Можно ли есть стейк на диете
Итак, стейк в переводе с английского означает “кусок мяса”. Но стоит добавить, что это кусок хорошего, качественного мяса. Для приготовления стейка подойдут далеко не все части коровы, свиньи или барана. Например, вы никогда не сделаете стейк из лопатки, шеи или внешней мышцы задней ноги. Эти части тела животного находятся в постоянном движении, поэтому мясо в них жесткое. Лучший вид мяса для приготовления стейка – это вырезка. Она мягкая даже у самой старой коровы. Также для приготовления стейка может подойти антрекот и другие части мяса, находящиеся у хребта.
Из чего можно сделать стейк?
Классический стейк готовится из говяжьего мяса. Но также существуют стейки из свинины, баранины, индейки и даже рыбы, в частности, семги, горбуши, форели. Безусловно, разные виды мяса или рыбы имеют разную калорийность и энергетическую ценность. Соответственно, и калорийность стейков будет различна. Например, калорийность стейка из индейки, приготовленного на гриле, будет значительно ниже калорийности говяжьего или свиного, жаренного в масле.
Виды стейков
В современной классификации принято выделять порядка 10-13 видов стейков. Название каждого вида зависит от части тела животного, из которой было вырезано мясо. Самыми популярными являются следующие виды стейков: раундрамб-стейк (из верхней части тазобедренного куста), филе-миньон (самая нежирная часть коровы, филейная часть центральной вырезки), торнедос (мясные кусочки из центральной части вырезки, используются для приготовления медальонов), рибай-стейк (самая жирная часть стейка, срезается из надреберного пространства животного).
Стейк из говядины: пошаговая инструкция приготовления
Существует два способа приготовления стейка из говядины: запекание на гриле и жарка в масле на сковороде. Безусловно, первый способ наиболее полезен и менее калориен. Если взять жареный стейк из говядины, калорийность его составит от 250 до 380 кКал. Это высокие показатели, поэтому врачи не рекомендуют употреблять такого вида мясо чаще одного раза в неделю. А вот калорийность стейка из говядины на гриле составит около 200 кКал на 100 грамм продукта. Это, безусловно, делает его более полезным для нашего здоровья и фигуры.
В данной статье расскажем, как приготовить стейк без масла на гриле. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, а на выходе получится вкуснейшее блюдо. Калорийность стейка из говядины, приготовленного по данному рецепту, составит всего 215 кКал на 100 г продукта.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжья вырезка – 300 грамм;
- чеснок – пара зубчиков;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- тимьян, тмин, перец – по 0,5 чайной ложки;
- гвоздика – несколько зерен;
- соль – по вкусу.
Приступим к приготовлению стейка из говядины на гриле.
- Вырезку промойте под проточенной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги.
- Для маринада смешайте лимонный сок, чеснок, выдавленный через пресс, тимьян, тмин, перец, гвоздику (предварительно перетрите в крошку).
- Нужно тщательно натереть мясо маринадом. Дать постоять 20 минут.
- Жарить на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Затем для получения решетки нужно перевернуть стейк перпендикулярно (жарить минуту), перевернуть и прожарить еще 1 минуту.
Таким образом мы получим аппетитный стейк прожарки медиум.
Калорийность стейка из говядины
Калорийность в зависимости от части туши, которую вы используете, может варьироваться от 190 до 300 кКал на 100 грамм продукта. Возьмем средний вариант. Калорийность стейка из говядины составляет 220 кКал на 100 грамм. Распределение белков, жиров, углеводов следующее: 3,10 г / 19,2 г / 15,3 г. Как видим, говяжий стейк богат белками и животными жирами. Это блюдо можно назвать полезным, и диетологи советуют употреблять говядину даже во время диеты. Но если вы придерживаетесь диеты, выбирайте нежирные части коровы, готовьте стейк без добавления масла. Тогда он не принесет вреда вашей фигуре, а, наоборот, станет источником натрия, калия, фосфора и селена, что, в свою очередь, позволит вашему организму легче перенести диету и сохранить здоровыми и красивыми ваши ногти, волосы и зубы.
Источник
Хорошая новость для поклонников стейков: оказывается, “стройность” и “мясо” вполне могут стать синонимами! Нужно только знать, какое мясо выбирать, как его готовить и с чем есть.
Консультант:
бренд-шеф сети стейк-хаусов GOODMAN Вячеслав ДЕЛЬБЕРГ. Мастер-класс по приготовлению полезных для фигуры стейков проводит су-шеф Алексей ГАНДЕЕВ.
Правило 1.
МЯСО – ПОЛЕЗНО!
Стремление к стройности часто заставляет совсем отказываться от любимого мяса в пользу нежирной птицы или рыбы. Делать это необязательно: говядина может быть необыкновенно вкусной и при этом вполне постной.
Центральная часть говяжьей вырезки – филе-миньон – просто супердиетическое мясо, которое можно рекомендовать даже при самом строгом режиме похудения. Если же речь не идет о битве за каждый грамм, то можно позволить себе и большее разнообразие.
Говяжьи стейки из реберной и поясничной части, корейка ягненка, при верном приготовлении, соответствующих гарнирах и бокале подходящего вина пойдут только на пользу талии.
“В мясе содержатся необходимые для человека животные белки, витамины и другие вещества, которых нет в других продуктах, поэтому не стоит от него полностью отказываться, – советует Вячеслав Дельберг. – Если же говорить о говядине, например, мраморной, то хотя нежный вкус ей придают именно прожилки жира, их относительная масса невелика, так что это мясо вполне можно отнести к диетическому”.
Вывод: качественный стейк с полным правом может быть отнесен к здоровому питанию.
Правило 2.
СВЕЖЕСТЬ БЫВАЕТ ЛИШЬ ОДНА!
О пользе мяса можно говорить, только если оно свежее, а точнее охлажденное. Объясняется это просто: все ценные питательные вещества содержатся не в волокнах, а в крови и других жидкостях, образующих мясной сок. В процессе заморозки кристаллики льда разрывают волокна, и часть сока неизбежно теряется. Можно постараться свести к минимуму эти потери, размораживая продукт в холодильнике – при 4-6 градусах. Но его вкус все равно не сравнится со вкусом свежего – охлажденного стейка.
Оценить качество мяса, проверить, не было ли оно переморожено, можно при покупке. Просто нажмите на него пальцем: после нажатия стейк должен быстро восстанавливать форму. Если объем не восстанавливается, значит, о первой – и единственно возможной! – свежести говорить не приходится. А если вообще не прогибается, то разжевать такой кусочек будет невозможно.
Кстати, «парное» мясо, которое многие считают вершиной кулинарии, может содержать токсины – прежде чем попасть на стол, оно должно пройти ферментацию («дозревание») в специальных условиях, которая занимает около месяца.
“К нам в рестораны стейки поступают из Аргентины и Австралии в специальной вакуумной упаковке, предварительно прошедшие сертификацию (24 степени контроля). В пути они как раз “дозревают”, – поясняет су-шеф GOODMAN.
Вывод: покупайте только охлажденное мясо и только в проверенных магазинах, в кулинариях или в ресторанах.
Правило 3.
НА КОСТЕР
Питательная ценность мяса больше всего зависит от способа его приготовления. Закон здесь такой: чем быстрее продукт готовится и чем меньше нагревается, тем больше полезных веществ сохраняет. Получается, что лучший вариант – готовить на решетке на углях: мясо снаружи подрумянивается, а внутри не перегревается и остается сочным. Обработка в этом случае нужна минимальная: соль, черный перец и немного масла – качественный стейк ни в каких других дополнениях не нуждается.
В домашних условиях можно до определенной степени повторить этот эффект. Сначала стейк нужно быстро обжарить на раскаленной сковороде, желательно с рифленой поверхностью: таким образом мясо “закрывается”, чтобы из него не вытекал сок. Затем до готовности продукт можно довести в хорошо разогретой духовке. Главное – не передержать, иначе станет не только сухим, но и практически бесполезным.
