Гипоаллергенная диета меню с рецептами

Гипоаллергенная диета рекомендована при любых типах аллергических реакций. Продолжительность такого лечебного питания определяется степенью аллергического процесса.

Основной целью гипоаллергенного рациона является устраните причин заболевания, то есть выявление продуктов питания, приводящих к высыпаниям и устранение их пагубного воздействия на организм.

Классическая гипоаллергенная диета

Классическая диета применяется в период проявления аллергии. Длительность общего неспецифического режима питания составляет от пары недель до двух месяцев.

В основе классического гипоаллергенного метода лежит правило исключения продуктов, считающихся высокоаллергенными:

цитрусовые;
молочные;
рыбные;
яйца;
орехи;
мед;
какао, шоколад, кофе;
мед;
красные, оранжевые фрукты и овощи.

Существует список продуктов, разрешенных к употреблению в рамках диеты в период проявления аллергии. Среди разрешенных компонентов зеленые различные фрукты, овощи, крупы, не содержащих глютена, кисломолочные товары.

Что это такое?

Использование диеты по гипоаллергенному методу заключается в отказе от определенной продукции, которая вызывает аллергию у человека. Вызывать аллергию может вещество, входящее в состав одного или нескольких продуктов.

Отказываться от продуктов необходимо постепенно. Такой гипоаллергенный способ использования диеты позволяется выявить продукт, вызывающий аллергию.

Если причиной аллергии является вещество, входящее в несколько продуктов, выявить его посредством применения специального рациона будет сложно.

Список продуктов

Существует классификация гипоаллергенных продуктов по степени реакции организма. Применима она для детей и взрослых, страдающих от аллергических реакций.

Список продуктов для гипоаллергенной диеты:

продукты из кисломолочной группы (кефир, ряженка, творог);
нежирные сорта мяса (птица, говядина);
субпродукты можно включать в питание (печень, язык, почки);
определенные нежирные сорта рыбных продуктов (треска, окунь морской);
из круп в рецептах применяется перловка, манка, рис, геркулес;
разрешено использовать подсолнечное, оливковое, сливочное масло;
перечень овощей в диете составлен из огурцов, кабачков, брюквы, патиссонов, капусты разных сортов); зеленого салата, укропа, петрушки,шпината;
из фруктов и ягод можно включать в питание яблоки зеленого цвета, груши, смородину и черешню белых сортов, крыжовник;
сухофрукты представлены перечнем яблок, груш, чернослива;
в меню входят яблочно-грушевые компоты, некрепкий чай, минеральная вода без газа.

Продукты, которые могут вызывать слабую или среднюю аллергию, используются в питании в рамках диеты по гипоаллергенной методике.

Постепенное исключение продуктов помогает избавиться от аллергии, если результат не был достигнут отказом в меню от сильно аллергенных компонентов:

злаковые культуры (пшеница, рожь);
гречневая крупа;
кукурузная крупа;
мясо свинины, баранина;
из овощей перец болгарский, бобовые сорта, картофель;
из фруктов персики, абрикосы, сморода, клюква, брусника, арбуз, банан;
настои, отвары трав.

Перечень продуктов, которые нельзя использовать при гипоаллергенной диете, которые исключаются сразу при составлении меню:

молоко и продукция из цельного молока;
сыр;
яйца;
рыбная икра, рыба, морепродукты;
копченая, соленая, маринованная продукция;
цитрусы, фрукты, окрашенные в красный, оранжевый цвет;
из сухофруктов: курага, финики, изюм, инжир;
специи;
из овощей: помидоры, красный перец, тыква, свекла, баклажан, морковь, щавель, сельдерей;
грибы;
мед;
орехи;
кондитерские изделия в составе с шоколадом, карамелью;
соки, кисель, газированные напитки;
кофе, какао;
продукты, содержащие пищевые компоненты нерастительного происхождения.

Если отказ от продуктов, принадлежащим к одной из групп со средней или высокой реакцией аллергии, не показал результата, следует обратиться к врачу для выявления особенностей организма человека.

Рацион и меню на неделю

Составить меню на неделю для гипоаллергенной диеты помогает список продуктов, которые не должны вызывать аллергическую реакцию. Упростить жизнь в период соблюдения диеты помогает заранее составленное меню, содержащее список блюд на каждый день.

В примерном меню на неделю применяются правила гипоаллергенной методики, основанные на использовании продуктов, вызывающих аллергию с наименьшей вероятностью.

Диета по гипоаллергенной методике состоит из блюд, представленных в меню на неделю:

Первый день

На завтрак полезно для детей и взрослых подать геркулесовую кашу с добавлением фруктов, разрешенными гипоаллергенными правилами, чай.
В обеденное время в меню суп с капустой, сваренное филе говядины, кисель из яблок.
Ужин из каши, сваренной на рисе, котлета, приготовленная паровым методом, кефир 0-1%.

Второй день

Первый прием пищи представлен бутербродом с сыром, йогуртом без добавок, чаем.
Обед из постного супа, компота.
На ужин в меню предлагается отваренная картошка, говяжий гуляш, фрукт.

Третий день

Завтрак из макарон, чая, фрукта.
На обеденный перекус подают суп из овощей и мяса, компот.
Вечером можно есть отварную рыбу, фрукт, пить чай.

Четвертый день

На завтрак каша из кукурузной крупы, салат из фруктов, чай.
Обеденное меню состоит из борща на бульоне, сваренном из овощей, котлетой, приготовленной паровым способом и компота.
На ужин можно подать кашу с мясом, овощное рагу, чай.

Пятый день

Завтрак из пшенной каши, чай.
В обеденный перерыв в меню предлагается суп из овощей и говядины, фрукт, кефир.
Вечером каша с мясом, овощами, кисель.

Шестой день

На завтрак можно съесть бутерброд с отварным мясом, фрукт, чай.
В обеденный перерыв подается суп с мясом, фрукт, компот.
Ужин в меню представлен каша, салат из порезанной капусты с зеленью, кефир.

Седьмой день

Первый прием пищи в меню у ребенка и взрослого состоит из запеканки с творогом или свежего творога со сметаной по вкусовым предпочтениям, чая.
На обед можно есть постный суп, котлета, приготовленная паровым методом, компот.
Вечером в меню каша, отварное мясо, фрукт, йогурт без добавок.

Для составления меню используется общая диета по гипоаллергенной методике под названием «стол 5».

Рецепты

Рецепты для гипоаллергенной диеты:

Рецепт запеченых яблок:

Запеченые яблоки

яблоко зеленого сорта;
200г творога;
сахар по вкусу.

Измельчить мякоть яблока, убрав заранее сердцевину. Форму яблока нужно сохранить. Соединить с творогом и сахаром. Яблочно-творожную смесь поместить в яблоко, оставшееся после вырезания мякоти и сердцевины. Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

На обед подойдет рецепт гипоаллергенного супа, полезного для здоровья:

Гипоаллергенный суп

цветная капуста 0,3кг;
геркулес 50г;
вода 1л;
два перепелиных яйца;
разведенная молочная смесь 100г;
сливочное масло.

Отварить цветную капусту, протереть овощ до состояния пюре. В овощном бульоне варить геркулес 10 минут. Влить капустное пюре, оба яйца. Разбавленная смесь и сливочное масло добавляются после доведения до кипения.

В качестве основного блюда общего неспецифического гипоаллергенного меню, полезно есть мясо индейки с гречкой. Рецепт состоит из продуктов в пропорции, исходя из личных предпочтений:

Индейка с гречкой

филе индейки;
гречка;
лук репчатый.

Оставить гречку в кипятке на час. Отварить филе индейки, обжарить готовое мясо с луком. Соединить гречу с мясной смесью.

Овощная запеканка для ужина:

Овощная запеканка

картофель 3-4 шт.;
брокколи 300г;
сыр.

Объемы компонентов рецепта можно менять по вкусовым предпочтениям. На дно формы выложить тонко нарезанный картофель, следующий слой – брокколи, посыпать сыром. Запекать в духовом шкафу при 180 градусах 40 минут.

На десерт в рамках соблюдения диеты гипоаллергенным методом можно предложить рецепт диетического торта.

Диетический торт

Для торта используются ингредиенты, не требующие выпечки:

печенье галеты;
творог;
фруктовое пюре (например, яблочное);
бананы.

Выложить слоями печенье, смесь, которую взбили в блендере из творога и фруктового пюре, а также добавить кружочки банана.

Особенность гипоаллергенной диеты для детей

В связи с особенностями организма детей, применяющая гипоаллергенная методика, имеет ряд нюансов.

В диете для детей учитываются ограничения среди продуктов, с большей вероятностью приводящих к аллергии:

яйцо (преимущественно желток);
молоко (коровье);
кондитерские изделия, в основе которых шоколад, какао;
рыбная продукция;
глютен;
красные фрукты и овощи;
белки, содержащиеся в рисе, овсе, пшенице, бананах.

Из меню желательно исключить продукты, не являющиеся естественными для местности, в которой ребенок проживает. Доктор Комаровский утверждает, что отказ от экзотических продуктов в питании помогает разрешать проблему аллергии у детей.

Правила диеты для кормящей мамы

Диета гипоаллергенная для кормящей мамы — основа питания в период кормления грудью. Все дело в том, что в первые годы жизни у малыша может проявиться аллергия на любые продукты, поэтому питание должны быть строгим, с постепенным введением новых продуктов в очень маленьких количествах.

Необходимость применения диеты по гипоаллергенным правилам может возникнуть при:

наличии аллергии на различные компоненты в питании у кормящей мамы;
появлении аллергической реакции у детей, которые питаются грудным молоком кормящей матери.

Питание при атопическом дерматите

Наличие симптомов атопического дерматита является основанием для соблюдения гипоаллергенных правил в питании.

Перед началом диеты при атопическом дерматите необходимо:

провести анализ на выявления источника атопического дерматита;
исключить компонент полностью из питания, если он является источником дерматита;
При гипоаллергенном диете нужно разделить питание на 5-6 порций в день.

При атопическом дерматите разрешен следующий список продуктов:

кисломолочные продукты;
каши из круп, не содержащих глютена (греча, рис, кукуруза);
яблоки зеленого оттенка, желательно в запеченном виде;
укроп, петрушка;
вымоченный отваренный картофель;
черный хлеб.

Желательно исключить:

желток яиц;
мед;
кофе, какао, шоколад;
орехи;
горчица;
грибы;
чеснок;
красные и оранжевые фрукты, овощи.
рыбные и морепродукты.

По мере снижения симптоматики дерматита, происходит постепенное введение по одному из исключенных гипоаллергенных продуктов.

Загрузка…

Источник

Стремительно меняющиеся условия жизни, стрессы и обилие искусственных добавок в пище сделали аллергию частым спутником современного человека. Облегчить симптомы недуга поможет гипоаллергенная диета.

Shutterstock

Мы собрали в этом материале список разрешённых продуктов при гипоаллергенной диете и вкусные рецепты, которые безопасны для аллергиков.

Суть гипоаллергенной диеты в том, чтобы на начальном этапе исключить потенциальные аллергены, а затем постепенно возвращать их в меню. Такой подход способствует пониманию, на какие продукты возникла реакция, и позволяет обезопасить себя.

Гипоаллергенная диета: список продуктов

Меню для гипоаллергенной диеты нельзя назвать обширным, но и счесть его скудным тоже не получится. Если поддерживать разнообразие рациона, вам удастся избежать дефицита нужных веществ. Итак, вот что можно есть на гипоаллергенной диете:

молочные продукты: йогурт, творог, ряженка, кефир, простокваша, бифидок, сыр;
нежирное мясо и птица: говядина, курица, индейка;
субпродукты: печень, почки и т. д.;
нежирная рыба: минтай, камбала, тилапия, треска, окунь, хек;
крупы: овсяная, гречневая, пшенная;
зелёные овощи и зелень;
фрукты: груши, зелёные яблоки, крыжовник, белая смородина и т. д.;
масло: подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, сливочное;
сухофрукты: кроме кураги, изюма, фиников;
напитки: компот, некрепкий чай, вода.

Вопреки стереотипам, аллергикам доступно полноценное и разнообразное меню

Мы выяснили, какая пища разрешена на гипоаллергенной диете. Теперь приводим список продуктов, которые следует исключить из рациона:

цитрусовые: лимоны, апельсины, лаймы, помело, мандарины, клементины;
молочные продукты (не кисломолочные!);
морепродукты, полуфабрикаты из рыбы, водоросли;
яйца;
мёд;
орехи;
шоколад, конфеты;
фрукты и овощи красного и оранжевого цвета;
соки из запрещенных овощей и фруктов;
хлебобулочные изделия;
свинина, баранина;
кукуруза;
кофе;
копчёности, маринованные продукты;
специи;
колбасы;
курага, изюм, финики;
грибы.

Гипоаллергенная диета: меню на неделю

Описываемая нами гипоаллергенная диета может соблюдаться от недели до нескольких месяцев. Продуманный рацион помогает организму очиститься от следов аллергена. Для детей длительность диеты следует сократить – максимум 10 дней. Приводим меню на неделю для гипоаллергенной диеты.

Завтрак: овсянка с фруктами, некрепкий чай.

Обед: суп на говяжьем бульоне с овощами, кусочек отварной говядины, компот.

Ужин: паровая котлета из нежирного мяса или птицы, отварная гречка.

Завтрак: отварные макаронные изделия с сыром, чай.

Обед: овощной суп, запечённая индейка, компот.

Ужин: рыба на пару, чай, фрукты.

Завтрак: тост с сыром, чай.

Обед: куриный суп, кисель из яблок.

Ужин: печёный картофель, тушёное мясо разрешённых сортов, фрукты.

Завтрак: пшённая каша, чай.

Обед: постные щи, кусочек курицы, фрукты.

Ужин: гречка, овощи, мясо, чай.

Завтрак: творог с фруктами, овсянка, чай.

Обед: постный борщ, паровая говяжья котлета, компот.

Ужин: рис на пару, рагу из овощей, чай.

Завтрак: хлебец с отварным мясом, фрукты, чай.

Обед: суп с фрикадельками, фрукты, компот.

Ужин: салат из капусты и огурца с маслом, гречка, кефир.

Завтрак: творожная запеканка, чай.

Обед: овощной суп, котлета на пару, кисель.

Ужин: каша из пшённой крупы, отварное мясо, йогурт.

Гипоаллергенная диета: рецепты

Рецепты для гипоаллергенной диеты достаточно просты. Приготовление не потребует много времени, а новый рацион позволит организму восстановиться и очиститься.

300 г цветной капусты отварить в 1 л воды. Протереть до консистенции пюре. Всыпать в суп 50 г овсяных хлопьев и варить до размягчения крупы. В конце добавить в суп пюре из капусты. Как только суп закипит, бросить в него 25 г сливочного масла. Подавать со сметаной.

«Ёжики» из птицы с кабачками

Измельчите в блендере половину кабачка и 1 грудку индейки. Отварите 3 ст. л. риса аль-денте, добавьте его к получившемуся фаршу. Посолите, добавьте свежую мелко рубленную зелень. Сформируйте фрикадельки, поместите их в форму для запекания. Готовьте в духовке полчаса при 180 градусах.

Возьмите зелёное яблоко, вырежьте у него серединку. Яблочную «мякоть» смешайте с творогом и мёдом. Этой смесью нафаршируйте фрукт и запекайте при температуре 180 градусов. Если яблоко готово, оно должно прокалываться вилкой.

Гипоаллергенная диета: рецепты завтраков

300 мл кокосового молока
100 г овсянки
2 ст. л. сушёного кокоса
70 г манго
соль

Рецепт овсянки для гипоаллергенной диеты при аллергии:

Поставьте на конфорку кастрюлю с кокосовым молоком и доведите до кипения.
Всыпьте овсянку, посолите и уменьшите огонь до самого слабого.
Варите крупу до образования нежной кремообразной текстуры.
Обжарьте сушёный кокос около 2-3 минут на слабом огне.
Посыпьте кашу кокосовой стружкой и выложите сверху кусочки манго.

Семена чиа – это суперфуд, подходящий для веганской и гипоаллергенной диеты. Попробуйте приготовить с ними вкуснейший пудинг на завтрак или в качестве десерта.

Чиа-пудинг не зря стал популярным, ведь вкус и польза в нём сочетаются с отсутствием аллергенов

2 ст. л. растительного молока (кокосовое, миндальное, соевое)
0,5 ст. л. семян чиа
2 ст. л. агавы или мёда
свежие фрукты из числа разрешённых

Налейте молоко в контейнер с крышкой, добавьте сироп агавы или мёд и засыпьте семена чиа. Закройте и хорошо встряхните.
Поставьте в холодильник на ночь для загустения.
Вот и всё! Наутро наслаждайтесь полезным и абсолютно безопасным для аллергиков блюдом.

Рецепты основных блюд для гипоаллергенной диеты

3-4 картофелины
300 г брокколи
твёрдый или полутвёрдый сыр для посыпки

Возьмите жаропрочную форму для запекания.
Помойте, почистите и нарежьте картофель тонкими кружочками.
Выложите картофель на дно формы.
Следующим слоем выложите брокколи.
Натрите сыр на крупной тёрке и щедро посыпьте им овощи.
Поставьте форму в духовку при 180 градусах на 40 минут.

Читайте также: Диета для бодрости меню

Тефтели из индейки с овощами

половина кабачка
1 грудка индейки
3 ст. л. риса
зелень укропа и петрушки
соль

Измельчите кабачок в блендере.
Добавьте к кабачку грудку индейки и снова пропустите через блендер.
Отварите рис до полуготовности, смешайте с фаршем, посолите и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Сформируйте фрикадельки и выложите их в форму для запекания.
Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

1 стакан гречки
2 стакана воды
2-3 картофелины
соль и специи по вкусу
растительное масло

Вегетарианские котлетки из гречки – необычный, но простой гипоаллергенный рецепт на каждый день

Промойте крупу, залейте водой и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, посолите и убавьте огонь до минимального, варите до готовности (около 15-20 минут).
Почистите картошку и натрите на средней тёрке. Отожмите его руками, чтобы выдавить лишний сок.
Смешайте гречку с тёртым картофелем, добавьте специи и соль.
Разомните смесь толкушкой.
Сформируйте котлетки и обжарьте в небольшом количестве масла по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой.

500 г говядины
700 г картофеля
150 г моркови (если нет аллергии)
150 г репчатого лука
соль

Предварительно вымочите говядину в холодной воде.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружочками, мясо и картофель – кубиками.
В глубокой миске смешайте мясо, картофель, лук, морковь, перец, посолите.
Добавьте около 100 мл воды.
Разделите по горшочкам, накройте крышками, поставьте в холодную духовку и только тогда включите её.
Тушите при температуре 180 градусов в течение 2 часов.

400 г филе индейки
1 стакан риса
150 г тыквы
1 луковица
зелень
растительное масло
вода
соль

Гипоаллергенный рецепт плова с тыквой и индейкой прекрасно дополнит ваше повседневное меню

Мелко порежьте лук и слегка обжарьте в растительном масле.
Добавьте тёртую или нарезанную на кусочки тыкву, перемешайте. Добавьте нарезанную индейку, которую предварительно лучше вымочить в холодной воде 1,5-2 часа.
Тушите на маленьком огне 5 минут, перемешивая.
Равномерно засыпьте сверху рис, залейте водой на 2 см выше ингредиентов. Закройте крышкой и тушите 15-20 мин.
Добавьте мелко нарубленную зелень, посолите по вкусу, перемешайте и оставьте тушиться ещё 5-10 мин.
В течении готовки смотрите, чтобы вода полностью не выкипела и плов не подгорел.

Рецепты салатов для гипоаллергенной диеты

200 г филе индейки или кролика
3 картофелины
12 перепелиных яиц
100 г тыквы (или одна морковь при переносимости)
2 свежих огурца
100-150 г зелёного горошка (при переносимости)
натуральный йогурт
соль

Мясо, картошку, яйца и тыкву отварить до готовности, все ингредиенты порезать на кусочки, добавьте при желании и возможности зелёный горошек. Заправьте йогуртом и посолите по вкусу – гипоаллергенный оливье готов!

Необычный пикантный салат – отличный рецепт закуски для гипоаллергенной диете при аллергии!

1 репа
1 морковь
1 огурец
1 яблоко
льняное масло
сок лимона
соль

Репа – незаслуженно забытый продукт! Приготовьте с ней вкуснейший вегетарианский салат

Все овощи и яблоко помойте, репу и морковь очистите (огурец и яблоко по желанию тоже) и всё натрите на средней терке. Заправьте льняным маслом, соком лимона и посолите по вкусу.

Рецепты десертов для гипоаллергенной диеты

Яблоки порежьте на тонкие кусочки.
Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте на дно немного воды (не больше 1 см), засыпьте яблоки и поставьте на небольшой огонь. Не забудьте накрыть крышкой.
Минут через 15-20 яблоки станут мягкими. Тогда нужно размять их в пюре и снова поставить на самый маленький огонь. Крышкой не накрываем, помешиваем время от времени.
Как начнет пригорать, выключите (но чем дольше на огне простоит — тем лучше).
Возьмите пергамент для выпечки. Намажьте на пергамент тонким слоем яблочное пюре. Чем тоньше слой, тем лучше, в идеале – 2-3 мм.
Поставьте в духовку при 100 градусах, дверцу немного приоткройте, чтобы пар выходил. Наша задача – пастилу высушить, а не запечь.
Так на маленьком огне она стоит часов 4-5, в зависимости от толщины. Если у вас толстая пастила, в конце можно перевернуть её на пергаменте другой стороной и ещё немного подержать.
Кода пастила будет готова, вы это увидите – тонкий, эластичный, плотный, не липнущий к рукам лист. Только не передержите до того состояния, когда она начнёт хрустеть.
Если пастила по высыхании всё же прилипнет к пергаменту, немного намочите всю сторону с прилипшим пергаментом, через пару минут его можно будет легко снять, а пастиле дайте немного на воздухе обсохнуть.
Храните при комнатной температуре в герметичном контейнере.

10 ст. л. тростникового сахара
5 ст. л. сметаны
5 ст. л растительного масла

Смешайте сахар и сметану и поставьте на слабый огонь, постоянно помешивайте.
Как только смесь закипит, добавьте растительное масло и варите до тех пор, пока масса не станет тягучей, также не переставая помешивать.
Аккуратно выложите массу в силиконовые формочки, смазанные растительным маслом.
Поставьте в холодильник для застывания – гипоаллергенная версия любимых конфет готова.

1 большой банан
150 г мягкого творога
100 г овсянки или овсяной муки
мак
растительное масло

Овсяное печенье с маком – вкус из детства с необычным акцентом

Банан разомните в пюре, смешайте с творогом и овсяными хлопьями или мукой. Мак обдайте кипятком и добавьте к массе, перемешайте. Выложите тесто ложкой на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Выпекайте при 200 градусах 15-20 мин.

5 бананов
400 г творога
2-3 ст. л. цельнозерновой муки
ряженка или йогурт

Измельчите бананы в блендере.
Добавьте творог и муку и пропустите через блендер вместе.
Выложите получившуюся массу в форму и запекайте 25-30 мин при 200 градусах. При подаче полейте ряженкой или йогуртом.

Загрузка статьи…

Источник