Диета по цветам овощей и фруктов

В начале XX века ученый Альберт де Сент-Дьерди выяснил, что содержащиеся во фруктах и овощах флавоноиды — ценные биоактивные компоненты, которые невероятно полезны для здоровья человека. За это открытие он в 1936 году даже получил Нобелевскую премию, правда, после этого о них благополучно забыли. Несколько лет назад швейцарский шеф-повар и специалист по питанию Мартин Штайн, работающий в клинике здоровья Waldhotel Health and Medical Excellence на курорте Бюргеншток, решил объединять в блюдах фрукты и овощи одного цвета, ведь они содержат одинаковые пищевые пигменты. Так появилась кулинарная доктрина Waldhotel Colour Cuisine, состоящая из семидневной диеты и трех приемов пищи в сутки, которая сегодня становится все популярнее. Мы встретились с Мартином Штайном в его ресторане Verbena и он рассказал нам об основных принципах своей диеты.

Белый день цветной диеты

Первый день диеты — белый, то есть в меню блюда из картофеля, спаржи, корней сельдерея и петрушки, белой рыбы, куриной грудки, грецких орехов. Корни и овощи белого цвета содержат кверцетин — биоактивное вещество, поддерживающее работу головного мозга и сердечно-сосудистой системы. Кверцитин обладает мощным антиоксидантным, антибактериальным и противоспалительным действием. Белые овощи отвечают не только за очищение организма и детоксикацию, но и за красоту — помогают поддерживать здоровье кожи. А еще они содержат гормоны растительного происхождения лигнаны, которые нормализуют гормональный фон.

Желтый день цветной диеты

“Яркий желтый цвет не только радует глаз, но и делает его здоровым”, — говорит Мартин Штайн. На второй день диеты наступает время фруктов и овощей богатых лютеином, который необходим для здоровья глаз. В меню: желтая морковь, кукуруза, желтый перец, манго, лимоны. Бета-каротин, содержащийся в желтых продуктах, таких как имбирь или куркума, защищает нас от простуд и воспалительных заболеваний. Также в этот день обязательно стоит добавлять в готовые блюда нерафинированные растительные масла холодного отжима, например, оливковое или льняное.

Светло-зеленый день цветной диеты

Зеленых дней в цветной диете два — светло и темно-зеленый, ведь растения этого цвета содержат максимум полезных веществ. Главное активное вещество здесь — хлорофилл, обладающий антиоксидантными свойствами, укрепляющий кровеносную систему, спасающий от анемии, панкреатита и многих других заболеваний. Хлорофилл – это источник жизни: там, где нет света, нет хлорофилла, а значит, нет и витаминов. В этот день в рационе молоденькие проростки, много салатов — от романо до айсберга, и, конечно, авокадо — царь зеленых плодов.

Оранжевый день цветной диеты

Жизнерадостные оранжевые оттенки появляются у последователей цветной диеты на четвертый день. И это не может не радовать во всех смыслах. Биологически активные вещества каротиноиды, придающие моркови, тыкве, апельсинам и папайе оранжевый цвет — настоящее антивозрастное чудо! С ними в “команде” работают и витамины — А и С — поддерживают иммунитет, сохраняют здоровье клеток, а значит, кожи и других тканей огранизма. Оранжевые фрукты и овощи помогают нам продлить молодость!

Красный день цветной диеты

Красный цвет фрукта или овоща сигнализирует нам о том, что он достиг идеального уровня созревания и полон витаминов и других полезных веществ. Важный каротиноидного пигмент, отвечающий за красный цвет томатов, гранатов, свеклы и красного перца, — это ликопин. Он является мощным антиоксидантом — блокирует действие свободных радикалов, защищая клетки и сохраняя молодость. Интересно, что в противоположность многим другим микронутриентам (например, многим витаминам), ликопин не распадается при тепловой обработке, а наоборот, еще лучше усваивается в приготовленных продуктаъ! Красный цвет овощей, фруктов и ягод оказывает согревающий, стимулирующий и бодрящий эффект на весь организм. Он стимулирует кровообращение, работу сердца, стабилизирует давление. Красный также повышает выносливость и уверенность в себе.

