Диета при язве номер стола

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование:

Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).
Наши авторы

При заболеваниях пищеварительной системы назначается диета 1 (диета при язве). Придерживаться ее рекомендуется не менее 1 года. В результате такого питания слизистая желудка восстановится, и пациент сможет начать употреблять в пищу новые продукты.

Как и почему возникает язва

Желудок ежедневно выполняет важную работу — переваривает пищу. Его стенки покрыты защитным слоем слизи, который не дает соляной кислоте разрушать клетки слизистой. Также защитные функции выполняют:

1. Бикарбонаты. Входят в состав желудочного сока. Образуются в результате деятельности мукоидных клеток.
2. Простагландины. Относятся к липидным веществам. Отвечают за защиту стенок желудка, предотвращая возникновение язвы.
3. Клетки слизистой, которые непрерывно регенерируются.
4. Система кровоснабжения.

Процесс возникновения язвенной болезни проходит следующие этапы:

1. Возникновение дефекта слизистой, вызванного агрессивной средой.
2. Нарушение деятельности клеток, что ведет к снижению уровня бикарбонатов, простагландинов. Слой защитной слизи теряет целостность.
3. Желудочный сок начинает раздражать стенки желудка. Возникает эрозивное повреждение.
4. Повреждение разрастается вглубь. В результате образуется язва, затрагивающая слизистую и глубокие мышечные слои. В запущенном виде может возникнуть перфорация желудка.

Причины, которые могут спровоцировать возникновение язвенной болезни:

1. Неконтролируемый прием жаропонижающих, противовоспалительных, обезболивающих препаратов.
2. Инфицирование Helicobacter pylori.
3. Стрессовое состояние, при котором нарушается кровоснабжение и выработка защитных ферментов.
4. Повышенная кислотность.
5. Курение.
6. Употребление в пищу острых, жареных, горячих блюд, фастфуда.
7. Злоупотребление алкогольными напитками.

Показания к применению диеты 1

Диета номер 1 при язве желудка рекомендована при следующих нарушениях:

1. Воспаление слизистой желудка (гастрит).
2. Язвенное повреждение в стадии затухания.
3. Восстановительный период после лечения язвы, операции на органы пищеварения.
4. Эзофагит.
5. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.

Что можно есть при диете 1

Диета номер 1 при язве предполагает употребление в пищу:

1. Каш жидкой консистенции на молоке или воде.
2. Супов из овощей.
3. Куриные яйца вкрутую или запеченные в виде омлета.
4. Фруктов и овощей, приготовленных в духовом шкафу.
5. Нежирных сортов рыбы, мяса в отварном виде.
6. Продуктов из молока (творога, сыра, ряженки, кефира).
7. Сладких ягод.
8. Киселей.
9. Отвара шиповника.
10. Хлеба, подсушенного на столе или в духовом шкафу.

Что нельзя есть при диете 1

Диета при язве желудка исключает следующие продукты из рациона:

1. Колбасные изделия, копченое мясо.
2. Острые специи, пряности.
3. Маринованные овощи.
4. Консервацию.
5. Алкогольные напитки.
6. Майонез, томатные кетчупы, соусы.
7. Свежий чеснок, лук, болгарский перец, корень имбиря и т. д.
8. Жареные блюда и приготовленные на костре (шашлык, барбекю).
9. Кофе, крепко заваренный чай.
10. Кислые или газированные напитки.
11. Сладости, сдобу.
12. Хлеб из ржаной муки.
13. Грибы.
14. Цитрусовые.
15. Орехи.
16. Бобовые.
17. Свежие фрукты, овощи.

Три лечебных продукта

При диетическом питании, которое предписывается больным с язвой, рекомендуется употреблять следующие полезные продукты:

1. Пастеризованное молоко низкой жирности. Оно оказывает успокаивающее и обволакивающее действия на стенки пищеварительного органа. Это предотвращает негативное влияние соляной кислоты на клетки слизистой. Поэтому для восстановления желудка меню должно включать этот продукт.
2. Капустный сок. Оказывает заживляющее действие, уничтожает Helicobacter pylori, повышает выработку пищеварительных ферментов.
3. Мед. Оказывает противовоспалительное, заживляющее, антисептическое действие. Повышает иммунитет и улучшает кровоснабжение.

Диета 1 стол 1: продукты питания

Диета 1 при язве желудка необходима в периоды обострения и ремиссии. В первые 2 недели разрешено употреблять:

1. Жидкие каши, сваренные на молоке и воде (1:1). Предпочтение следует отдавать рису, манке, овсянке.
2. Протертые супы овощные из картофеля, цветной капусты, моркови. Возможно добавление измельченного отварного мяса для придания густоты и питательности. Можно добавлять сливки, сливочное масло, яйцо, смешанное с молоком.
3. Настой ягод, отвар шиповника, фруктовый кисель, компот, чай, слабое какао.
4. Мясо, рыбу нежирных сортов, отваренные или приготовленные в пароварке. Возможно употребление запеченных блюд из отварного мяса кур, индейки, судака, трески, минтая, говядины. Разрешено есть отварной говяжий язык и печень.
5. Фруктовое желе.
6. Овощи, приготовленные на пару или отварные. Их необходимо протереть и подавать с добавлением воды, сливок, сливочного масла.
7. Яйца куриные, перепелиные в отварном виде (вкрутую, всмятку). Не более 1-2 шт. в день.
8. Молочные продукты в свежем виде, а также некислые кефир, ряженку, творог, сметану, неострый сыр. Твердые продукты рекомендовано перетирать.
9. Хлеб подсушенный, несдобные булочки, сухое печенье, бисквит, запеченные в духовом шкафу пирожки с начинкой (мясо, яблоко, морковь, творог, джем).
10. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, льняное).

Меню на неделю

Меню на неделю должно составляться с учетом клинической картины и рекомендаций лечащего врача. Необходимо исключить из рациона сильно горячие или холодные блюда.
Количество приемов пищи в день — 6 раз. Меню должно быть рассчитано на неделю так, чтобы продукты сочетались друг с другом по калорийности и легкоусвояемости.
Понедельник:

1. Завтрак: яичный омлет (приготовленный на пару), манная каша на молоке, черный чай с добавлением сливок.
2. Перекус: отвар шиповника, йогурт с фруктовым наполнителем, яблоко, запеченное в духовом шкафу.
3. Обед: рисовый суп на нежирном мясном бульоне (можно отварить куриную грудку), пюре из картофеля с молоком, 2 тефтели из говяжьего фарша, желе из фруктового сока.
4. Полдник: сухари бисквитные (2 шт.), молоко (1 стакан).
5. Ужин: судак и цветная капуста, приготовленные на пару. Черный чай некрепкий.
6. Перекус: молоко (1 стакан).

Вторник:

1. Завтрак: яйца всмятку (2 шт.), свежевыжатый сок капусты. Для предотвращения обострения язвы желудка диета должна включать как можно меньше соли, поэтому не рекомендуется добавлять ее в сок.
2. Ланч: гречневая каша с молоком, чай черный, слабо заваренный.
3. Обед: пюрированный суп из кабачка, паштет из отварной рыбы, картофель с говядиной (запеченный в фольге), яблочный мусс.
4. Полдник: спелый банан (целиком или в виде пюре), теплый кефир (1 стакан).
5. Ужин: пюре из картофеля, тефтели из куриного фарша, черный чай с молоком.
6. Перекус: молоко (1 стакан)

Среда:

1. Завтрак: молочная каша из рисовой крупы, компот из сушеных яблок.
2. Перекус: овсяной кисель, некислый творог.
3. Обед: суп с вермишелью на овощном бульоне, салат из запеченной свеклы, каша гречневая на воде, судак по-польски, черный чай.
4. Полдник: сухари бисквитные (2 шт.), фруктовый йогурт (1 стакан).
5. Ужин: говядина отварная с рисом, ризотто из овощей, кисель фруктовый.
6. На перекус: молоко (1 стакан) или фруктовое желе.

Четверг:

1. Завтрак: каша из перловой крупы на молоке и желтке, свежевыжатый сок капусты.
2. Ланч: сухари (2 шт.), чай черный слабо заваренный.
3. Обед: тыквенный суп с рисовой крупой, отварные макароны, суфле из мяса кролика, сироп яблочно-грушевый.
4. Полдник: сухари (2 шт.), молоко (1 стакан).
5. Ужин: тертая отварная свекла, заливное из мяса индейки, кабачково-тыквенное пюре, кисель из сливы.
6. Перекус: теплая ряженка (1 ст.), яблочно-творожный пудинг.

Пятница:

1. Завтрак: каша манная на молоке, черный чай со сливками.
2. Перекус: ленивые творожные вареники, коктейль из клубники.
3. Обед: суп с клецками на курином бульоне; кабачок, фаршированный говядиной и запеченный в духовом шкафу; салат из зелени, заправленный сметаной, отвар шиповника.
4. Полдник: салат из бананов, кисель из ягод земляники.
5. Ужин: пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом, отварной говяжий язык, пудинг из мякоти яблок, черный чай.
6. Перекус: подогретое молоко (1 стакан).

Суббота:

1. Завтрак: молочный суп с мелкой вермишелью, свежевыжатый сок капусты.
2. Ланч: свекла тертая отварная, ряженка (1 стакан).
3. Обед: суп фруктовый (яблоки, чернослив), запеченная сельдь с овощами, белковый бисквит, кисель из банана.
4. Полдник: пудинг из яблок, коктейль из кефира и клубники.
5. Ужин: каша из ячневой крупы, треска, запеченная в фольге, желе из фруктового сока, черный чай.
6. Перекус: сухарь из бисквитного теста, молоко (200 мл).

Воскресенье:

1. Завтрак: яичный омлет, запеченные яблоки с медом в духовом шкафу (2 шт.), черный чай.
2. На перекус: запеканка из творога, йогурт с фруктовым соком.
3. Обед: овощной суп с цветной капустой и морковью, каша из рисовой крупы, филе куриное отварное, компот из яблок.
4. Полдник: яблоко с медом, запеченное в духовом шкафу, молоко (200 мл).
5. Ужин: пюре из отварного картофеля и отварная говядина, хлеб, компот из ягод.
6. Перекус: яйцо, сваренное всмятку, молоко (1 стакан).

Рецепты диетических блюд

Диета 1а при язве предполагает приготовление блюд в отварном и перетертом виде. Рецепты можно комбинировать. Хорошо усваиваются и положительно влияют на слизистую желудка судак по-польски, овощное ризотто, заливное из индейки.

Судак по-польски

Врачи рекомендуют есть на ужин судака, приготовленного следующим способом:

1. Подготовить рыбу: почистить, помыть, отрезать хвост и голову и положить их в кастрюлю с 1 л воды.
2. Добавить в кастрюлю сельдерей (корень), репчатый лук (полукольца). Довести до кипения, через 5 минут добавить 3 горошины черного перца, соль. Убавить газ и томить 30 минут.
3. Отдельно нарезать филе судака, сложить в глубокую сковороду, залить сваренным бульоном. Держать на огне под крышкой 5-10 минут. Мясо должно приобрести светлый оттенок.
4. Приготовить соус из 2 отварных яиц, растопленного сливочного масла (50 г), зелени (укроп).
5. Перед подачей рыбу полить соусом. Диета номер 1 в качестве гарнира разрешает использовать картофельное пюре или отварной рис.

Овощное ризотто

Стол 1 включает такой рецепт ризотто с овощами:

1. Глубокий сотейник смазать растительным маслом, дно посыпать хлебной крошкой.
2. Выложить смесь из отварного риса, тушеных овощей (моркови, корня сельдерея, корня петрушки, половины луковицы).
3. Залить молоком, смешанным с 1 яйцом и солью.
4. Готовить в духовом шкафу 20 минут при температуре +180°C.

Заливное из индейки

Индейка полезна при язвенной болезни, поэтому рецепт заливного включен в диету № 1:

1. Филе индейки (600 г) залить водой (2 л). Добавить лук (1 шт.), морковь (2 шт.), корень петрушки (1 шт.). Варить 60 минут, снимая пенку.
2. Добавить чеснок (2 зубчика), 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа. Варить на медленном огне 30 минут.
3. Достать и измельчить мясо и морковь. Выложить в форму слоями.
4. В горячий бульон добавить желатин, залить мясо, охладить.

Другие блюда

Разрешено при язве есть следующий овощной суп:

1. Соцветия цветной капусты (300 г), морковь (100 г), картофель (100 г) отварить в 1 л воды.
2. Добавить соль по вкусу и 2 ст. л. сливок.
3. Измельчить блендером и подавать с сухарями.

Заключение

Лечение язвенной болезни предполагает не только использование препаратов, но и соблюдение диеты. Если правильно питаться и не пренебрегать рекомендациями врача, то выздоровление наступит в короткие сроки.