Можно ли на диете рисовую муку
Опубликовано: 02.10.2019
На просторах интернета часто обсуждают пользу и вред рисовой муки, а также то, подходит ли этот продукт для похудения. Давайте же разберемся в этих вопросах, опираясь на самые достоверные данные – химический состав муки из риса. И, конечно, выясним, как правильно употреблять ее при соблюдении диетического питания.
Химический состав
Калорийность рисовой муки практически такая же, как у пшеничной – 366 ккал. На 100 г продукта приходится 6 г белка, 1,4 г жиров и 70 г углеводов. Также продукт содержит 2,4 г ценной клетчатки и крахмал.
Кроме того, состав этой муки богат витаминами и микроэлементами. Она содержит:
- широкую группу витаминов В (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновую и фолиевую кислоту, пиридоксин);
- витаминное соединение РР;
- витамин Е;
- такие микроэлементы, как калий, натрий, железо, магний, фосфор, цинк, медь, кальций.
Рисовая мука также является безглютеновым продуктом, поэтому отлично подойдет для тех, кто страдает его непереносимостью. К тому же глютен (который, к примеру, есть в пшеничной муке) может оказать негативное влияние и на здоровых людей – вызвать раздражение оболочки кишечника, вздутие живота и запоры. По этой же причине рисовую муку часто используют в питании для детей.
Чаще всего в магазинах можно встретить продукт из белого шлифованного риса – именно белая мука пользуется большой популярностью. Но более полезной разновидностью рисовой муки является коричневая, произведенная из бурого риса. В ней еще больше витаминов и минералов, а также клетчатки и аминокислот.
Интересно: Семена льна для похудения
Вред для похудения
Рисовая мука активно используется в здоровом питании и, по утверждениям диетологов, подходит для похудения. Из-за отсутствия в ней клейковины (трудноусвояемого белка), рисовая мука легче переваривается нашим ЖКТ и в целом положительно влияет на работу пищеварительной системы.
Также продукт стимулирует перистальтику кишечника, а благодаря клетчатке в составе очищает организм от токсинов, шлаков и даже солей тяжелых металлов. А, как известно, именно проблемы с пищеварительным трактом и зашлакованность организма препятствуют снижению веса.
Более того, употребление муки из риса помогает избавиться от отечности – так как продукт связывает всю избыточную жидкость в организме и выводит ее естественным путем. Также такая мука содержит минимум жиров (в 2 раза меньше, чем в пшеничной муке), но в то же время отлично насыщает и позволяет надолго сохранить чувство сытости.
Рисовая мука полезна для организма в целом – она помогает укрепить кости, суставы, положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, нормализует уровень сахара в крови. Также благодаря высокому содержанию витаминов группы В продукт приносит массу пользы для нашей нервной системы.
Помимо этого, рисовая мука используется в лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудка и рекомендована при снижении иммунитета. Она даже помогает при отравлениях! Поэтому продукт получил хвалебные отзывы не только от нутрициологов и специалистов по питанию, но и врачей.
Но следует знать, что рисовая мука не несет в себе только лишь пользу. Среди минусов можно выделить то, что она все-таки является крахмалистым и высокоуглеводным продуктом – отсюда и большая калорийность. А ее избыточное употребление не только отразится на вашей фигуре, но и может привести к запорам и нехватке жидкости в организме (обезвоживанию).
Интересно: Диетический овсяноблин: рецепты
Как использовать рисовую муку
Как употреблять рисовую муку? Использовать ее для приготовления блюд! Вы можете добавлять ее в любую выпечку (желательно диетическую!). Изделия из такой муки получаются не менее вкусными и мягкими, чем из пшеничной – возможно, вы даже не ощутите разницу. Из нее можно приготовить пирожные, блинчики, кексы, пироги, слепить домашние пельмени.
Однако испечь хлеб только лишь на рисовой муке не получится – дрожжевое тесто нуждается в клейковине (глютене), которую этот продукт не содержит. Для подобной выпечки рисовую муку смешивают с любой другой, имеющей в составе глютен. Но при соблюдении диетического режима питания от дрожжевой выпечки желательно отказаться совсем.
Также ее добавляют в блюда для держания формы (к примеру, в котлеты). Или применяют в качестве загустителя в домашних соусах. Мука из этих злаков является настолько безопасным продуктом, что ее даже используют вместо загустителя в смесях для малышей.
Помните о том, что любая мука должна потребляться в умеренном количестве – будь то пшеничная, рисовая или цельнозерновая. Это весьма калорийный и крахмалистый продукт, бесконтрольное употребление которого приведет к набору веса. Особенно это касается выпечки – ее в рационе худеющих необходимо сократить. За 1 прием пищи нежелательно употреблять более 80 г рисовой муки (в чистом виде).
Интересно! Вы можете сделать рисовую муку самостоятельно – процесс приготовления не отнимет много времени. Нужно всего лишь подготовить сырые зерна белого или коричневого риса, промыть их и полностью высушить на бумаге. Затем измельчить рис в кофемолке или блендере до состояния порошка. Хранить муку желательно не дольше 5 месяцев.
Теперь, когда мы разобрались в пользе и вреде рисовой муки для похудения, можно сделать окончательный вывод – такая мука станет более полезной альтернативой пшеничной и при умеренном употреблении не навредит вашей фигуре. Поэтому даже на диете и правильном питании можно иногда побаловать себя полезной и вкусной выпечкой!
Интересно: Диетическая выпечка при похудении
Напишите в комментариях: А вы используете рисовую муку для приготовления блюд?
Источник
Так почему же ее добавляют в ПП выпечку? Найдёшь ответ в этой статье, читай далее;-)
Для начала вспомним что такое гликемический индекс.
Гликемическийиндекс (сокращённо ГИ) — относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови (далее уровень сахара в крови)
Пища с высоким ГИ вызывает всплеск сахара в крови, а затем резкое его снижение. Когда уровень сахара в крови снижается, человек чувствует себя голодным. Употребление в пищу только продуктов с высоким ГИ может вызвать переедание, поскольку после еды человек снова чувствует себя голодным.
При употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом, избыток углеводов уходит в жировые запасы.
При выборе муки я ориентируюсь на этот показатель. Приведу значения ГИ самых распространенных видов муки, которые используются в выпечке:
- овсяная -45
- гречневая – 50
- льняная -35
- соевая – 50
- рисовая – 95
- пшеничная – 85
- кукурузная – 70
- ржаная – 40
- ячменная – 60
- гороховая – 35
Немного подробнее про каждый вид:
- Гречневая. Она не содержит глютен, является любимчиком среды людей, которые сидят на диетах. Очень приятная в обращении, имеется слегка ореховый запах. Теперь, если вас спросят какая мука без глютена, вы с уверенностью сможете ответить — гречишная.
- Гороховая – обладает способностью снижать гликемические показатели других продуктов при одновременном употреблении. Нормализует процессы метаболизма, препятствует росту и распространению опухолевых клеток.
- Рисовая. Изготавливается из зерен риса, путем перемалывания, двух видов риса: стандартного белого и неочищенного коричневого.
- Ячменная. Имеет легкий ореховый вкус, делает выпечку мягкой. Она подходит для приготовления блинов, печенья и «быстрого» хлеба.
- Ржаная. Поглощает много воды, из-за чего тесто получается липким. Из нее выпекают хлеб, который получается более плотным с характерным вкусом и ароматом. Кроме хлеба ее используют для приготовления кексов, булочек и блинов. По степени помола и содержанию отрубей делится на сорта: обдирную, сеяную и обойную. Если раньше вы не знали что значит мука обойная, то теперь вы будете знать, что это один из видов ржаной муки.
- Кукурузная. Бывает двух видов: тонкого помола, из которой получается выпечка красивого желтого цвета с характерным нежным кукурузным вкусом, и грубого помола, из которой выпекают плотные и немного зернистые хлебобулочные изделия. Чаще всего из кукурузной муки готовят мексиканские лепешки, хлеб, булочки и другую выпечку (даже диетическую). Не содержит глютена, зато богата витаминами А, Е, группы В и множеством микроэлементов (железом, калием, фосфором, кальцием, магнием и др.).
- Соевая. Она бывает обжаренная (с ярким вкусом) и не обжаренная, которую использую для приготовления дрожжевого хлеба. Она имеет белый цвет, а изделия из нее долго не черствеют и имеют красивую корочку. Может заменить в тесте яйца и молоко.
- Овсяная. Можно сделать, смолов овсяные хлопья в кофемолке. Используется для приготовления овсяного печенья. Овес имеет самый низкий уровень углеводов (58%). Кроме того, в состав зерен входят бета-глюканы, которые снижают показатели сахара в крови и способствуют выведению излишков холестерина, а также витамины В-ряда и микроэлементы (цинк, железо, селен, магний).
- Льняная. Имеет явный ореховый вкус. Иногда заменяют этой мукой яйца, так как она имеет хорошие связующие свойства. Добавляют в пудинги, запеканки, хлеб. Калорийность невелика – 270 ккал, что важно в использовании такого сорта муки при ожирении.
И тут -внимание !
Рисовая мука, которая так часто используется в диетических рецептах имеет показатель ГИ выше чем у простой пшеничной муки, которую опасаются на похудении. Так есть ли смысл использовать рисовую?
При покупке следует выбирать цельнозерновую рисовую муку. Это продукт, полученный путём однократного измельчения зерна злаков либо семян других культур без дальнейшего его просеивания с целью разделения частиц зерна по их качеству и их размерам, то есть используемого целиком. Цельнозерновая мука сохраняет в составе все полезные элементы и содержит большое количество клетчатки, что способствует хорошей работе ЖКТ и лучшему усвоению питательных веществ. В этом случае показатель ГИ цельнозерновой рисовой муки снижается до 65, а это уже однако лучше чем у пшеничной высшего сорта. Главный плюс рисовой муки в том, что она не содержит глютена. Это вещество нельзя употреблять тем, кто страдает целиакией и гиперчувствительностью к клейковине.
Вывод: основные преимущества рисовой и кукурузной муки, которые так часто используются в ПП выпечке – это отсутствие глютена, т.е. можно употреблять даже аллергикам. Ошибочно полагать, что она способствует похудению, т.к. достаточно калорийна. Использовать нужно только цельнозерновую муку. Для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни, очень полезна гречневая, льняная, овсяная, ржаная мука. У них самые низкие показатели ГИ.
На своем канале я опубликовала много интересных рецептов :
- Здесь рецепт вкуснейших оладьев на завтрак
- А тут видео рецепт полезной запеканки на ужин
- Как приготовить ужин из куриной грудки я сняла в этом видео
Подписывайся, чтобы первым узнать когда вышла новая статья;-)
Источник
Покажется невероятным, но употребление рисовой муки уже насчитывает несколько веков. Правда, в большинстве случаев это относится к народам Азии и Китая, а в России стали увлекаться этим продуктом сравнительно недавно.
Сегодня получили распространение два подвида рисовой муки: белая, для сырья которой использовался шлифованная крупа и бурая, из необработанного риса. В буром продукте гораздо больше полезных соединений, так как сам необработанный рис насыщен витаминами гораздо больше.
Важно! Из чистой рисовой муки, без добавления обычной, испечь ничего не получится из-за полного отсутствия клейковины.
По количеству полезных элементов можно выделить следующий состав:
| В1 мг | 0,139 |
| Калий | 75 |
| В2 | 0,022 |
| Кальций | 11 |
| В4 | 5,9 |
| Магний | 34 |
| В5 | 0,820 |
| Фосфор | 97 |
| В6 | 0,437 |
| Железо | 0,36 |
| В9 мкг | 4 |
| Медь | 131 |
| Е | 0,12 |
| Селен | 15,2 |
| РР | 2,60 |
| Марганец | 1,3 |
| Цинк | 6,8 |
Расчет энергетической ценности рисовой муки:
- белки – 6%;
- жиры – 1,4%;
- углеводы – 80%.
Калорийность рисовой муки составляет 366 ккал.
Свойства для организма человека
О полезных свойствах рисовой муки в последние годы сказано немало. Книги о правильном питании, о диетах, косметических масках и народной фармакологии заявляют о пользе рисовой муки и ее положительном влиянии на организм человека. Изучив их, можно сделать такие выводы:
- Высокий уровень пищевых волокон нормализует холестерин, выводит шлаки и отслеживает уровень сахара. Все это снижает до минимума заболевания толстой кишки, сахарного диабета и гипертонии.
- Безглютеновый состав рисовой муки помогает аллергикам, тем, кто не может употреблять клейковину. У тех лиц, кто болеет целиакией, употребление клейковины разрушает иммунную систему, для них рисовая выпечка служит единственной возможностью употреблять мучное.
- Наличие меди хорошо сказывается на сердечно-сосудистой системе и нормализует кровяной состав.
Польза
Многие оздоровительные диеты включают в меню рисовую муку. Мука чистит клетки от токсинов, путем сбора ненужных веществ и не переваренных остатков и, таким образом, помогает похудеть на несколько килограммов.
Уже после месяца употребления муки из риса самочувствие улучшается: нормализуется давление, работа внутренних органов, понижается уровень сахара, улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
Рисовая мука активно используется в косметологии. Множество масок, пилингов, домашних кремов помогают справиться с возрастными изменениями и решить многие проблемы, что составляет неплохую альтернативу дорогим салонным процедурам.
Лица, страдающие болезнями ЖКТ, также могут лечиться рисом и забыть, что такое гастрит, энтероколит, желудочные боли при язве. Высокая пищевая ценность помогает быстро восстановиться после тяжелых болезней и послеоперационных состояний.
Богата клетчаткой
Рисовая мука чрезвычайно богата клетчаткой. То, что клетчатка выводит токсины и чистит кишечник – известный факт. Так как иммунные клетки расположены в кишечнике, то неудивительно, что вследствие хорошей работы кишечника укрепляется иммунитет, а это, в свою очередь, дает здоровую основу для всего организма.
Отличный вариант без глютена
Рисовая мука не имеет клейковины, следовательно, и глютена в ней нет. Это сразу же решает проблему аллергиков, которые не могут принимать глютен.
Вследствие того, что в муке из риса глютена нет, ее рекомендуют принимать при диабете. Такие мучные продукты не оказывают вреда для больных диабетом с условием, что рецепт не будет содержать остальных запрещенных продуктов.
Помогает поддерживать здоровую функцию печени
Рисовая мука способна поддерживать работу печени. Как утверждают исследования, опубликованные в Международном журнале экспериментальной патологии, недостаток холина способствует фиброзу печени. Холин, содержащийся в рисовой муке, выводит вредный холестерин с жирами и обеспечивает сохранность клеток печени.
Важно! Бурый рис по вкусу отличается от белого, он на любителя. В то же время, он универсален для многих блюд и содержит больше полезных веществ, чем классический.
Вред и противопоказания
В последнее время многие диетологи поднимают тему «Рисовая мука: польза и вред». Но однозначного ответа здесь нет.
В современной диетологии рисовая мука используется, в основном, для очищения организма и нормализации обмена. Клетчатка муки механически прочищают кишечник и выводят вредные металлы, соли, токсины естественным путем. За счет этого вес быстро уменьшается, живот «тает» и фигура быстро принимает надлежащий вид. Поэтому вопрос, полезна ли рисовая мука для фигуры, автоматически снимается.
Кроме того, рисовая мука отлично насыщает, поэтому ее невозможно съесть слишком много и в течение дня обеспечивается сытость.
В то же время нельзя сказать, что рисовая мука – панацея. Есть и противопоказания, например, у лиц, страдающих запорами. Рис крепит, а поскольку высокая концентрация вяжущих веществ особенно сосредоточена в рисовой муке, то состояние может ухудшиться.
Считается, что мужчины, имеющие проблемы в половой сфере, не должны налегать на этот продукт. Будет гораздо правильнее употреблять муку из риса в качестве биодобавки, а не заменять ей полностью привычные продукты.
Содержит малое количество фолата
Несмотря на то, что рисовая мука вполне конкурентоспособна классической пшеничной, последняя все-таки превосходит рисовую по составу фолата. Пшеница содержит на 14 % больше фолиевой кислоты, тогда как рисовая намного меньше. Фолиевая кислота необходима во время беременности, поскольку именно она помогает закладывать основу для роста клеток плода и развития нервной системы.
Фолат помогает освобождаться организму от избытков гомоцестеина, что, в свою очередь, снижает риск инфарктов и сердечно-сосудистых заболеваний.
По составу этих веществ рис заметно проигрывает и поэтому не может заменить муку из пшеницы.
Имеет меньше фитонутриентов, чем цельная пшеничная
Цельнозерновая мука из пшеницы может обеспечить организм важными противораковыми фитонутриентами на 30 % больше, чем ее рисовый аналог – таковы последние исследования. Помимо прочего, эти вещества снижают холестерин, риск сердечных заболеваний и поддерживают гормон эстроген на должном уровне. Полностью заменив пшеничную муку на рисовую, можно лишить себя многих полезных веществ и подвести свое здоровье.
Как сделать рисовую муку в домашних условиях
Если не хочется переплачивать в магазине, рисовую муку можно сделать и самим. Это очень легко сделать, если следовать инструкции:
- Белый или темный рис помещают в блендер, примерно 4 стакана. Мыть крупу не нужно.
- Нажать кнопку на блендере и взбивать рис до состояния муки.
- Готовую продукцию засыпают в закрытый контейнер и следят за влажностью: если она повышена, мука может быстро заплесневеть.
Особенности применения рисовой муки
Рисовую муку кладут в суши, рыбные блюда, котлеты, используют в выпечке и для сладких кушаний. Активно применяют в косметологии, фармакологии и народной терапии.
В кулинарии
Рисовая мука дала основу многих блюд. Блинчики, оладьи, суши, котлеты, даже пирожные – все это отразилось в кухне многих народов и прочно закрепилось в повседневности. В русской кухне блюда из рисовой муки едва начинают появляться, но их число постоянно растет и появляются все новые и новые блюда.
Блины на рисовой муке
Потребуется:
- Яйца – 2 шт.;
- Молоко – 150 мл;
- Масло раст. – 2 ст.л.;
- Мука рисовая – большой стакан;
- Ванилин и разрыхлитель – по щепотке;
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 50 гр.;
- Масло сливочное по вкусу.
Что делать:
- Яйца взбить до пены, размешать с сахаром.
- Влить молоко и масло, всыпать ваниль. Все размешать.
- Муку просеять для рыхлости в яичную смесь и перемешать с разрыхлителем. Все должно быть как сметана.
- Жарить блины.
Печенье
Для любителей сладкого можно приготовить такое печенье.
Потребуется:
- Творог – полтора стакана;
- Сахар – 4 больших ложки;
- Масло сливочное – полпачки;
- Рисовая мука – 1 большой стакан;
- Разрыхлитель и ваниль – по 1 чайной ложке.