Фиолетовый день цветной диеты

Предпоследний день диеты посвящен волшебным фиолетовым продуктам: баклажанам, краснокачанной капусте, фиолетовой моркови и картофели и, конечно, чернике. Их насыщенный цвет определяет пищевой пигмент антоциан. Благодаря этому флавоноиду наши клетки защищены от свободных радикалов и вредного воздействия окружающей среды. Также фиолетовые ягоды, фрукты и овощи помогают поддерживать здоровье глаз, кровеносных сосудов и мочевыводящих путей.

Темно-зеленый день цветной диеты

В последний день цветной диеты снова дают зеленый свет хлорофиллу, а также витамину С, железу, калию, магнию и фолиевой кислоте, содержащимся в продуктах насыщенного зеленого цвета. Тут в тарелках все несколько видов капусты — брокколи, брюссельская и романеско, а также листья салата и зелень, вроде шпината. Помимо всего вышеперечисленного, зеленые овощи содержат глюкозинолат, обладающий антибактериальным действием и усиливающий работу иммунной системы. А значит, здоровье будет крепким.

Мартин Штайн, шеф-повар Waldhotel Health and Medical Excellence на курорте Бюргеншток, автор программы сбалансированного питания Waldhotel Colour Cuisine

Цветная диета является одной из самых здоровых диет, ибо она состоит, в основном, из свежих фруктов и овощей.

Цветная или радужная диета с яркими продуктами питания обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и минералами.

Витамины, минералы, антиоксиданты и фитохимические элементы в пигментах фруктов и овощей связаны между собой. Чем ярче и красочнее еда, тем более вероятно, что наш организм получает рекомендуемое ежедневное количество необходимых питательных веществ.

Диета подходит для желающих похудеть, так как дает ощущение сытости. К блюдам, содержащим фрукты и овощи, рекомендуются как дополнение продукты с низким содержанием насыщенных жиров и углеводов и высоким содержанием клетчатки. Орехи и постное мясо, молочные продукты и цельные зерна формируют навыки рационального питания и укрепляют организм.

Тем не менее рекомендуется консультация врача или диетолога — не решайте сами, какая диета вам подходит, а какая нет! Вы должны прежде всего пройти обследования и врача и проконсультироваться у диетолога!

Как говорится, «толстые бабочки не летают», поэтому чтобы насладиться радугой, знакомимся с цветной диетой — или радужной, как кому нравится!

Цветная диета

Меню на цветной диете определяют продукты определенного цвета в какой-либо определенный день или во время одного приема пищи.
Красиво, весело и ярко стать стройным и бодрым!

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, фиолетовый… основа диеты — цветные фрукты и овощи. Весь диапазон здоровых ингредиентов, таких как витамины, минералы, клетчатка и другие вещества, которые защищают нашу иммунную систему, содержат цветные продукты.
Радужная диета была разработана в 80-х годах и сегодня заново обретает былую популярность, потому что способствует нашему здоровью и жизнеспособности. Свежие фрукты и овощи являются основными продуктами этой диеты, они являются источником энергии.

Рацион цветной диеты построен на употреблении овощей и фруктов в определенной цветовой комбинации.
Причем возможны 2 варианта диеты.

1-ый вариант: употреблять продукты 5 разных цветов в течение дня;
2-ой вариант: в один день употреблять продукты только одного цвета.

I. Цветная диета/радужная диета 1-ый вариант

Завтрак: красный, оранжевый/желтый цвет продуктов
Обед: желтый, зеленый, синий цвет продуктов
Ужин: синий/фиолетовый, золотой цвет продуктов
Целый день: белый цвет продуктов

1. Оранжевый — для здорового цвета лица

• Оранжевые продукты обязаны своим цветом бета-каротину, содержащемуся в различных концентрациях в них. Чем ярче оранжевый, тем больше бета-каротина.
  Защищает кожу и слизистые оболочки от вредного воздействия солнца.
• Многие оранжевых фруктов и овощей также содержат витамин С в больших количествах, который поддерживает антиоксидантный эффект каротиноидов.
  Начните день с 1 апельсинa. Теперь вы покрыли 30 процентов рекомендуемой суточной дозы витамина С.

