Рецепт грибов в духовке шампиньоны диета

Содержание материала:

• 1 Шампиньоны в духовке, запеченные целиком
• 2 Рецепт приготовления с сыром
• 3 С чесноком и зеленью
• 4 Праздничное блюдо с беконом
• 5 Шампиньоны на шпажках, запеченные в духовке
• 6 Грибы, приготовленные в фольге
• 7 Готовим с куриным филе
• 8 С мясным фаршем
• 9 Рецепт в горшочках в духовке
• 10 Оригинальные грибы-гриль
• 11 В сметанном соусе

Свежие шампиньоны очень легко превратить в оригинальную горячую закуску. Готовить ее удобнее всего в духовом шкафу. Можно просто запекать грибы со специями или экспериментировать с начинками, но по любому рецепту шампиньоны в духовке получаются вкусными и необычными.

Шампиньоны в духовке, запеченные целиком

Ингредиенты:

• ½ кило свежих грибов;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• смесь прованских трав по вкусу;
• свежий чеснок;
• оливковое масло;
• 3 десертные ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Для закуски по такому рецепту лучше выбирать некрупные грибы с плотными закрытыми шляпками. Их нужно хорошо промыть, удалив все загрязнения, и подрезать ножки.
2. Высыпать грибы в миску, добавить уксус, размятый чеснок (количество – по вкусу) и все оставшиеся жидкие компоненты. Всыпать травы. Соль добавлять не нужно, ее задачу выполнит соевый соус.
3. Грибы будут мариноваться в ароматной смеси четверть часа. В процессе нужно пару раз их перемешать.
4. Вместе с пряной жидкостью переместить грибы в форму для запекания и отправить ее в заранее разогретую духовку.
5. Запекать угощение при 190°С около получаса. В процессе помешивать и поливать выделяющимися соками. Шампиньоны в духовке целиком получатся румяными и заметно уменьшатся в размере.

Угощение можно подать как горячую или холодную закуску, или вовсе в качестве гарнира к мясу.

Рецепт приготовления с сыром

Ингредиенты:

• ½ кило грибов;
• 1 ст. мелко тертого сыра;
• 3 ст. л. классического майонеза;
• сливочное масло;
• чеснок;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть все грибы и вырезать у них ножки максимально близко к шляпке. Делать это удобно тонким острым ножом.
2. Шляпки выложить в жаропрочную форму отверстием вверх вплотную друг к другу.
3. В каждую основу вложить по кусочку сливочного масла.
4. Сыр смешать с подсоленным майонезом и добавить размятый чеснок.
5. Начинку выложить в грибы поверх масла.

Запекать фаршированные шампиньоны в духовке с сыром 17 – 20 минут при 180°С.

С чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 12 шт. крупных свежих шампиньонов;
• 70 г сливочного масла;
• свежая зелень;
• чеснок;
• растительное масло;
• 2 ст. л. жирных сливок;
• тертый твердый сыр;
• 1 луковица;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Удалить ножки из подготовленных шампиньонов таким образом, чтобы внутри шляпок образовалось пространство для фарширования. Полученные заготовки выложить в форму и в каждую добавить немного масла.
2. Для начинки в разогретом масле обжарить кусочки лука с мелко порезанными грибными ножками. Добавить чеснок, зелень и сливки. Посолить, поперчить массу и потушить несколько минут.
3. Начинить шляпки с маслом смесью из сковородки.
4. Сверху засыпать заготовки тертым сыром. Чем его будет больше, тем вкуснее получится закуска.

Запекать грибы с сыром и чесноком в духовом шкафу четверть часа при 180 – 200°С.

Праздничное блюдо с беконом

Ингредиенты:

• 12 крупных грибов;
• сушеный чеснок;
• сливочное масло;
• тертый сыр;
• 5 ст. л. жирных сливок;
• 12 полосок бекона;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные от кожицы грибы избавить от ножек и внутренностей. В шляпке должно получиться большое углубление, но при этом ее нужно сохранить целой.
2. Оставшиеся ножки мелко порезать, смешать с сыром (нужно не менее ½ стакана), сушеным чесноком, сливками и размягченным маслом.
3. Начинкой наполнить шляпки. Сверху их также присыпать сыром.
4. Каждую шляпку с начинкой обернуть полоской бекона.
5. Уложить заготовки в жароупорную форму и убрать на 20 минут в духовку.

Готовить шампиньоны в беконе при 180 – 200°С. Подать с измельченным укропом. Такие запеченные шампиньоны вкусно пробовать даже холодными.

Шампиньоны на шпажках, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• полкило шампиньонов;
• 1 чесночная головка;
• 80 г классического майонеза;
• паприка и соль.

Приготовление:

1. Плотные грибы среднего размера промыть и сложить в пакет. Добавить к ним чеснок, майонез, соль и паприку.
2. Потрясти завязанный пакет, чтобы маринад равномерно распределился по шампиньонам. Оставить их в таком виде на 80 минут. Шпажки из дерева залить кипятком на четверть часа. Тогда они не растрескаются в духовом шкафу.
3. Теперь грибы готовим в майонезе со специями, нанизав на шпажки. Укладываем будущие шашлычки на противень, застеленный фольгой, и запекаем шампиньоны около получаса в горячей духовке.

Грибы, приготовленные в фольге

Ингредиенты:

• 800 г грибов;
• 1 ст. тертого «Российского» сыра;
• свежий чеснок по вкусу;
• соль, специи;
• классический майонез.

Приготовление:

1. Из шампиньонов аккуратно вырезать ножки острым ножом.
2. Шляпки уложить в форму вверх отверстием. В каждую добавить понемногу измельченного чеснока.
3. Сверху распределить тертый сыр и добавить немного подсоленного майонеза с любимыми специями. Можно заменить его сметаной.
4. На каждую шляпку сверху выложить по вырезанной ножке.
5. Завернуть заготовки в кусочки фольги по отдельности.

Запекать их в таком виде 40 – 45 минут при средней температуре.

Готовим с куриным филе

Ингредиенты:

• 450 г крупных грибов;
• 1 головка белого лука;
• 300 г филе курятины;
• 5 десертных ложек сметаны;
• растительное масло;
• 1 ст. тертого «Голландского» сыра;
• свежий укроп;
• соль, перец, лаврушка.

Приготовление:

1. Грибы подготовить и избавить от ножек.
2. Шляпки уложить в промасленную круглую форму поплотнее друг к другу.
3. Филе птицы промыть, сварить до готовности с лаврушкой и остудить прямо в бульоне. Мясо мелко порубить и обжарить вместе с луком до румяности обоих ингредиентов.
4. Добавить сметану, соль, перец и измельченный укроп. Через пару минут снять сковороду с огня.
5. Наполнить чуть остывшей массой грибные шляпки. Сверху присыпать сыром.

Готовить угощение в духовке 20 – 25 минут. Выложить запеченные шампиньоны на красивое блюдо и дополнить зеленью.

С мясным фаршем

Ингредиенты:

• 8 – 10 крупных свежих грибов;
• 150 г свиного или смешанного фарша;
• 1 яйцо;
• сливочное и подсолнечное масла;
• специи для фарша и соль.

Приготовление:

1. У грибов отделить ножки от шляпок. Последние внутри посолить.
2. Оставшиеся ножки очень мелко порезать. Так же поступить с очищенным репчатым луком и подрумянить эти ингредиенты вместе.
3. Подготовленные шляпки обжарить на смеси двух видов масел и переложить их на противень отверстием вверх.
4. Фарш посолить, добавить к нему специи и яйцо, смешать с луково-грибной обжаркой.
5. Наполнить фаршем шляпки.

Запекать угощение 25 минут при 180°С.

Рецепт в горшочках в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг картошки;
• 400 г грибов;
• 1 ст. жирных сливок;
• ½ ст. тертого полутвердого сыра;
• луковица;
• соль, перец и мускатный орех.

Приготовление:

1. Картошку почистить и порубить небольшими кусочками. Лук – полукольцами. Грибы – крупными кусками. Шампиньоны можно просто разрезать на 4 части.
2. В такой же последовательности выложить продукты в горшочки.
3. Смешать сливки, все специи и соль. Залить этой смесью содержимое горшочков.
4. Запекать блюдо 40 – 45 минут при 200 – 210°С.
5. По истечении этого времени насыпать в горшочки тертый сыр и готовить угощение еще 7 – 9 минут.

Такой рецепт в горшочках в духовке позволит приготовить из грибов полноценны питательный обед на всю семью.

Оригинальные грибы-гриль

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов;
• ¼ ст. классического соевого соуса;
• ¼ ст. подсолнечного масла;
• соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление:

1. Грибы вымыть, почистить и уложить в глубокую посуду.
2. Залить шампиньоны смесью из всех прочих заявленных в рецепте компонентов. Оставить на пару часов в прохладе.
3. Насадить грибы на подготовленные шпажки и разложить их в духовке на специальных решетках.

Запекать грибы-гриль 20 – 25 при включенной соответствующей функции. Оптимальная температура нагрева духовки – 190 – 200°С.

В сметанном соусе

Ингредиенты:

• ½ кило грибов;
• головка лука;
• 1 ст. домашней сметаны;
• ½ ст. твердого сыра;
• 1 ст. л. муки;
• соль, специи;
• 2 десертные ложки сливочного масла.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить шампиньоны в сметане по такому рецепту, нужно в первую очередь их почистить, помыть и крупно порезать.
2. Затем обжарить грибы на сливочном масле вместе с миниатюрными кусочками лука.
3. Через 8 – 9 минут всыпать муку, добавить сметану, соль и специи.
4. Довести массу до кипения и переложить содержимое сковородки в форму для запекания.
5. Сверху засыпать грибную массу тертым сыром.

Запекать угощение 7 – 9 минут при 190°С. Такое же блюдо при желании можно готовить в майонезе.

Если в процессе вырезания ножек шляпка гриба повредилась, то его лучше отложить и не использовать для запекания. Иначе основа не будет удерживать начинку. Подойдут для опубликованных выше рецептов и темные королевские шампиньоны.

Большинство людей имеют весьма поверхностные представления о пользе грибов, их химическом составе и калорийности. И это несмотря на то, что практически в любой кухне мира можно найти вкуснейшие блюда из этого вида продуктов. Одним из самых часто встречаемых рецептов являются фаршированные грибы – диетическое блюдо и элемент правильного питания при соблюдении определенных правил приготовления.

Подходят ли грибы на правильном питании, при похудении, на диете

Грибы считаются альтернативой рыбе или мясу из-за наличия в их составе растительного протеина. Однако тут не все так однозначно. Количество белка не превышает 3%, поэтому чтобы получить его суточную норму, понадобится съесть довольно много. И все же они часто встречаются в диетическом рационе по следующим причинам:

• притупляют голод;
• уменьшают тягу к сладкому;
• контролируют набор веса;
• чистят сосуды за счет лецитина в составе.

Что касается калорийности, то данный показатель у свежих грибов варьируется от 15 до 40 ккал. Однако за счет пористой структуры они максимально впитывают масло и жир, поэтому на диете следует их не жарить, а готовить на пару, запекать или варить.

Еще одно достоинство этого продукта – низкий ГИ. Благодаря этому употреблять грибы могут даже люди, страдающие сахарным диабетом. А квашеные грибочки станут отличным подспорьем для иммунитета в сезон простуд, так как содержат большое количество витамина С.

Противопоказания

Грибы – продукт, сложный для переваривания из-за наличия в его составе хитина. В организме человека нет ферментов, способных стимулировать переработку этого вещества.

Употребление их противопоказано:

• беременным и женщинам в период лактации;
• детям до 7 лет;
• людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, панкреатитом, язвой.

Грибы могут накапливать в своих тканях радионуклиды и токсины, поэтому употреблять продукты, не зная место их сбора, может быть небезопасно.

Важно! Существует большое количество ядовитых и ложносъедобных грибов, которые по неосторожности могут попасть на стол. Употребление их может вызвать серьезнейшие отравления, вплоть до летального исхода.

Какие и как выбирать

Покупать грибы стоит на официальных рынках и в магазинах, где производитель прошел контроль качества. Не стоит приобретать продукт на дороге, где всего за час времени он может впитать в себя вредные выбросы и соли тяжелых металлов. Не рекомендуется покупать грибы, в том числе маринованные, в стихийных местах продаж у частников, так как в этом случае сложно достоверно определить место их сбора.

