Доктор дин орниш диета при сердечных

Специальная программа питания и общего оздоровления организма была разработана американским ученым, врачом-кардиологом Дином Орнишем. После учебы в знаменитых университетах, он получил научную степень, и длительное время работал в госпитале. Его заметили и пригласили консультантом в Белый дом для реабилитации президента Клинтона, самочувствие которого пострадало после нескольких операций на сердце. В настоящее время книги-бестселлеры американского профессора, получившие признание среди медиков, популярны во многих странах мира.

Особенности диетпитания

Режим питания доктора Дина – это, прежде всего образ жизни, который включает в себя заботу о здоровье, занятие медитацией и йогой, спорт, правила пищевого поведения. Главное условие – употребление нежирных продуктов. Нужно считать жиры, но не калории.

Основная задача диеты – оздоровление организма. Для этого, считает ученый, необходимо исключить из ежедневного рациона все животные жиры и ограничить растительные. Их излишки, поступая в организм с пищей, приводят к набору избыточного веса, вследствие чего появляется дополнительная нагрузка на сердце, многие сердечные заболевания, плохое самочувствие.

Систему, которую разработал профессор Орниш, вполне можно считать вегетарианской, так как она практически не содержит продуктов животного происхождения. Сочетание такого режима и спортивных тренировок помогает быстро сжечь жировые отложения.

В основе диетпитания – употребление растительной пищи, содержащей сложные углеводы и необходимый организму набор питательных веществ. Еду с высоким содержанием холестерина, жира и большого объема простых углеводов, которые, не успевая сгорать, преобразуются в жиры, включать в рацион запрещено.

Правила питания

Правила соблюдения диеты доктора Орниша

Соотношение углеводов, жиров и белков, рассчитанное профессором Орнишем:

• Жиры — 10 %;
• Белки — 25 %;
• Только сложные (полезные углеводы) —75 %.

В диете практически отсутствуют жировые элементы. Их небольшое число все же содержится в некоторых овощах, фруктах, крупах. При покупке товара, необходимо тщательно изучать состав этикеток. Холестерин также должен быть ограничен, не более 5 мг в течение дня.

Питаться необходимо часто и небольшими порциями, так чувство голода возникать не будет, а вот считать калории не обязательно, главное, качество съеденной пищи, а не ее объем.

 Важно заметить! Соблюдая правильный порядок питания, нужно пить необходимый объем чистой воды без газа, до 1,5 литров в день, не учитывая другие жидкости: сок, чай, кофе. Она должна быть комнатной температуры. Пить надо часто, маленькими глотками. Это поможет очищению организма, выведению лишних шлаков и токсинов, ускорению обмена веществ, а значит и процесс избавления от лишнего веса пойдет быстрее.

К занятию спортом призывают все диетологи, Дин Орниш – не исключение. Он рекомендует уделять время аэробным нагрузкам и йоге. Интенсивные физические упражнения помогут похудеть, а медленная и плавная йога приведет тело в тонус, добавит ему пластичности и красоты.

Один из неотъемлемых пунктов системы профессора – ликвидация стрессового состояния. Бороться со стрессом Орниш рекомендует с помощью медитации, дыхательной гимнастики и сеансов расслабляющего массажа.

Жить надо в гармонии с окружающим миром и самим собой, любви и уважении, рассчитывая на поддержку близких, считает врач. Нужно приятно проводить свободные часы, занимаясь любимым делом, отвлекаться на различные увлечения, тогда просто не останется времени на мысли о еде.

Плюсы и минусы диеты

О Дине Орнише, его книгах, программе, рекомендуемой им, среди медиков бытует противоречивое мнение. Многие придерживаются того, что в целом система неплоха. Она способствует оздоровлению, потере ненужных килограммов, снижает риск развития серьезных заболеваний и даже останавливает развитие ишемической болезни сердца. Другие же, в медицинских кругах, обсуждают ее явные недостатки, в частности, слишком строгие ограничения в выборе продуктов.

Преимущества диетпитания

1. Гарантированное избавление от лишнего веса. Если соблюдать все правила, похудеть обязательно получится.
2. Ненужные кило уходят плавно и постепенно, что избавит от стресса и некрасивой обвисшей кожи после диеты.
3. Отсутствие явных противопоказаний. Медики рекомендуют данный режим людям, страдающим сахарным диабетом, повышенным холестерином, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
4. Разнообразие разрешенных продуктов, из которых можно приготовить вкусные и полезные блюда, тем самым украсив свой вегетарианский рацион.
5. Неограниченное число приемов пищи. Употреблять полезную еду можно в любом количестве и в любое время дня.

Недостатки диеты

1. Недополучение жирных кислот может привести к нехватке железа и витамина В 12.
2. Долго придерживаться диеты, полностью лишенной жиров, для многих людей слишком трудно.
3.  Еще один серьезный минус – ограниченное количество белков. Исключая красное мясо, птицу и морепродукты, получить достаточно белка будет сложно.

Разрешённые и запрещенные продукты

Доктор Орниш распределил пищу на три группы. Все что, по его мнению, стоит употреблять в неограниченном объеме, он отнес к первой. Еду умеренной вредности ко второй, а совсем нежелательную к третьей.

Что можно включать в рацион:

• любые овощи, желательно зеленые. Особенно полезна капуста любых сортов;
• бобовые: коричневая и зеленая чечевица, горошек, фасоль;
• фрукты, лучше несладкие, например, зеленые яблоки и груши;
• каши: гречневая, пшеничная, кукурузная, рисовая.

Что стоит ограничить:

•  молочные продукты умеренной жирности: молоко, кефир, ряженка, творог, йогурт;
• яйца куриные и перепелиные;
• сыры;
• обезжиренные хлебцы и печенье.

Категорически запрещено:

• красное мясо, любая птица и дичь;
• рыба белая и красная, морепродукты;
• жирные молочные продукты;
• выпечка: торты, печенье, пирожные, хлеб;
• масло и маргарин;
• майонез и жирные соусы;
• фаст-фуд;
• алкоголь, за исключением сухого вина в очень небольшом количестве;
• орехи, семечки, маслины.

Важно! Желательно ограничить употребление соли, кофе и крепкого чая. Соль, как известно, задерживает лишнюю жидкость, а чай и кофе в больших количествах способствуют возникновению ишемической болезни сердца.

Примерное меню на неделю

День первый:

• Завтрак: цикорий или кофе, не содержащий кофеин, немного отрубей из пшеницы, обезжиренный йогурт;
• Обед: одна большая картошка, запеченная с помидорами, чашка салата из огурцов и зелени, небольшое яблоко;
• Полдник: абрикосы или сливы (3 шт.), 50 грамм обезжиренного творога;
• Ужин: 2 гречневых хлебца, средняя груша или персик, 200 гр. макарон с сыром, кисель из ягод.

День второй:

• Завтрак: апельсиновый сок, чашка рисовой каши с нежирным молоком, стакан кефира;
• Обед: фасоль с грибами и луком, любой салат, свежий помидор;
• Полдник: небольшая тарелка клубники, пшеничный хлебец;
• Ужин: 2 цельнозерновых хлебца, манго, 200 грамм гречневой каши с тушеными овощами, травяной чай.

День третий:

• Завтрак: кофе без кофеина, чашка мюсли с ягодами;
• Обед: суп со шпинатом, зеленая чечевица с овощами (150 гр.), тарелка винегрета;
• Полдник: стакан кефира, нежирное печенье;
• Ужин: тушеные баклажаны с луком и морковью, стакан любой ягоды, настой из трав с мятой.

День четвертый:

• Завтрак: гранатовый сок, оладьи из кукурузной муки с тыквой;
• Обед: суп из брокколи и цветной капусты, 3 яичных белка, немного зеленого горошка, чашка риса;
• Полдник: творог пониженной жирности, печенье;
• Ужин: тушеная капуста с морковью, любой фрукт на выбор, клюквенный морс.

День пятый:

• Завтрак: яблочный сок, мультизлаковая каша;
• Обед: овощное рагу (200 гр.), картофельное пюре (100 гр.);
• Полдник: стакан ряженки, яблоко;
• Ужин: гороховый суп с луком (150 гр.), некрепкий чай.

День шестой:

• Завтрак: несладкий какао, одна пачка творога с медом;
• Обед: запеченный картофель с сыром и грибами (200 гр.), сок;
• Полдник: омлет из двух белков, пшеничный хлебец;
• Ужин: салат из пекинской капусты и горошка, минеральная вода.

День седьмой:

• Завтрак: два куска творожной запеканки с изюмом, цикорий;
• Обед: 2 котлеты из коричневой чечевицы, рис;
• Полдник: 3 сырника, морс из ягод;
• Ужин: запеканка из кабачков, компот из сухофруктов.

