Можно ли есть тушенку из банки на диете

Консультант: Ирина ТРУШКИНА, частнопрактикующий специалист по снижению веса и коррекции метаболических расстройств, докторант.

В период отчетов, сессий, проверок мы часто оказываемся перед выбором – или ничего не есть, или открыть баночку сардин или тушенки. Как ни странно, лучше консервы, чем ничего, главное – не превращать их в блюдо на каждый день.

Вот ведь как получается: рыба – продукт полезный, а рыбные консервы вроде как уже нет. Что же с несчастной ставридой (тунцом, горбушей, скумбрией) такого сделали? И главное – может, то, что сделали, не так ужасно? В конце концов, мясо, рыбу, овощи мы же едим. А тут то же самое, только в банках.

ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ

Чем же отличаются свежие продукты от закатанных в банки?
•Первое, что приходит в голову, – консерванты. Но чаще всего ничего страшнее соли или сахара (это тоже консерванты) вы под крышкой не обнаружите. Однако соль задерживает в организме воду. А в консервах ее в 10 раз больше, чем в свежеприготовленных продуктах.
•Мясные и рыбные консервы готовят при очень высокой температуре. В результате разрушаются витамины – иногда даже полностью.
•Полезные минералы: кальций и магний, никуда не пропадают. Кальция в консервированной рыбе даже больше, чем в свежей, потому что косточки становятся мягкими и вполне съедобными. Сохраняется в рыбных консервах и очень нужная нам жирная кислота омега-3. Белки тоже остаются, но хуже усваиваются.
•Клетчатки и воды по сравнению со свежими продуктами в мясных и рыбных консервах меньше. Поэтому калорий они дают много, но насыщают хуже.
•Мясо для лучшей сохранности заливают тугоплавким жиром: в говядине его может быть примерно 17-20%, а в свинине – до 35%.
•Иногда в банке оказываются совсем уж неприятные вещества: усилители вкуса, красители, стабилизаторы и прочая химия. Как и токсины, они обезвреживаются клетками печени, но если она не справляется, организм нейтрализует их другими способами. Например, «консервирует» в жировые клетки. Одна жировая клетка может хранить «упрятанную» в нее химию до 8 лет. Когда мы худеем, жировая ткань разрушается, и токсины уходят обратно в кровь. Отсюда – плохое самочувствие.

КАК ХОРОШО УМЕТЬ ЧИТАТЬ

Чтобы купить наиболее безопасные для фигуры и здоровья консервы, надо просто внимательно прочитать этикетку.

Все банки делятся на натуральные и закусочные.

Натуральные мясные консервы называются вполне конкретно: «Говядина» или «Свинина». И в них не должно быть ничего кроме мяса, жира, соли и специй. Если же на банке написано, например, «Тушенка с говядиной», то внутри может оказаться, что угодно (соя, манная крупа, красители, усилители вкуса, загустители и т. п.).

Если речь идет о рыбе, то на этикетке должно быть слово «натуральная» (например «Горбуша натуральная») или «в собственном соку». В составе таких консервов будет присутствовать только рыба и соль. А вот в закусочные варианты добавляют масло, соусы, сахар. Это повышает их калорийность в несколько раз. Например, скумбрия в собственном соку содержит 146 ккал. А та же самая рыба в масле – уже 294.

Наиболее доброжелательны к худеющим натуральные овощные консервы (горошек, свекла, стручковая фасоль, морковь, цветная и брюссельская капуста, перец и другие). Они заливаются слабым раствором соли, и время от времени их вполне можно добавлять в салат или использовать в качестве гарнира. А вот для закусочных разновидностей овощи обжаривают, запекают и добавляют в них много такого, что увеличивает калории и не прибавляет пользы (масло, сахар, усилитель вкуса). Для сравнения. В 100 граммах белой фасоли – 99 ккал. Такая же фасоль от того же производителя, но в томатном соусе – 106 ккал, а печеная фасоль с луком, сладким перцем, томатом, маслом и пряностями уже 132 ккал.

В ЭТОМ ВСЯ СОЛЬ

Рыбные и овощные консервы лучше сразу покупать натуральные – без добавления масла. А вот с мясом так не получится. Открыв банку тушенки, мы обязательно обнаружим сверху жир, которым ее залили для лучшей сохранности. Зачем он нам? Собираем ложкой – и выбрасываем. В 100 граммах говяжьего или свиного жира 897 ккал. То есть, если мы выбросили из банки 50 г этого «богатства», то разом избавились от 448,5 ккал.

