Элиминационная диета меню на неделю
Элиминационная диета – ограничения рациона питания, которое является необходимым условием лечения аллергических заболеваний. Показана всем пациентам, у которых есть крапивница, отек Квинке, бронхиальная астма, респираторный аллергоз и другие проявления аллергической реакции замедленного или немедленного типа. Предназначена для уменьшения вероятности обострения заболевания и формирования новой (перекрестной) аллергии.
Основные принципы диеты
Элиминационная диета назначается на длительный срок, некоторым пациентам она показана в течении всей жизни. Ограничения пищевого рациона базируются на следующих принципах:
- все продукты, которые провоцируют развитие аллергической реакции, полностью исключаются;
- предпочтение отдается свежим продуктам из привычной географической зоны (не привезенные из-за границы);
- отказ от консервации, различных пищевых добавок (усилители вкуса, загустители, пряности);
- приоритет для простых в приготовлении блюд, от многокомпонентных кулинарных шедевров лучше отказаться;
- отказаться или максимально уменьшить количество полуфабрикатов, отдавать предпочтение простой домашней кухне;
- термическая обработка должна быть тщательной, так как высокая температура снижает количество аллергенов;
- уменьшается до минимума содержание быстроусваиваемых углеводов и соли;
- полностью исключаются все виды алкоголя.
При назначении элиминационной диеты важен индивидуальный подход. Для некоторых пациентов достаточно исключения 1-2 явных пищевых аллергенов и ситуация значительно улучшается. Для другого необходимость соблюдения диетического питания сохраняется на протяжении длительного времени.
Продукты для элиминационной диеты
Удобно составлять ежедневный рацион, если перед глазами есть таблица с разрешенными и запрещенными продуктами.
| Рекомендуемые продукты | Нерекомендуемые продукты |
|
|
В приведенный список могут быть дополнительно включены ограничения, которые необходимы для конкретного пациента.
Примерное меню на неделю
Ограничения в рамках элиминационной диеты не должны привести к однообразному питанию.
| Дни | Завтрак | Обед | Ужин |
| День 1 | Каша овсяная, чай, галетное печенье | Овощной суп, макароны с запеченной индейкой, яблоко | Овощное рагу и паровая мясная котлета |
| День 2 | Запеканка из творога, кефир | Постный борщ, гречневая каша и запеченная телятина | Макароны по-флотски, печеные яблоки |
| День 3 | Сырники с ягодным морсом | Гречневый суп, тушеные овощи с индейкой | Рис с овощами, мясные тефтели |
| День 4 | Каша овсяная, сезонные ягоды | Окрошка на кефире, макароны с паровой куриной котлетой | Овощное рагу и паровая котлета |
| День 5 | Манная запеканка с фруктами | Щи из некислой капусты, рис с мясными тефтелями | Макароны по-флотски, печеные яблоки |
| День 6 | Гречневая каша с молоком | Овощной суп, овощное рагу с индюшатиной | Запеченная рыба, темный рис |
| День 7 | Блинчики с питьевым йогуртом | Солянка сборная, темный рис с запеченной рыбой | Творог с фруктами, галетное печенье с маслом |
Имеется ли у вас пищевая аллергия? — Пройти онлайн-тест!
Инфографика по теме
Источник
Элиминационная диета позволяет выявить продукты, негативно влияющие на здоровье, чтобы в дальнейшем исключить их из рациона.
В чем суть элиминационной диеты?
Многие думают что диеты предназначены для похудения.
Однако целевое назначение некоторых диет – избавление от хронических проблем со здоровьем: головных болей, усталости, СРК, проблем с кожей, диабета и аутоиммунных заболеваний.
Людей в элиминационной диете также привлекает возможность улучшения иммунной системы, улучшение здоровья кожи, пищеварения (включая уменьшение количества газов, вздутия живота и перистальтики кишечника), увеличение энергии и улучшение настроения.
Дело в том, что если вы регулярно едите то, что раздражает ваш кишечник, со временем это приведет к проблемам со здоровьем.
Если не остановить этот процесс, чрезмерное воспаление в вашей пищеварительной системе приведет к синдрому дырявого кишечника, при котором между его клетками появляются крошечные отверстия, позволяющие бактериям и другим инородным частицам перемещаться в пространство, где им не место.
Поэтому очень важно устранить триггеры, расстраивающие кишечник с помощью элиминационной диеты.
Поскольку антитела к различным продуктам могут полностью покинуть ваш кишечник, вы можете не знать, не влияет ли на вас еда, пока не исключите ее на несколько недель.
Этим и объясняется, почему некоторые люди испытывают облегчение сразу после начала элиминационной диеты, в то время как другие не видят изменений до тех пор, пока не пройдет несколько недель. Все зависит от вида пищи-аллергена, и от того, как долго она влияет на человеческий организм и насколько интенсивно ее воздействие.
При элиминационной диете исключают из рациона определенные виды продуктов, которые, известны тем, что вызывают неприятные симптомы, а затем повторно вводят их по одному позже во время тестирования симптомов и наблюдают за рекацией организма на конкретный продукт.
Поскольку продукты питания могут вызвать проблемы со здоровьем до двух дней после употребления, важно вводить повторно эти продукты примерно в течение недели.
Весь процесс, включая элиминацию, занимает примерно 5-6 недель.
Как только вы успешно определите пищу, которую ваш организм не может хорошо переносить, вы можете исключить ее из своего рациона, чтобы предотвратить любые неприятные симптомы в будущем.
Таким образом, элиминационная диета-это краткосрочная диета, позволяющая идентифицировать продукты, которые ваш организм не может хорошо переносить, чтобы в дальнейшем исключить их из вашего рациона.
Из каких этапов состоит элиминационная диета?
Элиминационная диета делится на две фазы: элиминация (ликвидация) и повторное введение (реинтродукция).
Стадия Ликвидации (Фаза элиминации включает в себя удаление продуктов, которые, как вы подозреваете, вызывают ваши симптомы в течение короткого периода времени, обычно 2-3 недели.
Исключите продукты, которые ваш организм переносит плохо, а также продукты, которые печально известны тем, что вызывают неприятные симптомы (например, орехи, кукурузу, сою, молочные продукты, цитрусовые, пасленовые овощи, пшеницу, продукты, содержащие глютен, свинину, яйца и морепродукты).
Во время этой фазы вы можете определить, вызваны ли ваши симптомы пищей или чем-то еще. Если ваши симптомы все еще остаются после исключения продуктов на протяжении более двух-трех недель, лучше всего уведомить об этом своего врача).
Этап Реинтродукции (На фазе реинтродукции вы медленно возвращаете в свой рацион исключенные продукты. При поиске симптомов заболевания каждая группа продуктов питания должна вводиться в рацион в течение 2-3 дней. Некоторые симптомы, за которыми нужно следить, включают в себя:
- высыпания и изменения кожи;
- боль в суставах;
- головные боли или мигрени;
- усталость;
- трудности со сном;
- изменения в дыхании;
- вздутие живота;
- боль в животе или спазмы;
- изменения в привычках кишечника.
Если вы не испытываете никаких симптомов в течение периода, когда вы повторно вводите пищевую группу, вы можете предположить, что у вас к этим продуктам нет чувствительности и перейти к реинтродукции следующей пищевой группы.
Однако, если вы испытываете негативные симптомы, подобные упомянутым выше, то вы успешно определили триггерную пищу и должны исключить ее из своего рациона.
Если вы планируете исключить несколько групп продуктов питания, обратитесь за консультацией к врачу или диетологу, ибо исключение слишком большого количества продуктов может привести к дефициту питательных веществ.
Как подготовиться к элиминационной диете?
Переход на элиминационную диету требует тщательного планирования приема пищи, ибо важно, чтобы вы получали полный набор питательных веществ, несмотря на исключение определенных продуктов.
Один из лучших способов сделать это – разнообразить продукты в рационе.
Элиминационные диеты обнаруживают пищевую чувствительность, которая вредна для вашего здоровья, но это не значит, что они являются чудодейственным лекарством от всего.
Чтобы иметь реалистичные ожидания и настроиться на эффективную элиминационную диету, важно иметь в виду следующее.
Сделайте полную оценку симптомов перед началом работы: чтобы сравнить состояние своего здоровья «до» и «после», вам нужно четко представлять, как выглядит картина «до» .
Прежде чем отказаться от любых продуктов питания, начните вести Дневник симптомов, чтобы записывать любые хронические и случайные жалобы на здоровье. В дополнение к выявлению физических проблем (запора или аллергии) также обратите внимание на свое настроение, ясность ума и уровень энергии, качество сна. Такой Дневник поможет вам лучше определить, действительно ли элиминационная диета будет полезна для вас.
Имейте в виду, перед улучшением состояния вашего здоровья может быть небольшой момент, когда вам покажется, что оно ухудшается и вы можете чувствовать себя хуже, прежде чем почувствуете себя лучше.
Некоторые люди испытывают немедленное облегчение, когда они переходят на элиминационную диету, а другие сначала страдают от симптомов отмены.
Помните, что ингредиенты, которые вы исключаете, могут быть найдены не только в пище. Например, некоторые шампуни и кондиционеры часто содержат глютен, а многие средства для мытья тела содержат молочные белки.
Исключите в период элиминационной диеты БАДы, лекарства, крема, мази, лосьоны, духи, лаки для волос, жидкость для ногтей и т.п. Чтобы они не испортили вам «чистоту элиминационного эксперимента».
То, что вы чувствительны к определенному виду продуктов сегодня, не означает, что так будет вечно – не все пищевые чувствительности постоянны.
Примерное меню элиминационной диеты
Вот вам примерные схемы питания, на которые стоит ориентироваться, составляя рацион самостоятельно. Строго придерживаться меню не обязательно, но придется учитывать продукты, находящиеся в списке запрещенных – их не следует включать.
Схема питания на элиминационной диете: Первый вариант.
Схема питания на элиминационной диете: Первый вариант.
Что не следует включать в элиминационную диету?
Топ-8 продуктов, наиболее часто ассоциируемых с пищевой непереносимостью, чувствительностью и пищевой аллергией – молоко, желтки яиц, орехи, арахис, пшеница, соя, рыба и моллюски. На самом деле перечень таких продуктов значительно шире.
Пищевые элиминационные диеты могут принимать различные формы. Рекомендуемые в данной статье меню элиминационной диеты носят максимально ограничивающий характер – в них исключены практически все продукты, содержащие аллергены.
Поэтому, если вы уверены в том, что все ваши проблемы со здоровьем связаны в основном с молочными продуктами и решили заменить только молочные продукты немолочными альтернативами, вы можете внести в эти меню соответствующие изменения.
Продукты, которых следует избегать на элиминационной диете, очень индивидуализированы. Некоторые люди могут начать с отказа от лактозы, углеводов, содержащихся в некоторых молочных продуктах, а другие могут подозревать в качестве причины их симптомов глютен, белок в пшенице.
Лучшие элиминационные диеты являются наиболее ограничивающими, чем больше продуктов вы исключаете во время фазы элиминации, тем больше вероятность того, что вы обнаружите, какие продукты именно вызывают неприятные симптомы.
Вот вам Перечень продуктов, которые принято исключить при максимально ограничивающей элиминационной диете:
Перечень продуктов, исключаемых при максимально ограничивающей элиминационной диете.
В идеале, если даже у человека диагностирована аллергия на совершенно другой продукт, то ему все равно целесообразно уменьшить употребление этих потенциальных аллергенов.
Что можно есть на элиминационной диете?
Хотя элиминационная диета очень ограничивающая, все же есть достаточно разнообразия, для того чтобы питаться полезными и вкусными блюдами.
Об этом свидетельствует Перечень продуктов, разрешенных при максимально ограничивающей элиминационной диете:
Перечень продуктов, разрешенных при максимально ограничивающей элиминационной диете
Чтобы оставаться мотивированным во время этой ограничительной фазы, попробуйте разработать новые рецепты и экспериментировать с травами и специями, чтобы добавить восхитительный вкус к вашим блюдам.
Другие виды элиминационных диет
Помимо традиционной элиминационной диеты, рассматриваемой в данной статье, существует несколько других типов элиминационных диет: диета с низким содержанием FODMAPов: исключает из рациона FODMAP-продукты, представленные короткоцепочечными углеводами, неперевариваемые некоторыми людьми; элиминационная диета натощак: включает в себя строго питьевую воду в течение пяти дней, а затем повторное введение групп продуктов питания (этот тип диеты должен выполняться только с разрешения вашего врача, так как он может быть опасен для вашего здоровья); диета без лактозы; диета без сахара; диета без глютена и диета без пшеницы.
Правила питания при элиминационной диете
Пищевой рацион при необходимости проведения элиминационного питания рекомендуется организовывать, придерживаясь некоторых правил:
- пейте много воды;
- питайтесь дробно, не менее пяти раз за день, небольшими порциями;
- фиксируйте все съеденное в течение дня в Дневнике питания;
- исключите из меню не только ингредиент/продукт, подозреваемый в развитии аллергии, но и все блюда с его содержанием;
- в элиминационное меню не включайте продукты, вызывающие даже незначительную негативную реакцию организма: морепродукты, орехи, цитрусовые, шоколад, яйца, мед;
- для снижения аллергенной способности подвергайте продукты более длительной тепловой обработке и неоднократному замачиванию;
- исключите из рациона крепкие бульоны из грибов, рыбы, мяса, сахар, специи и пряности, в том числе содержащиеся в блюдах, ибо они повышают риск развития воспаления слизистой пищеварительного тракта;
- ограничьте потребление соли, как раздражителя слизистой и причины задержания больших объемов жидкости в организме (суточная норма соли для детей – не более 2 г, а для взрослых – не более 6 г);
- включите в свой рацион полиненасыщенные кислоты Омега-3 в составе растительных масел: рапсового, соевого, льняного, кедрового, черного тмина, конопляного;
- обогатите свое питание энтеросорбентами природного происхождения: отрубями, пищевыми волокнами (овощи/фрукты);
- принимайте комплексные витамины;
- больше двигайтесь.
Как правильно выходить из элиминационной диеты?
Таким образом, элиминационная диета может быть назначена не только с лечебной целью, но и в качестве диагностического мероприятия.
Ее суть заключается в исключении из привычного рациона питания высокоаллергенных продуктов, что позволяет по улучшению состояния определить, что именно спровоцировало симптомы.
Чаще всего пищевая аллергия приводит к появлению покраснений на коже, различной сыпи, насморка, отечности и других симптомов, у детей – диареи или рвоты.
По прошествии трех недель соблюдения диеты такого рода симптомы должны нивелироваться.
Далее важно последовательно вводить в небольшом количестве не более, чем по 1 продукту в неделю из запрещенного списка, следя за реакцией своего организма.
В период ремиссии следует посетить аллерголога-иммунолога, чтобы при необходимости установить точную причину заболевания и получить наиболее правильное лечение.
Источник
При лечении пищевой аллергии применяют элиминационную диету, предусматривающую отказ от продуктов, которые провоцируют анафилактические реакции. Это рацион, эффективный при терапии глютеновой энтеропатии, хронических заболеваний ЖКТ и других патологий, ассоциированных с пищевой невосприимчивостью.
Что такое элиминационная диета?
Такая схема питания в комплексе с медикаментозным лечением обеспечивает продолжительную ремиссию путем устранения химических раздражителей, вызывающих аллергические реакции, провоцирующих развитие отеков и воспалений.
Элиминационная диета – это специальный терапевтический рацион относительно небольшой продолжительности. В нем отсутствуют пищевые ингредиенты, вызывающие нежелательные реакции иммунной системы и желудочно-кишечного тракта.
На завершающем этапе диеты исключенные продукты добавляют в меню по 1-му для выяснения их переносимости организмом. В период элиминации рацион содержит только химически нейтральную пищу.
Комплексная программа питания помогает быстро определить химические раздражители, к которым наблюдается повышенная чувствительность. Смысл такой диеты заключается в облегчении и ускорении естественных механизмов детоксикации.
При аллергических заболеваниях они находятся в угнетенном состоянии, а вывод токсинов сильно замедлен. Программа элиминационного питания обычно рассчитана на 2-3 недели. За это время аллергическая и воспалительная симптоматика значительно ослабевает.
Показания
Элиминационную программу питания назначают в терапевтических целях при целиакии и нарушенной перистальтике кишечника. Она эффективная при хронических воспалительных патологиях почек и мочевыделительной системы.
Схему элиминационного питания показана пациентам с нарушенной перистальтикой кишечника. Ее применяют для подавления симптоматики сезонных обострений хронических воспалительных патологий.
Клинические показания к назначению элиминационной диеты:
- атопический дерматит;
- отек Квинке;
- перекрестная пищевая аллергия;
- бронхиальная астма;
- крапивница;
- поллиноз;
- глютеновая энтеропатия;
- глюкозо-галактозная мальабсорбция;
- высокая степень интоксикации организма;
- дисфункции печени;
Ее назначают при клинически доказанной роли определенного пищевого продукта в повышении артериального давления, увеличении концентрации холестерина в крови, развитии моче- или желчекаменной болезни.
Программа лечебного питания часто имеет диагностическое предназначение. Ее назначают для уточнения перечня продуктов и химических соединений, провоцирующих анафилактические реакции при низкой информативности стандартных лабораторных аллергопроб.
Основные принципы питания
Лечение хронических патологий аллергического генеза требует коррекции рациона с элиминацией провоцирующих анафилактические реакции химических раздражителей. Без этого медикаментозное лечение не дает ожидаемого эффекта.
Особенно эффективен подобный подход при лекарственной, продуктовой и ингаляционной анафилаксии. Основной принцип коррекции рациона состоит в исключении пищи с этиологически значимыми аллергенными веществами.
Ее заменяют химически нейтральным и хорошо воспринимаемым организмом продуктом с аналогичным содержанием белков и идентичной энергетической ценностью. Такой рацион ориентирован на снижение иммунной гиперактивности и получение организмом необходимых нутриентов.
Элиминационная диета – это система питания, в состав которой входят только свежие продукты натурального происхождения.
В ней не используются:
- блюда длительного хранения;
- химические усилители вкуса;
- консерванты;
- синтетические красители.
При формировании меню учитывают перекрестное влияние и совместимость продуктов. Биогенные свойства блюд при термической обработке и замораживании существенно изменяются.
Преимущества и недостатки
Диагностическое значение такой диеты заключается в обнаружении ранее неизвестных аллергенов. Элиминационная схема питания уменьшает или полностью устраняет раздражение кишечника и диспепсические явления. Они могут возникать даже при употреблении натуральной пищи в умеренных количествах.
Другие преимущества элиминационной диеты:
- финансовая доступность;
- простота и быстрота приготовления блюд;
- физиологически полноценный рацион;
- индивидуальный подход к определению аллергенов;
- увеличение продолжительности ремиссии при хронических воспалительных и анафилактических патологиях;
- универсальность и независимость от пола, возраста анамнеза пациента;
- уменьшение интоксикации организма;
- обогащенное нутриентами сбалансированное питание.
Недостатков у такой пищевой системы минимум. К ним можно отнести ограниченный рацион, необходимость постоянных согласований меню с гастроэнтерологом или диетологом.
Этапы диеты
Элиминационное питание бывает строгим либо либеральным.
Этапы элиминационной диеты
Это зависит от:
- направленности диеты – лечебной, диагностической, профилактической;
- тяжести клинической симптоматики;
- характера патологического расстройства;
- частоты обострений;
Лечебно-диагностический рацион складывается из 3-х последовательных этапов – подготовки, исключающей диеты, реинтродукции. Важный фактор при составлении меню – перекрестное реагирование.
Оно базируется на антигенном сходстве свойств употребляемых продуктов. Эффект перекрестного реагирования наступает при 70% идентичности последовательности аминокислотных соединений в белковых фракциях аллергенных веществ.
При установленном анафилактическом раздражителе исключают из элиминационного рациона продукты с содержанием ингредиентов, которые вступают с ним в химическое взаимодействие патогенного характера.
Подготовка
Начинают этот этап с 3-х разгрузочных дней для вывода шлаков и токсинов из организма. Показано обильное питье. Подходит чистая вода или зеленый чай. Нужно освободить организм от максимально возможного объема глюкозы.
Она способствует развитию грибковой микрофлоры, продукты жизнедеятельности которой являются сильнодействующими провокаторами аллергических реакций. Из рациона исключают высокобелковые продукты.
Они насыщены известными этиологически значимыми пищевыми аллергенами. Такими веществами насыщены злаковые и бобовые культуры, орехи. Очищение организма от токсинов, шлаков и других вредных веществ преследует цель создать благоприятную почву для перехода к следующему этапу лечебно-диагностической диеты.
Элиминация
Эта стадия направлена на выявление неопознанного провокатора аллергических реакций, обострений хронических заболеваний и воспалительных процессов. Из рациона выводят все продукты, содержащие химические соединения с известными и клинически доказанными аллергенными свойствами.
Элиминационная диета в такой стадии имеет щадящих характер и предусматривает отказ от потенциально аллергенных блюд и пищевых добавок. В это время особое значение приобретают способы кулинарной обработки ингредиентов.
Приемлемые методы приготовления пищи:
- тушение;
- варка;
- паровая баня;
- запекание;
- гриль.
Блюда употребляют несолеными. Хлористый натрий нарушает кровообращение, повышает хрупкость сосудистых стенок и артериальное давление. Он ослабляет костные волокна, вымывая из них кальций.
Особенно поваренная соль опасна для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, патологиями ЖКТ, неврологическими расстройствами. Поэтому ее исключают из элиминационной диеты.
Пищевые приправы – известный аллергенный фактор. Специи и пряности не используют в лечебно-диагностическом питании. Принимать пищу в фазе элиминации следует небольшими порциями, но часто – 5-6 раз в день.
Меню формируется по согласованию с гастроэнтерологом или диетологом. Если аллергические проявления не исчезают, последовательно исключают из рациона 1 продукт через день.
Даже при незначительном улучшении клинической картины напрашивается вывод об анафилактических свойствах продукта. Исключающая стадия длится 21 день. Пролонгировать ее не рекомендуется, поскольку начнет ощущаться дефицит биологически значимых веществ.
Реинтродукция
Завершающий этап лечебно-диагностического рациона нужен для добавления в базовое меню исключенных пищевых ингредиентов. Это стадия отслеживания индивидуальных аллергических триггеров и тестирования на биологическую совместимость продуктов питания.
Потенциально опасные ингредиенты вводят в рацион по 1-му каждые 3 дня для оценки текущей клинической симптоматики и их влияния на динамику патологического состояния. Ранее исключенные из меню продукты и пищевые вещества с известными аллергическими свойства добавляют в большом количестве.
Такой подход позволяет быстро и достоверно установить провокатора анафилактических реакций и обострения хронических заболеваний. Ответ организма на добавленный продукт отслеживают на протяжении 3-х последующих дней. Если состояние не ухудшилось, пищевой ингредиент сохраняют в базовом меню.
Элиминационная стадия продолжается 2-4 недели до получения четкого результата. По завершении этого периода можно попробовать снова добавить в рацион продукт с невыясненными аллергическими свойствами. Его вводят в большем количестве. Это дает возможность отследить эффект перекрестного реагирования.
Что можно и что нельзя?
Аллергически нейтральными считаются 1-е блюда на овощной основе без зажаренных ингредиентов, приправ и соли. Для придания приятного вкуса можно добавлять свежую или сушеную огородную зелень.
Перечень разрешенных при элиминационной диете продуктов:
- отварное либо тушеное кроличье, индюшиное, телячье мясо;
- гречневая, пшеничная и овсяная каши без соли;
- картофельное пюре на воде;
- макаронные изделия;
- сухое печенье;
- подсолнечное и оливковое масло;
- капуста – белокочанная, брокколи или брюссельская;
- баклажаны и кабачки;
- фрукты – персики, яблоки, груши;
- ягоды – крыжовник и черная смородина;
- маложирный творог и сыр;
Элиминационная диета – это особая лечебно-диагностическая система питания, в которую включают свежеотжатые соки и ягодные морсы. Из других напитков подходят минеральная вода, слабый чай, растворимый цикорий.
Лишены аллергенных свойств любые овощи семейства крестоцветных и пасленовые культуры. Кресс-салат и артишок обладают способностью быстро очищать печень.
Не зафиксирована индивидуальная непереносимость:
- зонтичных культур – фенхеля, укропа, других;
- огурцов;
- тыквы;
- грибов;
- пищевых водорослей;
- некоторых пород рыб – палтуса, лосося, скумбрии;
В элиминационный рацион включают кокосовое масло, фрукты и ягоды с низким гликемическим индексом. Показана ферментированная пища – квашеная капуста, маринованные огурцы и помидоры.
Запрещенные к употреблению при элиминационной диете продукты:
- морковь;
- красный и стручковый перец;
- томаты;
- цитрусовые;
- бананы;
- манго;
- виноград;
- орехи;
- изюм;
- рис;
- кондитерские изделия;
- соусы и приправы;
- сгущенное молоко;
- сливки;
- сметана.
Не включают в лечебно-диагностический рацион сыры и творог повышенной жирности, свинину, копченые колбасы.
Примерное меню диеты элиминации
Рацион корректируют в зависимости от стадии заболевания, частоты обострений, индивидуальных биологических особенностей организма пациента. Врач составляет меню с таким расчетом, чтобы не сделать его однообразным и не спровоцировать витаминное голодание.
Примерная схема 7-дневного питания:
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин |
| Понедельник | Овсяные хлопья на воде, галетное печенье, зеленый чай без сахара. | Суп из цветной капусты, макароны из пшеницы твердого сорта с отварной куриной грудкой, яблоко среднего размера. | Овощное рагу с паровой котлетой из индюшиного мяса, шиповниковый сок. |
| Вторник | Творожная запеканка малой жирности, сок из свежевыжатых фруктов. | Суп из щавеля без яиц, гречневая каша со сливочным маслом, запеченная телятина. | Курица гриль с тушеной капустой брокколи. |
| Среда | Сырники, ягодный морс. | Гречневый суп, квашеная капуста с индюшиным мясом. | Овсяная каша с куриными тефтелями. |
| Четверг | Пшеничная каша, ягодный смузи. | Зеленый борщ, спагетти с куриной котлетой на пару. | Рагу с отварной куриной грудкой, компот их свежих яблок и груш. |
| Пятница | Запеканка из манной крупы, свежие фрукты, нежирный кефир. | Рыбный суп, гречневая каша котлетой из кроличьего мяса. | Лапша с грибами, брокколи и тертым сыром пониженной жирности. |
| Суббота | Гречневая каша на молоке с ванильным сахаром, растворимый цикорий. | Овощной суп, тушеный картофель с телятиной. | Запеченная скумбрия, свежее яблоко, фруктовый компот. |
| Воскресенье | Блины с начинкой из отварного и перемолотого куриного филе. | Гречневый суп, запеченный лосось, питьевой йогурт. | Нежирный творог с ванильным сахаром и ягодами, галетное печенье со сливочным маслом. |
Ориентировочным составом рациона варьируют в зависимости от:
- предназначения диеты;
- врачебного предписания;
- текущего состояния пациента;
- вкусовых предпочтений.
Каждый ингредиент допускается заменять безопасным аналогом с известными гипоаллергенными свойствами.
При аллергии
Предрасположенность организма к анафилактическим реакциям на некоторые пищевые раздражители входит в список основных показаний к назначению элиминационной диеты. Такая система питания снижает антигенную нагрузку и блокирует гиперактивность иммунной системы на определенные химические соединения.
Элиминационная диета – это терапевтический способ продлить период ремиссии и избежать тяжелых обострений без применения сильнодействующих антигистаминных медикаментов.
При аллергии из рациона питания исключают:
- куриные яйца;
- коровье молоко;
- орехи;
- моллюсков;
- красную рыбу;
- бобовые культуры.
В период обострения нельзя употреблять алкогольные напитки, продукты с содержанием глютена, изделия из пшеничной муки. Традиционную домашнюю выпечку заменяют бисквитом на перепелиных яйцах.
Для приготовления такого кулинарного изделия понадобятся:
- перепелиные яйца – 40 шт.;
- поваренная соль – 5 г;
- сахарный песок – 150 г;
- ржаная мука – 200 г.
Этот скромный перечень продуктов позволяет получить воздушный десерт с гипоаллергенными свойствами.
Способ приготовления заключается в такой последовательности действий:
- Сначала нужно разбить 10 перепелиных яиц и отделить белки от желтков.
- Их распределяют по отдельным емкостям.
- Затем в белки добавляют соль и взбивают.
- В полученное суфле всыпают 75 г сахара.
- Желтки взбивают с оставшийся половиной сладкого ингредиента и смешивают с белками.
- Далее следует добавить просеянную муку.
Получившуюся массу помещают в специальную форму для запекания. Ее отправляют в разжаренную духовку. Бисквит запекают 30 мин. при температуре около 200°С.
При атопическом дерматите
При таком заболевании важно составить гипоаллергенную диету, которая поможет сохранить работоспособность на прежнем уровне. Пациентам с атопическим дерматитом следует исключить из рациона продукты, провоцирующие выброс в кровь гистамина.
К ним причисляют:
- копченые колбасы и сосиски;
- рыбные консервы;
- твердый сыр;
- шоколад;
- конфеты.
Неукоснительное соблюдение диеты – важный фактор успешной терапии патологии, увеличения продолжительности ремиссии и уменьшения частоты обострений.
Пациентам с атопическим дерматитом показаны:
- каши из злаковых зерен;
- кисломолочные продукты;
- отварное и паровое говяжье мясо;
- белокочанная капуста;
- яблоки зеленых сортов.
В рацион часто включают котлеты из говяжьего фарша.
Для их приготовления паровым способом потребуются:
- нежирная говяжья вырезка – 300 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- зеленый лук – 1 стебель.
Если нет аллергии на молочные продукты, можно добавить в рецепт 15 г сметаны невысокой жирности.
Способ приготовления:
- Сначала нужно измельчить мясо до состояния фарша.
- Репчатый лук очищают и пропускают сквозь мелкую терку. Его смешивают с фаршем.
- В кулинарный состав добавляют мелконарезанный зеленый лук.
- Фарш соединяют со сметаной, тщательно вымешивают и отправляют на замороз?