Можно скумбрию холодного копчения при диете

Можно есть скумбрию худеющим или все же нет? Давайте разбираться.

Включая в свой рацион скумбрию (или, как еще ее называют, макрель), важно помнить, что данный сорт рыбы является жирным, а потому нужно аккуратно и умеренно потреблять этот продукт.

Скумбрия при похудении: польза или вред?

Скумбрия в маринаде

Отвечая на этот вопрос, важно помнить о том, что процесс похудения — это не только сброс лишнего веса, сжигание избыточных калорий.

Это “перезапуск” работы организма, когда потребляемая пища приносит исключительно пользу, насыщает необходимыми веществами и микроэлементами, и, как результат, улучшает самочувствие и здоровье.

Все слышали о пользе морепродуктов, в связи с высоким содержанием в них таких важных для здоровья витаминов, как витамины группы В, А, С, D, E, K и микроэлементов: фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, цинк, фтор.

Жирность скумбрии зависит от места вылова (различают австралийскую, атлантическую, дальневосточную), а также от времени — осенью жирность рыбы достигает 30% (ценность такой рыбы значительно выше для организма), а весной — около 4%.

Если содержание белка, например, в атлантической скумбрии в среднем составляет 20%, а жиров — 13%, то дальневосточная имеет более высокие показатели (соответственно 24% и 30%).

Из положительных моментов стоит отметить, что содержащиеся в макрели белки, гораздо легче и быстрее усваиваются организмом, в отличие от белков мяса птицы, говядины и свинины.

К примеру, на усвоение говядины требуется почти 5 часов, а рыбы — всего 2-3 часа.

Будучи поставщиком бесценных Омега жирных кислот, которые помогают предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, артрит, скумбрия, вместе с тем, может оказывать негативное влияние на обмен веществ, в случае низкого качества продукта либо неправильного употребления его в пищу.

Важно отметить, что только свежая или свежезамороженная рыба сохранит всю ценность полезных элементов, которые в ней содержатся.

Если рыба подвергалась повторной заморозке, перепаду температуры, жиры в ней быстро окисляются и из полезных превращаются во вредные.

Итак, как же правильно преподнести организму этот продукт, максимально сохранив ценные вещества?

Всегда следует помнить, что употребление скумбрии не рекомендуется людям, которые страдают заболеваниями печени и поджелудочной железы. Им стоит обратить внимание на нежирные сорта рыбы, такие как минтай, треска.

Если со здоровьем проблем нет, основное внимание следует уделить способу приготовления блюд из скумбрии.

В каком виде полезна скумбрия при диете

Запеченная (в фольге, в рукаве). Простой и быстрый способ, который сохраняет большинство полезных элементов, при этом не превращая жир в канцерогены, и подчеркивает особенный вкус скумбрии.

Диетологи не рекомендуют использовать масло или жир для запекания, чтобы не повышать калорийность блюда, которое будет составлять в среднем 190 ккал на 100 грамм готового продукта.

Снизить количество калорий можно также, отводя лишний жир в процессе приготовления, сделав небольшие отверстия в фольге.

Наилучшим образом запеченная рыбка сочетается с запеченными или отварными овощами. Перед подачей на стол скумбрию можно полить соком лимона — так она будет еще вкуснее. Рекомендуется 1-2 порции в неделю (1 порция — 75 грамм).

Отварная. Возможно, для кого-то покажется удивительным, но это самый полезный способ приготовления рыбы. Таким образом сохраняется наибольшее количество ценных веществ и еще легче усваивается организмом.

Для приготовления используйте небольшое количество подсоленной воды (так, чтобы вода покрывала рыбу), немного черного перца и лаврового листа, чтобы подчеркнуть аромат скумбрии.

Время приготовления всего 15-20 мин, калорийность — 211 ккал на 100 грамм продукта.

Отварной скумбрией при диете также советуют лакомиться не более 2-х раз в неделю.

На пару. Приготовленная таким образом скумбрия, сохраняет на выходе все те же 190 ккал на 100 грамм, что и запеченная, готовится предварительно натертая молотым черным перцем, а соль добавляется перед подачей на стол.

Жаренная. Этот способ приготовления самый “нездоровый”, так как жареная рыба любого сорта тяжело усваивается организмом и теряет львиную долю всех полезных составляющих.

