Можно ли есть маскарпоне на диете

Сыр маскарпоне по консистенции больше напоминает сливки или творожок, имеет легкую и воздушную текстуру. Если сравнивать его со сливочным маслом, то, будучи близким к нему по вкусовым ощущениям, он содержит меньше калорий и потому может употребляться в диетическом питании.

Сыр маскарпоне впервые приготовили в Ломбардии на рубеже шестнадцатого – семнадцатого столетий. В переводе название этого продукта и означает «сыр» или «творог». Сама консистенция маскарпоне и напоминает нежный легкий творожок. По вкусу он похож на сливки или сметану.

По цвету сыр белоснежно-кремовый, а по вкусу немного сладковатый. Обычно его делают из коровьего молока, но считается, что самый лучший маскарпоне получается из буйволиного. Срок хранения этого сыра достаточно короткий, потому не рекомендуется его держать больше трех суток в холодильнике. Когда-то этот продукт считался прерогативой знати и подавался к столам средневековых вельмож. Теперь же любой может позволить себе попробовать маскарпоне.

Этот сыр содержит больше, чем пятьдесят процентов жира и имеет кремообразную структуру. Его можно употреблять и как самостоятельный продукт, например, вместо масла, намазывая на бутерброд. Но чаще всего из него делают изысканные десерты. Это разнообразные кремы, мороженое, пирожные, соусы. Также маскарпоне добавляют в начинки для тортов и пирогов. Но самые распространенные блюда из такого вида сыра – это чизкейк и тирамису.

Маскарпоне богат белками и углеводами, а также содержит много полезных витаминов и микроэлементов. Это кальций, фосфор, калий, из витаминов – группы А, В, С, К, РР. Употреблять его полезно при болезнях сердца и нервной системы, а также для восстановления мышц и костей. Маскарпоне помогает выводить из организма вредные токсические вещества, повышает иммунитет и успокаивает нервную систему. Людям, страдающим от стрессов, нарушения сна, депрессии стоит включить его в свой рацион питания.

Если у человека непереносимость лактозы, ему нельзя употреблять в пищу маскарпоне. Также этот вид сыра считается достаточно жирным, потому его нельзя давать детям до двух лет, людям, страдающим ожирением, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек.

Необязательно покупать этот продукт в магазине. Сыр маскарпоне в домашних условиях получается ничем не хуже. Нужно только знать, как правильно его приготовить. Существует много различных рецептов его приготовления. Вот один из них.

В качестве ингредиентов используется сорок миллилитров пастеризованных сливок пятнадцати – двадцати процентов жирности, одна чайная ложка лимонного сока. В результате должно получиться около двухсот граммов сыра. Сливки нужно вылить в кастрюлю или глубокую сковородку и поставить на водяную баню. Постоянно их помешивая на маленьком огне, нужно почти довести до кипения. Затем снять с огня и влить в смесь лимонный сок. После этого необходимо кастрюлю снова вернуть на плиту, огонь по-прежнему должен быть минимальным. Следует внимательно следить за тем, как меняется текстура сливок. Поначалу они жидкие, но затем становятся похожими на кефир, сворачиваются, уплотняются.

Когда сливки приобретают консистенцию густого крема (обычно на это требуется десять – двадцать минут) , нужно снять их с огня и дать остыть около пятнадцати минут. Если передержать сливки на плите, сыр приобретет неприятный привкус. Затем над ситом необходимо протянуть марлю, выложить на нее полученную смесь и на протяжении часа дать сыворотке стечь. После этого марлю нужно подвесить на чем-нибудь, чтобы отделились остатки жидкости, а сыр стал более плотным.

Далее перекладываем снова в сито, а сверху устанавливаем груз примерно триста граммов. В таком виде сыр нужно поставить в холодильник на десять часов. Полученную смесь нужно размешать, чтобы она приобрела нужную текстуру. Но вкус поначалу не будет напоминать привычный маскарпоне. Для того, чтобы он его приобрел, сыру нужно постоять два дня.

Маскарпоне, сделанный в домашних условиях, почти ничем не отличается от магазинского, но обойдется почти в три раза дешевле. Особенно, если готовить его из сливок с пятнадцатью процентами жирности. К тому же так можно лучше контролировать его консистенцию.