Внимание! В перерывах между приемами пищи допускаются дополнительные перекусы. Это может быть несладкий фрукт или овощ на выбор. Конкретное время обеда, завтрака и ужина не определено. Размер порций блюд также может быть разным, это не столь важно.

Орниш советует соблюдать такие правила пожизненно, при этом в год можно терять до 10 лишних килограмм веса, а первые результаты порадуют уже через две недели. Здоровье человека имеет способность восстанавливаться и крепнуть, стоит только поменять пищевое поведение и образ жизни в целом

Отзывы

Светлана, 35 лет:
Я очень много лет страдала от полноты, несколько раз пыталась худеть и снова набирала прежний вес. Про диетпитание Орниша мне рассказала моя коллега, которой удалось постройнеть за три недели на 4 килограмма. И вот уже два месяца я соблюдаю все правила, чувствую себя отлично, появилась легкость. Я похудела уже на 7 кило, кроме того, легко просыпаюсь по утрам и перестала мучиться головными болями.

Марина, 55 лет:
Мне этот способ посоветовал врач-терапевт, так как за год я сильно поправилась, начались проблемы со здоровьем. Сначала было очень трудно не есть любимую пищу: мясо, рыбу, торты, сахар. Я очень люблю все сладкое, и отказаться от него было равносильно самоубийству. Но у меня получилось. Прошел месяц, и переносить ограничения мне стало проще, я привыкла, кроме того, втянулась в режим, стала экспериментировать с рецептами, искать новые вкусы. Спустя год, я похудела на 15 килограмм. Спасибо моему доктору, всем советую этот способ.

Все новое — это хорошо забытое старое. Вот и сегодня, когда мир сходит с ума по диетам, в основе которых лежит повышенное употребление белков животного происхождения или продуктов с высоким содержанием жиров (это и палео-, и кетодиета), специалисты оглядываются назад и, пусть не особо охотно, но все же признают, что некоторые разработки прошлых лет, неправомерно забытые и обвиненные в неэффективности, оказались в разы действеннее последних «открытий». Трудно поверить, но всего два десятилетия назад в моде были совсем другие диеты — с ограниченным потреблением жирной пищи, такие как диета Орниша. И как бы любители масел и орехов ни пытались обвинить ее во вредительстве и найти недостатки, годы показали, что эта система питания, основанная на исключении из рациона ряда продуктов, весьма и весьма результативна. Давайте разберемся, что делает диету Орниша такой особенной и за что ее так любит Билл Клинтон.

Что такое диета Орниша?

Система питания получила название в честь своего автора — профессора Калифорнийского университета, а по совместительству кардиолога и личного диетолога Билла Клинтона Дина Орниша. В середине 90-х он разработал программу по борьбе с сердечными заболеваниями. В ее основе лежит вегетарианское питание, которое подразумевает употребление цельных злаков, фруктов, овощей, а также ограничение рафинированных углеводов, животных белков и жиров. Научно доказано, что диета Орниша позволяет обратить вспять развитие ишемической болезни сердца, диабета 2-го типа, способствует борьбе с гиперхолестеринемией и повышенным кровяным давлением, а также замедляет (а в некоторых случаях даже останавливает) развитие рака простаты на ранней стадии.

В отличие от других систем питания диета Орниша — это целый комплекс: она предполагает не только полную перестройку питания, но также акцентирует внимание и на психологической составляющей потери веса, используя метод управления стрессом. Доктор Орниш рекомендует своим пациентам практиковать глубокое дыхание, йогу и медитацию. Не менее важна и физическая активность — это могут быть тренировки с отягощением, растяжка, аэробика, в крайнем случае спортивная ходьба. По мнению доктора, худеющим необходима и эмоциональная поддержка: углубление отношений с семьей и друзьями положительно влияет на здоровье.

Работает ли диета Орниша?

Диета Орниша приводит к положительным результатам хотя бы потому, что сторонники подобного питания сводят к минимуму употребление вредных углеводов, натрия и алкоголя. Место этих продуктов занимает куда более здоровая пища — фрукты, овощи и клетчатка. К тому же, поскольку система питания, разработанная кардиологом Белого дома, подразумевает не только похудение и оздоровление, но и работу над собой, приводящую к уменьшению стресса, время от времени посидеть на этой диете будет полезно абсолютно всем. Но в первую очередь присмотреться к диете Орниша стоит людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы и диабетом, если они мечтают улучшить качество своей жизни и дать отпор всем болезням.

