Технология приготовления блюд для диеты 1
Среди проблем, возникающих с желудком первое место занимают гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, которые являются социально-значимыми заболеваниями. Эти недуги поражают и детей, и взрослых. По статистике 14% всего населения в мире страдает от них. Факторов, влияющих на развитие этих патологий множество, но главным является – образ жизни. Неправильное питание, стрессы, вредные привычки – все это оказывается пусковым механизмом в возникновении гастрита и язвы. Так как, именно такой, уклад жизни наблюдается у городских жителей, распространенность этих патологий растет среди населения мегаполисов. У современного человека жизнь быстрая, насыщенная, плотная. В рабочие обязанности здоровое питание не входит. В них входят: звонки, встречи, покупки и продажи, услуги и предложения, требования и оправдания. Это хорошо, потому что мы развиваемся. Это плохо, потому что мы жертвуем своим здоровьем.
Лечение гастрита и язвы крайне важно, т. к. длительно не леченный гастрит переходит в язву, которая, также, при отсутствии должного лечения может переродиться в опухоль. Советский гастроэнтеролог – профессор Мануил Певзнер, сформировал целую систему необходимых диет лечебного питания. Первую в этом цикле рассмотрим прямо сейчас.
В чем заключается
Пациентам при язве и гастритах с повышенной кислотностью, как в период обострения, так и затихания симптомов болезни назначается диета №1. Никакой самодеятельности! Диету должен назначить только гастроэнтеролог. Эта лечебная гастрономическая программа делится на несколько вариантов: 1, 1а, 1б. Каждый из них назначается в зависимости от состояния болезни и называется «столом».
Как правило, одна лечебная программа плавно переходит в другую. Если пациент прошел операцию, диете номер один предшествует хирургическая нулевая система питания. Стол №1 назначают при воспалительных процессах желудка и двенадцатиперстной кишки.
Первая диета длится от 6 месяцев до года после обострения болезни. Цель диеты – нормализация кислотности, устранение и уменьшение воспалений, заживление язв, эррозий, стабилизация секреторной функции желудка. Выздоровление происходит за счет диетотерапии, направленной на максимальное щажение деятельности желудочно-кишечного тракта.
Виды щажения
Химическое – исключает блюда и продукты, которые повышают секрецию, тяжело и долго перевариваются, требуют больших затрат со стороны внутренних органов. Под запретом оказывается: острое, сильно соленое и кислое, консервированное, жирное, копченое, жареное, пряное. То есть все, что слишком яркое на вкус. Это не значит, что ближайшие полгода придется питаться пресной и невкусной едой. Диета сбалансированная, кроме исключений содержит массу разрешенных продуктов.
Суточная калорийность должна составлять не менее 2800 ккал, но набирать больше 3000 ккал не рекомендуется. Никакого голодания не предусматривается, еды должно быть достаточно. Лечебные трапезы будут вареными, приготовленными на пару, печеными. Также нужно соблюдать питьевой режим, на ночь советуют выпивать стакан молока.
Стол №1 – программа питания сбалансированная по химическому составу. В рационе каждого дня будут присутствовать:
- белков – до 100 г, включая животные;
- углеводов – 400-420 г;
- жиров – 100 г, включая животные и растительные.
Механическое щажение исключает крупнокусковую пищу. У больного такая еда усиливает моторику пищеварительного тракта, что провоцирует тошноту, рвоту, изжоги и подобные неприятные симптомы. Диета номер один предусматривает мягкую пищу: протертую, пюре, мелко нарезанную. Если блюдо запеченное, оно должно быть без корочки. Вареное постное мясо и рыбу можно есть не измельченными, подавая целым куском. Пищу нужно принимать часто и умеренно. Кроме этого, ограничиваются продукты с большим содержанием клетчатки: редис, репа, грибы, капуста (кроме цветной), бобовые и др. Полный перечень запрещенных и разрешенных продуктов для стола №1 рассмотрим ниже.
Термическое – подразумевает употребление пищи в оптимальной температуре. Оптимальная температура пищи при назначении диеты №1 должна быть не ниже 15 градусов и не выше 60 градусов. Если еда раздражает слизистую оболочку рта, она не подходит: ее нужно разогреть или остудить. Все должно быть теплым: закуски и салаты, супы и основное. Такая лечебная программа, с некоторой коррекцией, иногда прописывается пациентам с панкреатитом, сахарным диабетом с сопутствующими проблемами со стороны желудочно-кишечного тракта.
Итак, на диете №1 по Певзнеру нужно есть досыта, размеренно, использовать для диетических блюд только прописанные продукты. Для наглядности рассмотрим продукты для стола №1 и примерное меню на неделю.
Продукты для лечебной диеты
Основными критериями для выбора блюд будут: низкое содержание клетчатки и животного жира, минимум соли и раздражающих слизистую оболочку желудка веществ. Рассмотрим таблицу, чтобы лучше ориентироваться в нужных продуктах.
| Нельзя | Можно |
|---|---|
| Ржаное, мучное | Хлеб из цельнозерновых злаков |
| Пшеничные макаронные изделия | Вермишель |
| Любое жирное мясо | Нежирное мясо: молодая баранина, говядина, телятина, кролик |
| Жирная рыба, соленая и консервированная | Нежирное филе рыбы без кожи |
| Копчености, колбасные изделия с жировой прослойкой | Колбаса молочная, докторская, вареная, натуральные сардельки |
| Молочные продукты с высокой жирностью, кислые | Обезжиренные кисломолочные продукты |
| Острые и соленые сыры, домашнюю брынзу | Твердый сыр с нейтральным вкусом |
| Жареные яйца | Отварные яйца, омлеты (только после разрешения врача) |
| Ячку, перловку, кукурузу | Рис, манную крупу, гречиху |
| Капусту, редьку и другие овощи, провоцирующие брожение | Картофель, морковь, тыкву, пасленовые (в небольшом количестве) |
| Щавель, шпинат | Петрушка и укроп (немного) |
| Свежую малину, бананы, сухофрукты | Вареные и печеные фрукты и ягоды, персики, виноград |
| Мороженое, шоколад | Мед, зефир, пастила, некислое варенье |
| Любые газированные напитки, кофе | Некрепкий чай, кофе с молоком, отвар шиповника |
| Острые специи, вкусовые добавки | Компоты, домашний кисель |
| Минимум соли | Сахар, корицу и ванилин |
Блюда можно готовить на несоленом сливочном или рафинированном растительном масле. Все остальные виды масел (льняное, кунжутное и др.) использовать не рекомендуется. Первое можно готовить из вторичных мясных отваров или из овощных бульонов. Отлично подходят протертые супы-пюре. В них разрешается добавлять хорошо разваренную крупу (геркулес, рис) или вермишель. Запрещены: густые борщи, наваристые супы, окрошка, кислые щи, грибные бульоны.
В первое время сложней всего приучить себя к новому рациону. Блюда без привычных вкусовых добавок и приправ кажутся пресными. Вместо специй можно добавлять немного мелко рубленого укропа или петрушки, лавровый лист. С десертами проблем вообще не будет. Однако, сладости тоже должны быть полезными, т.е. натуральными, с минимальным содержанием маргарина. В качестве десерта, который, к слову, должен употребляться после основного приема пищи, прекрасно подойдут желе, варенье (не кислое), сухая выпечка, зефир, запеченые фрукты.
Чтобы избежать искушений, лучше всего не покупать вообще запрещенных продуктов. Конечно не всегда можно договориться с домочадцами о семейной лечебной диете. В этом случае можно покупать только разрешенные продукты: если колбаса – то вареная, если хлеб – то первого помола, если мясо – то нежирное и т. д.
Рецепты для диеты №1
Рецепты для стола №1 при язве и гастрите в первое время легко можно найти в интернете. Лучше всего поискать их на тематических форумах или группах, блогах. Там люди с подобной проблемой делятся рецептами, отзывами и рекомендациями.
Диетический паштет
Такой паштет подходит при заболеваниях язвой, гастритом, при панкреатите.
Для приготовления нужно сварить:
- 100 г говядины;
- 2 шт. картофеля;
- 1 среднюю морковь.
Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку. В готовый фарш, помешивая влить полстакана молока и поставить на медленный огонь тушиться (3 мин). Готовое блюдо можно немного подсолить.
Диетические запеченные котлеты
Для приготовления понадобится:
- 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%);
- 1 яйцо;
- 150 г говядины;
- масло сливочное.
Мясо нужно отварить и остудить (оно должно быть без сухожилий и фасций). Говядину и творог следует пропустить через мясорубку дважды. Яйцо взбить, малую часть оставить для смазывания, остальное влить в фарш. Добавить масло туда же и хорошо перемешать. Сформированные котлеты разложить на противне и смазать их яйцом, печь их в духовке до готовности. Если приготовить котлеты на пару, они подойдут для стола 1а.
Меренги
Универсальный десерт подойдет для всех членов семьи. Его легко готовить, он красиво выглядит и, что немаловажно, он очень вкусный.
Чтобы приготовить меренги, понадобится:
- 3 белка;
- половину стакана сахара или сахарной пудры.
Белки нужно аккуратно отделить от желтков. Важно, чтобы посуда была полностью сухой (без капли жира). Белковую массу поместить в миску, затем эту посуду поместить в миску большего размера с теплой водой. Из прогретых белков масса получится более плотная и наполненная воздухом. Взбивать миксером нужно на небольших оборотах. Когда белки помутнеют, можно понемногу добавлять сахар или пудру (по половинке чайной ложки) и увеличивать обороты миксера. Когда масса будет полностью плотной можно приступать к высушиванию.
Если нет кондитерского мешка, можно использовать ложку или простой пакетик, отрезав от него краешек. Противень смазать или покрыть бумагой для выпечки. Меренги поместить в духовку при 700 градусах и оставить сушиться на 60 минут. После этого выключить духовку и не доставать десерт до полного остывания. Меренги можно использовать, как прослойку для торта, в качестве украшения или самостоятельного десерта.
Меню диеты №1
Рассмотрим примерное меню на неделю, чтобы в последующем было проще ориентироваться в своей пищевой программе. Недельный рацион лучше составить заранее. Так можно будет впрок купить продуктов и распланировать день с учетом приготовления лечебных блюд. В ориентировочный список легко можно вносить свои коррективы, главное не выходить за рамки правил диеты.
Завтраки:
- мясной паштет с цельнозерновым багетом, печеное яблоко, чай;
- бутерброд с сыром, манная каша жидкая, чай;
- паровой омлет, хлебцы, чай с молоком;
- овсяная каша на молоке с грушами, зеленый чай.
Ланчи:
- запеченные фрукты с медом или сахарной пудрой;
- зефир с чаем;
- пудинг, суфле;
- компот с сухим печеньем или сушками.
Обеды:
- овощной суп, отварная гречиха с куриным филе, салат из моркови и шпината;
- суп-пюре из брокколи, курицы и картофеля, банан с творогом;
- суп без мяса, вермишель с тефтелями на пару, хлеб;
- овощные первые блюда, пюре с отварным мясом.
Полдники:
- бутерброд с вареной колбасой и твердым сыром, чай;
- творог с грушей или персиком;
- меренги с чаем и молоком;
- запеченные яблоки.
Ужины:
- разрешенные злаки с паровыми котлетами, молоко;
- картофельное пюре с куриным мясом, хлеб;
- печеный лапшевник, молоко;
- овощи на пару, отварное мясо;
- рис и котлеты на пару.
Перед сном рекомендуется выпивать стакан натурального йогурта без добавок или теплого молока.
Стол 1а
Чаще всего этот вариант лечебного рациона предшествует номеру один. Правила и суть такие же, как и в предыдущем варианте. Диета 1а прописывается в первую неделю лечения обострения язвенной болезни, а также при гастрите в период обострения. Меню здесь более урезанное, но длится, как правило, недолго. Рассмотренный рецепт котлет подходит и для стола №1а.
Еда должна быть только теплой. Суточная калорийность при диете 1а должна составлять в среднем 2000 ккал. Также нужно соблюдать питьевой режим. Для скорого выздоровления важно не отступать от правил диеты и есть небольшими порциями, по 5-6 раз в день.
Примерное меню для стола 1а
Завтрак: яйца пашот (с жидким желтком), чай с молоком.
Ланч: желе из моркови, стакан теплого молока.
Обед: легкий перловый отвар без мяса, паровые котлеты с гарниром из гречневой каши.
Полдник: пудинг из фруктов, стакан молока.
Ужин: протертая каша из риса, тефтели из постной рыбы или мяса.
Перед сном: теплое молоко.
Составляя меню стоит отказаться от: мучных изделий полностью, фруктов (в сыром виде), сметаны и сыра, овощей в любом виде, творога в обычном виде, специй и соусов, плюс все, что запрещено в №1. В целом, список продуктов такой же, как стол 1, но более ограниченный.
Разрешается есть мягкую, кашеобразную пищу без вкусовых добавок. В качестве термической обработки можно использовать только варку или приготовление на пару. На протяжении всей программы больной соблюдает постельный режим.
Когда самочувствие и состояние больного улучшается, доктор назначает другую диету: №1 или №1б.
Стол 1б
Правила диеты характерны для предыдущих вариантов: дробное питание, теплая пища, протертые и мягкие блюда, минимум соли. Диета 1б прописывается после обострений, в период затухания осложнений при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Больному в период соблюдения стола 1б показан полупостельный режим.
Перечень продуктов, которые нельзя употреблять такой же, как и в №1 с дополнительными ограничениями. Кисломолочные напитки полностью исключаются. Можно есть сухой хлеб, но немного (до 100 гр). Любое вареное мясо нужно хорошо измельчить или протереть, рекомендуется 2 раза перемолоть его. Запрещены в натуральном виде фрукты и овощи. Их можно варить, делать желе, суфле муссы, компоты. Также исключают кофе, газировку и какао.