Что делать:
- Творог перемешать со сливочным маслом в блендере до гладкой, равномерной массы.
- В муку из риса добавить сахар, ваниль и разрыхлитель.
- Лопаткой замешать тесто и собрать в комок. Липнуть оно не должно.
- На жирный противень отрывать небольшие комочки теста и немного их сплющивать. Получатся шарики, которые при выпекании еще немного увеличатся в объеме.
Для похудения
На вопрос, полезна ли рисовая мука для похудения, достаточно посмотреть на ее калорийность. Она небольшая – 366 калорий, поэтому польза очевидна. Вред возможен лишь тогда, если продуктом злоупотреблять.
Чтобы похудеть, иногда достаточно заменить на какое-то время обычную муку на рисовую. Можно при этом полноценно питаться, ведь из крупяной муки можно приготовить приличное количество самых разнообразных блюд. Например, на завтрак будет полезно съедать низкокалорийные сырники с добавлением рисовой муки.
Сырники
В миске смешивают нежирный творог, ванилин, яйца, рисовую муку, подсластитель, соль. Из этой массы сминают кругляшки, обваливают в рисовой муке и начинают жарить.
Важно! При желании можно добавить мак или кокосовую стружку.
В народной медицине
Рисовая мука активно используется в народной фармакологии. Пигментные пятна, диарея, язва желудка, вывихи – все это может вылечить с помощью муки из риса.
- При расстройстве желудка поможет рисовый мучной кисель. Две полных ложки растворяют в двух стаканах кипящей воды и проваривают полминуты. Пьют натощак по стакану.
- Рисовый порошок, сваренный на уксусе, хорошо подходит для компрессов в качестве лекарства при укусах, вывихах и ушибах.
- Если перемолотый рис сварить на соке дыни, получится отличный состав для выведения веснушек и пигментации.
В домашней косметологии
В косметологии рисовая мука входит в состав важных ингредиентов для приготовления омолаживающих составов, пилингов и подтягивающих кремов. Регулярное применение такой домашней косметики оздоровит кожу без лишних вложений и салонных средств.
Японская маска для бархатной кожи
В 100 граммов рисовой муки добавляют сырой желток и чайную ложку масла облепихи. Если кожа очень чувствительная, можно капнуть немного молока. В этот же состав добавляют витамины А,Е в капсулах. Все перемешивают и наносят на 20 минут.
Важно! Если эту маску делать хотя бы 2 раза в неделю, то уже через месяц структура кожи улучшится.
Омолаживающая маска с медом
Для приготовления классической японской маски нужно одну большую ложку рисовой муки смешать с половиной чайной ложки меда. Туда же добавить чайную ложечку густой сметаны и вымешивать массу до полного исчезновения медовых крупиц. Подождать 20 минут и можно пользоваться.
Косметическое средство с подтягивающим эффектом
Для приготовления маски с эффектом лифтинга смешивают одну столовую ложку рисовой муки, одну – натурального йогурта и еще одну – кокосового масла. В эту массу измельчают лист алоэ, измельченную свежую зелень петрушки и большую ложку белой глины. Все хорошо перемешивают и наносят на лицо на 15 минут.
Важно! Для того, чтобы существенно подтянуть кожу, необходимо пользоваться маской курсом. Один курс – 12 масок, по 3 маски в неделю.
Осветляющая маска
Осветляющую маску нужно применять не более 1 раза в неделю, так как кожу можно пересушить.
В 4 ложки свежей рисовой муки нужно добавить 2 столовые ложки лимона и столько же воды. Все перемешать и нанести на кожу. Убрать через 15 минут.
Особенности хранения
Хранить рисовую муку нужно в закрытой таре, избегать попадания воды. При повышенной влажности мука плесневеет, поэтому важно каждый раз закрывать емкость крышкой. Муку, купленную в магазине, хранят в течение 12 месяцев. Сделанную самостоятельно крупяную муку держат не более полугода.
Источник