Готовьте мясо быстро – тогда оно будет истинно диетическим блюдом.
“В наших ресторанах мясо готовится в хоспере, специальной печи, работающей на натуральных углях, при температуре 300-350 градусов. Но внутри стейки остаются теплыми: от 55 до 65 градусов в зависимости от степени прожарки, то есть в значительной степени «сырыми», – поясняет брэнд-шеф стейк-хаусов. – Но, разумеется, так можно готовить только мясо, прошедшее самую строгую проверку и сертификацию. Если у вас уверенности нет, лучше прожаривать полностью”.
Вывод: главное, чтобы термическая обработка была как можно более короткой. Помимо гриля есть и другие варианты: мелко порезать и пару минут потушить с соусом; или сделать котлету и быстро обжарить на сковороде.
Правило 4.
ХОРОШАЯ КОМПАНИЯ
Чтобы мясо полностью переварилось и лучше всего усвоилось, нужно создать ему правильную “компанию”. Стручковый горошек, овощи-гриль и зелень – вот лучшие друзья стейков: они вызывают выделение желудочного сока и стимулируют работу кишечника.
И все же первую скрипку в мясной трапезе играет вино. Гастрономическое удовольствие от сочетания вкусов дополняется и практической пользой: сухие виноградные вина помогают расщеплять жиры, содержащиеся в блюдах.
Мясо с вином – не только вкусно, но и полезно для фигуры.
“К мраморному мясу следует подавать насыщенные, терпкие вина типа итальянских баролло, барбареско или чилийские ширазы, – рекомендует Вячеслав Дельберг. – Нежность постного стейка подчеркнут легкие молодые вина, такие как французское бордо или божоле, подойдут и белые – пино-гри или шабли”.
Вывод: хорошее мясо, дополненное правильным гарниром и соответствующим вином, усваивается практически полностью. Стало быть, вы пополняете белковый баланс, не повышая уровень холестерина и не рискуя увеличить вес!
Мастер-класс по приготовлению стейков провел су-шеф Алексей ГАНДЕЕВ
Теорию и практику приготовления стейков познавала Ирина КУМИНОВА
Источник
Вопреки распространенному заблуждению, стейк – отличная еда не только для любителей мяса – мужчин, но и для худеющих барышень. Если говяжий стейк постный и пожарен по классическим правилам, то он усваивается организмом куда лучше, чем диетический тофу из сои. Мясная пища полезна организму больше, нежели зеленые листья салата или лишенные витаминов огурцы. И мясной стейк диете вовсе не помеха.
Считается, что готовить правильный стейк должны мужчины, желательно – профессиональные повара из специализированных ресторанов. Но если очень постараться, то приблизиться к совершенству можно и в домашних условиях, следуя тонкостям, которыми владеют шеф-повары.
И первая из них – выбор подходящего мяса, ведь для стейка годится далеко не каждый кусок, а исключительно тонкий край, вырезка и шейная часть говяжьей туши – те мышцы, которые менее всего двигаются и имеют мягкие волокна. Особенна хороша вырезка – она наиболее нежная.
Кстати, покупать для стейка замороженное мясо бесполезно – его следует готовить только из парного мяса. При заморозке сок мяса кристаллизуется, увеличивается в объеме, и кристаллы льда непоправимо деформируют волокна мяса. Если вы попробуете поджарить подвергавшееся заморозке мясо, то на сковороде сок сразу вытечет и стейк будет сухим.
Да и прожарить как следует не получится, когда мясо плавает в собственном соку.
Если вы решили купить мясо на рынке, обязательно проверьте его свежесть. Надавите пальцем – на мясе не должно оставаться вмятин, упругая мякоть свежего мяса быстро примет прежнюю форму. Цвет у настоящей говядины красно-розовый, не насыщенно-красный, но и не слишком светлый. Жир должен быть белым, равномерным по цвету, без вкраплений.
