Доктор ковальков книга диета для гурманов

© Ковальков А.В., текст, 2015

© Жук К.В., фото, 2015

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо»,2015

* * *

Хочу выразить особую, глубокую благодарность за помощь в написании этой книги: Волковой Наташе, Герасимовой Наташе, Савенок Екатерине (Радистка КэтЪ). Спасибо также всем участникам форума на сайте нашей клиники, поделившимся с нами многими представленными в этой книге рецептами.

Зачем я написал эту книгу

Казалось бы, различных кулинарных книг, энциклопедий, сборников, интернет-форумов и сайтов сегодня столько, что если задаться целью готовить хотя бы по одному блюду из очередного нового источника каждый день, то материалов хватит на долгие годы. Это раньше в распоряжении наших мам и бабушек были лишь семейные секретные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение. Изредка, правда, они разбавлялись новинками из журналов «Работница» и «Крестьянка», а также «интересным рецептом от Светланы Ивановны из отдела кадров». Как правило, под этот драгоценный багаж знаний заводилась толстая тетрадь (96 листов, в клеточку), куда аккуратным почерком перьевой ручкой (или в виде газетных вырезок) заносились все новые способы приготовления блюд. Там же хранились «домашние хитрости», интересные факты из истории продуктов, способы украшения стола, картинки, демонстрирующие, как из луковицы можно вырезать хризантему (слово «карвинг», как и само это искусство, было еще неизвестно), и многое другое. Через пять-шесть лет кулинарная тетрадь становилась толще раза в два, а ее ценность возрастала до наивысшего уровня. Потеря тетради грозила настоящим семейным скандалом и сопровождалась всеобщими активными поисками.

Но недосягаемой вершиной кулинарного счастья, мечтой всех домохозяек была «Книга о вкусной и здоровой пище». Купить ее в обычном книжном магазине было невозможно даже за очень большие деньги. В те времена слово «купить» нередко замещалось словом «достать». Те же, кому повезло стать обладателем бесценного издания, передавали его из поколения в поколение как некую потрепанную и местами засаленную семейную реликвию. Такая книга была и в нашей семье, и сейчас она нашла свое законное место на одной из кухонных полок. Семейный раритет, одним словом. По наиболее зачитанным страницам сейчас я могу с уверенностью предположить, каков был рацион питания нашей семьи в те далекие времена. Рассматривать волшебные картинки и читать эту книгу я мог бесконечно долго, воображая себя то за столом какого-нибудь шикарного ресторана, то на приеме в Кремле. Богатство стола, хрусталь и оформление блюд поражали мое детское воображение. Мы в те годы жили очень скромно! Вспомните, у многих ли советских семей в те времена шкафы ломились от хрустальных фужеров и салатниц, а на столах постоянно присутствовали ножи для устриц или сыра, десертные вилки? Да и не знали мы всего этого, даже проживая в столице нашей могучей и нерушимой, как тогда казалось, страны. А сколько новых слов я узнал из этой удивительной книги: спаржа, артишоки, устрицы, корнишоны, профитроли, суфле и парфе, фритюр. Я повторял их тихонько, шепотом, боясь разрушить сказочное очарование моей фантазии, рисующей все эти волшебные продукты.

Когда ломали нашу «империю зла», идеологи приложили все усилия, чтобы в нашем сознании сложилось мнение, будто мы плохо живем и чуть ли не голодаем. Это убеждение было ложным! На деле-то как раз именно в СССР, даже при известной тупости его распределительной системы, полноценное и сбалансированное питание было обеспечено практически всему населению, всем социальным группам. Особенно детям! У каждого ребенка на столе было масло, молоко, творог.

В 1988 г. молока и молочных продуктов в среднем потребляли по СССР 356 кг в год на человека. А в США, например, всего 260 кг. Но при опросах наших граждан 44% отвечали, что этого количества им недостаточно! Самый красноречивый показатель – сахар. Его потребление составляло в СССР 47,2 кг в год на одного человека! Это намного больше всех рекомендованных медицинских норм того времени! Но 52% из опрошенных граждан уверенно полагали, что и этого количества им недостаточно! Что они едят слишком мало сахара.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Цитата того времени: «Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее для себя пищеварительной работы… – сахар».

Академик Павлов

Чем не признание в любви к обожаемым миллионами людей сладостям? Теперь-то мы знаем, какой урон нанес этот сахар здоровью целого поколения наших людей!

В 1983–1985 гг. советский человек в сутки потреблял в среднем 98,3 г белков, а американец – 104,4 г. Разница не такая уж большая. Зато среднестатистический американец съедал намного больше жиров (167,2 г в сравнении с нашими 99,2) – ну и что? К чему это привело Америку? К тотальному ожирению!

Другое дело, что у нас имелись все основания быть недовольными способом потребления – тем, как продукты доводятся до нашего стола. Американец или испанец едет в супермаркет или спускается в лавку и в зависимости от того, сколько денег найдет в кармане или на счету в банке, покупает, что ему заблагорассудится. У нас же была парадоксальная и непонятная для всех приезжающих в нашу страну ситуация – в магазинах почти ничего не было, зато холодильники в каждой семье ломились от качественной и вкусной еды!

Но прошло время, и сегодня уже кулинарные издания стали до отвращения общедоступны. В любом магазине, развале, лавке всегда можно найти что-то интересное и недорогое: книги с рецептами всевозможных национальных кухонь, издания, посвященные каким-то специальным продуктам и специям, рецепты от «звезд», экономные рецепты и многое другое. Почему-то каждая вновь созданная «звезда» непременно считает своим долгом родить очередную книжку с рецептами блюд и затем дарить ее всем «нужным людям». С одной стороны, это хорошо, но с другой стороны – пропала некая сказочная аура эксклюзивности. Все стало как-то просто и обыденно. Исчезло ощущение таинства и праздника. Да и выбрать что-то для себя любимого из этого изобилия рецептов стало намного труднее.

Планируя написать эту книгу, я преследовал вполне конкретную цель: любое снижение веса и неизбежно связанное с этим изменение рациона питания должно нести позитив и быть в удовольствие! В противном случае никакого положительного эффекта ждать уже не приходится! Худеть тоже нужно в кайф! Эту книгу я решил написать после того, как в один прекрасный момент вдруг понял, что многие «худеющие» по моей методике боятся (а может, просто ленятся) готовить себе пищу дома и частенько используют всевозможные полуфабрикаты.

Многие из нас почему-то твердо уверены, что ничего путного из диетических продуктов сотворить нельзя!

Некоторые до сих пор считают, что полезные диетические блюда можно употреблять в пищу, только очень сильно проголодавшись, так как при изготовлении никто особенно не задумывался об их вкусе. Слишком уж они пресные, сухие, пустые, безрадостные и скучные… Но ведь самое главное – чтобы они были полезными!

Кто-то по устоявшейся привычке наивно полагает, что худеть – это значит в лучшем случае есть только все противное и невкусное, а в худшем случае вообще голодать!

А остальные уверены, что «худеть – это сложно, дорого, муторно и невкусно» – такой распространенный миф уже давно закрепился в сознании людей. И к тому же еще готовить надо, а времени стоять у плиты, как всегда, не хватает. В итоге, промаявшись пару недель с гречкой, кефиром, несоленой курицей или сельдереевым супчиком, многие со вздохом облегчения возвращаются к любимым сосискам, майонезу и картошечке, перечеркнув все свои «похудательные» достижения вместе с мотивацией.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Вчера приготовила мужу завтрак… Он принес мне «Книгу о вкусной и здоровой пище» и отметил блюда, которые я должна научиться готовить…

Сегодня купила «Камасутру». Тоже сижу… отмечаю!..

Но это не наш метод! Если бы вы, однажды накинув на себя сказочный плащ-невидимку, тайком посетили любой кабинет диетолога в моей клинике (или прочли любую из моих книг), вы бы открыли для себя массу нового и неожиданного! Вы бы, например, узнали, что снижать вес можно и нужно непременно с помощью вкусных продуктов и обязательно в хорошем настроении. Я приглашаю вас в удивительный мир кулинарной фантазии и научу вас готовить вкусную еду из полезных продуктов.

В этой книге я попытался собрать для вас наиболее простые в приготовлении рецепты, которые под силу даже начинающему кулинару. Они помогут превратить ваши завтраки, обеды и ужины в маленький праздник. Вы будете сытно и вкусно есть, при этом худея. Мечта, а не диета! Моя задача – научить вас получать удовольствие от полезных продуктов!

Ðåöåïòû ñàëàòîâ äëÿ ïåðâîãî ýòàïà

Ñàëàòû ïî ïðèíöèïó – «íàñòðîãàë âñå, ÷òî ðàñòåò íà ãðÿäêå, è áûñòðî ñúåë», ïîëåçíû, ïðàâäà òóäà ìíîãèå èç íàñ ñòðîãàþò íå ñîâñåì òî, ÷òî íàäî! Äà, îãóðöû-ïîìèäîðû èëè êàïóñòà-îãóðöû – çàìå÷àòåëüíûå ñàëàòû, íî ñàëàòû, ñîäåðæàùèå ñàëàòíûå ëèñòüÿ è çåëåíü, à â äîïîëíåíèå ê íèì ðàçíûå èíãðåäèåíòû – êóäà âêóñíåå è êóäà ïîëåçíåå. Òàê ÷òî ïðîñòûõ áàíàëüíûõ ðåöåïòîâ ÿ äàâàòü íå áóäó, ïðåäëàãàþ ÷óòü áîëåå ñëîæíûå, íî âìåñòå ñ òåì áåçóìíî âêóñíûå.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Ñàìî ñëîâî «ñàëàò» çàèìñòâîâàíî â XVIII âåêå èç ôðàíöóçñêîãî ÿçûêà; ôðàíöóçñêîå «salade» âîñõîäèò ê èòàëüÿíñêîìó «salata» – «ñîëåíàÿ (çåëåíü)», ïðîèçâîäíîìó îò ëàòèíñêîãî «salare» – «ñîëèòü» (à ýòî ñëîâî, â ñâîþ î÷åðåäü, òîãî æå êîðíÿ, ÷òî è ðóññêîå «ñîëü»).

Ñàëàò èç îãóðöîâ, òîìàòîâ, ïåðöà ñ çåëåíüþ

• îãóðöû – 150 ã

• ïîìèäîðû – 200 ã

• ïåðåö çåëåíûé ñëàäêèé – 200 ã

• ïåòðóøêà, óêðîï, ëóê çåëåíûé – 20 ã

• ìàñëî îëèâêîâîå – 1 ÷. ë.

Îâîùè è çåëåíü íàðåçàòü, ïðèïðàâèòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Èòîãî: áåëêà – 6 ã; æèðî⠖ 7,54 ã; óãëåâîäî⠖ 28,36 ã.

Ñàëàòèê «Âêóñíÿøêà»

• êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà – 300 ã

• áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà – 100 ã

• êèñëî-ñëàäêîå ÿáëîêî – 1 øò.

• ÷åñíîê – ? çóá÷èêà

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ãðàíàò – íåñêîëüêî çåðåí

Êàïóñòó ìåëêî íàøèíêîâàòü è íåìíîãî ïîìÿòü, ÷òîáû ñòàëà ìÿã÷å. Ïîòåðåòü îäíî êèñëî-ñëàäêîå ÿáëîêî è ïîëîâèíó çóá÷èêà ÷åñíîêà.

Çàïðàâèòü ñàëàò îëèâêîâûì ìàñëîì. Óêðàñèòü çåðíàìè ãðàíàòà.

Èòîãî: áåëêà – 4,99 ã; æèðî⠖ 7,76 ã; óãëåâîäî⠖ 46,37 ã.

Ñàëàò «Âñå ïðîñòî»

• ïîìèäîðû – 200 ã

• îãóðöû – 200 ã

• áðîêêîëè – 100 ã

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó

• çåëåíü (ëþáàÿ) ïî âêóñó

Íàðåçàòü îâîùè. Áðîêêîëè ñëåãêà îòâàðèòü. Çàïðàâèòü ìàñëîì, ïðèïðàâèòü çåëåíüþ, ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì.

Èòîãî: áåëêà – 5,80 ã; æèðî⠖ 7,99 ã; óãëåâîäî⠖ 19,6 ã.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Ñòðàäàåòå îò äåïðåññèé, áåññîííèöû è ïëîõîãî íàñòðîåíèÿ? Åøüòå áðîêêîëè! Â íåé ìíîãî òðèïòîôàíà, êîòîðûé ïîìîãàåò âûðàáîòêå ãîðìîíà ðàäîñòè (ñåðîòîíèíà).

Ïîëåçíà áðîêêîëè è òåì, êòî ñëåäèò çà ñâîèì âåñîì èëè àêòèâíî íàðàùèâàåò ìóñêóëàòóðó. Âûñîêîå ñîäåðæàíèå áåëêà, êîòîðûé íè÷åì íå óñòóïàåò æèâîòíîìó, è îòñóòñòâèå æèðîâ äåëàþò åå íåçàìåíèìûì áëþäîì â ìåíþ êóëüòóðèñòîâ è òåõ, êòî ñíèæàåò âåñ.

Áðîêêîëè áîãàòà êëåò÷àòêîé, à çíà÷èò, õîðîøàÿ ðàáîòà êèøå÷íèêà è îñâîáîæäåíèå îðãàíèçìà îò øëàêîâ è òîêñèíîâ âàì ãàðàíòèðîâàíû.

Ñàëàò «Ëàòóê»

• ëèñòüÿ ñàëàòà-ëàòóêà – 200 ã

• ïîìèäîðû ÷åððè – 200 ã

• áðîêêîëè (â ñûðîì âèäå íàðåçàòü òîëüêî ñîöâåòèÿ) – 100 ã

• îëèâêè – 3 øò.

• ñîëü ïî âêóñó

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

Âñå èíãðåäèåíòû íàðåçàòü, ñìåøàòü, ïîñîëèòü è çàïðàâèòü ìàñëîì.

Èòîãî: áåëêà – 7,14 ã; æèðî⠖ 10,12 ã; óãëåâîäî⠖ 14,53 ã.

Ñàëàò èç ïîìèäîðîâ è öâåòíîé êàïóñòû

• ïîìèäîðû – 200 ã

• öâåòíàÿ êàïóñòà – 200 ã

• îãóðöû – 100 ã

• ìàñëèíû (áåç êîñòî÷åê) – 3 øò.

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ñîëü, êèíçà ïî âêóñó

Èòàê, öâåòíóþ êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ìåëêèå ñîöâåòèÿ, ìåëêî íàðåçàòü, äîáàâèòü ïîðåçàííûå êîëå÷êàìè ìàñëèíû, ïîìèäîðû è îãóðöû. Âñå ïåðåìåøàòü, çàïðàâèòü ìàñëîì, ñîëüþ, êèíçîé.

Èòîãî: áåëêà – 8,4 ã; æèðî⠖ 9,98 ã; óãëåâîäî⠖ 23,12 ã.

Ìàìèí ñàëàòèê

• êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà – 300 ã

• êëþêâà – 5 ÿãîä

• áîëãàðñêèé ïåðåö – 200 ã

• çåëåíü (ëþáàÿ), ñïåöèè ïî âêóñó

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ÿáëî÷íûé óêñóñ èëè ëèìîííûé ñîê ïî âêóñó

Êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó íàøèíêîâàòü è íåìíîãî ïîìÿòü, ÷òîáû ñòàëà ìÿãêîé.

Äîáàâèòü ÿãîäû êëþêâû, ïåðåö, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü è ñïåöèè, ïåðåìåøàòü.

Çàïðàâèòü ìàñëîì, óêñóñîì èëè ëèìîííûì ñîêîì è ïîäàâàòü íà ñòîë.

Èòîãî: áåëêà – 5,35 ã; æèðî⠖ 7,04 ã; óãëåâîäî⠖ 34,83 ã.

Ñàëàò èç ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû

• áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà – 400 ã

• ïåðåö áîëãàðñêèé – 100 ã

• çåëåíûé ëóê – 10 ã

• ÷åñíîê – ? çóá÷èêà

• ñåìåíà êóíæóòà – 1 ÷. ë.

• óêñóñ – 1 ÷. ë.

• ñîåâûé ñîóñ – 1 ÷. ë.

• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ñîëü, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó

Êàïóñòó è ïåðåö íàøèíêîâàòü òîíêîé ñîëîìêîé, ïîëèòü óêñóñîì, ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 5 ìèíóò. Çàòåì ñëåãêà ðàçìÿòü ðóêàìè, ÷òîáû âûäåëèëñÿ ñîê.

Êàïóñòó çàïðàâèòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, ïåðöåì, êóíæóòîì, ñîåâûì ñîóñîì, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âñå ïåðåìåøàòü.

Èòîãî: áåëêà – 10,30 ã; æèðî⠖ 7,83 ã; óãëåâîäî⠖ 37,82 ã.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Íàçâàíèå «êàïóñòà» áûëî çàèìñòâîâàíî èç ëàòèíñêîãî ÿçûêà îò ñëîâà «êàïóöèóì» – «êî÷àí êàïóñòû», êîòîðîå, â ñâîþ î÷åðåäü, ïðîèñõîäèò îò ñëîâà «êàïóò» – «ãîëîâà». Êàïóñòó ìíîãèå äèåòîëîãè îòíîñÿò ê ïðîäóêòàì ñ îòðèöàòåëüíîé êàëîðèéíîñòüþ – ýòî ïðîäóêòû, íà ïåðåâàðèâàíèå è óñâîåíèå êîòîðûõ îðãàíèçì òðàòèò áîëüøå ýíåðãèè, ÷åì ïîëó÷àåò. Òî åñòü ïðîäóêòû ñ îòðèöàòåëüíîé êàëîðèéíîñòüþ âûçûâàþò íå ïðèáàâëåíèå êàëîðèé, à, íàïðîòèâ, èõ äåôèöèò. Íà ñàìîì äåëå êàïóñòà ñîäåðæèò óãëåâîäû (õîòÿ èõ òàì ñîâñåì íåìíîãî) è áîëüøîå êîëè÷åñòâî êëåò÷àòêè. Íèêàêèõ äîïîëíèòåëüíûõ çàòðàò ýíåðãèè íà ïåðåâàðèâàíèå êëåò÷àòêè îðãàíèçìó íå òðåáóåòñÿ, ïðîñòî ïîòîìó, ÷òî îíà âñå ðàâíî íå ïåðåâàðèòñÿ. Ïîýòîìó ïîñëå òîãî, êàê ìû ñúåäàåì êàïóñòó, íà åå óñâîåíèå ìû ïîòðàòèì ëèøü 4–7% îò åå êàëîðèéíîñòè, íî íèêàê íå áîëüøå 100%! Ýòî î÷åðåäíîé ìèô!

Øîïñêèé ñàëàò

• êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö – 200 ã

• ïîìèäîðû – 200 ã

• îãóðöû – 2 øò.

• ëóê ðåï÷àòûé – ? øò. (íåáîëüøîé)

• òâåðäûé ñûð ïàðìåçàí – 30 ã

• çåëåíü ïåòðóøêè ïî âêóñó

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• óêñóñ – 1 ÷.ë.

Âñå íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, ïîñîëèòü, çàïðàâèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è óêñóñîì.

Ñâåðõó ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çåëåíüþ ïåòðóøêè.

Èòîãî: áåëêà – 11,6 ã; æèðî⠖ 13,14 ã; óãëåâîäî⠖ 24,3 ã.

Õîðèàòèêè

• áðûíçà – 50 ã

• îãóðöû – 150 ã

• ïîìèäîðû – 200 ã

• ëóê-øàëîò – 3–4 øò.

• ïåðåö çåëåíûé áîëãàðñêèé – 200 ã

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ñâåæàÿ çåëåíü (ïåòðóøêà, êèíçà, áàçèëèê, äóøèöà) ïî âêóñó

Îãóðöû âûìûòü, îáñóøèòü, î÷èñòèòü îò êîæóðû. Ïîðåçàòü ïîïîëàì âäîëü è çàòåì ïîïåðåê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü ïîëóêðóãëûå äîëüêè. Ïîìèäîðû ïîìûòü, îáñóøèòü, âûðåçàòü ïëîäîíîæêó. Íåáîëüøèå ïðîäîëãîâàòûå ïîìèäîðû ïîðåçàòü òàê æå, êàê îãóðöû. Êðóïíûå êðóãëûå ïîìèäîðû ðàçðåçàòü âäîëü íà ÷åòûðå ÷àñòè, çàòåì ïîðåçàòü ïîïåðåê. Ëóê è áîëãàðñêèé ïåðåö ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Áðûíçó ïîðåçàòü êóáèêàìè. Âñå ïåðåìåøàòü â ìèñêå. Äîáàâèòü ñâåæóþ çåëåíü.

Äëÿ çàïðàâêè èñïîëüçîâàòü îëèâêîâîå ìàñëî. Ïîëèòü ñàëàò, ïåðåìåøàòü åùå ðàç.

Èòîãî: áåëêà – 13,95 ã; æèðî⠖ 17,59 ã; óãëåâîäî⠖ 24,3 ã.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Ñóäÿ ïî àðõåîëîãè÷åñêèì íàõîäêàì, êàïóñòà èñïîëüçîâàëàñü åùå ïåðâîáûòíûìè ëþäüìè â êàìåííîì è áðîíçîâîì âåêå. Öåçàðü Ãàé Àâðåëèé Âàëåðèé Äèîêëåòèàí Àâãóñò íå áûë ïîõîðîíåí â ìàâçîëåå, ïîòîìó ÷òî óìåð ïðîñòûì ðèìñêèì ãðàæäàíèíîì. Íåñìîòðÿ íà âñå îáâèíåíèÿ â òèðàíèè, íåñìîòðÿ íà íåêîòîðûå ìîíàðøèå çàñêîêè, Äèîêëåòèàí áûë î÷åíü äåìîêðàòè÷íûì ïðàâèòåëåì. Åäâà ïðèäÿ ê âëàñòè, îí çàÿâèë ãðàæäàíàì, ÷òî ÷åðåç 20 ëåò – êàê òîëüêî ïðèâåäåò èìïåðèþ â ïîðÿäîê – îñòàâèò òðîí. Ñîáñòâåííî, òàê îí è ñäåëàë. Ñîáðàë âîéñêà, ïðåäñòàâèë èì íîâîãî öåçàðÿ è óáûë â Ñïëèò, â ñâîé äâóõýòàæíûé ïðèìîðñêèé äâîðåö, ãäå íà äîñóãå óäà÷íî ñî÷åòàë çàíÿòèÿ ôèëîñîôèåé è ñåëüñêèì õîçÿéñòâîì. Ïîêà Äèîêëåòèàí âåë çäîðîâûé îáðàç æèçíè â Ñïëèòå, èìïåðèÿ ïîä óïðàâëåíèåì öåçàðÿ Äàçû ðàçâàëèâàëàñü. È ðèìëÿíå âíîâü ïðèøëè çâàòü òèðàíà íà öàðñòâî. Äèîêëåòèàí îòêàçàëñÿ.

«Íó ïî÷åìó?!» – çàðûäàëè ñîãðàæäàíå.

«Àõ, åñëè áû âû âèäåëè, êàêóþ êàïóñòó ÿ âûðàñòèë â Ñïëèòå, âû áû íå ñïðàøèâàëè», – ñêàçàë áûâøèé èìïåðàòîð. Ñîáñòâåííî, ñ ýòîé ôðàçîé îí è âîøåë â èñòîðèþ.

Ñàëàò «Ýôôåêòíûé»

• çàìîðîæåííûå îâîùè (öâåòíàÿ êàïóñòà, ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü è êàïóñòà áðîêêîëè) – 300 ã

• ïîìèäîð – 1 øò.

• êðàñíûé ïåðåö – 1 øò.

• îãóðåö – 1 øò.

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• çåëåíûé ëóê ïî âêóñó

Çàìîðîæåííûå îâîùè îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå íå áîëåå 10 ìèíóò. Îïðîêèíóòü íà äóðøëàã è îáäàòü õîëîäíîé âîäîé. Âûëîæèòü â ìèñêó, íàðåçàòü ïîïîëàì òîëüêî î÷åíü êðóïíûå ñîöâåòèÿ (âñå äîëæíî áûòü íå ìåëêèìè, à ñêîðåå ñðåäíèìè êóñî÷êàìè).

Ôàñîëü íå ðåçàòü. Äîáàâèòü ïîìèäîð, ïîðåçàííûé äîëüêàìè (êàê àïåëüñèí), êðàñíûé ïåðåö, íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè, îãóðåö, íàøèíêîâàííûé òîíêèìè êîëüöàìè.

Âñå ïåðåìåøàòü, çàïðàâèòü ïîäñîëíå÷íûì èëè îëèâêîâûì ìàñëîì. Ùåäðî ïîñûïàòü ñâåðõó çåëåíûì ëóêîì.

Èòîãî: áåëêà – 9,48 ã; æèðî⠖ 8,18 ã; óãëåâîäî⠖ 23,76 ã.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Äîñòàòî÷íî äîëãîå âðåìÿ ïîìèäîðû ñ÷èòàëèñü ÿäîâèòûìè, è âûðàùèâàëè èõ ïðåèìóùåñòâåííî äëÿ êðàñîòû: â ñàäàõ – â âèäå æèâîé èçãîðîäè; äîìà – â ãîðøî÷êàõ.

Ðåàáèëèòèðîâàòü òîìàòû, â ÷àñòíîñòè â ÑØÀ, ïîìîã ïîëêîâíèê Ðîáåðò Ãèááîí Äæîíñîí, êîòîðûé â 1820 ãîäó ó çäàíèÿ ñóäà íà ãëàçàõ èçóìëåííîé ïóáëèêè ñúåë öåëîå âåäðî ïîìèäîðîâ è… îñòàëñÿ æèâ è çäîðîâ, êî âñåîáùåé ðàäîñòè îêðóæàþùèõ.

Ñàëàò ñ ãðåéïôðóòîì è êóíæóòîì

• ëèñòüÿ ñàëàòà (ðàäèêêüî, ðóêîëà, ìèêñ ñàëàò) – 400 ã

• ñåìåíà êóíæóòà – 1 ÷. ë.

• ãðåéïôðóò – 200 ã

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

• ñîëü, ïåðåö, ñàëàòíàÿ ïðèïðàâà ïî âêóñó

Ñåìåíà êóíæóòà ñëåãêà îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç ìàñëà. Ãðåéïôðóò î÷èñòèòü, ïîëîâèíó ìÿêîòè ðàçäåëèòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ñíÿâ ñ íèõ ïëåíêó. Ïåðåìåøàòü âñå ëèñòüÿ ñàëàòà è êóñî÷êè ãðåéïôðóòà.

Èç âòîðîé ïîëîâèíû ãðåéïôðóòà âûæàòü ñîê, äîáàâèòü ê íåìó îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâó ê ñàëàòàì. Ïîëó÷åííîé çàïðàâêîé ïîëèòü ëèñòüÿ ñàëàòà ñ ãðåéïôðóòîì, ïåðåìåøàòü è ïîñûïàòü îáæàðåííûìè êóíæóòíûìè ñåìå÷êàìè.

Èòîãî: áåëêà – 7,56 ã; æèðî⠖ 12 ã; óãëåâîäî⠖ 19,05 ã.

Ñàëàò èç öâåòíîé êàïóñòû

• öâåòíàÿ êàïóñòà – 400 ã

• ñîåâûé ñîóñ – 1 ñò. ë.

• êèíçà – 30 ã

• ñåëüäåðåé – 2 ÷åðåøêà

• ÷åñíîê – ? çóá÷èêà

• ìàñëî îëèâêîâîå – 1 ÷. ë.

• ñîëü ïî âêóñó

Êàïóñòó îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 1–2 ìèíóòû, âûòàùèòü, äàòü ñòå÷ü âîäå è îñòóäèòü (íå ïåðåâàðèòü!). Ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ è õîðîøî ïîëèòü ñîåâûì ñîóñîì. Ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ ñ äàâëåíûì ÷åñíîêîì, ïîñîëèòü, ïðèïðàâèòü ìàñëîì, ïåðåìåøàòü. Äàòü íàñòîÿòüñÿ ìèíóò 20–30.

Èòîãî: áåëêà – 11,59 ã; æèðî⠖ 8,30 ã; óãëåâîäî⠖ 32,9 ã.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Öâåòíóþ êàïóñòó Ìàðê Òâåí íàçûâàë êàïóñòîé, îêîí÷èâøåé êîëëåäæ. Ïî âñåé âèäèìîñòè, åå âíåøíèé âèä î÷åíü íàïîìèíàë åìó ÷åëîâå÷åñêèé ìîçã. Åùå îäíà âåðñèÿ «îáðàçîâàííîñòè» öâåòíîé êàïóñòû, ñâÿçàííàÿ ñ åå âíåøíèì âèäîì, – ñ åå ïîìîùüþ ìîæíî îáúÿñíèòü ïîíÿòèå ôðàêòàëîâ, êîòîðîå ââåë â ìàòåìàòèêó Áåíóà Ìàíäåëüáðîò.

Öâåòíàÿ êàïóñòà íèçêîêàëîðèéíà, íî äàåò îùóùåíèå ñûòîñòè, áëàãîäàðÿ ÷åìó åå ìîæíî åñòü, íå îñòåðåãàÿñü íàáðàòü ëèøíèå êèëîãðàììû. Êàëîðèéíîñòü 100 ã öâåòíîé êàïóñòû – 21 êêàë. Îíà ñîäåðæèò êàëèé, ìàãíèé, êàëüöèé, ìàðãàíåö, æåëåçî, ìåäü, öèíê, ôòîð, êàðîòèíû, âèòàìèíû Ñ, Ê, Â1, Â2, Â6. Ýòîò îâîù ðåêîìåíäóåòñÿ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ðàêîâûõ çàáîëåâàíèé.

Êðàñèâûé ñàëàò

• ïîìèäîðû – 200 ã

• ñûð ìîöàðåëëà – 50 ã

• êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà èëè ñàëàò ðàäèêêüî (áåëûé ñ êðàñíûì) – 250 ã

• ñâåæèé áàçèëèê èëè ïåòðóøêà ïî âêóñó

• ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó

îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

Ïîìèäîðû è ñûð íàðåçàòü êðóæêàìè. Óëîæèòü ïî êðóãó íà ïëîñêóþ òàðåëêó, ÷åðåäóÿ, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ýòàêèé öâåòîê.

Ïîñûïàòü ïåðöåì è íåìíîãî ñîëüþ.

 ñåðåäèíó òàðåëêè âûëîæèòü ãîðêîé òîíêî íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó èëè ñàëàò, âîòêíóòü â íåãî âåòî÷êè áàçèëèêà èëè ïåòðóøêè. Êàïíóòü íà ïîìèäîðû íåìíîãî ìàñëà.

Èòîãî: áåëêà – 12, 2 ã; æèðî⠖ 19,35 ã; óãëåâîäî⠖ 27,4 ã.

Ñàëàò èç òâîðîãà ñ ñåëüäåðååì

• òâîðî㠖 70 ã

• ñòåáëè ñåëüäåðåÿ – 300 ã

• îãóðöû – 200 ã

• ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó

• îëèâêîâîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

×åðåøêè ñåëüäåðåÿ ïîðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè ïîïåðåê. Îãóðöû íàðåçàòü êóáèêàìè. Íåìíîãî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü òâîðîã è ìàñëî, õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Èòîãî: áåëêà – 15,99 ã; æèðî⠖ 7,56 ã; óãëåâîäî⠖ 13,7 ã.

Ñàëàò îñòðûé èç ïåêèíñêîé êàïóñòû

• êàïóñòà ïåêèíñêàÿ – 300 ã

• ëóê ðåï÷àòûé – ? øò. (íåáîëüøîé)

• áîëãàðñêèé ñëàäêèé ïåðåö – 200 ã

• ÷åñíîê – 1 çóá÷èê

• ïåð÷èê ÷èëè – 1 øò.

• êóíæóòíîå ìàñëî – 1 ÷. ë.

îáåçæèðåííûé òâîðîã (0%) – 50 ã

• çåëåíü ïî âêóñó

• ëèìîííûé ñîê – 1 ÷.ë.

Êàïóñòó íàøèíêîâàòü. Ïåðåö íàðåçàòü êâàäðàòèêàìè, ïîðåçàòü ìåëêî ëóê è çåëåíü. ×åñíîê è ïåð÷èê ÷èëè èçìåëü÷èòü, äîáàâèòü êóíæóòíîå ìàñëî è ëèìîííûé ñîê. Çàïðàâèòü îâîùè ñîóñîì è äîáàâèòü òâîðîã.

Èòîãî: áåëêà – 18,2 ã; æèðî⠖ 7,93 ã; óãëåâîäî⠖ 38,85 ã.

ÝÒÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ

Åñëè âî âðåìÿ åäû ñúåñòü êóñî÷åê ïåðöà ÷èëè, òî ÷óâñòâî ãîëîäà çàìåòíî óìåíüøèòñÿ. Èññëåäîâàòåëè óñòàíîâèëè, ÷òî ïðè÷èíîé ýòîãî ÿâëÿåòñÿ âåùåñòâî êàïñàèöèí, ñîäåðæàùååñÿ â ïåðöå è äåëàþùåå åãî òàêèì îñòðûì. Îíî ñïîñîáíî ïîäàâëÿòü ðîñò êëåòîê æèðîâîé òêàíè. Âåäü ðàçâèòèå ïîëíîòû ìîæíî ïðåäîòâðàòèòü, îñòàíîâèâ ïðåâðàùåíèå íåçðåëûõ êëåòîê æèðîâîé òêàíè, ïðåàäèïîöèòîâ, â çðåëûå – àäèïîöèòû. Òàê âîò, êàïñàèöèí êàê ðàç íå ïîçâîëÿåò ïðåàäèïîöèòàì íàïîëíÿòüñÿ æèðîì è ïðåâðàùàòüñÿ â ïîëíîöåííûå êëåòêè æèðîâîé òêàíè. Ïîä åãî âëèÿíèåì àäèïîöèòû ïîëó÷àþò îñîáûé áèîõèìè÷åñêèé ñèãíàë, ïðèâîäÿùèé ê ñàìîóíè÷òîæåíèþ êëåòîê (àïîïòîçó). Ýôôåêò ïðîÿâëÿåòñÿ äàæå ïðè ìèçåðíûõ äîçàõ êàïñàèöèíà, ñîîòâåòñòâóþùèõ êîíöåíòðàöèè ýòîãî âåùåñòâà â æåëóäêå ÷åëîâåêà, ïèòàþùåãîñÿ îáû÷íûìè áëþäàìè òàéñêîé èëè èíäèéñêîé êóõíè. Êàïñàèöèí íå òîëüêî óìåíüøàåò àïïåòèò, íî è óñêîðÿåò ïðîöåññ âûðàáîòêè ýíåðãèè â îðãàíèçìå. Ñåé÷àñ äàæå â îòäåëüíûå ýêçîòè÷åñêèå ñîðòà øîêîëàäà ñòàëè äîáàâëÿòü ïåðåö! Íî ýòî ñêîðåå ðåêëàìíûé õîä, ÷åì çàáîòà î ñîõðàíåíèè ôèãóðû.