Можно ли есть анчоусы на диете
Анчоусы принадлежать к семейству морских рыб, обитающих в прибрежных водах обоих полушарий. Анчоусы- довольно близкие родственники сельди. Размер данной рыбы — небольшой( 20 см.), однако, компенсируется он количеством пойманных представителей. Так как анчоус — рыба стайная, то за раз рыбаки получают немалый улов. Вкус и питательная ценность анчоуса сделали его ценным продуктом для рыбного промысла. Анчоус — важное звено цепи питания. Им питаются более крупные рыбы, например, дельфины или морские птицы.
Состав анчоуса
Такой промышленный интерес к анчоусу легко объясним питательностью и вкусовыми показателями рыбы. На 100 грамм продукта приходится 5 грамм жиров, 20 грамм белков и ноль углеводов. Такой состав анчоуса делает калорийность рыбы минимальной — 135 ккал. Питательность аноуса, из-за большого процента белка, приравнивается к мясу.
Помимо этого в мясе анчоусов содержится масса полезных минеральных веществ, как и во всех морепродуктах и рыбе. Среди них фосфор, калий, кальций, натрий, йод, природные антиоксиданты и биологически-активные вещества. Полезные свойства анчоусов обусловлены также содержанием в них практически полной линейки витаминов группы В — рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота. В состав филе анчоуса также входят полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микроэлементы и макроэлементы. Эта небольшая рыбка служит источником множества витаминов, так необходимых человеческому организму. Анчоус богат витаминов А, всеми витаминами группы В ( B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12) D, C и E.
Витамины группы В и незаменимые аминокислоты, содержащиеся в филе анчоусов, обеспечивают полноценную работу нервной и пищеварительной системы. В анчоусах содержаться антиоксиданты, помогающие регулировать уровень сахара в крови. В любом виде: свежем или засушенном, анчоусы богаты жирными кислотами Омега-3. Именно они отвечают за работу всей иммунной системы человека. Кроме того, компоненты, входящие в состав анчоусов, снимают воспаления и снижают уровень холестерина в крови. Анчоусы особенно полезны для защиты щитовидной железы, слизистой оболочки, нервной системы и пищеварительного тракта.
Польза анчоуса
Изучив состав анчоуса, становится понятно, что данная рыба действительно может оказаться полезной для организма. Однако, только при правильной термической обработке сохраняются полезные свойства рыбы. Анчоусы в медицинских целях стали применять еще наши давние предки. Сегодня его включают в диетические рационы и детское питание. Данную рыбы советую употреблять людям, ослабленным после болезни, диабетикам, детям, спортсменам, страдающим лишним весом и пожилым людям. Для всех них польза анчоуса проявляется по разному.
При частом употреблении анчоуса начинает снижаться уровень холестерина в крови, а также уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи отмечают, что польза анчоуса помогает нормализовать работу сердечной мышцы. Анчоус содержит важные компоненты, помогающее влиять на состав крови, уберегая ее от появления тромбов. Было отмечено, что эта небольшая рыбка справляется с восстановлением функционирования щитовидной железы и способна повысить либидо. Польза анчоуса известна многим мужчинам, желающим восстановить работу половых органов. При частом употреблении анчоуса падает риск появления недоброкачественной опухоли в организме.
Если вы желаете использовать анчоус в качестве диетического продукта, то его необходимо лишь варить или запекать. Также данную рыбу можно тушить и готовить на пару. Приготовленный в масле анчоус пользы не принесет. Также опасными могут оказаться для организма сушеные или вяленые рыбешки. Если вы собираетесь проводить лечение при помощи данной рыбы, то проведите консультацию с врачом перед тем, как начать.
Применение анчоуса в косметологии
Несколько лет назад в интернете блуждала информация про то, что филе анчоуса используется для приготовления косметологических средств. Однако, все источники не смогли предоставить доказательства данной истории. Единственный метод, которым филе рыбы может повлиять на внешний вид человека — это добавление ее в рацион правильного питания.
Филе анчоуса, благодаря обильному содержанию полезных компонентов, обеспечивает улучшение качества волос и делает их более мягкими. Данная рыба содержит ферменты, необходимые коже, чтобы оставаться чистой и здоровой. Употребление анчоуса помогает ускорять процесс заживления недостатков на коже.
