Рыба под молочным соусом рецепт для диеты

Рыба отварная

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

• Судак – 125 г (104,2 ккал; белки – 23,8; жиры – 1,0);
• Треска – 125 г (91,9 ккал; б – 21,4; ж – 0,7);
• Щука – 125 г (197,6 ккал; б – 23,5; ж – 0,9);
• Хек – 125 г (108,4 ккал; б – 20,8; ж – 2,8);
• Путассу – 125 г (90,3 ккал; б – 20,1; ж – 1,1);
• Пристипома – 125 г (107,4 ккал; б – 23,9; ж – 1,3).

Рецепт приготовления:

• Рыбу разделать на филе, с кожей и реберными костями нарезать порционными кусками.
• На каждом куске сделать 2-3 надреза, что во время варки они не деформировались.
• Уложить в один ряд кожей вверх, залить горячей водой на 3-5 см выше поверхности рыбы.
• Добавить лавровый лист, корень петрушки, соль.
• Снять пенку с закипающей воды.
• Варить рыбу до готовности на медленном огне не доводя до кипения в течение 7 минут.
• Рыбу хранить в горячем бульоне можно не более получаса.
• На диеты № 7, 8, 10, 10с готовить без соли.

Рыба запеченная под молочным соусом

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

• Рыба – 125 г;
• Молоко – 40 г;
• Мука пшеничная 1с. – 10 г;
• Масло сливочное – 5 г;
• Сыр российский – 5 г.

Калорийность: судак – 217,3 ккал (белки – 27,3; жиры – 8,0; углеводы – 9,1).

Калорийность: треска – 205,0 ккал (белки – 24,9; жиры – 7,7; углеводы – 9,1).

Калорийность: щука – 216,0 ккал (белки – 27,0; жиры – 7,9; углеводы – 9,1).

Калорийность: хек – 221,0 ккал (белки – 24,3; жиры – 9,8; углеводы – 9,1).

Калорийность: путассу – 203,3 ккал (белки – 23,6; жиры – 8,1; углеводы – 9,1).

Калорийность: пристипома – 220,9 ккал (белки – 27,4; жиры – 8,3; углеводы – 9,1).

Рецепт приготовления:

• Рыбу отварить согласно рецепту, приведенному выше.
• Вареную рыбу выложить на противень, залить молочным соусом, запекать в жарочном шкафу.

Карась отварной в сметанном соусе

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

• Карась морской – 125 г;
• Сметана 20% – 15 г;
• Рыбный бульон – 15 г;
• Мука пшеничная 1с. – 3 г.

Калорийность – 163,2 ккал (белки – 22,8; жиры – 6,8; углеводы – 2,7).

Рецепт приготовления:

• Мелких карасей варят целиком, крупных, предварительно разрезав пополам.
• Отваренную рыбу выложить на сотейник, залить горячей водой на треть толщины рыбы.
• Добавить соль, лавровый лист, тмин, зелень укропа и петрушки.
• Варить до готовности.
• Соус: просеянную муку нагреть, не допуская изменения ее цвета, развести рыбным бульоном до образования однородной массы; соус варить 30 минут, процедить, в горячий соус добавить сметану, доведенную до кипения, помешивая, варить до загустения соуса.
• Рыбный бульон: после варки рыбы бульон охладить, снять с поверхности застывший жир, процедить, развести водой в соотношении 2:1, довести до кипения.
• Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом.

Камбала отварная с голландским соусом

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

• Камбала – 120 г;
• Яйца – 1/5 шт.;
• Масло сливочное – 12 г;
• Мука пш. 1с. – 2 г;
• Отвар овощной – 15 мл;
• Кислота лимонная – 0,02 г.

Калорийность – 216,0 ккал (белки – 20,1; жиры – 14,4; углеводы – 1,5).

Рецепт приготовления:

• Подготовленную камбалу, разрезанную на куски, варить 15 минут с добавлением соли, сельдерея, моркови, лаврового листа (рыба должны быть полностью под водой).
• Подавать на стол с голландским соусом.

Запеченная рыба под сметанным соусом

Диеты: 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 15.

Ингредиенты:

• Судак – 115 г;
• Гречневая крупа – 70 г;
• Сметана 20% – 30 г;
• Масло сливочное – 5 г;
• Мука пш. 1с. – 10 г;
• Отвар овощной – 100 мл;
• Сыр российский – 5 г.

Калорийность – 444,8 ккал (белки – 33,3; жиры – 8,8; углеводы – 58,1).

Рецепт приготовления:

• Рыбу разделать на порционные куски.
• Отварить и выложить на сковороду, смазанную маслом.
• Вокруг рыбы выложить гречневую рассыпчатую кашу, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом, запекают до готовности.
• На диеты 8, 9, 10с готовить половину порции.

Тушеная рыба со сметаной

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

• Судак – 120 г;
• Сметана 20% – 20 г.

Калорийность – 142,5 ккал (белки – 23,8; жиры – 5,0; углеводы – 0,6).

Рецепт приготовления:

• Рыбное филе нарезать кружочками.
• Выложить в сотейник, смазанный маслом.
• Налить воды так, чтобы она рыбу прикрывала наполовину.
• Тушить 10 минут при закрытой крышке.
• Залить сметаной, довести до готовности при закрытой крышке.
• Подавать с отварным картофелем, рубленой зеленью.

Запеченная рыба с картофельным пюре

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 8, 10, 10с, 11, 15.

Ингредиенты:

• Треска (без головы, потрошеная) – 120 г;
• Картофель – 150 г;
• Молоко – 40 г;
• Мука пш. 1с. – 5 г;
• Сыр российский – 5 г;
• Масло сливочное – 5 г;
• Овощной отвар – 30 мл.

Калорийность – 321,1 ккал (белки – 27,3; жиры – 7,9; углеводы – 35,2).

Рецепт приготовления:

• Порционные куски рыбы отварить в овощном отваре.
• Приготовить картофельное пюре.
• В сотейник, хорошо смазанный маслом, выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу.
• Залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, запекать в духовом шкафу.

Рыбное суфле

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 9, 10, 10с, 11, 15.

Ингредиенты:

• Судак – 75 г;
• Мука пш. 1с. – 10 г;
• Молоко – 20 г;
• Масло сливочное – 7 г;
• Яйца – 10 г;
• Соль 1 г.

Калорийность – 175,0 ккал (белки – 17,0; жиры – 8,2; углеводы – 8,3).

Рецепт приготовления:

• Отварное филе пропустить через мясорубку.
• Соединить с густым молочным соусом, сливочным маслом, желтками яиц.
• Массу посолить, вымешать, осторожно ввести белки, взбитые в пену.
• Готовую массу выложить на противень, смазанный маслом.
• Запекать при температуре 200°C.
• На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

Паровой пудинг из кнельной массы

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

• Судак (филе) – 100 г;
• Хлеб пш. 1с. – 3 г;
• Молоко – 20 г;
• Яйца – 8 г;
• Масло сливочное – 5 г.

Калорийность – 119,2 ккал (белки – 12,0; жиры – 6,4; углеводы – 3,4).

Рецепт приготовления:

• Филе судака нарезать кусками.
• Мякиш черствого белого хлеба замочить в молоке.
• Рыбу, и замоченный хлеб трижды пропустить через мясорубку, тщательно взбить, постепенно подливая холодное молоко и сырые белки.
• В посуду, хорошо смазанную маслом и яичным желтком, выложить кнельную массу, готовить на пару.
• Готовый пудинг нарезать на порционные куски.
• Подавать с овощным гарниром и сметанным соусом.

Рыбные паровые биточки (котлеты)

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

Ингредиенты:

• Судак (филе) – 100 г;
• Хлеб пш. 1с. – 20 г;
• Яйца – 8 г;
• Молоко – 20 г;
• Масло сливочное – 5 г.

Калорийность – 186,6 ккал (белки – 22,0; жиры – 6,6; углеводы – 9,8).

Рецепт приготовления:

• Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке (на рецепт 14 готовить без молока) белым черствым хлебом.
• Тщательно вымешать, выбить.
• Из рыбной котлетной массы сформировать котлеты или биточки.
• Готовить на пару.
• Довести до готовности в жарочном шкафу.
• Подавать с гарниром – отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи.
• Поливать сметанным соусом.

Рыбная запеканка

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 9, 10, 15.

Ингредиенты:

• Судак (филе) – 100 г;
• Картофель – 110 г;
• Яйца – 1/3 шт.;
• Масло сливочное – 5 г.

Калорийность – 239,7 ккал (белки – 23,0; жиры – 6,5; углеводы – 22,3).

Рецепт приготовления:

• Рыбное филе с вареным картофелем пропустить через мясорубку.
• В фарш добавить яйца, соль.
• Вымешать, выложить на противень, смазанный маслом.
• Запекать в жарочном шкафу.
• Перед подачей на стол полить маслом.
• На диеты 7, 10 готовить без соли.

Рыбные зразы, фаршированные овощами

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

Ингредиенты:

• Судак – 100 г;
• Хлеб пш. 1с. – 18 г;
• Яйца – 5 г;
• Молоко – 20 г;
• Морковь – 30 г;
• Масло сливочное – 5 г.

Калорийность – 192,3 ккал (белки – 22,0; жиры – 6,3; углеводы – 11,9).

Рецепт приготовления:

• Из рыбной котлетной массы (рецепт приготовления см. выше) сформировать лепешки толщиной 1 см.
• На середину лепешек выложить фарш (припущенную шинкованную морковь).
• Соединить края лепешек, придать им овальную форму.
• Зразы выложить на противень, смазанный маслом.
• Готовить на пару.
• Подавать на стол с маслом.

Рыбный рулет

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

Ингредиенты:

• Судак – 100 г;
• Хлеб пш. 1с. – 15 г;
• Молоко – 30 г;
• Яйца – 1/2 шт.;
• Масло сливочное – 5 г.

Калорийность – 204,3 ккал (белки – 23,4; жиры – 8,3; углеводы – 9,0).

Рецепт приготовления:

• В рыбный фарш (рецепт см. выше) с хлебом добавить половину нормы яиц.
• Хорошо выбить, разложить слоем 2 см на салфетку, смоченную водой, сверху выложить омлет, приготовленный из яиц и молока.
• Оформить в виде рулета, переложить швом вниз на противень, смазанный маслом.
• Смазать яйцом, варить на пару (запекать в духовом шкафу).