2. Желтый — источник энергии

• Оранжевые и желтые фрукты и овощи содержат каротиноиды.
  Каротиноиды (антиоксиданты) защищают от свободных радикалов и тем самым замедляют процесс старения.
• Кроме того, желтые и оранжевые продукты стимулируют иммунную систему, пищеварение и обмен веществ. Оказывают профилактический эффект, особенно рекомендуется употребление желтых и оранжевых фруктов и овощей при раке легких. Особенно выделают такие фрукты и овощи, как манго и морковь.

Ешьте

Овощи: желтые кабачки/цуккини, желтый и оранжевый перец, пастернак, тыкву, морковь
Фрукты: бананы, желтые сливы, ананасы, лимоны, сливы, облепиху, абрикосы, апельсины, манго, мандарины
Приправы: куркуму, имбирь, шафран и ваниль

Кроме того в небольших количествах

Растительное масло, сливочное масло, картофель, макаронные изделия, рис, крупы, хлеб.
Эти продукты с высоким содержанием калорий, но наши тела нуждаются в энергии, чтобы нормально функционировать.
Зерновые продукты также содержат витамин В и Е, белки и жирные кислоты, и, таким образом, полезны коже, волосам и ногтям.

3. Красный — способствует выведению жидкости из организма

• Флавоноиды отвечает за красный цвет продуктов. В дополнение к своей антиоксидантной активности, они также способствуют разжижению крови, укрепляют стенки кровеносных сосудов и стимулируют сокращение вен.
• Следовательно, эти продукты помогают в борьбе с отеками, выводя лишнюю жидкость из организма, и, таким образом, хороши в борьбе с целлюлитом.
• Ликопен также отвечает за красный цвет фруктов и овощей, он принадлежит к группе каротиноидов.
• Это продукты стимулируют и бодрят. Люди с повышенным артериальным давлением должны ограничить себя в употреблении красного сладкого перца и чили.
• Красные фрукты и овощи замедляют старение клеток (особенно простаты), кожи и защищают сосуды. Термически обработанные помидоры полезнее сырых.
• Красные ягоды, такие как клюква, защищают от воспаления, особенно мочевого пузыря и почек.

Ешьте

Овощи: помидоры, перец, красный перец, редис
Фрукты: плоды шиповника, гранат, малину, клубнику, вишню, красную смородину, клюкву, арбузы.

4. Зеленый — против токсинов

• Зеленые продукты — это, в основном, различные овощи. Они содержат много волокон, воды и серы, которые поддерживают процесс детоксикации в организме. Они выводят токсины из организма, которые накопились как следствие стресса, употребление алкоголя и табака.
• Еще одним преимуществом этих продуктов является их насыщающий эффект.
• Без зеленого пигмента растений хлорофилла, который участвует в производстве кислорода в процессе фотосинтеза, не было бы воздуха, чтобы дышать.
• Кроме того, многие зеленые фрукты и овощи содержат лютеин, который участвует в строении клеток и защищает глаза.

Следующие фрукты и овощи содержат зеленый пигмент хлорофилл

Овощи: все салаты, фасоль, горох, огурцы, зеленый перец, авокадо, кабачки, капуста, шпинат, мангольд
Фрукты: зеленые яблоки и груши, лаймы, зеленый виноград, киви
Травы: базилик, петрушка, укроп, эстрагон, кресс и розмарин

5. Фиолетовый/синий — против старения

• Антоцианы, содержащиеся в синих и фиолетовых растениях — волшебное оружия против старения. Они защищают от старения кожу, а также сохраняют кровеносные сосуды эластичными.
• Улучшают зрение и память, а также имеют противовоспалительный эффект.

