Можно ли есть говяжий бульон на диете

В попытках похудеть ошибочно исключают из своего рациона не только калорийные блюда, но и полезные продукты, необходимые для нормального функционирования всех систем организма. В итоге, помимо худобы, приобретается ряд расстройств, как желудочно-кишечного тракта, так и нервной системы.

Диетический суп из говядины – универсальное блюдо, позволяющее придерживаться заданных границ калорийности и при этом получать необходимые питательные вещества, в частности, легкоусвояемый животный белок.

Можно ли считать первые блюда на говяжьем бульоне диетическими

Основу большинства первых блюд составляют мясные и овощные бульоны. Бытует ошибочное мнение, что при соблюдении диеты от наваров из мяса необходимо полностью отказаться. В действительности, бульоны можно смело включать в рацион при их соответствии следующим требованиям:

• малая жирность (постное мясо);
• легкоусвояемость;
• минимальное количество ингредиентов;
• дополнение в виде круп или овощей.

Диетический суп должен легко перевариваться и быстро проходить через желудочно-кишечный тракт. В этом случае он минимально обременит систему и не травмирует ее в случае наличия болезни. При этом первое блюдо должно обладать набором необходимых питательных веществ.

Нежирное мясо не спровоцирует набор веса. Наоборот, натуральный белок поможет в дополнительных тренировках, придаст сил, позволит укрепить мышечные ткани.

Говядина – лучший выбор для диетического стола. Этот вид мяса занимает первое место по содержанию природного протеина и последнее – по количеству жиров. Она богата калием, магнием, кальцием, фосфором и железом, содержит много аминокислот, витаминов группы В, К, Е, а также эластин и коллаген, необходимые для поддержания нормальной работы суставов.

Интересно! Показатель калорийности варьируется от 180 до 220 ккал, в зависимости от части тела, возраста коровы и особенностей ее рациона. Большую роль играет и способ приготовления мяса.

Польза говядины неоспорима. Она:

• легко усваивается;
• ускоряет обмен веществ (витамин К);
• способствует укреплению и росту мышц;
• положительно влияет на нервную систему;
• укрепляет иммунитет и сосуды;
• выводит вредный холестерин;
• поддерживает нормальный уровень кислотности;
• предупреждает анемию;
• улучшает кровообращение (железо обогащает кровь кислородом).

Говядину можно употреблять как взрослым, так и детям с 8-10 месяцев (в виде пюре без специй).

Как правильно варить бульон для тех, кто на диете

Калорийность говяжьего бульона зависит не только от выбранного вида мяса (грудинка, шейка, лопатка), но и от способа его готовки. Мясной навар готовится, как правило, чуть более часа.

Алгоритм его приготовления будет следующим:

• тщательно промыть кусок говядины под проточной водой, удалив все пленки и остатки костей;
• поместить мясо в кастрюлю, залив его 2 литрами воды;
• довести до кипения, снять шум и слегка посолить;
• добавить лавровый лист, душистый или черный перец;
• для улучшения вкуса ввести в бульон половину репчатой луковицы и среднюю очищенную морковь;
• отрегулировать огонь до среднего уровня и варить 50-60 минут.

Для облегчения варки можно разделить один большой кусок на несколько более компактных кусочков.

В процессе готовки следует помнить о следующих нюансах:

• нельзя использовать мясо на костях (в них содержится костный мозг, богатый жиром);
• появляющаяся после закипания пленка – это белково-жировое образование, которое нужно удалять вместе с пеной;
• при соблюдении диеты не использовать в качестве дополнительного ингредиента белый круглозерновой рис (из-за более высоких показателей калорийности и ГИ).

Важно! Помимо говядины, можно использовать и телятину. Это тот же вид мяса, только полученный от молодых животных возрастом до 1 года.

Как и какое мясо выбрать

Вопрос выбора мяса важен как для худеющих, так и для находящихся на реабилитации после перенесенного заболевания или операции. Наиболее жирными частями считаются:

• вырезка (218 ккал/100 гр);
• грудинка (225 ккал /100 гр);
• пашнина (225 ккал/100 гр).

Также большим содержанием жира отличается шейка и ребра (за счет костей и костного мозга). Наименее калорийны лопатка и тазобедренная часть (137 ккал/100 гр).

Покупая говядину на рынке или в магазине, следует обратить внимание на внешний вид и запах, исходящий от мяса. Цвет должен быть ярко-красным, ровным, без пятен и потемнений. Чем светлее оттенок, тем моложе было животное. На возраст укажет и цвет жировых прослоек. Белые прожилки подтвердят молодость, а вот желтоватый оттенок сигнализирует о «почетном» возрасте представителя КРС.

Не помешает и принюхаться к понравившемуся куску. Слабый мясной запах – гарант свежести. А вот дополнительные ароматы в виде уксуса, лука или специй расскажут о попытках продавца скрыть просроченную продукцию.

Важно! Отсутствие запаха – показатель большого количества химических добавок, которые вводились в корм животного для ускорения его роста.

10 лучших рецептов супа

Не стоит думать, что следствием ограничения в питании станет скудное разнообразное меню. Существует множество рецептов первых блюд на говяжьем бульоне, которые порадуют не только богатым насыщенным вкусом, но и низкой калорийностью.

С тыквой и шампиньонами

Тыква улучшает метаболизм, чистит сосуды и снижает давление, а мясной навар добавляет сытости и надолго снимает чувство голода.

Ингредиенты:

• говядина – 300 гр;
• оранжевая свежая тыква – 300 гр;
• грибы – 280-300 гр;
• морковь;
• луковица среднего размера;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Промыть кусок мяса и сварить бульон (время варки – не менее часа).
2. Вытащить говядину и нарезать мелкими пластинами или соломкой, навар процедить.
3. Снова довести бульон до кипения.
4. Натереть морковь и тыкву, нашинковать грибы.
5. Ввести в бульон подготовленные ингредиенты.
6. Нашинковать лук и обжарить с мясом в небольшом количестве растительного масла.
7. Ввести в суп зажарку, хорошо перемешать и варить дополнительные 5-7 минут.

Подавать со свежей зеленью и обезжиренной сметаной.

С брокколи

Брокколи – уникальный овощ, на переваривание которого требуется больше калорий, чем сам он содержит.

Ингредиенты:

• говядина или телятина – 150-200 гр;
• брокколи – 500 гр свежей или пачка замороженной капусты;
• репчатый лук – 2 штуки;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Отварить ароматный говяжий бульон с добавлением лаврового листа и душистого перца.
2. Вынуть мясо, мелко порезать и отправить назад в кастрюлю.
3. Добавить в бульон нарезанный полукольцами лук и соцветия брокколи.
4. Как только капуста и мясо станут развариваться, снять суп с огня и взбить массу блендером.

Подавать с зеленью и сухариками из отрубного хлеба.

С фрикадельками

Этот диетический суп особенно нравится детям.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 300 гр;
• небольшие картофелины – 2 шт;
• ⅓ кочана цветной капусты;
• болгарский перец – 1 шт;
• по 2 луковицы и морковки.

Приготовление:

1. Приготовить овощной бульон из луковицы, морковки, лаврового листа и перца.
2. Из мяса сделать фарш, предварительно добавив в него вторую луковицу, скатать фрикадельки и опустить их в бульон.
3. После их всплытия добавить нарезанные картофель и вторую морковь, а затем мелкие соцветия капусты и болгарский перец, нашинкованный соломкой.
4. Вынуть луковицу и варить еще четверть часа.

Подавать суп с фрикадельками горячим с зеленью и чесноком.

Лайт

Быстрый и легкий диетический супчик.

Ингредиенты:

• телятина – 200 гр;
• луковица – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• свежие спелые томаты – 2 шт.

Приготовление:

1. Приготовить бульон, вынуть отварное мясо, нарезать его соломкой и вернуть обратно в суп.
2. Нарезать картофель (крупно) и добавить его в кастрюлю.
3. Сделать зажарку из лука и моркови и отправить в бульон, как только сварится картофель.
4. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и добавить в суп за 5-7 минут до готовности.

Блюдо подается со свежей петрушкой.

Со стручковой фасолью и собой

Соба – лапша из гречневой муки, богатая витаминами, и при этом низкокалорийная. Отличный источник сложный углеводов.

Ингредиенты:

• телятина – 150 гр;
• стручковая фасоль – 200 гр;
• соба – 50 гр;
• луковица и морковка.

Приготовление:

1. Половину очищенной луковицы бросить в кипящую воду на 10 минут.
2. Вытащить лук и добавить телятину.
3. Через час вытащить мясо и мелко нарезать его, засыпать фасоль.
4. Сделать зажарку из мяса, моркови и половинки луковицы и отправить в суп.
5. Засыпать собу и варить около 20 минут.

Блюдо готовить непосредственно перед подачей.

С гречкой

Греча – крупа, которая часто фигурирует в диетах, так как имеет низкую энергетическую ценность и ГИ.

Ингредиенты:

• греча – 40 гр;
• говядина – 250-300 гр;
• картофель – 3 шт;
• лук и морковь – 1 шт;
• болгарский перец – ½ шт;
• томатная паста – 25 гр;
• специи (черный перец, сухой базилик).

Приготовление:

1. Залить говядину водой и готовить бульон в течение 45-60 минут. Вытащить мясо, нарезать его и вернуть в кастрюлю. Добавить душистый перец, лавровый лист, соль.
2. Картофель нарезать соломкой, крупу промыть. Отправить все в суп на 15 минут.
3. Приготовить зажарку из луковицы, моркови, болгарского перца и томатной пасты.
4. Добавить смесь в мясной бульон.

Перед подачей слегка поперчить и приправить сухим базиликом.

Из гороха

Легкий и питательный суп с овощами и мясом, который обязательно понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты:

• колотый сухой горох – ⅔ стакана;
• говядина – 200 гр;
• лук и морковь – по 1 шт;
• сельдерей – половина стебля;
• зелень и чеснок;
• сухарики из ржаного отрубного хлеба.

Приготовление:

1. Замочить горох на 6-8 часов, несколько раз меняя воду.
2. Отварить и мелко порезать говядину.
3. Обжарить нашинкованный лук, сельдерей и мясо, натереть морковь и чеснок.
4. Залить горох холодной водой, после чего варить 40-45 минут.
5. Добавить зажарку и чесночно-морковную смесь.
6. Готовить 15 минут. Подавать с зеленью и сухариками.

Блюдо не рекомендовано при расстройствах или заболеваниях ЖКТ.

Чечевичный в мультиварке

Очень сытный, но при этом легкоусвояемый суп.

Ингредиенты:

• лук и морковь;
• картофель – 2 шт;
• чечевица – ½ стакана;
• говядина – 150-200 гр.

Приготовление:

1. Натереть морковь, нашинковать лук и отправить в мультиварку на режим «Мультиповар» или «Выпечка».
2. Добавить мелко нарезанное мясо, воду и поставит на «Тушение» на 35-40 минут.
3. Всыпать промытую чечевицу, а через 15 минут картофель нарезанный кубиками.
4. Варить еще 20 минут.

Для улучшения вкуса необходимо дать супу настояться 15-20 минут.

Щи из говядины диетические

Старинное русское блюдо, у которого есть диетическая версия.

Ингредиенты:

• мясо – 200 гр;
• свежая капуста (белокочанная) – 250-300 гр;
• лук и морковь;
• томатная паста – 20 гр;
• чеснок.

Приготовление:

1. Сварить бульон из говядины, медленно томя ее на плите 2-3 часа, посолить, вытащить мясо.
2. Процедить, вернуть на плиту и добавить тонко нашинкованные капусту, лук и морковь.
3. Нарезать мясо соломкой и вернуть в бульон, ввести томатную пасту и лавровый лист.
4. Проварить 15 минут, добавить рубленный чеснок и оставить настаиваться на 20-30 минут.

Томатный суп с говядиной

Ингредиенты:

• телятина – 200-250 гр;
• лук – 1 шт;
• сельдерей – 100 гр;
• томаты – 500-600 гр;
• картофель – 200 гр;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• яблочный уксус – 15 гр.

Приготовление:

1. Промыть мясо и приготовить прозрачный, чуть соленый бульон. Вынуть телятину и нарезать на мелкие кусочки.
2. Обжарить лук с сельдереем. Помидоры ошпарить, очистить, нарезать и добавить к зажарке вместе с томатной пастой и уксусом.
3. Добавить в бульон нарезанный картофель, а после его готовности ввести зажарку.
4. Хорошо перемешать и проварить 10-15 минут.

Перед подачей украсить свежим укропом.

Полезное видео

Основные выводы 

Говядина – идеальный продукт для диеты, благодаря своему составу и малому содержанию калорий:.

1. Диетический суп готовится из постного мяса с минимум ингредиентов.
2. Самые низкокалорийные бульоны получаются из лопатки и тазобедренной части.
3. Выбирая мясо для супа, необходимо обращать внимание не только на внешний вид, но и на запах.
4. Лучшими дополнительными ингредиентами станут овощи и крупы.

Готовить супы из этого вида мяса несложно. Они легко могут стать основой как индивидуального, так и семейного обеденного меню.

Ждем ваших комментариев о рецептах и секретах приготовления вкусных диетических супов.

Американский нутрициолог Келлиэнн Петруччи разработала методику на основе костного бульона, которая, по ее словам, позволяет сбросить до 7 кг за 3 недели, а бонусом получить сияющую кожу и значительное сокращение морщин.

AdMe.ru разобрался, в чем суть бульонной диеты и как с ее помощью убить сразу двух зайцев: избавиться от лишнего веса и улучшить состояние кожи.

Как работает бульон

В чем суть диеты

Что можно, а что нельзя

Как и в любой диете, не обошлось без запрещенных продуктов. Среди них — глютенсодержащие крупы и выпечка, молочная продукция, консервы и сладости. Однако голодным остаться будет трудно, потому что среди рекомендуемых к употреблению — довольно сытные и многими любимые продукты: мясо, курица, индейка, рыба, овощи, яйца, фрукты и орехи.

Каким должен быть идеальный бульон

Для диеты подойдет любой костный бульон. Специалист по питанию Келлиэнн Петруччи в своих книгах предлагает выбирать основу на свой вкус. Это может быть говяжий, куриный, утиный, бульон из индейки и даже рыбный. В готовом охлажденном виде хорошо приготовленный бульон должен напоминать желе.

Как вам такой подход? Интересно было бы его попробовать? А может быть, вы уже соблюдали эту диету и вам есть что добавить к изложенному в нашей статье?