Диета стол 1 гастродуодените

Для диетического стола №1 характерно менее строгое соблюдение принципов химического и механического щадящего воздействия на слизистую желудка, нежели в диетах 1а и 1б. Диета «стол 1» разрешает: отварное мясо и рыбу, белый хлеб, отварные и протертые овощи (морковь, картофель, свекла, тыква) и фрукты.

Дополнительно в рацион можно включить свежую сметану, несдобное печенье, творог, молочные супы с вермишелью, овощные супы-пюре, отварные макаронные изделия, некрепкий чай с молоком. Пищу готовят в воде или на пару. Капустный отвар и бульоны необходимо исключить.

Рекомендуемые продукты при диете №1:

Блюда из нежирной рыбы и мяса, приготовленные на пару (кнели, котлеты, пюре, фрикадельки, суфле, рулеты).

Молочные крупяные супы (рисовый, овсяный, ячневый, манный, гречневый), молочные с макаронными изделиями или домашней лапшой, овощные супы (свекольный, морковный, картофельный) с яично-молочной смесью или заправленные сливочным маслом.

Молочные каши (овсяная, рисовая, перловая, гречневая, манная, геркулесовая), пудинги из протертых круп, суфле, блюда из макаронных изделий и домашней лапши.

Омлеты, яйца всмятку.

Блюда из моркови, картофеля, свеклы, тыквы, цветной капусты, кабачков и зеленого горошка (паровые суфле, пудинги без корочки, пюре).

Молоко сгущенное, цельное, свежий пресный творог, свежие сливки, творожные запеканки, суфле, вареники с творогом, сметана, неострые сорта сыра.

Молочный, сметанный и фруктовый соус.

Некрепкий чай со сливками или молоком, отвар шиповника, морковный сок.

Пшеничный подсушенный хлеб.

Диета стол 1 при гастродуодените

Лечебная диета «стол 1» при гастродуодените является обязательной составляющей терапевтического лечения. Главным правилом при этом заболевании является минимальное химическое, механическое и термическое воздействие на слизистую оболочку желудка. В связи с тем, что при гастродуодените возможно возникновение нарушения двигательных функций гастродуоденальной системы (пища быстро проходит по дуоденуму, происходит забрасывание пищи из желудка в пищевод и из двенадцатиперстной кишки в желудок), то необходимо организовать дробное и частое питание.

При гастродуодените диета «стол 1» обеспечивает организм нудными питательными веществами, оказывая щадящее воздействие на пищеварительную систему. Стоит заметить, что при этом заболевании часто наблюдается повышение секреторной функции желудка, именно поэтому большое внимание необходимо уделить химическому щажению. Желудочная секреция замедляется жирами, соляную кислоту быстро разлагает белок. Молочные продукты, каши, яйца всмятку, овощные и фруктовые соки обладают слабыми сокогонными действиями. Дробное питание позволяет понижать кислотность желудочного сока.

Однако может встретиться гастродуоденит с пониженной секреторной функцией желудка. В этом случае необходимо ввести в рацион отварное мясо, рыбу, некрепкие бульоны, ягоды, фрукты.

Диета 1 стола при панкреатите

В стадии обострения диета при панкреатите – стол 1. В зависимости от жалоб и состояния больного, может быть назначен, как протертый, так и непротертый вариант.

При панкреатите можно употреблять:

• Супы на слабом нежирном мясном бульоне, овощные, слизистые и молочные супы;
• Подсушенный пшеничный хлеб, сухое печенье;
• Мясо без пленок, нежирное мясо и рыба;
• Творог, несоленый тертый сыр, молочные продукты, нежирный кефир и простокваша;
• Яйца всмятку;
• Каши, за исключением пшенной, ячневой и кукурузной;
• Из овощей можно: картофель, морковь, свеклу, цветную капусту;
• Кисели (не сок), компоты, какао, чай.

Диета 1 стола при язве желудка и гастрите

Диета «1 стол» при гастрите обычно применяется при обострении хронического заболевания с повышенной или сохраненной секрецией, а также при остром гастрите в период выздоровления. Продолжительность соблюдения диеты от 3 до 5 месяцев. А при язве диета «1 стол» назначается во время выздоровления после обострения или при нерезком обострении. Также диета №1 применяется при противорецидивном лечении язвенной болезни. Срок один-два месяца.

При сочетании язвенного заболевания с другими болезнями пищеварительной системы можно использовать диету №1-протертую. Непротертую можно применять на последнем этапе лечения язвенных обострений или при малосимптомном, вялом течении заболевания. По набору продуктов и химическому составу непротертая диета должна соответствовать протертой. Необходимо исключить продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка. Непротертая диета предполагает вареную, но непротетрую пищу: рыбу и мясо куском, овощи и фрукты в неизмельченном виде, каши рассыпчатые.

