Как вымочить сельдь в молоке для диеты 5
Дата создания: 10.06.2019
Обновлено: 14.11.2019
Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?
Зачем надо вымачивать селедку
С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.
Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.
При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:
- 9% – слабого посола;
- 9-14% – среднесоленая;
- 14% и больше – крепко соленая.
Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.
Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.
В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.
В молоке
Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.
В уксусе
Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.
В чае
Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.
Сколько времени вымачивать селедку
Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.
Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.
Что дает молоко
Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.
Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.
Почему сельдь лучше вымачивать в молоке
При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.
Как вымочить сельдь при диете
Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.
Потребуется:
- 1 кг рыбы;
- 500 мл молока;
- 3 л приготовленного чая.
Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.
Национальное блюдо Латвии
Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
- Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
- Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
- Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
- Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
- Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.
Рецепт замачивания сельди в молоке
У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.
Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.
Сельдь по-еврейски
Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.
Потребуется:
- 500 г рыбного филе;
- 1/2 стакана молока;
- 4 ломтика батона;
- 3 яйца;
- 2 ч. л. горчицы;
- 2 ч. л. уксуса;
- 1 луковица;
- 60 мл масла.
Пошаговый рецепт с фото:
- Положить батон в молоко, чтобы размяк.
- Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
- Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.
Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.
Советы
Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.
- Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
- Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
- Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
- Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
- Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.
Фотогалерея блюд из селедки, вымоченной в молоке
Приятного аппетита!
Источник
Заинтересовало 27 730 раз с 19 ноября 2015
- Размер шрифта:
- T
- T
- T
В морях, реках и океанах водится разная рыба, но вся она пользуется особенной популярностью среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и многих полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Она питательна и вкусна! Особенной любовью среди наших сограждан пользуется селедка. На ее основе готовят самые разные блюда, и потребляют в пищу саму по себе. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может навредить здоровью, к примеру, при необходимости придерживаться диетического питания с меньшим количеством соли. Таким людям показана вымоченная сельдь диетическая, рассмотрим рецепт приготовления такого продукта на www.rasteniya-lecarstvennie.ru чуть более подробно.
О том как готовится вымоченная сельдь, рецепт приготовления разными способами
В том случае, если вам показано диетическое питание, то перед потреблением селедки ее нужно обязательно вымачивать. Перед такой обработкой рыбы следует ее выпотрошить: устранить чешую, а также голову со внутренностями. Промойте тушку, по необходимости измельчите ее порционными кусочками.
Селедку необходимо вымачивать достаточно долго – от двенадцати и до двадцати часов.
Для вымачивания рыбы можно использовать обыкновенную воду. Просто погрузите в неё тушку селедки и отправьте ёмкость в холодное место, к примеру, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо выливать жидкость, впитавшую соль. В том случае, если рыбка всплыла, значит, она потеряла нужный объем соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.
Ещё вымачивать сельдь можно с использованием чая либо молока. Очищенную рыбку нужно разрезать по спинке на две части, не снимая кожи. Окуните тушку в остывший крепкий чай с сахаром либо в молоко. Чай предотвратит раскисание и расплывание сельди, а молоко добавит ей воздушности и нежности. Для вымачивания такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.
Стоит помнить о том, что вымачивание приводит к некоторому вымыванию из рыбы белков, минеральных веществ, солей и азотистых элементов. Хранить такой приготовленный продукт стоит только в холодильнике и не дольше двадцати четырех часов.
Сельдь диетическая вымоченная. Полезные свойства
Считается, что максимальным количеством полезных свойств богата жирная селедка. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, крайне полезных для организма. Так олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно сказывается на мозговом кровообращении.
Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем теле, именно поэтому мы должны получать их вместе с едой.
Такая рыбка также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активизации защитных сил организма. В ней содержится масса витамина А, который предупреждает появление проблем со зрением.
Ещё селедка является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.
Потребление такой рыбки помогает улучшить работу головного мозга. Она способствует выведению избытка холестерина из организма, предупреждая атеросклероз. В её составе есть ряд антиоксидантов, способных предотвратить процессы старения и развитие онкологических недугов. Есть данные, что такой продукт питания помогает на порядок понизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Селедка положительно сказывается на состоянии кожи и даже способствует устранению многих дерматологических недугов, среди которых псориаз и пр.
Когда нужно вымачивать селедку?
Вымачивание сельди необходимо людям, которые страдают от гипертонии, недугов почек, сердца, а также пищеварительного тракта и некоторых других патологических состояний. Таким пациентам нужно есть рыбу несоленой и только в небольшом количестве.
Перед включением данного продукта в рацион при описанных болезнях необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом.
Как самому засолить сельдь?
Для приготовления маринада для засолки нужно соединить один литр кипящей воды с тремя столовыми ложечками соли (без верха), парой-тройкой лавровых листиков, тремя-четырьмя горошками душистого перца и тремя-четырьмя бутончиками гвоздики. Хорошенько размешайте рассол и остудите его.
Селедку можно засаливать и целой, но также можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.
Уложите селедку в подходящую емкость (в пластиковый контейнер либо в кастрюлю), залейте ее остуженным маринадом, прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки, а то и на дольше.
Селедку, приготовленную по такому рецепту, можно использовать для создания диетических блюд – вымачивать ее, как было описано выше.
Как выбрать селедку?
Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет заломов, изгибов, вмятин и ссадин. Рыба должна быть толстой на спинке, на ее коже не должно быть никаких пятен (ржавых либо желто-бурых), она должна быть окрашена в равномерный темно-серый цвет.
Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Само собой, сельдь не должна иметь никакого стороннего запаха.
Вымоченная сельдь – это отличный продукт, который нужен обязательно включать в рацион при многих патологических состояниях.
Екатерина, www.rasteniya-lecarstvennie.ru
P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.
Прочтите еще и добавьте в закладки (Ctrl+D):
|
Источник
Сельдь вымоченная с гарниром
Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 15.
Ингредиенты:
- Сельдь нежирная — 25 г;
- Картофель — 41 г;
- Масло растительное — 5 г.
Калорийность — 116,7 ккал (белки — 5,1; жиры — 7,1; углеводы — 8,1).
Рецепт приготовления:
- Сельдь, очистить и разделать на чистое филе.
- Филе вымочить в охлажденной кипяченой воде в течение 2-4 ч;
- Готове филе нарезать поперек кусочками по 2-3 см;
- Выложить на селедочный лоток, полить растительным маслом;
- Вокруг филе выложить сваренный и нарезанный кубиками катрофель.
Сельдь рубленая
Диеты: 2, 3, 4в, 5, 15.
Ингредиенты:
- Сельдь нежирная — 47 г;
- Хлеб пшеничный 1 с. — 9 г;
- Молоко — 9 г;
- Лук репчатый — 12 г;
- Яблоки свежие — 15 г;
- Масло растительное — 10 г;
- Уксус (3%) — 3 г.
Калорийность — 209 ккал (белки — 10,0; жиры — 14,9; углеводы — 8,8).
Рецепт приготовления:
- Сельдь, очистить и разделать на чистое филе.
- Филе вымочить в охлажденной кипяченой воде в течение 2-4 ч.
- Яблоки очистить от кожуры и семечек.
- Пропустить вымоченное филе через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченном в молоке и отжатым, яблоком и пассерованным репчатым луком.
- В полученную массу добавить масло и уксус.
- Перед подачей на стол готовую массу сформировать в виде сельди.
Паштет из сельди
Диеты: 2, 3, 4в, 5, 9, 10, 11, 15.
Ингредиенты:
- Сельдь соленая — 37 г;
- Масло сливочное — 10 г;
- Яблоки свежие — 50 г;
- Аскорбиновая кислота — 0,05;
- Зелень петрушки — 5 г.
Калорийность — 141,3 ккал (белки — 6,2; жиры — 10,1; углеводы — 6,4).
Рецепт приготовления:
- Сельдь, очистить и разделать на чистое филе.
- Филе вымочить в охлажденной кипяченой воде в течение 2-4 ч.
- Готовое филе мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито.
- Полученную смесь взбить деревянной ложкой.
- Паштет выложить на блюдо, вокруг выложить нарезанные яблоки.
- Сбрызнуть раствором аскорбиновой кислоты, посыпать зеленью петрушки.
Форшмак диетический
Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 9, 10с, 15.
Ингредиенты:
- Сельдь нежирная — 25 г;
- Картофель — 28 г;
- Молоко — 10 г;
- Масло сливочное — 10 г;
- Зелень петрушки — 5 г.
Калорийность — 140,1 ккал (белки — 5,0; жиры — 10,6; углеводы — 6,0).
Рецепт приготовления:
- Кусочки вымоченной сельди без косте пропустить 2 раза через мясорубку.
- Приготовить картофельное пюре с молоком.
- Взбивая масло, добавлять небольшими порциями картофельное пюре и селедочный фарш.
- Готовую массу формировать из кондитерского мешочка, украсить сверху зеленью.
Рыба в прозрачном маринаде
Диеты: 2, 3, 4в, 8, 9, 10, 11, 15.
Ингредиенты:
- Судак — 94 г;
- Морковь — 35 г;
- Лук репчатый — 15 г;
- Масло растительное — 15 г;
- Томат-пюре — 10 г;
- Сахар — 10 г;
- Корень петрушки — 5 г.
Калорийность — 283,4 ккал (белки — 19,2; жиры — 15,8; углеводы — 16,1).
Рецепт приготовления:
- Порционные куски рыбы обжарить без образования грубой корочки.
- Маринад: коренья петрушки, морковь, репчатый лук нашинковать и обжарить 5 минут в растительном масле, добавить томат-пюре, обжарить еще 10 минут, влить рыбный бульон, добавить сахар и варить 20 минут.
- Рыбу выложить в неметаллическую посуду, залить теплым маринадом, охладить.
Рыбные фрикадельки в маринаде
Диеты: 2, 3, 4в, 7, 8, 9, 10, 11, 15.
Ингредиенты:
- Минтай — 48 г;
- Хлеб пшеничный — 10 г;
- Молоко — 15 г;
- Яйца — 6 г;
- Лук репчатый — 25 г;
- Морковь — 35 г;
- Масло растительное — 15 г;
- Томат-пюре — 10 г;
- Сахар — 10 г;
- Корень петрушки — 5 г.
Калорийность — 274,0 ккал (белки — 9,5; жиры — 16,5; углеводы — 21,8).
Рецепт приготовления:
- Филе рыбы очистить от кожи и костей, нарезать на куски.
- Пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым хлебом.
- Добавить яйца и лук.
- Тщательно вымешать полученную массу, сформировать шарики массой по 15 г.
- Припустить 15 минут или варить на пару.
- Залить готовым маринадом (см. выше) и охладить.
Заливной судак
Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 15.
Ингредиенты:
- Судак — 100 г;
- Яйца — 10 г;
- Морковь — 20 г;
- Овощной отвар — 100 г;
- Желатин — 5 г;
- Зелень петрушки — 3 г;
- Зеленый горошек конс. — 10 г.
Калорийность — 115,0 ккал (белки — 21,2; жиры — 2,0; углеводы — 3,0).
Рецепт приготовления:
- Филе судака без кожи и костей порезать на порционные куски, отварить и охладить.
- В горячий овощной отвар добавить желатин, предварительно замоченный в воде на 60 мин.
- Полученное желе налить слоем 5 мм на противень (лоток, фольговые тарелки).
- Когда желе застынет, уложить с интервалом 2 см куски рыбы, украсить их зеленью и отварной морковью.
- Залить второй слой желе.
- Охладить.
- На диеты 2, 3, 4в, 11, 14, 15 желе готовится на бульоне, который остался от варки судака, осветляя его яичным белком, разведенном в небольшом количестве жидкости.
- Овощной отвар: очищенные овощи (капуста, катрофель, морковь, лук и др.) крупно нарезать, залить горячей водой (1:10), варить 30-40 минут на слабом огне при закрытой крышке, готовый отвар настоять 15 минут, процедить.
Заливной карп в свекольном отваре
Диеты: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.
Ингредиенты:
- Карп — 100 г;
- Морковь — 20 г;
- Свекла — 20 г;
- Лук репчатый — 15 г;
- Желатин — 5 г;
- Яйца — 1/4 шт.
Калорийность — 135,6 ккал (белки — 18,1; жиры — 4,8; углеводы — 5,0).
Рецепт приготовления:
- Неочищенное филе рыбы нарезать порционными кусками.
- Отварить вместе с очищенными и нарезанными овощами.
- Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить кружочками моркови и свеклы.
- Отвару дать отстояться, снять жир, процедить.
- Поставить на медленный огонь, нагревать, не доводя до кипения.
- Высыпать в отвар желатин, предварительно замоченный в воде на 60 мин.
- Отвар осветлить яичными белками, нагревая до кипения.
- Готовый отвар процедить и добавить в блюдо с отварной рыбой.
- Охладить до образования прозрачного студня.
Винегрет с кальмарами
Диеты: 3, 5, 7, 8, 10, 10с, 15.
Ингредиенты:
Калорийность — 165.7 ккал (белки — 7,8; жиры — 10,1; углеводы — 10,9).
Рецепт приготовления:
- Мороженое филе кальмара разморозить в холодной воде.
- Опустить размороженное филе на 5 минут в горячую воду (1:3).
- Удалить с кальмара пленку.
- Подготовленное филе тщательно промыть в воде несколько раз.
- Опустить в подсоленную кипящую воду.
- Варить в течение 5 минут, с момента вторичного закипания.
- Вареные кальмары нарезать тонкой соломкой поперек волокон, перемешать с винегретом.
ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!
Источник: health-of-the-woman.ru
Источник