Диета при язве желудка и 12 перстной кишки меню

Диета №1 (стол №1) – лечебная система питания, разработана для людей с такими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Данная диета имеет достаточную энергетическую ценностью и гармоничное соотношение основных пищевых веществ. Стол №1 исключает химические и термические пищевые раздражители, также сильные стимуляторы желудочной секреции.

Читайте также: диета №1а, диета №1б.

Химический состав диеты №1:

• белки 100 г (60 % животного происхождения, 40% растительные);
• жиры до 100 г (20-30 % растительные, 70-80% животного происхождения);
• углеводы 400-450 г;
• соль 12 г;
• жидкость 1,5-2 л.

Масса суточного рациона: 2,5-3 кг.

Суточная норма диеты №1: 2900—3100 ккал.

Режим питания: 5-6 раз в день.

Показания к применению диеты №1:

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления и ремиссии;
• острый гастрит в период выздоровления и в фазе реконвалесценции;
• хронический гастрит с секреторной недостаточностью в фазе обострения;
• хронический гастрит с нормальной и повышенной секрецией;
• эзофагиты;
• гастро-эзофагиально-рефлюксная болезнь (ГЭРБ).

Диета №1 (Стол №1). Продукты питания

Что можно есть при диете №1:

Супы: овощные (из разрешенных протертых овощей) на морковном или картофельном бульоне, молочные из протертых или хорошо разваренных круп, супы-пюре (из заранее вываренного разрешенного мяса). Заправлять супы можно сливочным маслом, сливками или яично-молочной смесью.

Крупы: овсяная, гречневая, рис, манка. Каши варить на воде или молоке, полувязкие и протертые. Также можно паровые суфле, пудинги и котлеты из молотых круп. Макароны отварные мелкорубленые.

Овощи, зелень: картофель, свекла, морковь, цветная капуста, ранние тыква и кабачки. Зеленый горошек ограничено. Овощи можно варить на пару или в воде. Готовые перетирать (пюре, пудинги, суфле). Укроп мелко шинковать и добавлять в супы. Также разрешается употребление спелых некислых томатов, но не более 100 г.

Мясо, рыба: нежирные сорта, без сухожилий, фасций и кожи у птицы и рыбы. Отварные и паровые блюда из телятины, говядины, молодой нежирной баранины, курицы, цыплят, индейки, также можно язык и печень. Отварное мясо и рыбу можно запекать в духовке.

Яйца: 2-3 яйца в день (всмятку или паровой омлет).

Свежие фрукты и ягоды: сладкие фрукты и ягоды в протертом, вареном и запеченном виде.

Молочные продукты: молоко, сливки, некислые кефир и простокваша, свежие и некислые сметана и протертый творог. Твердый сыр неострый и тертый. Сметана в ограниченном количестве.

Сладости: фруктовые пюре, кисели, желе, муссы, меренги, сливочный крем, молочный кисель, мёд, некислое варенье, пастила и зефир.

Мучные изделия: пшеничный хлеб из муки высшего и 1 сорта (подсушенный или вчерашний), сухой бисквит, сухое печенье. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, творогом, джемом, отварным мясом, рыбой, яйцами.

Жиры: сливочное масло, коровье топленое (высшего сорта), растительные рафинированные масла в блюда.

Напитки: некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое кофе с молоком, слабое какао, фруктовые компоты, свежевыжатые соки из сладких фруктов и ягод, отвар шиповника.

Что нельзя есть при диете №1:

• любые бульоны и соусы на их основе (мясные, рыбные, грибные), крепкие овощные отвары, окрошку, щи, борщ;
• жирные сорта мяса, птиц и рыбы, жилистые сорта, утку, гуся, соленую рыбу, копчености, консервы;
• капусту белокочанную, репу, редьку, брюкву, щавель, шпинат, лук, огурцы, грибы, соленые, маринованные и квашеные овощи, овощные консервы;
• свежий хлеб, ржаной, сдобное и слоеное тесто;
• бобовые, цельные макароны, перловую, ячневую и кукурузную крупу, пшено;
• молочные продукты с высокой кислотностью, соленые и острые твердые сыры, ограничено употребляется сметана;
• кислые, не полностью доспелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, мороженое, шоколад;
• черный кофе, все газированные напитки, квас;
• томатные соусы, горчица, перец, хрен.

Диета №1 (стол №1): меню на неделю

Диета №1 разнообразна и полезна. Ниже приведено примерное меню на неделю.

Пищу необходимо готовить в измельченном или протертом виде, отваривать в воде, на пару или запекать. Употребляемые блюда должны быть теплыми (очень горячие и холодные исключаются).

Понедельник

Завтрак: паровой омлет, молочная манная каша, чай со сливками.
Ланч: отвар шиповника.
Обед: картофельный суп, куриное филе, отварная морковь.
Полдник: творог с фруктами.
Ужин: картофельно-молочное пюре, рыба на пару, зеленый чай.
Перед сном: молоко.

Вторник

Завтрак: тыквенная каша с молоком, некрепкий какао.
Ланч: сладкие фрукты.
Обед: суп-пюре из цветной капусты, отварной морковный салат, компот.
Полдник: желе.
Ужин: макароны с тертым сыром и отварной говядиной со сливочным соусом, чай с молоком.
На ночь: перетертый персик со сливками.

Среда

Завтрак: яйца всмятку, рисовая молочная каша (перетертая), некрепкий кофе со сливками.
Ланч: фруктовый салат со сливками и джемом.
Обед: молочный овощной суп-пюре, отварная рыба с овощами, компот.
Полдник: пастила.
Ужин: гречневая каша, отваренные фрикадельки из индейки, отварный овощи, чай с молоком.
На ночь: зеленый чай с молоком.

Четверг

Завтрак: молочный коктейль с бананом, мюсли на молоке.
Ланч: молочный кисель.
Обед: картофельный суп с овсянкой, рыба на пару, овощной сок.
Полдник: манник.
Ужин: рисовая перетертая каша на молоке, куриное филе на пару, отварные овощи.
На ночь: теплое молоко с мёдом.

Пятница

Завтрак: ватрушка с творогом, молочный суп с мелкими макаронами.
Ланч: паровое творожное суфле.
Обед: картофельный суп с отварными тефтельками из говядины, салат из отварных овощей, компот.
Полдник: яблочно-персиковое пюре.
Ужин: перетертый рис на молоке, котлетки на пару, простокваша.
На ночь: молоко.

Суббота

Завтрак: манный пудинг, творог с фруктами.
Ланч: фруктовое пюре.
Обед: овощной суп с сухариками, отварное мясо, компот.
Полдник: желе.
Ужин: мясное суфле, салат из отварных овощей, овощной сок.
На ночь: зеленый чай с молоком.

Воскресенье

Завтрак: тыквенная каша с молоком, некрепкий какао.
Ланч: пастила.
Обед: картофельная запеканка с овощами, котлетки на пару из рыбы, компот.
Полдник: манник.
Ужин: картофельное пюре, морковно-свекольный отварной салат, фрикадельки.
На ночь: перетертый банан со сливками.

Всем здоровья, мира и добра!

Коварная язвенная болезнь подстерегает каждого жителя 21 века. С ускорением темпа жизни и необходимостью решать сразу массу экстремальных задач современный человек заполучил серьезный риск развития болезней ЖКТ. Несбалансированное питание без какого-либо режима, некачественные продукты, злоупотребление фаст-фудом и полуфабрикатам наносят вред слизистой органов пищеварения, приводя к язве желудка. Ежедневный стресс и пагубные пристрастия только усугубляют положение. При таком диагнозе ключевым аспектом успешного лечения становится соблюдение диеты.

Особенности питания при заболеваниях желудка

Успешные научные исследования последних десятилетий разоблачили скромную бактерию Helicobacter pylori – главного виновника язвенной болезни. Сейчас разработаны эффективные медикаменты, успешно справляющиеся с ней. Щадящее питание должно стать правилом жизни, тогда язва двенадцатиперстной кишки и желудка останется лишь печальным воспоминанием.

Главные принципы диеты:

1. Прием пищи планируется с учетом времени переваривания употребляемых продуктов. Желудок не должен пустовать, но и переполнение недопустимо. Поэтому питание при язве – частое, дробное и малыми порциями. Оптимально соблюдение строго почасового графика приема пищи.

2. Необходимо четко следовать спискам допустимых блюд и яств под запретом. Гастроэнтерологи и диетологи давно сформулировали основное правило классификации продуктов: можно кушать при язве желудка только то, что не провоцирует избыточную выработку соляной кислоты.

3. Соблюдать максимально комфортную для желудка форму употребляемых блюд: предпочтительны кашеобразные, пюрированные и перетертые яства. Это особо актуально во время обострения.

4. Продукты должны обрабатываться термически без добавления масла, исключены жарка и гриль. Допустимы только отваривание на пару, тушение с водой, запекание.

5. Есть разрешено только комфортные по температуре блюда. Холодная и особенно горячая пища излишне раздражают и без того поврежденный орган.

6. Список рекомендованных блюд в диете при язве желудка должен состоять из легко усваиваемых продуктов, чтобы пища долго не задерживалась на этапе переваривания.

7. Меню составляться сбалансировано. Рекомендуемая суточная дозировка – 3 000 ккал. Рацион должен состоять из таких пропорций: 100 г белков, 120 – жиров и 400 – углеводов.

8. Минимум соли и сахара.

9. Рекомендовано увеличение потребления чистой питьевой воды без газа.

10. Рацион должен быть дополнительно обогащен приемом комплексов витаминов и минералов.

11. Категорически запрещается алкоголь, курение и наркотические препараты.

Это основополагающие законы щадящего питания. Конкретное меню зависит от тяжести язвенной болезни, места локализации воспаления, возраста и телосложения пациента.

Что можно и нельзя есть?

Категорически запрещены:

• свежеиспеченные хлеб, булки, батоны и прочие сдобные изделия;
• жирные бульоны и супы;
• мясо с прослойками жира;
• копчености, сырокопченые колбасы, вяленое мясо;
• соленья и маринованные заготовки;
• консервы;
• большинство сыров (острые, кислые, с плесенью);
• овощи с резким вкусом (редька, редис, чеснок, лук);
• кислые фрукты и ягоды;
• бобовые;
• пшено, перловка, крупа ячневая и кукурузная;
• шоколад и десерты на его основе;
• майонез, кетчуп и всевозможные соусы;
• кофе;
• газированные напитки, особенно сладкие, кислые морсы.

Допустимые продукты при язве двенадцатиперстной кишки и желудка:

• вчерашний хлеб, простые сухари, постное печение и запеченные пирожки с диетической начинкой;
• вареные яйца и легкие омлеты;
• прозрачные бульоны, негустые супы, преимущественно с овощами и крупами;
• молочные супы;
• отварное постное мясо, желательно куриное филе, крольчатина или телятина, блюда из нежирного фарша;
• рыба и блюда из нее (исключение – палтус и подобные жирные сорта);
• рис, греча, манная и овсяная крупа;
• макаронные изделия;
• кисломолочные низкокалорийные продукты;
• молоко (допустимо только 200-300 мл в день при условии его отличной переносимости);
• сливочное и растительное масло;
• пресные овощи (картофель, кабачки, тыква, брокколи и цветная капуста). Возможно потребление сладких сортов томатов, но в ограниченных количествах;
• травяные настои, компоты, минеральная негазированная вода, кисели и сладкие морсы;
• сладости с пектином (желе, мармелад, пастила).

Список продуктов в период обострения

Во время острого течения язвенной болезни диета становится более строгой, запрещая большинство любимых лакомств.

К общему списку недопустимых продуктов добавляются:

• все приправы и блюда с их применением;
• фрукты, овощи и ягоды с жесткой плотной кожурой;
• любые колбасы;
• всё печенье и выпечка;
• лук-репка в свежем виде.

В момент обострения слизистая желудка крайне восприимчива к любым агрессорам, поэтому питание должно быть максимально комфортным, не провоцирующим новую язву двенадцатиперстной кишки и/или желудка.

Курс медикаментозного лечения длится порядка 2 недель. В это время должны соблюдаться самые строгие ограничения в питании и режиме дня и отдыха. Впоследствии рамки диеты немного расширяются. Однако если есть стойкое желание навсегда забыть о язве желудка, к привычному бесконтрольному питанию возвращаться уже никогда нельзя.

В стадии обострения возможны случаи прободения язвы. Тогда возникает необходимость хирургического вмешательства. После операции, ликвидирующей язву желудка, питание – это очень серьезный вопрос. Первые несколько суток допустимо исключительно питье, далее по состоянию больного лечащим врачом разрешается постепенное введение пищи.

Обострение язвы желудка диктует свои правила питания.

1. Самый рекомендуемый овощ – тыква. Она не только вкусна, но и обладает ранозаживляющим свойством.

2. Каши разрешено кушать только с добавлением малого количества растительного масла. Сливочное – под запретом!

3. Вместо хлеба желательно есть сухарики. Они должны быть хорошо пережеваны или предварительно размочены.

4. Когда обостряется язва желудка, стоит отдать предпочтение легким овощным супчикам или второму куриному бульону.

5. Лучше совсем отказаться от соли.

6. Из лакомств изредка допустимы только сладкие желе и кисели из натуральных ягод. Вместо сахара желательно добавлять качественный мед.

7. Не запрещены компоты и отвары шиповника, но сваренные с минимальным содержанием сахара.

При отсутствии индивидуальной непереносимости молочных продуктов язва двенадцатиперстной кишки быстрее зарубцуется, если ежедневно кушать сметану с низким процентом жирности и пить по стакану теплого молока.

Меню на неделю при язвенной болезни

Чтобы в нелегкий период лечения язвы не ломать голову над вопросом, чего бы поесть, можно придерживаться следующего разработанного недельного плана:

Понедельник:

• Первый завтрак: жидкая разваренная манная каша или пресный омлет, ромашковый чай.
• Второй завтрак: отварная курица, кисель.
• Обед: овощной суп-пюре, отварные макароны, компот.
• Полдник: мясные паровые тефтельки с вареными овощами, травяной чай.
• Ужин: молочный суп с манкой или овсянкой, компот.

Вторник:

• Первый завтрак: разваренная греча с добавление измельченной в блендере отварной куриной грудки, чай.
• Второй завтрак: каша из тыквы, кисель с галетами.
• Обед: овощной суп-пюре, рагу из овощей с маленькими кусочками тушеного мяса, молоко.
• Полдник: кремообразный 1% творог с нежирной сметаной, запеченное яблоко, кисель.
• Ужин: паровые рыбные котлетки с морковным пюре, чай.

Среда:

• Первый завтрак: нежный творожок с банановой перетертой мякотью, молоко.
• Второй завтрак: каша из тыквы на молоке, травяной чай.
• Обед: куриный суп с вермишелью, овощное пюре, натуральный йогурт.
• Полдник: отварное куриное филе перетертое с цветной капустой, кисель.
• Ужин: молочная рисовая каша, фруктовое желе, молоко или отвар шиповника.

Четверг:

• Первый завтрак: запеканка из творога с манкой или рисом, молоко.
• Второй завтрак: питьевой обезжиренный йогурт, постное печенье.
• Обед: любой суп-пюре с сухариками, рагу из кабачков, котлетки из рыбы, компот.
• Полдник: молочная лапша, кисель.
• Ужин: отварная телятина или крольчатина, тушеный кабачок, травяной чай.

Пятница:

• Первый завтрак: нежный творожок с измельченными сухофруктами, ромашковый чай.
• Второй завтрак: натуральный йогурт, банан.
• Обед: куриный суп с овощами, отварные макароны, тефтельки, молоко.
• Полдник: суп молочный с лапшой, кисель.
• Ужин: тушеные овощи, телятина на пару, компот.

Суббота:

• Первый завтрак: каша на молоке с тыквой, травяной чай, желе.
• Второй завтрак: фруктовый пудинг, печенье, компот.
• Обед: бульон на основе цветной капусты, отварная куриная грудка, молоко.
• Полдник: запеканка из манки с морковью, кисель.
• Ужин: рыба тушеная, хорошо разваренный рис, компот.

Воскресенье:

• Первый завтрак: хорошо разваренная гречневая или рисовая каша, молоко.
• Второй завтрак: омлет, печеное яблоко, травяной чай.
• Обед: куриный крем-суп, овощное пюре с мясными тефтельками, компот.
• Полдник: каша молочная манная, кисель.
• Ужин: отварная рыба, макароны, молоко.

Дополнительно разрешается за пару часов до сна выпить кефир или обезжиренный йогурт. Главное – не забывать, что при язве можно есть часто, но малыми порциями. Желудок никогда не должен быть переполнен.

Блюда при язве на день

Какой бы строгой ни казалась диета, список продуктов достаточно широк. Применив фантазию, реально создать полезное и одновременно богатое по вкусовым характеристикам меню для людей с язвой желудка.

Первый завтрак: молочная каша из любой крупы. Важное условие – качественное разваривание злаков и зерен. Каша должна быть однородной и жидкой. Можно съесть и сваренное яйцо. Если не идет фаза обострения, то допустим и кусочек вчерашнего хлеба с маслом. Пить разрешается чай или компот из плодов шиповника.

Второй завтрак: омлет, запеченный в духовке или приготовленный в микроволновой печи, и компот. Допустимый вариант – нежирный творог, обязательно перетертый до кремообразной консистенции. Для подслащивания блюд рекомендован мед, а не сахар.

Обед: крем-суп из картошки и куриные фрикадельки. Ломтик подсушенного хлеба и компот. Вместо картофельного супа допустим молочный с лапшой.

Полдник: отличный вкусный вариант – печеное яблоко, печенье, например, галеты, и ватрушка с повидлом или творогом.

Ужин: овощное пюре с паровым рыбным филе или куриные тефтельки с вермишелью. Пить можно компот или травяной чай.

Последний перекус: стакан обезжиренного питьевого йогурта или кефира. Разрешено выпить кружечку ромашкового чая.

Рецепты блюд для диетического питания всегда достаточно просты в приготовлении, поскольку предполагают ограниченный способ готовки: отваривание, запекание или тушение. Запреты потребления привычного рациона пройдут незаметнее, если не зацикливаться на каком-то одном блюде, а экспериментировать и создавать максимум разнообразия из малого списка разрешенных яств.