Внимание: Если у вас низкое кровяное давление, не следует употреблять их слишком много.

Следующие фрукты и овощи содержат фиолетовый и синий растительные пигменты антоцианы

Овощи: баклажаны, свекла, красная капуста, салат Лоло Россо, фиолетовые бобы
Фрукты: черника, сливы, черная смородина, синий виноград, бузина, инжир, ежевика
Травы: шалфей, тимьян, огуречник.

6. Белый цвет в диете — продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров

Белки необходимы для нашего организма.
Кроме того, молоко содержит кальций, который оказывает положительный эффект на вес тела.

Ешьте

Фрукты и овощи: цветную капусту, личи, фенхель, спаржу, сельдерей, укроп, лук и чеснок.

Белое мясо (желательно курица или индейка),морепродукты, молочные продукты, тофу.

Только белый сахар следует избегать.

Следующие белые продукты следует употреблять почаще!

• Овощи: спаржа, сельдерей, лук, чеснок, укроп, цветная капуста;
• Фрукты: личи.

Эти продукты очень богаты витаминами и минералами.

Сульфиды и аллицин в луке и чесноке также обладают противовоспалительными свойствами и стимулируют кровообращение, защищают кровеносные сосуды и оказывают антибактериальное действие.

7. Коричневый цвет не надо совсем исключать, ибо благодаря им мы испытываем чувство счастья и удовлетворения.

Картофель, шоколад, какао, кофе, коричневые специи (мускатный орех, корица и гвоздика), также орехи, вино имеют эффект афродизиака. Но употребление их должно быть ограничено.

Наиболее важные ингредиенты радужной диеты

Красный цвет/Розовый цвет — красный перец, помидоры, свекла, клюква, ревень
Оранжевый цвет/Желтый цвет — морковь, тыква, сладкий картофель, желтый перец, лимон, кукуруза
Зеленый цвет — салат, авокадо, спаржа, шпинат, горох
Синий цвет/Фиолетовый цвет— черника, красный лук, баклажаны, краснокочанная капуста (сырая)

Орехи и семечки (белый/коричневый цвет) — это еще один большой плюс для здоровья. Они полезные продукты, но калорийные, их употреблять надо в небольших количествах.
Хорошие поставщики белков — чечевица, фасоль или нут.

Теперь вы знаете, что не только количество фруктов и овощей играет определенную роль, но и их цвет.
Ешьте радугу!

Идеально ежедневно съедать 5 продуктов различных цветов.

Если каждый день есть яблоки и помидоры, это уже хорошо, но лучше время от времени заменять их грушей и брокколи, дополнить свеклой, желтым перцем или зеленой спаржей.

Итак: живите и ешьте ярко! Так вы не только улучшите свое здоровье, но и несомненно похудеете!

Преимущества цветной диеты

1. Весело и радостно!
Блюда очень красочны, что доставляет радость от пищи. Результат: каждое блюдо не просто насыщает, но делает вас удовлетворенными и радостными. Желание полакомиться фаст-фудом и сладостям автоматически становится меньше.
2. Важные питательные вещества!
Чем больше свежих продуктов на тарелке, тем более сбалансировано питание. Каждый тип овоща содержит другие витамины, антиоксиданты и минералы, необходимые организму. Ликопин в томатах, например защищает от рака, черника и баклажаны защищают сердце и кровеносные сосуды от заболеваний и хороши для памяти.
3. Потеря веса!
Например, тарелка макарон с соусом? Вкусные, но ненужные, пустые калории. Оживите блюдо, по крайней мере, тремя цветами радуги. Тарелка макарон с помидорами, цуккини и желтым перцем не только вкуснее, но наличие овощей гарантирует, что вы съедите меньше углеводов. Богатые клетчаткой овощи полезны для пищеварения и способствуют снижению веса.

