Олег ильин как выжить на диете

Только в рамках SN PRO лучший кондитер Москвы, ресторатор, владелец сети кофеен и со-автор Умного Сервиса правильного питания IQkitchen Олег Ильин проведет мастер-класс по приготовлению сбалансированных блюд ресторанного качества. Король мира сладкоежек создаст идеальный десерт БЕЗ сахара, в котором нет ни одной лишней калории.

28 и 29 октября на территории 75 павильона ВДНХ пройдет самое яркое мульти спортивное событие этой осени — V юбилейный международный фестиваль спорта и здорового образа жизни «SN PRO EXPO FORUM-2017».

В рамках мероприятия, в wellness-зоне Олег Ильин раскроет секреты идеального завтрака, жарки БЕЗ масла, правил готовки на овсяной муке, рецепты раскрытия лучшего звучания блюд с максимальной пользой для здоровья и фигуры. И все это с подачей, как в лучших ресторанах столицы, БЕЗ Бадов и консервантов, только из натуральных продуктов, с максимальным количеством витаминов и питательных веществ — в лучших традициях мировой кулинарии.

Разрушая стереотипы, лучший кондитер Москвы заявляет новое слово в индустрии правильного питания. Собрав лучшую команду специалистов из области фитнеса, диетологии и ресторанного бизнеса, был создан Умный сервис по доставке сбалансированного питания, который стремительно топит килограммы жира, давая при этом возможность целыми днями наслаждаться блюдами высокой кухни.

В рационах сервиса каждая калория под контролем опытных диетологов, а баланс КБЖУ позволяет добиться идеальной композиции тела с максимальной пользой для организма. Качественные ингредиенты отборных сортов с фермерских хозяйств объединяют в рационах IQkitchen идеальные источники животного и растительного белка, медленных углеводов и ненасыщенных жиров.

Все это, а так же кулинарные батлы, информация о всех трендах полезного питания, суперфудах и полезных перекусах на фестивале-выставке SN PRO в октябре!

28-29 октября, ВДНХ, павильон 75.

Следите за новостями мероприятия на сайте www.snpro-expo.com или в социальных сетях:

VKontakte: https://vk.com/snproexpo

Facebook: https://www.facebook.com/snproexpo

YouTube: https://www.youtube.com/user/snproexpo

Instagram: https://instagram.com/snproexpo

Дополнительная информация и аккредитация СМИ:

По материалам fitline-sport.ru

Шеф-кондитер и владелец сети кафе Кондитерская Олега Ильина на работе изобретает сложные десерты, а дома предпочитает жареную картошку с тушенкой и квашеной капустой.

Назовите ваши любимые продукты.

Я вырос во времена перестройки, и в нашей семье, как у большинства россиян, основным продуктом питания была картошка. Во всех видах: жареная, вареная, тушеная с чем-нибудь, в идеале – с мясом и луком. Больше всего я люблю картошку с квашеной капустой — для меня — это два лучших продукта. А еще почему-то очень люблю тушенку качественную.

А какое у вас любимое блюдо?

Как раз картошка с тушенкой – одно из любимых блюд, мне не стыдно в этом признаться. Еще неравнодушен к консервированным голубцам — их вкуснее всего прямо из консервной банки есть. Супы люблю настолько, что три раза в день могу только только ими питаться. Причем, даже на завтрак. Особенно щи из квашеной капусты уважаю.

Как вы относитесь к санкциям?

Я вижу больше плюсов. Ну да, в чем-то стало тяжелее, стали меньше зарабатывать, цены увеличились, продукты некоторые исчезли безвозвратно. Но зато санкции привели в тонус все отрасли экономики. Знаете, есть такая пословица: «где толстый сохнет, тощий сдохнет», — так вот тощие и нерентабельные «подохли», и это касается любых отраслей. Все мало востребованные рестораны закрылись. А хорошие стали еще лучше работать, чтобы гостей удержать. Я, честно говоря, рад, что наше правительство такое решение приняло. Без устриц и фуагра мы перебьемся, но зато наших продуктов станет больше и они будут вкуснее.

Какие местные продукты вы открыли для себя в последнее время?

