Можно ли диабетику сидеть на гречневой диете

Сахарный диабет 2-го типа — заболевание, которое отличается большой распространённостью в современном мире, и приносит много проблем и неудобств диабетику. Стоит тщательно следить за состоянием своего здоровья и придерживаться суровой диеты, чтобы не спровоцировать повышение и без того высокого уровня инсулина в крови. Одним из самых частых продуктов питания при сахарном диабете является гречка. В чём заключается польза крупы, и как разнообразить гречневое меню, читайте далее.

Можно ли есть гречку при сахарном диабете

При сахарном диабете 2-го типа в организме вырабатывается чрезмерное количество инсулина — гормона, который транспортирует глюкозу в клетки через кровь. Особенность заболевания в том, что глюкоза не усваивается, то есть организм находится в состоянии, которое эндокринологи называют инсулинорезистентность. Глюкоза не попала в место назначения, а соответственно клетки лишены источников энергии, что влечёт за собой определённые проблемы со здоровьем.

Понижать завышенный уровень сахара с помощью одной только гречки не получится. Но продукт может стать хорошим помощником инсулинозависимого. Поэтому, он должен стать постоянным продуктом в меню диабетика, то есть гречку кушать можно и даже нужно. При этом стоит исключить из рациона все ингредиенты, которые способны повышать инсулиновый уровень. Гликемический индекс крупы — 50 единиц, что не превышает допустимую норму — 50–55. В 100 граммах гречки содержится 345 калорий, что позволяет больному, рацион которого ограничен, насытиться без риска ожирения.

Есть ли в гречке сахар

Состав гречки богат множественными полезными и пищевыми свойствами, что делает её достойным продуктом на столе любого человека.

Так в 100 граммах крупы содержится:

• 32% альфа-токоферола;
• 27% пантотеновой кислоты;
• 21% биотина;
• 19,5% витамина РР;
• 14,4% холина;
• 14% рибофлавина (витамина В2);
• 14% пиридоксина (витамина В6);
• 12% тиамина (витамина В1);
• 9,2% филохиннона (витамина К).

Гречка повышает или понижает сахар в крови

Не стоит наивно верить, что можно кушать только гречку и забыть о диабете.
Польза гречневой крупы для диабетиков заключается не только в богатом витаминно-минеральном составе: плоды содержат большое количество белка — 12–15 г/100 г продукта, в составе которого обнаружен аргинин — аминокислота, стимулирующая высвобождение инсулиновых компонентов из поджелудочной железы.

Не стоит бояться, что содержащийся в гречневой каше крахмал спровоцирует повышение сахара. Нейтрализатором этого компонента является клетчатка, которая работает на улучшение пищеварительного процесса, и способствует выведению крахмала из кишечной системы ещё до того момента, когда начнётся его расщепление и усвоение. То есть клетчатка своеобразно способна снижать глюкозный уровень.

Польза и вред гречки при сахарном диабете

• Среди полезных свойств гречки для организма диабетика стоит отметить следующие:
• Экологическая чистота. Агротехника растения не требует внесения пестицидов и не поддаётся генной модификации.
• Крупа позитивно влияет на работу поджелудочной железы.
• Содержащийся в составе плодов культуры селен укрепляет и повышает иммунитет, что особо важно для ослабленного сахарным диабетом организма.
• Богатый витаминно-минеральный состав гречневой крупы снабжает организм диабетика необходимыми ему микро- и макроэлементами, и предотвращает развитие авитаминоза.

Страдающим от сахарного диабета нужно употреблять вязкую кашу из гречки, что может стать причиной запоров, в этом заключается вред продукта.

Противопоказания

Несмотря на внушительный перечень пользы гречки, перед тем, как кушать продукты из неё, убедитесь в том, не имеет ли она противопоказаний для вашего организма. Так, не рекомендовано вводить в свой рацион гречневые блюда, если вы страдаете от аллергии на этот продукт или индивидуальной непереносимости. Также не нужно делать частью своего меню эту крупу при метеоризме, поскольку она способна повышать газообразование.

Почечная недостаточность, повышение кислотности желудка, склонность к диарее — противопоказания к употреблению гречневой каши с кефиром, а зелёная крупа не рекомендована страдающим от склонности к тромбообразованию, поскольку содержит в своём составе рутин, который имеет свойство повышать тенденцию крови к свёртываемости.

Какую гречку употреблять при диабете

Если у вас нет противопоказаний, то вы можете употреблять как зелёную, так и обработанную гречневую крупу. Среди лучших сортов стоит отметить «Мистраль», «Гудвилл», «Дон Густо». Употреблять лучше всего в варёном виде.

Каша из зелёной пророщенной гречки

Своим составом зелёная гречневая крупа намного полезнее коричневой, поскольку вторая прошла термическую обработку. Продукт хорошо усваивается, и его нет необходимости готовить обычными методами, путём проваривания: она становится самостоятельным блюдом, после того, как её прорастить. Также её можно добавлять в салаты, супы, котлеты, гарниры.

Для приготовления питательной и полезной каши из зелёной гречки вам понадобится:

• гречневые ростки: 150 мл;
• яблоко: 1 шт.;
• авокадо: 1 шт.

Все ингредиенты переместите в блендер и измельчите. Затем блюдо можно употреблять, предварительно украсив.

Как правильно приготовить гречку при сахарном диабете

Существует много способов приготовления гречневых блюд, что помогает качественно разнообразить меню диабетика, и сделать его не только питательным, но и вкусным. Подробнее о рецептах.

С кефиром

Для приготовления такого блюда нужно запастись:

• кефиром: 1 ст.;
• сухой гречкой: 2 ст. л.;

Крупу необходимо залить кефиром и оставить на ночь настояться (примерно 10 часов). Утром можно употреблять. Если вы хотите сократить время приготовления, то измельчите крупу в кофемолке. Тогда для настаивания их в кефире будет достаточно 3–4 часов.

С грибами

Очень вкусной и ароматной получается гречневая крупа, если её приготовить с грибами.

Для осуществления рецепта запаситесь ингредиентами:

• грибы: 200 г (можно готовить блюдо с шампиньонов, опят, лисичек, сыроежек и др. разновидностей);
• гречка: 100 г;
• репчатая луковица: 1 шт.;
• вода: 250 мл;
• соль: по вкусу.

Пошаговая процедура приготовления состоит из таких этапов:

1. Отваривание грибов на протяжении 20 минут.
2. Нарезка. После того, как грибной ингредиент проварился, его необходимо остудить, предварительно слив воду, и порезать мелкими кусочками.
3. Прожарка грибов и гречки на сковородке около 10 минут.
4. Добавление воды и доведение блюда до готовности.

Гречневая лапша

Многие считают, что такой продукт лучше всего купить в магазине: просто, выгодно, и без временных затрат. Но, если его будет употреблять диабетик, у которого повышенный уровень инсулина, то в целях безопасности для здоровья, рекомендовано приготовить блюдо своими руками. Тем более, что сделать это очень просто, и особо тратиться на ингредиенты не придётся.

Для приготовления нужно взять стакан кипятка и 4 стакана гречневой муки, полученной путём измельчения гречки в кофемолке.
Ингредиенты нужно смешать и сделать из них упругое тесто, которое нужно поделить на маленькие шарики, и оставить постоять на протяжении 15 минут.

По истечении указанного времени кружочки стоит раскатать и нарезать тоненькими полосками.
Приготовленную лапшу можно сразу же сварить или подсушить и хранить в таком виде, приводя до готовности по мере необходимости. Варят гречневую лапшу примерно 10 минут.

Гречневые котлеты

Отличное дополнение к овощному гарниру — гречневые котлеты.

Для приготовления такого блюда необходимо взять такие ингредиенты:

• хлопья гречки: 100 г;
• кипяток: 250 мл;
• картофелины: 3;
• репчатая луковица: 1;
• зубчик чеснока: 1;
• панировочные сухари;
• соль и любимые специи на собственный вкус.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

1. Приготовить из хлопьев и воды вязкую кашицу.
2. Картошку почистить, натереть на крупной тёрке, отжать сок и оставить, чтобы крахмал отделился на дно.
3. Луковицу с чесноком мелко порезать.
4. Смешать все ингредиенты, добавив чистый сок картофеля.
5. Сделать котлеты и приготовить их на паре.

Плов

Для приготовления этого вкусного диетического блюда вам необходимо запастись такими ингредиентами:

• мясом: 500 г;
• гречневой крупой: 1,5 стакана;
• водой: 3 стакана;
• морковью: 1 шт.;
• репчатой луковицей: 1 шт.;
• растительным маслом: 30 г;
• специями: по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Мясо необходимо порезать на небольшие куски и поставить в кастрюлю. Туда же добавить гречку и воду, и проварить все компоненты 30 минут.
2. За время варки нашинковать луковицу, а морковь потереть на крупной терке.
3. Овощи обжарить так, чтобы лук стал полупрозрачным.
4. Добавить овощное ассорти к гречке с мясом, хорошо перемешать.
5. Улучшить вкус специями.

При желании вы можете разнообразить блюдо, добавив к нему грибы или любимые овощи (помидор, кабачок, перец, зелёный горошек, спаржевую фасоль). Их можно обжаривать вместе с морковью и луком, или же поместить в ёмкость с гречневой крупой и мясом за 10–20 минут до готовности (зависимо от вида овощной добавки).

Оладьи

Слово оладьи всегда ассоциируется со сладким десертом. Приготовить такой кулинарный шедевр можно и с гречки, даже без использования обыкновенной муки.

Набор ингредиентов включает следующие:

• яйца: 2 шт.;
• молоко (2,5% жирности): 0,5 стакана;
• разрыхлитель: 1 ч. л.;
• мёд из гречки: 1 ч. л.;
• гречневая мука: 1,5 стакана;
• растительное масло: 3 ст. л.

Из указанного списка компонентов нужно сделать тесто, консистенция которого напоминает блинную. Жарить оладьи на сухой сковородке.
Для того чтобы разнообразить вкус, можете добавить в тесто одно тёртое яблоко.

Как видите, меню диабетика может быть вкусным, даже если ежедневно готовить блюда с одной только гречки. Существует много различных рецептов приготовления, которые помогут человеку, что столкнулся с такой болезнью, преодолеть чувство, что он ограничен в питании. Тем более, что гречневая крупа — одна из самых полезных и богатых витаминно-минеральным составом.

При диабете 2 типа, когда нарушается взаимодействие инсулина с клетками, прописывают строгую диету. Основу питания составляют овощи, крупы, нежирные белковые блюда. Исключают продукты с гликемическим индексом выше 50–55: сладости, сладкие фрукты, блюда из рафинированной муки. Рассмотрим, можно или нет есть гречку при сахарном диабете 2 типа.

Химический состав гречки

Крупу изготавливают из семян посевной гречихи.

Производят 3 разновидности гречки:

• цельное зерно — ядрицу;
• колотые зерна — продел;
• смоленскую крупу из дробленой ядрицы.

Основу продукта составляют сложные углеводы и пищевые волокна. Калорийность гречки составляет 335 ккал на 100 г.

Пищевая ценность 100 г сырой ядрицы:

• углеводы — 54,3 г;
• растительные белки — 12,6 г;
• жиры — 3,3 г;
• вода — 14 г;
• клетчатка — 11,3 г.

Свойства гречневых каш и гарниров зависят от видов круп и способов варки.

Состав 100 г рассыпчатой и вязкой каши из ядрицы соответственно:

• сложные углеводы — 29,9 и 15,8 г;
• простые углеводы — 0,6 и 1,3 г;
• белки — 5,9 и 3,2 г;
• жиры — 1,6 и 0,3 г;
• калорийность — 163 и 90 ккал.

Гликемический индекс каши из ядрицы составляет 40 единиц. За 100 единиц принят индекс глюкозы, которая усваивается быстро и полностью.

Гречка не снижает уровень сахара в крови. Из нее усваивается 40% углеводов, которые постепенно перерабатываются и снабжают кровь глюкозой. Употребление сложных углеводов, включая крупы, при диабете 2 типа ограничивают, так как в большом количестве они повышают уровень сахара.

Витамины и полезные свойства

Гречневая крупа насыщена витаминами группы В (до 25% от суточной нормы), E (32%), PP (20%). Содержит минералы: калий, фосфор, магний, кремний, медь, железо, бор, марганец.

Клетчатка (56% на 100 г) понижает скорость всасывания глюкозы в кишечнике, поэтому ее уровень в крови нарастает и снижается постепенно.

Можно ли употреблять гречку при диабете 2 типа

Для полноценного питания диабетикам советуют ежедневно включать в меню каши и гарниры из цельных круп. Лучше чередовать гречневую, овсяную, перловую, пшенную каши.

Важно! Рацион должен быть сбалансированным, поэтому для снижения веса запрещена кефирно-гречневая диета.

При чрезмерном употреблении гречневой каши, как и других сложных углеводов, уровень глюкозы в крови превышает норму.

В рекомендованных количествах гречка приносит пользу:

• надолго насыщает;
• снабжает организм пищевыми волокнами, минералами, витаминами;
• мягко очищает кишечник.

Как правильно и часто употреблять

Диабетикам рекомендуется готовить каши из цельных зерен, так как при измельчении продуктов гликемический индекс повышается.

Как выбирать гречку

Оценка ядрицы при покупке:

1. Современный способ термической обработки зерен — пропаривание. Такие зерна светло-коричневого цвета, прожаренные — темно-коричневого.
2. У зерен, которые не прошли термическую обработку, зеленый цвет. Такая гречка сохраняет больше полезных веществ, чем коричневая. Содержит рутин, который укрепляет сосуды.
3. Крупинки одинакового размера, нет посторонних примесей.
4. Качественная крупа сухая, без запаха плесени.

Нельзя готовить из зерен с горьким или кислым привкусом.

Какую лучше есть

Каши из продела, смоленской крупы, гречневых хлопьев диабетикам не рекомендуют из-за высокого гликемического индекса. Наиболее полезны блюда из зеленой гречки, на 2 месте — каши из пропаренной ядрицы.

Недостатки зеленой крупы:

• высокая цена;
• небольшой срок хранения (не больше 2 месяцев после вскрытия упаковки);
• непривычный вкус, который улучшается при прокаливании на сковородке.

Как хранить

Условия хранения круп в заводских упаковках указывают прямо на них. После вскрытия пакета гречку пересыпают в тару из стекла, металла, керамики и закрывают крышкой. Внутрь кладут бумажные или тканевые пакетики с солью. Банки держат в сухом темном месте от 2 до 4 месяцев.

Внимание! Крупу нельзя использовать, если появились затхлый запах, комки, насекомые.

Чтобы защитить продукт от вредителей, перед хранением его промывают и прокаливают в духовке.

В каком виде употреблять

Гречку едят как отдельное блюдо или гарнир. Диабетикам лучше варить крупу на воде:

1. Рассыпчатую кашу делают в мультиварке или кастрюле примерно 20 минут. Соотношение крупы и воды — 1:2.
2. Вязкую кашу варят до 1 часа. Воды добавляют в 4 раза больше, чем для рассыпчатой.
3. Ядрицу заливают кипятком и настаивают в термосе или плотно закрытой посуде.

Рекомендации врачей-натуропатов по сохранению питательной ценности ядрицы:

• прокаливать крупу;
• замачивать перед приготовлением в холодной воде в соотношении 1:2,5 на 3 часа;
• после замачивания варить несколько минут на медленном огне.

Норма потребления

Людям с диабетом 2 типа врачи дают индивидуальные рекомендации по употреблению сложных углеводов. Крахмалистые блюда распределяют в течение дня равномерно. В среднем объем готовой гречки — до 1 ст. за день при условии, что нет других блюд из круп, макарон, картофеля.

С чем есть

В блюдо добавляют растительное масло, печень трески. Общий гликемический индекс снижается, если одновременно с кашей употреблять сырые овощи (огурцы, помидоры) и зелень.

С гречкой сочетаются:

• орехи;
• яйца;
• грибы;
• блюда из птицы, мяса;
• кисломолочные продукты.

Кашу с творогом или кефиром едят на завтрак либо ужин. При таких сочетаниях в организм поступают необходимые питательные вещества, еда становится более сытной.

Рецепты

Приведем 3 простых рецепта блюд из цельной гречки для диабетиков 2 типа.

Салат из овощей с гречкой

Ингредиенты:

• 1 ст. рассыпчатой каши;
• огурец среднего размера;
• по 150 г капусты и дайкона;
• зелень укропа и петрушки;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют и мнут.
2. Огурец и дайкон нарезают кубиками.
3. Измельчают зелень.
4. Овощи с гречкой смешивают в салатнике с высокими бортиками.
5. Солят, перчат, заправляют оливковым маслом.

Гликемический индекс салата ниже, чем каши. Блюдо подходит для ланча или обеда.

Важно! Блюда из овощей с крупами не хранят, а сразу употребляют.

Голубцы с гречкой

Ингредиенты:

• 1 средний вилок белокочанной капусты;
• 1,5 ст. рассыпчатой гречневой каши;
• 2 средние луковицы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ст. нежирной сметаны;
• 2 ст. л. сухарей;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. У капусты вырезают кочерыжку.
2. Кочан перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком, бланшируют 5 минут. Затем остужают.
3. Отделяют 9-10 верхних листьев. Вырезают и отбивают стебли.
4. Лук чистят, мелко нарезают, пассируют в 1 ст. л. растительного масла.
5. Смешивают гречку с луком.
6. Выкладывают на каждый лист по 1 ст. л. начинки.
7. Заворачивают голубцы конвертиками и обвязывают нитками.
8. Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
9. Смазывают сметаной, посыпают сухарями.
10. Подрумянивают голубцы в духовке.

Подают блюдо со свежей зеленью.

Грибной суп

Норма грибов при диабете 2 типа — 100 г в неделю.

Для приготовления 2 порций понадобятся:

• 150 г свежих грибов;
• 3 ст. л. ядрицы;
• 4 ст. воды;
• 2 ч. л. растительного масла;
• зелень и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы чистят и моют. Помещают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем нарезают.
2. В кастрюле кипятят воду, добавляют грибы.
3. После закипания снимают пену, солят.
4. Отваривают грибы до готовности.
5. Всыпают промытую гречку. Доводят до готовности на медленном огне.

В тарелку с супом добавляют масло и измельченную зелень.

Заключение

При диабете 2 типа правильно выбранная и приготовленная гречка полезна. Она снабжает организм энергией, растительными белками, пищевыми волокнами, витаминами и минералами.

При рекомендованном врачами количестве углеводов в день каша не повышает глюкозу в крови. Гликемический индекс снижается, если есть крупу вместе с овощами и зеленью.