Существует множество блюд, в состав которых входит сыр маскарпоне. Рецепты их можно найти в огромном количестве в кулинарных книгах и Интернете. Но самыми популярными считаются тирамису и чизкейк.

Чизкейк – это сырный десерт, напоминающий по вкусовым ощущением запеканку с творогом или сырное суфле. Для приготовления чизкейка с маскарпоне понадобится двести граммов песочного печенья и сто граммов сливочного масла. Для начинки нужны следующие ингредиенты: пятьсот граммов маскарпоне, двести миллилитров сливок, три куриных яйца, сто сорок граммов сахарной пудры, ваниль.

Очень важно, чтобы при выпекании чизкейк не поднялся и не потрескался. Чтобы этого не произошло, нужно следовать нескольким советам. Взбивать начинку не миксером, а венчиком или вилкой. В этом случае в основу попадет меньше воздуха. Выпекать десерт нужно при небольшой температуре и на водяной бане. Отделять от стенок формы лучше, когда чизкейк остынет. Если же и это не помогло, десерт потрескался, то можно скрыть мелкие дефекты с помощью фруктов. Вообще чизкейк готовится с разными видами сыра, но с маскарпоне он получается особенно легким и воздушным. К нему лучше добавлять кисловатые фрукты, к примеру клубнику или смородину.

Все продукты, которые понадобятся для приготовления чизкейка, должны быть комнатной температуры. Следует взять сливки тридцати – тридцати трех процентов жирности, сливочное масло, яйца, маскарпоне, сахарную пудру, песочное печенье и ваниль. Печенье подробить до мелкой крошки, можно руками, туда добавить размягченное масло. Крошку от печенья необходимо с ним растереть. Взять форму диаметром примерно двадцать сантиметров, в нее высыпать массу и уложить в виде коржа высотой около двух сантиметров. Форму нужно поставить в холодильник.

Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Маскарпоне нужно соединить с сахарной пудрой и с помощью венчика сделать однородную массу. Туда постепенно добавить сливок, продолжая перемешивать. Затем по одному вводить в смесь яйца. По окончанию добавить ваниль.

Форму нужно обмотать тремя – четырьмя слоями фольги, чтобы избежать попадания в нее воды. Влить начинку. Затем необходимо налить в противень воды и погрузить туда форму с десертом. Вода должна достигать примерно середины формы. После этого чизкейк следует поставить в духовку, разогретую до ста шестидесяти градусов на час двадцать минут. Когда пирог будет готов, нужно его вынуть и осторожно отделить корж от формы. Затем дать остыть прямо в форме при комнатной температуре. Когда чизкейк остынет, его можно вытянуть из формы, положить на подходящее блюдо и поставить в холодильник. Минимум он там должен простоять два – три часа. При подаче можно украсить десерт свежими фруктами.

Сыр маскарпоне – это великолепный продукт, который стоит обязательно включить в свой рацион. Он богат витаминами и микроэлементами, выводит токсины, укрепляет организм и избавляет от депрессии и бессонницы. Кроме того, он еще и потрясающе вкусен. Из него можно приготовить большое количество замечательных и интересных десертов. Маскарпоне без труда можно сделать и в домашних условиях, и он будет не менее вкусен и полезен, чем тот, который приходится покупать в магазине.

Источник

Итальянский сыр, имеющий структуру крема, приготавливаемый из сливок, носит название Маскарпоне. Этот традиционный национальный продукт готовят из молока буйволицы, реже используя сырье от коровы. С чем едят сыр Маскарпоне? Чаще всего он используется в кондитерских целях, для приготовления разнообразных десертов: панна коты, тирамису, чизкейков, украшения пирогов и капкейков. Хорош сыр и в качестве самостоятельного продукта. В него добавляют сахар или пудру, фрукты, ягоды. Рассмотрим подробнее свойства Маскарпоне и способы его употребления.

Что такое сыр Маскарпоне — характеристики продукта

Мягкий по структуре крем-сыр Маскарпоне обладает тонким сливочным вкусом. Говорят, что можно съесть целую миску незаметно для себя. Продукт непохож на обычные твердые сыры. История его происхождения ведет в итальянскую область Ломбардию. Приготавливая пармезан из молока, которое должно было отстояться, исключали сливки, непригодные для варки. Они скоропортящиеся, в связи с чем подмастерьям разрешили собрать их и смазать ими лепешки. С тех пор появился этот сыр, который был назван от слова «mascarpa», то есть — творог или сливки.

