Курица на соли в духовке для диеты
https://made-cook.ru/public/aprel2015/.71747513_1299592800_kurica_na_soli_m.jpg
Словами не передать, какая она изумительная на вкус получается – сочная, нежная, с румяной аппетитной корочкой – в общем, попробовать приготовить точно стоит. Тем более, что потребуется всего два ингредиента. И, кстати, если у вас имеется сын-студент, живущий в общежитии или дочка, которая только что вышла замуж, а хозяйка пока из нее нерадивая – то этот рецепт уж точно стоит взять на вооружение, поскольку курица, приготовленная по этому способу, получается даже у моего тринадцатилетнего сына.
Рецепт, кстати, я «утащила» из одной книжки авторства Дарьи Донцовой. Мало кто знает, что эта писательница не только детективные истории сочиняет, но отменно готовит практичные блюда по старым, проверенным, еще советским рецептам. Донцова частенько «вставляет» в повествование тот или иной интересный рецептик – «курица на соли» именно из той «оперы».
Самое главное в этом рецепте, что нравится именно мне, так это то, что курица запекается целиком, без траты времени на разруб птицы. Так что когда в следующий раз пойдете в магазин – прикупите лишнюю куриную тушку и пачку простой, не йодированной соли среднего помола – Дарья Донцова рекомендует именно такую. У нас не йодированной соли в супермаркете не оказалось – я купила йодированную. Честно, я особой разницы не заметила – но говорят, что йодированный продукт немного горчит. Результат с йодированной солью был также превосходен, как и с не йодированной. По соли все.
Дальше о курице: выбирая тушку в магазине, отдайте предпочтение свежей, охлажденной курице, а не замороженной. Птицу выберете «красивую», безо всяких повреждений, с ровным окрасом кожи и, желательно, покрупнее. Чем больше курица – тем сочнее она будет, да и мяса на ней, как ни крути, больше. Сейчас в магазинах такое разнообразие – лучше, если это будет бройлер, он готовится быстрее.
https://www.dunayskiy.com/public/upload/files/large_1.jpg
Что понадобится еще?
Посуда – с высокими бортиками, например, сковорода – сотейник больших размеров, либо противень с высокими бортиками, не очень большой, но и не маленький, чтобы слой соли получился в несколько см.
Способ приготовления прост до безобразия:
1. Берем подходящую емкость (сковородку, сотейник, форму), насыпаем туда соль и равномерно распределяем по поверхности;
2. Тушку курицы помыть, подсушить салфеткой, ножки связать между собой «шнурочком» из фольги. Если ваша духовка «агрессивная», то на кончики голеней и крылышек наденьте «шапочки» из фольги, чтобы они не подсохли во время готовки.
3. Положите курицу на соль и отправьте в горящую духовку. Все, больше ничего не надо!
https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2017/10/25/bed877b73b.jpg
Время приготовления такой курицы – 45-60 мин при 180 градусах, в зависимости от размера вашей курицы и свойствах духового шкафа. На выходе вы получите изумительное кушание, которое съестся в один присест! При этом отсутствие маринадов очень хорошо сказывается на вкусе курицы, и есть ее можно всем, даже тем, кто на диете.
Почему соль дает такой эффект? Очень просто. При нагревании соль начинает «вытягивать» лишнюю влагу из кожи – та становится сухой, поджаристой, и, как пекарская бумага, «обнимет» поверхность курицы. Мясо при этом останется сочным. И не опасайтесь, что курица будет пересоленой – не будет, проверено.
https://2.bp.blogspot.com/-sh9-ovREyOg/Uv3Y6wE5rJI/AAAAAAAAAR8/I2Qu5rHJH0Q/s1600/DSCN4728.JPG
Маленький совет: когда достанете готовую курицу, дайте ей чуть подостыть и переложите на блюдо следующим образом: ни в коем случае не тяните за ножки или крылышки, вы просто их вырвите. Возьмите курицу «под мышки» и аккуратно, в горизонтальном положении, переложите на тарелку. В готовой птице очень много сока – он может вытечь, есть риск обжечься. Приятного аппетита!
Источник
КАТАВАПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2013, 12:34
- 821214
Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так “глубоко”, (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий – это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила!
Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!
Ингредиенты для «Курица на соли»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1740 ккал | белки 261 г | жиры 55.5 г | углеводы 48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.6 ккал | белки 10.4 г | жиры 2.2 г | углеводы 1.9 г |
Рецепт «Курица на соли»:
Рецепт настолько прост и незамысловатен, что конечный результат просто потрясает! Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей “проверенной” фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок – курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с “душком”. Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом.
Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую – хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)
Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей – очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне.
Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле – это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.
Не советую запекать при 200 градусов – кожа может подгореть и лопнуть.
Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая “соляная сауна”. Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.
Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы – это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь – зубочисткой проколите бедро – пойдет чистый, прозрачный сок.
И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям “ливанет” вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.
Надеюсь, этот интересный рецепт пригодится вам в предстоящие праздники, да и просто, если вы идете с работы уставшие, а готовить совсем не хочется. У меня вчера был как раз такой случай.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Курица на соли
Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так “глубоко”, (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий – это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила!
Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!
Ингредиенты для «Курица на соли»:
Похожие рецепты
53
531
119
267
206
356
34
494
336
Попробуйте приготовить вместе
Фотографии «Курица на соли» от приготовивших (52)
Источник
Ценность курицы заключается, прежде всего, в низкой калорийности. Практически полностью состоящее из белка белое мясо характеризуется минимальным количеством жиров и отсутствием углеводов, так что это желанное блюдо на диетическом столе худеющих.
Запеченная курица без соли в специях
Рецепт не предполагает использования никаких ингредиентов, кроме курицы и специй. Можно использовать готовые смеси, но лучше все же отдать предпочтение отдельным специям, подобрав их по собственному вкусу.
Мясо не требует предварительного маринования, поэтому блюдо отличается быстротой и удобством приготовления.
Приготовление:
- На глубокий противень или в жаропрочную форму нужно выложить несколько слоев пищевой фольги с запасом, чтобы тушку можно было плотно в нее завернуть.
- Курицу вытираем насухо кухонными салфетками или полотенцем, после чего натираем травами и специями.
- Накрываем тушку краями фольги и заворачиваем.
- Помещаем противень в разогретую до максимальной температуры духовку на 10 минут.
- Как только появится аромат, температуру в духовом шкафу нужно уменьшить на треть и оставить готовиться еще на 40-50 минут.
- Достаем противень, раскрываем фольгу и поливаем все вытопленным жиром.
- Заворачиваем тушку обратно и помещаем в духовку еще на час, снизив температуру еще на треть от той, которая была в самом начале.
Готово!
Не доставайте противень сразу по окончании приготовления. Дайте курице потомиться еще минут пятнадцать-двадцать. Так вы сможете добиться восхитительно нежной корочки.
Куриное филе в лимонном соке
Ингредиенты:
- 0,5 кг куриного филе (можно использовать грудку);
- свежий сок одного лимона;
- немного чеснока, хватит пары зубчиков;
- травы и специи по вкусу;
- 2 столовых ложки оливкового масла.
Как приготовить:
- Смешайте масло, лимонный сок, специи и чеснок.
- Полученным соусом натрите предварительно вымытое и высушенное филе.
- Чтобы мясо было мягче и нежнее, можно оставить его мариноваться в соусе на некоторое время перед началом запекания.
- Поместите завернутое в фольгу филе в разогретую духовку. Через сорок минут блюдо готово.
Блюдо рекомендуется подавать с отварной капустой брокколи и шпинатом. Кроме того, запеченное белое мясо отлично сочетается с различными овощами.
Курица в медово-апельсиновом маринаде
Ингредиенты:
- одна куриная тушка;
- соевый соус (три столовые ложки);
- апельсиновый сок, лучше свежевытжатый (четыре столовые ложки);
- натуральный мед (две столовые ложки);
- травы и специи, лучше всего использовать орегано и смесь молотого белого и черного перца.
Этапы приготовления:
- Чтобы сделать маринад, тщательно смешайте специи, мед, апельсиновый сок и соевый соус.
- Курица, предварительно вымытая, нарезается на части и заливается приготовленной смесью.
- Дайте мясу напитаться соусом (хватит двух часов в прохладном месте, лучше всего в холодильнике).
- Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Блюдо готовится открытым способом, без применения рукавов для запекания и фольги.
- Через 15 минут температуру в духовом шкафу стоит убавить до 180 градусов и оставить еще на 75 минут.
Весь процесс приготовления занимает примерно полтора часа. За это время можно подготовить овощи и зелень в качестве гарнира. Перед подачей на стол рекомендуется полить куриное мясо оставшимся маринадом.
Полезные советы
Чтобы блюдо из курицы было действительно диетическим и имело пониженную калорийность, стоит придерживаться некоторых правил приготовления.
- Перед запеканием нужно обрезать с тушки весь жир и снять кожу.
- Если вы предпочитаете сочное мясо, не стоит его отбивать, и наоборот — более сухое мясо получается после механической обработки.
- Избегайте использования растительного масла в процессе готовки: при высоких температурах оно приобретает канцерогенные свойства и повышает калорийность блюд.
- Приправляя блюдо, стоит использовать вместо соли побольше трав и специй.
- Используйте в качестве гарнира овощи, они прекрасно сочетаются с курицей по вкусу и дают двойную пользу.
- Используйте по возможности свежие тушку или филе, так как размороженные всегда значительно жестче и менее полезны вследствие разрушения естественного состава аминокислот под действием низкой температуры.
С чем сочетать блюда из курицы
Любое мясо, в том числе и курица, плохо сочетается с хлебом. Такой дуэт губителен для пищеварительного тракта. Любое мясо довольно долго переваривается, а в хлебе зачастую содержатся дрожжевые грибы: вместе они могут вызвать ощущение тяжести благодаря активному газообразованию.
Зато в сочетании с овощами и зеленью диетическое куриное мясо просто волшебным образом влияет на организм. Белки, из которых в основном состоит курятина, а также аминокислоты и витамины, содержащиеся в овощах, способствуют похудению, налаживанию пищеварительных процессов и формированию красивой фигуры.
Капуста брокколи, шпинат, помидоры, огурцы вместе с яблоками и медом, поданные на одном блюде с запеченной курицей, дают неоценимую пользу каждому.
Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.
Источник
Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru
Курица на соли в духовке — это особый способ приготовления курицы, по которому она запекается целиком в духовке на толстом слое соли. Соль в этом случае играет роль пекарского камня: за счет своей низкой теплопроводности накапливает и рассеивает тепло, которое поднимается от нагревательных элементов духовки. Кроме того, соляная подушка впитывает весь вытопленный жир. Курица, приготовленная таким способом, получается очень сочная, нежирная и практически несолёная. Недаром этот рецепт взяли на вооружение те, кто интересуется здоровым питанием. Несомненным плюсом готовки на соли является то, что после готовки противень очень легко отмыть.
Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись???? Готовь???? Зарабатывай????»
Слово повару
Ульяна Алексеева, координатор проекта, команда «Ура! Повара»
«Существует много способов испечь курицу: в рукаве, в фольге, на бутылке, в чугунной гусятнице. Но на соли — самый простой и такой вкусный!»
Ингредиенты на 5 порций
- Курица — 1,9 кг
- Соль крупная — 1 г
- Лимон — 1 шт.
- Соль — 10 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Пряности — 5 г
Пошаговый рецепт
Подготовка ????????
Курицу, размороженную или свежую, вымыть, убрать лишний жир, обтереть от влаги. Если положить на соль мокрую курицу, она сильнее просолится.
Шаг 1
Смешать маринад: сок лимона, соль, чёрный перец и пряности («Ура! Повара» использовали смесь из базилика, орегано, розмарина и майорана).
Состав маринада можно изменить — это дело вашего вкуса. Подойдут чеснок, красный перец, лук, паприка, разнообразные пряности.
Можно полностью обойтись без маринада, приготовив курицу «а-ля натюрель».
Шаг 2
Курицу тщательно натереть маринадом снаружи и изнутри, связать ножки. Чтобы кончики крыльев не подгорели, можно засунуть их в разрезы на тушке либо завернуть в фольгу.
Шаг 3
Противень застелить пергаментом, высыпать соль, разровнять её. Углы противня можно не стараться засыпать, главное, чтобы под курицей была толстая ровная соляная подушка.
Шаг 4
Уложить курицу грудкой вверх. Поставить противень с курицей в заранее разогретую духовку, запекать при температуре 190°C около часа (время зависит от размера тушки). Готовность курицы можно проверить, проткнув её в толстой части ножом или вилкой: если выделился прозрачный сок, она готова.
Ура! Готово ????
Если вам нужно сохранить готовую курицу тёплой, заверните её в несколько слоёв фольги. Подавать печёную курицу можно с салатом, соусом, гарниром из картофеля или риса. Запечённую курятину можно использовать при приготовлении других блюд, например, салатов.
На нашем сайте есть похожие рецепты:
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
Совет к рецепту
Существуют варианты приготовления, когда курица закапывается в соль полностью или обмазывается тестом из соли и муки. При этом мясо получается солоней и без румяной корочки. Ещё один вариант — курицу разделяют на половины и укладывают на соль внутренней стороной.
Интересно
- В России этот рецепт обычно связывают с именем Дарьи Донцовой: курица на соли появилась в одном из её детективов, а затем в «Кулинарной книге лентяйки».
- Таким же способом можно готовить рыбу, мясо, овощи, не дающие сока.
- В древности килограмм соли стоил в несколько раз дороже курицы.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/kurica-na-soli-v-duhovke/
Источник