Сметана при кето диете

Раньше многие избегали сметаны из-за высокого содержания насыщенных жиров. К счастью, теперь мы знаем, что во многих распространенных сегодня болезнях — ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца — виноват сахар, а не жир.

При использовании в умеренных количествах сметана является здоровой частью кетогенной диеты. Вы можете использовать её во многих рецептах с низким содержанием углеводов, особенно в десертах.

Виды сметаны по жирности

Обычная сметана: 18% молочного жира или более
Легкая сметана: должна содержать как минимум на 25% меньше жира, чем обычная сметана (многие бренды содержат до 40% меньше жира)
Обезжиренная сметана: не более 0,5% жира и обычно содержит стабилизаторы

Пищевой профиль

100-граммовая порция обычной сметаны содержит :

198 калорий
19,35 г жира
4,63 г углеводов
2,44 г белка

Витамины и минералы:

101 мг кальция
0,7 мг железа
10 мг магния
76 мг фосфора
125 мг калия
0,33 мг цинка
0,018 мг меди
0,015 мг марганца
3,7 мкг селена
0,9 мг витамина С
0,2 мг тиамина
0,168 мг рибофлавина
0,093 мг ниацина
0,472 мг пантотеновой кислоты
0,041 витамин В1
6 мкг фолиевой кислоты
19,2 мг холина
0,21 мкг витамина В12
447 МЕ витамина А
0,38 мг витамина Е
1,5 мкг витамина К

Любите ли вы сметану?

ДаНет

Сколько углеводов в сметане?

В зависимости от различных марок, ингредиентов и типов (легкая и жирная), количество чистых углеводов на 100-граммовую порцию сметаны может варьироваться от 3,5 до 4,6 грамма.

Польза для здоровья

Можно ли сметану на кето-диете?

Содержит много разных витаминов и минералов

Как вы можете видеть выше, сметана содержит более 20 различных витаминов и минералов. Это хороший источник кальция, магния, фосфора, калия и нескольких витаминов группы В.

В ней много жиров и мало углеводов

Сметана является отличным источником диетического жира, и содержит относительно мало углеводов. Это делает его хорошим дополнением к вашей диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов.

Помогает усваивать определенные питательные вещества

Поскольку она содержит большое количество жира, сметана может помочь вам усваивать питательные вещества других продуктов, с которыми вы ее смешиваете. Жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, требуют усвоения пищевого жира.

Кето-диета и молочные продукты

Читать

Кето-диета и непереносимость лактозы

Читать

Чем заменить молоко на кето?

Читать

Это означает, что когда вы едите сметану с продуктами, которые содержат жирорастворимые витамины, она может помочь вам лучше усваивать их.

Кроме того, диетический жир может помочь вам усваивать антиоксидантные питательные вещества. Одно исследование показало, что люди, которые ели салат с жирной заправкой, лучше поглощали каротиноидные питательные вещества, чем те, кто употреблял заправку с пониженной жирностью.

Мнение эксперта

Виталий Сиденченко

Независимый копирайтер и блоггер по кетогенной диете.

Задать вопрос эксперту

Всегда ешьте овощи и другие богатые питательными веществами продукты с небольшим количеством диетического жира, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Полезна для вашей пищеварительной и иммунной систем

Ферментированные продукты полезны для вашей пищеварительной системы, потому что они способствуют здоровью «хороших» бактерий в вашем кишечнике.

Приблизительно 75% вашей иммунной системы находится в кишечнике, что означает, что улучшение пищеварения повышает ваш иммунитет.

Сметана содержит пробиотики, которые, как было показано, положительно влияют на микробиом. Также они помогают восстановить здоровье кишечника при желудочно-кишечных заболеваниях, уменьшая воспаление.

Подходит ли сметана для кето-диеты?

Можно ли сметану на кето-диете?

Если коротко — да, но есть одна загвоздка. Сметана содержит больше углеводов, чем другие молочные продукты, такие как сыр и жирные сливки. Тем не менее, вы все равно можете есть сметану на кето, но маленькими порциями.

Сколько сметаны можно съесть?

Как указано в начале статьи, 100-граммовая порция обычной сметаны содержит менее 5 г углеводов и почти 20 г жира.