Но и от творожной разновидности сырной продукции он значительно отличается, хотя тот и другой относятся к мягким видам. Приготовление происходит по разным технологиям. Ведь итальянский сыр не включает этапа отделения сыворотки. Творожной массе присуща зернистость, а Маскарпоне представляет собой однородную гладкую массу. Разнится и вкус. Обычные мягкие разновидности отличаются кислым или несколько соленым по оттенку.

Состав и калорийность

Приготовленный из свежих сливок, мягкий сыр обладает весьма полезным составом. Все ценные компоненты, которыми богато молоко, в нем сохраняются. А именно:

кальций;
белок;
молочная кислота.

Невысокие температуры обработки, отсутствие соли позволяют оставить эти вещества в целости. Имеются в наличии микроэлементы и витамины: А, группа В, С, D, К, РР, цинк, фосфор, магний. Первоначальный состав сливок, их жирность предопределяют количество белков, жиров и углеводов (БЖУ). В 100 г продукта содержится следующее их количество.

Белки	6,2 г
Жиры	4,5 г
Углеводы	5,8 г

При этом показатель питательности — 430 ккал. Калорийность находится в зависимости от качественных характеристик сырья. Настоящий Маскарпоне имеет показатель жирности от 80%. Обычно сам по себе данный сыр не употребляют, обязательно используют добавки, составляя блюдо. В продажу он поступает, расфасованный по плошкам из пластика, содержащим от 100 до 300 грамм продукта.

Полезные свойства Маскарпоне

Сыр Маскарпоне весьма рекомендуется к употреблению в пищу, как полезный продукт. Такого мнения придерживаются как врачи, так и кулинары. К примеру, организм получает весомую поддержку в следующих случаях.

Формирование клеток и метаболизм обеспечивают витамины группы В.
Жировой обмен, расщепление углеводов для получения энергии регулирует РР или никотиновая кислота.
Иммунную систему, здоровый вид волос, ногтей, кожи обеспечивают витамины А, С и D.
Защиту, укрепление организму, замедление старения дают антиоксиданты. Известно, что эти вещества применяются даже в борьбе с онкологическими болезнями.
От стресса помогают микроэлементы: магний, фосфор, цинк. Они успокаивают нервы, противостоят депрессии.
Кальций полезен для укрепления костей и суставов.

Помимо этого, прекрасные вкусовые качества нежного сыра доставляют обычное удовольствие. А также улучшают настроение.

Возможен ли вред от сыра

Не все могут беспрепятственно, без вреда для здоровья употреблять сыр Маскарпоне.

Включать его в меню не позволяет диета людей, страдающих избыточным весом. Большая калорийность и повышенная жирность приводят к таким запретам и ограничениям.
Страдающие диабетом также должны снизить употребление продукта до минимума.
Исключение делает и диета при болезнях желудка, пищеварительного тракта, особенно при диагнозе язва.
У людей с больной печенью бывает непереносимость к лактозе. Они вынуждены отказываться от сыров.

Можно ли есть Маскарпоне детям

Не рекомендуется использовать его для прикорма младенцев. В этом случае лучше взять творог. Но от двух лет вполне разрешается есть десерты с данным нежным компонентом в составе.

Как хранить продукт

Мягкий сыр Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам питания. Открыв герметичный контейнер, его нужно употребить в течение периода не более 3 дней при условии хранения в холодильнике (5 или 10 градусов C). В тепле держать его нельзя, так как процесс скисания развивается за 2 часа. Отличаясь от твердого сыра, он также не подлежит заморозке. Структура крема разрушится при образовании в продукте кристаллов льда. Когда начнется процесс оттаивания, они выделят воду, сделают пасту жидкой, лишенной вкуса.

Исходя из подобных свойств не рекомендуется закупать большие партии мягкого сливочного сыра. Заготовка впрок не увенчается успехом, тем боле, что в гастрономах он всегда имеется на полке.

Чем заменить Маскарпоне

Заменой Маскарпоне выступают:

сливочная Ricotta;
мягкий сыр Philadelphia;
творожный Almette.

