Скумбрия горячего копчения можно ли при диетах
Можно есть скумбрию худеющим или все же нет? Давайте разбираться.
Включая в свой рацион скумбрию (или, как еще ее называют, макрель), важно помнить, что данный сорт рыбы является жирным, а потому нужно аккуратно и умеренно потреблять этот продукт.
Скумбрия при похудении: польза или вред?
Отвечая на этот вопрос, важно помнить о том, что процесс похудения — это не только сброс лишнего веса, сжигание избыточных калорий.
Это “перезапуск” работы организма, когда потребляемая пища приносит исключительно пользу, насыщает необходимыми веществами и микроэлементами, и, как результат, улучшает самочувствие и здоровье.
Все слышали о пользе морепродуктов, в связи с высоким содержанием в них таких важных для здоровья витаминов, как витамины группы В, А, С, D, E, K и микроэлементов: фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, цинк, фтор.
Жирность скумбрии зависит от места вылова (различают австралийскую, атлантическую, дальневосточную), а также от времени — осенью жирность рыбы достигает 30% (ценность такой рыбы значительно выше для организма), а весной — около 4%.
Если содержание белка, например, в атлантической скумбрии в среднем составляет 20%, а жиров — 13%, то дальневосточная имеет более высокие показатели (соответственно 24% и 30%).
Из положительных моментов стоит отметить, что содержащиеся в макрели белки, гораздо легче и быстрее усваиваются организмом, в отличие от белков мяса птицы, говядины и свинины.
К примеру, на усвоение говядины требуется почти 5 часов, а рыбы — всего 2-3 часа.
Будучи поставщиком бесценных Омега жирных кислот, которые помогают предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, артрит, скумбрия, вместе с тем, может оказывать негативное влияние на обмен веществ, в случае низкого качества продукта либо неправильного употребления его в пищу.
Важно отметить, что только свежая или свежезамороженная рыба сохранит всю ценность полезных элементов, которые в ней содержатся.
Если рыба подвергалась повторной заморозке, перепаду температуры, жиры в ней быстро окисляются и из полезных превращаются во вредные.
Итак, как же правильно преподнести организму этот продукт, максимально сохранив ценные вещества?
Всегда следует помнить, что употребление скумбрии не рекомендуется людям, которые страдают заболеваниями печени и поджелудочной железы. Им стоит обратить внимание на нежирные сорта рыбы, такие как минтай, треска.
Если со здоровьем проблем нет, основное внимание следует уделить способу приготовления блюд из скумбрии.
В каком виде полезна скумбрия при диете
Запеченная (в фольге, в рукаве). Простой и быстрый способ, который сохраняет большинство полезных элементов, при этом не превращая жир в канцерогены, и подчеркивает особенный вкус скумбрии.
Диетологи не рекомендуют использовать масло или жир для запекания, чтобы не повышать калорийность блюда, которое будет составлять в среднем 190 ккал на 100 грамм готового продукта.
Снизить количество калорий можно также, отводя лишний жир в процессе приготовления, сделав небольшие отверстия в фольге.
Наилучшим образом запеченная рыбка сочетается с запеченными или отварными овощами. Перед подачей на стол скумбрию можно полить соком лимона — так она будет еще вкуснее. Рекомендуется 1-2 порции в неделю (1 порция — 75 грамм).
Отварная. Возможно, для кого-то покажется удивительным, но это самый полезный способ приготовления рыбы. Таким образом сохраняется наибольшее количество ценных веществ и еще легче усваивается организмом.
Для приготовления используйте небольшое количество подсоленной воды (так, чтобы вода покрывала рыбу), немного черного перца и лаврового листа, чтобы подчеркнуть аромат скумбрии.
Время приготовления всего 15-20 мин, калорийность — 211 ккал на 100 грамм продукта.
Отварной скумбрией при диете также советуют лакомиться не более 2-х раз в неделю.
На пару. Приготовленная таким образом скумбрия, сохраняет на выходе все те же 190 ккал на 100 грамм, что и запеченная, готовится предварительно натертая молотым черным перцем, а соль добавляется перед подачей на стол.
Жаренная. Этот способ приготовления самый “нездоровый”, так как жареная рыба любого сорта тяжело усваивается организмом и теряет львиную долю всех полезных составляющих.
Категорически противопоказана жареная скумбрия тем, кто следит за своим весом и правильным питанием. Содержание калорий при жарке в масле и без того жирной скумбрии значительно возрастает (до 218-257 ккал на 100 грамм).
Кроме того, в процессе жарки образуются канцерогены, которые отравляют организм.
Копченая. Скумбрию горячего и холодного копчения также сложно назвать полезным продуктом.
- Горячее копчение повышает калорийность до 250-317 ккал на 100 г.
- Холодное, при сравнительно невысокой калорийности (150-180 ккал на 100 г), таит опасность заражения описторхозом (как следствие плохой просолки рыбы) и поражения поджелудочной железы.
- В случае бездымного копчения (обработки так называемым жидким дымом), мясо рыбы переполнено канцерогенами, красящими и ароматизирующими химическими веществами.
Поэтому диетологи призывают свести до минимума употребление копченой рыбы.
Рыбная диета: меню на 7 и 10 дней
Соленая. Калорийность соленой скумбрии составляет 194 ккал на 100 г продукта.
Самое главное, на что обращают внимание специалисты, это то, что соленые продукты, в частности рыба, препятствует выведению воды из организма.
Кусочек-другой соленой скумбрии не принесет вреда организму на диете, но употреблять этот вид рыбки регулярно не стоит, поскольку вреда будет больше, чем пользы.
Следует помнить также, что съесть кусочек соленого “лакомства” лучше в первой половине дня или на обед, но никак не на ночь.
Консервированная. Калорийность консервов из скумбрии колеблется от 75 до 350 калорий. Из консервированной рыбки готовят множество блюд, в том числе и разрешенные при похудении низкокалорийные первые и вторые блюда, салаты, пасты для бутербродов.
Как часто можно есть скумбрию
Лучшее время приема. Рыбу жирных сортов, какой является скумбрия, обычно включают в меню на обед, в основной прием пищи.
- На завтрак она не подходит из-за высокого содержания жира, в то время как в начале дня организму желательно получить белки и углеводы (нежирный творог, йогурт, каши, сухофрукты).
- Во время ужина также не следует отягощать организм “тяжелыми” калорийными продуктами, а отдать предпочтение нежирным (до 4%) сортам рыбы, нежирному отварному мясу птицы, овощам, сладким фруктам.
Можно ли каждый день? Таким образом, сбалансированный рацион при диетическом питании предполагает умеренное потребление скумбрии (1-2 порции в неделю), как рыбы с высоким содержанием калорий, при условии правильного приготовления и в сочетании с отварными или запеченными овощами.
Можно ли использовать вместо мяса в белковой диете? Что касается белковой диеты, специалисты вовсе не советуют вводить в рацион мясо скумбрии, а заменить его на нежирные сорта (судак, хек, пеленгас), поскольку данная диета предполагает исключение продуктов с избытком жира и углеводов.
5 полезных свойств тунца для снижения веса
Полезнее сельдь или скумбрия?
Различают сельдь жирных и нежирных сортов. Нежирная уступает скумбрии по содержанию жира, так как первая относится к группе умеренно жирных рыб (3-7% жира), а вторая, как помним, к группе жирных сортов (7-30%).
Но сельдь не уступает по содержанию ценных составляющих, таких как витамины группы В (особенно В12), D, также фосфора, натрия, хлора, йода, кобальта и других.
Поэтому нежирные сорта сельди более предпочтительны для людей, придерживающихся диеты и нацеленных сбросить вес, максимально обеспечив себя необходимыми для здоровья элементами.
Также сельдь — наиболее привлекательна для потребителя, поскольку входит в список сортов рыбы с наименьшим содержанием ртути.
Поэтому при верном и здоровом приготовлении (аналогичном приготовлении скумбрии), сельдь “выигрывает” в гонке за красотой и здоровьем.
Польза и вред горбуши для худеющих. Как есть на ночь рыбное филе без вреда для фигуры.
Сколько воды пить в день. Калькулятор воды по весу.
Источник
Ароматная скумбрия горячего копчения – популярный и любимый продукт, помогающий обогатить организм большим количеством разнообразных микро- и макроэлементов, витаминов и жирных кислот.
Высокая калорийность рыбы делает проблематичным добавление ее в диетический рацион, но обилие полезных качеств, главным из которых является нормализация метаболических процессов, вынуждает диетологов допускать употребление макрели несколько раз в неделю.
Специалисты диетологии рекомендуют употреблять только собственноручно приготовленную рыбу, что помогает снизить энергетическую ценность и предупредить попадание в организм вредных веществ, добавляемых при промышленном копчении.
Состав и пищевая ценность
Скумбрия горячего копчения – один из самых распространенных продуктов, получаемых из южной или атлантической макрели методом горячего копчения.
Калорийность скумбрии горячего копчения около 300 ккал/100 г
Скумбрия (или макрель) – рыба семейства скумбриевых, относящаяся к промысловым видам и обладающая вытянутой формой, при которой голова немного сужается к полости рта, и тонким хвостом, достигающим около 6 см в длину. Размер взрослой скумбрии составляет около 60 см в длину и 12 см в ширину, а наиболее широкое место рыбы, расположенное между спиной и брюхом, вырастает до 30 см.
В зависимости от ареала обитания различается:
- Африканский (южный) вид скумбрии, вырастающей до больших размеров и обитающей в водах теплых водах Атлантического бассейна и Черного моря.
- Японский – это самые маленькие рыбы, проживающиеся в водах Тихого океана у берегов Японских островов и имеющие синий окрас.
- Австралийский вид, обитающий в Индийском океане.
- Атлантическая скумбрия, являющаяся основным объектом добычи российских рыболовецких судов и распространенная в водах Атлантического бассейна.
Скумбрия горячего копчения чаще всего готовится из атлантического или африканского вида рыб и содержит огромное количество витаминов, минеральных веществ и жирных кислот, позволяющих улучшить метаболические процессы и предотвратить развитие сердечно-сосудистых патологий.
В составе макрели:
| Вещество | Характеристика |
| Ретинол (10 мкг) |
|
| Витамин В4, холин (65 мг) |
|
| Витамин В9 (9 мкг) |
|
| Витамин В12 (12 мкг) |
|
| Калицеферол (16,1 мкг) | Обеспечивает нормальный рост костей и хрящевой ткани, а также предупреждает развитие остеопороза. |
| Витамин К (5 мкг) | Регулирует синтез белков, отвечающих за свертываемость крови. |
| Витамин РР (11.6 мг) |
|
| Калий (280 мг) |
|
| Кальций (40 мг) |
|
| Магний (50 мг) |
|
| Натрий (100 мг) |
|
| Сера (180 мг) |
|
| Фосфор (280 мг) |
|
| Хлор, (170 мг) |
|
| Йод (45 мкг) | Участвует в окислительных процессах и стимулирует мозговую деятельность человека. |
| Кобальт (20 мкг) | Активный участник синтеза ДНК и расщепления белков. |
| Медь (210 мкг) |
|
| Селен, (44.1 мкг) | Повышает иммунитет и предупреждает развитие опухолей. |
| Фтор (1400 мкг) |
|
| Хром, (55 мкг) |
|
| Незаменимые и заменимые аминокислоты | Участвуют в формировании белка организма. |
| Мононасыщенные жирные кислоты (4.48 г) |
|
| Полинасыщенные жирные кислоты (2.99 г) | Поддерживают функционирование клеточных мембран. |
| Омега-3 (2.47 г) |
|
Энергетическая ценность продукта составляет около 280-317 ккал в зависимости от размера продукта и способа его приготовления.
| Состав | Количество |
| Белки | 18-22,2 г |
| Жиры | 13,2-23,3 г |
| Углеводы | |
| Пищевые волокна | |
| Вода | 68 г |
Польза и вред блюда
Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта в среднем составляет около 317 ккал) за счет большого содержания витаминов и минеральных веществ, помогает:
- поддержать иммунную систему организма;
- снизить риск развития онкологических новообразований;
- улучшить остроту зрения, также предупредив появление возрастных глазных изменений;
- активизировать метаболические процессы организма;
- отрегулировать гормональный фон;
- снизить интенсивность головных и суставных болей;
- улучшить кровообращение;
- понизить уровень холестерина, предупредив образование холестериновых бляшек;
- вывести из организма токсичные вещества;
- предупредить появление атеросклероза и остеопороза;
- устранить выраженность псориаза;
- снизить риск тромбообразования и развития сердечно-сосудистых патологий;
- нормализовать физические показатели АД.
Женщинам употребление скумбрии горячего копчения помогает предупредить развитие онкологических опухолей в груди и репродуктивных органов, а также за счет большого количества витаминов, активизировать выработку в организме собственного коллагена и эластина, помогающих сохранить здоровый вид и молодость кожи.
У мужчин макрель стабилизирует уровень тестостерона и повышает потенцию.
Большое количество соли, применение жидкого дыма и маринада, используемых при копчении, делает нежелательным потребление продукта:
- маленькими детьми, имеющими несовершенный пищеварительный тракт;
- беременными женщинами, из-за негативного влияния применяемых при копчении химических веществ;
- лицам, страдающим болезнями пищеварительного тракта и почек;
- при наличии индивидуальной непереносимости продукта т рыбьего жира.
Как используют в диетологии и для похудения
Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта довольно высока, но этот недостаток компенсируется большим количеством полезных элементов) ранее была строго запрещена к применению в диетическом питании, из-за большого количества соли и высокой жирности продукта.
Современные диетологии не так категоричны и разрешают употребление копченой скумбрии на диете не реже 1-2 раз в неделю в качестве продукта, помогающего наполнить организм питательными веществами и стимулирующего образование белка.
Для диетического рациона подходит только рыба, изготовленная из свежего или свежемороженого сырья.
Рекомендуется самостоятельно готовить продукт или приобретать его у проверенных производителей.
Рекомендации
Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта, полученного промышленным путем, чаще всего превышает энергетическую ценность, получаемую при домашнем копчении) следует готовить только из свежего или свежемороженого сырья. Выбирая рыбу, необходимо внимательно оценить качество продукции.
Подходящая для копчения макрель должна быть среднего размера, с упругой и плотной тушкой и отличаться наличием обычного «рыбного» запаха. Мягкая или рыхлая рыба, скорее всего, уже подвергалась неоднократной заморозке, а появление неприятного, отталкивающего запаха тины возникает у макрели, выловленной длительное время назад.
Не рекомендуется так же приобретать рыбу, переложенную на прилавке льдом, поскольку так чаще всего продавцы маскируют несвежие продукты.
Замороженную рыбу перед приготовлением следует разморозить естественным образом, переложив из морозильной камеры в холодильник на несколько часов. Не следует размораживать скумбрию с помощью микроволновки.
После покупки (или разморозки) готовое сырье нужно хорошо вымыть под проточной водой, тщательно очистить от чешуи, а затем выпотрошить, удалив внутренности и голову.
В хвосте рыбы необходимо проделать отверстие, через которое следует пропустить 20-сантиметровый шпагат. Концы нитки соединяются в форме петли. Такая конструкция создается для подвешивания и обсушивания макрели.
Просаливание рыбы
После очищения нужно просалить рыбу, для этого в металлический лоток нужно поместить макрель, а затем натереть ее 1-й ст. л. соли. Просаливать рыбу следует аккуратно, иначе можно повредить поверхность кожи.
Подготовленную рыбу нужно обмотать фольгой или пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-45 мин.
Как замариновать скумбрию для копчения
Перед копчением макрель следует около 2 ч выдержать в маринаде для придания рыбе сочности и дополнительной мягкости. В зависимости от желания можно приготовить обычный или немного терпкий рассол:
Вариант 1
Необходимые ингредиенты:
- холодная вода – 2 л;
- лимонный сок – 50 мл;
- сахар и соль – по 1 стакану каждого;
- чеснок – 2 зубчика;
- черный перец – 2-3 горошины;
- лавровый лист – 3 листика;
- луковая шелуха – около 30 г.
Способ приготовления:
- В большую кастрюлю следует налить воду, а затем подогреть до ее кипения (около 90 градусов).
- Подготовленные специи, луковую шелуху и лимонный сок следует добавить в горячую воду, хорошо все перемешать, а потом варить на конфорке, поставленной на среднюю мощность, еще около 10 мин.
- Получившийся рассол требуется остудить, а потом поместить в него подготовленную скумбрию, так, чтобы поверхность рыбы была полностью покрыта водой.
- Мариновать макрель нужно в течение 2-3 ч.
Вариант 2
Необходимые ингредиенты:
- холодная вода – 1 л;
- сахар и соль – по 2 ст. л. каждого;
- кориандр – 1 ч. л.;
- лавровый лист – около 10 листов;
- гвоздика и перец – по 3 горошины каждой специи.
Способ приготовления:
- В глубокую кастрюлю следует налить холодную воду и нагревать ее до кипения, около 8-10 мин. Закипевшую жидкость следует смешать с подготовленными специями, а затем проварить получившуюся смесь на конфорке, имеющей самую маленькую мощность, еще около 10 мин.
- Подготовленный рассол нужно остудить, а потом аккуратно поместить в него скумбрию так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
- Держать макрель в маринаде нужно около 2-3 ч, а затем следует аккуратно вынуть рыбу и немного обсушить, развесив на кухне.
Рецепты в домашних условиях
Скумбрию горячего копчения можно приготовить самостоятельно в коптильне, мультиварке или духовке. Калорийность получаемого в этом случае продукта будет напрямую зависеть от используемых ингредиентов и составляет в среднем от 280 до 300 ккал.
В коптильне
Для приготовления понадобятся:
- коптильня и дрова для нее;
- металлический лоток;
- ольховые опилки;
- миска;
- 4 ст. л. воды.
Перед началом копчения необходимо подготовить ольховые опилки. Для этого 2 горсти сырья нужно поместить в металлическую миску и залить 4-мя ст. л. воды. Полученные опилки следует перемешать, поскольку они не должны быть очень сухими, иначе сырье быстро сгорит, или мокрыми. В этом случае опилки дадут недостаточно дыма, необходимого для копчения.
Этапы копчения:
- Дно коптильни необходимо выложить ольховыми опилками, а затем нужно поджечь дрова и отрегулировать пламя до средней мощности.
- Подготовленную рыбу следует нанизать на металлические перекладины коптильни (за петли) так, чтобы между тушками был промежуток в 5-6 см.
- Коптильню необходимо закрыть крышкой и готовить в ней рыбу около 15 мин.
- По истечении указанного времени крышку коптильни следует открыть и выпустить скопившейся в ней дым, тем самым предупредив появление у скумбрии горьковатого вкуса.
- Затем крышку коптильни нужно снова опустить и готовить рыбу еще около 30 мин.
- Спустя полчаса скумбрию необходимо снять с петель и остудить, а затем развесить сушить в прохладном помещении и оставить на 5-7 ч.
- По прошествии указанного времени макрель нужно снять с крюка, удалить из нее шпагат и поместить в холодильник, где она может храниться в течение 3-4 суток.
Подавать макрель горячего копчения можно в качестве основного блюда с картофельным гарниром или использовать для приготовления разнообразных салатов.
В мультиварке
Копченая в мультиварке скумбрия отличается сочностью и нежным вкусом.
Для приготовления понадобятся:
- подготовленная и замаринованная тушка макрели;
- пакет для запекания;
- жидкий дым (3 ст. л.).
Этапы приготовления:
- Замаринованную ранее рыбу нужно поместить в пакет для запекания. Следом за рыбой в пакет необходимо влить жидкий дым, а затем немного потрясти его для того, чтобы дым равномерно распределился по поверхности скумбрии.
- В чашу мультиварки следует влить 1 л воды, а затем сверху над ней необходимо установить емкость, применяемую для приготовления паровых блюд.
- В паровой контейнер требуется поместить пакет с рыбой, закрыть мультиварку, выставить режим «Варка на пару» и готовить скумбрию около 20 мин.
- По прошествии указанного времени крышку мультиварки необходимо открыть и осторожно перевернуть рыбу на другой бок. Затем крышку следует снова закрыть, еще раз включить режим «Варки на пару» и готовить около 10 мин.
- Спустя указанный промежуток времени, крышку мультиварки нужно открыть. Рыбу необходимо аккуратно вынуть и положить на блюдо, а воду из чащи вылить и хорошо вытереть емкость.
- Далее в сухую чащу мультиварки требуется положить пакет со скумбрией, а потом закрыть крышку прибора и выставить режим «Выпечки». Готовить таким образом макрель следует около 20 мин. (по 10 мин. с каждой стороны).
- После финального сигнала мультиварку нужно открыть. Готовую макрель следует выложить на тарелку, остудить, а затем аккуратно вынуть из пакета.
Подавать копчёную скумбрию можно вместе с жареным картофелем и соленьями или в качестве закуски, комбинируя с черным хлебом, маринованной капустой и огурцами.
В духовке
Приготовить копченую скумбрию можно в духовке, с применением фольги и жидкого дыма.
Необходимые ингредиенты:
- соленая, замаринованная скумбрия;
- жидкий дым – по 1-2 ст. л. на каждую рыбу;
- фольга.
Способ приготовления:
- Фольгу необходимо разрезать на кусочки, позволяющие обмотать рыбу целиком.
- В подготовленный лист фольги нужно поместить скумбрию, а затем аккуратно полить ее жидким дымом.
- Подготовленную рыбу нужно завернуть в фольгу, тщательно скрутив выступающие края, разместить на противне, а потом поместить в разогретый, до 200 градусов, духовой шкаф и оставить готовиться в течение 15-20 мин.
- По истечении указанного времени, крышку духовки нужно открыть, аккуратно выдвинуть противень и перевернуть скумбрию на другой бок, а затем выпекать еще около 15-20 мин.
- Приготовленную рыбу нужно вынуть из духовки, остудить, а потом аккуратно удалить фольгу, стараясь не повредить кожу.
Вместо фольги можно использовать пакет для запекания, но в этом случае после добавления жидкого дыма рекомендуется немного потрясти пакет, для равномерного распределения жидкости по поверхности макрели.
Подавать рыбу рекомендуется в качестве основного блюда с гарниром из тушеного, отварного или жареного картофеля.
Полезная скумбрия горячего копчения – продукт, содержащий большое количество разнообразных микроэлементов, витаминов и жирных кислот, помогающих нормализовать метаболические процессы организма и стимулировать выработку белка.
Приготовление скумбрии в домашних условиях помогает немного понизить калорийность продукта, а также снизить вред, получаемый при покупке рыбы у недобросовестных производителей.
Видео о скумбрии горячего копчения
Видео о том, как приготовить вкусную скумбрию в коптильне:
Источник