На завтраки можно готовить кашу из манной крупы или овсянку на воде, паровые омлеты, в них можно добавить овощи. Для полдников и ланча подходят печеные фрукты (разрешенные), суфле, теплое молоко, чай с молоком. На обед обязательно должна быть жидкая пища: протертые рисовые или перловые супы, легкие овощные отвары. Для ужинов подходят протертые крупы, паровое мясо и овощи, пюре. За несколько часов до сна следует выпить 250-300 мл теплого молока. Термическое щажение (15-65 градусов) и частоту приемов пищи также нужно соблюдать. После улучшения самочувствия пациента переводят на диету №1.
В заключение
Заболевания желудочно-кишечного тракта лучше предупредить, чем потом лечить их тяжело и долго. Чтобы максимально сократить вероятность появления этих болезней, нужно дробно питаться, обязательно есть жидкую пищу, минимизировать потребление фастфуда, жаренного и полуфабрикатов. Тем, у кого плотный рабочий график вместо уличной закусочной лучше забежать в обычный супермаркет. Там найдется больше полезного: йогурты, кефир, фрукты, выпечка собственного производства. Также важно меньше употреблять (лучше вообще отказаться) от табака и алкоголя. Нужно не объедаться и не есть слишком маленькими порциями. По утверждению врачей оптимальная трапеза должна помещаться в двух ладонях.
Если появились боли в желудке, изжога, отрыжка, тошнота, постоянное чувство голода или отсутствие аппетита, необходимо незамедлительно пройти обследование у врача-гастроэнтеролога.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Автор статьи:
Фатеева Анастасия Александровна
Специальность: диетолог, психотерапевт, эндокринолог.
Общий стаж: 10 лет.
Место работы: частная практика, онлайн консультирование.
Образование: эндокринология-диетология, психотерапия.
Повышение квалификации:
- Гастроэнтерология-диетология с эндоскопией.
- Эриксоновский самогипноз.
Источник
Õàðàêòåðèñòèêà è íàçíà÷åíèå äèåòû ¹ 1 (ëå÷åáíûå ñâîéñòâà, ïîêàçàíèÿ, õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêòîâ è õèìè÷åñêèé ñîñòàâ). Îñîáåííîñòè êóëèíàðíîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ äëÿ äèåòè÷åñêîãî ñòîëà. Ðåêîìåíäóåìûå áëþäà äëÿ äèåòû è ïðèìåðíîå ìåíþ íà íåäåëþ íà êàæäûé äåíü.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
ÃÁÎÓ ÑÏÎ ÝÒÊ ¹22 Ýêîíîìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé êîëëåäæ ¹22
Ðåôåðàò
Ïî äèñöèïëèíå Òåõíîëîãèÿ ïðîäóêöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
Ñïåöèàëüíîñòü(260502)
Òåìà: Õàðàêòåðèñòèêà è òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä äëÿ äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ (äèåòà¹1)
Âûïîëíèë ñòóäåíò 466ãðóïïû
Áóðîâ.È.Â.
Ïðåïîäàâàòåëü Î.Á.Àðòèìîâè÷.
Ìîñêâà 2013
Ñîäåðæàíèå
Ââåäåíèå
1. Õàðàêòåðèñòèêà è íàçíà÷åíèå äèåòû ¹1
2. Îñîáåííîñòè êóëèíàðíîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ äëÿ äèåòû ¹1
3. Ðåêîìåíäóåìûå áëþäà äëÿ äèåòû ¹1
4. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ íà íåäåëþ äëÿ äèåòû ¹1
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
Ââåäåíèå
Äèåòè÷åñêîå (ëå÷åáíîå) ïèòàíèå ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç âàæíåéøèõ ïðîôèëàêòè÷åñêèõ è ëå÷åáíûõ ñðåäñòâ, íàïðàâëåííûõ íà ñîõðàíåíèå è óêðåïëåíèå çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ. Ñëîâî «äèåòà» â ïåðåâîäå ñ ãðå÷åñêîãî îçíà÷àåò «îáðàç æèçíè, ðåæèì ïèòàíèÿ».
 ìîëîäûõ ñåìüÿõ âñòðå÷àåòñÿ ïðåíåáðåæèòåëüíîå îòíîøåíèå ê ïèòàíèþ. Ïðè÷èíû ýòîãî ðàçíûå: æèëèùíî-áûòîâàÿ çàãðóæåííîñòü, îòñóòñòâèå ëè÷íîé îðãàíèçîâàííîñòè, íåóìåíèå ïëàíîìåðíî èñïîëüçîâàòü ñâîè ñðåäñòâà. Íåïðàâèëüíîå ïèòàíèå ïðèâîäèò ê îñëàáëåíèþ îðãàíèçìà, ñíèæåíèþ ðàáîòîñïîñîáíîñòè è óñòîé÷èâîñòè ê ðàçëè÷íûì âíåøíèì âîçäåéñòâèÿì, à ïîçäíåå è ê õðîíè÷åñêèì çàáîëåâàíèÿì îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ. Ãàñòðèòû, êîëèòû, õîëåöèñòèòû, ÿçâåííàÿ áîëåçíü æåëóäêà êàê åãî ñëåäñòâèå — íåðåäêè è â ìîëîäîì âîçðàñòå.  íåêîòîðûõ ìîëîäûõ ñåìüÿõ, îñîáåííî õîðîøî îáåñïå÷åííûõ è óñòðîåííûõ, ñêëàäûâàþòñÿ ïðèâû÷êè íåâîçäåðæàííîñòè â åäå, ÷òî òàêæå ïðèâîäèò ê ðàçëè÷íûì íåäîìîãàíèÿì è áîëåçíÿì. Ïåðååäàíèå, îñîáåííî íà ôîíå ñíèæåíèÿ äâèãàòåëüíîé àêòèâíîñòè, ñïîñîáñòâóåò èçëèøíåé ïîëíîòå óæå â ìîëîäîì âîçðàñòå, à â äàëüíåéøåì ñêàçûâàåòñÿ íà ðàáîòå ñåðäöà è ñîñóäîâ, ïîðàæàåò ïå÷åíü, âûçûâàåò ïàòîëîãè÷åñêèå èçìåíåíèÿ â ñóñòàâàõ è ïîçâîíî÷íèêå, ïðèâîäèò ê äèàáåòó è ìíîãèì äðóãèì áîëåçíÿì.