Отличный критерий проверки – запах. Просто понюхайте приглянувшийся кусок – запах не должен быть неприятным, запах свежего мяса напоминает молочный. А если запаха нет совсем, обязательно проколите мясо вдоль волокон – у несвежего проявится «запашок».
Приступаем к делу
Никакой подготовки и размягчения мясо для будущего стейка не требует – мариновать категорически запрещено, стейк – это вам не шашлык. Не отбивайте мясо и не заливайте соусом или вином, и соус, и вино подаются отдельно. Максимум, что можно позволить в качестве вкусовой добавки – небольшое количество дробленого черного перца – и уже после приготовления.
Нарежьте мясо поперек волокон. Это очень важный момент – нарезанное вдоль волокон мясо после жарки будет иметь жесткость резинового сапога. Толщина нарезки – от 1,5 до 2 см для шейной части и тонкого края, до 5 см – для вырезки.
Сковорода для стейка нужна особенная – ребристая, чтобы мясо касалось только «ребер» и не полностью прилегало ко дну. Если у вас есть специальная гриль-печь или решетка гриля – отлично. Если нет – сковорода тоже подойдет, только не забудьте ее нагреть не менее чем до 300 градусов, класть стейк на холодную недопустимо.
Не добавляйте масло, можно лишь чуть-чуть смазать жиром. И не закрывайте сковороду крышкой, иначе испаряющаяся влага будет конденсироваться на крышке и падать на сковороду, создавая брызги.
Стейк – блюдо, требующее полной концентрации. Готовить его и одновременно смотреть телевизор или читать книгу вряд ли получится, нужно следить за временем. Через 3-4 минуты после того, как вы положили мясо на разогретую сковороду, будущий стейк уже пора переворачивать на другую сторону. Еще через 3-4 минуты мясо поворачивают вдоль горизонтальной оси на 90 градусов и вновь кладут на сковороду на сторону, которую обжаривали первой.
Через 3-4 минуты опять, не поворачивая стейк по горизонтальной оси, переворачивают на вторую сторону. Если вы готовите толстый кусок мяса, то после этого его нужно поместить в духовку с конвекцией на 10-15 минут (температура 160-170 градусов), чтобы оно прогрелось.
Торжественная подача
Стейк подают к столу сразу, как только вынули из гриль-печи или духовки, разогретый вторично стейк теряет и во вкусовых, и в диетических качествах. Идеальный низкокалорийный гарнир – овощи, шпинат, зеленый горошек или овощи-гриль. Если лишние калории вас не пугают, дополните стейк картофельным пюре, в пюре добавьте сливки и сыр. Традиционные для стейка соусы: перечный, горчичный, грибной и травяной с базиликом и петрушкой.
Лучший стейк для худеющих – филе-миньон, в нем практически нет жира и лишнего холестерина.
Еще по теме:
Чья диета самая “диетическая”?
Мясная диета
Витаминно-белковая диета
Самая женская диета от мадам Жестан
Диеты, которые ведут к анорексии
Плотный ужин – залог похудения. Необычный взгляд на диеты
Источник
Основатель сервиса Eatsteak написал для Зожника текст, реабилитирующий в глазах зожников качественное мясо, не являющееся куриной грудкой на пару.
Вкусный и нежный стейк из говядины у нас ассоциируется не только с удовольствием, он еще и входит в разряд тех блюд, которые просто необходимо выложить в Instagram. А очень хочется, чтобы этот самый стейк был у вас связан не только с необходимостью обновлять ленту, поставив жизненно важные теги #рибай, #стейк, но и пониманием продукта, который остывает пока вы подбираете нужные фотофильтры.
Так вот здоровая диета, как режим питания, включает в себя разнообразие продуктов и стейки из говядины здесь хорошо вписываются – это один из наиболее богатых питательными веществами элемент такой диеты, который может послужить полноценной поддержкой для вашего здорового образа жизни и радостью для вкусовых рецепторов, уставших от куриной грудки и рыбы.