Целью назначения диетического питания является умеренное механическое, химическое и термическое воздействие на ЖКТ при полноценном питании, уменьшение воспаления, нормализация двигательной и секреторной функции желудка, а также повышение заживляемости язв.

По калорийности, количеству жиров, белков и углеводов диета №1 является физиологически полноценной диетой. Продукты, сильно возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку, а также трудноперевариваемые блюда и продукты – запрещены. Лучшим способом приготовления считается отваривание продуктов в воде или на пару, если запекаются, то кушать только без корочки. Поваренная соль тоже ограничена, а очень горячие и холодные блюда – вообще под запретом. Лучшая пища – теплая, негрубая по консистенции.

В настоящее время многие испытывают нарушения процесса пищеварения. Это может быть обусловлено многими причинами, в том числе нарушением диеты. При многих заболеваниях органов ЖКТ врачи прописывают больному стол №1. Стоит поговорить подробнее о правильном питании в этом случае, рассмотреть меню на день, на неделю.

Описание диеты, кому она показана

Стол 1 – диета (меню на неделю будет дано ниже), которая была введена для лечебного питания медиком Певзнером М.И.. Она изобретена специально для нормализации пищеварительного процесса больным, страдающими заболеваниями органов ЖКТ.

Всем известно, что при таких болезнях организму трудно переваривать обычную пищу, начинаются такие проблемы, как: тошнота, изжога, диарея, боли в животе и т.д. Поэтому от некоторых продуктов больному придется отказаться.

Эта диета является неотъемлемой (а иногда основной) частью лечения болезней органов ЖКТ. При условии ее тщательного соблюдения самочувствие пациента быстро улучшается, а при нарушении ее (намеренно или нечаянно) наступает резкое ухудшение состояния. Поэтому рекомендуется строго соблюдать условия диеты, не допуская употребление запрещенных продуктов.

При каких заболеваниях рекомендуется эта диета:

• Гастрит в острой и хронической форме;
• Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
• Ожог пищевода;
• Состояние после оперативного вмешательства на желудке;
• Гастродуоденит.

Данная диета оказывает щадящее действие на органы пищеварения, ускоряя процесс заживления слизистой.

Общие принципы

Диета (стол №1) служит для нормализации процесса пищеварения и устранения воспаления органов ЖКТ (достаточно увидеть меню на неделю, чтобы удостовериться в этом).

Основные принципы этой диеты:

1. Исключение из рациона бульонов, приправ, острых продуктов и других раздражающих слизистую желудка блюд.
2. Ограничение трудно перевариваемых блюд.
3. Исключение жареной пищи, все блюда только в отварном виде, тщательно протираются. Допускается запекание, только не до корочки. При улучшении самочувствия мясо и рыба подаются куском в отварном виде.
4. Пища не должна быть слишком горячей и холодной, во избежание раздражения слизистой желудка.
5. Ограничение соли.
6. Частота принятия пищи — 5 или 6 раз в день. За некоторое время перед отходом ко сну обязательно пить молоко или сливки, это способствует снижению кислотности желудочного сока и успокоению слизистой.
7. Калорийность диеты должна составлять до 3000 ккал.

Какие правила нужно соблюдать на диете стол№1 указано на картинке.

Количество белков должно насчитывать до 100 г в день, углеводов – 400 г, жиров – 100 г.

Разновидности

Существует 3 вида этой диеты, которые применяются в разные периоды болезни.

Стол 1 (диета, меню на неделю которой интересует многих) имеет 3 подразделения:

1. Диета 1А. Наиболее щадящая, применяется при острой стадии гастрита (а также при его обостренной форме), язвы желудка и 12-типерстной кишки, гастродуоденита. Она назначается не более чем на 7 дней по причине того, что в меню имеется ограничение во многих полезных веществах. При остром гастрите стол 1А следует назначать на 2 или 3 дня, при обострении гастрита в хронической форме – на 4-6 дней, при язве желудка и 12-перстной кишки – на неделю. Особенность ее в том, что вся пища дается в перетертом и полужидком виде, поскольку в этот период пациенты находятся на постельном режиме. Эта диета хорошо заживляет слизистую желудка, благодаря исключению травмирующих и плохо перевариваемых продуктов. Если пациент перенес холицистэктомию, ему можно есть только слизистые супы, желток яйца в этом случае исключается. Диета 1А имеет низкую калорийность по причине ограничения углеводов. Количество пищи за 1 прием должно быть малым. В рационе должно быть достаточно белка, потому что именно он способствует быстрому заживлению слизистой желудка. Большой акцент делается на молоко, потому что оно снижает кислотность желудочного сока. Его можно принимать в день до 4 стаканов, при хорошей переносимости. Жиры подаются в основном в виде сливочного масла. На ночь обязательно следует пить теплое молоко. После этого осуществляется переход на диету 1Б.
2. Диета 1Б. Используется при затихании острого процесса, пища подается в пюреобразном виде, потому что пациенты находятся на полупостельном режиме. Количество белков и жиров увеличивается, по сравнению с диетой 1А. Белок поступает в организм в основном в виде молока и молочных блюд (супов, каш, киселей). Мясо должно присутствовать в меню, но всего лишь один раз в день в виде суфле, паровых котлет, рулетов. Это объясняется тем, что молочный белок легче усваивается, чем мясной. Объем потребляемой жидкости рекомендуется увеличить до двух литров. Температурный режим горячих блюд должен быть около 60 градусов, температура холодных – не меньше 15 градусов. В отличие от диеты 1А можно употреблять овощи (картофель, морковь, свеклу) в вареном и протертом виде. Яйца можно кушать исключительно в состоянии «всмятку». Количество соли не должно быть больше 8 г. Прием пищи 6 раз в день, небольшой объем блюд на один прием. На ночь также рекомендуется стакан теплого молока. Этот стол назначается обычно в среднем на 2 недели. Затем назначается стол 1.
3. Диета 1. Это умеренно щадящая диета. Применяется во время острого гастрита, при обострении гастрита в хронической форме, язве желудка и 12-перстной кишки в период выздоровления. Период применения этой диеты — от двух месяцев до полугода. Вводятся разные овощи (тыква, кабачки, цветная капуста). По-прежнему исключаются продукты, оказывающие раздражающее действие на слизистую. Пищу уже не обязательно протирать, подучу мяса и рыбы можно осуществлять куском в отварном виде. Достаточно тщательно пережевывать пищу. Вводятся различные десерты в виде зефира, пастилы, желе и т.д. Можно есть разные фрукты в сыром виде (за исключением некоторых). Питание 5-разовое, перед сном рекомендуется пить сливки или молоко. Вводится неострый сыр, рыбная икра, ветчина без жира, докторская колбаса, заливная рыба. Творог можно употреблять в любом виде: в свежем, в виде вареников, запеканок, суфле, пудинги, печеные на пару сырники. Вводятся сладкие помидоры, молодой горошек и укроп. Масло рекомендуется не только сливочное, но уже и растительное. Блюда только вареные, запеченные без корочки и приготовленные на пару. Жареные блюда исключаются. Из напитков добавляется слабый кофе с молоком, отвар на основе шиповника, фруктовые соки. Вводятся кисломолочные продукты: кефир, простокваша. Из мяса добавляются: индейка, кролик, курица. Также вводятся свежие ягоды: клубника и малина. Можно есть сладкие сырки и сметану. На гарнир разрешаются: макаронные изделия, манная, гречневая каши, рис. Хлеб рекомендуется есть слегка несвежий или подсушенный в виде сухариков. Можно кушать галеты, бисквит, раз в неделю разрешаются пирожки с начинкой из мяса, джема, рыбы, яблоками.

Есть также подвиды: хирургические столы 1А и 1Б. Они назначаются в послеоперационный период, а также после 2- х дней голодания. Эти диеты подразумевают некрепкие мясные бульоны, супы из круп протертые, суфле из мяса или рыбы.

Плюсы и минусы

Стол 1 используется только в лечебных целях при определенных заболеваниях органов ЖКТ. Конечно, как и любая диета, она имеет свои плюсы и недостатки.

Плюсы этой диеты:

• исключение продуктов, приводящих к раздражению слизистой и повышающих кислотность желудка;
• заживление слизистой посредством ведения белковой пищи;
• полноценное диетическое питание.

Недостатки диеты:

• требуется время для приготовления особых блюд;
• проблематичность соблюдения в поездках;
• однообразное питание.

Если человек ни разу не применял лечебную диету, то ему будет тяжело сразу перестроиться и привыкнуть выполнять все ее требования. Однако толк и польза от этой диеты возможна только при полноценном выполнении всех ее условий. При нарушении ее возможно возвращение симптомов заболевания.

Противопоказания

Несмотря на то, что данная диета полезна, у нее все же имеются свои противопоказания.

Кому нельзя применять стол №1:

• людям с непереносимостью молока;
• перенесшим операцию на органах ЖКТ в первые сутки после оперативного вмешательства (требуется голодание);
• больным острым панкреатитом (в первые сутки заболевания рекомендуется голодание).

Других противопоказаний у этой диеты не имеется.

Разрешенные и запрещенные продукты

Такие заболевания пищеварительной системы, как: язва желудка, гастрит возникают вследствие неправильного питания, вредных привычек, а также стрессов. Поэтому главная задача этой диеты наладить оптимальное питание, подобрать полезный рацион. Разрешены те продукты, которые не травмируют слизистую желудка, не повышают желудочный сок, а способствуют заживлению слизистой.

Исключаются продукты, богатые клетчаткой, а также жирные продукты, трудно перевариваемые, копчености, консервы, крепкие мясные бульоны, а также щи, окрошка, борщ. Запрещены квашеные, маринованные, соленые овощи, т.к. они повышают кислотность и раздражают слизистую.

Нельзя есть молочные продукты с высоким процентом  жирности. И, конечно же, следует отказаться от алкогольных напитков и курения. Это обязательное условие.

Примерное меню на день (измельченная форма)

Стол 1А и стол 1Б подразумевают измельченную пищу, т.к. пациент в это время находится на постельном и полупостельном режиме. Мясо можно пропустить через мясорубку и приготовить котлеты и зразы на пару, а можно сделать суфле из уже сваренного мяса. Кашу тоже надо варить жидкую, размазню, на молоке.

Примерное меню на один день:

Меню можно варьировать на свой вкус, главное придерживаться основных принципов.

Меню на день (продукты без измельчения)

При переходе на менее щадящую диету (спустя несколько недель после обострения заболевания) можно не измельчать пищу, а просто стараться тщательно ее пережевывать.

Примерное меню на день при столе 1:

Следует стараться принимать пищу каждый день в одно и то же время, это способствует нормальной выработке желудочного сока. Порции  должны быть небольшими, чтобы не перегружать ЖКТ.

Меню на неделю

Стол 1 – диета (меню на неделю будет предложено на стадии выздоровления), которая не терпит вольных отступлений. При малейшем отклонении от правил, сразу же возвращаются боли и расстройства функций ЖКТ. Поэтому желательно строго соблюдать все рекомендации.

На ночь каждый день – стакан молока, кефира или сливок. Количество хлеба – 150 г на день, можно его заменить на сухари.

Рецепты приготовления первых блюд

Ниже будут представлены способы приготовления супов.

Суп овощной с манкой

1. Картофель (3 шт) почистить, нарезать в форме кубиков, опустить в холодную воду, поставить на огонь.
2. Морковь (1 шт.) почистить, нарезать кубиками, бросить в кастрюлю.
3. Цветную капусту (100 г) измельчить, добавить в суп.
4. Кабачок (100 г) почистить, нарезать квадратиками, поместить в кастрюлю.
5. Дать прокипеть 15 минут, овощи протереть в блендере или помять толокушкой.
6. Поставить на огонь, добавить 50 г манки, помешивая.
7. Посолить, добавить молочно-яичную смесь (1 яйцо размешать в половине стакана молока).
8. Помешать, дать закипеть, выключить.

Суп-пюре из кабачков

1. Кабачки (маленькие -2 шт, большой – 1) порезать, предварительно почистив, залить водой, поставить на пламя.
2. Варить 10 минут, размять толокушкой, добавить столовую ложку муки, посолить.
3. Влить молоко (стакан), дать прокипеть, добавить сливочное масло по вкусу.

Рецепты вторых блюд

Мясо перед приготовлением котлет и рулетов пропустить через мясорубку.

Котлеты на пару

1. Говяжий фарш (200 г) смешать с яйцом.
2. Слепить котлеты, посолить.
3. Положить в дуршлаг на водяную баню (можно использовать пароварку).
4. Готовить 20 минут.

Мясной рулет

1. Сделать белковый омлет.
2. Говяжий фарш разложить на мокром полотенце толщиной 2 см.
3. Сверху выложить омлет.
4. Завернуть аккуратно омлет в фарш с помощью полотенца.
5. Положить в дуршлаг на водяную баню (или в пароварку) на полчаса.

В качестве гарнира используется картофельное пюре, овощи на пару, каши, макароны.

Десерты

Десерты можно подавать на обед или полдник.

Суфле творожное с медом

1. 200 г творога обезжиренного смешать с 100 г молока.
2. Добавить 1 ч.л. сахара, перемешать тщательно.
3. Добавить яичный желток и 50 г манки, перемешать.
4. Ввести яичный белок взбитый.
5. Выложить в посуду, промазанную маслом.
6. Готовить на пару.

Меренги

1. Взбить 4 яичных белка.
2. Добавить осторожно сахарную пудру.
3. Выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой белковую смесь с помощью ложки.
4. Выпекать в духовке при очень низкой температуре (около 100 град.) в течение часа.

Также можно придумать многие другие рецепты десертов.

Особенности диеты при гастрите

Благодаря применению диеты №1 довольно быстро достигается улучшение состояния при остром и хроническом гастрите за счет уменьшения воспаления слизистой желудка. Протертую пищу необходимо употреблять первые 5-7 дней, затем можно только подбирать негрубые сорта мяса (курицу, телятину) и хорошо пережевывать пищу.

Диету 1 при гастрите рекомендуется соблюдать довольно длительное время – около полуго