Говяжья тушенка можно ли при диете

Консультант: Ирина ТРУШКИНА, частнопрактикующий специалист по снижению веса и коррекции метаболических расстройств, докторант.

В период отчетов, сессий, проверок мы часто оказываемся перед выбором – или ничего не есть, или открыть баночку сардин или тушенки. Как ни странно, лучше консервы, чем ничего, главное – не превращать их в блюдо на каждый день.

Вот ведь как получается: рыба – продукт полезный, а рыбные консервы вроде как уже нет. Что же с несчастной ставридой (тунцом, горбушей, скумбрией) такого сделали? И главное – может, то, что сделали, не так ужасно? В конце концов, мясо, рыбу, овощи мы же едим. А тут то же самое, только в банках.

ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ

Чем же отличаются свежие продукты от закатанных в банки?
•Первое, что приходит в голову, – консерванты. Но чаще всего ничего страшнее соли или сахара (это тоже консерванты) вы под крышкой не обнаружите. Однако соль задерживает в организме воду. А в консервах ее в 10 раз больше, чем в свежеприготовленных продуктах.
•Мясные и рыбные консервы готовят при очень высокой температуре. В результате разрушаются витамины – иногда даже полностью.
•Полезные минералы: кальций и магний, никуда не пропадают. Кальция в консервированной рыбе даже больше, чем в свежей, потому что косточки становятся мягкими и вполне съедобными. Сохраняется в рыбных консервах и очень нужная нам жирная кислота омега-3. Белки тоже остаются, но хуже усваиваются.
•Клетчатки и воды по сравнению со свежими продуктами в мясных и рыбных консервах меньше. Поэтому калорий они дают много, но насыщают хуже.
•Мясо для лучшей сохранности заливают тугоплавким жиром: в говядине его может быть примерно 17-20%, а в свинине – до 35%.
•Иногда в банке оказываются совсем уж неприятные вещества: усилители вкуса, красители, стабилизаторы и прочая химия. Как и токсины, они обезвреживаются клетками печени, но если она не справляется, организм нейтрализует их другими способами. Например, «консервирует» в жировые клетки. Одна жировая клетка может хранить «упрятанную» в нее химию до 8 лет. Когда мы худеем, жировая ткань разрушается, и токсины уходят обратно в кровь. Отсюда – плохое самочувствие.

КАК ХОРОШО УМЕТЬ ЧИТАТЬ

Чтобы купить наиболее безопасные для фигуры и здоровья консервы, надо просто внимательно прочитать этикетку.

Все банки делятся на натуральные и закусочные.

Натуральные мясные консервы называются вполне конкретно: «Говядина» или «Свинина». И в них не должно быть ничего кроме мяса, жира, соли и специй. Если же на банке написано, например, «Тушенка с говядиной», то внутри может оказаться, что угодно (соя, манная крупа, красители, усилители вкуса, загустители и т. п.).

Если речь идет о рыбе, то на этикетке должно быть слово «натуральная» (например «Горбуша натуральная») или «в собственном соку». В составе таких консервов будет присутствовать только рыба и соль. А вот в закусочные варианты добавляют масло, соусы, сахар. Это повышает их калорийность в несколько раз. Например, скумбрия в собственном соку содержит 146 ккал. А та же самая рыба в масле – уже 294.

Наиболее доброжелательны к худеющим натуральные овощные консервы (горошек, свекла, стручковая фасоль, морковь, цветная и брюссельская капуста, перец и другие). Они заливаются слабым раствором соли, и время от времени их вполне можно добавлять в салат или использовать в качестве гарнира. А вот для закусочных разновидностей овощи обжаривают, запекают и добавляют в них много такого, что увеличивает калории и не прибавляет пользы (масло, сахар, усилитель вкуса). Для сравнения. В 100 граммах белой фасоли – 99 ккал. Такая же фасоль от того же производителя, но в томатном соусе – 106 ккал, а печеная фасоль с луком, сладким перцем, томатом, маслом и пряностями уже 132 ккал.

В ЭТОМ ВСЯ СОЛЬ

Рыбные и овощные консервы лучше сразу покупать натуральные – без добавления масла. А вот с мясом так не получится. Открыв банку тушенки, мы обязательно обнаружим сверху жир, которым ее залили для лучшей сохранности. Зачем он нам? Собираем ложкой – и выбрасываем. В 100 граммах говяжьего или свиного жира 897 ккал. То есть, если мы выбросили из банки 50 г этого «богатства», то разом избавились от 448,5 ккал.

Эх, если бы так же легко избавляться от соли! Уменьшить «соленость» можно, «разбавив» рыбные или мясные консервы несоленым гарниром. Но задержка воды в организме все равно неминуема. Придется смириться с тем, что в течение нескольких дней у вас не будет снижаться вес.

КТО-КТО ПОД КРЫШКОЙ ЖИВЕТ?

Соя. Используется в мясных консервах, чтобы снизить их себестоимость. Она несколько снижет калорийность, но особой пользы не несет. Содержит много фитоэстрогенов, которые нам не нужны, поскольку при снижении веса эстрогены и так в большом количестве освобождаются из жировой ткани.

Манная крупа. Может оказаться в банке с тушенкой. Худеющим лучше ее избегать, поскольку у нее высокий гликемический индекс.

Каррагинан. Используется как загуститель. В организме практически не всасывается, задерживается на кишечной стенке. Может вызывать расстройства пищеварения.

Крахмал модифицированный. Удешевляет еду, а еще – усиливает брожение в кишечнике, изменяет вкус продуктов.

Ферментированный рис. Натуральный краситель, в целом безвреден. Но если консервы нуждаются в подкрашивании – это вызывает подозрения.

Уксус. Используется в качестве консерванта для овощей. Яблочный уксус улучшает метаболизм и потому способствует похудению. Но в процессе снижения веса организм и так образует достаточное количество кислот, лишние лучше не добавлять.

Лимонная и молочная кислоты. В общем безопасны, но лучше ими не злоупотреблять по той же причине, что и уксусом.

Натриевый альгинат. Может обнаружиться в банке с зелеными оливками. Используется в качестве стабилизатора. Еще его применяют для осветления вин. Все альгинаты считаются полезными, так как практически не всасываются, зато выводят из организма многие токсические вещества.

Глюконат железа. Используется в качестве стабилизатора в черных оливках (маслинах). Считается, что он повышает гемоглобин, восполняет нехватку железа. Но в избыточных количествах его лучше не употреблять.

Тушенка — известный продукт для всех, кто застал времена СССР. Название тушенка- народное, а правильно продукт называется консервированным тушеным мясом. Для кого-то тушенка — лишь ностальгия о прежних временах, а для других — привычное блюдо, которое они продолжают употреблять. Особо популярна тушенка была среди туристов и военных. Знаменита она своей питательности и полезными свойствами. Состав тушенки считается одним из наиболее незамысловатых в пищевой промышленности.

Кто придумал тушенку

Ответ на этот вопрос очень прост — французы. Именно они самыми первыми догадались подвергать мясо термической обработке для уничтожения в нем всех микробов, а затем – упаковывать его в герметичные банки.  Такой процесс позволял им сохранять вкус мяса и защищать его от воздействия окружающей среды. К тому же, они решили вопрос порчи продуктов, ведь консервы могли прожить более года. Именно благодаря тому, что тушенка может долго хранится, ее используют во многих странах в качестве аварийных запасов. В огромных подземных хранилищах и бомбоубежищах тонны этих консервов хранятся вместе с пшеницей и сахаром, составляя своего рода продовольственный резерв государства.

Но для тех, кто вырос в советском союзе, тушенка навсегда останется символом того времени. Ведь долгий период она была тем единственным мясным деликатесом, который можно было купить в гастрономе. Однако, процесс приготовления тушенки с тех пор был изменен, и, возможно, не в лучшую сторону.

Что из себя представляет тушенка

Тушенка, как уже было сказано — это тушеное мясо. Любая хозяйка прекрасно понимает, что из себя представляет такое блюдо. Но если вы далеки от кулинарии, то запомните, что тушение — это процесс , занимающий промежуточное положение между жаркой и варкой. Во время тушения мясо заливают водой, но не в достаточном количестве, чтобы оно начало вариться. В самой тушенке не всегда содержится то самое мясо, которое старательно готовят на кухнях хозяйки.К тому же, помимо него в состав тушенки могут включаться и другие компоненты.

Некоторые производители сегодня используют следующий  метод приготовления таких консервов: они обрабатывают солью мясо и подвергают его действию относительно высокой температуры, не производя тушение как таковое. Однако, такой продукт сохраняет свой вкус и аромат. Но, к сожалению, часто вкус и аромат мяса — это дело консервантов и добавок. Именно по этой причине печенку запрещали употреблять многие врачи и диетологи.

Состав тушенки

В состав тушенки входит достаточное количество полезных компонентов. Продукт содержит витамины группы В: B2, B5, B1, РР. В тушенке содержится кальций, калий, магний и натрий. Богат продукт фосфором и железом.

Современная технология получения тушенки

Изменения рецептуры тушенки начались еще в советские годы. Тогда производители стали добавлять в нее жир, чтобы увеличить массу продукта. Затем тушенку стали производить на основе фарша из субпродуктов и даже не особо удобоваримых связок и сухожилий. Потом был этап добавления ароматизаторов, красителей и добавок, которые маскировали любые несовершенства продукта. И, конечно, стоит упомянуть о сое. Это время помнят все, ведь как можно забыть скандалы и тысячи ток- шоу о вреде сои и не натуральности мясных продуктов.

Сою добавляли и в тушенку, чтоб максимально снизить себестоимости консервов. И когда количество соевых бобов в банке с тушенкой превысило количество мяса, терпение народа лопнуло и разразился грандиозный скандал. Сегодня, к счастью, за качеством тушенки следят  специальные комиссии. Есть даже ГОСТ, регламентирующий, какие названия нельзя использовать для консервов, содержащих что-то, кроме мяса. Поэтому, покупая тушенку в магазине, вы можете быть уверены, что она соответствует хотя бы минимальным нормам. Однако, все равно изучайте состав тушенки, чтобы приобрести действительно тушеное мясо.