Диета при анемии стол номер

Диета №11 (стол №11) – лечебная система питания, которую назначают при туберкулезе легких, лимфатических узлов, суставов и костей, также при пониженной массе тела (после операций, травм и инфекционных болезней).

Применение данного лечебного питания при вышеперечисленных проблемах возможно только в случае отсутствия поражений органов пищеварения.

Целью назначения лечебной системы питания №11 является восстановление энергетического состояния, повышение защитных сил организма, а также усиление процессов регенерации в пораженном органе. Меню диеты №11 отличается повышенной калорийностью.

Химический состав диеты №11:

белки 110-130 г (40% растительные, 60% животного происхождения);
жиры 100-120 г (20-25% растительные, 75-80% животного происхождения);
углеводы 400-450г;
соль 15 г;
жидкость 1,5-2 л.

Масса суточного рациона: 3 кг.
Суточная норма диеты №11: 2900—3400 ккал.
Режим питания: 4-6 раз в день.

Показания к применению диеты №11

пониженная масса тела;
туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов (при нерезком обострении или затухании);
истощение после операций, травм, инфекционных болезней;
анемия (малокровие);
пневмония (воспаление легких).

Диета №11 (Стол №11) — продукты питания

Что можно есть при диете №11:

Супы: разрешены любые супы, которые Вам по вкусу.

Крупы: любые разные крупы, особенно гречневая и овсяная, макаронные изделия, также обовые (разваренные или в виде пюре).

Овощи, зелень: разные, в любом виде, но чаще – сырые.

Мясо, рыба: разные виды мяса, птицы и рыбы, исключая только очень жирные, в любом варианте приготовления. Также разрешены: печень, ветчина, колбаса, сосиски, сельдь, икра, балыки, рыбные консервы и др.

Яйца: в любом количестве, в разном виде приготовления.

Фрукты и ягоды: употреблять в повышенном количестве в свежем виде, а также в различной кулинарной обработке.

Молочные продукты: разрешен весь ассортимент, обязательно творог и сыр.

Сладости: мёд, варенье, джем и любые другие сладкие блюда.

Мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, всевозможные мучные изделия.

Жиры: растительное и сливочное масло в натуральном виде, топленое – для приготовления блюд.

Напитки: любые различные напитки, обязательно фруктовые и овощные соки, а также отвар шиповника и отрубей.

Что нельзя есть при диете №11:

очень жирные сорта мяса, птицы и рыбы;
говяжий, свинной, бараний и кулинарные жиры;
жирные и острые соусы;
пирожные и торты с огромным количеством крема.

Диета №11 (стол №11): меню на неделю

Диета №11 разнообразна и полезна для организма. Ниже приведено примерное меню стола №11 на неделю.

Продукты готовьте любым способом, который Вам по душе. Температура подачи блюд 15-65°С. Помимо еды не забывайте пить воду.

Понедельник

Завтрак: омлет, творог с фруктами и сметаной, булочка с чаем.
Ланч: сыр, отвар шиповника.
Обед: куриный суп с вермишелью, овощное рагу, чай.
Полдник: фрукты.
Ужин: картофельные зразы с мясом или капустой, овощной салат, компот.

Вторник

Завтрак: сырники со сметаной и джемом, кофе с молоком.
Ланч: фруктовое желе.
Обед: борщ со сметаной, пампушки с чесноком и зеленью, отвар из отрубей.
Полдник: ряженка, печенье.
Ужин: ленивые голубцы, овощи.

Среда

Завтрак: омлет с колбасой, луком и помидором, морковно-яблочный сок.
Ланч: фруктовый кисель.
Обед: суп-пюре с грибами, куриное филе, овощной салат.
Полдник: йогурт со злаками.
Ужин: картофельное пюре, гуляш, запеченные овощи.

Четверг

Завтрак: молочный сладкий суп с овсянкой, бутерброд с сыром, чай.
Ланч: фрукты.
Обед: суп с фрикадельками и рисом, тушеная капуста с мясом, сок.
Полдник: сыр, чай.
Ужин: макароны, куриные котлеты, овощной салат, кисель.

Пятница

Завтрак: сладкий рис с яблоками, сок.
Ланч: молочный коктейль с фруктами.
Обед: куриный суп с ячневой крупой, бифштекс, овощи.
Полдник: фрукты.
Ужин: плов, салат из свежей капусты с морковью, томатный сок.

Суббота

Завтрак: блинчики с творогом и сметаной, кофе с молоком.
Ланч: фруктовый салат.
Обед: куриный суп с цветной капустой, овощное рагу с мясом.
Полдник: сок.
Ужин: картофель отварной, запеченная рыба с овощами, компот.

Воскресенье

Завтрак: сладкая овсянка с фруктами и сливками, какао.
Ланч: бутерброд, чай.
Обед: борщ со сметаной, блинчики с мясом, компот.
Полдник: ягоды, фрукты, сок.
Ужин: гречка, котлеты, винегрет.

Будьте здоровы!

Источник

В настоящее время существует множество коварных заболеваний, приводящих к истощению организма, снижению иммунитета. К таким болезням относят железодефицитную анемию, туберкулез легких и костей, пневмонию. Ослабляют организм обширные операции, связанные с травмами различной степени. Для восстановления сил, укрепления иммунитета пациенту назначают питание с повышенным содержанием калорий, полным составом витаминов и микроэлементов. В диете 11 разработано меню, отвечающее всем требованиям.

Суть диеты 11 по Певзнеру

Лечебная диета разработана советским врачом-диетологом М. И. Певзнером в 1920-х годах. Система направлена на индивидуальное лечебное питание при различных заболеваниях. Комплекс состоит из пятнадцати лечебных столов, каждый из которого соответствует определенной проблеме. Некоторое время соблюдать диету рекомендуют пациентам после выписки из медицинского учреждения. Диету 11 прописывают в период:

туберкулезного заболевания легких, костей;
воспаления лимфатических узлов;
потери веса;
послеоперационного истощения, связанного с перенесенной травмой;
инфекционного заболевания.

Диета характеризуется повышенной энергетической ценностью с высоким содержанием белка, витаминов и минералов. Она предусматривает пятиразовое питание. Время соблюдения составляет один-два месяца. Систему питания используют в санаториях, больницах, детских оздоровительных лагерях. На время применения запрещено курение и распитие алкогольных напитков.

Ежедневно пациенту белковой и растительной пищей необходимо набирать до 3500 ккал. В сезон для наполнения организма витаминами следует употреблять свежие овощи, фрукты, зелень. По термической обработке пищи ограничений не существует. В дневное меню в небольшом количестве разрешаются жареные продукты. Температурный режим блюд поддерживают в 65 градусов.

Пациенту, заболевшему туберкулезом, в рацион включают натуральное коровье и козье молоко. Продукция в составе содержит кальций и животные жиры, которые необходимы организму в период выздоровления.

Норму по приему молочной продукции при анемии определяет лечащий врач. Кисломолочные изделия препятствуют полному усвоению железа, которое необходимо заболевшему.

Разрешенные и запрещенные продукты при диете 11

Используемые продукты делятся на подходящие и неподходящие для конкретного заболевания. В диете 11 по Певзнеру не существует понятие вредные и полезные продукты.

В перечень подходящих входят:

все сорта мяса, а также рыба с малым процентом жира, куриное мясо. Качественная колбаса и сосиски, печенка говяжья, консервная продукция;
овсянка, гречка, макаронные изделия, фасоль;
блюда из фруктов и ягод в свежем или запеченном виде;
неограниченное количество яиц (куриные или перепелиные);
зелень и овощная продукция;
первое блюдо (крем-суп, щи, борщ);
джемы, варенье, мед, сдобная выпечка;
молоко, творог, сметана, кефир, масло;
соки, сухофрукты, отвар шиповника.
орехи (лесные, грецкие, арахис), семя льна и кунжута.

В диете номер 11 неподходящими считаются:

с острым вкусом соус и приправа, столовый уксус, горчица, перец;
все виды мяса с высоким содержанием жира;
кремовую сдобную выпечку;
маргариновый продукт, жир (из свинины, баранины, говядины, кулинарный);
плавленый сыр, кофе, сладкий лимонад с газом;
низкокачественные колбасы.

Диета стола 11 предусматривает ограниченное потребление соли, сахара. Для сладости в десертные изделия добавляют натуральный мед либо сироп клена. Вкусовые качества блюда вместо соли усиливают добавление базилика, кинзы, розмарина.

В первой половине дня в рационе желательно преобладание углеводов, за ужином – больше белка и растительной пищи. На завтрак добавлять фрукты, меню полдника составить из овощей и молочных напитков. Для заправки салатов использовать сметану, оливковое масло, сок лимона. Обязательное присутствие в ежедневном меню первых блюд (мясной и овощной бульон, суп-пюре).

Конкретное меню с набором полезных для больного продуктов составит лечащий врач с учетом существующего заболевания, степени тяжести и стадии выздоровления. Изменять рацион самостоятельно не рекомендуется. Лечебное питание на диете 11 легко воспринимается пациентами при восстановлении.

Примерное меню

Диета стола 11 с предлагаемым в таблице меню на каждый день:

Дни	Завтрак	Ланч	Обед	Полдник	Ужин
1	Омлет, творожок, фрукты и сметана, сдобная булка, кружка чая	Кусочек сыра и отвар шиповника	Вермишелевый супчик на бульоне из курицы, рагу овощное, чашка чая	Свежие фрукты	Зразы мясные с картофелем, салат из свежих овощей, стакан компота
2	Творожно-морковные сырники, джем, сметана, кофе	Желе из фруктов	Борщ, чесночные пампушки, отвар из отрубей	200 мл. ряженки, печенье	Голубцы, овощи
3	Омлет с добавлением колбасы, лука, помидор, стакан морковно-яблочного сока	Кисель	С грибами суп-пюре, куриное мясо с овощами	Йогурт	Гуляш с картофельным гарниром, печеные овощи
4	Овсяный молочный суп, сыр, хлеб, стакан чая	Свежие фрукты	Рисовый супчик с фрикадельками, капуста, потушенная с мясом, стакан сока	Кусочек сыра и чашка чая	Котлетки из куриного фарша, макароны, салат овощной, кисель
5	Сладкая каша с рисом и яблоками, сок	Коктейль (молоко и фрукты)	Куриный супчик с ячневой крупой, бифштекс, овощи.	Свежие фрукты	Плов, капустно-морковный свежий салат, стакан томатного сока
6	Блинчики с творожной начинкой, сметана, кофейный напиток с молоком	Салат фруктовый	Супчик на курином бульоне с цветной капустой, рагу овощное с мясом	Стакан сока	Рыба, приготовленная с овощами, отваренный картофель, стакан компота
7	Сладкая овсяная кашка, фрукты и сливки, какао	Бутерброд, чашка чая	Борщ, блины с мясом, компот	Свежие фрукты, ягоды, стакан сока	Гречневая кашка с котлетой, винегрет

Диета при железодефицитной анемии — это лечебный стол 11 с едой, насыщенной животными и растительными белками. По энергетической ценности в лечебном диетпитании содержится до 3500 ккал. Составляя меню на каждый день в диете стола 11 важное правило это выдержать по питательным элементам, витаминам, микроэлементам суточную потребность. В еде должно насчитываться сто двадцать грамм белка (шестьдесят процентов животного), 90 г жира (тридцать процентов растительного), 350 г углеводов, 200 мг витамина «С», 30 мг никотиновой кислоты. Содержание витаминов группы А, В6, В1, каротина. При заболевании анемией предпочтение отдают продуктам с достаточным содержанием элементов натрия, кальция, фосфора и железа.

Во время протекания болезни пациент жалуется на отсутствие аппетита. Диета стола номер 11 предлагает дробное питание (до шести раз) для полного усвоения питательных веществ. Такой прием способствует улучшению в работе пищеварительной системы.

Железодефицитная анемия — это не самостоятельное заболевание. Лечащий врач способен выявить причину, которая спровоцировала малокровие и назначить курс медикаментозного лечения. Для достижения и закрепления результата, как помощницу, приписывают диету стола номер 11. Она устраняет слабость и вялость, улучшает цвет кожи и внешний вид. На протяжении долгих лет считается самой результативной.

Показатель гемоглобина ниже нормы приводит к нарушению в работе сердечно-сосудистой системы, снижению иммунитета, появлению инфекционных заболеваний.

Для полного усвоения организмом железа рацион должен содержать повышенное количество белков. Список продуктов, которые разрешены больному, практически не содержит ограничений. В диете 11 стола больному при отсутствии специфических реакций можно кушать.

Что нельзя при малокровии:

Жирные сорта мясной продукции, сало.
Тугоплавкий жир: бараний, рыбий, говяжий.
Тортики, пирожные с добавлением масляного крема.
Крепкий кофейный напиток, чаи, кока-кола.
Консервированную продукцию, рассол.
Алкогольные напитки.
Продукты, с большим запасом кальция.

Во время лечения туберкулеза диета поможет восстановить силы и обеспечит организм необходимыми веществами. Особенность питания зависит от тяжести заболевания. В острый период заболевания рекомендуют включать больше молочных продуктов, нежирной рыбы, телятины, яиц. По составу они содержат много белка, необходимого в этот период пациенту.

Процент жиров в потреблении сокращается. Затрудненный процесс пищеварения отрицательно сказывается на работе печени. Болезнь угнетает поджелудочную железу. Поддерживают ее углеводами, как легко усваиваемыми веществами. Пищу готовят с добавлением небольшого количества масла. Из списка исключают продукты, которые способны ухудшить состояние больного.

Диету стола 11 возможно использовать при избавлении от лишнего веса. Для корректировки фигуры меню сосредоточено на полноценном завтраке. Он должен состоять из каш, молочных продуктов, свежих фруктов и сухофруктов с добавлением орехов. Восполнению сил в течение дня поможет комплексный обед. Для перекуса подойдут вареные яйца, нежирная молочная продукция, хлебцы. Не разрешается употребление в пищу жирного и жареного, мучного и сладкого, острых блюд. Правильно составленное меню позволит без ущерба здоровью избавиться от лишних килограмм.

Лечебная диета не в состоянии заменить полноценное лечение, но она облегчит процесс выздоровления, поможет справиться с причиной заболевания. Чтобы подобрать стол по Певзнеру нужна консультация лечащего врача. Предварительное обследование и диагноз помогут подобрать правильную диету.

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Источник

27.11.2019 Статья

Диета «11 стол»

Общая характеристика
Таблица «Что можно и что нельзя»
Меню на неделю

Диета «11 стол» призвана помочь ослабленному от болезни организму справиться с инфекционными и другими заболеваниями и быстро восстановить силы после болезни.

Показания к применению диеты:

нерезкое обострение или завершение лечения туберкулёза лёгких, костей, суставов и лимфатической системы;
для больных с истощением организма после тяжёлых инфекционных заболеваний, серьёзных травм и операций;
пациентам после крупозной пневмонии и людям, страдающим малокровием при пониженной массе тела.

Главные задачи питания — это повышение уровня гемоглобина, укрепление иммунитета, восполнение дефицита биологически активных и питательных веществ и витаминов, а также повышение сопротивляемости организма к инфекциям.

Общая характеристика

Диета физиологически полноценная и с повышенной калорийностью за счет увеличения содержания в ней белков (особенно животных), жиров и углеводов, легкоусвояемых продуктов, минеральных солей, витаминов. Ограничивают в рационе химические и механические раздражители желудка, желчевыводящих путей. Диета обогащенна аскорбиновой кислотой и пищевыми волокнами, богата блюдами и продуктами, улучшающими аппетит, благоприятно влияющими на нормализацию показателей крови. Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном, протертом и непротертом виде, на пару. Температура пищи – 15-65 градусов по Цельсию.

Читайте также: Стол 5 диета мандарин

Химический состав и калорийность:

белки — 120 г (из них 60% животного происхождения),
жиры — 100-110 г (из них 1/3 растительных),
углеводы — 350-500 г,
калории — 3000-3500 ккал,
поваренная соль — 12-15 г,
свободная жидкость — 1.5-2 л.

Режим питания: 4–6 раз в день.

Необходимо повышенное потребление витаминов в виде овощей, фруктов, настоя шиповника, солей кальция в виде разнообразных молочных продуктов. При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключают. Поваренная соль применяется в обычном количестве. При туберкулезе ограничивают поваренную соль до 6–8 г/сут. Необходимо употреблять продукты, в которых имеется большое количество всех основных веществ в оптимальной пропорции: мясо, яйца, рыбу, молочные продукты, овощи и фрукты.

При железодефицитной анемии (т. к. белки стимулируют, а жиры уменьшают абсорбцию железа из смешанной пищи) в суточном рационе увеличивают количество белка до 140 г, на долю животного белка приходится 90 г за счет говядины, мясных продуктов, а также рыбы, печени, яичного белка, нежирного творога. Количество жира уменьшают на 5-10%, то есть до 80–90 г/сут за счет нежирных сортов мяса и птицы, тугоплавкие жиры исключают.

Что можно и что нельзя

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «11 стол»:

Таблица «Что можно и что нельзя»

Продукты и блюда	Что можно	Что нельзя
Хлеб и мучные изделия	Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.).	–
Супы	Любые	–
Мясо, птица, рыба	Различные виды мяса, птицы и рыбы в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы – шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукты.	Исключают очень жирные.
Молочные продукты	В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра.	–
Яйца	В разном приготовлении.	–
Крупы	Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре.	–
Овощи, фрукты, ягоды	В любой кулинарной обработке, но часть обязательно сырыми.	–
Закуски	Различные закуски, особенно лиственные и овощные салаты.	–
Сладкие блюда, сладости	Различные сладкие блюда, мед, варенье и др.	Торты и пирожные с большим количеством крема.
Соусы и прянности	Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, яично-молочный и др., пряности в умеренном количестве.	Острые и жирные соусы.
Напитки	Любые, обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей.	–
Жиры	Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое – для приготовления блюд.	Бараний, говяжий и кулинарные жиры.

Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «11 стол»:

Варианты 1-го завтрака:

яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком;
бутерброды с сыром и помидорами, кофе;
сладкая рисовая каша с медом и изюмом, кофе;
творог со сметаной, кофе;
картофельные драники со сметаной, чай или кофе;
картофельное пюре с котлетой, чай или кофе;
гречка с молоком и медом, кофе.

Варианты 2-го завтрака:

морковный сок с орехами;
чай с сухофруктами;
булочка с маком и чаем;
отвар ромашки, галетное печенье с семечками;
пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный;
свежие фрукты;
пудинг из манки, чай.

Варианты обеда:

суп на перловке, рагу с курицей и овощами, чай;
рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб;
суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом;
гречневый суп, лапша с кусочком отварной курицы;
щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб;
борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб;
суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.

Варианты полдника:

овощной салат, сок;
творожная запеканка, яблочный сок;
тост с вареньем, чай или сок;
винегрет, сливовый сок;
простокваша или ряженка;
морковный маффин, чай с ромашкой;
компот, тарелочка творога с курагой.

Варианты ужина:

свиная отбивная, паровая брокколи, пшеничная каша;
кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат;
запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника;
куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок;
запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай;
отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты;
печеные цукини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.

Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.

Смотрите также:

Диета «15 стол» при заболеваниях, не требующих специальных лечебных диет

Источник