Можно ли красный рис при диете

Красный рис — одна из самых полезных разновидностей злака. В Древнем Китае продукт был доступен лишь членам императорской семьи, его даже использовали в качестве награды отличившимся воинам — за особые заслуги. В те времена рис этого вида называли «запретным». Сегодня в России он не так популярен, как обычный белый рис. И совершенно зря! Нешлифованная крупа красного, а точнее, красно-коричневого цвета незаменима в здоровом питании и похудении. Это ценный источник белка, антиоксидантов, витаминов и других важных веществ.

Все о составе, ценности красного риса как продукта питания

Интересно, что в питании сегодня используют не только дикий красный рис, но и так называемый ферментированный рис красного цвета, его еще называют дрожжевым. Этот продукт производят способом ферментации простого риса особыми грибковыми культурами. Под их действием зерно плесневеет, обретая красную окраску. Такую крупу используют в разных целях — питание, лечение, производство продуктов и т.д. Но когда говорят о полезном красном рисе, речь идет о диком злаке. При шлифовке из него получают обычный белый рис.

Красно-коричневая рисовая крупа обладает приятным ореховым привкусом. После приготовления продукт приобретает аромат ржаного хлеба. Зерно отлично сочетается с овощами, мясом, поэтому при желании его можно использовать как более полезную альтернативу белому рису.

Высокая пищевая ценность продукта обеспечивается минимальной обработкой зерна. Отсутствие шлифовки позволяет сохранить полный перечень аминокислот, витаминов, минералов, клетчатки. Нежная крупа содержит 8 незаменимых аминокислот, хорошо усвояемый белок в большом количестве. Это источник тиамина, железа, кальция, рибофлавина. Поскольку в злаке содержится мало соли, он рекомендован для людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы.

Красный рис стоит включить в здоровое питание людям, страдающим аллергиями, непереносимостью глютена. В злаке глютен не присутствует. Кроме того, этот продукт считается безопасным для здоровья, каких-либо противопоказаний к его употреблению нет. Конечно же, кроме индивидуальной непереносимости.

Полезные свойства красного риса для здорового питания

Качественный красный рис принесет максимум пользы для здорового питания. Благодаря уникальному составу продукт благотворно влияет на весь организм человека:

Нормализация работы эндокринной системы.
Повышение иммунитета.
Снижение риска появления, развития онкологических заболеваний.
Стимулирование работы пищеварительной системы, нормализация микрофлоры кишечника.
Профилактика, лечение анемии.
Укрепление нервной системы.
Уменьшение риска появления сердечно-сосудистых заболеваний.
Профилактика возникновения артрита, остеопороза.
Противовоспалительное действие.
Укрепление ногтей, волос, улучшение состояния кожи, повышение ее эластичности.
Похудение, поддержание веса.
Устранение бессонницы, нормализация сна.

В здоровое питание необработанный злак желательно вводить постепенно. В первые дни нужно съедать маленькие порции отварной крупы, поскольку незнакомый продукт может вызывать метеоризм из-за большого содержания клетчатки. Также ограничивать потребление красного риса необходимо в период обострения желудочных, кишечных заболеваний, при запорах.

Крупу стоит вводить в питание детей и взрослых лишь с учетом калорийности продукта. Она не противопоказана беременным, кормящим женщинам. Использовать необычный злак можно и в вегетарианском рационе, потому что он содержит ценный белок. К слову, в питание можно вводить крупу как в отварном виде, так и в виде пророщенных зерен. Пророщенный рис быстрее усваивается организмом.

Как можно использовать красный рис для похудения

Использовать нешлифованный рис красного цвета можно и для похудения. Несмотря на достаточно высокую калорийность, благодаря содержанию сложных углеводов крупа хорошо насыщает, помогает надолго забыть о чувстве голода и не приводит к набору лишнего веса. Калорийность 100 г отварного зерна составляет всего около 120 ккал. Для 100 г сухого риса красно-коричневого цвета калорийность равна 340 ккал.

Содержащаяся в крупе клетчатка при соединении с водой увеличивается в объеме, заполняет собой желудок и кишечник. Поэтому аппетит после употребления риса уменьшается. Также пищевые волокна препятствуют всасыванию жиров, за счет чего нормализуется уровень холестерина в крови. А при умеренном потреблении необработанного зерна клетчатка помогает сбросить ненужные килограммы. Ведь худеющий человек будет съедать меньше пищи из-за большого объема волокон.