Ограничение вашего общего ежедневного потребления углеводов до 20-25 грамм в день говорит вашему телу, что вы хотите, чтобы оно сжигало жир, а не углеводы. Чтобы оставаться в кетозе, вы не должны есть слишком много молочных продуктов, иначе вы быстро наберете лишние углеводы.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший “углеводный наркоман”, счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

Если вы оказались на так называемом кето-плато, ограничьте на пару дней количество молочных продуктов, включая сметану, чтобы увидеть, поможет ли это вам снова сбрасывать вес.

Источник

Что содержится в сметане?

Сметана изготавливается из сливок, которые были подвержены молочнокислому брожению. По мере того, как в сливках растут бактерии, они сгущают их и придают кислый, резкий вкус, похожий на вкус йогурта (1).

Обычная сметана состоит из сливок, которые содержат не менее 18% молочного жира (2).

Тем не менее вы также можете купить сметану с пониженным содержанием жира. В ней по меньшей мере на 25% меньше жира, чем в оригинальной, полножирной версии. Обезжиренная сметана, которая содержит не более 1 грамма жира на 100 грамм, также является вариантом (2).

При рассмотрении сметаны для кето-диеты важно прочитать информацию на этикетке, потому что с уменьшением содержания жира увеличивается содержание углеводов (3, 4, 5).

Вот пищевая ценность 100 грамм каждого типа сметаны (3, 4, 5):

Обычная полножирная сметана:

Калории: 198 ккал
Жир: 19 грамм
Белок: 2 грамма
Углеводы: 5 грамм

Сметана со сниженным содержанием жира:

Калории: 181 ккал
Жир: 14 грамм
Белок: 7 грамма
Углеводы: 7 грамм

Обезжиренная сметана:

Калории: 74 ккал
Жир: 0 грамм
Белок: 3 грамма
Углеводы: 16 грамм

Обычная сметана приобретает густую, гладкую текстуру из-за содержащегося в ней жира. Чтобы добиться такой же текстуры и вкусовых ощущений без жира, производители обычно добавляют загустители, камеди и стабилизаторы, такие как мальтодекстрин, кукурузный крахмал, гуаровая камедь и ксантановая камедь (6).

Учитывая, что эти ингредиенты получают из углеводов, они могут немного увеличить содержание углеводов в сметане с низким содержанием жира и значительно в обезжиренной сметане.

Вывод:
Обычная сметана изготовлена из сливок. Как таковая, она является продуктом с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов. Однако обезжиренная сметана не содержит жиров и содержит ингредиенты, которые значительно увеличивают содержание углеводов.

Углеводы и кетоз

Кето-диета существует не менее ста лет, и используется в качестве способа снижения судорожной активности у детей с эпилепсией. Тем не менее она стала популярна и по другим причинам, поскольку она может способствовать похудению и улучшению уровня холестерина и сахара в крови у лиц с нарушениями обмена веществ (7, 8).

Исследование, проведенное с участием 307 человек, показало, что еще одним эффектом диеты является то, что она может помочь уменьшить тягу к углеводам по сравнению с диетами с низким содержанием жира (9).

Она переводит ваше тело в состояние кетоза – это означает, что для получения энергии вы сжигаете кетоны, побочный продукт жира, а не глюкозу.

Чтобы перейти в состояние кетоза, необходимо получать из углеводов только около 5% от общего количества калорий, в то время как до 80% ваших калорий должно поступать из жира. Остальная часть ваших калорий поступает из белка (7, 8).

Чтобы ввести ваше тело в состояние кетоза и оставаться в нем, важно придерживаться своих целей в отношении углеводов и жира, которые зависят от ваших личных потребностей в калориях. Например, если вы придерживаетесь диеты на 2000 калорий, ваша цель – 25 грамм углеводов, 178 грамм жира и 75 грамм белка в день.

При планировании питания это означает, что фрукты, злаки, крахмалистые овощи и молочные продукты, такие как йогурт, запрещены, так как в них слишком много углеводов.

Например, один фрукт среднего размера, 120 грамм вареного овса или 170 грамм йогурта содержат примерно по 15 граммов углеводов (10).

С другой стороны, жиры, такие как сливочное масло и растительные масла, поощряются. Они не содержат или содержат очень мало углеводов и много жира.

Обычная жирная сметана богата жиром и, следовательно, подходит для кето-диеты.

Однако, если вы выберете обезжиренную сметану, вы получите примерно столько же углеводов, сколько и при употреблении порции фруктов, что, вероятно, превысит ваш лимит на кето-диете.

Вывод:
Кето-диета может принести пользу здоровью, такую как снижение массы тела и улучшение обмена веществ. Чтобы следовать ей, вы должны удерживать потребление углеводов на довольно низком уровне. В то время как жирная сметана может подходить для кето-диеты, обезжиренная сметана, вероятно, будет содержать слишком много углеводов.

Употребление сметаны на кето-диете

Полножирную сметану можно включать в различные блюда, подходящие для кето-диеты.

Она является вкусной основой для заправок. Смешайте ее с зеленью или специями, такими как порошок карри, и используйте в качестве овощного соуса.

Для приготовления блинов из сметаны с низким содержанием углеводов смешайте следующие ингредиенты для получения теста:

2/3 стакана (70 грамм) миндальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
4 столовые ложки (60 грамм) жирной сметаны
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца

Жарьте блины желаемого размера на горячей смазанной маслом сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.

На основе сметаны также можно приготовить вкусный сливочный соус для жареной курицы, который также помогает увеличить содержание жира в более постном белковом блюде.

Чтобы сделать соус, обжарьте несколько столовых ложек рубленого лука и зубчик чеснока на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте около 4 столовых ложек (60 грамм) жирной сметаны и достаточное количество куриного бульона, чтобы разбавить соус.

Когда вы готовите соус со сметаной, не дайте ему полностью закипеть, иначе сметана отделится.

Так как в сметане есть некоторое количество углеводов, убедитесь, что вы засчитываете их в свой ежедневный лимит углеводов.

Вывод:
Полножирную сметану можно есть на кето-диете и она может использоваться в рецептах, если вы ищете острый вкус и сливочную текстуру. Учитывая, что она содержит некоторое количество углеводов, убедитесь, что вы учитываете их и при необходимости ограничите размер порции.

Подведем итог

Обычная жирная сметана изготовлена из сливок и содержит гораздо больше жира, чем углеводов. Поэтому она подходит для кето-диеты. Однако сметана с пониженным содержанием жира и обезжиренная сметана не подходят для этой диеты.

Полножирная сметана может обеспечить некоторое разнообразие на кето-диете при использовании в качестве основы для заправок для салатов или в составе рецептов для повышения содержания жира.

Поскольку она содержит некоторое количество углеводов, убедитесь, что вы учитываете их при планировании ежедневного рациона.

Читайте также: Что в меню на кето диете

Источник

Сегодня поговорим сегодня о молочных продуктах. ????????На моем опыте могу сказать, что 80% людей, переходящих на кетогенное питание, страдают от того, что на адаптации молочные продукты приходится исключать. Количество любителей сыра и сливок зашкаливает, друзья ????????‍♀️и я это я молчу о твороге. Знаю, что большинство обожает залить творожок сметанкой ????Пусть даже и жирной, но все таки. Почему на первых этапах молочка может тормозить кетоз? ????Почему рекомендуют исключить все сыры, сметану и сливки на первых 1-2 месяца? (и это еще минимум). Чего же такого в этих продуктах? ????Смотрим.

Первая причина, пожалуй, самая очевидная из всех, – в молочных продуктах очень много белка. Ну, ясное дело, что в жирных сливках и сметанке белка не так много (о них мы еще поговорим отдельно), а вот в сыре… видели когда-нибудь количество белка в сырах? В хороших, даже жирных сортах сыра, белок колеблется от 23 до 35 грамм. В любимом мною Пармезане количество белка переваливает за 30 гр на 100 гр продукта. Мне было очень горько попрощаться с ним, поверьте. Но пришлось. Поскольку на кето белок важно держать под контролем, переедать его нам никак нельзя, а значит, даже 100 гр сыра, казалось бы, всего-то 100! Могут знатно испортит нам картину дневного макроса и нутриентов. 25 грамм белка – небольшой мясной или рыбный стейк. И уж поверьте, лучше выбрать последнее, нежели сыр, поскольку насыщения сыр нам даст гораздо меньше. Для хрупкой девушки, порой, хватает и 40-50 гр белка в сутки, представьте, если половину своей нормы она покроет куском сыра. Это не очень вариант, поверьте. ????????????????????????

Вторая причина отказа от молочных продуктов, которую я встречаю все чаще в последнее время – это продукты, которые провоцируют воспаления в нашем организме. Но тут сложно согласиться. Были проведены исследования пару лет назад, где группа людей, которая включала в рацион молочные продукты, наоборот приостановила воспалительные процессы в организме. Сюда же относится еще один факт. Есть исследования, которые, якобы, говорят о том, что молочка провоцирует раковые клетки, поскольку это переработанный, неестественный для нашего организма продукт (ведь древние люди сыром и творожком не баловались). Опять же, тому есть и опровержения. Здесь могу только сказать, что если у вас уже есть какие-то проблемы со здоровьем – аллергия, непереносимость лактозы, рак и так далее, – лучше исключить молочные продукты, дабы не стимулировать болезнь к ее развитию. ????????????????????????

Третья причина, пожалуй, самая важная для многих, – молочные продукты тормозят снижение веса. Большинство кетовцев склоняется к тому, что если хочется похудеть и есть цель снизить вес, молочные продукты употреблять не следует. Это действительно так. Разные организмы по-разному реагируют. Я знаю людей, которым даже сливочное масло может помешать войти в кетоз, я уж не говорю о сырочке с творожком. В чем тут может быть причина? В том, что у всех разная инсулиновая реакция на молочные продукты. Говорят даже, что у детей этот отклик практически остается незаметным, а вот у взрослых молочные продукты сильно дергают инсулин (тут оговорчка, все белковые продукты его прилично дергают, и яйца нами любимые, и рыба, и сыры там далеко не на первом месте). ????????????????????????

Мои рекомендации на этот счет очень просты: 1. Используйте молочные продукты в качестве десерта или приправы, но точно не в качестве основного своего приема пищи на день. 2. Не ешьте молочные продукты на этапе адаптации. Чтобы подстраховать себя и точно не мешать кетозу подрывом инсулина, лучше исключить молочку хотя бы на один месяц. Когда организм адаптируется, он прекратит реагировать на многие продукты так остро, как будет реагировать на них в самом начале кето. На своем опыте могу сказать, что кето с молочкой и кето без нее для меня совершенно не отличается. Я очень люблю сыры, сливки, но равнодушна к творогу и сметане. Посему последние продукты я не ем просто потому, что не являюсь их фанатом, а вот сыр ем часто и регулярно, но для его использования в моем повседневном рационе есть одно золотое правило, – использовать сыры как приправу, а не с целью сделать из этого основной рацион. Я не ем один лишь сыр, если и ем его, то только добавляю в еду, к примеру, приправляю салаты Пармезаном или посыпаю тертым сыром яичницу, либо же запекаю мясо под сыром. Если я использую сливки, то могу добавить 1-2 столовых ложки в кофе, либо так же потушить в них жирную рыбу или мясо. Порой, хочется сырников, и тогда я не отказываю себе в этом. Раз в 1-2 месяца готовлю себе сырники с миндальной или кокосовой мукой. Если вам интересен вопрос того, какие сыры лучше выбирать на кето, как выбрать правильные сливки, и какие конкретно молочные продукты ем я, ставьте лайк под этим постом и пишите в комментарии. Если желающих будет много, этот вопрос станет освещенным в обязательном порядке. ????☝????

Друзья Подписывайтесь на канал и ставьте лайк, если статья была полезной

Источник

В этой статье я расскажу о плюсах и минусах молочных продуктов, и поделюсь советами, если вы хотите включить молочные продукты в свой рацион кето-диеты.

Читайте также: Кефир на кето диете

Польза молочных продуктов на кето

Многие молочные продукты с низким содержанием углеводов содержат большое количество белка.
Молочные продукты содержат важные витамины и минералы, включая витамин A, витамин K2, витамины B6 и B12, кальций и цинк.
Молочные продукты вкусные и сытные

Недостатки молочных продуктов на кето

Некоторые молочные продукты могут повышать уровень инсулина
Молочные продукты могут вызвать переедание
Слишком большое количество молочных продуктов может помешать снижению веса
У некоторых людей молочные продукты могут вызывать проблемы с пищеварением из-за непереносимости лактозы. Сюда входят боль в животе, вздутие, газы, тошнота и / или диарея.

Количество углеводов в молочных продуктах

Молочные продукты на кето

Низкое количество углеводов

Сливочное масло и топленое масло: 0,1 г углеводов и 0,1 г белка на 100 г.
Мягкий сыр (бри, камамбер и другие): 0,5 г углеводов на 100 г.
Твердый сыр (чеддер, швейцарский сыр, проволоне): около 1-3 г углеводов на 100 г.
Полумягкие сыры (моцарелла, Монтерей Джек, хаварти): примерно 2-3 г углеводов на 100 г. К этой категории относятся и голубые сыры с прожилками, такие как горгонзола и стилтон.
Обычный греческий йогурт: около 3 г углеводов на 100 г.
Жирные сливки: около 3 г углеводов на 100 г (около 0,5 г на столовую ложку).