Анчоус для похудения
Калорийность анчоуса ничтожно мала. Он богат белками и витаминами, но при этом практически не содержит жиров. Этим анчоуса заслужил признание сторонников правильного и диетического питания. Напомним, что калорийность анчоуса составляет всего 135 ккал. Польза анчоуса делает его не просто низкокалорийным продуктом, но и важной частью рациона. По этой причине им можно заменить более жирные виды рыбы или даже мясо, не дав организму остаться без поступления полезных компонентов.
Филе анчоуса, приготовленное на гриле, в духовке или просто сваренное обладает интересным вкусом, особенно, если в блюдо добавить смесь специй и различные овощи. Мясо рыбы легко усваивается и не требует обильного выделения желудочного сока. Желудок не ощущает нагрузки и работает намного быстрее. Состав анчоуса богат различными витаминами, микроэлементами и полезными веществами ,необходимыми для улучшения работы пищеварительного тракта, а также укрепления слизистой. Регулярное употребление рыбы помогает улучшить работу всех органов, стимулирует пищеварение и улучшает состояние кожи.
Как готовить анчоус
Стоит отметить, что вариантов приготовления анчоуса достаточно много. Его можно сушить ( вялить), жарить, коптить, тушить, фаршировать им другие продукты, запекать, делать из него паштет и прочие. Наиболее известный — сушеный анчоус, получают путем провяливания рыбы. А соленые анчоусы — знаменитая закуска к пиву. Однако, польза именно такого вида рыба минимальна, тем более, в сочетании с алкоголем. Маринованные анчоусы также не пищрят пользой. При засаливании анчоусы теряют питательную ценность и витамины. Сушеный анчоус также не подходит для частого употребления.
Более полезным вариантом приготовления анчоусов считается — запекать их в духовке или тушить. Лучше всего сочетать филе анчоуса с овощами. В этом случае, польза от рыбы, богатой питательными веществами и витаминами, будет максимальной. Некоторые повара используют анчоус в качества дополнительной приправы для блюда. В Италии их обычно используют как компонент для пиццы, а во Франции не обходятся без масла из данной рыбы. Оливки, фаршированные анчоусом популярны по всему миру. Однако, чаще всего хозяйки попросту запекают, жарят или тушат данную рыбку. Анчоус обладает сочным мясом, которые не теряет своих вкусовых качеств не при какой термической обработке.
Противопоказания и вред от употребления анчоусов
Анчоус считается достаточно безопасной рыбой для человека. Единственный вред рыбы, который она может принести, это аллергическая реакция. Однако, чаще всего потребители осведомлены про ее наличие. Возникнуть отторжение организмом анчоуса может только после обильного употребления данного продукта или же при врожденной аллергии. Вред анчоуса приносит в жареном или копченом виде. Такой продукт содержит немного полезных компонентов, но при этом богат холестерином и простыми углеводами. А сочетание таких рыбинок с пивом или другим алкоголем делает их еще более опасными.
Источник
Анчоусы являются неотъемлемой частью разных кухонь мира. Блюда из этих мелких рыбешек есть в средиземноморской, китайской, индийской кулинарной традиции, у жителей Карибского бассейна. Но анчоус, как и другая рыба, это не просто вкусный, а еще и полезный продукт. Он благотворно влияет на работу сердца, снижает уровень холестерина и выводит токсины, улучшает состояние кожи, борется с лишним весом, укрепляет зубы, предотвращает остеопороз и болезни глаз. И это далеко не вся польза, которую несет человеку эта рыба.
Общая характеристика
Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.
Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.
Пищевая ценность
Филе анчоуса богато белком, витаминами и минералами, необходимыми для полноценного функционирования человеческого организма. Для химиков анчоусы – это сочетание кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия и цинка. А также источник витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, В12, В6, А, Е, К. А еще эти рыбки содержат жирные кислоты и холестерин.
Полезные свойства
Как уже отмечалось, анчоусы – удивительный источник питательных компонентов. Но давайте ближе рассмотрим химический состав этих дивных жителей морей.
- Железо. В 20 г свежей рыбы содержится около 12 процентов от рекомендованной суточной дозы для мужчин и 5 процентов – для женщин. Известно, что железо переносит по всему телу кислород, а также является необходимым элементом для производства энергии и поддержания работоспособности лейкоцитов.
- Витамин А. В 100 г анчоусов содержится примерно 50000 МЕ витамина, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной и дыхательной систем, мочевыводящих путей, кишечного тракта, а также важен для роста костей и правильного развития клеток.
- Кальций. 147 мг этого вещества можно получить из 100-граммовой порции анчоусов. Регулярное потребление – это здоровые кости и зубы.