Красный рис врачи и диетологи относят к категории продуктов с низким гликемическим индексом. Стоит учитывать, что гликемический индекс крупы составляет примерно 55 единиц. Поэтому различные сорта зерна рекомендованы людям с избыточным весом, диабетикам.

Существует несколько сортов красного риса — нешлифованных и слабо шлифованных. Например, в Индии и России популярны сорта «Рубин», «Марс». В Таиланде — «Карго», а в Узбекистане — «Дев-Зира». Каждый из них заслуживает отдельного внимания. Но все сорта нешлифованного или риса со слабой обработкой как нельзя лучше подходят для безопасного снижения веса, разнообразия рациона здорового питания.

Для сохранения ценных веществ при приготовлении не нужно удалять оболочку с крупы. Правда, варить красный рис придется чуть дольше, чем обычный — около 20-25 минут. Однако время варки зависит от сорта. Поэтому важно придерживаться рекомендаций производителя, изучив информацию на упаковке. С растительным продуктом отлично сочетаются специи, пряные травы, соусы. Поэтому приготовить интересные диетические блюда сможет каждый. Похудение с рисом будет вкусным и сытным.

Уменьшить калорийность блюд с красным злаком несложно. Достаточно сочетать продукт с низкокалорийными овощами, морепродуктами, не использовать жирные соусы и сливочное масло для заправки. Чтобы ускорить похудение, можно добавлять в рис соевый соус, растительные масла. Из него готовят овощной и мясной плов, салаты, гарниры к мясу, грибам, запеканки.

Источник

Красный рис, польза и вред этого продукта обусловлены его составом и влиянием на организм человека. Рис не содержит клейковину (глютен), в отличие от пшеницы, ржи и ячменя. Поэтому является гипоаллергенным продуктом и может составлять основу рациона злаковых у людей с целиакией (недостаточностью ферментов, расщепляющих клейковину).

Также это натуральный продукт и источник полезных углеводов, растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Отличительная особенность красного риса заключается в том, что в отличие от белого, этот злак максимально сохраняет свой полезный состав, что важно для здоровья и нормализации веса.

Что такое красный рис

Существует 2 типа риса с необычным красноватым оттенком:

Красный (нешлифованный) рис. Продукт с щадящей обработкой, сохраняет свои природные качества и поэтому выглядит красно-коричневым по цвету своей отрубной оболочки. В ней содержатся антоцианы, которые и придают злаку такой цвет. Полностью очищенный от кожуры красный рис становится обычным, белым.
Красный ферментированный рис. Это белый рис, прошедший ферментацию с помощью дрожжевых грибков Эти микроорганизмы образуют красный пигмент, который и окрашивает продукт. Такой рис считается лечебным в китайской медицине: уменьшает проявления атеросклероза, понижает уровень вредного холестерина, обладает противоопухолевым действием. В РФ красный дрожжевой рис используется в качестве пищевого красителя.

Чем полезен красный рис для здоровья

Первый тип риса (нешлифованный красный) можно приобрести на прилавках российских магазинов, а также купить на рынке. Продукт непривычный, но на него стоит обратить внимание тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Внимание! Чтобы быстрее уходил лишний вес рекомендуется заменить белый шлифованный рис нешлифованными сортами с высоким содержанием пищевых волокон (клетчатки).

Сорта красного нешлифованного риса

Различают следующие сорта красного риса:

Бутанский красный рис. Распространён в странах Юго-Восточной Азии. В варёном виде имеет розоватый оттенок. Размер зёрен средний.
Тайский рис (Карго) — сорт с длинными зёрнами насыщенного красного цвета.
Рис Камарг. Выращивается в долине одноимённой реки, протекающей на юге Франции, хотя его родиной является Таиланд. Сорт с короткими зёрнами и выраженным ореховым ароматом.
Самба. Растёт в Индии. Среднезёрный сорт.
Узбекский рис Девзира с Ферганской долины. Отличается быстрым приготовлением. Обладает приятным вкусом. Этот довольно дорогостоящий продукт часто подделывают, поэтому при покупке следует проявлять осмотрительность.
Рубин. Широко распространён в Индии, используется в религиозных обрядах. Обладает насыщенным рубиновым цветом, что и определяет его название.

