Можно при диете поджелудочной есть творог
Для пациентов, страдающих заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря, рациональное сбалансированное питание станет залогом успешного выздоровления. Творог при панкреатите выступает поистине незаменимым продуктом, включающим массу веществ, необходимых для восстановления структуры поджелудочной железы.
Врачи и специалисты в области диетического питания рекомендуют употреблять указанный продукт при патологии желудка и поджелудочной. Животный белок жизненно необходим для восстановления клеток органов. Это станет исчерпывающим ответом на вопрос, разрешено ли употреблять в пищу творог и творожные блюда при заболеваниях поджелудочной железы.
Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.
Употребление при панкреатите
Острая форма панкреатита представляет крайне серьёзный патологический процесс, когда происходит воспаление и некроз клеток поджелудочной железы. В первые дни заболевания пациент подлежит обязательной госпитализации в хирургический стационар с назначением голодной диеты. На выходе из голодания постепенно вводится в малых количествах белковая пища, легко усваиваемая. В указанном смысле творог считается превосходным продуктом. Регулярное употребление в пищу творога повышает иммунную защиту организма, предупреждает осложнения.
Употреблять продукт в пищу допускается в чистом виде. Разрешено готовить прочие полезные и необыкновенно вкусные блюда. При панкреатите кушать разрешается в виде пудинга либо творожной запеканки, суфле или творожного десерта. Полезно съесть на завтрак диетический нежирный творожок с добавлением ягод либо сухофруктов. Не возбраняется добавить ложку мёда.
Если больной – не любитель сладкого, посыпьте блюдо зеленью, добавьте нежирную сметану. Покупая в магазине творог, следите, чтобы жирность не превышала 3 процентов. Жирные сорта продукта не рекомендуется употреблять в пищу при панкреатите.
Употребление при остром панкреатите
В острой стадии на 4-5 день разрешается употреблять творог небольшими порциями. Вводить в рацион исключительно с разрешения врача. Чтобы избежать раздражения слизистой оболочки желудка, творог не рекомендуется соединять с молоком.
При остром панкреатите к употребляемому в пищу продукту предъявляются особенные требования. Блюдо, не соответствующее заданным параметрам, спровоцирует у пациента обострение. Творог обязательно употребляется свежим, не кислым. При оценке по шкале Тернера продукт не должен превышать 170 единиц. В острой фазе заболевания творог принимают в пищу трижды в неделю. В течение дня допустимо съедать 300 граммов продукта.
Пополняя дефицит кальция в организме, приготовьте специальный кальцинированный творог, сделав самостоятельно в домашних условиях. Лучше поедать не свежий вариант блюда, а термически обработанный, к примеру, в виде творожной запеканки или пудинга.
Полезно в первые дни употреблять в пищу суфле из творога или пудинг, сладкую творожную массу. При улучшении состояния врач разрешает постепенное повышение жирности до 5 процентов. Позже позволительно включать продукт в пищу ежедневно. Потом вводите в рацион питания продукты из подсоленного творога.
Хронический панкреатит
При обострении хронического панкреатита в первые сутки врач назначает заболевшему лечебное голодание. С наступлением улучшения постепенно вводятся в рацион блюда, богатые белком. Творог становится просто незаменимым. Если у пациента от творога не появляется диареи или изжоги, разрешено постепенно повышать уровень жирности.
Полезно смешивать творог с макаронами или овощами, готовить пудинг или суфле. Проводить самостоятельные эксперименты с количеством и уровнем жирности продукта не рекомендуется. Контролировать процесс должен лечащий врач или диетолог.
Часто хронический панкреатит развивается не самостоятельным первичным воспалительным заболеванием, а осложнением при ряде прочих патологий пищеварительного тракта. Спровоцировать развитие хронического панкреатита способен гастрит, холецистит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. При указанных заболеваниях рекомендуется введение в обязательный рацион творога и блюд с его добавлением. Употреблять в пищу творог разрешено совместно с нежирными сортами мяса, отварными овощами, овощными бульонами.