Äèåòè÷åñêîå ïèòàíèå ÿâëÿåòñÿ è ïðîôèëàêòè÷åñêèì ôàêòîðîì, è ñóùåñòâåííîé ÷àñòüþ êîìïëåêñíîãî ëå÷åíèÿ çàáîëåâàíèé.  íàñòîÿùåå âðåìÿ â ñâÿçè ñ ïðîâåäåíèåì ìàññîâîé äèñïàíñåðèçàöèè íàñåëåíèÿ âîçðàñòàåò ðîëü ïðèìåíåíèÿ äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ ñ ïðîôèëàêòè÷åñêîé öåëüþ â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà áîëåçíü íàõîäèòñÿ â ñêðûòîì ñîñòîÿíèè. Êàê ïðîôèëàêòè÷åñêèé ôàêòîð îíî øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â ñòàäèè âûçäîðîâëåíèÿ äëÿ áûñòðîãî âîññòàíîâëåíèÿ ðàáîòîñïîñîáíîñòè, äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ðàçâèòèÿ áîëåçíè è âîçìîæíûõ îñëîæíåíèé ïîñëå íå¸, ïåðåõîäà îñòðûõ çàáîëåâàíèé â õðîíè÷åñêèå, äëÿ çàêðåïëåíèÿ òåðàïåâòè÷åñêîãî ýôôåêòà. Ïðè ìíîãèõ çàáîëåâàíèÿõ ëå÷åáíîå ïèòàíèå ÿâëÿåòñÿ âàæíåéøèì ñàìîñòîÿòåëüíûì òåðàïåâòè÷åñêèì ôàêòîðîì.  íàñòîÿùåå âðåìÿ îíî ïðèìåíÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè ïðè âñåõ çàáîëåâàíèÿõ, òàê êàê õèìè÷åñêèå êîìïîíåíòû ïèùè îêàçûâàþò âëèÿíèå íà âñå ïðîöåññû îáìåíà âåùåñòâ â îðãàíèçìå. äèåòà êóëèíàðíûé äèåòè÷åñêèé ìåíþ
Íà îñíîâå äàííûõ îá îñîáåííîñòÿõ îáìåíà âåùåñòâ, ñîñòîÿíèè îðãàíîâ è ñèñòåì êîíêðåòíîãî áîëüíîãî íàçíà÷àåòñÿ îïðåäåë¸ííîå êîëè÷åñòâî ïèùåâûõ âåùåñòâ, ïîäáèðàþòñÿ ïðîäóêòû, ìåòîäû èõ êóëèíàðíîé îáðàáîòêè è ñîîòâåòñòâóþùèé ðåæèì ïèòàíèÿ. Äèåòè÷åñêîå ïèòàíèå äîëæíî áûòü ñóãóáî èíäèâèäóàëüíûì, îáåñïå÷èâàòü ïèùåâàðåíèå ïðè íàðóøåíèè ôóíêöèè ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû, ó÷èòûâàòü âçàèìîäåéñòâèå ïèùåâûõ âåùåñòâ â îðãàíèçìå, ùàäèòü ïîâðåæä¸ííûå èëè íàðóøåííûå ôåðìåíòíûå ñèñòåìû, ñòèìóëèðîâàòü âîññòàíîâèòåëüíûå ïðîöåññû â îðãàíàõ è òêàíÿõ, êîìïåíñèðîâàòü ïîòåðè ïèùåâûõ âåùåñòâ îðãàíèçìîì áîëüíîãî. Äèåòà äîëæíà ó÷èòûâàòü êàê ìåñòíîå, òàê è îáùåå âîçäåéñòâèå ïèùè íà îðãàíèçì. Ìåñòíîå âîçäåéñòâèå (ìåõàíè÷åñêîå, õèìè÷åñêîå, òåðìè÷åñêîå) ïèùà îêàçûâàåò íà îðãàíû ÷óâñòâ è íåïîñðåäñòâåííî íà æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò. Îáùåå äåéñòâèå ïèùè îïðåäåëÿåòñÿ èçìåíåíèåì ñîñòàâà êðîâè, ôóíêöèîíàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ íåðâíîé è ýíäîêðèííîé ñèñòåì, à çàòåì è äðóãèõ îðãàíîâ è ñèñòåì îðãàíèçìà. Êðîìå òîãî, â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè èñïîëüçóþòñÿ ìåòîäû ùàæåíèÿ, òðåíèðîâêè, ðàçãðóçêè è êîíòðàñòíûõ äíåé â çàâèñèìîñòè îò òÿæåñòè áîëåçíè è ïðîäîëæèòåëüíîñòè äèåòû. Äèåòè÷åñêîå ïèòàíèå íàçíà÷àåòñÿ ñ ó÷¸òîì õàðàêòåðà çàáîëåâàíèÿ, ïîêàçàíèé è ïðîòèâîïîêàçàíèé, îñîáåííîñòåé òå÷åíèÿ çàáîëåâàíèÿ, õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà è ñïîñîáà êóëèíàðíîé îáðàáîòêè ïèùè, ìåñòíûõ è èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïèòàíèÿ.
Äèåòè÷åñêèå ïðîäóêòû 1-é ãðóïïû äîëæíû îáåñïå÷èâàòü ìåõàíè÷åñêîå, òåðìè÷åñêîå è õèìè÷åñêîå ùàæåíèå. Ïîýòîìó îíè äîëæíû õîðîøî èçìåëü÷àòüñÿ, ñîäåðæàòü ìàëî êëåò÷àòêè, ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ, ïîâàðåííîé ñîëè. Ê òàêèì ïðîäóêòàì îòíîñèòñÿ ìóêà òîíêîãî ïîìîëà èç ðèñîâîé, îâñÿíîé è ãðå÷íåâîé êðóï äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðóïÿíûõ îòâàðîâ è ïðîò¸ðòûõ êàø, îñîáûì ñïîñîáîì ïðîò¸ðòûå (ãîìîãåíèçèðîâàííûå) êîíñåðâû èç ñâàðåííûõ èëè áëàíøèðîâàííûõ îâîùåé, ôðóêòîâ, ìÿñà, ðûáû, ïðåäâàðèòåëüíî îñâîáîæä¸ííûõ îò íåñúåäîáíûõ ÷àñòåé. Ê ýòîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ è ýíïèòû — ñóõèå ðàñòâîðèìûå â âîäå êîíöåíòðàòû âûñîêîé ïèòàòåëüíîé öåííîñòè. Îíè âêëþ÷àþò â ñåáÿ áèîëîãè÷åñêè ñáàëàíñèðîâàííûå êîìïîçèöèè íà îñíîâå ìîëî÷íûõ, ìîëî÷íî-êðóïÿíûõ è ìîëî÷íî-êðàõìàëüíûõ ñìåñåé, ñîäåðæàùèå ðàñòâîðèìûé ìîëî÷íûé áåëîê, ìîëî÷íûé è ðàñòèòåëüíûé æèðû, âîäîðàñòâîðèìûå è æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû, õîðîøî ñáàëàíñèðîâàííûå ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà. Ýíïèòû ìîæíî ñî÷åòàòü ñ ãîìîãåíèçèðîâàííûìè êîíñåðâàìè, ñîçäàâàÿ ðàçëè÷íûå ðàöèîíû äèåòîòåðàïèè. Ïðèìåíåíèå èõ ïîçâîëÿåò îáîãàùàòü ðàöèîíû íåçàìåíèìûìè ïèùåâûìè âåùåñòâàìè â ëåãêî óñâîÿåìîé ôîðìå è íóæíûõ êîëè÷åñòâàõ.
1. Õàðàêòåðèñòèêà è íàçíà÷åíèå äèåòû ¹1
I. Öåëåâîå (ëå÷åáíîå) íàçíà÷åíèå. Ñòèìóëèðîâàòü ïðîöåññû ðåïàðàöèè ïîðàæåííîé ñëèçèñòîé îáîëî÷êè. Ñîäåéñòâîâàòü ñíèæåíèþ ðåôëåêòîðíîé âîçáóäèìîñòè æåëóäêà è óìåíüøåíèþ ðàçäðàæåíèé, èñõîäÿùèõ èç ïîðàæåííîãî îðãàíà ïóòåì ìàêñèìàëüíîãî ìåõàíè÷åñêîãî, õèìè÷åñêîãî è òåðìè÷åñêîãî ùàæåíèÿ æåëóäêà è âîçäåéñòâèÿ.
II. Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà. Äèåòà ñ îãðàíè÷åíèåì êàëîðèéíîñòè, ãëàâíûì îáðàçîì çà ñ÷åò óãëåâîäîâ, ñ ñîäåðæàíèåì áåëêîâ â ïðåäåëàõ íèæíåé ãðàíèöû ôèçèîëîãè÷åñêîé íîðìû, ïðåèìóùåñòâåííî ìîëî÷íàÿ, ñ èñêëþ÷åíèåì ðàñòèòåëüíîé êëåò÷àòêè è ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ ìÿñà, ðûáû, îâîùåé è ãðèáîâ.
Êóëèíàðíàÿ îáðàáîòêà: âñþ ïèùó äàþò â æèäêîì è ïîëóæèäêîì âèäå.
III. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Áåëêîâ 80 ã, æèðîâ 100 ã, óãëåâîäîâ 200 ã, ÷òî ñîñòàâëÿåò îêîëî 2100 áîëüøèõ êàëîðèé. Ïîâàðåííîé coëè 8 ã. Îáùèé âåñ ðàöèîíà 2 êã; ñâîáîäíàÿ æèäêîñòü (ñâîáîäíîé æèäêîñòüþ ñ÷èòàþò íàïèòêè, ñóïû, êèñåëè, ìîëîêî) 1,3-1,5 ë. Òåìïåðàòóðà ïèùè (òåìïåðàòóðà ãîðÿ÷èõ áëþä è íàïèòêîâ âî âñåõ äèåòàõ äîëæíà áûòü îò 57 äî 62º): î÷åíü õîëîäíûå áëþäà è íàïèòêè èñêëþ÷àþòñÿ (íèæå 15°). Êîëè÷åñòâî ïðèåìîâ ïèùè 6 ðàç â ñóòêè (âî âñå äèåòû ïðè ðàçäà÷å ïèùè ââîäèòñÿ 100 ìã âèòàìèíà Ñ — ñîãëàñíî óêàçàíèÿì Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ).
IV. Ïîêàçàíèÿ ê íàçíà÷åíèþ. ßçâåííàÿ áîëåçíü æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè â ïåðâûå 8-10 äíåé êóðñà ïðîòèâîÿçâåííîãî ëå÷åíèÿ; îñòðûé ãàñòðèò è îáîñòðåíèå õðîíè÷åñêîãî ãàñòðèòà íåçàâèñèìî îò õàðàêòåðà ñåêðåòîðíûõ íàðóøåíèé â ïåðâûå äíè ëå÷åíèÿ; ïîñëå îïåðàöèè íà æåëóäêå.
V. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêòîâ, áëþä è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè.
1.- Õëåá è õëåáíûå èçäåëèÿ èñêëþ÷àþòñÿ.
2.- Ñóïû. Ìîëî÷íûå íà ñëèçèñòîì îòâàðå èç êðóï; ñóï ìàííûé ìîëî÷íûé.
3.- Áëþäà èç ìÿñà è ïòèöû. Äîïóñêàåòñÿ äîáàâëåíèå ïþðå èç âûâàðåííîãî, çà÷èùåííîãî îò ñóõîæèëèé òîùåãî ìÿñà è ïòèöû íåæèðíûõ ñîðòîâ â ñëèçèñòûå ñóïû è ïðèãîòîâëåíèå ñóôëå.
4.- Áëþäà èç ðûáû. Äîïóñêàåòñÿ äîáàâëåíèå â ñëèçèñòûå ñóïû ïþðå èç îòâàðíîé ðûáû òîùèõ ñîðòîâ è ïðèãîòîâëåíèå ñóôëå.
5.- Áëþäà è ãàðíèðû èç îâîùåé è ãðèáîâ. Ãîìîãåíèçèðîâàííûå îâîùè. Ãðèáû èñêëþ÷àþòñÿ.
6.- Áëþäà è ãàðíèðû èç êðóïû, ìóêè, áîáîâûõ è ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Êàøè æèäêèå, ïðîòåðòûå. Áîáîâûå èñêëþ÷àþòñÿ.
7.- ßéöà è áëþäà èç íèõ. ßéöà âñìÿòêó, îìëåò ïàðîâîé.
8.- Ôðóêòû, ÿãîäû, ñëàäêèå áëþäà è ñëàäîñòè. Ðàçðåøàþòñÿ òîëüêî ôðóêòîâî-ÿãîäíûå ñîêè (èç ñëàäêèõ ñîðòîâ ïëîäîâ), êèñåëè, æåëå, ìóññ, ñàõàð, âàðåíüå, ìåä.
9.- Ìîëîêî, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû è áëþäà èç íèõ. Ìîëîêî öåëüíîå, ñãóùåííîå, ñóõîå (ìîëî÷íîêèñëûå ïðîäóêòû èñêëþ÷àþòñÿ); äîïóñêàåòñÿ ñóôëå èç ñâåæåïðèãîòîâëåííîãî òâîðîãà.
10.- Ñîóñû è ïðÿíîñòè. Ðàçðåøàþòñÿ ÿè÷íî-ìîëî÷íûå ñìåñè; âìåñòî ñîóñà ê îìëåòàì äàåòñÿ íàòóðàëüíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî; ïðÿíîñòè èñêëþ÷àþòñÿ.
11.- 3àêóñêè. Èñêëþ÷àþòñÿ.
12.- Íàïèòêè. Îòâàð øèïîâíèêà, ñëàáûé ÷àé ñ ìîëîêîì; êîôå, êàêàî èñêëþ÷àþòñÿ.
13.- Æèðû. Ìàñëî ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, ìàñëî îëèâêîâîå äîáàâëÿþò â áëþäà â íàòóðàëüíîì âèäå.
2. Îñîáåííîñòè êóëèíàðíîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ äëÿ äèåòû ¹1
Íàçíà÷àåòñÿ ïðè ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, õðîíè÷åñêîì ãàñòðèòå ñ ñîõðàíåííîé èëè ïîâûøåííîé ñåêðåöèåé.