Большинство сортов красного риса выращивается в азиатских странах. В России в начале 21 века стали выращивать рис Рубин, который вызывает интерес у покупателей своим необычным цветом. Его можно встретить на прилавках магазинов сети «Магнит» и «Ашан».

Польза красного риса

В этом виде риса сохранена отрубная оболочка, которая также используется для производства рисовых отрубей. Высокое содержание клетчатки в отрубях (примерно 80 %) делает нешлифованный красный рис более полезным для здоровья по сравнению с обычным.

Польза клетчатки:

грубые волокна нерастворимой клетчатки не перевариваются в тонком кишечнике, а растворимая существенно увеличивается в объёме, за счёт чего чувство насыщения от еды сохраняется дольше;
стимулирует продвижение пищевых масс, что служит профилактикой и лечением запоров;
профилактика дисбактериоза.

Большое значение клетчатке придаётся в диетах для похудения. Это необходимый компонент диетического питания, который помогает бороться с лишним весом за счёт уменьшения чувства голода и улучшения работы ЖКТ.

Помимо красного полезным считается «дикий рис» с удлинёнными зёрнами чёрного цвета. Частично сохранена отрубная оболочка у коричневого (бурого) риса, поэтому он популярен среди практикующих здоровое питание, используется в диетах для похудения.

Привычный (белый) рис — это продукт, очищенный от отрубной оболочки зерна. Производители удаляют её для того, чтобы увеличить срок хранения риса, так как жиры, содержащиеся в отрубях быстро прогоркают, и продукт портится. В большей степени это относится к размолотым крупам в виде муки.

Некоторые причины, по которым всё же выбирают белый рис:

Привычка, следование устоявшимся пищевым традициям и вкусам. Нежелание пробовать новый продукт.
Отполированный рис выглядит более привлекательно для покупателей, которые обращают внимание только на внешний вид продукта, не задумываясь о его составе и влиянии на организм.
Шлифованный рис готовится быстрее красного, что при недостатке времени на приготовление еды может стать определяющим фактором в пользу выбора менее полезного, но более удобного продукта.
Цена. Как правило, недорогие сорта белого риса дешевле красного.

Следует учитывать, что правильное питание — это инвестиция в здоровье. Тогда как необдуманный рацион и неразумная экономия на продуктах питания могут стать причиной серьёзных заболеваний (атеросклероз, сахарный диабет, ожирение).

Химический состав и калорийность продукта

Строение и состав рисового зерна:

Наружная жёсткая оболочка – чешуйки (мякина). Легко отшелушивается. Напоминает солому. Применяется как кормовое средство. Иногда мякину путают с отрубями.
Защитная оболочка (отрубная). В ней содержится клетчатка, витамины, минералы и антиоксиданты — природные консерванты и вещества, защищающие клетки от неблагоприятного воздействия свободных радикалов.
Зародыш зерна – содержит аминокислоты и витамины.
Внутренняя часть зерна (эндосперм) — хранилище крахмала, составляет 70–80% от всего веса рисового зерна. Это тот шлифованный и полированный продукт под названием «рис», что чаще всего можно наблюдать в магазинах – полностью обрушенный (отбеленный), лишённый всех оболочек и зародыша.

Красный рис очищен только от мякины (шелушённый рис), поэтому отличается от белого не только наличием полезной клетчатки, но и более высоким содержанием незаменимых жирных кислот и белков. Кроме того, шлифованный и полированный рис практически лишён витаминов и минеральных веществ.

Если рис без оболочки составляет основу питания, то существует большой риск развития авитаминоза В1 (болезнь Бери–Бери) — недостаток тиамина. Болезнь проявляется поражением нервной системы и психическими расстройствами.

Пищевой состав красного риса:

углеводы (крахмал) — 68 %;
белки —7,5–12 %;
жиры — 2,5–3,0 %;
пищевые волокна (клетчатка) — 7–10 %;
минеральные вещества — 5–6 %.

Калорийность красного риса сорта «Рубин» составляет 340 ккал. Гликемический индекс (ГИ) продукта невысокий – 55, поэтому в разумных количествах может применяться в питании при сахарном диабете.

Витаминный состав отрубной оболочки представлен преимущественно витаминами группы В, в рисовых зёрнах также содержатся вит. А и К. Из минеральных веществ преобладают калий и фосфор, много магния, есть кальций, железо, цинк.

Свойства риса Рубин

Родина этого сорта риса – Индия. В России выращивается в краснодарском крае. Краснодарский рис несколько отличается от азиатского, в том числе от узбекского риса. Рубин слабо впитывает воду, не так сильно увеличивается в объёме при варке. Его нельзя назвать ароматным и очень вкусным.

Тем не менее он содержит полезные вещества, присущие красному рису, поэтому с успехом может использоваться в диетах. Также это хороший продукт для правильного питания, где наличие клетчатки в зерновых считается критерием полезности продукта.

Польза

Содержание клетчатки делает рис Рубин хорошим вариантом гарнира при диетическом питании, направленном на снижение веса. Как и гречка, этот продукт, при регулярном употреблении, поможет избавиться от лишних килограммов. Богатый витаминно-минеральный состав позволяет насытить организм необходимыми для здоровья веществами.

Вред и противопоказания

Возможный вред от употребления красного риса может возникнуть при индивидуальной непереносимости продукта. При обострении воспалительных заболеваний в кишечнике рекомендуется уменьшить потребление продуктов, содержащих грубую клетчатку, в том числе и рис Рубин, который остаётся довольно жёстким после приготовления. Даже при отсутствии явных противопоказаний к высокому содержанию клетчатки надо привыкать постепенно, особенно если раньше рацион состоял практически без неё.

Также нужно иметь в виду, что рис является сильным адсорбентом – способен выводить не только токсины из кишечника, но и снижать всасываемость лекарств, что может служить основанием прекращения употребления данного продукта питания на период лечения.

Как выбрать хороший рис

Качественный красный рис не должен становиться белым при замачивании и варке. Он может окрашивать воду, изменять цвет, но при этом должен сохранять красноватый оттенок.

Подделку под узбекский красный рис сорта «Девзира» иногда посыпают смесью муки и размельчённого в пыль красного кирпича. Такой рис будет сильно пачкать руки, не говоря уже о вреде для здоровья. Поэтому покупать красный рис на рынках довольно рискованно. Приобретение продукта в магазине также не даёт 100% гарантии качества.

Особенности применения красного риса

Этот злак давно культивируется и широко используется как в кулинарии, так и для лечебных целей с пользой для здоровья. Находит своё применение красный рис и в косметологии.

В кулинарии

Красный рис азиатских сортов отличается выраженными вкусовыми качествами и сравнительно небольшой калорийностью. При этом обладает высокой питательной ценностью. А насыщенный цвет позволяет сделать блюдо не только вкусным и полезным, но и необычным, красивым.

Важно! Стоит учитывать, что нешлифованный красный рис требует больше времени на приготовление по сравнению с белым.

Для того, чтобы зёрна риса оставались целыми, нужно засыпать их в горячую подсоленную воду. Из жиров рекомендуется использовать нерафинированное растительное масло. Чеснок при термической обработке теряет большую часть своих полезных свойств, поэтому лучше добавлять его свежим.

Красный рис по-мексикански

Для приготовления этого блюда используются ингредиенты с острым вкусом:

чеснок – несколько зубчиков;
репчатый лук – 1 головка;
перец чили, чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Рис промыть, варить до готовности, можно использовать мясной бульон. Лук обжарить, смешать с рисом. В конце добавить красную консервированную фасоль и свежий чеснок. Можно подавать на стол, добавив свежие овощи и зелень.

Красный рис в ананасовом сиропе в мультиварке

Рис удобно варить в мультиварке, так как там уже есть встроенная программа и нужно только залить правильное количество воды (примерно 1 часть риса на 2 части воды).

Ингредиенты:

красный рис;
репчатый лук;
специи, соль;
дольки ананаса.

Можно добавить курицу или любое другое мясо. Лук и мясо готовят в режиме «Выпечка», затем добавляют промытый рис и ананасы, наливают горячую воду и включают режим «Плов». На этом приготовление блюда можно считать завершённым.

Красный рис со спаржей и пюре из зелёного горошка

Спаржа часто встречается в рецептах здорового питания. Этот полезный овощ можно смело использовать в диетах для похудения.