Наиболее востребованы следующие разновидности:

1. Шампиньоны. Большей частью культивируемые человеком грибы с минимальным содержанием хитина и лучшей успеваемостью.
2. Опята. Низкокалорийный продукт, отлично подходящий для маринования.
3. Шиитаке. Китайский древесный гриб, понижающий холестерин и активно используемый в народной медицине.
4. Белые. Одни из самых вкусных и сытных видов, с входящим в их состав селеном и кальцием. Подходят для любого блюда.
5. Лисички. Грибы с большим содержанием растительного белка и низкой калорийностью (25 ккал/100 гр).
6. Маслята. Наиболее сбалансированный продукт в плане состава нутриентов. Подходят для запекания и консервирования.
7. Вешенки. Источник протеина и ряда незаменимых аминокислот. Универсальны в плане приготовления.

Это лишь малая часть грибного семейства, которая активно используется в кухнях разных народов мира.

Рецепты низкокалорийных блюд с шампиньонами

Грибы применяются как ингредиент в супах, горячих и холодных закусках, салатах, соусах и даже в пирогах.

Жульен

Во французской кухне «julienne» – это всего лишь способ нарезки овощей соломкой, однако в русской так называют блюдо из грибов, запеченных в соусе под сырной корочкой. Наиболее популярен курино-грибной вариант. Классическое блюдо готовится с соусом бешамель.

Потребуется:

1. Сливочное масло – 50 гр.
2. Молоко – 450 мл.
3. Лук – 1 шт.
4. Грибы свежие – 300 гр.
5. Лимон – ½ шт.
6. Мука – 40 гр.
7. Сыр – 250 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Нашинковать и обжарить в сливочном масле лук, тонкими пластинами нарезать грибы и отправить их к луку.
2. Выжать в сковороду лимонный сок и тушить на малом огне.
3. Для соуса растопить 20-30 гр масла, добавить муку, хорошо перемешать и тонкой струйкой ввести теплое молоко.
4. Слегка помешивая, варить на малом огне 25-30 минут.
5. Кинуть в смесь щепотку мускатного ореха и выложить жульен в кокотницы – специальную посуду для горячих закусок.
6. Посыпав тертым сыром, запекать блюдо четверть часа.

Диетический жульен с грибами и курицей можно приготовить, заменив бешамель на 10% сметану и выбрав обезжиренный сыр.

Картошка с шампиньонами в духовке

1. Картофель – 1,2 кг.
2. Шампиньоны – 400 гр.
3. Сладкий перец – 300 гр.
4. Сметана 10% – 250 гр.
5. Сливки 15% – 150 мл.
6. Сыр (пармезан) – 100 гр.
7. Чеснок – 3 дольки.

Пошаговая инструкция:

1. Почистить и нашинковать слайсами корнеплоды, крупно нарезать грибы и перец (соломкой).
2. Обжарить чеснок и перец, добавить шампиньоны, и, как только они подрумянятся, залить все сметаной, тушить 8 минут.
3. Смазать маслом форму для выпекания и выложить слоями картофельные слайсы и грибную смесь.
4. Сыр натереть на средней терке, смешать со сливками и залить сверху картофель.
5. Отправить в духовой шкаф на час при температуре 190°С.

Для лучшего пропекания форму можно накрыть фольгой. Чтобы получить корочку, ее необходимо снять за 10-15 минут до готовности. Это блюдо также можно готовить в керамических горшочках и подавать порционно.

Тушеная капуста с грибочками

1. Капуста – 300 гр.
2. Шампиньоны или вешенки – 300 гр.
3. Лук – 1 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Томаты – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы нарезать тонкими пластинами, лук нашинковать, морковь натереть.
2. Обжарить грибы и подготовленные овощи.
3. Нашинковать капусту, отправить ее к овощам, все посолить, добавить любимые специи.
4. Тушить четверть часа, после чего заправить овоще-грибную смесь протертыми томатами.
5. Добавить чуть-чуть воды и томить еще 7-10 минут.

Фаршированные шампиньончики

Наиболее часто фаршируют именно шампиньоны, при этом начинка может быть весьма разнообразна.

С курицей и сладким перцем

1. Шампиньоны – 10-12 шт.
2. Филе курицы – 200 гр.
3. Сладкий перец (красный и желтый) – 2 шт.
4. Сметана – 30 гр.
5. Лук – 1 шт.
6. Мука – 25 гр.
7. Сыр – 150 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы помыть, почистить и отделить ножки от шляпок.
2. Сделать начинку: нашинковать мясо, грибные ножки и лук.
3. Отправить нарезку в сковороду и жарить 5 минут, залить сметаной, добавив специи.
4. Ввести муку, хорошенько перемешать и после остывания добавить нарезанный кубиками болгарский перец.
5. Выложить начинку в шляпки грибов, посыпать тертым сыром и запекать 30-35 минут.

С моцареллой

1. Крупные шампиньоны – 8-10 шт.
2. Чеснок высушенный – четверть чайной ложки.
3. Моцарелла – 120 гр.
4. Свежая зелень – 20 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Вымыть и очистить грибы, отделить шляпки от ножек.
2. Нашинковать зелень, посолить, добавить сухой чеснок.
3. Выложить начинку в шляпки и запекать 7-8 минут.
4. На каждый грибок положить по кусочку моцареллы и оправить в духовой шкаф еще на 10 минут.

С баклажанами

1. Грибы – 15 шт.
2. Баклажан (крупный) – 1 шт.
3. Грецкие орехи (очищенные) – 80 гр.
4. Сыр – 60 гр.
5. Чеснок – 3 дольки.
6. Зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить грибные шляпки, порезать ножки шампиньонов.
2. Почистить баклажаны, нашинковать их, залить соленой водой и оставить на четверть часа.
3. Слить, обжарить в масле, добавить нарезанные грибы и тушить еще 5 минут.
4. Остудить смесь, ввести измельченные орехи, зелень и чеснок.
5. Заполнить начинкой шляпки, присыпать тертым сыром и запекать 20-25 минут при 180-185°С.

Лучшие блюда из вешенок

Тушеные в сметане

1. Вешенки – 450 гр.
2. Лук репчатый – 1 шт.
3. Сметана – 170 гр.
4. Желток – 1 шт.
5. Сыр – 70 гр.
6. Зелень – 20 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Лук нашинковать и обжарить на сковороде.
2. Грибы и зелень промыть, нарезать и отправить в сковороду. Тушить 10 минут.
3. Добавить сметану, желток и томить еще 3 минуты.
4. Посыпать тертым сыром, перемешать и через пару минут подать на стол.

Сливочный суп-пюре

1. Вешенки – 600 гр.
2. Картофель – 3-4 шт.
3. Лук – 1 шт.
4. Сливки 15% – 80 мл.
5. Сливочное масло – 30 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Почистить корнеплоды: мелко нашинковать лук и крупно картофель.
2. Отварить картошку с 400 граммами грибов.
3. Лук и 200 гр вешенок обжарить на сковороде.
4. Измельчить отварившуюся смесь блендером.
5. Вернуть все в кастрюлю, добавить сливки и зажарку из лука и грибов.
6. Томить суп четверть часа на малом огне.

Рагу

1. Вешенки – 500 гр.
2. Сладкий перец – 2 шт.
3. Томат – 2 шт.
4. Цукини – 1 шт.
5. Картофель – 2 шт.
6. Лук – 1 шт.
7. Сметана – 300 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать все овощи кубиками, грибы – пластинками.
2. Жарить 20 минут, периодически подливая воду.
3. Добавить специи, сметану и зелень.

Суп и рагу можно также готовить в мультиварке. Это позволит сократить время готовки.

Готовим другие грибы

Овощной салат с шиитаке

1. Шиитаке (сушеные) – 30 гр.
2. Лук и морковь – по 1 шт.
3. Чеснок – 2 дольки.
4. Сладкий перец – 1 шт.
5. Соевый соус – 60 гр.
6. Рисовый уксус – 10 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Замочить шиитаке на 5-7 часов, обсушить и обжарить вместе с нашинкованным луком и чесноком.
2. Остудить, заправить соевым соусом и уксусом.
3. Натереть морковь и нарезанный тонкими полосками перец и отправить к жареным ингредиентам.
4. Все смешать и подавать к столу.

Фрикасе с опятами

1. Опята – 350 гр.
2. Сливки – 200 гр.
3. Лук – 1 шт.
4. Мука – 20 гр.
5. Сливочное масло – 20 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть опята и отделить шляпки от ножек, отварить.
2. Лук мелко нашинковать и отправить в сотейник со сливочным маслом.
3. Добавить грибы, специи, муку и быстро перемешать.
4. Влить сливки и томить 10-15 минут.

Вместо опят можно использовать любой вид лесных грибов.

Запеканка с лисичками

1. Лисички – 600 гр.
2. Картофель – 7-9 шт.
3. Лук – 2-3 шт.
4. Сметана – 200 гр.
5. Сыр – 200 гр.
6. Горчица – 20 гр.