После введения санкций я узнал, что у нас есть отличные стейки, мраморная говядина, не уступающая импортной. Раньше я не знал, что у нас делают маскарпоне и моцареллу. Маскарпоне, правда, ни на что не годится, кроме как щели между плитками замазывать. А вот моцарелла очень хорошая: и мои знакомые итальянские шеф-повара это подтверждают.

Вы сами готовите дома? Ваше фирменное блюдо?

За простую домашнюю кухню отвечает жена. Мне не очень интересно просто жарить картошку. Когда приходят гости, я готовлю блюда высокой ресторанной кухни, например, запеченного лобстера. Ну и десерты, конечно. Мой самый первый фирменный десерт, который я придумал и запатентовал — пирожное «Ильинское»: шоколадно-ореховые вафли и мусс из белого шоколада под мягким гляссажем из горького шоколада. Над рецептом я работал месяца три и перепортил полтонны продуктов. Зато уже в течение 12 лет — этот десерт остается одним из самых «хитовых».

Сколько раз в день вы едите?

Я в этом плане «сапожник без сапог»: если дома позавтракал, то ужинаю поздно, часов в 10-11 вечера, когда возвращаюсь с работы. И без обедаю

Как часто вы выпиваете и что?

Выпиваю регулярно, раз в неделю несколько рюмок крепкого алкоголя. Любимый напиток – это самогон, настоящий, хороший, самодельный. Сам я не гоню, — времени нет. Но у друзей дедушка в деревне делает, мне иногда привозят. Если нет самогона – то хорошая водка. А еще горька настойка «Зубровка» нравится, но только белорусского производства. Никаких последствий с утра, если не переусердствовать.

Ваши любимые рестораны в Москве?

Паназиатскую кухню я предпочитаю есть в ресторане-яхте «Чайка». А в «Итальянец» на Самотечной хожу за южно-итальянской кухней: совершенно нежирной, легкой. И там всегда свежая рыба.

Существует ли ресторанная критика в России?

Существует, но она не так развита. Проблема в том, что до сих пор большинство людей в нашем городе ходит в рестораны не за тем, чтобы поесть, а затем, чтобы хорошо провести время, красиво одеться, посидеть рядом со звездами. Поэтому запросов на реальную ресторанную критику пока не так много. Что касается показателя качества ресторанной критики… Я считаю, что критик должен быть абсолютно объективен, беспристрастен, обладать профессиональным подходом, и уметь объяснять свое мнение.

С кем бы вы хотели поужинать?

По материалам www.gastronom.ru

Речь пойдет не о парочке дней на кефире и не о попытках отрезать поменьше торта. Диеты бывают трудные и долгие, их надо выдерживать, не сходя с ума.

Когда человеку надо сбросить очень большой вес или здоровье дало сбой, и врач потребовал пересмотреть весь рацион, без диеты не обойтись. В этих случаях речь идет о значительных изменениях, которые так или иначе отразятся и на физиологии, и на душевном состоянии. Просто не будет – это первое, что тебе нужно понять. Придется отнестись к выстраиванию новых отношений с едой с предельным вниманием. Надеюсь, тебе помогут три мои рекомендации.

1. Веди пищевой дневник

Этот совет – один из самых частых (и, кстати, самых дельных), который дают девушкам, желающим немного похудеть. Но сейчас я предлагаю не подсчитывать калории, а обнаружить с помощью регулярных записей связь между потребленной пищей и твоим физическим состоянием. Другими словами, дневник должен стать инструментом, с помощью которого ты будешь измерять происходящие улучшения.

Предположим, тебе надо сократить количество жиров из-за проблем с поджелудочной, а также питаться дробно и часто. Фиксируй в дневнике день, время и объем съедаемой пищи, а следом описывай ощущения в теле (легкость или тяжесть в желудке, подташнивание или, наоборот, хорошее состояние, боль или комфорт).

Делая это изо дня в день, ты наглядно убедишься, что рацион напрямую влияет на твое самочувствие, и, значит, тебе будет легче удержаться в рамках правильного питания. Обязательно раз в неделю письменно подводи итоги: ушло столько-то граммов веса, сократились болевые ощущения, уменьшилось вздутие живота – пусть записи станут весомым поводом для гордости.

