кабачки – отличное диетическое блюдо, подходящее для обеда или ужина. Чтобы его приготовить, необходимо взять:

• 1 кабачок;
• 50 г гречневой крупы;
• 50 г репчатого лука;
• 2 крупных шампиньона;
• 1 помидор;
• 100 г твердого сыра;
• соль;
• итальянские травы;
• красный перец;
• 1 ст. л. растительного масла.

Технология приготовления такая:

1. В подсоленной воде отварить гречку.
2. Лук и морковь натереть на терку, грибы мелко нарезать. Все положить на сковороду и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить по вкусу соль, перец и итальянские травы.
3. Перемешать гречку с зажаркой.
4. Кабачок моют, режут пополам, ложкой вычищают семечки.
5. На дно каждой половины кабачка укладывают тонкие ломтики сыра, заполняют начинкой, сверху кладут тонкие ломтики помидора.
6. Кабачки помещают в форму для выпекания. На дно наливают немного воды (0,5 см) и выпекают 30-40 минут при температуре 180°С.
7. За 15 минут до окончания выпекания кабачки посыпают тертым сыром.

Луково-кальмаровый рубленый шницель

Для приготовления блюда берут:

• 500 г кальмаров;
• 1 яйцо;
• 1 небольшую головку лука;
• зелень и лук-порей;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• соль;
• перец.

Готовят шницель следующим образом:

1. Измельчают в мясорубке тушки кальмаров. В фарш добавляют сухари, соль, перец.
2. Мелко нарезанный лук поджаривают на сковородке и добавляют в фарш вместе с рубленной зеленью.
3. Из готового фарша формируют шницели толщиной не более 1 см, обмакивают их во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и в течении 5 минут обжаривают на хорошо разогретой сковороде.

Капустные зразы с начинкой

Блюдо готовят из следующих ингредиентов:

• 500 г цветной капусты;
• 4 ст. л. рисовой муки;
• 1 пучка зеленого лука.

Технология приготовления включает следующие шаги:

1. Капусту разобрать на соцветия, проварить в течение 15 минут и дать остыть.
2. Остывший продукт измельчить, добавить 3 ст. л. муки, соль и оставить тесто на 30 минут.
3. Приготовить начинку из сваренного вкрутую измельченного яйца и мелко нарезанного зеленого лука.
4. Из капустного теста скатать шарики, размять руками до формы лепешки, начинить яйцом с луком, защепить и придать форму котлет.
5. Каждую котлету обвалять в рисовой муке, выложить на разогретую сковороду и обжаривать 9 минут на маленьком огне.

Ржаные черничные оладушки

Чтобы приготовить этот вкусный десерт, надо взять:

• 150 г ягод черники;
• 1 ст. ржаной муки;
• 1 яйцо;
• 2 пакетика по 1 г травы стевии;
• 200 г нежирного творога;
• ½ ч. л. гашеной соды;
• растительное масло;
• соль.

Технология приготовления такая:

1. В 300 мл кипятка замачивают стевию и оставляют на 15 минут.
2. Ягоды черники моют, высушивают.
3. В эмалированной посуде размешивают яйцо, творог, настойку стевии, добавляют соль, перемешанную с мукой.
4. Замешивают тесто, добавляя растительное масло. Вводят ягоды.

Выпекают оладьи на хорошо разогретой сковороде.