- Калий. Этот элемент имеет решающее значение для поддержания функций сердца, сокращения мышц, правильного пищеварения. 100 граммов анчоусов насытят организм 383 мг полезного нутриента.
- Селен. Одна порция мелких рыбешек обеспечит организм 36 мкг селена, который эффективно лечит кардиологические заболевания, предотвращает рак предстательной железы, желудка, легких, кожи.
Влияние на организм: польза и вред
- Здоровое сердце.
Ученые обнаружили, что в анчоусах содержится большое количество полиненасыщенных жиров, которые способны снижать уровень плохого холестерина. Следовательно, уменьшать риск возникновения ишемической болезни сердца, атеросклероза, сердечных приступов, инсультов. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в больших количествах в анчоусах, препятствуют прилипанию холестериновых бляшек к стенкам артерий. Исследователи утверждают, что регулярное потребление рыбы, богатой Омега-3 жирами, снижает риск смерти от сердечно-сосудистых болезней на 36 процентов. К слову сказать, в 20 г свежих анчоусов есть примерно 3 г Омега-3 жирных кислот, что соответствует 19 процентам от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 27 процентов – от нормы для женщин.
Также благотворно на сердечную мышцу влияют содержащиеся в мясе рыбы кальций и магний. Эти элементы поддерживают правильную частоту сердечных сокращений и регулируют кровяное давление. Витамины В12 и В6 также предотвращают возникновение кардиологических заболеваний, а никотиновая кислота снижает уровень холестерина и триглицеридов. Кстати, порция анчоусов обеспечивает 19 процентов от суточной нормы ниацина, 4 процента – витамина В12 и 2 процента – витамина В6.
- Регенерация клеток и тканей.
Для ученых давно перестало быть тайной то, что протеины, содержащиеся в этих маленьких рыбках, активизируют клеточный метаболизм, способствуют регенерации тканей и восстанавливают ее рост. По этой причине анчоусы, будучи частью рациона, служат для организма отличным стимулом для самовосстановления.
- Здоровая кожа.
Уже упоминалось, что анчоусы – хороший источник незаменимых жирных кислот, в частности Омега-3, холестерина («правильного»), а также витамина Е, селена и других минералов. Все эти питательные компоненты, как нельзя лучше, воздействуют на состояние кожи. И это значит только одно: анчоусы в качестве ингредиента рациона помогут сохранить кожу гладкой и со здоровым цветом, предотвратить появление преждевременных морщин. А витамин Е защитит от солнечных ожогов, тем самым поможет уменьшить риск возникновения рака.
- Сильные кости.
Витамины и минералы, найденные в анчоусах, обеспечивают множество преимуществ для организма. Одно из них – здоровые и прочные кости. Кальций, фосфор и витамины А и D, входящие в состав рыбок, предупреждают развитие остеопороза и других заболеваний костной ткани, укрепляют зубы, сохраняя их здоровыми до самой старости. Кстати, 20 г анчоусов – это примерно 3 процента от суточной нормы кальция и около 5 процентов – от дневной порции магния, который также немаловажен для формирования костной матрицы.
- Снижение веса.
А знаете ли вы, чем полезен анчоус для людей с ожирением? Эта рыба содержит в себе очень много протеинов и совсем мало калорий, что делает ее идеальным продуктом для людей, желающих сбросить лишний вес. Повышенный уровень белка в продуктах питания вызывает более быстрое насыщение едой и предотвращает переедание. Таким образом, можно не переживать о потреблении лишних калорий из анчоусов, но в то же время быть уверенным, что организм получает большинство необходимых питательных веществ.
Но с другой стороны, не стоит забывать, что анчоусы – очень соленая рыба. А соль, как известно, задерживает лишнюю жидкость в организме, а значит, существенно увеличивает вес (за счет отеков).
- «Нет» токсинам!
Одна из главных опасностей, которую кроет в себе чрезмерное потребление рыбы, – ртуть и токсины, часто содержащиеся в продукте. Но, как убеждают биологи, в телах мелких рыб есть гораздо меньше токсических веществ. Объясняют феномен короткой продолжительностью жизни этих мелких жителей морей (не более 4 лет). Таким образом, их тела накопляют гораздо меньше опасных веществ, чем морские старожилы. По этой причине многие считают анчоус одной из самых безопасных морских рыб.
- Здоровые глаза.
Высокие дозы витамина А легко получить, потребляя анчоусы. Этот витамин, как известно, является ключевым питательным веществом, отвечающим за здоровье глаз. Он предотвращает дегенерацию желтого пятна, катаракту и некоторые другие патологии.
