Меню и рецепты блюд при диете 5

Заболевания печени требуют лечебного питания, которое различно в зависимости от характера болезни. Пациентам с циррозом печени, хроническим гепатитом и холециститом и желчнокаменной болезнью назначают диету № 5. Она имеет полноценный химический состав, содержащий достаточное количество белков, повышенное содержание углеводов, жиры ограничены.

Пища готовится способом отваривания, запекания, жареное запрещено. Примерное меню включает прием пищи 4 раза в день плюс на ночь — стакан кефира. Приведены рецепты приготовления некоторых блюд в домашних условиях.

1

Цель диеты

Диета № 5 предназначена для:

• восстановления нарушений функций печени;
• накопления гликогена в органе;
• ограничения жировой инфильтрации;
• стимулирования желчеотделения и моторной функции кишечника.

Стол № 5 назначают при следующих заболеваниях:

1. 1. Хроническом холецистите, гепатите, ангиохолите.
2. 2. Боткина на стадии выздоровления.
3. 3. Циррозе печени.
4. 4. Желчекаменной болезни.
5. 5. Гастрите, колите с поносом, энтероколите.

Диета № 5 имеет разновидности:

• 5а — для питания при лечении инфекционного гепатита в острой стадии, остром холецистите и обострении хронической формы, при заболеваниях печени, сопровождающихся воспалительными явлениями ЖКТ;
• 5п — при панкреатите.

После удаления желчного пузыря назначают голодную диету, с переходом на стол 4, а в дальнейшем — на стол 5.

2

Меню

Примерное меню на неделю составлено с учетом лечебного рациона диеты № 5.

Диета включает перечень рекомендуемых блюд на каждый день.

Семидневное меню:

На каждый день к основному меню положено:

• хлеб пшеничный и ржаной — по 200 г каждого;
• сахар — 25 г;
• масло сливочное — 15 г.

Ежедневно перед сном употреблять по стакану кефира.

3

Рецепты

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях для стола № 5 приведены ниже.

Нормы продуктов указаны на 1 порцию.

3.1

Вегетарианский суп овощной

Для приготовления потребуется:

• картофель — 50 г;
• горошек зеленый, морковь — по 20 г;
• капуста белокочанная, кабачки — по 40 г;
• томаты — 30 г;
• шпинат — 10 г;
• отвар овощной — 300 мл;
• зелень — 5 г;
• коренья — 15 г;
• сливочное масло — 10 г;
• сметана — 15 г;
• соль — 1 г.

Способ приготовления:

1. 1. Овощи и коренья подготовить.
2. 2. Коренья припустить в овощном отваре (небольшом количестве) до состояния полуготовности.
3. 3. Залить коренья оставшимся отваром, довести до кипения.
4. 4. В кипящий бульон добавить картофель, овощи, сварить до готовности.

Зелень, сметану и масло добавить в тарелку при подаче блюда.

3.2

Борщ вегетарианский

Необходимые продукты на 1 порцию борща:

• овощного отвара – 350 мл;
• свеклы — 150 г;
• капусты — 80 г;
• моркови — 20 г;
• томат-пасты — 5 г;
• петрушки — 2 г;
• сахара, муки — по 3 г;
• растительного масла — 5 г;
• соли — 1 г;
• сметаны — 10 г.

Приготовление:

1. 1. Подготовить и нарезать коренья и овощи.
2. 2. Свеклу и морковь с томатом тушить в небольшой части овощного отвара.
3. 3. Остальной отвар вскипятить.
4. 4. Добавить капусту, после готовности добавить припущенную свеклу, сахар, соль, заправить маслом и довести до кипения.

При подаче на стол в тарелку добавить сметану, посыпать зеленью.

3.3

Вегетарианский суп из свежей капусты с картофелем

Основные ингредиенты:

• капуста — 150 г;
• картофель — 60 г;
• морковь — 20 г;
• томат-паста, масло растительное, петрушка — по 5 г;
• соль — 1 г;
• сметана — 10 г.

Процесс приготовления вегетарианского супа:

1. 1. Подготовленную морковь припустить с томат-пастой, растительным маслом.
2. 2. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, отварить в подсоленном овощном бульоне.
3. 3. Добавить морковь с томат-пастой, довести до кипения.
4. 4. Сметану с зеленью добавить в тарелку.

3.4

Суп картофельный с геркулесом

Необходимые продукты:

• картофель — 140 г;
• морковь — 20 г;
• геркулес — 30 г;
• петрушка — 5 г;
• соль — 1 г;
• масло — 5 г.

Основные действия:

1. 1. Овощи вымыть, почистить, нарезать.
2. 2. Морковь припустить в овощном бульоне.
3. 3. В кипящий бульон опустить картофель, припущенную морковь, сварить до полуготовности.
4. 4. Добавить геркулес, посолить, довести до готовности.
5. 5. Суп заправить маслом и посыпать петрушкой.

3.5

Фруктовый суп с рисом

Составляющие:

• фрукты свежие (100 г) или сухие — 50 г;
• рис — 20 г;
• крахмал — 10 г;
• сахар — 30 г.

Метод приготовления:

1. 1. Сушеные плоды подготовить, залить кипятком и отварить до готовности.
2. 2. Отдельно отварить рис.
3. 3. Крахмал развести холодной водой.
4. 4. В отвар с фруктами добавить рис, сахар, заварить крахмалом, довести до кипения.

3.6

Суп молочный с вермишелью

Потребуется взять:

• молоко — стакан;
• вермишель — 40 г;
• сахар, масло — по 5 г;
• соль — 1 г.

Последовательность приготовления:

1. 1. Молоко вскипятить.
2. 2. Добавить вермишель, соль, сахар, сварить до готовности.
3. 3. При подаче на стол добавить масло.

3.7

Лапшевник с мясом отварным

Для приготовления понадобятся:

• лапши и мяса — по 80 г;
• яйца — 1/6 часть;
• сметаны и масла — по 10 г.

Порядок приготовления:

1. 1. Лапшу отварить в таком количестве воды, которая полностью поглотится изделием, и остудить до температуры 60– 70 °C.
2. 2. Отварное мясо перемолоть.
3. 3. Смешать лапшу с мясом, взбитым яйцом, перемешать.
4. 4. Выложить в термостойкую посуду, сверху смазать сметаной и полить маслом.
5. 5. Запечь.

3.8

Отварное мясо с пюре картофельно-морковным

Необходимые ингредиенты:

• нежирное мясо — 80 г;
• белые коренья, морковь — по 3 г;
• соль — 1 г;
• картофель — 100 г;
• морковь и молоко — по 50 г.

Как приготовить мясо:

1. 1. Продукт опустить в кипящую воду (уровень воды должен покрыть мясо), вскипятить.
2. 2. Снять пену, посолить.
3. 3. За полчаса до готовности добавить коренья и морковь.
4. 4. Нарезать порционными кусочками.

Способ приготовления картофельно-морковного пюре:

1. 1. Сварить картофель.
2. 2. Протереть и развести кипящим молоком, посолить и выбить.
3. 3. В воде тушить морковь, протереть, смешать с картофельным пюре, довести до кипения.

3.9

Мясо отварное с молодым картофелем

Мясо готовить по технологии, указанной в предыдущем рецепте.

Для отварного молодого картофеля необходимы составляющие:

• 150 г молодого картофеля;
• 3 г укропа;
• 2 г соли;
• 10 г масла.

Процесс приготовления:

1. 1. Отварить клубни в подсоленном кипятке.
2. 2. Сдобрить маслом, посыпать зеленью.

3.10

Голубцы с рисом и отварным мясом

Основные ингредиенты:

• мясо — 120 г;
• рис — 15 г;
• капуста — 160 г;
• мука, масло растительное, томат-паста — по 5 г;
• сметана — 10 г;
• соль — 2 г.

Приготовление:

1. 1. Капусту обработать.
2. 2. Мясо и рис отварить.
3. 3. Смешать с солью, маслом.
4. 4. Приготовить соус из овощного навара, муки, томат-пасты и сметаны.
5. 5. Разделать голубцы, залить соусом и запечь.

3.11

Котлеты мясные паровые под молочным соусом

Для приготовления котлет необходимы продукты:

• мясо — 75 г;
• хлеб, вода — по 15 г;
• мука — 3 г;
• молоко — 50 г;
• соль — 1 г.

Процесс приготовления:

1. 1. Приготовить котлетную массу, разделать котлеты, сварить на пару.
2. 2. Из молока и муки приготовить соус.
3. 3. Котлеты выложить в сотейник, залить соусом и запечь в духовке.

На гарнир подать вермишель.

3.12

Отварная рыба под белым соусом

Требуемые составляющие:

• филе трески — 90 г;
• молоко — 50 г;
• соль — 1 г;
• мука — 5 г.

Порядок действий:

1. 1. Рыбу разделать, нарезать на порционные кусочки.
2. 2. Отварить в подсоленном кипятке.
3. 3. Из муки и молока приготовить соус.
4. 4. Рыбу сложить в посуду для запекания, полить соусом, запечь.

Подавать блюдо с картофельным пюре.

3.13

Гуляш из вареного мяса

Необходимые продукты:

• мясо — 80 г;
• мука, томат-паста, масло — по 5 г.

Метод приготовления:

1. 1. Нарезать кубиками мясо, залить бульоном.
2. 2. Добавить томат-пасту, тушить 1 час.
3. 3. Муку смешать с маслом, развести бульоном, в котором мясо тушилось.
4. 4. Залить мясо соусом, тушить еще полчаса.
5. 5. Подавать с картофелем.

3.14

Каша молочная геркулесовая

Для приготовления каши потребуется:

• крупа Геркулес и масло сливочное — по 50 г;
• молоко — 50 г;
• соль — 1 г.

Последовательность приготовления:

1. 1. Хлопья засыпать в 100 мл подсоленной воды, дать закипеть.
2. 2. После загустения крупы добавить молоко, прокипятить.
3. 3. Заправить маслом.

3.15

Пудинг из пшена с творогом и морковью

Понадобятся ингредиенты:

• пшено, творог, морковь, молоко — по 50 г;
• сахар, масло — по 10 г;
• сметана, сухари — по 5 г;
• вода — 100 г;
• яйца — 1/4;
• соль — 2 г.

Порядок действий:

1. 1. На воде и молоке сварить вязкую кашу из пшена. Охладить.
2. 2. Нашинкованную морковь припустить в воде.
3. 3. В кашу добавить творог, морковь, сахар, желток яйца, белок взбить и ввести в массу.
4. 4. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями.
5. 5. Выложить массу, смазать сметаной, запечь.

Подавая на стол, пудинг полить растопленным маслом.

3.16

Творог с молоком

Необходимые продукты:

• творог — 100 г;
• молоко — 50 г.

Приготовление:

1. 1. Творог залить молоком.
2. 2. Для диеты 5а продукт протереть.

3.17

Запеканка из гречневой каши с творогом

Основные ингредиенты:

• крупа гречневая, творог, молоко — по 50 г;
• масло, сахар — по 10 г;
• вода — 150 г;
• соль — 1 г;
• яйца — 1/4.

Способ приготовления:

1. 1. Гречку перемолоть и сварить вязкую кашу на воде и молоке. Охладить.
2. 2. Протереть творог, добавить сахар, яйцо, смешать и соединить с кашей.
3. 3. Выложить массу в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу или сварить на пару.
4. 4. При подаче запеканку полить растопленным маслом.

3.18

Сладкие блюда

К этой категории относятся: кисель, компот, печеные яблоки, желе, муссы, пудинги, выпечка, диетические пироги, приготовление фруктовых салатов.

3.18.1

Кисель яблочный

Понадобятся составляющие:

• яблочный соус — 35 г;
• мука картофельная — 7 г;
• сахар — 15 г.

Процесс приготовления:

1. 1. Крахмал развести в воде в пропорции 1:4.
2. 2. В воду добавить яблочный соус, сахар, разведенный крахмал, довести до кипения.

3.18.2

Компот из сухофруктов

Состав продуктов:

• сушеные фрукты — 30 г;
• вода — 180 мл;
• сахар — 15 г.

Последовательность приготовления компота:

1. 1. Сухофрукты залить водой, отварить 15–20 минут.
2. 2. Добавить сахар. Охладить напиток.

3.18.3

Мусс из повидла фруктового с манной крупой

Необходимые ингредиенты:

• фруктовое повидло — 20 г;
• манная крупа, сахар — по 10 г;
• вода — 100 г;
• кислота лимонная — по предпочтению.

Последовательность действий:

1. 1. Развести в горячей воде повидло, вскипятить.
2. 2. Добавить сахар и кислоту лимонную.
3. 3. Вскипятить, засыпать манку, варить 10 минут помешивая.
4. 4. Охладить до температуры 40 °C, взбить.
5. 5. Разлить в формочки, выставить на холод.

3.18.4

Желе из простокваши

Необходимые составляющие:

• простокваша — 100 г;
• вода — 10 г;
• желатин — 3 г;
• корица — 1 г;
• сахар — 20 г.

Приготовление:

1. 1. Смешать простоквашу с корицей и сахаром, размешать.
2. 2. Желатин растворить в теплой воде и ввести в простоквашу, непрерывно помешивая.
3. 3. Желе разлить и поставить охлаждаться.

3.18.5

Шарлотка с яблоками

Требуются составляющие:

• белый хлеб — 50 г;
• яблоки — 100 г;
• сахар — 15 г;
• молоко — 25 г;
• яйца — 1/6.

Правила приготовления шарлотки:

1. 1. Приготовить яично-молочную смесь с сахаром (5 г).
2. 2. Хлеб, нарезанный пластинками, замочить в смеси.
3. 3. Нарезанные яблоки перемешать с оставшимся сахаром и припустить.
4. 4. Дно и бока посуды для выпекания смазать маслом и обложить ломтиками набухшего хлеба.
5. 5. Выложить яблоки, сверху накрыть хлебом, запечь в духовке.

3.18.6

Салат из моркови и яблок

Необходимые ингредиенты:

• яблоки — 60 г;
• сметана — 20 г;
• морковь — 75 г;
• соль — 0,5 г;
• сахар — 5 г.

Методика приготовления салата:

1. 1. Яблоки со шкуркой (без семенной коробки) и очищенную морковь натереть на крупной терке.
2. 2. Добавить половину нормы сметаны, сахар, посолить.
3. 3. Выложить в салатник и залить оставшейся сметаной.

4

Особенности использования диеты

В зависимости от возрастной категории рекомендации по применению стола 5 могут отличаться.

Для детей при хроническом гепатите диета 5 показана при обострении заболевания. В период неактивного течения болезненного процесса допускается переход ребенка на общий стол с ограничением мяса жирных сортов, экстрактивных веществ. Должно строго соблюдаться 4-6-разовое питание.

При гипотонической форме дискинезии желчевыводящих путей у детей в диете 5 делается корректировка. В состав пищи включают больше продуктов с желчегонным действием (масло растительное, желток яйца) и растительную клетчатку.

Взрослым диета назначается по показаниям в зависимости от заболевания и общего состояния пациента.

Могут возникнуть сложности с использованием диетических блюд для работающих больных.

В этом случае при невозможности приобретения таковых в сети общественного питания, следует с собой брать на работу продукты, в соответствии с перечнем допустимых.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>