Категорически противопоказана жареная скумбрия тем, кто следит за своим весом и правильным питанием. Содержание калорий при жарке в масле и без того жирной скумбрии значительно возрастает (до 218-257 ккал на 100 грамм).

Кроме того, в процессе жарки образуются канцерогены, которые отравляют организм.

Копченая. Скумбрию горячего и холодного копчения также сложно назвать полезным продуктом.

Горячее копчение повышает калорийность до 250-317 ккал на 100 г.
Холодное, при сравнительно невысокой калорийности (150-180 ккал на 100 г), таит опасность заражения описторхозом (как следствие плохой просолки рыбы) и поражения поджелудочной железы.
В случае бездымного копчения (обработки так называемым жидким дымом), мясо рыбы переполнено канцерогенами, красящими и ароматизирующими химическими веществами.

Поэтому диетологи призывают свести до минимума употребление копченой рыбы.

Рыбная диета: меню на 7 и 10 дней

Соленая. Калорийность соленой скумбрии составляет 194 ккал на 100 г продукта.

Самое главное, на что обращают внимание специалисты, это то, что соленые продукты, в частности рыба, препятствует выведению воды из организма.

Кусочек-другой соленой скумбрии не принесет вреда организму на диете, но употреблять этот вид рыбки регулярно не стоит, поскольку вреда будет больше, чем пользы.

Следует помнить также, что съесть кусочек соленого “лакомства” лучше в первой половине дня или на обед, но никак не на ночь.

Консервированная. Калорийность консервов из скумбрии колеблется от 75 до 350 калорий. Из консервированной рыбки готовят множество блюд, в том числе и разрешенные при похудении низкокалорийные первые и вторые блюда, салаты, пасты для бутербродов.

Как часто можно есть скумбрию

Лучшее время приема. Рыбу жирных сортов, какой является скумбрия, обычно включают в меню на обед, в основной прием пищи.

На завтрак она не подходит из-за высокого содержания жира, в то время как в начале дня организму желательно получить белки и углеводы (нежирный творог, йогурт, каши, сухофрукты).
Во время ужина также не следует отягощать организм “тяжелыми” калорийными продуктами, а отдать предпочтение нежирным (до 4%) сортам рыбы, нежирному отварному мясу птицы, овощам, сладким фруктам.

Можно ли каждый день? Таким образом, сбалансированный рацион при диетическом питании предполагает умеренное потребление скумбрии (1-2 порции в неделю), как рыбы с высоким содержанием калорий, при условии правильного приготовления и в сочетании с отварными или запеченными овощами.

Можно ли использовать вместо мяса в белковой диете? Что касается белковой диеты, специалисты вовсе не советуют вводить в рацион мясо скумбрии, а заменить его на нежирные сорта (судак, хек, пеленгас), поскольку данная диета предполагает исключение продуктов с избытком жира и углеводов.

5 полезных свойств тунца для снижения веса

Полезнее сельдь или скумбрия?

Различают сельдь жирных и нежирных сортов. Нежирная уступает скумбрии по содержанию жира, так как первая относится к группе умеренно жирных рыб (3-7% жира), а вторая, как помним, к группе жирных сортов (7-30%).

Но сельдь не уступает по содержанию ценных составляющих, таких как витамины группы В (особенно В12), D, также фосфора, натрия, хлора, йода, кобальта и других.

Поэтому нежирные сорта сельди более предпочтительны для людей, придерживающихся диеты и нацеленных сбросить вес, максимально обеспечив себя необходимыми для здоровья элементами.

Также сельдь — наиболее привлекательна для потребителя, поскольку входит в список сортов рыбы с наименьшим содержанием ртути.

Поэтому при верном и здоровом приготовлении (аналогичном приготовлении скумбрии), сельдь “выигрывает” в гонке за красотой и здоровьем.

Польза и вред горбуши для худеющих. Как есть на ночь рыбное филе без вреда для фигуры.
Сколько воды пить в день. Калькулятор воды по весу.

Источник

Самую «синюю» в мире скумбрию природа одарила не только уникальным изумрудным оттенком цвета морской волны, но и бесподобным вкусом, непревзойденным ароматом и невысокой калорийностью. Особой популярностью пользуется рыба, созданная по рецептам для холодного копчения продукта.

Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Соответствие скумбрии, приготовленной по представленной методике, нормам полезного питания следует из информации о пищевом составе (БЖУ) еды.

В 100-граммовой порции приготовленной рыбы содержатся:

вода — 60,3 (г);
жиры — 6,4 (г);
белки — 23,4 (г);
холестерин — 35 (мг);
жирные кислоты (насыщенные) — 2 (г);
зола — 9,9 (г).

Энергетическая ценность (калорийность) скумбрии холодного копчения составляет от 150 до 221 ккал на указанный объем рыбы.

В таблице приведены показатели химического состава представленного продукта.

Витамины (мг)	Микроэлементы (мг)	Макроэлементы
E (ЕЭ) — 0,8	Магний — 48	Хром — 55 (мкг)
PP — 6,4	Хлор — 165	Молибден — 4 (мкг)
A — 0,02	Калий — 128	Никель — 6 (мкг)
B1 — 0,12	Кальций — 80	Железо — 0,8 (мг)
B2 (рибофлавин) — 0,12	Фосфор — 300	Фтор — 430 (мкг)
A (РЭ) — 20	Натрий — 3610	Цинк — 0,7 (мг)

Важность оценки пищевой составляющей скумбрии заключается в возможности анализа комплекса свойств продукта, наличие которого способно удовлетворить физиологические потребности организма человека в энергии и необходимых веществах.

Полезные свойства

Особенность мяса скумбрии заключается в отсутствии в его составе углеводов при наличии белка, необходимого для мышечной ткани, а также жиров, укрепляющих иммунную систему и нормализующих обменные процессы.

Употребление скумбрии холодного копчения способствует следующим положительным проявлениям:

укреплению иммунной системы;
возрастанию уровня гемоглобина при сохранении нормальных значений холестерина;
благотворному влиянию на работу ЦНС, поднятию настроения, избавлению от депрессии;
обеспечению и нормализации метаболизма, работы ЖКТ;
положительному влиянию на деятельность ССС, предотвращению образования опасных тромбов;
улучшению структуры волос и кожи;
профилактике развития атеросклероза, возникновения онкологических новообразований;
положительному воздействию на работу головного/спинного мозга.

Скумбрия холодного копчения очень полезна

Содержание фосфора в составе скумбрии оказывает положительное влияние на полноценную деятельность практически всех систем организма человека.

Противопоказания

Положительные свойства копченостей имеют и обратный, негативный для здоровья эффект при чрезмерном употреблении продукта или наличии индивидуальных противопоказаний.

Нежелательно включать в рацион копченую скумбрию людям, страдающим следующими патологиями:

аллергических проявлений;
пациентам с ожирением;
при наличии болезней мочеполовой системы, почек, печени, ЖКТ;
при повышенном АД.

Не рекомендовано употребление копченой скумбрии беременными женщинами (продукт способен задерживать жидкость в организме). При отсутствии противопоказаний не стоит увлекаться этим безусловно вкусным и очень аппетитным продуктом. Чувство меры позволит сохранить здоровье, принесет пользу организму, позволит в полной степени насладиться вкусом деликатесного угощения.

В каком виде скумбрия полезна при диете?

Скумбрия холодного копчения, калорийность которой зависит от состава выбранного рецепта, в готовом виде принесет пользу только при условии высокого качества продукта, ограниченном количестве употребленной еды, а также при отсутствия медицинских противопоказаний.

Специалисты рекомендуют при диете использовать скумбрию, запеченную в фольге или рукаве, приготовленную на пару, отваренную в чуть подсоленной питьевой воде или созданную в консервированном виде. Употреблять любое из подобных блюд желательно со свежими или овощами, подвергнутыми термической обработке.

Как используют в диетологии и для похудения

Диетологи не исключают введение данной пищи в диетическое питание, но исключительно в дозированном виде и не чаще 1 или 2 раз в неделю. Дневная порция не должна превышать 50–70 г. При этом не является полезной копченая рыба в обжаренном состоянии.

Для снижения калорийности блюда его рекомендовано отварить или приготовить продукт на пару. Для достижения этих же целей нужно в процессе обработки рыбы отводить жир. Дополнять диету копченой едой желательно без использования соусов, возбуждающих аппетит и добавляющих кушанью лишние калории.

Выбор и хранение копченой скумбрии

Употребление неправильно приготовленной рыбы холодного копчения чревато заражением описторхозом с возможным поражением поджелудочной железы.

Во избежание подобной угрозы при выборе продукта необходимо учитывать следующие рекомендации:

хорошую рыбу характеризует золотистый и равномерный окрас;
присутствие на боках тушек светлых полосок свидетельствует о нарушении технологического процесса: в коптильной камере обрабатывалась слишком большая партия, в результате чего скумбрия осталась с обеих сторон непрокопченной;
присутствие на рыбе царапин, рыхлой структуры кожи, разрезов на ней или пятен — верный признак некачественного копчения сырья;
отсутствие характерного для готового продукта аппетитного запаха также подтверждает допущенные в технологическом процессе нарушения или выветривание аромата вследствие долгого нахождения рыбы на прилавке магазина.

Для длительного хранения продукта следует поддерживать влажность помещения (90%) и его вентиляцию. Упаковка (тара), если это не вакуумный чехол, должна обязательно пропускать воздух.

Безопасным местом хранения копченой рыбы считается отдельная полка холодильника, на которой скумбрия не будет соприкасаться или обмениваться запахами с другими продуктами.

Таковым местом способна стать морозильная камера при условии размещения в ней свежего, только что приготовленного продукта, завернутого в фольгу (плотную бумагу). Максимальный срок хранения в холодильнике ограничен 72 сутками, при комнатной температуре этот период равен 24 ч.

Продлить срок годности копченой рыбы способна вакуумная упаковка, а также добавление в процессе приготовления веток можжевельника или специальных веществ, не допускающих размножения болезнетворных микробов.

Проверенным способом сохранения свежести продукта является его выдержка в растворе из поваренной соли и питьевой воды (1:2). Полученным составом положено пропитать х/б ткань, в которую следует обернуть копченую пищу. Затем нужно поместить упакованный продукт в плотную бумагу, держать кушанье на нижней полке холодильника.

Скумбрия копченая в кулинарии

Представленная методика предполагает технологию приготовления рыбы при температуре до 40 °C. В качестве сырья лучше всего использовать не филе без кожи, а неочищенную скумбрию. Всё дело в том, что рыбья кожа станет естественным барьером, сохраняющим в тушке как сочные свойства, так и практически все питательные и полезные вещества.

Классический рецепт

Скумбрия холодного способа копчения имеет меньший показатель калорийности по сравнению с горячей методикой. Традиционное создание блюда предусматривает базовый состав используемых компонентов.

Ингредиенты

Для приготовления рыбы потребуются указанные в таблице продукты.

Название составляющих рецепта	Количество
Обычный сахар	20 г
Бутоны гвоздики	6 шт.
Вода питьевая	2 л
Скумбрия	2 кг
Перец порошком и горошком	20 и 6 шт. соответственно
Листы лавра	6 шт.
Чай черный	30 г
Соль поваренная	200 г

Пряности можно использовать по личным вкусам. К обычному составу щепы рекомендовано добавлять специально подготовленную массу из древесины фруктовых деревьев.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов копчения рыбы:

Для начала требуется вскрыть брюшки скумбрии, извлечь из них внутренности, очистить от черных тонких пленок.
После этого необходимо отрезать у рыб головы (можно коптить целые тушки, удалив жабры), потом хорошо промыть, затем промокнуть сырье бумажными полотенцами.
Теперь нужно влить в кастрюлю фильтрованную воду, нагреть её до кипения, после чего заварить в стакане чай горячей жидкостью из посуды.
В оставшийся в емкости кипяток следует добавить специи, соль и листы лавра, затем нужно варить маринад в течение 10 мин.
Потом предстоит всыпать в образованную смесь сахар-песок, размешать его до полного растворения сладкого компонента.
Далее необходимо выложить рыбу в подходящую посуду, залить продукт остывшим маринадом, полностью покрывая им размещенные тушки.
Оформленную заготовку следует выдержать в течение 2–3 суток на верхней полке холодильника.
Когда закончится срок засолки, требуется достать тушки из ароматной жидкости, хорошо их промыть под проточной водой, после чего положено просушить скумбрию в течение 10–12 ч в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении или на воздухе. Для того чтобы рыба находилась в открытом виде, в её брюшки необходимо вставить зубочистки или спички.
На очередном этапе просушенную скумбрию следует отправить примерно на 10–12 ч в шкаф для холодного копчения. Тушки требуется разместить по одной штуке, неплотно, не допуская касания друг друга.
Остается засыпать дымогенератор выбранной по личным предпочтениям щепой — буковой, ольховой, яблочной, вишневой или другим составом, который и определит конечный аромат и вкус продукта.
Коптить продукт предстоит при t 20–25 °C.