Ïðè èçãîòîâëåíèè áëþä çàïðåùàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ìÿñíûå, ðûáíûå è ãðèáíûå áóëüîíû è êîíñåðâèðîâàííûå îâîùíûå îòâàðû, îâîùè, áîãàòûå ýôèðíûìè ìàñëàìè è ãëþêîçèäàìè (ðåäèñ, ðåäüêà, ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé, ëóê) è ãðóáîé êëåò÷àòêîé (îãóðöû, áîáîâûå, êàïóñòà); ÿãîäû, ôðóêòû êèñëûå è ñîäåðæàùèå ìíîãî êëåò÷àòêè (àáðèêîñû, âèíîãðàä, ñëèâû), ñóõèå íåïðîòåðòûå ôðóêòû (÷åðíîñëèâ, èçþì, âèííûå ÿãîäû); ñîëåíûå è êâàøåíûå ïðîäóêòû, ñäîáíîå òåñòî, ïèðîãè.
Ïðè èçãîòîâëåíèè áëþä èñïîëüçóþò âñå âèäû ùàæåíèÿ – ìåõàíè÷åñêîå, õèìè÷åñêîå è òåðìè÷åñêîå.  öåëÿõ ìåõàíè÷åñêîãî ùàæåíèÿ ñóïû ãîòîâÿò ïðîòåðòûå (ïþðåîáðàçíûå) èëè ñëèçèñòûå. Äîïóñêàåòñÿ ïðèãîòîâëåíèå ñóïîâ ñ ìåëêî íàðåçàííûìè, õîðîøî ðàçâàðåííûìè èçäåëèÿìè, âåðìèøåëüþ, ëàïøîé. Îâîùè äëÿ ñóïîâ íå ïàññèðóþò.
Âòîðûå áëþäà ãîòîâÿò â îòâàðíîì è ïðîòåðòîì âèäå, ÷òîáû èçáåæàòü îáðàçîâàíèÿ ãðóáîé êîðî÷êè íà èõ ïîâåðõíîñòè. Ìÿñî òùàòåëüíî æèëóþò, à ó ðûá óäàëÿþò êîæó. Áîëüøèíñòâî áëþä èç ýòèõ ïðîäóêòîâ ãîòîâÿò ðóáëåíûìè (êîòëåòû, áèòî÷êè, ïóäèíãè ïàðîâîãî ïðèãîòîâëåíèÿ). Øèðîêî èñïîëüçóþò îòâàðíûå èçäåëèÿ èç êíåëè (ðûáíîé, êóðèíîé). ßéöà âàðÿò âñìÿòêó èëè ãîòîâÿò èç íèõ ïàðîâûå îìëåòû è ñóôëå. Îâîùíûå áëþäà ãîòîâÿò òàêæå ïðîòåðòûìè (ïþðå èç êàðòîôåëÿ, ìîðêîâè, ñâåêëû, ïóäèíãè, ñóôëå). Èñïîëüçóþò è âàðåíûå îâîùè, ñîäåðæàùèå ìàëî êëåò÷àòêè, ìîðêîâü, ñâåêëó, òûêâó, êàáà÷êè, öâåòíóþ êàïóñòó. Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó íå èñïîëüçóþò, òàê êàê â íåé ìíîãî ãðóáîé êëåò÷àòêè.
Êðóïÿíûå áëþäà ãîòîâÿò â âèäå ïðîòåðòûõ èëè õîðîøî ðàçâàðåííûõ æèäêèõ è âÿçêèõ êàø. Ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü îòâàðíûå ìåëêî íàðåçàííûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ è ïàðîâûå ïóäèíãè èç íèõ.
Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ õèìè÷åñêîãî ùàæåíèÿ èñêëþ÷àþòñÿ ïðîäóêòû, îáëàäàþùèå îñòðûì âêóñîì, ïðÿíîñòè, êðåïêèå áóëüîíû, ìóêó íå ïàññèðóþò. Ïîýòîìó ñóïû âàðÿò âåãåòàðèàíñêèå, ñîóñû ãîòîâÿò áåç áóëüîíîâ è òîìàòà-ïþðå. ×àñòî ñîóñû çàìåíÿþò ìàñëîì è ñìåòàíîé. Êèñåëè, æåëå è ìóññû ãîòîâÿò èç íåêèñëûõ ÿãîä. Ôðóêòû äëÿ êîìïîòîâ ïðîòèðàþò.
Èç ýòèõ ïðîäóêòîâ ïðèãîòîâëÿþò ïàðîâûå èëè îòâàðíûå áëþäà â ïðîòåðòîì (îâîùè) èëè ðóáëåíîì (ìÿñî) âèäå. Ñóïû ãîòîâÿòñÿ òîëüêî íà îòâàðàõ èç êðóï èëè íà ìîëîêå, òàê êàê ìÿñíûå, ðûáíûå è êðåïêèå îâîùíûå íàâàðû ïðè ýòîé äèåòå ïðîòèâîïîêàçàíû. Ðåêîìåíäóþòñÿ ìîëî÷íûå ïðîòåðòûå êàøè, áåëûå ìîëî÷íûå ñîóñû, ôðóêòû è ÿãîäû â ïðîòåðòîì âèäå. Êîëè÷åñòâî ñîëè äîëæíî áûòü îãðàíè÷åíî.
3. Ðåêîìåíäóåìûå áëþäà äëÿ äèåòû ¹1
Ïî êàëîðèéíîñòè, ñîäåðæàíèþ áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ ôèçèîëîãè÷åñêè ïîëíîöåííàÿ äèåòà. Îãðàíè÷åíû ñèëüíûå âîçáóäèòåëè ñåêðåöèè æåëóäêà, ðàçäðàæèòåëè åãî ñëèçèñòîé îáîëî÷êè, äîëþ çàäåðæèâàþùèåñÿ â æåëóäêå è òðóäíî ïåðåâàðèâàåìûå ïðîäóêòû è áëþäà. Ïèùó ãîòîâÿò â îñíîâíîì ïðîòåðòîé, ñâàðåííîé â âîäå èëè íà ïàðó. Îòäåëüíûå áëþäà çàïåêàþò áåç êîðî÷êè. Ðûáà è íå ãðóáûå ñîðòà ìÿñà äîïóñêàþòñÿ êóñêîì. Óìåðåííî îãðàíè÷åíà ïîâàðåííàÿ ñîëü. Èñêëþ÷åíû î÷åíü õîëîäíûå è ãîðÿ÷èå áëþäà.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è êàëîðèéíîñòü äèåòû ¹ 1:
óãëåâîäû – 400-420 ã;
áåëêè – 90-100 ã (60% æèâîòíûå),
æèðû – 100 ã (30% ðàñòèòåëüíûå),
êàëîðèè – 2800-3000 êêàë;
íàòðèÿ õëîðèä (ñîëü) 10-12 ã,
ñâîáîäíàÿ æèäêîñòü – 1,5 ë.
5-6 ðàç â äåíü. Ïåðåä ñíîì: ìîëîêî, ñëèâêè.
