Ростов на дону диета дюкана продукты

Ознакомьтесь с нашим каталогом

Каталог продукции

Клейковина на диете Дюкана

Вы наверняка сталкивались на просторах интернета со множеством рецептов для диеты Дюкана в списке ингредиентов которых значилась клейковина. И в большинстве своем это были рецепты всевозможной выпечки.

Давайте же теперь разберемся — Что же такое клейковина?

Итак, клейковина (она же глютен)- белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Т.е по сути это белковая часть муки, которая остается после вымывания крахмала из теста водой. И в процессе долгого химсинтеза мы получаем клейковину – чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей.

В чистом виде клейковина — это сероватая, безвкусная масса. Но именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто.

Из вышесказанного следует, что клейковина бывает разная (овсяная, ячменная, ржаная), однако широко используется только пшеничная клейковина. Нас с вами интересует именно она и далее говорить мы будем о ней.

Куда используют?

Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.

Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%

Чем клейковина интересна для нас?

Хочу честно сказать вам, что клейковина известна мне уже давно, но готовить выпечку с глютеном я все таки не решалась – слишком много вокруг информации о безглютеновых диетах, аллергиях и продуктах с этикетками «Глютен фри».

Однако я все-таки обратилась к выпечке с использованием клейковины, когда дневная норма ее употребления на диете Дюкана уменьшилась до 2 ст.л. в день. И теперь я расскажу вам о всех минусах и плюсах клейковины, которые удалось обнаружить именно мне.

Итак, плюсы клейковины:

– на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом

– можно использовать на диете в количестве 2 ст.л. в день (новая норма от 26.10.2014г)

– можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки

– за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.

– клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки

– так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

– выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.

Минусы клейковины:

– Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя

– чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)

Производителей пшеничной клейковины очень много, это как зарубежные производства – Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Казахстан – так и наши отечественные производители (Адыгея, Тула и т.д.). Выбор очень широкий.

Использовать или не использовать клейковину на диете Дюкана?

Здесь я не могу давать конкретные рекомендации. Все плюсы и минусы описаны, решать только Вам!

И если решите использовать, запомните — употреблять можно 2 ст.л. в день на любом этапе, не больше!

Вот пожалуй и все о клейковине и его использования на нашей диете. Надеюсь статья оказалась для вас полезной.

Удачи в похудении!

источник

• 

  Джем груша-ваниль “Slim Jam”, 250мл

  270руб.
• 

  Джем манго “Slim Jam”, 250мл

  270руб.
• 

  Джем низкокалорийный АПЕЛЬСИН “NanoBar”, 175г

  130руб.
• 

  Джем низкокалорийный ВИШНЯ “NanoBar”, 175г

  130руб.
• 

  Джем низкокалорийный КЛУБНИКА “NanoBar”, 175г

  130руб.
• 

  Джем низкокалорийный ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА “NanoBar”, 175г

  130руб.
• 

  Джем Смородина “Мералис”, 230г

  240руб.
• 

  Конфитюр апельсин “Mr.Djemius ZERO”, 250г

  250руб.
• 

  Крем-десерт клубника “Excess Free”, 30г

  110руб.
• 

  Крем-десерт фисташка “Excess Free”, 30г

  110руб.
• 

  Крем-десерт шоколад “Excess Free”, 30г

  110руб.
• 

  Топпинг банановый с манго “Bombbar”, 240г

  130руб.
• 

  Топпинг клубничный “Bombbar”, 240г

  130руб.
• 

  Топпинг малиновый “Bombbar”, 240г

  130руб.
• 

  Топпинг шоколадный пудинг “Bombbar”, 240г

  130руб.