Время нахождения тушек в камере зависит от объема продукции, общей массы, а также потока подаваемого дыма.

Сухое холодное копчение

Скумбрия, полученная по данной методике, готовится максимально щадящим способом. Безопасность приготовленного блюда зависит исключительно от качества исходного сырья.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются указанные в таблице компоненты.

Список продуктов	Количество составляющих
Скумбрия	12 шт.
Сахарный песок	100 г
Соль грубого помола	360 г

Состав рецепта можно дополнить специями — листами лавра, тертым мускатным орехом или душистым перцем. Если под жабры рыбы вложить немного зелени, блюдо приобретет соответствующие ароматные оттенки.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала необходимо хорошо промыть скумбрию, потом её следует выпотрошить, снять внутреннюю черную пленку, удалить жабры, устроить рыбе повторный «холодный душ».
После проведенных процедур состав заготовки нужно хорошо промокнуть одноразовыми полотенцами, затем посыпать рыбу смесью из соли и белого сахара.
Представленным способом требуется обработать каждую особь снаружи и изнутри, после чего положено поместить скумбрию в закрытый контейнер, выдержать в таком виде 1 сутки в холодильнике.
Когда рыба посолится, её требуется просушить. Для этого тушки лучше подвесить за хвосты, чтобы сок стекал не по самой скумбрии, а выходил из наиболее влажного места — из головы. Чтобы брюшки оставались полностью раскрытыми, в них нужно вставить зубочистки или спички.
Подготовленную рыбу рекомендовано обернуть марлей (защита от насекомых) и оставить в хорошо проветриваемом помещении примерно на 5–6 ч.
Теперь нужно отправить скумбрию в домашнюю коптильню, подвесив рыбу таким образом, чтобы тушки не касались друг друга.
Готовить продукт предстоит приблизительно 8–12 суток до образования на копчености темного цвета с характерным золотистым отливом.
На заключительном этапе нужно вновь подвесить практически готовую рыбу на воздухе для её избавления от слишком насыщенных ароматов.

Скумбрия холодного копчения, калорийность и витаминный состав которой зависят от способов её термической обработки, готовится при температуре не более 40 °C. Нагрев свыше 100 градусов способен уничтожить большую часть полезных веществ блюда.

В луковой шелухе

Иногда, при отсутствии возможности полакомиться домашней копченостью, полученной из специального устройства, на помощь приходят более простые методики приготовления такой пищи буквально за 3 мин.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

масло подсолнечное;
листы лавра — 10–12 шт.;
скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
вода очищенная — 4 л.;
шелуха луковая — примерно от 18–20 головок;
кориандр — 3 ч. л.;
гвоздика — 6 шт.;
черный чай, сахар-песок — по 6 ст. л.;
гвоздика — 6 шт.;
соль поваренная — 250–270 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Первоначально необходимо разморозить скумбрию. Лучше оставить её в нижнем отделе холодильника или выдержать продукт в комнатных условиях до полного оттаивания.
Тем временем предстоит влить в кастрюлю питьевую воду, высыпать в неё предварительно промытую шелуху лука, добавить к составу поваренную соль, чай, выбранные специи, сахарный песок.
Полученную смесь нужно прокипятить в течение примерно 5–6 мин., после чего следует выключить огонь под емкостью.
Далее необходимо опустить размороженную рыбу в горячую смесь, подержать в ней скумбрию не больше 3 мин., затем достать тушки из посуды.

Готовый продукт требуется избавить от шелухи, подождать, пока скумбрия обсохнет, после чего рыбу следует смазать маслом, подать к столу в горячем или охлажденном состоянии.