Полезен творог и блюда с ним в восстановительном периоде при язвенной болезни желудка. Продукт насыщен кальцием и витаминами различных групп.
Рецепты блюд из творога
Из продукта получится приготовить массу вкусных блюд, которые сделают стол больного панкреатитом полезным, вкусным, разнообразным. Ниже приведены простые и доступные рецепты.
Творожная запеканка
Чтобы самостоятельно дома приготовить творожную запеканку, понадобится: 200 граммов нежирного творога, 2 белка куриных яиц, сладкое яблоко небольших размеров, 2 столовые ложки манной крупы, предварительно размоченной в воде. Сахар и ванилин добавляются, исходя из личных вкусовых пристрастий.
Творог соединяют в посуде с размоченной манной крупой и тщательным образом перемешивают. Яблоко очищают от кожицы и семечек, натирают до получения пюре. Присоединяют полученное пюре к творогу. Сахар и ванилин добавляются по вкусу.
Аккуратно взбиваются белки в пенку, присоединяются к остальным ингредиентам запеканки. Готовая смесь выкладывается на смазанную форму, на сорок минут отправляется в духовой шкаф. Выпекать при температуре 150 – 180 градусов. Творожная запеканка при панкреатите доставит настоящее удовольствие.
Сырники
Упомянутое полезное и вкусное блюдо готовят при панкреатите. Рецепт прост. Приготовить этот разрешенный к употреблению продукт сможет даже начинающая хозяйка.
Для приготовления сырников потребуются: нежирный сорт творога, куриные яйца, сливочное масло, небольшое количество муки, сахар и ваниль. На пачку творога потребуется 1 яйцо.
Ингредиенты смешиваются, пока не образуется гомогенная масса. Из субстрата формируют аккуратные округлые лепешки, выпекают на разогретой предварительно сковороде.
Из аналогичных ингредиентов готовится вкусный и пышный творожный пудинг. Украшают блюда вареньем или свежими ягодами.
Ленивые вареники
Подходящий пример диетического питания – ленивые вареники. Приготовить быстро и легко. Потребуется 200 граммов творога нежирного сорта, 2 куриных яйца и 2 столовые ложки сахара. Яйца и творог смешиваются и тщательно взбиваются, потом добавляют соль, муку и сахар. Когда будет готовое однородное тесто, из него формируют не слишком толстую колбаску, нарезают на небольшие кусочки. Кусочки отваривают в слегка присоленной воде.
При дефиците у пациента в организме кальция дома готовят кальцинированный продукт. Для этого в обезжиренное молоко добавляется хлористый кальций и вскоре полезный творожок будет готов. Употреблять можно в виде самостоятельного блюда, в составе других блюд.
Источник
Творог является диетическим, легкоусвояемым продуктом. Его употребление рекомендовано как здоровым, так и тем, кто страдает патологиями ЖКТ.
Творожная продукция очень полезна
Можно или нет творог при панкреатите? Врачи на этот вопрос отвечают так: можно, но осторожно. Являясь идеальным продуктом при его употреблении в «чистом» виде, творожок плохо сочетается с молоком. В этом случае возникает риск раздражения поджелудочной железы.
При хронической и острой форме
Одним из главных рекомендованных элементов при этой патологии является белок. Он в большом количестве содержится в кисломолочной продукции. Ее регулярное употребление способствует укреплению поджелудочной.
Обратите внимание! В рамках целебной диеты разрешено употребление только обезжиренной продукции.
Оптимальная жирность должна составлять не более 5%, а лучше – 3%. Перед подачей творожок тщательно перетирается или пропускается через блендер. Во втором случае он приобретает приятную кремовую консистенцию.
Жирность должна быть оптимальной
Оптимальная суточная дозировка – 250 г. Если недуг протекает остро, есть его нужно трижды/7 дней.
При хронической форме жирность можно повысить до 9%. Включать его в рацион следует не чаще 4 раз/неделя. Если присутствует неприятная панкреатическая симптоматика, употребление продукта следует отменить.
Как следует выбирать
Можно ли есть творог? Как уже говорилось выше – да. Главное требование – продукт должен иметь высокое качество.