Процесс приготовления:

Сварить рис.
Смешать пюре из зелёного горошка со свежей спаржей. Томить до готовности на небольшом огне, периодически помешивая. Лучше обойтись без обжаривания и длительного приготовления.
Добавить в овощи рис и специи, перемешать, подогреть при необходимости, и дать блюду настояться.

Красный рис также хорошо сочетается с чечевицей и другими овощами — это один из лучших вариантов употребления данного продукта.

Народные рецепты на основе красного риса

Нешлифованный рис относится к тем продуктам питания, которые благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу обладают оздоровительными и лечебными свойствами. Это тот случай, когда еда, при разумном употреблении, становится лекарством.

Средство для лечения толстой кишки

Антоцианы красного риса способствуют уменьшению воспаления в толстом кишечнике, вызванного неправильным питанием. Рисовая диета улучшит состояние кишечника. Рекомендуется соблюдать осторожность при острых воспалительных процессах и не добавлять в варёный рис острые раздражающие специи.

Средство для очищения организма от патогенных образований

За счёт своих адсорбирующих свойств красный рис выводит из кишечника токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. Они отравляют организм человека, провоцируют развитие заболеваний. Очищение кишечника с помощью рисовой диеты поможет не только уменьшить общую интоксикацию, но и улучшить настроение.

Рисовый квас от остеохондроза, артрита, ревматизма

За счёт высокого содержания минеральных веществ, а также благодаря своим очищающим свойствам, рис способствует уменьшению боли и воспаления при заболеваниях суставов и поражении соединительной ткани.

Для очищения суставов используют рисовый квас. Для его приготовления (на 3-х литровую банку) потребуется горсть тёмного изюма и примерно равное количество промытого риса и сахара (по несколько столовых ложек).

Внимание! Готовые покупные дрожжи для приготовления рисового кваса не используются.

Смесь нужно залить тёплой водой и дать настояться двое суток, периодически помешивая. Банку нужно прикрыть марлей.

Остаток на дне не выливать. На второй раз надо будет добавить только сахар и воду. Использовать одну и ту же порцию риса можно несколько раз. Чем дольше стоит квас и чем больше в нём сахара и изюма, тем кислее он становится. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать неочищенный овёс. Чисто овсяный квас делается аналогичным образом.

Отвар из красного риса

Рисовый отвар обладает обволакивающими и закрепляющими свойствами. Плюс отвара в том, что он обладает лечебным эффектом, при этом не содержит грубые волокна, которые могут раздражать воспалённые стенки кишечника. Используется при отравлениях и воспалительных процессах в кишечнике. Эффективен при диарее.

В домашней косметологии

Рис хорошо смягчает кожу, уменьшает воспаление. Сваренный продукт нужно перетереть, довести до кашеобразного состояния, например, с помощью блендера. Остальные компоненты добавляются в зависимости от типа и состояния кожи. Если в рецепте используется мёд, то надо учитывать возможную аллергенность этого продукта. Наименее аллергенным считается акациевый мёд, к тому же он жидкий, поэтому его удобно добавлять в маски.

Маска для жирной кожи

При проблемной коже, склонной к воспалениям, рис лучше сразу отваривать вместе с измельчёнными лечебными противовоспалительными травами (с ромашкой, чередой, календулой, подорожником и другими).

Полученная смесь перетирается. Можно также добавить натуральный яблочный уксус, сок алоэ, мумиё, сметану, мёд, немного морской соли. Накладывать на очищенную кожу. Держать около 20 минут.

Маска для сухой кожи

Этот тип кожи требует увлажнения и питания. Поэтому в подготовленную рисовую кашу нужно добавить косметическое масло. Отличным вариантом будет масло Жожоба и Авокадо, также подойдёт Персиковое и Абрикосовое. Облепиховое масло хорошо снимает раздражение кожи. В маску можно также добавить молоко, сливки, мёд, авокадо. После процедуры смазать кожу специальным кремом, подходящим для данного типа кожи.

Следует помнить о таком продукте, как красный рис, учитывать его пользу для здоровья и противопоказания. Особенно имеет смысл обратить внимание на нешлифованный рис в том случае, если рацион обеднён свежими овощами и зеленью, то есть содержит мало клетчатки и витаминов. При замещении этим видом риса обычного белого значительно повышается эффективность оздоровительных диет, в том числе направленных на избавление от лишнего веса.