Эх, если бы так же легко избавляться от соли! Уменьшить «соленость» можно, «разбавив» рыбные или мясные консервы несоленым гарниром. Но задержка воды в организме все равно неминуема. Придется смириться с тем, что в течение нескольких дней у вас не будет снижаться вес.

КТО-КТО ПОД КРЫШКОЙ ЖИВЕТ?

Соя. Используется в мясных консервах, чтобы снизить их себестоимость. Она несколько снижет калорийность, но особой пользы не несет. Содержит много фитоэстрогенов, которые нам не нужны, поскольку при снижении веса эстрогены и так в большом количестве освобождаются из жировой ткани.

Манная крупа. Может оказаться в банке с тушенкой. Худеющим лучше ее избегать, поскольку у нее высокий гликемический индекс.

Каррагинан. Используется как загуститель. В организме практически не всасывается, задерживается на кишечной стенке. Может вызывать расстройства пищеварения.

Крахмал модифицированный. Удешевляет еду, а еще – усиливает брожение в кишечнике, изменяет вкус продуктов.

Ферментированный рис. Натуральный краситель, в целом безвреден. Но если консервы нуждаются в подкрашивании – это вызывает подозрения.

Уксус. Используется в качестве консерванта для овощей. Яблочный уксус улучшает метаболизм и потому способствует похудению. Но в процессе снижения веса организм и так образует достаточное количество кислот, лишние лучше не добавлять.

Лимонная и молочная кислоты. В общем безопасны, но лучше ими не злоупотреблять по той же причине, что и уксусом.

Натриевый альгинат. Может обнаружиться в банке с зелеными оливками. Используется в качестве стабилизатора. Еще его применяют для осветления вин. Все альгинаты считаются полезными, так как практически не всасываются, зато выводят из организма многие токсические вещества.

Глюконат железа. Используется в качестве стабилизатора в черных оливках (маслинах). Считается, что он повышает гемоглобин, восполняет нехватку железа. Но в избыточных количествах его лучше не употреблять.

Этот продукт – настоящая палочка выручалочка, когда нет ни времени, ни сил на стояние у плиты. Но мало кто знает, что консервы на диете для похудения также могут принести огромную пользу и упростить процесс снижения веса. Чтобы похудеть на консервах, нужно всего лишь знать, чем они полезны, какие для этого продукты выбрать и какие мифы не стоит принимать во внимание. И тогда похудение окажется не только здоровым и полезным, но и бюджетным – без лишних трат.

Чем полезны консервы на диете

Эти продукты справедливо можно назвать стратегическим запасом. Они отличаются длительным сроком хранения, позволяют в считанные минуты приготовить не просто вкусные блюда на диете, но и полноценный обед или ужин, отличаются хорошими вкусовыми показателями. Поэтому найдутся они на кухне у любой хозяйки.

Все консервы, интересные с точки зрения диетологии, можно условно разделить на несколько групп.

1. Мясные.
2. Рыбные.
3. Овощные.
4. Фруктовые.
5. Смешанные.
6. Детские.

Многих волнует вопрос, можно ли консервы на диете, ведь о них ходит немало мифов с негативным флером. В частности, о том, что они опасны для организма, не несут никакой пользы здоровью, «напичканы» химией и способствуют ожирению. Однако экспертное мнение опровергает все эти утверждения.

Качественная консерва – это стерилизованный асептически упакованный продукт с минимальным набором консервантов (соль, сахар, дым, вино, мед, уксус). Продукт не просто абсолютно безопасный для организма, но и полезный.

Польза качественных консервов на диете

1. Полностью сохраняют важные микро- и макроэлементы (магний, фосфор, калий, кальций, хлор, бром, йод, цинк, медь, молибден и другие).
2. Богаты антиоксидантами, препятствующими биологическому старению и возникновению заболеваний (ликопен, каротиноиды).
3. Содержат пищевые волокна. Клетчатка очень важна при похудении. Она очищает организм, питает полезные бактерии, нормализует работу ЖКТ. Пищевые волокна не разрушаются при термической обработке, но они становятся более мягкими, не вызывают метеоризм и вздутие живота.
4. Включают в состав пектины. Благодаря термической обработке протопектин, содержащийся в свежих овощах и фруктах, превращается в пектин. Пектины входит в категорию природные энтеросорбенты и эффективно очищает организм не только от токсинов, но и от бактерий, ионов тяжелых металлов и т. д.
5. Содержат полезные жирные Омега 3 и 6 полиненасыщенные кислоты. Эти элементы восстанавливают работу печени, являются строительным материалом для клеточных мембран, улучшают работу щитовидки, омолаживают и помогают сжигать жир.