Что есть на диете Орниша?

В основе диеты Орниша лежит дробное питание — небольшие порции помогут избежать чувства голода и поддерживать постоянный уровень энергии. Американская диета предусматривает два варианта — жесткий (если у вас есть одно из заболеваний, упомянутых выше) и мягкий (если подобный план питания вы используете в качестве профилактической меры). Но вне зависимости от степени строгости диета Орниша не подразумевает потребление меньшего количества калорий. Главная ее цель — научить людей более осознанно подходить к выбору продуктов питания.

Доктор Орниш не делит продукты на однозначно хорошие и однозначно плохие: согласно его теории какая-то пища более полезна для человеческого организма, а без какой-то он вполне может обойтись. Так, к продуктам, приносящим пользу, относятся фрукты, овощи, цельные злаки, бобовые, соевые продукты, нежирные молочные продукты и яичные белки, а также некоторые полезные жирные продукты, содержащие омега-3. Вся упомянутая пища богата питательными веществами, обладающими мощным противораковым действием, — она помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и преждевременным старением.

Хотя мягкая версия диеты Орниша разрешает время от времени баловать себя небольшим количеством рыбы, птицы (без кожи), авокадо, орехов и семян, опытные «орнишисты» рекомендуют полностью исключить из рациона животные белки, жирные молочные продукты и кофеин (кроме зеленого чая) — пусть и не сразу. Также необходимо ограничить потребление сахара, натрия и алкоголя. Главное правило диеты Орниша: в день можно получать не более 10% калорий из жира и не более 10 миллиграммов холестерина.

Недостатки диеты Орниша

Несмотря на то что диета Орниша не ограничивает количество калорий, уменьшение жиров и белков животного происхождения в рационе может привести к снижению сытости от еды, а также к дефициту питательных веществ. Из-за того что данный план питания по сути является вегетарианским, не всем удается придерживаться его в течение продолжительного времени.

С чего начать диету Орниша?

Неважно, какой из вариантов диеты вы выбрали — жесткий или мягкий: что в первом, что во втором случае начинать придерживаться данной системы питания следует с ограничения животных белков. Место курицы и говядины в вашем рационе должны занять растительные белки — тофу, разнообразные бобовые, в первую очередь чечевица. Помните: ваши лучшие друзья — фрукты, овощи и цельные злаки. Именно эти продукты следует есть как во время основных приемов пищи, так и во время перекусов.

Пример меню на день

Завтрак

Фриттата из яичных белков и овощей Жареный картофель с чесноком (3/4 стакана) Свежая клубника (1 чашка)

Легкий перекус

Тропический зеленый коктейль с ананасом и мятой (1 1/2 чашки)

Овощной салат с бальзамическим уксусом Чечевица чили (1 чашка) Кукурузный хлеб (1 кусочек)

Легкий перекус

Овощи в сливочном соусе песто (1/4 стакана)

Салат из рукколы со свеклой и апельсинами (2 чашки) Гриб-строганов (1 1/2 чашки) Радужные овощи (1 1/4 чашки) Шоколадный пудинг с малиной (1/3 стакана)

Рецепты

Рассказываем, как приготовить блюда, упомянутые в меню.

Фриттата из яичного белка и овощей

Ингредиенты (на 4 порции):

2 стакана тонко нарезанных белых грибов 1 стакан крупно нарезанных кабачков или цуккини 2 стакана мелко нарубленной капусты 1 стакан нарезанного кубиками лука 1/2 стакана сушеных помидоров 2 стакана яичных белков (примерно из 18 яиц) 1 столовая ложка свежего тимьяна 2 чайные ложки чеснока прессованного или измельченного 1/2 чайной ложки морской соли мелкого помола 1/2 чайной ложки молотого перца 1/2 стакана воды 3 столовые ложки пищевых дрожжей 1 1/2 чайной ложки сладкой рисовой муки или кукурузного крахмала 1 чайная ложка лукового порошка 1/2 чайной ложки паприки 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам (для гарнира)

Эта полезная для сердца версия итальянского блюда из запеченных яиц исключает яичные желтки. В большой кастрюле с толстым дном смешайте грибы, цуккини, лук, сушеные помидоры, 2 чайные ложки тимьяна, чеснок, 1/4 соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/2 стакан воды. Поставьте смесь на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Продолжайте варить смесь, часто помешивая, еще 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук — прозрачным. Добавьте капусту и варите смесь еще около 5 минут, пока капуста также не станет мягкой. Если в процессе овощи покажутся вам сухими или начнут подгорать, добавьте еще 2 столовые ложки воды.

Как только овощи будут готовы, в большой миске взбейте яичные белки, пищевые дрожжи, сладкую рисовую муку или кукурузный крахмал, луковый порошок, 1 чайную ложку тимьяна, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Разогрейте духовку до 150º. Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки или используйте противень с антипригарным покрытием. Распределите готовые овощи равномерно по дну противня, сверху вылейте яичную смесь и слегка присыпьте ее паприкой. Накройте противень алюминиевой фольгой. Выпекайте фриттату в течение 20 минут. Перед подачей на стол дайте блюду настояться не менее 10 минут, затем разрежьте его на четыре квадрата и украсьте половинками помидоров.

Тропический зеленый коктейль с ананасом и мятой

Ингредиенты:

2 стакана свежих листьев шпината 1 1/2 стакана очищенного и нарезанного ананаса 3/4 очищенных и нарезанных огурцов 3/4 стакана свежей мяты 1/2 стакана воды 3/4 стакана льда 1 чайная ложка лимонного сока стевия по вкусу

Этот освежающий напиток сохраняет все ценные натуральные волокна. Смешайте в блендере шпинат, ананас, огурец, мяту, воду, лед и лимонный сок до однородного состояния. Добавьте небольшое количество стевии для подслащивания, если это необходимо.

Гриб-строганов

Ингредиенты:

2 стакана очищенного и крупно нарезанного лука 3 1/2 стакана резаных шампиньонов 2/3 стакана сухого хереса 1 столовая ложка соевого соуса 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка сушеного тимьяна 2 чайные ложки паприки 1 чайная ложка свежемолотого перца 3 стакана несладкого соевого молока 2 чайные ложки сладкой рисовой муки или кукурузного крахмала 1 столовая ложка воды 230 г пасты (например, фетучини) 2 столовые ложки зеленого лука или мелко нарезанной петрушки (по желанию)

Приготовьте пасту, как указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте к луку грибы, херес, соевый соус, лимонный сок, тимьян, паприку и перец. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится, — примерно 15–20 минут. Добавьте соевое молоко и варите, помешивая, еще 5 минут. В маленькой миске взбейте сладкую рисовую муку или кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды до однородного состояния. Добавьте к грибной смеси. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, около 2-3 минут. Снимите с огня. Смешайте макароны с грибным соусом. Украсьте луком и/или петрушкой, если хотите.

Радужные овощи

Ингредиенты:

2 стакана брокколи 2 стакана соцветий цветной капусты 1 стакан моркови, нарезанной ломтиками 1 столовая ложка лимонного сока 1/2 чайной ложки сушеных прованских трав 1/8 чайной ложки морской соли мелкого помола 1/8 чайной ложки свежемолотого перца

Брокколи, цветную капусту и морковь необходимо поместить в пароварку и готовить на сильном пару минимум 5—7 минут, пока они не станут мягкими. Легкий и универсальный овощной гарнир, заправленный свежим лимонным соком и приправленный ароматными прованскими травами, можно подавать как теплым, так и охлажденным. Добавлять лимон и зелень следует непосредственно перед подачей блюда на стол, поскольку кислота может исказить цвет брокколи.

Шоколадный пудинг с малиной

Ингредиенты (на 6 порций):

450 г шелкового тофу 2 ¾ чашки несладкого какао-порошка 1 стакан чистого кленового сиропа ¼ стакана чистой питьевой воды 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта 1 1/2 чайной ложки стевии в порошке (в зависимости от вкусовых предпочтений количество подсластителя можно уменьшить или увеличить) щепотка морской соли мелкого помола 1 стакан малины или нарезанной клубники

Главный ингредиент этого восхитительного легкого пудинга — шелковый тофу. С помощью кухонного комбайна смешайте тофу, какао-порошок, кленовый сироп, воду, экстракт ванили, стевию и соль. Убедитесь, что вы используете несладкий какао-порошок, а не приготовленную какао-смесь. В результате должна получиться смесь, похожая на крем. Если будущий пудинг вышел слишком густым, добавьте чуть больше воды. Разделите смесь на 6 маленьких порций, разлив ее по силиконовым формочкам, и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Как только пудинг затвердеет, украсьте его свежими ягодами. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Узнать другие рецепты вы можете на официальном сайте диеты Орниша.