Лучше всего приготовить его самостоятельно. Но такая возможность есть не у всех. Рекомендации при выборе магазинного творога выглядят так:
- консистенция – мягкая, маслянистая, нежная (сухость и жидкость сигналят о том, что свежесть под большим вопросом);
- оттенок – кремовый, теплый. Если присутствуют зеленый или синий цвета, брать творог не стоит;
- структура – однородная;
- вкус – мягкий, творожный. Нежелательный привкус – горький, кисловатый;
- аромат – приятный (присутствующая кислотность свидетельствует о том, что продукция далека от первой свежести).
Важно! Покупать домашний творог лучше всего у проверенного поставщика. В противном случае продукция может быть заражена опасными микробами и бактериями.
Если приобретается магазинный творожок, то герметичная упаковка не должна быть поврежденной. Если она вскрыта, об этом нужно тут же сообщить администрации.
Лучшие творожные рецепты
Блюда, приготовленные из творога, являются великолепной альтернативой высококалорийной выпечке. Большинство из них готовятся быстро и очень просто.
При панкреатите рекомендованы следующие блюда:
- запеканка;
- ленивые вареники;
- паровой пудинг;
- сырники;
- суфле.
Приготовление запеканки
Этот рецепт предполагает приготовление блюда в духовке.
Творожная запеканка – вкусно и полезно
Понадобятся следующие компоненты:
- творог – 210 г;
- ванильн.сахар – по вкусу;
- манка – 30 г;
- яичный белок – 2 шт.;
- яблоко (сорт «Гольден») – 1 шт.
Творожная запеканка готовится так:
- Творог пропустить через блендер, смешать с манной крупой.
- Добившись однородности (можно для этого воспользоваться миксером), добавить ванильн.сахар. Если этого продукта под рукой нет, можно вмешать в равных пропорциях сахар и ванилин.
- Яблоко очистить, измельчить в блендере, добавить в тесто, хорошо перемешать.
- Вбить белки, еще раз перемешать миксером.
- Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 150 градусов духовку и запечь 40 мин.
Подавать можно со сметаной или джемом.
Как готовится пудинг
Если больной придерживается диеты с механическим щажением, есть это блюдо можно на 3-4 неделе от обострения.
Пудинг
Понадобится:
- манка – 20 г;
- творог (жирность – 1%) – 310-340 г;
- крахмал (картофельн.) – 25 г;
- яйцо – 4 штуки;
- сахар – 110 г;
- сметана (жирность – 8%) – 75 г.
Творожный пудинг готовится следующим образом:
- Основной компонент обработать в блендере. Масса должна быть воздушной, легкой.
- Вбить желтки.
- Влить сметану.
- Затем добавляется крахмал+манка.
- Масса тщательно взбивается.
- В отдельной таре взбиваются охлажденные белки. Понемногу к ним добавляется сахарный песок.
- Белковая масса выкладывается в тесто при помощи ложки или лопатки. Все перемешивается. Взбивать не надо.
- Тесто выливается в форму, ставится в духовку, запекается при 180 гр. 25 мин. Верх формы затягивается фольгой.
- Форма с пудингом извлекается по истечении 10 мин. после отключения газа.
Блюдо подается со сметаной или любым сиропом. Запивать его можно чаем с молоком.
Как приготавливаются сырники
Для приготовления этого вкуснейшего диетического и одновременно сытного блюда потребуется:
- основной компонент – 210 грамм;
- сахар – 20-25 грамм;
- кефир (можно заменить ряженкой) – 25 мл;
- яйцо – 1 штука;
- мука (кукурузн.) – 100 грамм;
- мука (пшеничн.) – 25-35 грамм;
- масло (раститель.) – для жарки.
Нежные сырники
Рецепт сырников при панкреатите выглядит так:
- Основной ингредиент размять вилкой, проработать при помощи блендера. Это позволит сырникам быть мягкими и воздушными.
- Сахар смешать с яйцом, добиться полного растворения песка, влить в творожное тесто.