Ðåêîìåíäóåìûå è èñêëþ÷àåìûå ïðîäóêòû è áëþäà:
ñóïû
Èç ðàçðåøåííûõ ïðîòåðòûõ îâîùåé íà ìîðêîâíîì, êàðòîôåëüíîì îòâàðå, ìîëî÷íûå ñóïû èç ïðîòåðòûõ èëè õîðîøî ðàçâàðåííûõ êðóï (ãåðêóëåñ, ìàííàÿ, ðèñ è äð.), âåðìèøåëè ñ äîáàâëåíèåì ïðîòåðòûõ îâîùåé, ìîëî÷íûå ñóïû-ïþðå èç îâîùåé: ñóï-ïþðå èç çàðàíåå âûâàðåííûõ êóð èëè ìÿñà, èç ïðîòåðòûõ ñëàäêèõ ÿãîä ñ ìàííîé êðóïîé. Ìóêó äëÿ ñóïîâ òîëüêî ïîäñóøèâàþò. Ñóïû çàïðàâëÿþò ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ÿè÷íî-ìîëî÷íîé ñìåñüþ, ñëèâêàìè.
Èñêëþ÷àþò: ìÿñíûå è ðûáíûå áóëüîíû, ãðèáíûå è êðåïêèå îâîùíûå îòâàðû, ùè, áîðùè, îêðîøêó;
õëåá è ìó÷íûå èçäåëèÿ
Õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòà â÷åðàøíåé âûïå÷êè èëè ïîäñóøåííûé; ñóõîé áèñêâèò, ïå÷åíüå ñóõîå, 1-2 ðàçà â íåäåëþ õîðîøî âûïå÷åííûå íåñäîáíûå áóëî÷êè, ïå÷åíûå ïèðîæêè ñ ÿáëîêàìè, îòâàðíûì ìÿñîì èëè ðûáîé è ÿéöàìè, äæåìîì, âàòðóøêà ñ òâîðîãîì.
Èñêëþ÷àþò: ðæàíîé è ëþáîé ñâåæèé õëåá, èçäåëèÿ èç ñäîáíîãî è ñëîåíîãî òåñòà;
ìÿñî è ïòèöà
Íåæèðíûå, áåç ñóõîæèëèé, ôàñöèé, êîæè ó ïòèö. Ïàðîâûå è îòâàðíûå áëþäà èç ãîâÿäèíû, ìîëîäîé íåæèðíîé áàðàíèíû è îáðåçíîé ñâèíèíû, êóð, èíäåéêè. Îòâàðíûå áëþäà, âêëþ÷àÿ ìÿñî êóñêîì èç íåæèðíîé òåëÿòèíû, öûïëÿò, êðîëèêà. Ïàðîâûå êîòëåòû, áèòî÷êè, êíåëè, ñóôëå, ïþðå, çðàçû; áåôñòðîãàíîâ èç âàðåíîãî ìÿñà. Îòâàðíîå ìÿñî, çàïå÷åííîå â äóõîâîì øêàôó. Îòâàðíûå ÿçûê è ïå÷åíü.
Èñêëþ÷àþò: æèðíûå èëè æèëèñòûå ñîðòà ìÿñà è ïòèö, óòêó, ãóñÿ, êîíñåðâû, êîï÷åíîñòè;
ðûáà
Íåæèðíûå âèäû áåç êîæè, êóñêîì èëè â âèäå êîòëåòíîé ìàññû: âàðèòñÿ â âîäå èëè íà ïàðó.
Èñêëþ÷àþò: æèðíóþ, ñîëåíóþ ðûáó, êîíñåðâû;
ìîëî÷íûå ïðîäóêòû
Ìîëîêî, ñëèâêè. Íåêèñëûå êåôèð, ïðîñòîêâàøà, àöèäîôèëèí. Ñâåæèå íåêèñëûå òâîðîã (ïðîòåðòûé) è ñìåòàíà. Òâîðîæíûå áëþäà: çàïå÷åííûå ñûðíèêè, ñóôëå, ëåíèâûå âàðåíèêè, ïóäèíãè. Íåîñòðûé ñûð òåðòûé, èçðåäêà – ëîìòèêàìè.
Èñêëþ÷àþò: ìîëî÷íûå ïðîäóêòû ñ âûñîêîé êèñëîòíîñòüþ, îñòðûå, ñîëåíûå ñûðû. Îãðàíè÷èâàþò ñìåòàíó;
ÿéöà
2-3 øòóêè â äåíü. Âñìÿòêó, ïàðîâîé îìëåò.
Èñêëþ÷àþò: ÿéöà âêðóòóþ è æàðåíûå;
êðóïû
Ìàííàÿ, ðèñ, ãðå÷íåâàÿ, îâñÿíàÿ. Êàøè, ñâàðåííûå íà ìîëîêå èëè âîäå, ïîëóâÿçêèå è ïðîòåðòûå (ãðå÷íåâàÿ). Ïàðîâûå ñóôëå, ïóäèíãè, êîòëåòû èç ìîëîòûõ êðóï. Âåðìèøåëü, ìàêàðîíû ìåëêîðóáëåíûå îòâàðíûå.
Èñêëþ÷àþò: ïøåíî, ïåðëîâóþ, ÿ÷íåâóþ, êóêóðóçíóþ êðóïó, áîáîâûå, öåëüíûå ìàêàðîíû;
îâîùè
Êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ñâåêëà, öâåòíàÿ êàïóñòà, îãðàíè÷åííî – çåëåíûé ãîðîøåê. Ñâàðåííûå íà ïàðó èëè â âîäå è ïðîòåðòûå (ïþðå, ñóôëå, ïàðîâûå ïóäèíãè). Íåïðîòåðòûå ðàííèå òûêâà è êàáà÷êè. Ìåëêîøèíêîâàííûé óêðîï – â ñóïû. Ñïåëûå íåêèñëûå òîìàòû äî 100 ã.
Èñêëþ÷àþò: áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó, ðåïó, áðþêâó, ðåäüêó, ùàâåëü, øïèíàò, ëóê, îãóðöû, ñîëåíûå, êâàøåíûå è ìàðèíîâàííûå îâîùè, ãðèáû, îâîùíûå çàêóñî÷íûå êîíñåðâû;
çàêóñêè
Ñàëàò èç îòâàðíûõ îâîùåé, ìÿñà, ðûáû. ßçûê îòâàðíîé, ïàøòåò èç ïå÷åíè, êîëáàñà äîêòîðñêàÿ, ìîëî÷íàÿ, äèåòè÷åñêàÿ; çàëèâíàÿ ðûáà íà îâîùíîì îòâàðå, èêðà îñåòðîâûõ, èçðåäêà âûìî÷åííàÿ íåæèðíàÿ ñåëüäü è ôîðøìàê, íåîñòðûé ñûð, íåñîëåíàÿ âåò÷èíà áåç æèðà.
Èñêëþ÷àþò: âñå îñòðûå è ñîëåíûå çàêóñêè, êîíñåðâû, êîï÷åíîñòè;
ïëîäû, ñëàäêèå áëþäà, ñëàäîñòè
 ïðîòåðòîì, âàðåíîì è ïå÷åíîì âèäå ñëàäêèå ÿãîäû è ôðóêòû. Ïþðå, êèñåëè, ìóññû, æåëå, ñàìáóêè, êîìïîòû (ïðîòåðòûå). Ìåðåíãè, ñíåæêè, ñëèâî÷íûé êðåì, ìîëî÷íûé êèñåëü. Ñàõàð, ìåä, íåêèñëîå âàðåíüå, çåôèð, ïàñòèëà.
Èñêëþ÷àþò: êèñëûå, íåäîñòàòî÷íî ñïåëûå, áîãàòûå êëåò÷àòêîé ôðóêòû è ÿãîäû, íåïðîòåðòûå ñóõîôðóêòû, øîêîëàä, ìîðîæåíîå;
ñîóñû è ïðÿíîñòè
Ìîëî÷íûé (áåøàìåëü) áåç ïàññåðîâêè ìóêè, ñ äîáàâëåíèåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñìåòàíû, ôðóêòîâûå, ìîëî÷íî-ôðóêòîâûå.
Îãðàíè÷åííî – óêðîï, ïåòðóøêà, âàíèëèí, êîðèöà.
Èñêëþ÷àþò: ìÿñíûå, ðûáíûå, ãðèáíûå, òîìàòíûå ñîóñû, õðåí, ãîð÷èöó, ïåðåö;
íàïèòêè
Íåêðåïêèé ÷àé, ÷àé ñ ìîëîêîì, ñëèâêàìè, ñëàáûå êàêàî è êîôå ñ ìîëîêîì. Ñëàäêèå ñîêè èç ôðóêòîâ è ÿãîä. Îòâàð øèïîâíèêà.
Èñêëþ÷àþò: ãàçèðîâàííûå íàïèòêè, êâàñ, ÷åðíûé êîôå;
æèðû
Ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå ìàñëî, êîðîâüå òîïëåíîå âûñøåãî ñîðòà. Ðàôèíèðîâàííûå ðàñòèòåëüíûå ìàñëà, äîáàâëÿåìûå â áëþäà.
Èñêëþ÷àþò: âñå äðóãèå æèðû.
4.Ñîñòàâëåíèå ìåíþ íà íåäåëþ äëÿ äèåòû ¹1
Ïîíåäåëüíèê.
Çàâòðàê: ßéöî âñìÿòêó, êàøà ðèñîâàÿ ìîëî÷íàÿ ïðîòåðòàÿ, ÷àé ñ ìîëîêîì.
Îáåä: Ñóï îâñÿíûé ìîëî÷íûé ïðîòåðòûé, ôðèêàäåëüêè ìÿñíûå ïàðîâûå ñ ìîðêîâíûì ïþðå, ìóññ ôðóêòîâûé.
Ïîëäíèê: Îòâàð øèïîâíèêà, ñóõàðèêè.
Óæèí: Ðûáà îòâàðíàÿ, çàïå÷åííàÿ ïîä ìîëî÷íûì ñîóñîì, êàðòîôåëüíîå ïþðå, ÷àé ñ ìîëîêîì.
Âòîðíèê.
Çàâòðàê: Òâîðîã ñâåæèé íåêèñëûé, êàøà ãðå÷íåâàÿ ðàññûï÷àòàÿ, ÷àé ñ ìîëîêîì
Îáåä: Ñóï êàðòîôåëüíûé âåãåòàðèàíñêèé, ìÿñî îòâàðíîå, çàïå÷åííîå ïîä áåøàìåëüþ, ìîðêîâü îòâàðíàÿ, êîìïîò èç ðàçâàðåííûõ ñóõîôðóêòîâ.
Ïîëäíèê: Îòâàð ïøåíè÷íûõ îòðóáåé ñ ñàõàðîì è ñóõàðèêè.
Óæèí: Êîòëåòû ìÿñíûå ïàðîâûå, ðóëåò ìîðêîâíî-ÿáëî÷íûé, ÷àé ñ ìîëîêîì.
Ñðåäà.
Çàâòðàê: Òâîðîã ñ ìîëîêîì è ñàõàðîì, êàøà ìàííàÿ ìîëî÷íàÿ, ìàñëî ñëèâî÷íîå, ÷àé ñ ìîëîêîì
Îáåä: Ñóï èç ñáîðíûõ îâîùåé, ïóäèíã èç îòâàðíîãî ìÿñà ñ ðèñîì, æåëå ÿáëî÷íîå, êèñåëü ôðóêòîâûé.
Óæèí: Êàøà ãðå÷íåâàÿ ìîëî÷íàÿ ñëèçèñòàÿ, ìîëîêî.
×åòâåðã.
Çàâòðàê: Êàøà îâñÿíàÿ ìîëî÷íàÿ, ìîëîêî.
Îáåä: Ñóï ìàííûé ìîëî÷íûé, ñóôëå òâîðîæíîå ñ âèøíåâîé ïîäëèâîé ïàðîâîå, êîìïîò âèøíåâûé.
Óæèí: Ëàïøåâíèê ñ òâîðîãîì çàïå÷åííûé, ÿéöî âñìÿòêó, îòâàð èç øèïîâíèêà.
Ïÿòíèöà.
Çàâòðàê: Êàøà ìàííàÿ ìîëî÷íàÿ, ÿéöî âñìÿòêó; ÷àé ñ ìîëîêîì.
Îáåä: Ñóï-ëàïøà ìîëî÷íàÿ, ôðèêàäåëè ìÿñíûå ïàðîâûå, âåðìèøåëü îòâàðíàÿ ñ ìàñëîì, êèñåëü èç ÿãîä.
Óæèí: Êîòëåòû ðûáíûå ïàðîâûå, ïþðå êàðòîôåëüíîå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, êèñåëü ìîëî÷íûé.
Ñóááîòà.
Çàâòðàê: Ñóï ðèñîâûé ìîëî÷íûé ïðîòåðòûé, êèñåëü ôðóêòîâûé.
Îáåä: Ñóï ïåðëîâûé ìîëî÷íûé ïðîòåðòûé, áèòî÷êè ìÿñíûå ïàðîâûå, ïþðå êàðòîôåëüíîå, ÷àé ñ ìîëîêîì.
Óæèí: Ñóôëå òâîðîæíîå ïàðîâîå, êàøà ãðå÷íåâàÿ ìîëî÷íàÿ, êèñåëü ôðóêòîâûé.
Âîñêðåñåíüå.
Çàâòðàê: Îìëåò, ÷àé ñ ìîëîêîì.
Îáåä: Ñóï êàðòîôåëüíûé ïðîòåðòûé ñ ãðåíêàìè, áèòî÷êè ðûáíûå ïàðîâûå, ïþðå êàðòîôåëüíîå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, êèñåëü èç íåêèñëûõ ÿãîä.
Ïîëäíèê: Æåëå ìîëî÷íîå
Óæèí: Êàøà ãðå÷íåâàÿ ìîëî÷íàÿ, ÿéöî âñìÿòêó, ìîëîêî.
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
Èíòåðíåò ðåñóðñû:
https://www.bibliotekar.ru/enc-Semya/139.htm
https://lekarstvennye-rasteniya.net/diet/harakteristika_diet.html
https://www.0zd.ru/kulinariya_i_produkty_pitaniya/kulinarnaya_obrabotka_produktov.html
https://edimka.ru/text/diets/lech1/2
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…
Источник