Можно ли есть нутеллу на диете

    Тема аллергии и детского иммунитета выходит за рамки моего блога, но стало интересно изучить этикетку шоколадной пасты. Действительно ли она шоколадная? И нужно ли от нее отказываться категорично или «иногда, если очень хочется, то можно»? 

     И прежде чем начать наше исследование этикетки, определимся: мы не ждем от пасты нутелла какой-то сверх пользы, как это можно ожидать, например, от льняной каши. Просто интересно, а что там, в этой баночке. 

      Для меня это новость!  Одно дело браться за разбор шоколадной пасты, другое – читать этикетку ореховой. 

   В другом Интернет-магазине, еще более крупном, нутелла выставлена в разделе «Шоколадная и ореховые пасты», рядом вот с такими баночками, которые вы наверняка уже видели в магазинах здорового питания: 

      Теперь, раз мы говорим об ореховой пасте, можно ожидать следующее: 

       1.  В составе должна присутствовать большая доля орехов. Значит, объем этой пасты должен у нас учитываться вместе с тем набором орехов и сухофруктов, который мы съедаем за неделю. 

     Если вы проходили мои тренинги, то знаете, что это объем двух ваших горстей. В тренинге мы подробно это разбираем, так что сейчас не буду останавливаться. 

     Соответственно, если вы съедаете ложку этой пасты, то такой же объем орехов из своего рациона нужно будет убрать. 

    2. Орехи – очень полезный, но очень калорийный продукт. Больше 60% орехов составляют растительные масла, отсюда и калорийность. Если стоит задача снижения веса, то их в принципе не нужно есть очень много. А раз продукт калорийный, то сама по себе паста также должна оказаться калорийной и жирной.  Не за счет какао или сахара, а именно за счет жиров из ореховой массы.

Разбираем состав

      Ну что ж, перейдем к составу. Вот что у нас там значится: 

•       Сахар

      Прямо вот так, на первом месте? Все, ставим продукт обратно на полку. 

    Вред сахара для нашей фигуры доказан давно. И самый большой вред в том, что за счет высокого гликемического индекса сахар провоцирует откладывание жировых запасов. Очевидно, что когда я бралась разбирать этикетку Nutella, я понимала, что это кондитерское изделие, и что сахар в нем будет присутствовать. Но чтобы вот так сразу, на первом месте… Это уже не ореховая паста, это сахарная паста с добавлением орехов и какао.

    Приведу еще один аргумент, чтобы поставить эту баночку обратно на полку. 350 г этого продукта стоит порядка 250 рублей. Сахар стоит порядка 35 рублей за кг. На мой взгляд, выгоднее купить чистый фундук, и уж если так хочется, самой в него положить мед и какао. 

• Растительный жир

     Вот с этого места поподробнее, пожалуйста. Какой именно растительный жир? Масло пальмовое? Или масло ореховое? А может, все намного лучше, и это масло-какао? Или это настолько рафинированный продукт, что уже нет смысла искать его исходник?

  Меня отталкивают неопределенные формулировки, особенно у крупных производителей. Это в крафтовом  домашнем производстве ты можешь положить сегодня маргарин, а завтра жир кондитерский. Но вот на производстве уровня международной компании Ферреро все компоненты просчитаны и закуплены, а изменение компонента согласуется задолго до того, как печатается этикетка. 

    С точки зрения питания отметим для себя: основу этой баночки составляет сахаро-жировая смесь. Оба продукта – максимально рафинированные. Т.е. быстро усваиваются, а это приводит к однозначному накоплению собственных жиров. Таким образом, Nutella становится опасной даже для тех, кто старается сохранить свой вес. 

    Отмечу, что высокая калорийность и хорошая усвояемость при этом не несут в себе такой пользы, как можно было бы ожидать от натуральных орехов и какао. Здесь чистая рафинированная энергия. Пожалуй, ее без вреда для организма может только олимпийский спортсмен израсходовать. Или тот, кто физически работает в сложных климатических условиях Крайнего Севера. Если среди читателей моего блога есть такие, напишите, пожалуйста, в комментариях, насколько вам было бы комфортно пополнять свою энергию орехово-шоколадной пастой Nutella. 

• Лесной орех

   Лесной орех – прекрасный продукт. И тем более он хорош тем, что является родным растением на нашем континенте (в отличие от всяких кешью, арахисов, пеканов и т.д.). Это значит, что он наиболее созвучен нашему организму и несет больше пользы.  Впрочем, повторюсь, орехи – очень калорийный продукт, и много их все равно не съешь. А то, сколько съешь – не те объемы, чтобы замечать существенную разницу между фундуком и кешью. Поэтому балуйте себя и тем, и другим. 

    Жаль только, что в составе пасты орех стоит на третьем месте. С учетом стоимости фундука, его в этой баночке чисто экономически будет не больше половины. В лучшем случае.  

  Кстати, пока писала эту статью, поинтересовалась, а как получают фундук в промышленных количествах. Ведь не могут столько орехов собирать в лесах, которые и так постоянно вырубают.  Вот небольшая подборка фотографий с плантаций.

Где-то есть люди, которые целый день занимаются тем, выращивают орехи…

• Обезжиренный какао-порошок

         Очевидно, что если паста «с добавлением какао», то где-то какао должно быть.  

      Какао-порошок изготавливают из какао-бобов, если быть точнее – из жмыха, который получается после отжима какао-масла. Остатки недожатого масла в жмыхе будут всегда, поэтому и в какао-порошок масло тоже попадает. Обезжиренный какао-порошок содержит порядка 14%  жиров (для сравнения:  жирный какао-порошок – это 20%). 

    На этикетке уточняется, что используется именно «обезжиренный». С учетом технологии производства перевожу: никто специально ничего не обезжиривает. Это просто хорошо отжатый жмых. Вообще какао-производители не особо ценят какао-порошок, поскольку более ценным и дорогим продуктом является какао-масло.  Для нас это ни хорошо и ни плохо. Просто будем понимать, что какао здесь присутствует, и шоколадный вкус и долю триптофана обеспечивает. 

• Сухое обезжиренное молоко

       Сухое молоко получается за счет обезвоживания натурального молока на специальных валиках, нагретых до определенной температуры. В результате получают такой продукт, который хорошо сохраняется, удобен для транспортировки, и при этом обладаете всеми теми свойствами, которые присущи молоку натуральному. Говоря о свойствах, я в первую очередь имею в виду те качества, которые требуются для производства мучных и кондитерских изделий. С точки зрения питания для снижения веса лично я отношусь к сухому молоку скептически, и вот почему.  Молоко само по себе за счет высокого содержания лактозы (молочного сахара) является продуктом углеводным, а не белковым.  В сухом молоке концентрация углеводов еще более высокая. Хуже того, это быстрые углеводы, т.е. обладают высоким гликемическим индексом. Соответственно, влияют на наш организм и наши жировые клетки как сахар.

      Таким образом, в деле снижения веса сухое молоко нам не помощник. 

      Впрочем, признаюсь, дома у меня всегда есть небольшая заначка сухого молока. Я использую его для домашней выпечки, особенно если выставляю тесто по таймеру. На «живом» молоке есть риск, что оно прокиснет до того, как станет тестом. Но уточню:  пачка 200 г расходуется больше, чем за год, и не всегда доживает до конца срока годности. Рецепты, где сухое молоко идет в качестве основы (например, пирожное «Малютка»), я откладываю сразу как непригодные для здорового питания. 

     Вернемся к нашей Nutella. Наличие сухого молока здесь не вызывает никаких подозрений, это вполне естественный компонент для кондитерских изделий. 

  Если говорить про уточнение «обезжиренный», то тут такая история. Различают молоко сухое обезжиренное и молоко сухое цельное. Первое производится исключительно для промышленных предприятий, чтобы его использовали как компонент хлебобулочных или кондитерских изделий. А молоко сухое цельное идет напрямую для питания, т.е. его продают в магазинах или используют в общепите. Поэтому никто специально ничего не обезжиривает, производитель Nutella просто использует тот класс сухого молока, который принято использовать на кондитерском производстве. 

   Вот тут сделаю небольшое отступление. 

• Cухая молочная сыворотка

         В общем, компонент такого же плана, как и сухое молоко. Ее изготавливают из побочного продукта производства сыров и творога, и основные поставки сухой молочной сыворотки происходят на производства кондитерских и мучных изделий. 

        Ее основная задача – придание определенных свойств продукту (пластичность, рыхлость и т.д.), а также легкий сливочно-соленый вкус. Т.е. определяемся сразу: никакого дополнительного обогащения белками за счет добавления молочной сыворотки не происходит. Не те пропорции. 

• Эмульгатор: лецитины (сои)

       Коряво как-то написали, что и не сразу поймешь, о чем речь. Расшифрую: Эмульгатор соевый лецитин. Подробнее об этом я писала в статье, где разбирали Хлебцы Круазетт.

  В общем, ничего страшного в этом компоненте нет. Но представим процесс: берем орехи, перемалываем их в пасту. Добавляем туда какао и сахар, а также немного масла. Если представить эту массу, то нет какой-то особой потребности добавлять туда еще и лецитины – вещества класса жиров, которые должны помочь сохранять соединения жиров и воды. Консистенция ореховой массы сама по себе вполне подходящая для того, чтобы ее намазывать. А состав вполне обогащен жирами. 

    На мой взгляд, лецитины здесь присутствуют исключительно для того, чтобы придать привлекательный товарный вид продукту. Чтобы вы открыли баночку, а там красота однородноперемешанная. Другими словами, маркетинговых ход, к тому же экономически весьма недорогой и нигде не запрещенный.

    Вопрос в том, готовы ли мы есть дополнительные соевые жиры по цене лесного ореха ради маркетинга? Оно очень нужно нашему организму? 

• Ароматизатор

   Очень непонятно написано. Это может быть и ванилин, и ароматизатор со вкусом орехов, и ароматизатор со сливочным вкусом. Мне не нравится, когда нет точности в указании ингредиентов.

     Впрочем, я к любым продуктам с промышленными ароматизаторами отношусь негативно. Я привыкла доверять своим ощущениям, а ароматизаторы мешают мне их слушать. Подробнее об этом я рассказывала вот в этой заметке «Какие продукты не будет есть диетолог». 

Пищевая и энергетическая ценность 

И теперь мы подошли к завершающему моменту. Смотрим на состав белков-жиров-углеводов. На 100 г продукта: 

• белки 6 г
• жиры 31,6 г
• углеводы 57, 6 г
• Энергетическая ценность 546 ккал

   Для сравнения посмотрим фундук, – ведь паста у нас ореховая: 

• белки 15 г
• жиры 61,5 г
• углеводы 9,4 г
• Калорийность 651 ккал

    Первое что мне бросается в глаза – существенное снижение калорийности в готовой пасте по сравнению с орехами. Знаете, с чем это связано? Калорийность сахара 399 ккал, т.е. почти в полтора раза меньше, чем у орехов. Это значит, что пропорции сахара и орехов в данном случае – не в пользу орехов. Т.е. сахара много, очень много. 

       *Я ж говорю – паста сахарная у нас получается. 

    Дальше мы видим, что количество жиров в пасте почти в два раза меньше, чем в орехах. Это означает, что орехов действительно немного. Не будем забывать, что жиры нам также дает безымянный растительный жир (второе место на этикетке). А это значит, что орехов однозначно меньше, чем половина этой банки.  

   По калорийности продукта, расклада белков-жиров-углеводов в отношении самой пасты от комментариев воздержусь. Мы в самом начале определили, что это кондитерское изделие, и сложно было бы ожидать какую-то особую диетичность.

Резюмируем: 

1)    Паста Nutella, несмотря на выраженный шоколадный вкус, – это ореховая паста. 
2)    Но орехов в ней примерно половина от объема или даже меньше.
3) Продукт изначально содержит в своем составе высококалорийные компоненты. Ситуация усугубляется тем, что большая часть из них является рафинированными и имеет высокий гликемический индекс. Те же орехи в чистом виде и в таком же объеме принесут меньше вреда. 
4)   Наличие слов «обезжиренный» на этикетке означает класс продуктов – компонентов для кондитерского производства, и не означает особых диетических свойств пасты. 

     Ну и главный вывод, который я бы сделала для семейного питания: выгоднее купить чистые орехи и смешать их с натуральным медом. Кому хочется – измельчить орехи в блендере, чтобы получилась паста, и добавить порошок какао + немного сливочного масла, чтобы придать легкий сливочный вкус. 

    Все натуральное, и, несмотря на высокие калории, содержит большой объем исходных витаминов, а также имеет более низкий гликемический индекс. Впрочем, такое лакомство все равно можно есть в небольших количествах – не больше одной столовой ложки в день. 

    На этом обзор шоколадной ореховой пасты Nutella завершаю. Предлагайте в комментариях продукты, которые хотите увидеть в следующих публикациях нашей популярной рубрики #ЧитайтеЭтикетки. 

     И до новых встреч! 

В этой статье много ссылок на другие мои публикации, но на всякий случай вот еще, на которые я бы хотела обратить Ваше внимание: 

• Антидиетические батончики в рубрике #ЧитайтеЭтикетки
• Сколько в банане пользы
• Как развивается рынок сахарозаменителей

(с) Мария Верченова

#БлогДиетолога

(с) авторские права на публикацию принадлежат 

Откуда приходит тяга к сладкому, что с ней делать, и как начать жить с удовольствием, но без вреда для фигуры. Проходит в онлайн-режиме, все домашние задания проверяет сертифицированный диетолог. 

Подробнее >>>