2. Ищи удовольствия

Насколько бы строгой ни была диета, ни в коем случае нельзя уходить в аскезу. Тщательно изучи, что можно и что нельзя, найди среди разрешенных вариантов самые привлекательные и регулярно покупай или готовь для себя то, что ты любишь. Например, в случае с безглютеновой диетой ты можешь заказать себе роскошный торт на рисовой или гречневой муке; при ограничении пищи животного происхождения налегай на любимые экзотические фрукты, а при запрете на глюкозу и быстрые углеводы ищи в магазинах лакомства с заменителями сахара.

Однако помни об одном важном моменте: еда не должна превратиться в тягостную повинность, иначе есть риск сорваться. Ищи рецепты, совершенствуй кулинарные навыки, пробуй новые продукты. Такая политика потребует от тебя усилий, но в конечном счете здорово украсит жизнь.

Да, отныне ты не можешь перехватывать на бегу или уплетать наравне со всеми за бабушкиным столом, и это очень грустно. Но диета не должна приносить больше сложностей, чем в ней изначально заложено. А это значит, что тебе следует продумывать наперед, где, когда и чем ты станешь питаться. Планы могут быть краткосрочными – на день, и долгосрочными – на неделю.

Последние касаются закупки продуктов (постарайся под завязку заполнить холодильник разрешенной едой), а ежедневные планы соотноси с общим расписанием. Что ты возьмешь с собой в контейнере на работу? Чем перекусишь перед тренировкой? В общем, это те вопросы, в которых не бывает мелочей и от которых зависит твое психологическое благополучие. Так что постарайся взять себя в руки и подойти к задаче с позиции талантливого управленца. И у тебя все получится!

По материалам diet.boltai.com

Многократный победитель профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладатель звания «Лучший Кондитер Москвы», владелец сети Именных Кондитерских, ведущий программы «Сделай мне красиво» на телеканале Домашний и просто красавец-мужчина — все это о нашем герое Олеге Ильине. Мы пообщались с талантливым кондитером о работе и вдохновении, а также выяснили некоторые «сладкие» подробности его жизни.

Вы сладкоежка?

Я вынужден есть сладкое, пробовать, контролировать качество. Поэтому мне очень редко хочется съесть что-то сладенькое для удовольствия. Честно, я белой завистью завидую гостям своей кондитерской. Ведь они едят, когда хотят, а я ем то, что надо.

Банальный вопрос — Вы в детстве любили сладкое? Это стало причиной выбора профессии?

Особо никогда не любил. А работать начал поваром, не кондитером. Потом уже увидел работу кондитеров и решил переквалифицироваться. Мне показалось это более интересным, это же более творческая работа.

Что Вас вдохновляет?

Все. Вдохновение черпаю в голове, у природы, новые продукты, сезонность, новые сочетания и так далее. Естественно, обучение и в России и заграницей. Обмен опыта с коллегами. Можем вместе сидеть и креативить, постоянно делимся опытом.

Вы учились заграницей. Какие самые большие впечатления? Чем отличается европейская школа от русской?

Вообще вся «кондитерка» –десерты, не выпечка – родом из Франции. Лучше учиться у первоисточника! Основные тренды я изучаю только там. Утонченный французский вкус – это главное. Хотя, с прискорбием для себя отмечаю, что чем больше я туда езжу, тем меньше нового и интересного привожу. Поэтому последние годы больше полагаюсь на свой вкус и свою голову.

Важна база, но сейчас школы кондитерского мастерства есть в России, которые не хуже европейских, даже во многом лучше.Хотелось бы призвать наших кондитеров больше думать своей головой, а не копировать. Делать все только по своему разумению и полагаться на свой вкус. Слушать отзывы гостей, тех, для кого мы это делаем. На них реагировать – это самый важный критерий.

Стоит развиваться самостоятельно?

Да, конечно. «Кондитерка» это очень творческая штука. Никогда не стояло передо мной задачи делать как «кто-то», по чей-то рецептуре. У меня даже «Наполеон» – одно название такое. В креме нет ни грамма масла и прочее. Все рецептуры у меня в кондитерской авторские, из моей головы.

