Как готовить овощной бульон при диете
С чего начать приобщение к тайнам кулинарии? Конечно же, с простых базовых блюд, которые являются основой большинства самых изысканных и сложных яств. Хотя я уверена, что опытные хозяйки тоже почерпнут из этого рецепта немало полезного и интересного, ведь для того, чтобы знать, как приготовить овощной диетический бульон для супа, нужно приобщиться к некоторым кулинарным тонкостям. Да-да, сегодня мы поговорим о том, как из обычных овощей создать ароматную базу для постных (и не только) супов и других горячих блюд. Однако обо всем по порядку!
Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, кухонная нить, 2 кастрюли (лучше всего из нержавеющей стали), сито или дуршлаг.
Ингредиенты
| Морковь | 2 шт. |
| Сельдерей | 5-6 стеблей |
| Лук-порей | ½ стебля |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Репчатый лук | ½ головки |
| Петрушка | 3-4 стебля |
| Тимьян | 3-4 стебля |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Душистый перец | 2-3 горошины |
| Гвоздика | 5-6 палочек |
| Вода | 2,5 л |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Все овощи обязательно должны быть свежими, без всяческой гнили и червоточин.
- Если вам позволяет сезон, отдайте предпочтение молодому чесноку, который придаст отвару дополнительный аромат.
- На вкусе бульона обязательно отразится качество воды, которую вы используете. Если из-под вашего крана течет сомнительный химический раствор, возьмите для приготовления блюда фильтрованную или даже бутилированную воду.
Пошаговый рецепт приготовления
- Помойте под проточной водой 2 морковки, почистите их и нарежьте достаточно крупными кусками.
- Кусочками такого же размера нарежьте 5-6 стеблей сельдерея.
- Очистите 3-4 зубчика чеснока и удалите из них сердцевину.
- Половину стебля лука-порея хорошенько промойте от частичек земли и нарежьте такими же кусочками, как и морковь с сельдереем.
- В половину очищенной головки репчатого лука воткните 5-6 палочек гвоздики, как будто иголки в подушечку.
- А теперь пора синтезировать свои кулинарно-флористические навыки и приготовить «букет гарни». Для этого в один листик порея заверните по 3-4 стебелька петрушки и тимьяна, а также 2 лавровых листа. Крепко зафиксируйте эту связку у основания кухонной нитью (наподобие настоящего букета), полюбуйтесь этим ароматным натюрмортом и на время отложите.
- Нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей, зубчики чеснока и луковицу с гвоздичками сложите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами чистой холодной воды.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
- В кипящую воду добавьте 1 столовую ложку соли, 3-4 горошины душистого перца и приготовленный заранее «букет гарни».
- Хорошенько перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 50 минут.
- Готовый бульон процедите через сито или дуршлаг. Вот и все, прозрачная и душистая основа для ваших лучших блюд готова!
Видеорецепт приготовления
Когда мужчина готовит с удовольствием и знанием своего дела, у него так и хочется обучаться кулинарному мастерству. Автор этого видео с удовольствием расскажет и покажет вам, как правильно нарезать овощи, как приготовить «букет гарни» и где можно применить этот замечательный ароматный овощной отвар.
Как правильно подавать бульон
Бульон из овощей можно использовать не только как основу для приготовления более сложных блюд, но и подавать на стол в качестве горячего – особенно это актуально для постной, диетической и детской кухни.
К нему можно подать хрустящие гренки или свежеиспеченный хлеб, а если добавить в тарелку отварную домашнюю лапшу и зелень, то получится полноценный суп. Наваристым овощным бульоном также очень приятно запивать пирожки с различными солеными начинками.
Бульонные секреты
- Для равномерного приготовления овощей желательно, чтобы одни были порезаны на кусочки примерно одного размера. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем быстрее сварится бульон.
- С другой стороны, если вам уж вовсе не хочется возиться на кухне или катастрофически не хватает времени, овощи можно отправлять вариться целиком, только предварительно помыв и почистив их. Результат будет ничем не хуже, только бульону придется вариться несколько дольше.
- Не стоит доливать в бульон воду уже в процессе варки – это может негативно сказаться на его вкусовых качествах.
- Готовый бульон можно пускать в дело сразу же, а можно и оставить про запас. Для этого просто остудите его, разлейте в пищевые контейнеры и отправьте в морозильную камеру дожидаться своего звездного часа.
Варианты приготовления бульона
- Разумеется, готовить прекрасные основы для всевозможных первых блюд можно не только из овощей. Холодными зимними днями ваши силы поможет восстановить полезнейший суп на говяжьем бульоне, с которым мало какой продукт может сравниться по содержанию аминокислот и витаминов группы В.
- Каждая хозяйка должна научиться готовить несколько базовых блюд, среди которых далеко не последнее место занимает куриный бульон. На его основе готовится масса вкусных и разнообразных кушаний, например суп с клецками.
- Поборникам здорового питания, неготовым полностью отказаться от мяса, по вкусу придется бульон из индейки. Очень сытное, но необремененное лишними жирами блюдо идеально впишется в любое диетическое меню.
Готовьте с удовольствием, берегите свое здоровье и делитесь своими новыми кулинарными идеями в комментариях!
Источник
Вкусный и полезный овощной бульон, рецепт которого предельно прост – прекрасный способ для рачительной хозяйки с пользой пристроить слишком твердые части овощей и излишки от приготовления других блюд. Стебли цветной капусты и брокколи, морковный жмых из соковыжималки, зеленая часть лука-порея, толстые стебли петрушки и укропа – все это отлично подходит для этого блюда. Если вы собираете овощные излишки в течение некоторого времени, храните их в герметичном контейнере в морозилке. Легкий отвар получается диетический, подойдет как для вегетарианцев, так и для людей, желающих похудеть или страдающих заболеваниями ЖКТ.
Подборка лучших рецептов легких овощных бульонов
Бульон с репой и помидорами
- 2 клубня картофеля, мелко нарезанных;
- 2 луковицы, накрошенные;
- 2 пучка шнитт-лука, обрезанных и накрошенных;
- 2 морковки, накрошенные;
- 2 репы, накрошенные;
- 1 стебель сельдерея, накрошенный;
- 3 помидора Черри, накрошенных;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Такой легкий бульон является диетическим и прописывается больным при восстановлении после болезней и операций. Для его приготовления, необходимо вначале подготовить всю овощную нарезку. Овощи промыть, очистить и порезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров.
- Положите все овощи в большую кастрюлю, залейте 1 1/2 л воды, посолите и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении около 20 мин.
- Снимите кастрюлю с плиты, охладите, а потом процедите овощной отвар в миску, отжимая овощи ложкой.
- Готовый бульон охладить и хранить 2-3 дня в холодильнике, или заморозить на несколько месяцев.
Как сварить пряный овощной бульон с белым вином
- 4 побега свежей итальянской петрушки;
- 1 побег свежего тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- 4-5 шт. перца горошком;
- 60 мл оливкового масла;
- 1 желтая луковица, крупно порезать;
- 1 морковь, очистить и крупно порезать;
- 2 стебля сельдерея, крупно порезать;
- 125 мл сухого белого вина.
Способ приготовления:
- Для рецепта овощного блюда, заверните петрушку, тимьян, лавровый лист и перец горошком в кусок марли (муслина) и свяжите суровой нитью, чтобы получился букет гарни.
- В большой суповой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло до появления блеска. Добавьте лук, морковь, сельдерей и тушите их 5-8 минут до коричневого оттенка.
- Влейте к бульону вино и ложкой очистите дно кастрюли от коричневых овощных кусочков. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока вино почти полностью не испарится.
- Добавьте 4 литра воды и букет гарни и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, чтобы овощной навар едва кипел, и готовьте без крышки в течение примерно 45 минут.
- Процедите бульон через сито в термостойкую емкость и выбросьте все, что останется на сите. Дайте бульону полностью остыть; иногда помешивайте его, чтобы ускорить остывание.
- Держите готовое блюдо в холодильнике максимум 2 дня или заморозьте его в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда и храните до 3 месяцев.
Рецепт овощного легкого бульона с кабачками и тыквой
- капуста;
- кабачки;
- морковь;
- тыква;
- репчатый лук;
- петрушка;
- укроп.
Этапы приготовления:
- Наливаем в кастрюлю воду и ставим на средний огонь согласно рецепту.
- Моем овощи и нарезаем их крупными кубиками. Кладем в воду, когда она нагреется.
- Когда вода с овощами закипит, снимаем пену и солим по вкусу. После этого делаем огонь минимальным и добавляем лук, укроп, петрушку и специи. Бульон должен вариться на медленном огне 20-25 минут.
- При желании лук, укроп и петрушку можно предварительно обжаривать на оливковом масле и затем уже добавлять к овощному отвару.
- По истечении 25 минут, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться овощному бульону еще минут 20, чтобы аромат и вкус всех овощей полностью перешел в жидкость.
- Готовое блюдо можно употреблять как овощной суп, или же процедить, отделив бульон, а оставшиеся овощи использовать в качестве гарнира.
Как приготовить овощной бульон с грибами и помидорами
- корень сельдерея (около 250 г);
- корни петрушки (200 г);
- лук-порей (250 г);
- репчатый лук (4 шт.);
- грибы (250 г);
- помидоры (4 шт.);
- растительное масло (1 стол. ложка);
- веточки тимьяна и розмарина (по 2 шт.);
- лавровый лист (2 шт.);
- черный перец (8 горошин);
- душистый перец (4 горошины);
- сухой можжевельник (4 ягоды);
- холодная очищенная вода (4 л).
Пошаговое приготовление:
- Чтобы сварить бульон, чистим и моем морковь, корни петрушки и сельдерей, нарезаем крупными кубиками. Лук-порей режем в длину пополам и моем. Репчатый лук не очищаем от шелухи – разрезаем пополам в соответствии с рецептом.
- Чистим, моем и нарезаем грибы. Тоже самое проделываем с помидорами. В большой кастрюле нагреваем масло и тушим все овощные ингредиенты 8-10 минут на слабом огне. Когда они несколько потеряют первоначальный цвет, заливаем их водой и доводим до кипения.
- При появлении пены на поверхности овощного бульона, снимаем её шумовкой.
- Далее кладем розмарин и тимьян (предварительно промытые и высушенные), лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Варим навар в течение часа на среднем огне, крышка должна быть открыта. Когда блюдо будет готово, его переливают через сито в другую емкость.
Бульон с овощной нарезкой из сельдерея и сладкого перца
- 2 средние моркови (250 г);
- 1 средний сладкий перец (150 г);
- 1 средняя луковица (120 г);
- 2 стебля сельдерея (100 г) (можно вместе с зеленью);
- 100 г корневого сельдерея;
- 100 г лука-порея (зеленая часть);
- пучок петрушки, пучок укропа (только стебли);
- 3 горошины черного перца;
- 1 горошина душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 1,5-2 л воды.
Способ приготовления:
- Для рецепта, срежьте с луковицы корни, но не вырезайте донце. Разрежьте луковицу на четвертушки вместе с донцем и шелухой.
- Удалите испорченные участки листьев зеленой части лука-порея, они не подойдут для овощного бульона, хорошенько промойте и крупно нарежьте.
- Вымойте и очистите остальные овощи. Нарежьте на кусочки средней величины.
- Промойте под холодной водой петрушку и укроп, стебли отрежьте. Зелень отложите для дальнейшего использования, а стебли обвяжите хлопчатобумажной нитью, чтобы их можно было легко вынуть из овощного отвара.
- Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте холодной водой до максимальной отметки. Включите программу Тушение на 2 часа.
- Готовый бульон процедите. Овощную часть отожмите и выбросьте, весь вкус и пользу они отдали бульону. Немного отварной моркови можно использовать для украшения блюда.
- Блюдо можно заморозить и хранить в морозилке до полугода.
Простой овощной бульон для детей
- 100 грамм моркови;
- по 100 грамм белокочанной и цветной капусты;
- немного брюквы;
- 100 грамм репы;
- 10 грамм корня петрушки;
- 20 грамм репчатого лука;
- 1,2 литра воды.
Этапы приготовления:
- Все овощи предварительно очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
- Кладем в холодную воду овощную нарезку. Варим корнеплоды до полуготовности на слабом огне под закрытой крышкой.
- Добавляем в бульон лук и капусту. Продолжаем варить до готовности.
- Когда овощи сварятся, отвар процеживаем и остужаем. Детский рецепт овощного бульона мало отличается от “взрослого” варианта, хотя полученный навар рекомендуют употреблять сразу, а не замораживать.
Видео рецепт: Овощной бульон
Комментарии
Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.
Источник
Овощной бульон – отличная заготовка для дальнейших кулинарных фантазий, а также прекрасное средство для очищения организма. Наш постоянный автор и знатный кулинар Алена Спирина, рассказала, как произошло ее первое знакомство с овощным бульоном, и поделилась секретами его приготовления.
Первое знакомство с овощным бульоном
Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал, а я внимательно читала женский глянец. И вот в одном таком журнале была большая статья о мадам Жеста и ее волшебной очищающей диете.
О диетах мне в те годы можно было вовсе не задумываться, но некоторые идеи, предложенные в статье, заинтересовали. А рецепт овощного бульона так просто заинтриговал. Для его приготовления нужно было залить водой мелко нарезанную морковь, лук порей и помидоры, добавить тимьян и варить без соли двадцать минут. Бульон выпить маленькими глотками, овощи съесть…
Две составные части волшебной очищающей диеты от мадам Жеста
Порей, понятное дело, нигде не купишь, но книга про пряные травы и специи сообщила, что по вкусу и составу фитонцидов он похож на смесь репчатого лука и чеснока. Заменив порей доступными продуктами, приготовила бульон. И он оказался не просто съедобным, а даже вкусным! И без соли.
Как я готовлю овощной бульон
С тех пор я готовлю овощной бульон довольно часто, поскольку заготовка эта в хозяйстве весьма полезная. Не буду предлагать как самостоятельное блюдо (хотя сама могу выпить чашку с куском хлеба), но для припускания рыбы, приготовления супов-пюре, соусов «со сковороды», ризотто, всяких рагу – очень удобно.
Приготовление ризотто. Добавляем понемного к рису овощной бульон
Я кладу в овощной бульон практически любые ароматные овощи, которые есть под рукой. Если это бульон «общего назначения», в него никогда не идут сладкий перец и никакая капуста. Потому что их нахальный запах перешибает вкус и аромат не только бульона, но и того блюда, в который он будет добавлен.
Обычно в кастрюлю попадают морковь, лук – репчатый и порей, сельдерей – не важно, только клубень, черешок, листья или всего понемногу. Клубневой сельдерей – самый доступный из «белых кореньев», но если в хозяйстве есть корешок петрушки или пастернака, кладу обязательно.
Наиболее частые участники приготовления овощного бульона
Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор – только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян – веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.
Пряные свежие травы для приготовления овощного бульона
Кроме овощей, кладу по несколько горошин черного и душистого перца (можно их раздавить, но покрупнее). Соль, само собой.
Кстати, о соли. Умные люди советуют солить овощной бульон сразу же: соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей. А поскольку варится бульон недолго и почти не успевает выкипеть, риск, что он будет пересоленным, минимален. Но помните, что бульон подсолен, используя его для приготовления другого блюда.
Еще неплохо бы добавить немного белого сухого вина или на худой конец столовую ложку белого винного уксуса. Кислота, во-первых, ускоряет переход ароматов из овощей в жидкость, а во-вторых, несколько «оживляет» вкус корнеплодов.
Белое сухое вино как один из дополнительных ингредиентов овощного бульона
Можно, конечно, нарезанные овощи слегка обжарить или запечь с растительным маслом. И цвет бульона будет другим, и аромат ярче. Но я этого никогда не делаю: у овощей, особенно у моркови, появляется сладость, которая лично мне кажется в базовом бульоне неуместной. Да и масло в бульоне не всегда хочется.
Готовится овощной бульон очень быстро и как-то между делом. Варю недолго, не более получаса с момента закипания. За это время овощи вполне успевают отдать жидкости все вкусное и ароматное.
Готовый бульон процеживаю через сито, слегка отжимая овощи, и либо использую сразу, либо остужаю. Остывший бульон ставлю в холодильник, где он может храниться примерно неделю, или разливаю по полулитровым контейнерам и храню в морозильнике. Удобно хотя бы часть заморозить в формочках для льда: если для приготовления нужно немного бульона, можно взять пару кубиков.
Заливаем бульон в формочки для льда, а потом убираем их в морозильник на замарозку
Какие добавки подходят для овощного бульона
Скажу еще о нетипичных добавках в базовый овощной бульон. Часто советуют для варки бульона использовать зеленые части порея. Можно, но будьте готовы получить отвар бурого цвета. Мне нравится добавить к овощам пару вяленых помидоров или сушеных грибов. Обе добавки придают бульону более глубокий, мясной, что ли, вкус. Но цвет тоже портят – бульон темнеет.
Да, чуть не забыла – не экономьте на воде, возьмите вкусную!
Замечательные добавки для приготовления овощного бульона
Когда я варю овощной бульон
Есть две ситуации, в которых я начинаю варить овощной бульон. Первая – когда задумано какое-то блюдо, для которого хорошо бы его иметь. Тогда в бульон попадают только овощи, доступные здесь и сейчас. Допустим, лук, морковь, чеснок, хорошо, если сельдерей, лавровый лист… Скудненько, но все же лучше, чем просто вода.
Вторая ситуация – когда накопилось достаточно «сырья». Например, режу салат из фенхеля, и остаются верхние «слои». А вчера специально отложила пару некрасивых черешков сельдерея, да стебли петрушки не выбросила… Лук-морковь обычно в запасе есть. А не сварить ли мне бульон?
Нарезаем для овощного бульона излишки корня петрушки
Совет месье Пепэна для тех, кто варит овощной бульон
Раз уж заговорила об экономной экономике, расскажу о совете, поразившем некогда мое воображение.
Нужно срезать верхнюю часть у бумажной упаковки (например, от протертых помидоров), поставить ее в морозильник и складывать туда все стебельки и приличные обрезки подходящих овощей. Когда заполнится доверху, разрезать упаковку ножницами, образовавшийся смерзшийся брикет залить водой и сварить бульон. И совет этот был не от какой-нибудь старушки, пережившей голодные годы, а от Жака Пепэна, человека в кулинарном мире весьма авторитетного.
Собираем обрезки и стебли овощей и пряных трав в упаковку их-под протертых помидоров
Универсальный овощной бульон
для 1,5 л готового бульона
Соберите все необходимые ингредиенты.
Раскладка продуктов для варки овощного бульона
Что надо:
- 1 луковица
- 1 стебель лука порея
- 2 небольшие моркови
- 1 корешок петрушки (или кусочек клубня сельдерея весом 50-70 г или небольшой пастернак)
- 1-2 черешка сельдерея (желательно)
- 1/4 луковицы фенхеля (желательно)
- 1 небольшой помидор или половина большого
- 5-7 стеблей или веточек петрушки
- 5-7 стеблей или веточек укропа
- 3-4 веточки тимьяна (желательно)
- 2-3 неочищенных зубчиков чеснока
- 5-7 горошин черного перца
- 5-7 горошин душистого перца (желательно)
- 1-2 лавровых листа
- 3/4 чайной ложки крупной соли
- 100 мл белого сухого вина или 2 ст. л. белого винного уксуса
- 1,8 л воды
Что делать:
Овощи очистите, сполосните и нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока (чтобы, случайно разварившись, он не сделал бульон мутным), соль, перец, лавровый лист.
Подготовленные для варки бульона овощи в кастрюле
Влейте в кастрюлю вино и воду и поставьте на средне-сильный огонь. Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, до мягкости моркови.
Процедите бульон через сито, слегка отжимая овощи. Используйте бульон сразу же ли перелейте для хранения и дальнейшего использования.
Процеживаем овощной бульон через сито
АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять – химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».
Рецепты Алены Спириной:
Волшебный горшочек: вишня
Наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина продолжает заполнять свой «Волшебный горшочек», складывая в него сезонные ягоды и фрукты и заливая их… См. далее…
Источник