- Вливается кефир.
- Оба вида муки смешиваются, добавляются в массу.
- Все тщательно перемешивается.
Сформированные сырники (они не должны быть очень большими) обжариваются на разогретой сковороде с обеих сторон, до появления золотистой корочки.
Важно! Долго жарить нельзя, при панкреатите это очень вредно.
Блюдо будет еще более диетическим, если приготовить его в духовке.
Приготовление суфле
Понадобится:
- главный компонент – 450 грамм;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- молоко (2,5%) – 200 мл;
- желатин (можно заменить агар-агаром) – 20 грамм.
Процесс выглядит так:
- Творог (особенно если он зернистый) пропускается через блендер.
- В полученную кремообразную массу добавляется ванильный сахар (также можно всыпать отдельно сахар и ванилин).
- Желатин разводится в разогретом молоке. Затем он греется на малом огне. Доводить до закипания нельзя.
- Тонкой струйкой желатин вливается в массу. Все хорошо перемешивается.
- Готовое тесто разливается по заранее подготовленным формочкам и отправляется в холодильник.
Оптимальное время – 6 ч. Но лучше всего держать суфле в холодильнике всю ночь. Есть его можно с любыми напитками, которые разрешаются при панкреатите. Благодаря своей нежной консистенции, суфле легко и быстро усваивается.
Ленивые вареники
Это блюдо разрешено в ремиссионном периоде. Готовится оно очень легко и быстро. Понадобится следующее:
- главный ингредиент – 400 грамм;
- яйцо – 2 штуки;
- мука – 120-150 грамм;
- сахар – по вкусу;
- соль (морск.) – 1 щеп.
Готовить надо так:
- Творожок хорошо размять вилкой.
- Вбить в миску с творогом яйца, хорошенько перемешать.
- Добавить сахар, еще раз размешать.
- Вмешать предварительно просеянную муку, добиться исчезновения комочков.
- Сформировать небольшие вареники (тесто должно быть жидковатым).
- Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести ее до кипения, посолить.
- Убавить огонь, бросить в кастрюлю вареники.
- По мере их всплывания, нужно доставать их и выкладывать на блюдо.
- Затем вареники помещаются на противень и доводятся до готовности в предварительно разогретой до 150 градусов духовке (7-10 минут).
Подавать и есть их следует со сметаной.
«Классические» вареники готовятся просто с творогом, или с добавлением картошки. Во втором случае нужно спросить разрешения у врача.
Заключение
Новые рецепты нужно вводить в рацион постепенно, каждый раз консультируясь с гастроэнтерологом. Иначе клиническая картина болезни может ухудшиться, и это приведет к непредсказуемым последствиям.
Более подробную информацию можно узнать из видео в этой статье:
Источник
Эффективное лечение воспаления поджелудочной железы невозможно без соблюдения строгой диеты. Молочные продукты являются источником легкоусвояемых белков, минералов и витаминов. Учитывая это, есть творог при панкреатите необходимо. Продукт широко используется в диетическом рационе больных.
Творог является важным компонентом питания пациента с воспалением поджелудочной железы, так как в организме больного выполняет следующие функции:
- ограничивает воспаление;
- способствует выведению вредного холестерина;
- предупреждает развитие осложнений;
- повышает защитные функции организма;
- стимулирует образование веществ, блокирующих ферменты поджелудочной железы;
- улучшает состояние волос, ногтей, костей.
При остром панкреатите
Период острого воспаления поджелудочной железы крайне тяжелый для больного. Первые дни развития болезни пациенту показано пребывание в условиях стационара и голодание. На 4-5 сутки разрешается постепенно вводить легкоусвояемую белковую пищу в малом количестве. Нежирный творог считается отличным вариантом для питания больного в этот период.
Употребление творога при остром панкреатите должно регулироваться следующими правилами:
- разрешается употребление только свежего продукта;
- содержание жира не должно превышать 3%, в период выхода из периода лечебного голодания предпочтение отдается обезжиренному творогу;
- за сутки больному можно съесть не более 300 г;
- не допускается употребление кислого продукта (по шкале Тернера не более 170 ед.);
- в период острого воспаления рекомендуется есть творог, не подвергая его тепловой обработке.