Белковое достоинство
Белок – это первое, что приходит на ум, если говорить о пользе стейка из говядины. Содержащийся в говядине белок относится к белкам высокого качества, он полноценен с пищевой точки зрения, содержит широкий набор аминокислот. В 100 граммах качественной говядины содержится чуть больше 20 граммов белка, также как и в птице и рыбе.
Причем неважно, какое отношение вы имеете к спорту, белки помогают нам поддерживать здоровый вес, необходимы для строительства и восстановления мышц, поддержки органов, регенерации кожи, волос и ногтей и в целом, поддержке физической активности человека.
Витамины и микроэлементы
Витамины и микроэлементы, это второе, чем обогатит вас стейк. Говядина содержит в 8 раз больше витамина B12, в 6 раз больше цинка и в 2,5 раза больше железа, чем очищенная от кожи куриная грудка.
Цинк играет значительную роль в метаболизме, поддержке иммунитета и многих других, жизненно важных процессов организма. Витамин B12 отвечает за эмоциональное равновесие и устойчивость к стрессам. Железо активно помогает формированию клеток гемоглобина. И это только малая часть витаминов и микроэлементов (магний, кальций, селен), которыми славится говядина.
А вот вопрос выбора стейка по жирности остается за вами. Для начала следует понимать, что есть насыщенные и ненасыщенные жиры, при этом большое потребление насыщенных жиров и повышение уровня холестерина в крови, повышает риск возникновения множество неприятных болячек.
Жир и мрамор
Но сделать правильный и здоровый выбор очень легко. Больше всего насыщенных жиров содержится в мраморной говядине зернового откорма. Собственно, “мраморный” вид ей и придают тонкие жировые прослоечки, которые придают стейку вид мрамора, а во время готовки начинают таять, делая мясо очень «сочным». Поэтому с точки зрения здорового образа жизни имейте в виду, что мраморные стейки – не лучший выбор.
Говядина травяного откорма по своим питательным свойствам в несколько раз ценнее говядины зернового, но в свою очередь теряет в размере стейков и той самой жирной «сочности». Хотя ее тоже можно считать мраморной, так как ее могут получать из тех же самых мраморных пород скота.
Мясо травяного откорма против зернового
Поэтому, выбирая «материал» для стейка, обратите свое внимание на говядину травяного откорма, к тому же в ней содержится в 2 раза больше Омега-3, чем в говядине зернового откорма. В дополнение к высокому содержанию Омега-3 она содержит в 4 раза больше витамина E, и высоко оцениваемую линолевую кислоту – активного борца с воспалительными процессами в организме и незаменимым помощником спортсменов в наборе сухой мышечной массы и снижению жировых отложений.
Белки, жиры, нутриенты разных стейков
Еще немного о выборе. Множество особенностей в выборе мяса для стейка: географические особенности, откорм, разные отруба, – все это может вас немного запутать. Но решив порадовать себя правильным стейком, начинайте знакомство с самого классического из премиальных – отруба Рибай, неважно, в ресторане вы или принимаете решение в магазине. Пробуйте разные страны, найдите то, что вам больше по душе.
По данным Министерства сельского хозяйства США постной говядиной будет считаться та, на 100 граммов которой приходится меньше 5 грамм общих жиров, из которых 2 грамма насыщенного и 95 миллиграмм холестерина.
Итак, пользуясь счетчиком калорий caloriecount.com мы получаем следующие результаты:
За основу взято усредненное значение по параметру «говядина зернового откорма». Но вы должны понимать, что это не мобильный телефон с тремя комплектациями на выбор, это мясо, и любой параметр состава может колебаться в ту или иную сторону. Хотя следует заметить, что если осуществить расчет по параметру «говядина травяного откорма», данные будут совсем другие:
Сравните для интереса с первой картинкой – с говядиной зернового откорма.
Автор текста: Семен Черняк, основатель сервиса Eatsteak.ru.
Читайте также на Зожнике:
Четыре рецепта несладкого завтрака
Три зожных десерта из творога
Три зожных сэндвича от FitFrau
Зожник в Фейсбуке:
Максим Кудеров Четверг, 29.05.2014
Источник