Предостережение
Недавние исследования показали, что анчоусы весьма восприимчивы к паразитам. Поэтому для повышения безопасности перед потреблением рыбки из жестянок лучше заморозить или обработать термически.
Кроме того, важно помнить, что в этой соленой рыбе содержится повышенный уровень натрия, а это способствует росту артериального давления, что для людей с кардиологическими заболеваниями чревато серьезными последствиями.
Перед реализацией анчоусы традиционно сначала засаливают. И если в 20 граммах свежей рыбы содержится примерно 20 мг натрия, то в аналогичной порции засоленных анчоусов (а именно в таком виде они продаются) есть уже около 700 мг вещество. И это при том, что рекомендованная суточная норма натрия должна составлять около 1500 мг. Поэтому дабы устранить избыток соли, желательно вымачивать рыбу в воде (около 30 минут).
Формы заготовления: соление, консервирование, паста
Срок годности свежих анчоусов очень короткий, поэтому для сохранения продукта на более продолжительное время придумали технику соленья (и она не изменялась с позднеримских и средневековых времен). Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова.
Для начала анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем слоями выкладывают рыбу в жестяные банки, обильно пересыпая каждый слой морской солью. Когда тара полностью заполнена, рыбу придавливают тяжестью (для устранения лишней жидкости и жира). В таком виде заготовка хранится не меньше 2 месяцев и только после этого соленые анчоусы готовы к употреблению.
Другой популярный метод хранения анчоусов – с помощью оливкового масла. Также как и в случае с соленьем, обработка должна начаться сразу после улова. Затем рыбу очищают, погружают в рассолы. Через 2 месяца анчоус очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с оливковым маслом.
На Сицилии прибегают к методу маринования. Для этого рыбу погружают в белый уксус или в смесь из лимонного сока и оливкового масла.
Не нравится ни один из перечисленных способов хранения анчоусов? Можно прибегнуть к кардинально другому методу и измельчить рыбу до состояния пасты (перетертая рыба, смешанная с солью и маслом). Такой продукт часто используют итальянцы, сочетая, например, с пиццей.
Как правильно употреблять и хранить рыбу
Перед употреблением лучше, конечно, избавиться от лишней соли. Для этого достаточно промыть рыбу под проточной водой. Если после промывки вы не используете весь продукт, остаток можно залить оливковым маслом и хранить в холодильнике еще 5 дней. Но не стоит держать рыбу в жестянках – это придаст анчоусам металлический привкус. Посему лучше всего покупать ровно столько продукта, сколько необходимо для одного раза.
Анчоусы в мировой кулинарии
В мировой кулинарии анчоусы известны как компонент известного салата Цезарь. Хотя многие утверждают, что в оригинальном рецепте салата должны быть не анчоусы, а соус Вустершир. В Испании эту рыбку маринуют, жарят вместе с перцем, употребляют в сочетании с оливками, а также делают бутерброды из анчоусов, вареных яиц и хрустящего свежеиспеченного хлеба. В Италии эти мелкие рыбки сочетают с томатным соусом, чили, луком, оливками и каперсами. Французы обожают добавлять анчоусы в блюда из помидоров, оливок, фасоли. На юго-западе Индии анчоусы принято готовить на пару в банановых листьях с имбирем, куркумой, чесноком, зеленым перцем и луком. В Корее высушенные рыбешки обжаривают, смешивают с соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Это одно из традиционных блюд. На Филиппинах из анчоусов готовят популярную приправу, которую добавляют практически ко всем блюдам, но чаще всего к овощам.
Другие сферы применения
Но кроме компонента разнообразных блюд, анчоус может быть и составной косметических средств. Так по крайней мере, решили недавно японцы. И начали производство косметики на основе рыбных компонентов. Говорят, что маски и крема с экстрактом анчоусов обладают омолаживающим эффектом.
В Чили и Перу анчоусы едят довольно редко. Там главное полезное предназначение этих рыб – удобрение почвы и корм для скота. Перуанцы измельчают анчоусы до состояния муки и добавляют ее на свои поля или в комбикорм для животных.
Многие воспринимают анчоусы всего лишь как соленую закуску к пиву и даже представить себе не могут, насколько полезна эта мелкая рыбка для организма. А на самом деле под ее серебристой блестящей чешуей скрывается целый комплекс витаминов и минералов, без которых человек не сможет чувствовать себя здоровым.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник