С чем пить виски кроме колы при диете

À óæ ðàçíîîáðàçèå ñòèëåé, âêóñîâ, àðîìàòîâ âåëèêî íàñòîëüêî, ÷òî âèñêè ïî ïðàâó íàçûâàþò King of the Spirits!

×òîáû íàó÷èòüñÿ îðèåíòèðîâàòüñÿ â Êîðîëåâñòâå Âèñêè, äàâàéòå ðàçáåð¸ìñÿ â ñòèëÿõ è íàäïèñÿõ íà ýòèêåòêàõ. Ýòàï ïåðâûé — Ñòàðûé Ñâåò.

Øîòëàíäèÿ

Çàêîíîäàòåëÿìè ñòèëÿ â ìèðå õîðîøåãî âèñêè íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ äåñÿòèëåòèé ñ÷èòàþòñÿ øîòëàíäöû. Ñîîòâåòñòâåííî, íàì ïðèä¸òñÿ ðàçîáðàòüñÿ ñ òèïîëîãèåé ñêîò÷à — èìåííî òàê ïðèíÿòî èìåíîâàòü øîòëàíäñêèé âèñêè. Íó è äà — óáåäèòåëüíàÿ ïðîñüáà íå ïóòàòü ýòîò ñêîò÷ ñ äðóãèì ñêîò÷åì, ÿâëÿþùèìñÿ êëåéêîé ëåíòîé.

Íî âåðíåìñÿ îò ñêîò÷à ê ñêîò÷ó.

Ëþáîïûòíî, ÷òî áðèòàíñêîå çàêîíîäàòåëüñòâî ñòîèò íå òîëüêî íà ñòðàæå ãåîãðàôè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íî è íà ñòðàæå ñàìîãî ïîíÿòèÿ âèñêè. Âîò, íàïðèìåð, íåñêîëüêî âàæíûõ òðåáîâàíèé:

— ïåðåãîíêà äî ìåíåå 94,8 ãðàäóñîâ êðåïîñòè (êðåï÷å — ýòî ñïèðò, èç êîòîðîãî óæå íè÷åãî ïðèëè÷íîãî íå ñäåëàòü, òîëüêî âîäêó);

— âûäåðæêà íå ìåíåå òðåõ ëåò (ìåíüøå åù¸ íå âèñêè!) â äóáîâûõ áî÷êàõ ðàçìåðîì íå áîëåå 700 ëèòðîâ (áîëüøå èëè “íàñòàèâàíèå” íà ùåïå — ýòî óæå íå âèñêè);

— êðåïîñòü íå íèæå 40% àëêîãîëÿ.

 ðåàëüíîñòè áîëüøèíñòâî øîòëàíäñêèõ ïðîèçâîäèòåëåé èñïîëüçóþò çíà÷èòåëüíî ìåíüøèå áî÷êè (÷àùå âñåãî îáúåìîì 200 ëèòðîâ) è âûäåðæèâàþò âèñêè áîëüøå òðåõ ëåò. Êàñàòåëüíî æå ïðàâèëà ïðî êðåïîñòü, êîòîðàÿ íå äîëæíà áûòü íå íèæå 40% àëêîãîëÿ, îòìå÷ó, ÷òî ìîæíî âñòðåòèòü ñêîò÷ è ïîêðåï÷å.

Òàê, íàïðèìåð, êðåïîñòü 46-47% ïîçâîëÿåò ñýêîíîìèòü íà õîëîäíîé ôèëüòðàöèè è íå áåñïîêîèòüñÿ, ÷òî â õîëîäíûõ ñòðàíàõ, à òàêæå èç-çà òåõ, êòî ëþáèò ïîëîæèòü àëêîãîëü â ìîðîçèëêó, ó âèñêè âäðóã âûïàäåò îñàäîê. Íó è, ðàçóìååòñÿ, íåëüçÿ íå íàïîìíèòü, ÷òî ñïðîñîì ó öåíèòåëåé âïîëíå ñåáå ïîëüçóåòñÿ äàæå âîâñå íå ðàçáàâëåííûé ïîñëå âûäåðæêè âèñêè.

 ñîîòâåòñòâèè ñ áðèòàíñêèì çàêîíîäàòåëüñòâîì, ñóùåñòâóþò ïÿòü âèäîâ âèñêè. Òî÷íåå – äâà òèïà âèñêè è òðè âàðèàíòà èõ ñìåøèâàíèÿ.

Single malt âèñêè ïåðåâîäÿò íà ðóññêèé, êàê “îäíîñîëîäîâûé”. Òàêîé âèñêè ïðîèçâîäÿò áîëüøå ñîòíè äèñòèëëåðèé Øîòëàíäèè. Ñóòü ïðîñòà — single malt, ýòî âèñêè èç âîäû è ñîëîæåíîãî ÿ÷ìåíÿ (ñîëîäà) áåç äîáàâëåíèÿ êàêèõ-ëèáî äðóãèõ çåðíîâûõ êóëüòóð, ïåðåãíàííûé â ìåäíûõ ïåðåãîííûõ êóáàõ íà îäíîé âèíîêóðíå. Ìíîãèå ëþáèòåëè âèñêè áîëüøå öåíÿò èìåííî îäíîñîëîäîâûé âèñêè.

Single grain âèñêè ó íàñ òðàäèöèîííî îïðåäåëÿåòñÿ, êàê “îäíîçåðíîâîé”. Ïî çàêîíó ýòî âèñêè, êîòîðûé ñîçäàí íà îäíîì çàâîäå, íî ïðè ýòîì îí íå ÿâëÿåòñÿ blended è single malt. Òî åñòü ýòî âèñêè, ñäåëàííûé èç ëþáûõ çëàêîâ â êîëîííàõ íåïðåðûâíîãî òèïà (ïî÷òè âîäêà, òîëüêî ïåðåãîíÿåòñÿ äî êðåïîñòè ìåíüøå 94,8 è âûäåðæèâàåòñÿ â äóáîâûõ áî÷êàõ). Single grain âèñêè ìàëî. Ýòî âûçâàíî êàê òåì, ÷òî åãî âûïóñêàþò â Øîòëàíäèè âñåãî ñåìü ïðåäïðèÿòèé, òàê è òåì, ÷òî åãî ðåäêî áóòèëèðóþò, ÷àùå îòïðàâëÿÿ íà ñìåøèâàíèå. Ñðåäè çíàòîêîâ áûòóåò ìíåíèå, ÷òî single grain âèñêè çàñëóæèâàåò îñîáîãî âíèìàíèÿ, êîãäà ïðîâîäèò â áî÷êàõ 40 è áîëåå ëåò.

Ïðî÷èå ñêîò÷è ïðåäñòàâëåíû òðåìÿ âàðèàíòàìè ñìåøàííîãî (blended) âèñêè. Íà ðóññêèé blended ÷àñòî ïåðåâîäÿò êàê “êóïàæèðîâàííûé”. Êòî, êîãäà è ïî÷åìó ïðèäóìàë ýòî ñëîâî ìíå íå èçâåñòíî. Åñëè îáðàòèòüñÿ ê ôðàíöóçñêèì êîðíÿì, òî, ê ïðèìåðó, â êîíüÿ÷íîì ïðîèçâîäñòâå ñìåøèâàíèå íàçûâàåòñÿ àññàìáëÿæåì. Êóïàæ âî ôðàíöóçñêîì ñêîðåå ñðîäíè “êóïèðîâàíèþ” — îòðåçàíèþ. Èíûìè ñëîâàìè, ïî÷åìó blended âèñêè â Ðîññèè íàçûâàþò èìåííî êóïàæèðîâàííûì, ýòî êàê â òîì àíåêäîòå — ïîíÿòü íåëüçÿ, íàäî çàïîìíèòü!

Èòàê, ñóùåñòâóþò òðè âàðèàíòà blended âèñêè: blended malt, blended grain è… ïðîñòî blended.

Blended malt — ýòî ñìåñü îäíîñîëîäîâûõ âèñêè, ïðîèçâåäåííûõ íà íåñêîëüêèõ ðàçíûõ âèíîêóðíÿõ. Íà ìîé âêóñ — ëó÷øèé âàðèàíò ñðåäè ñìåøàííûõ ñêîò÷åé. Ñàìûå èçâåñòíûå blended malt — Johnnie Walker Green Label, Monkey Shoulders, Naked grouse.

Âòîðîé òèï ñìåøàííûõ — blended grain âèñêè, ïðèãîòîâëåííûé èç íåñêîëüêèõ çåðíîâûõ øîòëàíäñêèõ âèñêè, ïðîèçâåäåííûõ íà íåñêîëüêèõ ðàçíûõ âèíîêóðíÿõ. Blended grain, ýòî îîîî÷åíü ðåäêèé çâåðü. Äîñòàòî÷íî ñêàçàòü, ÷òî ÿ òàêîãî âèñêè ñàì íå âèäåë íè ðàçó. Èíîãäà ìíå äàæå êàæåòñÿ, ÷òî blended grain áûë ïðèäóìàí òîëüêî ðàäè òîãî, ÷òîáû â äîêóìåíòàõ çàïîëíèòü ëîãè÷åñêóþ ëàêóíó ìåæäó blended malt è blended. Âïðî÷åì, ãîâîðÿò, ÷òî ãäå-òî âñå æå èìåþòñÿ æèâûå ñâèäåòåëè ñóùåñòâîâàíèÿ íà íàøåé ïëàíåòå blended grain. Åñëè òàêîâûå âàì âñòðåòÿòñÿ — íåìåäëåííî ïîïðîñèòå ó íèõ àâòîãðàô íà ïàìÿòü!..

Òðåòèé — ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé è ïðîäàâàåìûé â ìèðå ñêîò÷ — ïðîñòî blended. Ýòî ñìåñü çåðíîâûõ (grain) è ñîëîäîâûõ (malt) âèñêè, ïðîèçâåäåííûõ íà íåñêîëüêèõ ðàçíûõ âèíîêóðíÿõ.  íàèáîëåå áþäæåòíûõ âèñêàðÿõ ëüâèíóþ äîëþ â äàííîé ñìåñè çàíèìàåò çåðíîâîé âèñêè.

Çàìå÷ó, ÷òî ïîÿâëåíèåì çåðíîâûõ ñêîò÷åé è, êàê ñëåäñòâèå, ñìåøàííûõ (êóïàæèðîâàííûõ), øîòëàíäöû äîëæíû áûòü îáÿçàíû èðëàíäöàì. Ñîëîäîâûé òîæå, ñêîðåå âñåãî, ðàíüøå ïîÿâèëñÿ â Èðëàíäèè, íî ýòî, õîòÿ áû, íå ñòîëü îäíîçíà÷íî. À âîò çåðíîâîé âèñêè òî÷íî ïîÿâèëñÿ â Øîòëàíäèè ñ ïîäà÷è èðëàíäöåâ, áëàãî åãî ñîçäàíèå ñòàëî âîçìîæíûì áëàãîäàðÿ çàïàòåíòîâàííîìó èçîáðåòåíèþ èðëàíäöà Ýíåÿ Êîôôè. Èìåííî òîò ïðèäóìàë êîëîííó íåïðåðûâíîé ïåðåãîíêè, êîòîðàÿ â åãî ÷åñòü è íàçûâàåòñÿ Coffey Still.

×òî æ, ñî ñêîò÷àìè ðàçîáðàëèñü. Ïîðà ïåðåáèðàòüñÿ íà Èçóìðóäíûé îñòðîâ.

Èðëàíäèÿ

Òèïîëîãèÿ âèñêè â Èðëàíäèè íåñêîëüêî îòëè÷àåòñÿ îò àíãëèéñêîé, êàê, âïðî÷åì, è ñàìè òðåáîâàíèÿ ê òîìó, ÷òî ìîæíî èìåíîâàòü ãîðäûì ñëîâîì “âèñêè”. Èðëàíäñêèì âèíîêóðàì äëÿ âûäåðæêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî äóáîâûå áî÷êè, íî è áî÷êè èç äðóãèõ ïîðîä äåðåâà.

Èðëàíäñêèå ìàðêåòîëîãè ëþáÿò êàê áû íåâçíà÷àé øåïíóòü, ÷òî èðëàíäñêèé âèñêè âûäåðæèâàþòñÿ òðè ãîäà è îäèí äåíü, ÷òîáû áûòü ÷óòü ëó÷øå ñêîò÷à. Ê çàêîíó, ïîíÿòíîå äåëî, ýòî îòíîøåíèå íå èìååò. Íî áàéêà äëÿ êðàñíîãî ñëîâöà õîðîøà!

 Èðëàíäèè ñîëîäîâûé (malt) âèñêè íå äåëÿò íà single è blended. Ýòî, êîíå÷íî, âî ìíîãîì ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî íà ïðîòÿæåíèè òðtõ äåñÿòèëåòèé â ñòðàíå ðàáîòàëî íå áîëüøå òðåõ âèíîêóðåí, èç-çà ÷åãî â Èðëàíäèè ïðîùå áûëî îòûñêàòü áàíøè, ÷åì blended malt èëè è blended grain.

Çàòî â Èðëàíäèè åñòü ñâîè ñîáñòâåííûå ñòèëè.

Ãëàâíûé óíèêàëüíûé èñòîðè÷åñêèé èðëàíäñêèé ñòèëü âèñêè, ýòî, êîíå÷íî, Pure Pot Still. Äàííûé ñòèëü ïîÿâèëñÿ, êîãäà èðëàíäöàì ïðèøëîñü ðåøàòü äîâîëüíî íåïðîñòóþ çàäà÷êó — êàê, ýêîíîìÿ íà ãðàáèòåëüñêèõ àíãëèéñêèõ íàëîãàõ íà ñîëîä, ïðîäîëæàòü èçãîòàâëèâàòü ëó÷øèé â ìèðå âèñêè?

Pure Pot Still, ýòî âèñêè, êîòîðûé, êàê è single malt, äåëàåòñÿ â ìåäíûõ ïåðåãîííûõ êóáàõ. Îäíàêî åñòü óñëîâèå — ïî çàêîíó Pure Pot Still èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ÿ÷ìåííîãî ñîëîäà è íåïðîðîùåííîãî ÿ÷ìåíÿ, ïðè÷¸ì ïåðâîãî äîëæíî áûòü íå ìåíüøå 30%. Ñàìûå èçâåñòíûå Pure Pot Still âèñêè — Powers John Lane, Redbreast, Yellow Spot, Green Spot, Middleton Barry Crocket.

Pure Pot Still âèñêè íåñîìíåííî çàñëóæèâàåò âíèìàíèÿ è èìååò íå òîëüêî áîãàòóþ èñòîðèþ, íî è áîëüøîå áóäóùåå, òàê êàê âñå áîëüøå âèíîêóðåí â Èðëàíäèè íà÷èíàþò äåëàòü ñâîé Pure Pot Still, ÷òî îòêðûâàåò ïåðåä èðëàíäöàìè äîïîëíèòåëüíûå âîçìîæíîñòè ñìåøèâàíèÿ. Õîòÿ ýòîò âîïðîñ è íå ðåãóëèðóåòñÿ çàêîíîäàòåëüíî, ôàêòè÷åñêè ó èðëàíäñêèõ âèíîêóðîâ åñòü òðè òèïà “êóïàæà”.

Ïåðâûé — ñìåñü ñîëîäîâîãî è çåðíîâîãî, òî åñòü ïîëíûé àíàëîã øîòëàíäñêîãî blended. Ñàìûé èçâåñòíûé ïðèìåð — Bushmills.

Âòîðîé — ñìåñü Pure Pot Still è çåðíîâîãî. Ýòî ñàìûé ïðîäàâàåìûé âèñêè Èðëàíäèè è îäèí èç ñàìûõ ïðîäàâàåìûõ â ìèðå, ïðîñòî ïîòîìó ÷òî ýòî… Jameson!

Òðåòèé — ýòî Triple Blend, òî åñòü “òðîéíàÿ ñìåñü”, êîãäà ⠓êóïàæå” åñòü è ñîëîäîâûé, è çåðíîâîé è Pure Pot Still. Âû íàâåðíÿêà ïðîáîâàëè òàêîé èðëàíäñêèé âèñêè, áëàãî åãî ÿðêèì ïðåäñòàâèòåëåì ÿâëÿåòñÿ íèêòî èíîé êàê Tullamore D.E.W.

 çàâåðøåíèè ðàçãîâîðà î scotch è irish whiskey ìîæíî äîáàâèòü, ÷òî øîòëàíäñêèé âèñêè îáû÷íî äâîéíîé ïåðåãîíêè, à èðëàíäñêèé âèñêè — òðîéíîé. Âïðî÷åì, ñåé÷àñ ýòî ðàçëè÷èå ïîñòåïåííî ñòèðàåòñÿ — â Èðëàíäèè ïîÿâëÿåòñÿ âñå áîëüøå âèíîêóðåí, êîòîðûå, ïîäîáíî øîòëàíäöàì, äåëàþò äâîéíóþ ïåðåãîíêó, à â Øîòëàíäèè ïðîèçâîäèòñÿ âèñêè òðîéíîé ïåðåãîíêè (Auchentochan, Hazelburn) è óäèâèòåëüíûå ïðîäóêòû, ïðåäñòàâëÿþùèå ñîáîé íå÷òî ñðåäíåå ìåæäó âèñêè äâîéíîé è òðîéíîé ïåðåãîíêè.

Òåì íå ìåíåå, âû íèêîãäà íå ïåðåïóòàåòå øîòëàíäñêèé è èðëàíäñêèé âèñêè, òàê êàê íàçâàíèå áëàãîðîäíîãî íàïèòêà â Øîòëàíäèè ïèøåòñÿ êàê whisky, à â Èðëàíäèè — êàê whiskey.

Βêåé, êîíå÷íî, ýòî âèñêè!

Ðàçóìååòñÿ, ýìèãðàíòû èç Èðëàíäèè è Øîòëàíäèè ñûãðàëè ñâîþ ðîëü â èñòîðèè “ñòàíîâëåíèÿ” àìåðèêàíñêîãî âèñêè. Âìåñòå ñ òåì èíûå, åù¸ ÷åì â Åâðîïå, êëèìàò, çëàêè è ðûíîê, ïîðîäèëè ñóùåñòâåííûå îòëè÷èÿ àìåðèêàíñêîé ðåãëàìåíòàöèè ïðîèçâîäñòâà âèñêè îò òàêîâîé â Ñòàðîì Ñâåòå.

Ïëàíêà òðåáîâàíèé, ñîîòâåòñòâèå êîòîðîé ïîçâîëÿåò êðåïêîìó àëêîãîëüíîìó íàïèòêó â Øòàòàõ èìåíîâàòüñÿ âèñêè, íå ñòîëü óæ è âûñîêà.

Ïåðåãíàí äî êðåïîñòè íå âûøå 95 ãðàäóñîâ, õðàíèòñÿ â äóáîâûõ ¸ìêîñòÿõ, ðàçëèò ïðè êðåïîñòè íå íèæå 40 ãðàäóñîâ? Βêåé, êîíå÷íî, ýòî âèñêè!

Ìîæíî òîëüêî äîãàäûâàòüñÿ, ñêîëüêî Øòàòû ïðîèçâîäÿò ýòîãî ñàìîãî “êîíå÷íî — ýòî âèñêè”, åñëè âñïîìíèòü, ÷òî äî íà÷àëà êðèçèñà, âûçâàííîãî ïàíäåìèåé COVID-19, â ÑØÀ íàñ÷èòûâàëîñü ïîðÿäêà 3500 äèñòèëëåðèé. Âïðî÷åì, ñòîëü óïðîù¸ííîå àìåðèêàíñêîå òîëêîâàíèå ïîíÿòèÿ “âèñêè” íåñêîëüêî êîìïåíñèðóåòñÿ îñîáûì àìåðèêàíñêèì æå ïîíÿòèåì straight.

Straight Whiskey, ýòî âèñêè, êîòîðûé îáÿçàí âûäåðæèâàòüñÿ â íîâûõ îáîææåííûõ äóáîâûõ áî÷êàõ ìèíèìóì äâà ãîäà è íå ìîæåò ñîäåðæàòü äîáàâîê, òèïà òîãî æå êàðàìåëüíîãî êðàñèòåëÿ, êîòîðûé ÷àñòî èñïîëüçóþò ñòàðøèå åâðîïåéñêèå “áðàòüÿ” àìåðèêàíñêèõ âèíîêóðîâ. Òàê æå ñòàíäàðò straight ïðåäïîëàãàåò, ÷òî âèñêè áûë âûãíàí äî êðåïîñòè íå âûøå 80 ãðàäóñîâ, à çàëèò â áî÷êè ïðè êðåïîñòè íå âûøå 62,5 ãðàäóñîâ.

“Ýé, à ïî÷åìó âûäåðæêà èìåííî äâà, à íå òðè ãîäà è ïî÷åìó — â íîâûõ áî÷êàõ?”, —íàâåðíÿêà ñïðîñèò ïûòëèâûé ÷èòàòåëü. Ãì… Ìîæíî áûëî áû, ðàçóìååòñÿ, â îòâåò çàäâèíóòü ëåêöèþ î ìåñòíîì òåïëîì êëèìàòå è óíèêàëüíûõ ñâîéñòâàõ àìåðèêàíñêîãî äóáà (îñîáåííî — ñèëüíî îáîææåííîãî), ÷òî, êñòàòè, íå áûëî áû ëîæüþ. Íî áóäåì ÷åñòíûìè — ðåàëüíîé è ãëàâíîé ïðè÷èíîé ïîäîáíîé âèñêè-ðåãëàìåíòàöèè ÿâëÿåòñÿ… ìîùíîå ëîááè àìåðèêàíñêèõ áîíäàðåé.

Ê ñëîâó, ýòî ëîááè íå òîëüêî îòìåòèëîñü “ïðîòàëêèâàíèåì” íóæíûõ ïîëîæåíèé â âèñêè-ðåãëàìåíò, íî è áóêâàëüíî ñïàñëî áîíäàðåé-ÿíêè.  ìèðå, ãäå íåìíîãèå îòðàñëè èñïîëüçóþò äóáîâûå áî÷êè, ÑØÀ ÿâëÿþòñÿ ñàìûì êðóïíåéøèì ýêñïîðòåðîì òàêîé òàðû.

Âåðíåìñÿ ê òèïîëîãèè.

Ñþðïðèç äëÿ stupid foreigners

 Ñåâåðíîé Àìåðèêå âèñêè äåëÿò, ãëàâíûì îáðàçîì, ïî çëàêàì, ñëóæàùèì ñûðü¸ì. Òàê â èíãðåäèåíòàõ çíàìåíèòîãî àìåðèêàíñêîãî âèñêè bourbon êóêóðóçà äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 51%, â èíãðåäèåíòàõ corn äîëæíî ïðèñóòñòâîâàòü íå ìåíüøå 81% êóêóðóçû, â rye – íå ìåíüøå 51% ðæè, íó à â wheat — íå ìåíüøå 51% ïøåíèöû.

Îñîáíÿêîì â ýòîì êàëåéäîñêîïå ñòîèò Tennessee whiskey.

Íó, òî åñòü, êàê îñîáíÿêîì? Ôàêòè÷åñêè, ýòî òîò æå áóðáîí, íî âûãíàííûé â øòàòå Òåííåññè è ïðîøåäøèé ôèëüòðàöèþ ÷åðåç êëåíîâûé óãîëü. Òåííåññèéñêèé âèñêè äåëàþò âñåãî ïÿòü äèñòèëëåðèé, èç êîòîðûõ â Ðîññèè èçâåñòíû ëèøü Jack Daniel’s è George Dickel.

Åñòü åù¸ íåñêîëüêî ìîìåíòîâ, óïîìÿíóòûõ â àìåðèêàíñêîì âèñêè-çàêîíîäàòåëüñòâå, î êîòîðûõ ñòîèò ïîìíèòü.

Bottled in bond — ïîä bond ïîäðàçóìåâàåòñÿ “ôåäåðàëüíûé òàìîæåííûé ñêëàä”. Íàäïèñü íà áóòûëêå àìåðèêàíñêîãî âèñêè “Bottled in bond” ãàðàíòèðóåò âàì àëêîãîëüíûé íàïèòîê êðåïîñòüþ 50 ãðàäóñîâ è òî, ÷òî âñå ñïèðòû, ïîïàâøèå â áóòûëêó, áûëè âûãíàíû â îäèí ñåçîí, îäíèì ìàñòåðîì äèñòèëëåðîì, à ñàì âèñêè âûäåðæèâàëñÿ íå ìåíåå ÷åòûð¸õ ëåò.

Íî ýòî åù¸ íå âñå. Ìû æå ãîâîðèì î Ñîåäèíåííûõ Øòàòàõ, âåðíî? Òî åñòü î ñòðàíå, â êîòîðîé äåéñòâóåò Êîíñòèòóöèÿ, ñîñòîÿùàÿ èç ñåìè ñòàòåé, à çà ýòèì “ïàðîâîçèêîì” òÿíóòñÿ öåëûõ äâàäöàòü ñåìü ïîïðàâîê. Ñ ìåñòíûì âèñêè âñ¸ òîæå ñàìîå — åñòü òèïîëîãèÿ, à åñòü ê íåé “ïîïðàâêè”.

Òàê, íàïðèìåð, åñòü ïîíÿòèå “Light whiskey”. Ê êðåïîñòè è ÇÎÆ ýòî íàçâàíèå íå èìååò íèêàêîãî îòíîøåíèÿ. Ñêîðåå íàîáîðîò — Light whiskey áëèæå ê êóêóðóçíîé âîäêå, ãäå â ñìåñè ñïèðòîâ äîñòàòî÷íî, ÷òîáû áûëî 20% Straight Whiskey, à âûäåðæêà ïðîõîäèò â á/ó èëè íåîáîææåííûõ áî÷êàõ, à òî è íå ïðîõîäèò âîîáùå. Ìåñòíûå çíàþò, ÷òî ýòî æåñòêèé è çàäèðèñòûé ïðîäóêò, â âîò äëÿ ïîáîðíèêîâ ÇÎÆ ñðåäè stupid foreigners, êîòîðûå êóðÿò ñèãàðåò “Light” è ïüþò ïèâî “Light”, “Light whiskey” ìîæåò îêàçàòüñÿ íåïðèÿòíûì ñþðïðèçîì!

Åñòü åù¸ ïðîñòî çàìåñ íåéòðàëüíûõ ñïèðòîâ, â êîòîðîì 5 è áîëüøå ïðîöåíòîâ âèñêè. Äëÿ òàêîãî “êóïàæà” àìåðèêàíöû ïðèäóìàëè ñëîâîñî÷åòàíèå “Spirit whiskey”. Ãì, äàæå íå çíàþ, “Spirit” â äàííîì ñëó÷àå, ýòî ïðî ñïèðò èëè ïðî äóõ? — âåäü â àíãëèéñêîì ÿçûêå îáà ýòè òåðìèíà îáîçíà÷àþòñÿ îäíèì ñëîâîì.

Òàêæå â àìåðèêàíñêîì âèñêè-çàêîíîäàòåëüñòâå ìîæíî îáíàðóæèòü ñëîâîñî÷åòàíèÿ “sour mash” è “sweet mash”. Èìè îáîçíà÷àåòñÿ ôàêò èñïîëüçîâàíèÿ âèíîêóðàìè äðîææåé èç ïðåäûäóùåé áðàãè â íîâîé (sour mash) èëè êàæäûé ðàç â äåëî èäóò èñêëþ÷èòåëüíî íîâûå äðîææè (sweet mash).

Ïîäàâëÿþùåå áîëüøèíñòâî ïðîèçâîäèòåëåé èñïîëüçóþò “sour mash”.

Ñòîèò îòäåëüíî îòìåòèòü åù¸ îäèí ìîìåíò. Åñëè â Èðëàíäèè è Øîòëàíäèè ïðèíöèïèàëüíî òî, íà êàêîì îáîðóäîâàíèè ïðîèñõîäèò äèñòèëëÿöèÿ — íà ìåäíûõ ïåðåãîííûõ êóáàõ Pot Still èëè íà íåïðåðûâíûõ Column Still, òî â ÑØÀ ïîäîáíàÿ êàòåãîðè÷íîñòü ïîäõîäà “íå ðîëÿåò”, è íà âûáîð êàêîãî-òî îäíîãî îïðåäåëåííîãî ñòèëÿ íå âëèÿåò. ×àñòåíüêî àìåðèêàíñêèå âèíîêóðû èñïîëüçóþò îáà ñòèëÿ, îñóùåñòâëÿÿ ïåðâóþ ïåðåãîíêó â Column Still, à âòîðóþ — â Pot Still.

Íå ìåíüøàÿ ÷åõàðäà íàáëþäàåòñÿ ó àìåðèêàíöåâ è â ÷àñòè íàïèñàíèÿ ñàìîãî íàçâàíèÿ êðåïêîãî àëêîãîëüíîãî íàïèòêà. Êàê âû äîëæíû ïîìíèòü èç ïåðâîé ÷àñòè íàøåãî ëèêáåçà, â Øîòëàíäèè âèñêè ïèøåòñÿ êàê whisky, à â Èðëàíäèè — êàê whiskey.  XIX âåêå èðëàíäñêèé âèñêè ñ÷èòàëñÿ áîëåå êà÷åñòâåííûì, ÷åì øîòëàíäñêèé. Îïÿòü æå, áîëüøèíñòâî àìåðèêàíñêèõ âèíîêóðåí èñòîðè÷åñêè ñâÿçàíî ñ äåÿòåëüíîñòüþ èðëàíäñêèõ ýìèãðàíòîâ. Ïîñåìó, ÷àùå âñåãî âèñêè â Øòàòàõ, ýòî èìåííî whiskey. Íî ýìèãðàíòû èç Øîòëàíäèè òîæå íå îáäåëèëè ÑØÀ ñâîèì ïðèñóòñòâèåì, ÷òî ïðèâåëî ê ïîÿâëåíèþ â Øòàòàõ whisky.  ÷àñòíîñòè, èìåííî òàêîå íàïèñàíèå íàçâàíèÿ íàïèòêà ïðèñóòñòâóåò íà âèñêè Maker’s Mark, George Dickel è Old Forester.

Áûâàåò òàê, ÷òî íà áóòûëêå àìåðèêàíñêîãî âèñêè ðÿäîì îêàçûâàþòñÿ êàê “whisky”, òàê è “whiskey”.

Âèñêè Ñòðàíû Âîñõîäÿùåãî Ñîëíöà

Äëÿ ìíîãèõ â Ðîññèè ýòî, âîçìîæíî, ñòàíåò îòêðûòèåì, íî “Ñòðàíà Âîñõîäÿùåãî Ñîëíöà”, ýòî âïîëíå ñåáå âèñêè-ðåãèîí.

ßïîíñêèé âèñêè ïî÷òè ïîëíîñòüþ ïîâòîðÿåò ñêîò÷. Îí ïîÿâèëñÿ áëàãîäàðÿ Ñèíäçèðî Òîðèè è Ìàñàòàêà Òàêåöóðó, êîãäà ïåðâûé íàíÿë âòîðîãî ïðèâåçòè èç Øîòëàíäèè òåõíîëîãèþ ïðîèçâîäñòâà âèñêè. Ñ ïîñòàâëåííîé åìó çàäà÷åé Òàêåöóðó ñïðàâèëñÿ, ÷òî ïðèâåëî ê ñîçäàíèþ âûïóñêàþùåé âèñêè êîìïàíèè Suntory. Ïîçæå Òàêåöóðó îñíîâàë óæå ñîáñòâåííóþ êîìïàíèþ ïî ïðîèçâîäñòâó âèñêè Nikka.

Äâå ýòè êîìïàíèè äî ñèõ ïîð îñòàþòñÿ îñíîâíûìè èãðîêàìè íà ðûíêå ÿïîíñêîãî âèñêè. Suntory è Nikka îò÷àÿííî êîíêóðèðóþò äðóã ñ äðóãîì, à çíà÷èò, â îòëè÷èå îò âèíîêóðîâ Øîòëàíäèè è Èðëàíäèè, íå ïðîäàþò äðóã äðóãó ñïèðòû. Ñ îäíîé ñòîðîíû, ýòî ñåðüåçíî “óðåçàëî” â ßïîíèè àññîðòèìåíò ñìåøàííûõ âèñêè. Ñ äðóãîé, ïîä÷åðêíóòàÿ íåçàâèñèìîñòü ÿïîíñêèõ âèñêè-“òèòàíî┠ïîçâîëèëà Nikka ñîçäàòü äîñòàòî÷íî ëþáîïûòíûå ñòèëè — Coffey Malt è Coffey Grain.

 äàííîì ñëó÷àå ðå÷ü èäåò î çåðíîâîì è ñîëîäîâîì âèñêè, ñäåëàííîì â êîëîííàõ Coffey Still. Òî åñòü – íå íà ìåäíûõ ëóêîâèäíûõ ïåðåãîííûõ êóáàõ, êàê Single Malt, è íå íà ñîâðåìåííûõ êîëîííàõ èç íåðæàâåéêè, à íà èõ ïðàðîäèòåëå — ñòàðûõ ìåäíûõ ïåðåãîííûõ êîëîííàõ Coffey Still, ïîëó÷èâøèõ íàçâàíèå â ÷åñòü ñâîåãî èçîáðåòàòåëÿ-èðëàíäöà Ýíåÿ Êîôôè.

Cask Strength è ïðî÷èå òàéíû ýòèêåòîê

Óêàçàíèå íà ýòèêåòêàõ òèïîâ è ñòèëåé âèñêè ìîæåò ìíîãîå ñêàçàòü ïîíèìàþùåìó ÷åëîâåêó. Íî, ïîìèìî ýòèõ íàäïèñåé, ìîæíî íà ýòèêåòêàõ îòûñêàòü åù¸ íåìàëî ïîëåçíûõ íàäïèñåé. Äàâàéòå, â êà÷åñòâå áîíóñà, ñ íåêîòîðûìè èç íèõ ïîçíàêîìèìñÿ.

“Cask Strength” — “áî÷êîâàÿ êðåïîñòü”. Íàäïèñü îçíà÷àåò, ÷òî ïîñëå âûäåðæêè â áî÷êàõ âèñêè íå ðàçáàâëÿëè âîäîé, èëè, åñëè óìíè÷àòü — íå ðåäóöèðîâàëè. Òàêîé íàïèòîê î÷åíü öåíèòñÿ çíàòîêàìè, âåäü îí ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿåò áîãàòñòâî âêóñà, êîòîðîå âèñêè íàáðàë çà âñå ýòàïû ñâîåãî ïðîèçâîäñòâà. À ðàçáàâèòü âîäîé âèñêè ìîæíî è â áîêàëå.

“Non Chill Filtered” — “íå ïîäâåðãàëñÿ õîëîäíîé ôèëüòðàöèè”. Äåëî â òîì, ÷òî â âèñêè êðåïîñòüþ äî 46 ãðàäóñîâ ïðè ïåðåîõëàæäåíèè âûïàäàåò îñàäîê. Íåïîäêîâàííûé ìàññîâûé ïîëüçîâàòåëü âîñïðèíèìàåò ýòî êàê áðàê, ÷òî âûíóæäàåò ïðîèçâîäèòåëåé ïðîâîäèòü õîëîäíóþ ôèëüòðàöèþ ìíîãèõ ìàññîâûõ áðåíäîâ âèñêè. Èíà÷å ó ïîêóïàòåëåé èç ñåâåðíûõ ñòðàí è “ëþáèòåëåé” îõëàäèòü ïåðåä óïîòðåáëåíèåì âèñêè â ìîðîçèëêå, ìîæåò âîçíèêíóòü èñêóøåíèå âåðíóòü áóòûëêó â ìàãàçèí. Íî âåäü åñòü è òàêèå “ïðîøàðåííûå” ïîëüçîâàòåëè, êîòîðûõ âåðîÿòíîñòü ïîÿâëåíèÿ ïðè ïåðåîõëàæäåíèè â âèñêè îñàäêà íå ïóãàåò! Âîò äëÿ òàêèõ ïîêóïàòåëåé âèíîêóðû è âûïóñêàþò âèñêè áåç õîëîäíîé ôèëüòðàöèè, óêðàøåííîå íàäïèñüþ “Non Chill Filtered”, ïîä÷åðêèâàþùåé, ÷òî íèêàêèå ýëåìåíòû, âëèÿþùèå íà áîãàòñòâî âêóñà è àðîìàòà íàïèòêà, íå óäàëåíû.

“Natural Colour” — âèñêè îáëàäàåò åñòåñòâåííûì öâåòîì. Åñëè äëÿ “àìåðèêàíöå┠äîñòàòî÷íî óêàçàòü “straight”, òî â äðóãèõ ñòðàíàõ íà âèñêè ìîãóò ñïåöèàëüíî íàïèñàòü “Natural Colour”, ÷òîáû ïîä÷åðêíóòü îòñóòñòâèå êàðàìåëüíîãî êðàñèòåëÿ. Íà âêóñ è àðîìàò ýòîò êðàñèòåëü íèêàê íå âëèÿåò.  òîæå âðåìÿ îòñóòñòâèå êðàñèòåëÿ ïîçâîëÿåò çíàòîêàì îöåíèòü îðèãèíàëüíûé öâåò âèñêè.

“Single Cask” — âèñêè èç îäíîé áî÷êè. Ýòî ñàìûå ìàëåíüêèå ëèìèòèðîâàííûå ïàðòèè îáúåìîì â îäíó áî÷êó. Îáû÷íî íà òàêèõ âèñêè ïèøóò íîìåð áî÷êè è íîìåð áóòûëêè. Âèñêè ñ ïîìåòêîé “Single Cask” ðàçëèâàþòñÿ äëÿ îòäåëüíûõ êëóáîâ, áàðîâ, ïàáîâ èëè ðåñòîðàíîâ, äëÿ êîììåð÷åñêèõ êîìïàíèé è ôèçè÷åñêèõ ëèö, äëÿ íåçàâèñèìûõ áîòòëåðîâ èëè äëÿ äèñòðèáüþòîðîâ.

“Limited Edition” — ëèìèòèðîâàííûé âûïóñê. Êàê ïðàâèëî, òàêàÿ íàäïèñü îçíà÷àåò, ÷òî åñòü îãðàíè÷åííîå êîëè÷åñòâî áóòûëîê ñ äàííûì ðåëèçîì. Ïðè ýòîì ñëåäóåò ïîíèìàòü, ÷òî “Limited Edition”, íåñìîòðÿ íà ñâîéñòâåííûé ýòîìó ñëîâîñî÷åòàíèþ íàë¸ò ýêñêëþçèâíîñòè, ýòî äîâîëüíî øèðîêîå ïîíÿòèå. È îãðàíè÷åííîå êîëè÷åñòâî áóòûëîê, íàïîëíåííûõ èç îäíîé áî÷êè, è äîñòàòî÷íî âíóøèòåëüíîå, íî òîæå îãðàíè÷åííîå êîëè÷åñòâî áóòûëîê, íàïîëíåííûõ èç áîëüøîãî êîëè÷åñòâà áî÷åê (òàêîå ÷àñòî áûâàåò â ÑØÀ), ñ÷èòàþòñÿ ëèìèòèðîâàííûì âûïóñêîì.

“Batch#”— îãðàíè÷åííàÿ ñåðèÿ. Ïîõîæåå ïî ñìûñëó íà “Limited Edition”, íî, êàê ïðàâèëî, êàñàåòñÿ ðåãóëÿðíûõ âûïóñêîâ. Íàïðèìåð, ó âèíîêóðíè Aberlour åñòü ÷óäåñíûé âèñêè áî÷êîâîé êðåïîñòè, âûäåðæàííûé â õåðåñíûõ áî÷êàõ — A’bunadh. Ýòîò âèñêè âûïóñêàþò óæå ìíîãî ëåò. Íî òàê êàê áî÷êè ðàçíûå, êðåïîñòü ðàçíàÿ, äà è âêóñ ñ àðîìàòîì ìåíÿåòñÿ, ó êàæäîãî íîâîãî âûïóñêà óêàçûâàþò íîìåð ïàðòèè. Âïåðâûå Aberlour A’bunadh áûë âûïóùåí â 2000-ì ãîäó, à â 2020 ãîäó ïîêóïàòåëè óæå âûñòðàèâàþòñÿ â î÷åðåäü çà Batch#66!

Êîíå÷íî, ñåé ëèêáåç, ýòî äàëåêî íå âñ¸, ÷òî ìîæíî ðàññêàçàòü î ñîâðåìåííîì âèñêè. Ïîýòîìó ìíå õî÷åòñÿ íàäåÿòüñÿ, ÷òî çíàíèå áàçîâûõ âåùåé ïîáóäèò ÷èòàòåëåé ñàìîñòîÿòåëüíî óãëóáëÿòüñÿ â òåìó, ïðîáîâàòü ðàçíûå ñòèëè è ïîçíàâàòü ìèð ÷óäåñíîãî íàïèòêà — âèñêè.

Èñòî÷íèê