С прованскими травами

Добавление в состав рецепта итальянских сухих трав существенно обогатит аромат копчености.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

перец свежего помола — 3 ч. л.;
скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
соль поваренная — 300 г;
смесь сухих прованских трав — 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

Для начала нужно отсечь головы у тушек, одновременно извлекая внутренности. Можно вспороть брюшки и достать их содержимое, однако затем придется фиксировать разделенные края деревянными зубочистками или перевязывать каждую особь кулинарными веревками. Однако лучше готовить рыбу в целом виде.
Далее необходимо убрать внутренние черные пленки, хорошо промыть сырье под проточной водой, потом также тщательно промокнуть массу бумажными салфетками.
Теперь требуется натереть тушки специями и крупной солью снаружи и изнутри, затем завернуть их в пищевую пленку или выложить в контейнер, придавив сверху гнетом.
Оформленную заготовку следует поставить на нижнюю полку холодильника, выдержать примерно 12–14 ч.
Когда закончится время засолки продукта, каждую тушку положено промокнуть со всех сторон, в том числе и изнутри, бумажными салфетками.
Затем нужно подвесить скумбрию за хвосты, оставив рыбу в таком виде на 2–3 ч, чтобы она подсохла для лучшего проникновения дыма внутрь мяса при его копчении.
После данного этапа предстоит отправить подготовленную (подвешенную) рыбу на 8–10 ч в дымогенератор. В качестве щепы, образующей дым, рекомендовано использовать материал из ольховых или любых других фруктовых составов. Категорически не следует брать для таких целей какие-либо хвойные компоненты.
По завершении процесса копчения рыбу необходимо еще раз проветрить на свежем воздухе в течение 4–8 ч.

Скумбрия холодного копчения (калорийность рыбы зависит от сорта и количества жира в составе мяса) после непродолжительного нахождения на воздухе избавится от несколько резкого запаха, после чего нужно незамедлительно приступить к дегустации вкуснейшего угощения.

С чесноком

Не менее притягательным ароматом обладает копченая рыба, приготовленная представленным способом «мокрой» засолки.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

масло оливы — 300 мл;
зелень петрушки — 60 г;
зубки чеснока — 4 шт.;
скумбрия — 10–12 шт.;
сок лимона — 200 мл;
смесь сушеных трав — 120 г;
соль грубого помола — 50 г;
перец черный — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов копчения:

Сначала необходимо полностью обработать рыбу, чтобы она стала пригодной для исполнения рецепта.
После этого следует измельчить веточки петрушки и очищенный от шелухи чеснок, затем сухой состав требуется соединить с перцем, солью и сушеными травами.
Теперь нужно натереть тушки полученной смесью, сбрызнуть соком лимона, оставить скумбрию в таком состоянии примерно на 12–24 ч.
Далее положено промокнуть рыбу бумажными салфетками, освобождая продукт от лишнего слоя.
После этого необходимо вставить в брюшки деревянные распорки, оставить заготовки в подвешенном виде, чтобы тушки хорошо провялились.
На очередном этапе нужно подвесить скумбрию в вертикальном положении на крючки или уложить на решетки камеры коптильни, предварительно смазав их маслом.
Затем необходимо закрыть устройство, включить компрессор, разжечь размещенную щепу. Отслеживать температурный уровень поступающего дыма положено с помощью термометра. Первоначальный показатель прибора должен составлять примерно 20–25 °C. В конце процесса положено поднять уровень нагрева до 30–35 °C.
Общий срок копчения варьируется в пределах от 10 ч до 2 суток, что зависит от веса и жирности рыбы, а также от температуры дыма.

Завершающим этапом станет проветривание скумбрии на открытом воздухе.

Как приготовить в домашних условиях без коптильни

Получить аппетитную, сочную и ароматную рыбу возможно и без использования коптильни с помощью качественного «жидкого дыма».

Технологический процесс приготовления скумбрии методом холодного копчения происходит следующим образом:

Первоначально тушки требуется обработать привычным способом: счистить чешую, отрезать головы, плавники, убрать внутренности, не забывая избавить рыбу от черных пленок.
После предварительной обработки скумбрию необходимо промыть, промокнуть салфетками, потом подвесить на воздухе для просушивания.
Далее нужно получить маринад из расчета 5 ст. л. жидкого дыма, введенного в 1 л очищенной воды.
Теперь необходимо оставить рыбу в полученном составе. Длительность нахождения скумбрии в рассоле зависит от размеров особей: для крупных тушек потребуется около 2–3 мин., маленьким экземплярам будет довольно 1 мин. Если рыба нарезана кусочками, держать их в маринаде нужно не более 20 сек.

На завершающем этапе холодного копчения практически готовую скумбрию, калорийность и вкус которой никак не «пострадали» от использования жидкого дыма, предстоит просушить, после чего можно насладиться фруктовыми иди хвойными ароматами нежного угощения.

Видео о скумбрии холодного копчения

Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях:

Источник