Можно использовать кукурузную муку при диете дюкана

Знаменитый французский диетолог Пьер Дюкан внес важные изменения в свою диету. И это отличная новость, поскольку список продуктов расширился. Так, например, доктор отныне разрешает черный шоколад без сахара. Однако есть и нюансы:

допускаемые продукты разрешены только в белково-овощные дни!

И, как и прежде, ДОПы можно употреблять только с хорошими отвесами.
 

АТАКА – допустимые продукты не разрешены
ЧЕРЕДОВАНИЕ – 2 допустимых продукта в белково-овощной день
ЗАКРЕПЛЕНИЕ – 3 допустимых продукта в день (за исключением белкового четверга)
СТАБИЛИЗАЦИЯ – допустимые продукты становятся разрешенными. Но 100 продуктов диеты Дюкана остаются основой предпочтительного рациона питания
 
Лестница Питания – один допустимый продукт в день с утра вторника до вечера пятницы включительно.

 
Одна норма продукта из этого списка – 1 допустимый продукт.
 
В случае застоя прекратите использовать допустимые продукты и возобновите, как только плато будет преодолено.
 

ОБНОВЛЕННЫЙ СПИСОК ДОПУСТИМЫХ ПРОДУКТОВ

• Актимель 0% – 1 баночка
• Авокадо – 1 маленький менее 100 г или 1/2 среднего 150 г
• Конфеты без сахара и жевательная резинка сверх нормы считаются ДОПом (до 10 шт. сверх разрешенных), но остерегайтесь метеоризма и диареи в случае чрезмерного употребления
• Какао 21% жирности – 1,5 ст. л.
• Какао 11% жирности – 2 ст. л.
• Черный шоколад без сахара 70% какао – 3 маленьких квадрата или 2 больших квадрата в день
• Сметана 4% жирности 2 полные ст. л.
• Кокосовая вода – два средних стакана или большой стакан
• Кокосовое молоко – 3 ст. л.
• Кокосовые сливки – 2 ст. л.
• Люпиновая мука – 30 г
• Крахмал (любой) – 20 г
• Цельнозерновая мука – 20 г
• Тыквенная мука – 25 г
• Пшеничная мука грубого помола – 15 г
• Соевая мука – 30 г
• Льняная мука – 20 г
• Кокосовая мука – 20 г
• Миндальная мука – 20 г
• Кэроб – 25 г
• Конопляная мука – 25 г
• Сорговая мука – 20 г
• Сыры: до 15% жирности – 30 г
• Фрукты. Один из следующих фруктов:

– 100 г клубники,
– 100 г малины,
​- 100 г черники,
– 100 г красной смородины,
– 100 г арбуза,
– 100 г грейпфрута,
– один средний апельсин
– два небольших мандарина,
– половина яблока 150 г
– два финика

• Лимон: несколько капель или даже долька лимона разрешены, чтобы придать вкус и аромат чаю или устрицам, но большой лимон = 1 допускаемый продукт.
• Орехи и семена (сверх разрешенной нормы):

– 4 ореха или 5 ядер миндаля,
– 6 лесных орехов,
– 10 ядер арахиса,
– 20 семян тыквы

• Гаспачо готовый – 1 большая чашка
• Пшеничная клейковина – 50 г
• Для вегетарианцев на ДД клейковина не ДОП
• Кунжут, чиа – 1 полная ст. л. 
• Кокосовое молоко до 15% жирности – 150 мл
• Соевое молоко – 300 г
• Овсяное молоко – 300 г
• Сухое обезжиренное молоко. При достижении 800 г молочных продуктов, сухое молоко может использоваться только в качестве допустимого продукта = 30 г
• 1 ст. л. растительного масла (сверх нормы) – 

Ложка масла может быть заменена 6 маслинами или 8 оливками среднего размера.

Или:

– миндаль 18 г
– необжаренный арахис 20 г
– жареный арахис 17 г
– лесной орех 17 г
– грецкий орех 16 г
– орехи кешью 14 г
– бразильские орехи 14 г
– орех пекан 14 г
– кедровые орехи 15 г
– какао-бобы 15 г
– семена подсолнуха 17 г
– семена тыквы 18 г
– семена кунжута 18
– 40 г тыквенных семян, взвешенных с их скорлупой.

• Поп-корн: сухие кукурузные зерна – 1 ст. л.
• Темпе. Вегетарианцам темпе разрешается. Для невегетарианцев это ДОП = 50 г
• Соевый протеин (не путать с изолятом): до 50 г в день для увеличения содержания белка в рецепте. Однако его не следует использовать в качестве замены приема пищи.
• Киноа – 40 г в приготовленном виде
• Кускус из пшеницы средней зернистости (не мелкозернистой) – 1 ст. л.
• Пшеничные отруби свыше нормы – допускаемый продукт 2 ст. л., итого максимум 3 ложки в день.
• Соевые отруби – 30 г
• Красное или розовое вино – 1/2 стакана
• Йогурт 0% жирности с фруктами без сахара
• Сухие колбаски до 13% жирности – 25 г

Состав кукурузного хлеба

Свое распространение кукурузные хлебобулочные изделия получили в Америке. Раньше они считались исключительно домашней выпечкой. Но со временем хлеб стал появляться и в магазинах здорового питания. Он пользуется особой популярностью у людей, занимающихся активными видами спорта. Для его приготовления используют не только кукурузную, но и пшеничную муку. В составе также присутствуют дрожжи, сахар, соль и молоко. В некоторых рецептах задействованы специи.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Кукурузный хлеб быстро избавляет от голода и насыщает организм необходимыми веществами. Кроме того, он отличается отличной усвояемостью. В его состав входят следующие вещества:

• клетчатка;
• витамины групп PP, B и C;
• холин;
• жирные кислоты;
• каротины;
• минеральные вещества (кальций, селен, медь, цинк, магний, железо, калий, марганец и натрий).

Для равномерного пропекания теста желательно отдавать предпочтение специальной форме

Присутствие клетчатки в составе нормализует процесс пищеварения и препятствует накопления лишнего холестерина в организме. Благодаря этому, оказывается положительное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы. Минеральные вещества в составе хлеба обеспечивают улучшение эмоционального состояния. Благодаря содержанию калия, регулируется деятельность сердечной мышцы. Считается, что регулярное употребление этого вида выпечки предотвращает развитию атеросклероза. Это происходит путем улучшения состояния сосудистых стенок.

Замечание! Благодаря отсутствию глютена в составе, кукурузная выпечка является гипоаллергенной.

Рекомендуем к прочтению: Глютен: что это и почему он вреден, где содержится, симптомы непереносимости

Что это?

Существует три вида продуктов, получаемых из зерен кукурузы, которые нередко путают между собой.

• Кукурузный крахмал . Это – белый порошок, получаемый путем измельчения эндосперма семян, из которых был удален зародыш и оболочка. Применяют в качестве загустителя супов и соусов. Может служить заменой картофельному крахмалу.
• Кукурузная крупа, из которой варят кашу. Содержит в себе больше питательных соединений, чем крахмал, так как изготавливается из целых зерен с зародышем и оболочкой. В этой статье вы можете более подробно прочесть о том, что такое кукурузная крупа, чем она вредна, и чем полезна, и как правильно включать этот продукт в рацион питания.
• Кукурузная мука . Это – измельченные в порошок целые зерна, то есть они содержат в себе не только эндосперм, как крахмальный продукт, но и зародыш с оболочкой, как крупа. Может быть белого и желтого цвета. Чем темнее, тем полезней. Применяют для выпечки, а также вместо крахмала.

Чем полезен кукурузный хлеб

Хлеб из кукурузной муки полезен людям всех возрастов. При употреблении в пожилом возрасте вещества, входящие в его состав, снижают риск развития старческой деменции. Хлебобулочное изделие не менее полезно и для детей. Оно укрепляет опорно-двигательный аппарат и способствует правильному развитию нервной системы. При грудном вскармливании кукурузный хлеб помогает увеличить объем вырабатываемого молока. Во время беременности он устраняет симптомы токсикоза. К полезным свойствам выпечки также относятся:

• нормализация работы пищеварительной системы;
• стабилизация обмена веществ;
• восполнение энергетического запаса;
• улучшение работы нервной системы;
• укрепление ногтей и волос;
• сохранение молодости кожи;
• положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Как нужно худеть на кукурузной муке

Очень часто в процессе похудения при диете диетологи ставят цель для пациентов считать калории и правильно разрабатывают меню, чтобы белковые, жировые и углеводные составляющие эффективно гармонировали между собой, насыщая организм и одновременно запуская процессы похудения. К слову сказать, кукуруза — это одна из составляющих во всем известной диете доктора Дюкана.

Кукурузная мука в похудении — не исключение. Благодаря своему составу она способна дать все витамины и минералы, растительный белок и клетчатку, одновременно не провоцируя организм к накоплению лишних килограммов. При этом худеть на кукурузной муке можно, подсчитывая калории при приготовлении из нее разнообразной выпечки и вторых блюд.

Усвояемость кукурузной муки составляет в среднем более 90%.

Для того чтобы продукт в похудении был полезен, он должен быть из тонкого помола. Из него можно готовить лепешки, пироги и запеканки. Содержащаяся клетчатка способна насытить организм и долгое время не вызывает чувства голода. Благодаря ее высокому проценту содержания калорийность кукурузных блюд в аналогичных объемах иной пищи значительно ниже. Углеводы в виде крахмала при переваривании расходуют жировые запасы организма, снижая вес.

Как испечь кукурузный хлеб в домашних условиях

Кукурузный хлеб достаточно легко приготовить в домашних условиях. Все ингредиенты, задействованные в рецепте, должны быть теплыми. Разрыхлитель добавлять в тесто нужно далеко не всегда. Для придания изделию интересного оттенка можно использовать куркуму. Наиболее популярными считаются дрожжевые хлебобулочные изделия. Они получаются мягкими и воздушными. Чтобы тесто должным образом поднималось, в него добавляют и пшеничную муку.

Рекомендуем к прочтению: Куркума: польза и вред для здоровья, лечебные свойства, применение

Традиционный рецепт:

Компоненты:

• 180 мл воды;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 140 г кукурузной муки;
• ½ ч. л. соли;
• 12 г свежих дрожжей;
• 170 г пшеничной муки;
• 2 ч. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. куркумы.

Рецепт:

1. Оба вида муки смешивают в глубокой емкости.
2. В полученную смесь добавляют соль и куркуму. Все тщательно размешивают.
3. Дрожжи разводят в воде температурой до 30 °C. Затем в полученной жидкости растворяют сахарный песок.
4. Дрожжи соединяют с сухой смесью, вымешивая тесто. Затем его помещают в смазанную оливковым маслом чашку и накрывают пищевой пленкой.
5. Через 1 час тесто перекладывают в форму и ставят в духовку, разогретую до 210 °C. Длительность готовки составляет 35-40 минут.
6. Через указанное время хлеб вынимают и делают на нем небольшие надрезы. После этого его снова отправляют в духовку, предварительно прикрыв фольгой.
7. Через 20-25 минут хлеб вытаскивают из духовки и подают к столу.

Готовое изделие отличается от обычного хлеба своей текстурой

Кукурузный хлеб в хлебопечке

Самый удобный вариант приготовления кукурузного хлеба подразумевает использование хлебопечки. В этом случае значительно сокращаются энергозатраты. Кроме того, нет необходимости следить за процессом выпекания хлеба.

Ингредиенты:

• 100 г кукурузной муки;
• 350 г пшеничной муки;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 1,5 ст. л. масла;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 1, 5 ч. л. соли;
• 300 мл кефира;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Рецепт:

1. В емкость помещают кефир и растительное масло. Следом засыпают сахарный песок и соль.
2. Пшеничную муку просеивают и смешивают с кукурузной. Полученную смесь помещают в хлебопечку. Сверху кладут дрожжи.
3. Хлебопечку запускают, выбрав режим «цельнозерновой хлеб» и вес в 750 г. Корочку лучше выбрать темную.
4. Готовый хлеб остужают и только после этого нарезают на кусочки.

Свежеиспеченный хлеб отлично подходит для приготовления бутербродов

С маком

Мак делает выпечку более ароматной и вкусной. Это позволяет употреблять готовое изделие вместо более вредных булочек.

Компоненты:

• 1 ст. кукурузной муки;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 170 мл молока;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. л. маковых зерен;
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Дрожжи растворяют в теплом молоке.
2. Тем временем все сухие ингредиенты соединяют в однородную смесь.
3. В нее добавляют растительное масло, а затем – дрожжи.
4. Из полученной массы вымешивают тесто. На 1 час его оставляют в теплом месте, накрыв пленкой.
5. Подошедшее тесто перекладывают в емкость для запекания и ставят в духовку.
6. Кукурузный хлеб готовят на протяжении 40 минут при температуре 210 °C.

Правильно приготовлено изделие обладает приятным сладковатым вкусом

Совет! Чтобы на длительное время сохранить хрустящую корочку, сразу после приготовления кукурузный хлеб нужно обернуть льняным полотенцем.

Противопоказания и возможный вред

Кукурузная мука оказывает стимулирующее действие на пищеварение, и это определяет основные противопоказания к её использованию:

• острый гастрит или панкреатит, обострение язвенной болезни желудка;
• желчнокаменная болезнь (существует опасность жёлчной колики);
• острые заболевания печени;
• повышенная свёртываемость крови;
• тромбофлебит;
• индивидуальная непереносимость.

Ещё одна опасность продукта, о которой медики заговорили недавно, связана с тем, что каждый год растёт число генетически модифицированной кукурузы. Влияние продуктов с изменённой структурой ДНК до настоящего времени полностью не изучено.

Вкусненькие лепешки

Такие лепешки – прекрасная альтернатива классическому хлебу. Скорее записывайте их рецепт.

Ингредиенты:

• мука сорта кукурузного – одна чашечка;
• мука просеянная (обычная) – половина стакана;
• соль – одна чайн. ложка;
• разрыхлитель – одна стол. ложка;
• пахта (либо кефир) – один стакан;
• сода – половина чайн. ложки;
• молоко коровье – половина стакана;
• яйцо;
• жир (лучше – растительный) – половина чашечки.

Приготовление:

1. Жарочный шкаф сразу прогреем до двухсот тридцати градусов.
2. В миску высыпаем муку кукурузную и обычную пшеничную (предварительно просеянную).
3. Добавим разрыхлитель, а также соль, размешаем.

4. В мерный стаканчик нальем пахту, добавим молоко.
5. Введем яйцо, размешаем. Добавим затем соду и опять перемешаем.

6. Смесь из мерного стаканчика вводим в сухую массу. Размешиваем вилкой, пока не получим однородную структуру.

7. Растопим половину от указанной массы в рецепте жира. Порционно введем его в основу для хлеба, при этом размешиваем массу.

8. Оставшийся жир растопим в глубокой сковороде. Уровень конфорки – средний.
9. Выливаем в сковороду тесто.
10. Поверхность аккуратно разровняем лопаточкой. Вы должны услышать, как тесто зашипело.

11. Томим хлеб на плите буквально минуту. Потом отправляем его в жарочный шкаф.
12. Выпекаем двадцать – двадцать пять минут. Хлебушек должен стать золотистым, а края его – хрустящими.

13. Остудим хлеб и нарежем полосками. Готово!

Внимание! Калорийность кукурузного хлеба колеблется в пределах 200-250 Ккал.

Диетические рецепты

Мамалыга

Это каша, которая является национальным блюдом в Молдавии и Румынии.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

• 400 г муки среднего помола;
• 1,3 литра воды;
• соль (по вкусу).

Следует взять небольшой казан с толстыми стенками, наполнить его водой и поставить на огонь. После закипания жидкости аккуратно засыпается мука и добавляется соль.

Кашу необходимо постоянно перемешивать. Смесь варится в течение получаса до загустения. После этого ее выкладывают на тарелку и посыпают обезжиренным творогом или брынзой.

Кукурузные сырники

Для приготовления нужно:

• 300 г низкокалорийного творога;
• 3 ст. ложки муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка коричневого сахара;
• 1 ч. ложка лимонной цедры;
• 1/3 ч. ложки ванили.

Творог, ваниль и сахар растираются до однородной консистенции. Потом добавляется 2 ст. ложки кукурузной муки и замешивается тесто, из которого лепятся сырники. Далее их обваливают в панировке и жарят.

Это лишь малая часть диетических рецептов, в которых используется этот питательный продукт. Его можно приобрести в обычном супермаркете или специализированном магазине. При умеренном употреблении он поможет поддержать иммунитет и решить некоторые проблемы со здоровьем.

Особенности употребления

Норма для взрослого человека

Если вы решили разнообразить привычное питание блюдами из кукурузной муки, ознакомьтесь с рекомендациями ниже:

• продукт обычно хорошо переносится, его можно употреблять хоть каждый день;
• полезнее всего — хлеб, лепёшки и мамалыга из муки грубого помола;
• так как блюда из кукурузного продукта достаточно калорийны, старайтесь есть их в первой половине дня;
• печеньем и пирогами злоупотреблять не стоит: за счёт содержания большого количества муки, сахара и масла они могут добавить пару лишних килограммов.

При заболеваниях

Панкреатит

При хроническом панкреатите в стадии ремиссии можно попробовать добавить в рацион вчерашний кукурузный хлеб, полужидкую кашу из муки грубого помола, но в небольших количествах. Объём готового продукта не должен превышать 100 г в день.

Свежеиспечённый кукурузный хлеб, несмотря на то что он очень вкусный и ароматный, больным с панкреатитом есть нельзя: он вызывает процессы брожения в кишечнике и может усилить боль.

Сахарный диабет

Кукурузная мука включается в систему питания диабетиков как насыщенный витаминами и микроэлементами продукт. Наиболее полезны при заболевании пресные бездрожжевые лепёшки, которые полностью могут заменить хлеб в ежедневном рационе.

Под запретом десерты на основе кукурузной муки и блюда, жаренные во фритюре. Избыток углеводов и жиров негативно сказывается на обмене веществ больного диабетом и повышает уровень сахара в крови.

При похудении (на диете)

Кукурузная каша отлично сочетается с овощами и морепродуктами
Одна из рекомендаций диетологов гласит: основу рациона худеющего человека должны составлять овощи, фрукты и злаковые. Блюда из кукурузной муки, являясь злаковыми продуктами, могут помочь обрести заветную стройность. Для этого нужно знать несколько правил:

• Лучшее время для употребления блюд из кукурузной муки — утро.
• Идеальным решением для завтрака станут пресные кукурузные лепёшки, тортильи, хлеб из муки грубого помола. В качестве дополнения к таким мучным продуктам подойдёт нежирный сыр, кусочек отварного мяса, овощи и фрукты.
• Ещё один вариант для утреннего приёма пищи — кукурузные хлопья. Выбирайте те, что приготовлены из муки грубого помола, не содержат сахар, химические добавки и глазурь. Если каждое утро съедать порцию таких хлопьев, залитых кефиром, можно забыть о проблемах со стулом.
• Изредка допускается побаловать себя завтраком из кукурузного печенья, испечённого из муки грубого помола.
• Под запретом для тех, кто хочет обрести стройность, остаются десерты, сладкая воздушная выпечка из муки мелкого помола, а также кукурузные палочки.

Нужно отметить, что на диете Дюкана кукурузная, как и любая другая мука, запрещена на любом из этапов.

Отзывы о результатах

Я на кукурузе, наоборот, поправляюсь, вообще не понимаю, как на ней похудеть можно: в молодой много глюкозы, в старой — крахмала. В чём хитрость?

fat-killer-woman

https://pohudet.info/kukuruznaya-dieta-mnenie-dietologa-rekomendacii

После того как я решила, что нужно срочно худеть, кукурузная мука стала частью моей новой жизни. С ней я пеку всё! Пироги, торты, лепёшки, панирую в ней рыбу, добавляю в котлеты… Мука хорошая! А главное — без глютена, который даже у здоровых людей плохо переваривается и мешает нормальной работе кишечника. Но, конечно, одна она грубовата, а вот в тандеме с рисовой — это что-то! Так что советую. Ах да, о главном! На кукурузной диете я сбросила 15 кг за 3 месяца и набрать вообще никак не могу, сколько ни ем. Бонус — улучшилась кожа на лице и теле.

marta777

Применение

В кулинарии

В этом случае понятно, что мука из кукурузы очень активно применяется у поваров.

В кулинарии используют муку мелкого и грубого помола. Ее добавляют в состав тортов, блинчиков, хлеба и национальных лепешек (тортильи, мчади, сискал и др.), пампушек. Из нее изготавливают кукурузные хлопья, а также варят кашу.

В косметологии

• Для приготовления масок для лица, благодаря которым исчезают угри и прыщики.

• Как скраб для кожи тела. В этом случае берут муку грубого помола.

Для похудения

Активно используется этот продукт при похудении. Существуют различные монодиеты с кукурузной мукой.

Вот одна из них.

Честно говоря, я очень осторожно отношусь к монодиетам. И, прежде, чем худеть таким образом, обязательно проконсультируйтесь с диетологом.

Я бы рекомендовала все-таки проводить разгрузочные дни.

Видео о лучших разгрузочных днях

В медицине

В народной медицине также применяют кукурузную муку. Конечно же, прежде, чем лечиться, нужно обязательно посоветоваться со специалистами.

При гипертонии

От гипертонии используют различные рецепты.

Предлагаю вашему вниманию два из них.

При диабете

При сахарном диабете очень важно, чтобы рацион питания был низкокалорийным, при этом в пище должно быть достаточное количество грубых волокон.

Кукурузную муку при диабете употреблять можно из-за содержания в ней витаминов и минералов. А каша из нее – очень полезна, так как имеет низкий гликемический индекс и способствует замедлению процесса направления глюкозы в крови.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )