Морковь по корейски во время диеты

Впервые рецепт моркови по-корейски был придуман во времена СССР корейцами, проживающими на территории Советского Союза. Закуска остается популярной и на сегодняшний день. Относительно низкая калорийность, позволяет включать салат в меню диет.

Химический состав морковки по-корейски

Сырая морковь – ценный источник полезных веществ. В составе закуски корнеплод, не подвергающийся термической обработке, сохраняет свои свойства. Некоторые дополнительные компоненты способны повысить его пользу.

В представленной ниже таблице указана информация о количестве полезных веществ в 1 порции классической корейской моркови:

Польза и вред блюда

Употребление салата небольшими порциями, приносит следующий положительный эффект:

• из-за особенностей состава закуски увеличивается объём выделяемого желудочного сока, что благотворно влияет на работу пищеварительной системы, повышает скорость метаболизма, улучшает аппетит;
• высокое содержание грубых волокон помогает справиться с запорами;
• специи обладают противоглистными, отхаркивающими свойствами; антисептическое и иммуностимулирующее действие пряностей помогает противостоять организму инфекции в период сезонных заболеваний;
• каротин необходим для улучшения зрения;
• витамины группы В оказывают положительный результат на состояние капилляров; сосудорасширяющее действие витамина РР благотворно сказывается на состоянии сосудов, работе сердца.

Злоупотребление острой закуской может:

• вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта, изжогу в результате раздражения слизистой пищевода;
• повысить секрецию желудочного сока, кислотность;
• привести к переизбытку витамина А, что приводит к пожелтению кожных покровов.

В связи с возникновением возможной негативной реакции от употребления данного блюда рекомендуется воздержаться:

• во время беременности и кормления грудью (вредные, трудно усвояемые для неокрепшей пищеварительной системы младенца вещества попадут в грудное молоко);
• при воспалениях слизистой оболочки желудка (язва, гастрит);
• при заболевании печени, почек, панкреатите;
• при склонности к проявлению аллергических реакций, к кишечным расстройствам;
• при избытке витамина А.

В том числе не рекомендуется вводить данное блюдо в рацион питания ребенка.

Содержание БЖУ

Оптимальным балансом в соотношении БЖУ, согласно мнению диетологов, является следующий показатель:

• 10 до 35% калорий должно поступать из белков;
• 25 до 35% из жиров;
• 45 до 65 % из углеводов.

В зависимости от состава показатели БЖУ корейской моркови могут колебаться. В среднем цифры следующие: белков – 1.25 г (1% от дневной нормы), жиров – 8.2 г (12%), углеводов – 9.8 г (6%). Если анализировать вклад БЖУ в калорийность, то получаются следующие цифры: 4.2% белков, 64.4% жиров, 31.4% углеводов.

Продукт не соответствует в полной мере нормам здорового питания, ввиду низкого уровня содержания белка. Также в составе салата присутствуют: пищевых волокон (клетчатки) – 4.8 г (24%), золы – 1.1 г, воды – 75.3 г (2.74%).

Гликемический индекс

ГИ продуктов важно учитывать не только соблюдающим диету при сахарном диабете, но и для тех, кто желает сбросить лишний вес. Морковь – корнеплод с низким гликемическим индексом (ГИ), не способный вызывать резкого повышения уровня сахара в крови. Её ГИ равен примерно 35 единицам (зависит от сорта) из 100 возможных, в салате показатель достигает 63 единиц.

Анализ калорийности

В таблице приведен анализ калорийности блюда на основе классических ингредиентов рецепта:

Энергетическая ценность на 100 г

Энергетическая ценность на 100 г продукта в среднем составляет от 103 ккал.

Морковь по-корейски. Калорийность на 100 г и БЖУ.

Но, на калорийность влияют и другие факторы.

Отчего зависит калорийность маринованной моркови?

Сырая морковь имеет одну из самых низких калорийностей (32 ккал/100 г). Энергетическая ценность повышается за счет наличия соуса, масла, сахара в составе.

Самыми высококалорийными составляющими являются:

• масло (899 ккал на 100 г);
• сахар (398 ккал);
• кунжут (440 ккал);
• соевая спаржа (440 ккал).

Возможность самостоятельно регулировать количество добавленных продуктов, полностью исключить некоторые компоненты, делает блюдо, приготовленное в домашних условиях, намного полезнее купленного в магазине. Например, при длительном нагревании масло начинает выделять вредные для организма канцерогены. Этого можно избежать, держа под контролем процесс приготовления.

Можно ли есть при похудении, включать в меню правильного питания?

Морковь по-корейски, калорийность которой складывается из совокупности компонентов, входящих в состав, может быть включена в ограниченном количестве в меню правильного питания и при похудении.

Основные минусы, негативно сказывающиеся на работе органов пищеварения и тормозящие процесс похудения:

• наличие сахара: способен спровоцировать резкий скачек сахара в крови; его переизбыток негативно сказывается на сжигании организмом жиров, замедляя процесс;
• специи (в том числе уксус) повышаю аппетит, что может привести к перееданию;
• высокое содержание приправ, соли замедляет процесс выведения жидкости из организма.

Если рассматривать соотношение БЖУ блюда, то можно отметить высокое содержание жиров. 100 г съеденной закуски займут 15-30% от рекомендованной суточной нормы жиров в сутки, что сравнимо с полноценным приемом пищи.

Из положительных моментов включения салата в меню диеты можно отметить:

• улучшение метаболизма;
• высокое содержание клетчатки благоприятно сказывается на работе кишечника;
• наличие ингредиентов с антисептическими свойствами.

Рекомендованные порции

Морковь по-корейски, калорийность которой находится в пределах 106 – 180 ккал на 100 г, не навредит фигуре и здоровью при употреблении в небольших количествах по 50-100 г. В закуске содержится очень низкий процент белка. Чтобы сбалансировать питание, салат следует сочетать с белковыми продуктами (например, мясом).

Вкусные рецепты моркови по-корейски

Способ нарезки продуктов влияет на вкусовые характеристики блюда. Для оптимальной толщины нарезки корнеплода, понадобится специальная терка для моркови по-корейски, нож по типу овощечисток или кухонный комбайн. Можно нашинковать овощ на соломку вручную ножом.

Помимо традиционных специй, в состав могут быть добавлены:

• мускатный орех;
• имбирь;
• хлопковое или кукурузное масло;
• базилик.

Чтобы салат хорошо пропитался, его следует оставлять мариноваться на ночь. Можно приступать к дегустации через 30 мин после приготовления, но вкус будет менее насыщенным.

Морковь с карри по-корейски

Основными составляющими приправы карри являются куркума и кориандр. В зависимости от производителя острота карри может отличаться. Количество добавленного перца рекомендуется регулировать исходя из состава приправы.

Для рецепта следует подготовить:

• 1 кг моркови;
• 1 луковицу;
• 1 головку чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. подсолнечного масла для заправки и примерно 4 ст. л. для обжарки;
• 5 г сладкой паприки;
• ½ ч. л. порошка чили;
• ½ ч. л. молотой приправы карри;
• 4 ст. л. столового уксуса (9%);
• 5-10 г соли.

При приготовлении блюда соблюдается следующий порядок действий:

1. Морковь необходимо нашинковать на полоски.
2. Далее понадобится небольшая глубокая ёмкость для приготовления заправки. В тарелке смешивают масло, уксус и измельченный чеснок. Затем вводят соль, сахар, специи и все тщательно перемешивают.
3. Лук следует порубить на маленькие кубики и обжарить до золотистого цвета в масле. Впитавшее аромат лука тёплое масло понадобится для заправки. Кубики лука можно выбросить или оставить.
4. После в чашу с морковью добавляют готовый соус, тёплое масло и оставляют мариноваться минимум 25 мин.

Калорийность моркови по-корейски согласно данному рецепту составит 134 ккал/100 г.

Морковь с соевым соусом

Соевый соус – пикантная заправка, нашедшая широкое применение в странах Восточной Азии (Южной Корее, Китае, Японии).

Необходимо подготовить:

• 1 кг моркови;
• 5 г соли;
• 4 г молотого перца;
• 3 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 170 г растительного масла;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 50 г сушеного чеснока;
• 2 ст. л. кунжута (по желанию).

Важно соблюдать пропорции соевого соуса, так как его избыток может испортить вкус:

1. Вымытую и очищенную морковь нужно натереть и добавить к ней поочередно оставшееся сухие компоненты.
2. Затем салат заправляют маслом, соевым соусом, уксусом и всё тщательно перемешивают.

Мариновать блюдо нужно не менее 30 мин. Перед подачей можно слить выделившиеся излишки жидкости. В готовом салате содержится до 165 ккал на 100 г.

Морковные ленты, маринованные с тростниковым сахаром, горчичным маслом и приправами

Пряно-сладкая закуска в таком исполнении может быть подана к праздничному столу.

В рецепт входят:

• 1 кг моркови;
• 45 г уксуса;
• 10 г соли;
• 90 г тростникового сахара;
• 4 ст. л. горчичного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 г кардамона;
• 2 г сладкой паприки;
• 2 г молотого чили.

В 100 г готового блюда содержится порядка 112 ккал:

1. Очищенную морковь нарезают на тонкие ленты шириной от 1.5 до 3 см. Для этого желательно использовать овощечистку или специальный нож.
2. Далее в ёмкость с нарезанным на ленты овощем нужно добавить измельченный чеснок и оставшиеся ингредиенты.
3. Тщательно перемешанную закуску накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на 2-3 ч.

Вариант с лимонным соком и хмели-сунели

В предложенном рецепте в качестве основной приправы выступает хмели-сунели – пряная смесь трав и специй с ярко выраженным ароматом.

Полный состав рецепта включает:

• 800 г моркови;
• 1 луковицу среднего размера;
• 60 мл лимонного сока;
• 5 ч. л. хмели-сунели;
• ½ ч. л. острого перца;
• 2 г кориандра;
• 1 ч. л. соли;
• 1 головку чеснока;
• подсолнечное масло по вкусу;
• семена кунжута (по желанию 1 ст. л.).

Отсутствие уксуса и сахара, делает блюдо более полезным.

Приготовление:

1. Корнеплод шинкуют на полоски, лук нарезают тонкими полукольцами.
2. Чеснок можно натереть на терке или пропустить через пресс.
3. Далее все компоненты рецепта соединяют в чаше и тщательно перемешивают.
4. После закуску закрывают крышкой и оставляют мариноваться на 3-4 ч.

Энергетическая ценность 100 г составляет порядка 103 ккал.

Морковь по-корейски с кальмаром

Мясо кальмара – белковый продукт (количество белка в 100 г отваренного мяса – 21.2 г). Готовое блюдо получается достаточно сытным (137 ккал/100 г).

Для салата следует подготовить:

• 3-4 тушки кальмара;
• 500 г моркови;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2-3 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• ½ ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. жгучего перца;
• 100 мл подсолнечного масла.

Чтобы мясо кальмара было мягким и нежным важно соблюдать время приготовления.

Приготовление:

1. Тушки кальмаров следует предварительно помыть и почистить.
2. Кальмаров кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до закипания еще раз и убирают с огня. Тушки нужно оставить полежать в кипятке еще около 2 мин, после вынуть и охладить.
3. Пока кальмары остывают, очищенную морковь шинкуют на полоски.
4. Рубленый на квадратики лук обжаривают с перцем на сковороде в масле. После лук можно выбросить.
5. К морковке добавляют сахар с солью, мелко нарезанный чеснок, специи.
6. После закуску заправляют горячим маслом, уксусом, добавляют нарезанный на полукольца кальмар.
7. Корейскую морковь с кальмаром, плотно закрытые крышкой, следует оставить мариноваться на 5-6 ч.

Морковь по корейскому рецепту с огурцами

Разнообразить и освежить закуску можно добавив в салат свежие огурцы. Калорийность составит примерно 120 ккал на 100 г.

Полный перечень продуктов следующий:

• 500 г огурцов;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1/2 ч. л. сладкой паприки;
• 1/2 ч. л. чили;
• 3 г кориандра;
• 1 ч. л. соли;
• 30 г сахара;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 45 мл уксуса;
• 1 ст. л. кунжута.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. Огурцы и морковь нужно натереть.
2. Далее в эмалированной посуде следует соединить овощи, добавить мелко рубленый чеснок и все оставшиеся составляющие.
3. Закуску маринуют не менее 30 мин.

Острая морковка в капустных листьях как голубцы

Острая пряная закуска хорошо сочетается с мясными блюдами.

Для голубцов понадобятся:

• 12-15 цельных капустных листьев;
• 4 моркови;
• 2 огурца;
• 50 г сушеного чеснока;
• соль – по вкусу;
• 2 г молотого перца;
• 2 г кориандра;
• 2 г перца чили;
• 2 г сладкой паприки.

Для маринада:

• 500-600 мл воды;
• 4 ст. л. уксуса;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 ч. л. смеси перца горошком;
• 1- 2 шт. лаврового листа.

Сначала нужно приготовить овощные рулеты:

1. Морковь и огурец необходимо нашинковать соломкой, посолить и слегка отжать излишки выделившегося сока.
2. К овощной смеси нужно добавить специи, и тщательно смешать ингредиенты.
3. Чтобы капустные листья были более гибкими, рекомендуется подержать их в кипятке 1 мин.
4. Далее на капустный лист выкладывают примерно 2 ст. л. овощной смеси и формируют рулеты, как для голубцов. Готовые рулеты складывают в эмалированную или стеклянную посуду.

Затем нужно приготовить маринад:

1. В эмалированной кастрюле соединяют все входящие в состав маринада компоненты.
2. Смесь доводят до закипания и варят в течение 1 мин.
3. Горячим маринадом заливают капустные рулеты.
4. Как только закуска остынет, её следует убрать в холодильник на 6-7 ч.

Количество калорий в 100 г рулета равно 126.

Рецепт с лимоном, оливковым маслом и кунжутом

Оливковое масло, лимонный сок и кунжут сделают салат полезнее.

Понадобятся:

• 500 г моркови;
• 7 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. соли;
• 20 г сушеного чеснока;
• ½ ч. л. молотого перца (чили и черного);
• ½ ч. л. хмели-сунели или кориандра;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. кунжута.

Морковь по-корейски, калорийность которой составит 170 ккал/100 г, готовят следующим образом:

1. К нарезанному на полоски овощу нужно поочередно ввести все составляющие рецепта.
2. Ингредиенты тщательно смешивают и оставляют настаиваться на 3-4 ч.

Лёгкая в приготовлении корейская морковь содержит в составе доступные ингредиенты. Несмотря на низкую калорийность блюда, не стоит злоупотреблять закуской. Острые специи, уксус и высокое содержание жиров могут негативно сказаться на здоровье организма.

Видео о моркови по-корейски

Польза моркови и ее особенности: