Диета при панкреатите в начальной стадии
Анатомия поджелудочной железы
Панкреатит это распространённое заболевание вызванное воспалением поджелудочной железы. Причиной может быть как жирная пища, так и большое и даже чрезмерное употребление алкоголя. Оно, как правило, является следствием болезней печени или же желчного пузыря. Нарушенное питание, часто может вызвать симптомы схожие с панкреатитом, но, как правило, это лишь фантомы. Как только от неправильного питания и спирта нарушается ферментная составляющая железы, а то есть их начинает выделяться слишком много, то орган повреждается, а как следствие, отекает. Сопровождается болезнь частыми и острыми болями, иногда с периодическим характером. Основной зоной таких болей является эпигастральная область. Когда болезнь переходит в острую стадию, боли могут становиться просто невыносимыми. Также часто появляются тошнота и рвота, а ещё очень резко подскакивает температура.
Именно в таких ситуациях больных госпитализируют, или сразу переводят в хирургическое отделение, чтобы как можно быстрее решить проблему.
Лечение панкреатита таблетками
Но очень часто госпитализация не является необходимостью, ведь вполне возможно вылечить панкреатит, при начальных стадиях, у себя дома при помощи медикаментов и используя диетическое питание. Однако если вы решаетесь лечиться дома, всё же следует пойти к врачу и проконсультироваться по этому поводу. Ведь иногда, это может быть очень опасно. Лишь когда случай уже серьёзный и орган непосредственно повреждён, возможно, хирургическое вмешательство, целью которого является введение дренажей в брюшной полости. Меню при панкреатите это очень важная часть жизни, которую представляет собой диетическое питание. Оно является чуть ли не главным фактором выздоровления при абсолютно любом лечебном курсе. Когда наступает фаза обострения, диетическое питание при панкреатите поджелудочной и вовсе может оказать ключевую роль в уменьшение страданий пациента.
Ведь главной задачей в этот период, является уменьшить экскреторную функцию железы.
При обострении панкреатита нужно отказаться от пищи,чтобы дать поджелудочной восстановится
Именно чтобы уменьшить боли, и в целях предотвращения дальнейших повреждений первый день диеты, пока не успокоилось примерное меню, пациенту назначают лечебное голодание. Но даже при этом всём диета включает потребление большого количества жидкости, малыми порциями. Например пациенту назначают выпивать хотя бы по 5 раз в день стакан воды, но делать это как можно более мелкими глотками. Это позволяет хорошенько прочистить организм, сильно не нагружая его. К этому можно прибавить также лёгкие, зелёные чаи и отвары шиповника. Всю следующую неделю вас ждёт диетическое питание каждый день, причём в очень строгой форме. Потребление калорий максимально ограничивается, а жаренное и жирное вовсе попросту исключаются. Как и большинство кисломолочных и сырых продуктов. Ну, а даже то, что разрешено есть, можно есть лишь в виде пюре или потёртым.
Когда у вас хронический панкреатит переходит в период ремиссии, то диета уже делается с упором на поступления в организм всех необходимых веществ. Таким образом, она учитывает большее количество калорий, и делается куда более полноценной.
И это неспроста, ведь подобного образа питания, вам придётся придерживаться всю оставшуюся жизнь, если вы конечно не хотите чтобы боли вернулись к вам.
Уменьшаем количество углеводов и добавляем белок в рацион
В первую очередь примерное количество белков сильно повышается, хотя бы до 120 грамм. Поэтому рекомендуется употреблять большое количество рыбы и мяса, а также молочных продуктов, отдельно стоит выделить творог. А вот жиры наоборот значительно ограничиваются в потреблении. Дневной нормой, диета считает, до 80 грамм. Ещё, не так разительно, уменьшается примерное потребление углеводов до 350 грамм на день. Это в свою очередь влечёт некую вялость организма первое время, пока он не привыкнет к подобному режиму питания. Особенно если вы потребляли большое количество жирной пищи до этого. Но даже когда вам кажется, что вы совершенно выжаты, врачи категорически запрещают употреблять большое количество быстро усваиваемых углеводов, получаемых из всяческих сладостей.
Также запрещена готовка любых блюд повышающих, примерно, секрецию желудочных соков и раздражающих сильно слизистую оболочку.
Таким образом, супы и куриные бульоны попросту противопоказанны людям, сидящим на подобной диете. Также, вновь, запрещается потребления жаренного вообще. Поэтому большая часть ваших продуктов питания будет готовиться на пару или вариться, дабы предотвратить избыточную жирность в блюде. А есть их придётся лишь в перетертом или близком к этому виде. Примерно раз в 3-4 часа, вам необходимо потреблять пищу. То есть потребление пищи увеличивается, а вот порции наоборот уменьшаются. Это же полезно и просто для здорового образа жизни. Еду лучше подавать на стол в тёплом виде, не охлаждая чрезмерно и наоборот, не сильно её нагревая. И если даже при такой строгой диете, возникнут любые болевые признаки на день – два диета вновь превращается в голодовку.
Читайте так же, диетические блюда при панкреатите?
Что же рекомендует диета для питания на каждый день
Можно есть хлебобулочные изделия, однако лишь из муки на пшенице. Также разрешены немного подсушенные сухарики. Однако лишь домашние, магазинные, и даже добавление в домашние большого количества специй, противопоказанны.
Можно заменить бульоны и большинство супов овощными, если вас так сильно тянет на жидкую пищу. Однако в них нельзя добавлять белокочанную капусту. Также можно варить на крупе и вермешельные, но без крупа и с ограниченным количеством масла и сметаны соответственно.
Также разрешено готовить сорта мяса, однако лишь нежирные. Готовкой лучше заниматься лишь на пару, готовя всяческие суфле и тефтели, а если вас это не привлекает, всегда можно приготовить большой кусок мяса.
Рыбу всё также можно есть, однако, лишь в виде нежирных сортов, и опять же приготовленную на пару.
Возможно приготовить омлет из пары яиц, но вновь только на пару.
Кисломолочные продукты без лишней кислотности и лишь в домашнем производстве, вполне возможно употреблять в пищу.
Читайте так же, панкреатит, стол 5, меню на неделю
Сливочное масло без добавления соли, но в ограничении 30 грамм. Растительное также, но уже ограничивается всего 15 граммами.
Самые разнообразные каши на крупах, от манных до гречневых и рисовых с овсяными. А также различные каши из макаронных изделий.
Возможно есть и зелёные продукты с овощами, однако лишь при условии что в них содержится достаточно мало клетчатки.
Также разрешено и употребление фруктов, однако, лишь несладких, и в идеале запечённые или в различных пюре и салатах.
Также отвары из фруктов, по типу различных компотов. И разнообразные желе и кисели.
Не сильно крепкие зелёные чаи, возможно добавление молока, и соки, однако лишь домашние. Тем кому нравиться нечто подобное, могут пить также отвары из сока шиповника.
Читайте так же, стол при панкреатите?
Вам абсолютно запрещает диета употреблять каждый день следующие продукты:
- Всё мясное и грибное, в жареном виде, также различные из них отвары. Отвары и супы из рыбы, и жареная рыба. Супы с пшеном, а также белокочанной капустой.
Откажитесь от жаренной пищи - Любые блюда, которые предполагают жарку и копчение своих составляющих, для придания им необходимой жирности.
- Из возможного мяса, которое разрешено готовить на пару, запрещены все жирные его сорта.
- Точно также дело обстоит и с абсолютно любой жирной рыбой.
- Колбаса и различные магазинные консерванты строго противопоказанны.
- Грибы во всех их проявлениях запрещены, из-за той нагрузки, которые они оказывают на организм, даже при всей общей полезности.
- Любые блюда которые включают в себя слишком большое количество различных пряностей.
- Свежие хлебобулочные ржаные изделия.
- Любые напитки с содержанием кофеина, а также таурина и какао, как и большая часть сладостей.
- Любые кондитерские изделия запрещены из-за большого содержания быстрых углеводов и чрезмерного содержания сахара.
- Шоколад, как и большое количество сладостей, на ряду с мороженным, просто запрещён.
- Любые газированные и уж тем более сладкие напитки противопоказанны.
- Спиртные и алкогольные напитки строго запрещены в любом количестве.
- Овощи в сыром виде, не потёртые на тёрке и капуста с различными бобовыми и щавелем.
Мы предоставляем вам образцовое диетическое питание при панкреатите
В первый день на завтрак лучше есть:
Питайтесь правильно и не вредите своему здоровью
- Овсяную или любую другую крупяную кашу, кроме пшеничной;
- Отварное мясо и рыба;
- Пара ломтиков белого хлеба;
- Немного воды без газа.
В этот же день на ланч съешьте:
- Творог, или же пудинг из творога;
- Яблоко в запечённом виде, без сахара;
- Пара ломтиков белого хлеба;
- Зелёный чай, или же отвар шиповника. Можно добавлять молока.
В этот самый день на обед ешьте:
- Суп при панкреатите из овощей, но без белокочанной капусты;
- Пару ломтиков белого хлеба в подсушенном виде.
- Пара котлет на пару из рыбы низкой жирности.
Творог обезжиренный при панкреатите - Тыквенная каша.
- Творог, однако, лишь с малым процентом содержания жира;
- Зелёный чай, но только без сахара.
В тот же день на ужин попробуйте:
- Мясные рулеты, лишь из нежирного и отваренного мяса;
- Пюре из картофеля, или же любое фруктовое пюре;
- Пару ломтиков сухого белого хлеба, или же тарелка сухарей;
- Пудинг на творожной основе, или творог;
- Не сладкий зелёный чай, или отвары на шиповнике.
Не забывайте выпивать ночью перед сном немного кефира. А также ограничивать количество потребляемого хлеба и количество потребляемого сахара. Таким образом можно запросто контролировать свои углеводы.
Читайте так же, овсяный кисель польза?
Поделиться ссылкой:
Источник
При лечении панкреатита диета и медикаментозное лечение одинаково важны. Правильное питание помогает поддерживать поджелудочную железу в нормальном состоянии и не возвращаться к обострениям.
Правила питания при панкреатите
Панкреатит опасен тем, что быстро переходит в хроническую форму. Чтобы приступы не повторялись, важно соблюдать достаточно строгую диету. Основные ее правила:
- Не перебарщивать с употреблением жиров и углеводов.
- Исключить из рациона жареные блюда, копчености и соленья.
- Пища должна быть приготовлена диетическим способом.
- Кушать нужно маленькими порциями, но часто. Примерно, каждые 3 часа.
- Блюда нельзя употреблять в горячем или холодном состоянии. Пища должна быть умеренно теплой.
- Предварительно еду нужно измельчать при помощи блендера.
- Пищу важно тщательно пережевывать, есть медленно, не торопиться.
- Запивать еду категорически не рекомендуется.
Что можно есть при панкреатите
Может показаться, что при панкреатите невозможно вкусно и разнообразно питаться, но это не так. К употреблению разрешены следующие продукты:
- Овощные салаты и пюре. Обычно их делают из стручковой фасоли, кабачков, свеклы, картофеля, моркови, цветной капусты, сельдерея.
- Овощные супы, борщ.
- Нежирное отварное мясо (курица, говядина).
- Отварная рыба.
- Нежирные молочные продукты. Молоко в чистом виде не рекомендуется, лучше готовить на нем блюда.
- Сыр.
- Крупы и каши из них, приготовленные на молоке.
- Белки куриных яиц.
- Сладкие яблоки.
- Слегка подсушенный хлеб.
- Мелкие макароны.
- Компоты из сушеных яблок или груш.
- Зеленый чай.
- Растительные масла в качестве заправки блюд или небольшое количество сливочного масла.
Что нельзя есть при панкреатите?
Больной орган нуждается в щадящей диете. Повторное воспаление может спровоцировать поедание таких продуктов:
- Жирные бульоны и супы на их основе.
- Жирное мясо и сало.
- Копченое, соленое, вяленое мясо.
- Колбасные изделия.
- Копченая или соленая рыба, жирная рыба в отварном виде.
- Мясные, рыбные или овощные консервы.
- Любые жареные блюда.
- Желтки яиц любой птицы.
- Продукты быстрого приготовления.
- Гамбургеры, пирожки, пицца, блины и подобная выпечка.
- Любые соусы, острые приправы.
- Бобовые культуры.
- Грибы.
- Кислая зелень, ягоды и фрукты.
- Сухофрукты (инжир, изюм).
- Сладости и сладкая выпечка.
- Сладкие газированные напитки.
- Крепкий чай, кофе, какао.
- Свежий хлеб или любая другая горячая выпечка.
Как выглядит примерное меню на день при панкреатите?
На завтрак больные панкреатитом обычно едят молочные каши, молочный суп с вермишелью или отварную вермишель. Из питья допустим чай с молоком, кисель, компот из сухофруктов. К нему подаются галеты или подсушенный хлеб.
Обед представляет собой овощной суп-пюре, разваренный рис или картофельное пюре с отварным мясом или рыбой, чай или кисель.
На полдник обычно едят творожную запеканку, пьют кисель или едят желе.
В качестве ужина полагается салат из овощей, кусочек отварного мяса или рыбы, кисель или компот из сухофруктов.
Во время панкреатита важно перекусывать. В качестве перекуса подойдут печеные яблоки, творог, сыр, галетное печенье, овощное пюре, салаты из овощей.
Внимание! В качестве лечебного питья можно использовать несладкий отвар из сушеных ягод шиповника.
Диета для больных панкреатитом необходима для того, чтобы не спровоцировать рецидив заболевания. Пищу важно правильно готовить и есть. Это снизит нагрузку на желудок и облегчит работу поджелудочной железы.
Источник
Содержание:
- Диета для острого панкреатита
- Диета для хронического панкреатита
- Меню диеты
- Что исключить?
- Ответы на популярные вопросы
Диету при панкреатите, особенно при хроническом, соблюдать очень важно. Следует есть как можно больше белка и при этом нужно уменьшить или полностью исключить жиры и углеводы, в особенности сахар, который на 99% состоит из углеводов, исключить жареные блюда и любые продукты, содержащие грубую клетчатку. Желательно начать принимать витамины. Есть следует понемногу, но часто, то есть по 5–6 раз в день.
Поджелудочная железа необходима для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма: именно благодаря пищеварительному соку, который она выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки, происходит расщепление основных компонентов пищевых продуктов – белков, жиров и углеводов. В результате процесса пищеварения, происходящего на данном участке пищеварительного тракта, получаются более простые соединения, поступающие в общий кровоток после всасывания слизистой кишечника. Таким образом, питательные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые для протекания обменных процессов в клетках и для построения тканей, образуются из пищевых продуктов в области двенадцатиперстной кишки и достигают всех органов и систем организма.
Кроме того, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, необходимый для нормального протекания углеводного обмена, и липокин, который предотвращает жировое перерождение печени.
Причиной панкреатита чаще всего становится злоупотребление жирной пищей и алкогольными напитками. Заболевание может протекать как в острой, так и в хронической форме. Диета при панкреатите зависит от особенностей течения патологического процесса: острый период требует более строго отношения к режиму питания и продуктам, употребляемым в пищу.
При остром или хроническом воспалении поджелудочной железы происходят кардинальные нарушения пищеварения, в том числе:
изменяется рН среды тонкого кишечника в кислую сторону, в следствие этого больной ощущает изжогу, жжение в кишечнике;
ферменты скапливаются внутри железы, начинают процесс самопереваривания тканей, вызывая сильнейшие боли в области живота в области пупка, справа;
накапливаются токсические вещества, происходит самоотравление организма;
нарушение выделения инсулина, провоцирует сахарное мочеизнурение.
Патогенез панкреатита развивается по типу острого или хронического воспаления. Принцип лечения всех форм панкреатита включает, по показаниям:
хирургическое вмешательство;
медикаментозную заместительную терапию, с учетом характера воспаления, состояния больного;
лечебное диетическое питание.
Правильное питание на этапах реабилитации панкреатита, особенно после выписки больного из лечебного учреждения значительно повышает шансы на полное выздоровление или стабилизацию патологии.
Именно в домашних условиях, часто нарушается принцип диетического питания. Между тем важно соблюдать непреложные правила лечебной диеты. Тем более, что диеты не содержат дорогие продукты, приготовление их самое простое, в том числе: измельчение, отваривание, приготовление на пару.
Диета при панкреатите, протекающем в острой форме
В период обострения приступа панкреатита, до приезда скорой помощи, допускается применять холодные компрессы на участок боли, обычно боль подложечкой. В этот период разрешается пить минеральную воду (например боржоми, нарзан). Суточный объем жидкости до пяти-шести стаканов, при нормальном мочевыделении. Простые жидкости подавляют выделение панкреатического сока в просвет двенадцатиперстной кишки, снижают болевой синдром, выводят токсины из организма.
При поступлении заболевшего в лечебное учреждение пациенту будет назначено диетическое питание, разработанное врачом-диетологом.
Наборы продуктов, наименования диеты, другие сведения утверждены приказом МЗ РФ №330 от 5 августа 2003 г «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ» и письмом МЗ РФ от 07.04.2004 № 2510/2877-04-32. Указанные документы действуют на момент написания статьи.
Для иллюстрации принципов диет при панкреатите мы сделали выписки из указанных документов. Номерные диеты, официально, в лечебных учреждениях не используются. При панкреатите рекомендованы диеты с аббревиатурой – ЩД и ВБД.
При остром панкреатите в первые двое суток пациенту прописывается голод. Допускается пить только отвар шиповника или минеральную воду – по одному стакану до пяти раз в день. На третий день разрешается принимать пищу, но только низкокалорийные продукты, исключая жиры, соль и блюда, повышающие секрецию желудочного сока и стимулирующие процесс газообразования в кишечнике.
Все последующие дни, пока пациент находится в стационаре, он должен четко придерживаться указанной врачом диеты!
Стадия затухающего обострения панкреатита
Рекомендована диета с учетом механического и биохимического щадения слизистых оболочек кишечника.
Данное питание предусматривает:
физиологический уровень основных компонентов пищи – белков, липидов, углеводов;
повышенное количество жиро- и водорастворимых витаминов;
низкое содержание веществ, раздражающих слизистые оболочки кишечника, в том числе пищевые приправы;
запрещено использовать острое, соленое, пряное, копченое.
Способы приготовления: термическая обработка на пару. Пищу измельчают, протирают, допускаются мелкие куски готовой пищи. Температура подаваемой на стол пищи не должна превышать 650С. Рекомендуемое количество приемов пищи – пять-шесть в день.
Содержание в дневной порции общего белка 90 граммов, животного происхождения 40 граммов.
Содержащие в дневной порции жиров, 80 граммов, растительных 30 граммов.
Содержание углеводов в дневной порции 300 граммов, легкоусваеваемых 60 граммов.
Энергетическая ценность 2480 килокалорий.
После стихания симптомов острого панкреатита лучше перейти на супы, употреблять нежирные сорта мяса и рыбы, свежий творог, крупы и овощи, а также пудинги. Такие продукты, как фруктовые соки, мёд, варенье, сахар – нужно снизить или исключить из рациона. Перед сном полезны послабляющие напитки: кефир, простокваша и пр. Важно полностью отказаться от жирной пищи, сдобы, жареной рыбы, сала, сметаны, соленых и копченых блюд, маринадов, лука, чеснока, редьки, алкогольных напитков.
Рекомендованная диета при панкреатите в острой форме должна соблюдаться от шести месяцев до года. Практически на сто процентов здоровье больного зависит от того, насколько строго он придерживается предписаний врача относительно пищевого рациона. Важно помнить, что все погрешности в диете незамедлительно отражаются на состоянии поджелудочной железы.
Хронический панкреатит в стадии ремиссии
В данном варианте иной подход к питанию больного. В этот период диетологи рекомендуют включать в рацион повышенное содержание протеина, физиологическую норму жиров. Более сложный подход к углеводам. Рацион питания на стадии ремиссии предполагает:
протеин допускается чуть выше физиологической нормы;
норма по жирам и сложным углеводам в виде круп;
ниже нормы включать в рацион сахар, мед, варенье, торты, сладкая сдоба, также ниже нормы поваренная соль.
При данном варианте запрещено употреблять в пищу вещества раздражающие слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. К таким продуктам относят уксус, алкоголь, другие вещества употребляемые в качестве приправ.
Блюда готовят отваренными, тушеными, запечёнными, на пару. Допускается подавать пищу в протертом, не протертом виде. Кормление через небольшие промежутки времени, небольшими порциями 4-6 раз в день. Пищу подают в теплом виде. Её температура не выше шестидесяти градусов по Цельсию.
Содержание в дневной порции общего белка 120 граммов, в том числе животного происхождения 50 граммов.
Содержание в дневной порции жиров 90 граммов, растительных жиров 30 граммов.
Содержание в дневной порции углеводов 350 граммов, легкоусвояемых 40 граммов.
Энергетическая ценность 2690 килокалорий.
Диета при панкреатите, протекающем в хронической форме
Хронический панкреатит поджелудочной железы развивается в большинстве случаев на фоне острого заболевания. В то же время он может быть и первичным, если пациент страдает циррозом печени, гепатитом, патологией двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезнью, аллергией, атеросклерозом, злоупотребляет алкоголем.
Диета при панкреатите, протекающем в хронической форме, считается основной при терапии данного заболевания. В стадии ремиссии число калорий, содержащихся в ежедневном рационе, должно соответствовать физической нагрузке. Пищу рекомендуется принимать до шести раз в сутки, не забывая про продукты питания, которым свойственно послабляющее действие.
Важно следить за суточным потреблением белка. Так как он необходим для нормального протекания восстановительных процессов, его необходимо употреблять в достаточном количестве – до 130 грамм в сутки, причем только 30% белка должно быть растительного происхождения.
В рацион пациента, страдающего хроническим панкреатитом, необходимо включать говядину, телятину, мясо кролика, курицу, индейку, нежирную свинину. Запрещены: баранина, жирная свинина, а также мясо гуся, утки и дичь. Если больного беспокоят частые боли, мясные блюда отвариваются в рубленом виде или готовятся на пару, нельзя запекать блюда в духовке, обжаривать и тушить. Подобным образом готовится и нежирная рыба.
Мясные и рыбные блюда с низким содержанием жира помогают пациенту избежать жирового перерождения печени, что при хроническом панкреатите имеет большое значение. Подобное свойство есть и у домашнего творога, но только если он некислый и свежий, магазинный творог не рекомендуется.
Молоко в чистом виде при хроническом панкреатите чаще всего плохо переносится, поэтому его лучше добавлять в каши, супы, кисели при их приготовлении. Даже в том случае, если молоко больными переносится хорошо, не следует им злоупотреблять, выпивая не более половины стакана теплого молока в сутки маленькими глотками. Гораздо полезнее для людей, страдающих панкреатитом, свежие кисломолочные продукты. Запрещенный при обострении заболевания сыр в стадии ремиссии можно съесть в небольшом количестве при условии хорошего самочувствия. Сыр должен быть нежирным и неострым. Цельные яйца из рациона исключаются, в то же время разрешаются белковые омлеты, приготовленные на пару, блюда со взбитыми белками, кроме того, яйца могут присутствовать в виде добавки в других блюдах.
Белки растительного происхождения могут быть представлены рисом, вчерашним хлебом, сухарями, манной кашей, овсянкой, гречкой, макаронными изделиями. Бобовые культуры употреблять в пищу при панкреатите запрещено.
Жиров в пищевом рационе должно быть не более 70 граммов, причем 80% из них – жиров животного происхождения, их лучше съедать вместе с прочими блюдами и пищевыми продуктами. Масло лучше класть в готовое блюдо непосредственно перед едой, растительное масло допустимо только при условии хорошей переносимости. Запрещены кулинарные жиры, маргарин, говяжий и свиной жир.
Углеводов в суточном рационе должно содержаться не более 350 граммов, они могут быть представлены сахаром, мёдом, вареньем, сиропом. Из продуктов, богатых углеводами, допускаются сухари, манка, овсянка, гречка, перловка, рис, макаронные изделия. Также пациентам разрешено есть картофель, морковь, свеклу, тыкву, кабачки, патиссоны. Овощные блюда должны быть приготовлены на пару или на воде, можно съесть овощной паровой пудинг. Отварные овощи лучше употреблять в протертом виде с добавлением крупяного отвара.
Из фруктов рекомендуются некислые сорта яблок: спелые плоды можно запекать, протирать, готовить из них компот, также полезен компот из сухофруктов.
Из всех соусов самым оптимальным считается бешамель на основе молока и муки, причем мука не пассируется, а соли добавляется совсем немного.
Первые блюда (супы из круп, овощей, можно на молоке, мясные из нежирных сортов мяса, рыбы, а также сладкие супы из фруктов).
Вторые блюда (отварное мясо говядины, птицы, рыба, омлет из куриных яиц).
Продукты, содержащие злаки (каши, макароны, хлеб белый, черный, растительное масло).
Молочные, кисломолочные продукты (молоко 2,5%, кисломолочные продукты, масло сливочное).
Ягоды, фрукты, овощи (спелые, сладкие) в сыром, запеченном виде, морковь, свекла – вареные, как заправка супов, в качестве гарниров и самостоятельных блюд.
Десерт (легкоусвояемые углеводы при панкреатите дают ограничено, то есть ниже физиологической нормы, варенье, мед, сахар).
Напитки (чай с молоком, овощные, фруктовые соки).
Специализированные продукты (смесь белковая композитная сухая) Добавляют жиро- и водорастворимые витамины.
Важно также не переедать, сокращая суточный объем пищи до 2,5 килограмма с учетом выпитой жидкости. Пищу принимают часто и маленькими порциями.
Следование всем правилам питания при панкреатите может существенно повысить эффективность терапии в целом.
Узнайте больше: Самые эффективные рецепты для восстановления поджелудочной железы!
Меню диеты при панкреатите
Количество продуктов необходимо рассчитывать исходя из указанных выше нормативных документов.
Вот примерное дневное меню диеты при панкреатите:
Первый приём пищи (7:00- 7:30): отварная говядина, овсяная каша на молоке, чай.
Второй приём пищи (9:00-9:30) омлет, печеное яблоко, отвар шиповника.
Третий приём пищи (12:00-13:00): овощной суп, суфле из говядины, макароны, желе из сладких ягод, компот.
Четвертый приём пищи (16:00-16:30): творог и чай.
Пятый приём пищи (20:00-20:30): суфле рыбное, чай.
Что исключить?
Как видите, в диете при панкреатите поджелудочной железы все блюда делаются из нежирного мяса и рыбы – и то только в отварном варианте. Жареные продукты запрещены. Можно употреблять молочные продукты с минимальным процентом жирности. Из жидкости желательно пить только натуральные соки и компоты и чай.
Полностью исключить следует:
Все виды алкоголя, сладкие (виноградный сок) и газированные напитки, какао, кофе
Продукты животного происхождения: субпродукты, в том числе первой категории, мясо и сало свиное, жирные виды рыб, все копчености, острое, жареное, продукты быстрого приготовления на основе экстрактивных веществ.
Продукты растительного происхождения: бобовые, грибы, шпинат, щавель, лук, хлебобулочные продукты на основе сдобного теста.
Десерты: шоколад, жирные кремы.
Инжир, виноград, бананы, финики.
Кондитерские изделия, шоколад, мороженое, варенье.
Сало, кулинарные жиры.
Сваренные вкрутую яйца, блюда с цельными яйцами, жареные яйца
Ответы на популярные вопросы
Разрешается ли козье молоко? Это достаточно жирный продукт, который тяжело воспринимается поджелудочной. Оно в два раза жирнее коровьего. Народы, рацион которых испокон веков включает козье молоко, более приспособлены к продукту. У непривыкшего организма молоко может спровоцировать расстройство желудка. Продукт нужно включать в рацион постепенно, начиная с маленьких порций. Если организм реагирует хорошо (нет тошноты и рвоты, нормальный стул), порции можно увеличивать.
Разрешается ли мацони? Этот кисломолочный продукт разрешен при панкреатите. Перед употреблением нужно обратить внимание на жирность молока, из которого он изготовлен. Молоко высокой жирности не рекомендовано к употреблению.
Разрешаются ли сдоба, слоеное тесто, пряники? На стадии обострения перечисленные продукты есть нельзя. На стадии ремиссии дрожжевая выпечка допускается в небольших количествах. Меню может включать изделия из слоеного теста. Что касается пряников, важно качество и количество глазури (если имеются инсулиновые нарушения, они должны быть минимально сладкими). Недорогие изделия покрывают глазурью, приготовленной на пальмовом или кокосовом масле, что крайне вредно для железы.
Разрешается ли корица? Корица – приправа, которую можно купить в специализированном магазине или которая поставляется распространителями. То, что представлено в гипермаркетах в пакетированном виде – недорогой вариант, именуемый кассией. С таким «аналогом» связаны мифы о его оздоравливающем воздействии при диабете второго типа. Это сопряжено не с работой железы, а ответом инсулиновых рецепторов в тканях. Никаких официальных подтверждений тому нет. Что касается настоящей корицы, то она усиливает продуцирование пищеварительного сока, что нежелательно при обострении заболевания. (Читайте также: Польза и вред корицы)
Разрешаются ли субпродукты? Сердце, желудки и печень не являются противопоказанием при панкреатите при условии правильного приготовления. Такие продукты можно есть в вареном или тушеном виде. Жареными есть их не рекомендуется.
Разрешается ли плавленый сыр, хлеб, шоколадки, кофе? Плавленый сыр должен быть самым простым, т. е. без каких-либо приправ и добавок. Хлеб можно включать в меню. Шоколад допускается в малых количествах. Кофе не рекомендован на любой стадии заболевания. Как вариант – можно пить кофе с молоком и в малых количествах.
Разрешается ли рис, оливковое масло? Рис разрешается. Оливковым маслом можно заправлять салаты и другие блюда.
Разрешается ли рассол? На стадии ремиссии небольшое количество рассола не навредит, однако пить его большими объемами не следует.
Разрешается ли соленое сало? Сало тяжело для печени и желчного пузыря. При его употреблении поджелудочная страдает вторично. Вне стадии обострения сало есть разрешается, однако в небольших количествах (до двух ломтиков в день до двух раз в неделю).
Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог
Образование:
Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).
Наши авторы
Источник