В ваших кондитерских есть и основное меню, обеды и прочие предложения. Это требование времени? Конкуренции?

Например, кондитерская на Удальцова небольшая. Есть постоянные гости, которые спускаются с радостью на завтрак. Будь в моей доме такая вкусная кондитерская, я бы тоже заходил. А в кондитерской на Кудринской площади места больше, плюс она находится в центре. Работающие люди с понедельника по пятницу хотят видеть рядом с офисом место, где можно не только кофе выпить. Поэтому логично было сделать здесь бизнес-ланч. Соответственно, почему нет? И тот же самый ланч помогает людям «наматывать на ус». Когда настает момент гости берут с собой десерты в офис, домой или заказывают торты на день рождения. А зачем покупать непонятного производства и неопределенного качества торт в магазине с «сюрпризом», когда мы можем гарантировать качество и сделать даже при госте любую надпись на торте – бесплатно. То есть за одну минуту вы получаете персонифицированный десерт.

Но вы же не самостоятельно все делаете. Тяжело было набирать команду?

Да, это один из самых сложных моментов, помимо всяческих экономических вещей. У меня особые требования к сотрудникам, текучки у нас нет. Я всегда старался создать максимально комфортные условия организации труда. Мы же не только работаем, но и отдыхаем вместе, периодически выезжая на корпоративные мероприятия. Это очень важно для сплоченности! Без интриг и сплетен, не как в популярном сериале. Многие ребята работают со мной больше 10 лет. Мы вместе растем и развиваемся.

Многие клиенты думают, что я один с утра до вечера делают все десерты, пока остались такие люди… Мне часто пишут в социальных сетях: «Как же вы ВСЕ успеваете?!» Самому все делать нереально. Конечно, я обучаю и придумываю новые форматы. Поэтому люди, которым я доверяю делать десерты, готовить, обслуживать гостей должны быть суперпрофессионалами, ответственными и порядочными людьми. Ведь кондитерские именные, а значит я отвечаю за каждый продукт головой. Ошибка команды – это моя личная ошибка. Я отвечаю за все качество и сервис своим именем. Зато это постоянно держит в тонусе!

Где лучше учиться кондитерскому мастерству?

Конечно, сейчас есть и училища и университеты, где ты можешь получить базу знаний. Но, в первую очередь, все зависит от практики – первое место работы. Все обучение начинается именно там. Если попадешь кондитером в столовую и будешь лепить пирожки или химическим кремом украшать однотипные заготовки – это одно. Не то впечатление о профессии будет, соответственно и вкус будет воспитан неверно.

Конечно, нельзя без желания и труда ничему научиться. Участвовать в конкурсах, развиваться. Настоящий опыт – это же не диплом, не бумажка. Мы сами делаем из себя профессионалов.

У Вас был кумир, на кого Вы равнялись?

Нет, такого человека у меня не было. Конечно, были люди, чьи работы мне нравились. Но это десять – пятьдесят человек из разных стран. Были работы и идеи, которые вызывают восхищение, но не фамилии.

Насколько важно для повара участие в различных соревнованиях?

Участие в раскрученных «премиях» – нет. Это же все pr и не показатель профессионализма. Собственно это легко определяется по настоящим отзывам гостей.

Есть множество профессиональных конкурсов, они не такие раскрученные, но я каждому начинающему кондитеру рекомендую показать себя и поучиться от других. В этом главная цель подобных соревнований! Учиться, учиться и еще раз учиться! Каждый конкурс – это планка, которую ты должен достичь. Даже, если ты не выиграешь, ты станешь на две-три ступени выше, чем был до этого. Главное, посмотреть на себя более объективно. Ты же не лучший кондитер в мире – такого человека нет в принципе. Каждый хорош в своем и нужно адекватно оценивать свои силы.

Какой Ваш любимый десерт?

Такого вопроса мне еще не задавали… Все зависит от настроения. В холодную погоду хочется кофе и «Наполеон», в жару – легкий торт и лимонад. Десерт – это не еда, это эмоции. Десерт нужно чувствовать, подбирать под момент, ощущения. Если выбирать один десерт – я очень люблю пряники! Чай с мятой и хороший пряник. Лучший вариант (Смеется).

По материалам www.ok-magazine.ru