При хроническом панкреатите
Во время обострения хронического панкреатита подход к питанию больного остается таким же. Период голодания может быть несколько короче — хронический воспалительный процесс является более вялым и характеризуется менее выраженными симптомами. Диетологи допускают в таких случаях употребление больными творога с постепенным повышением процента его жирности.
При продолжительном периоде ремиссии допускается использование продукта с жирностью до 20%.
Хронический панкреатит наиболее часто развивается как следствие других проблем пищеварительного тракта. Если у больного, кроме воспаления поджелудочной железы, есть холецистит либо язвенная болезнь, то диетический творог становится обязательным компонентом питания. Кушать творожные блюда в таком случае следует практически ежедневно, но небольшими порциями.
Способы приготовления домашнего творога
Диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукт домашнего приготовления.
Существует несколько рецептов:
- Нежирное пастеризованное молоко влить в стеклянную банку и дождаться пока образуется простокваша. Затем варить её на водяной бане. Дождаться пока смесь разделится на две части: сыворотка и творог. В завершение приготовления процедить массу.
- 1 л молока вскипятить на медленном огне. Затем отставить кастрюлю и постепенно ввести 500 мл кефира. Оставить смесь до полного остывания и процедить.
- 1 л пастеризованного молока нагреть до 600С. Добавить 2 ст. л. 3% столового уксуса. Смесь подогреть до 900С и отставить. После полного остывания процедить творог.
Рекомендуется добавлять в продукт хлористый кальций (в случае дефицита вещества в организме больного), который можно приобрести в аптеке.
Блюда
Свежий творог наиболее полезен для ослабленного организма. Однако при стабильном состоянии больного в период затухания воспаления допускается употребление различных блюд из творожной массы. Предпочтение отдается рецептам, предполагающим варку продуктов, приготовление их на пару и в мультиварке, запекание в духовке. Творог следует выбирать обезжиренный, приветствуется также его предварительное измельчение (с помощью мясорубки, кухонного комбайна, вилки).
Творожная запеканка
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 2 яйца (белок);
- 2 ст. л. манной крупы;
- 1 яблоко;
- ванилин;
- сахар по вкусу.
Приготовление:
- Размочить манную крупу в небольшом количестве воды.
- Натереть яблоко на терке.
- Смешать творог с приготовленными компонентами.
- Добавить по вкусу сахар и ванилин.
- В смесь осторожно ввести взбитые в пену белки.
- Массу поместить в смазанную маслом форму.
- Выпекать в духовом шкафу около 40 минут при температуре 150-1800С.
Рецепт творожной запеканки может варьировать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Допускается использование фруктов, ягод, меда, варенья. Творожная запеканка при панкреатите отлично разнообразит диетическое меню больного.
Сырники
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 30 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- сахар по вкусу;
- 1 ст. муки;
- ваниль.
Приготовление:
- Все компоненты, кроме муки, тщательно смешать.
- Замесить тесто, постепенно добавляя муку.
- Сформировать округлые лепешки и поместить их на смазанный противень.
- Выпекать в духовке при температуре 1800С до готовности либо на сковороде под крышкой без добавления растительного масла.
По этому рецепту можно сделать запеканку в духовке, поместив тесто в форму для выпекания. Не менее вкусным получается паровой пудинг из этих же ингредиентов.
Ленивые вареники
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. сахара;
- соль;
- мука.
Приготовление:
- Смешать яйца с сахаром, творогом и солью.
- Постепенно добавить муку, замесив тесто.
- Сформировать колбаску и нарезать ее на кусочки.
- Полученные ленивые вареники слегка обвалять в муке и отварить в подсоленной кипящей воде.
Творог – бесценный источник белков, минералов и витаминов для больных с панкреатитом. Разнообразие диетических рецептов творожных блюд позволит не только расширить рацион, но и укрепить поджелудочную железу и организм в целом.
Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
Источник