Отзывы людей, которые использовали подобную замену, свидетельствуют о том, что десерты при замене компонента практически не отличаются.

Изготовление Маскарпоне

В домашних или производственных условиях продукт делается примерно одинаково. Требуется:

лимонная кислота (либо винная);
свежие сливки повышенной жирности.

Сейчас повсеместно в рецепте применяют коровье молоко. Перемешанные ингредиенты устанавливают на огонь и в медленном темпе нагревают. Нужно избегать кипения, при котором произойдет сворачивание сливок. Иначе сыр будет не таким, как требуется по технологии. Массу перекладывают в марлю для подвешивания и стекания жидкости. Спустя некоторый период структура должна превратиться в гладкий плотный крем. Появление комочков исключается, как и растекание.

Сливки свыше 30 % не для всех являются доступным по цене продуктом, особенно в нужном количестве. Поэтому некоторые приготавливают аналогичный сыр из густой сметаны.

Ингредиенты:

сметана не менее 25 %, 1 литр;
300 мл молока;
сок лимона, 2 ч. л., свежевыжатый.

Сметану равномерно перемешивают с молоком, помещают в кастрюлю с толстым дном. На малом огне при постоянном помешивании нужно довести содержимое до первых пузырьков (70 или 75 градусов C). В этот момент добавляют лимонный сок и размешивают. Выключают огонь, а кастрюлю под крышкой оставляют до остывания.

Следующим этапом необходимо переместить массу в сито с подложенной двухслойной марлей для стекания жидкости. Сыр готов, его ставят в холодильник на ночь или несколько часов.

Кулинарное применение: с чем едят сыр

Кремообразная паста подается во многих итальянских ресторанах с фруктовыми и ягодными добавками. С помощью Маскарпоне украшают торты, делают мороженое, его добавляют в салаты. Присутствие других ингредиентов, как правило, обязательно. В итальянской кулинарии делают смесь с сыром, имеющим голубую плесень, получая впечатляющий вкус. Такая закуска хороша к вину, подается на печенье. В Ломбардии, где находится родина Маскарпоне, его перемешивают с анчоусами, зелеными добавками, приправами, добавляют в супы, ризотто.

Но самое вкусное применение сливочный сыр находит в десертах. С его помощью приготавливают знаменитые чизкейк и тирамису. А также наполнение для эклеров, трубочек, украшения разнообразных тортов. Придавая разнообразные новые вкусы, добавляют ликер, шоколад, фрукты. Его можно запекать, так как при значительных температурах он не деформируется в качестве начинки.

Рецепт десерта с Маскарпоне

Самым популярным блюдом из мягкого сливочного сыра считается чизкейк «Нью-Йорк».

Нужно подготовить следующие продукты при комнатной температуре.

300 г печенья.
100 г сливочного масла (растопить).
600 г мягкого сливочного сыра.
150 г сахара.
3 яйца.
200 мл сливок более 25 % жирности.

Из оборудования нужна разъемная форма 20 или 24 см. По высоте пирог будет не меньше 6 см. Метод приготовления следующий.

В первую очередь делают основу. Печенье измельчается, перемешивается с маслом, утрамбовывается по дну формы (застелить бумагой). Бортики тоже можно сделать, но необязательно.
В духовке при 200 градусах C основу пекут 10 минут, пока она не станет коржом.
Сыр перемешивают с сахаром, добавляются яйца по одному. Каждый раз паста перемешивается.
Добавляют густые сливки, также перемешивают.
Крем перемещается в форму на корж, запекается при 200 градусах 10 минут. Затем жар понижают до 110 градусов примерно на 1 час.
После отключения духовки пирог оставляют там на 40 минут. А при полном остывании убирают в холодильник.

С помощью ножа отделяют торт от формы. Блюдо режут на куски, украшают его шоколадом, желе, фруктами.

Рецепты несладких блюд

Сливочный сыр отлично подходит к пасте с грибами.

Блюдо приготавливают из следующих ингредиентов.

Тальятелле, 5 гнезд, или спагетти.
Шампиньоны, 200 г.
Маскарпоне, 150 г.
Немного шпината.
Твердый сыр, 50 г.
Соль и приправы.
Растительное масло.