Кроме этого, консервы содержат витамины, которые не разрушаются при нагревании (Е, А, РР, группа В), отличаются повышенным содержанием белка и, в отличие от жареных блюд, легко усваиваются.

Мясные консервы на диете

Это универсальный продукт одинаково хорошо подходящий для приготовления первых горячих блюд и сытных гарниров. Калорийность и перечень питательных веществ напрямую зависят от вида мясо, которое подверглось стерилизации.

Показаны натуральные мясные консервы на кето диете. Но их стоит отличать от закусочных аналогов. В состав первых входит только мясо, соль, жир, специи, вторые могут содержать сахар, масло и другие добавки.

Безусловным плюсом мясной консервации можно считать ее нулевой гликемический индекс. Это значит, что ее могут употреблять не только болеющие сахарным диабетом, но и те, кто стремится похудеть. Ведь питание по гликемическому индексу продуктов уже давно зарекомендовало себя как эффективная практика снижения веса.

Единственный минус консервированного мяса – немаленькая калорийность. Поэтому употреблять на диете Дюкана мясные консервы (как и на кето диете) без опаски для фигуры можно не более 200 г в сутки и не чаще 3 – 4 раз в неделю.

Но если пользу мясных консервов на диете для похудения можно подвергнуть сомнению, то к рыбной продукции это не относится никоим образом.

Рыбные консервы на диете

Для похудения, замедления биологического старения и общего хорошего самочувствия врачи рекомендуют соблюдать рыбную диету или включать в рацион рыбу не реже 4 раз в неделю. Однако свежая рыба и морепродукты в магазинах встречаются крайне редко в силу того, что большинство регионов расположено вдали от морей.

В замороженном же виде эти продукты или не по карману, или вызывают сомнения в качестве. Ведь не секрет, что при транспортировке и на прилавках магазинов условия хранения рыбного сырья часто нарушаются, что сводит на нет всю пользу рыбы и морепродуктов и даже делает их опасными.

В такой ситуации здоровой альтернативой может считаться консервированная рыба и морепродукты. Они полностью сохраняют всю питательную ценность свежих натурпродуктов: так же богаты легкоусвояемым белком, полезными Омега 3 и Омега 6 жирными кислотами, микроэлементами и жирорастворимыми витаминами А, Е, D, К. И даже имеют преимущества перед свежей рыбой, поскольку:

• кальция содержат на порядок больше (за счет термообработки кости консервированной рыбы размягчаются и становятся съедобными, что позволяет есть консерву с косточками);
• не содержат углеводов, которые в организме преобразуются в жир;
• позволяет бюджетно разнообразить меню для похудения и избежать пищевых срывов, связанных с однотипным питанием.

Существует даже специальная диета на рыбных консервах для похудения, рассчитанная на 3 – 5 дней. В этот период употреблять необходимо только питательные, но малокалорийные блюда, приготовленные на основе консервированной рыбы. Потеря веса по такой схеме обычно составляет от 1.5 до 3 кг.

Особое место среди рыбных консервов занимает печень трески. Это не просто деликатес, но и лидер по содержанию витамина D. Этот витамин в последнее время врачи стали относить к категории гормонов, влияющих на вес, иммунитет и общее самочувствие.

Витамин D активирует важные гормоны, напрямую влияющие на похудение,  – тестостерон, прогестерон, эстроген. Кроме этого, он повышает активность гормона лептина – гормона сытости, который препятствует перееданию. Дефицит витамина D подавляет расщепление жировой ткани, затрудняет похудение и даже наоборот способствует набору веса.

Особую ценность этот витамин приобретает осенью и зимой, когда солнца не хватает и необходимы дополнительные его источники. Поэтому печень трески диетологи и терапевты рекомендуют включать в рацион 2 – 3 раза в неделю, не боясь набрать лишний вес.

Выбирая рыбные консервы на диете предпочтение следует отдавать продуктам в собственном соку или в томате. Такая консервация не содержит лишних жиров и калорий, а если томатная заливка приготовлена правильно, то организм получает еще и мощную добавку антиоксиданта – ликопина. А вот от шпрот и подкопченной рыбы следует отказаться.

Натуральный тунец – консервы при диете, которые рекомендуют все диетологи. В собственном соку он – классический пример здорового и правильного питания. Как и кальмары, креветки, мидии или мясо криля. Помимо стандартного состава, присущего всей консервированной рыбе, моллюски содержат практически всю таблицу Менделеева и, главное, богаты йодом, напрямую влияющим на работу щитовидной железы.

Однако в питание женщин после 40 лет диетологи рекомендуют включать не тунца или хека, а моллюсков и консервированную жирную рыбу: скумбрию, сельдь, сардину, сайру, ставриду, корюшку, мойву, иваси.

Овощные консервы на диете

Консервированные овощи – удобный запас: очень полезная, малокалорийная, богатая клетчаткой и поэтому весьма диетическая пища.

Одни из самых популярных овощных консервов – кабачковая икра. Она содержит большое количество полезной для похудения клетчатки, микроэлементов и витаминов. И к тому же бюджетна и малокалорийна. По отзывам, просто находка для похудения. Так же, как свекольная или баклажанная икра.

Консервированные шпинат (20 ккал), стручковая фасоль (16 ккал) и цветная капуста (28 ккал) – богаты клетчаткой, микро- и макроэлементами. Они хорошо очищают организм, налаживают пищеварительные процессы, дарят чувство продолжительного насыщения и не перегружают органы ЖКТ.

Консервированный горошек, особенно, если он приготовлен без добавления сахара – абсолютно диетическая пища, которую включают даже санаторно-курортные диеты, направленные на укрепление и оздоровление организма.

А вот консервированная кукуруза, несмотря на невысокую калорийность, – продукт не слишком подходящий для диеты, поскольку содержит сахар и имеет высокий гликемический индекс.

Самые полезные овощные консервы на диете для похудения – тыква, морковь, помидоры в собственном соку, лечо, томатная паста, болгарские перцы, баклажаны в томате. Помимо прочих полезных свойств, характерных для всех консервированных овощей, при термической обработке в них увеличивается содержание антиоксидантов – ликопина и бета-каротина.

Консервированные фрукты в диетическом питании

Если отзывы напрямую говорят, что овощные консервы на диете для похудения несут бесспорную пользу, то относительно консервированных фруктов однозначно этого утверждать не будет никто.

Как правило, при консервации яблок, груш, персиков, ананасов и других фруктов производители добавляют сахарный сироп. И концентрация сахара в одной небольшой баночке порой просто зашкаливает.

Это повышает общую калорийность продукта и его гликемический индекс. А значит, после употребления порции такого десерта очень быстро поднимется и также стремительно снизится уровень сахара в крови. Такие скачки чреваты дискомфортными ощущениями и появлением сильного чувства голода через непродолжительное время.

Вот как комментирует употребление консервированных фруктов нутрициолог, диетолог А. Ивашкевич:

В процессе консервирования фрукты теряют не только ценные витамины и минералы, но и клетчатку. Плюс сахарный сироп, которым их заливают обогащает продукт лишь легкими углеводами и лишними калориями. Все это обесценивает фруктовую консервацию. Однако, если сравнивать пару долек ананаса или персика с куском торта, то выигрывают консервированные фрукты.

Большинство же диетологов, сравнивая фруктовую консервацию с медом или вареньем, отдают предпочтение последним, поскольку съесть много джема, варенья или меда невозможно, а фрукты, консервированные в сиропе, съедаются в большом количестве незаметно.

Смешанная консервированная продукция

Под смешанными консервами (мясо- и рыборастительными) подразумеваются сложные продукты в состав которых входят крупы, горох, чечевица, макароны и мясная или рыбная составляющая. К такой продукции можно отнести первые и вторые блюда: консервированные солянки, рыбные и мясные тефтели, каши с мясом, куриные крылья, филе или потроха с бобовыми и рисом, голубцы.

Если при их употреблении соблюдать правило одной порции еды, то эти полуфабрикатные блюда можно считать подходящими для похудения. К тому же первые блюда – консервированные борщи, солянки, рассольники можно готовить на овощном бульоне или воде, что позволит сохранить их малую калорийность.

Детские консервы на диете

Употреблять консервированное детское питание для похудения придумала еще знаменитый голливудский тренер Трейси Андерсон. А первой, кто опробовал ее методику, успешно похудел и оставил восторженные отзывы, была популярная актриса – Дженнифер Энистон. Поэтому ответ на вопрос, какие консервы можно на диете, напрашивается сам собой: детские.

Консервированное питание для детей имеет немало достоинств и даже нашло своих поклонников среди адептов ЗОЖ и ПП. Оно гипоаллергенно, не содержит ни соли, ни сахара, ни красителей, ни вкусовых добавок, ни специй. Консервированное детское питание не содержит нитратов и обладает легкой усвояемостью.

Благодаря 100%-ной усвояемости и нежной пюреобразной консистенции детские консервы включают в себя многие диеты при заболеваниях. Особенно, когда требуется соблюдать щадящий режим питания: после реанимации и оперативных вмешательств, а также при обострении заболеваний органов ЖКТ.

Консервированные водоросли и кокосовое молоко

Обособленно от остальных консервированных продуктов стоят морские водоросли (чаще всего морская капуста) и кокосовое молоко. И тот, и другой продукт играют важную роль не только в похудении, но и в общем оздоровлении организма.

Морская капуста омолаживает и очищает, насыщает организм йодом, аминокислотами, витаминами и минералами, стимулирует обмен веществ, снижает «плохой» холестерин, нормализует работу нервной системы, налаживает сон и устраняет хроническую усталость.

Кокосовое молоко, содержит полезные жиры. На этом качестве продукта основана ММТ диета Джозефа Меркола. Содержащиеся в продукте среднецепочные триглицериды способствуют сжиганию жира в организме и замедлению процессов старения.

Коме того, существует и особая кокосовая диета для похудения, в которой процесс избавления от лишнего веса базируется также на эффекте СЦТ и включении в рацион не только кокосового молока, но и мякоти кокосов, кокосовых сливок.

Как выбрать и употреблять консервы

На диете для похудения или просто для еды важно уметь выбирать качественные консервированные продукты. Хорошая консервация не только отличается отменными вкусовыми качествами и способна разнообразить повседневный стол, но и безопасна для здоровья. Правда, необходимо учитывать некоторые нюансы.

Большинство консервированных продуктов содержит натуральный консервант – соль. И хотя в продуктах по ГОСТу процентное содержание ее четко регламентировано, соль в любом случае задерживает жидкость в организме, увеличивает нагрузку на сердце и почки и способствует появлению отеков. Поэтому врачи рекомендуют ограничить употребление промышленных консерваций до 1 – 2 раз в неделю:

• при гипертонии;
• при заболеваниях почек;
• при болезнях суставов.

На диете для похудения стоит избегать консервов, в которые добавлен сахар и масло, поскольку они существенно увеличивают калорийность конечного продукта.

По ГОСТу в консервированные помидоры и перцы могут быть добавлены только 2 консерванта: соль и уксус. Однако консервациями с добавлением уксуса при диете для похудения не следует злоупотреблять, поскольку они:

• стимулируют выработку желудочного сока;
• повышают аппетит;
• раздражают слизистую пищевода и желудка.

Такие компоненты, как красители, стабилизаторы, искусственные консерванты говорят о не слишком качественном продукте и не слишком порядочном производителе. И вообще стоит запомнить, чем длиннее список ингредиентов, тем менее полезны консервы для похудения и здоровья.

Выбор консервированного продукта в стеклянной таре достаточно прост – содержимое видно как на ладони. Можно оценить цвет, мутность, консистенцию содержимого на глаз.

Для выбора консервированных продуктов в жестяных банках также существуют определенные критерии. Тара не должна иметь внешних повреждения (вмятин, царапин), следов ржавчины, вздутий. Дата производства и срок годности должны быть выдавлены или пропечатаны четко, без смазанных линий.

И, конечно, репутация производителя при выборе консервированного мяса, овощей или детского пюре играет главную роль.

Здоровой альтернативой стерилизованной консервации являются пресервы – продукт, консервированный с антисептиками и солью. Пресервы еще называют «живыми» консервами, поскольку он сохраняет все полезные свойства исходного продукта, полностью передает его вкус и, как любой натурпродукт, имеет ограниченный срок хранения.