Среднее количество углеводов

Сыр фета и пармезан: около 4 г углеводов на 100 г.
Нежирные сливки: 4 г углеводов на 100 г.
Сметана: 4 г углеводов на 100 г.
Творог: около 4 г углеводов на 100 г.
Обычный йогурт из цельного молока: около 5 г углеводов на 100 г. Точное количество
варьируется от бренда к бренду.
Кефир: варьируется от 4 до 7 г углеводов на 100 г, в зависимости от производителя.
Сыр рикотта: варьируется от 4 до 7 г углеводов на 100 г, в зависимости от производителя.
Сливочный сыр: около 5-7 г углеводов на 100 г.

Высокое количество углеводов

Молоко: около 12 г на 250 мл.
Пахта: около 12 г на 250 мл.
Подслащенный или фруктовый йогурт: 20 и более грамм углеводов на 170 г.
«Легкий» йогурт: 18 и более грамм углеводов на 170 г.

Таблица КБЖУ в молочных продуктах на кето

Показать таблицу

Продукт	Размер порции	Калории	Белок	Жир	Всего углеводов	Чистые углеводы
Голубой сыр	28 г	100	6 г	8 г	0,7 г	0,7 г
Бри	28 г	95	6 г	8 г	0,1 г	0,1 г
Чеддер или колби	28 г	115	6,5 г	9,5 г	1 г	1 г
Сливочный сыр	2 столовые ложки (29 г)	100	2 г	10 г	1,6 г	0,6 г
Фета	28 г	75	4 г	6 г	1 г	1 г
Козий сыр (мягкий)	28 г	75	5 г	6 г	0 г	0 г
Гауда	28 г	100	7 г	8 г	0,6 г	0,6 г
Моцарелла (из цельного молока)	28 г	85	6,3 г	6,3 г	0,6 г	0,6 г
Пармезан	28 г	111	10 г	7,3 г	1 г	1 г
Швейцарский сыр	28 г	111	7,6 г	9 г	0,4 г	0,4 г
Творог (2% жирности)	1/2 стакана (113 г)	92	12 г	2,5 г	5 г	5 г
Творог (сливочный)	1/2 стакана (105 г)	103	11,7 г	4,5 г	3,5 г	3,5 г
Рикотта (из цельного молока)	1/2 стакана (124 г)	216	14 г	16 г	4 г	4 г
Сметана	1 столовая ложка (12 г)	24	0,3 г	2,3 г	0,6 г	0,6 г
Йогурт (простое несладкое / цельное молоко)	113 г	69	4 г	3,7 г	5,3 г	5,3 г
Жирные взбитые сливки	1 столовая ложка (15 г)	51	0,4 г	5,4 г	0,4 г	0,4 г

Можно ли есть молочные продукты на кето?

Как и в случае со многими продуктами, реакция на молочные продукты очень индивидуальна. Большинство людей могут без проблем добавить в свой рацион сыр, масло, греческий йогурт и другие молочные продукты с низким содержанием углеводов.

Если у вас аллергия на молоко, которая редко встречается у взрослых, вам, очевидно, следует избегать молочных продуктов.
Если у вас непереносимость лактозы, вы можете съедать небольшое количество сыра, масла и других молочных продуктов с низким содержанием лактозы. Однако, если ваш организм остро реагирует даже на небольшое количество лактозы, возможно, вам стоит отказаться от молочных продуктов.
Если вы столкнулись с проблемой потери веса, но не хотите полностью отказываться от молочных продуктов, попробуйте ограничиться парой столовых ложек сливок и 60 г сыра в день.

Немного поэкспериментировав, скоро вы поймете, какие виды и количества молочных продуктов лучше всего подходят для вашего кето-образа жизни.

Ваши любимые молочные продукты на кето

Если в вашем рационе есть молочные продукты, то какие вы любите больше всего? У вас есть 3 варианта ответа )

Сливочное масло / гхи

583

Визуальные руководства по продуктам

Подробные и наглядные руководства о том, что нужно есть на кетогенной диете.

Источник