Овощи и фрукты полезны из-за наличия в них

• каротиноидов (каротиноиды имеют функции антиоксидантов),
• фитостеринов (структурные компоненты клеточной мембраны, уменьшают холестерин и являются средством, предотвращающее возникновение рака),
• полифенолов (фитонутриенты, растительные пигменты, являющиеся естественными антиоксидантами),
• флавоноидов (регулируют проницаемость стенок кровеносных сосудов, улучшают их эластичность, предотвращают склеротические поражения).

Они производятся в обменных процессах в растения и имеют различные эффекты, которые являются важными для человеческого организма.
Было выявлено в овощах/фруктах/травах около 60 000 различных фитонутриентов.

Чтобы снизить вес, количество калорий в день должно быть не более 1200-1400 ккал.
Возможна потеря веса за 1 месяц до 5 кг.

II. Цветная диета/радужная диета 2-ой вариант

Каждый день следует есть продукты только одного света. Прежде всего, разнообразные овощи, небольшое количество фруктов, немного мяса/рыбы, круп и молочных продуктов.

Белый понедельник

— отварной картофель, бананы, рис, молоко, сыр моцарелла, спагетти, кокосовые хлопья или стружка, вареные яйца, цветная капуста и др белые продукты. Они дают нам ощущение чистоты, а еще «белые» продукты содержат различные углеводы.

Поэтому важно, чтобы количество этих продуктов было под контролем.

Красный вторник

— красные бобы, томаты, вишня, красная смородина, сухое красное вино, красный перец и др. Пища, как клюква, свекла, красный виноград и ягоды, получают свой цвет от флавоноидов и антиоксидантов, которые являются еще более эффективными, чем витамин С. Они могут защитить сердце, предотвратить простуду — и даже укрепляют иммунную систему.

Зеленая среда

— травы, зеленый чай, огурец, зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи, и др. — богаты хлорофиллом, содержат фолиевую кислоту и магний. Зеленая растительная пища является источником питания для людей и животных. Не только хорошо для фигуры, но и для нервной системы, мышц, гормональной и кроветворной системы.

Оранжевый четверг

— морковь, папайя, лосось, манго, абрикосы, персики и др.. Они имеют сильные противораковые свойства из-за бета-каротина и предотвращают слишком быстрое старение кожи.

Фиолетовая пятница

— только легкая пища: темный виноград, ежевика, черника, черная смородина, сливы и др. содержат так называемые антоцианы, которые известны из-за их положительного влияния на сердце. Благодаря их антиоксидантному воздействию организм будет защищен от рака; уменьшается риск заболевания десен и инфекционных болезней мочеполовой системы.

Желтая суббота

— ананас, персики, абрикосы, желтый перец, кукуруза, мед, яичные желтки и др. не только яркие и красивые, они защищают от отложений холестерина в кровеносных сосудах и, таким образом, от сердечного приступа и инсульта.

Бесцветное воскресенье

Воскресенье не имеет цвета, потому что в этот день разрешается только минеральная вода.

Очень оригинальный и нетрадиционный способ питаться по цвету.

Правил немного!

1. Чем ярче и разнообразнее — тем лучше!
2. Не больше 1200-1400 ккал в день.
3. Пить воду, зеленый чай и кофе без сахара.
4. Отказаться от сладкого, трансжиров и выпечки.
5. Рекомендуется использовать сезонные овощи и фрукты.

Примерное меню цветной диеты

Белый день

Завтрак

• беловый омлет с цветной капустой из 3 белков и 100 г капусты/ или 150 г творога с 1 ст.л. сметаны
• кофе с молоком

Обед

• салат из редьки
• суп-пюре из цветной капусты или лука порея
• отварная куриная грудка с гарнитом из тушеного кабачка/ или отварная белая рыба с салатом из белокочанной капусты

Ужин

• 2 печеных картофелины с соусом из йогурта/ или 200 г цветной капусты с креветками

Красный день

Завтрак

• 1 стакан томатного сока
• овсяная каша с желе из красной смородины/ или омлет из яичных белков с помидорами и красным луком

Обед

• томатный суп по любому рецепту
• отбивная из нежирной говядины или телятины с салатом из краснокочанной капусты/или ?