Приготавливая соус, режут шампиньоны и жарят от 5 до 10 минут на масле. Добавляют шпинат, столовую ложку воды и тушат до 10 минут. Вносят в смесь Маскарпоне, после чего накрывают крышкой. После образования подливки выключают плиту. Далее действуют по этапам:

отваривают макароны, раскладывают по тарелкам;
поливают соусом;
посыпают тертым сыром.

Закусок, приготавливаемых из Маскарпоне, множество. К примеру, кремом фаршируют блины. Для реализации этого разнообразия нужно применить фантазию.

Сыр Маскарпоне можно купить или сделать самостоятельно. Его отличительные признаки — белый цвет, сливочный вкус, запах молока. Аналогом, приближенным по свойствам, считают сыр «Филадельфия», тоже из сливок, используемый в роллах.

Вред или польза

Маскарпоне – продукт, получаемый путем смешивания сливок (подогретых до 80 градусов), снятых с коровьего молока в процессе производства пармезана с белым винным уксусом или лимонным соком, которые ускоряют свертывание сырья. Данные ингредиенты обуславливают пищевую ценность продукта. Поскольку сыр изготавливают из натурального молока, и в процессе производства он подвергается щадящей термической обработке, в нем сохраняется максимум нутриентов.

Это высококалорийный продукт, 75 % которого приходится на триглицериды, из-за чего он больше напоминает маслянистый крем по консистенции. В 100 г маскарпоне сосредоточено 412 ккал, 42 г жиров и по 6 г белков и углеводов.

Полезные свойства:

укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
улучшает состав крови;
активирует работу иммунитета;
замедляет старение тканей;
снимает чрезмерное нервное возбуждение;
утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем холестерина, страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Как приготовить самостоятельно

Маскарпоне – дорогостоящий продукт (400 руб за 0,5 кг), напоминающий по консистенции густую сметану, который не всегда можно найти на прилавках магазина. В данном случае итальянский сливочный продукт рекомендуется приготовить самостоятельно в домашних условиях или приобрести его суррогат.

Чем заменить сыр маскарпоне

«Ricotta», «Bonjour», «Philadelphia», «Almette», «Rama».

Маскарпоне можно сделать из жирной сметаны, сливок с творогом или лимонным соком. Какому из трех рецептов отдать предпочтение зависит исключительно от индивидуальных предпочтений. Рассмотрим самый легкий способ.

Для приготовления сыра потребуется всего два ингредиента: лимон (1 шт) и сливки, жирностью 25 % (500 мл).

Последовательность выполнения работ:

Сливки нагреть на водяной бане до 80 градусов.
Отжать сок лимона, отмерить 20 мл. Влить в подогретые сливки, тщательно размешать, поставить томиться еще на 10 минут.

Лимонный сок запускает процессы свертывания молочного белка.

Когда на поверхности сливок появятся мелкие хлопья, сыр следует снять с огня, оставить на 30-50 минут. После того, как он станет теплым, творожную массу отделяют от сыворотки при помощи марли. Сливки отжимают и подвешивают над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Через час сыр перекладывают в блюдо, выдерживают 12 часов в холодильнике. Комочки, сформированные в процессе приготовления домашнего маскарпоне, следует тщательно размять вилкой или разбить миксером.

Чем дольше сыр стекает, тем плотнее структуру он приобретает. Крем легче готовить из мягкой пасты, не полностью отжатой от сыворотки.

Готовый маскарпоне сохраняет свежесть в течение 3-4 дней. По истечению срока годности продукт нельзя употреблять в пищу.

Помните, при длительном хранении в кисломолочных изделиях быстро начинают развиваться болезнетворные бактерии, которые представляют опасность для здоровья человека.

В случае употребления просроченного маскарпоне можно получить аллергическую реакцию, отравление и расстройство желудочно-кишечного тракта. Данные состояния сопровождаются появлением тошноты, диареи, болей в животе, повышением температуры тела, лихорадкой, слабостью, нестерпимыми, острыми коликами. При возникновении симптомов интоксикации организма следует незамедлительно начать лечение: промыть желудок, выпить сорбент, сделать очистительную клизму, употреблять побольше жидкости, вызвать врача.

Маскарпоне можно приготовить из домашней сметаны, жирностью 40 %. В таком случае ее выкладывают в марлю, оставляют под гнетом на 5-8 часов. На выходе, по сути, получается обезвоженная сырная масса, по консистенции отдаленно напоминающая мягкий сыр.

С чем есть

Итальянцы давно отметили, что мягкий сливочный сыр маскарпоне прекрасно сочетается не только с десертами, но и с фруктами, ветчиной, грибами, пряной зеленью, помидорами, морепродуктами, анчоусами, маринованными лисичками, соленой, копченой рыбой. Его добавляют к горячим блюдам, для придания продуктам более нежной текстуры.

Применение маскарпоне в кулинарии:

Паста и полента. Мягкий сыр используют в качества заправки к блюду. Он обволакивает продукты, смягчает их вкус, насыщая сливочными нотками.
Бутерброды. Сыр смешивают с горчицей и мелко нарубленными свежими травами (петрушкой, кинзой, базиликом) и намазывают на тосты вместо масла. Поверх укладывают бруски колбаски или ветчины.
Десерт. Для приготовления сырного лакомства маскарпоне смешивают с сахарной пудрой, добавляют мелко порезанные свежие фрукты (киви, клубнику, малину, банан). Это традиционный итальянский десерт, легкий и сытный.
Крем. Сыр, взбитый с сахаром, используют для промазывания готовых булочек, песочных и медовых коржей.
Ризотто. Итальянцы добавляют маскарпоне в конце приготовления блюда для улучшения его вкуса. При этом, следует учитывать, что калорийность ризотто возрастает.

Белые и розовые вина выигрышно подчеркивают вкус мягкого сливочного маскарпоне. К ним относят: «Рислинг», «Савиньон», « Занфандель», « Розе’Анжу». Они имеют ненавязчивый тонкий вкус, легкие, в стиле кондитерской лавки.

Итальянский сыр-пасту из сливок коровьего или буйволиного молока также используют для приготовления мороженого, пудинга, муссов, желе, кондитерских кремов и заправок для фруктовых салатов.

Самые популярные десерты с использованием миланского сыра – тирамису и чизкейк. Рассмотрим принцип их приготовления.

Тирамису с маскарпоне

Представляет собой итальянский многослойный десерт, завоевавший широкую популярность во всем мире. Буквально наименование тирамису («tira», «mi», «su») можно перевести как «поднимай меня вверх». В настоящее время существует множество вариаций толкования названия десерта. Одни связывают его с тем, что он поднимает настроение, другие – с высокой калорийностью, третьи – с возбуждающим действием (из-за сочетания кофе-шоколад). Так или иначе, тирамису – изысканный итальянский десерт, имеющий аристократическое происхождение. Считается, что он был изобретен в честь герцога Козимо III Медичи в XVII столетии, при этом документальных подтверждений данному факту не сохранилось.

Вкус тирамису напрямую зависит от свежести и качества маскарпоне, служащего основой для приготовления крема. В 100 г десерта содержится минимум 300 ккал.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 75 г;
какао-порошок – 80 г;
яйцо куриное – 2 шт;
ром – 60 мл;
печенье савоярди – 30 шт;
сыр маскарпоне – 250 г;
крепкий кофе – 200 мл.

Принцип приготовления:

Маскарпоне интенсивно взбить при помощи венчика до однообразного состояния. Сыр должен приобрести консистенцию густой сметаны или жирных сливок.
Отделить белки от желтков. Последние, в свою очередь, взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до получения белой массы. Вспенить белки и аккуратно (по 1 столовой ложке) вмешать в желтки с сыром.
Охлажденный крепкий кофе смешать с ромом в широкой тарелке. Половину савоярди аккуратно обмакнуть в пропитке, уложить на дно формы.
Крем разделить на три части, одной из которых залить первый слой печенья. Аналогичную процедуру провести с двумя оставшимися частями савоярди. При этом, верхний слой печенья обязательно заливают кремом.

Для выравнивания савоярди следует постучать по стенкам формы.

Десерт поместить в холодильник на 3-5 часов.
Перед подачей тирамису посыпают какао, используя мелкое сито. Так удастся избежать комочков на поверхности десерта.

Тирамису с сыром маскарпоне разрезают и подают порционно в охлажденном виде. Если крем согреется до комнатной температуры, он станет жидким и начнет таять.

Чтобы придать ореховый вкус сливочному десерту дамские пальчики (савоярди) посыпают измельченными фисташками. Печенье можно заменить бисквитом. Кофе заваривать и охлаждать непосредственно перед приготовлением тирамису. Так он получится вкуснее и с более насыщенным ароматом.

Чизкейк с маскарпоне

Представляет собой сырный десерт, напоминающий по консистенции суфле или творожную запеканку. Первый чизкейк появился в Древней Греции. В настоящее время существует множество вариаций приготовления легкого десерта, однако главной его составляющей всегда остается сливочный сыр (филадельфия, творог, маскарпоне).

Ингредиенты (комнатной температуры):

яйца куриные – 3 шт;
масло сливочное – 100 г;
ваниль стручками – 1 шт;
печенье песочное – 200 г;
сливки жирностью 33 % – 200 мл;
сыр маскарпоне – 500 г;
сахарная пудра – 140 г;
клубника и свежая мята – для украшения.

Принцип приготовления:

Форму обвернуть фольгой.
Печенье растереть в мелкую крошку, смешать с размягченным сливочным маслом.
Из полученной массы сформировать дно чизкейка. Для этого ее распределяют в форме для выпекания, формируя корж, толщиной 0,5 см и с высотой бортиков 3-4 см.
Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавить сливки, яйца, семена ванили. Крем тщательно перемешать. На корж влить начинку.
Противень наполовину наполнить водой. Поставить на него форму с заготовкой. Главное условие успешного выпекания чизкейка – вода ни в коем случае не должна попасть внутрь десерта.
Выпекать в духовом шкафу в течение 1 часа 20 минут при температуре 160 градусов. Затем вынуть пирог, оставить остывать в форме. После чего извлечь корж.

Для укрепления структуры готовый чизкейк поставить в холодильник на 2 часа. Украсить веточкой мяты и свежей клубникой.

Помните, при выпекании сырный десерт не должен увеличиться в объеме или потрескаться. Чтобы этого не произошло, сливочную основу чизкейка следует взбивать исключительно венчиком. При использовании миксера в массу попадает большее количества воздуха, что ведет к увеличению подъема пирога и как следствие образованию трещин на его поверхности в процессе охлаждения. Кроме того, десерт важно выпекать исключительно на водяной бане при невысокой температуре, а извлекать только после остывания. Это уменьшит вероятность появления разрывов на поверхности верхнего слоя.

Чизкейк с сыром маскарпоне – нежное сырное суфле с кремово-молочным вкусом, нотками ванили. Для разнообразия вкуса в начинку добавляют кисло-сладкие фрукты (смородину, малину, клубнику) или джем.

Вывод

Маскарпоне – традиционный итальянский сыр, содержащий в 5 раз больше белка, чем молоко. В состав продукта входят полезные незаменимые аминокислоты – лизин, триптофан, метионин. Недостаток данных соединений в организме приводит к истощению мышц, нарушению кровообразования, обмена жиров, фосфатидов в печени, синтеза адреналина, азотистого равновесия.

Итальянский сливочный сыр – источник магния, кальция, фосфора, натрия, железа, витаминов A, B, D, PP, C, антиоксидантов.

Для производства маскарпоне свежие жирные сливки смешивают с лимонной или винной кислотой, смесь нагревают до 90 градусов, помещают в полотняные мешки для стекания лишней сыворотки. В отличие от твердых сортов сыра в него не добавляют закваску и сычужный фермент. Из-за чего продукт не образует плотный сгусток, а больше похож на густую сметану или взбитые сливки маслянистой структуры.

При регулярном употреблении сыра улучшается иммунная реакция организма, поднимается настроение, укрепляются кости, зубы, ногти, волосы.

Маскарпоне – жирный продукт, которым не следует увлекаться людям с заболеваниями органов пищеварительной системы (печени, кишечника, желудка), ожирением, детям до 2-х летнего возраста.

Во избежание приобретения подделки рекомендуется отдать предпочтение проверенным фирмам-производителям. Самыми популярными «сырными» компаниями являются: «Pjatnica», «Formagia», «Granarolo».

Помните, правильно приготовленный маскарпоне имеет белый цвет, издает аромат сливок и свежего молока, не кислый с едва уловимым сливочным послевкусием.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник