Диета номер два рецепты диетического питания

Показания и правила диеты №2 при гастрите.

При любом заболевании важно соблюдать диету. Поскольку гастрит— заболевание желудка, правильное питание является одной из составляющей эффективной терапии.

Диета №2 при гастрите: показания к назначению для мужчин, женщин, детей

Стол номер 2

Для детей от пяти лет и взрослых независимо от возраста и пола, чаще всего, такая диетотерапия необходима при:

Обострение гастрита
Воспалительных заболеваний слизистой оболочки тонкого кишечника
Колите во время ремиссии
Хроническом гастрите
Колите с низкой кислотностью
Перед хирургическим вмешательством
После перенесенных инфекционных заболеваний

Диета стол 2, разрешенные продукты

Стол номер 2

Молоко разбавленное чаем и в составе других продуктов
Облегченные кисломолочные продукты без сахара
Приготовленные в духовке овощные рыбные, мясные, творожные запеканки
Сухари из белого хлеба
Крупяные, рыбные, на бульоне из постного мяса супы и борщи с протертыми овощами
Крупы, за некоторым исключением
Вареная, запеченная, слегка обжаренная нежирная: телятина, говядина, свинина, мясо птицы, кролика
Не жирные сорта рыбы — в отварном или обжаренном без панировки виде
Мясные и рыбные паровые котлеты
Овощные и мясные зразы
Омлет приготовленный на пару
Яйца отваренные всмятку
Пюреобразные вареные овощи
Свежие не кислые фрукты
Ягодные и фруктовые: желе, компоты, кисели
Строго после консультации с врачом, некоторые виды сладостей: мед, зефир, джем, ирис
Крекеры
Не дрожжевая выпечка

Диета 2, запрещенные продукты

Стол номер 2

Грибы жареные и соленые
Жирные мясные бульоны
Газированная и кислая жидкость
Спиртные напитки
Любая жирная и слишком прожаренная пища
Соленые морепродукты и рыба
Копчености
Овощи без тепловой обработки
Соленые, маринованные, острые заготовки
Бобовые культуры
Пшенная крупа
Черный и свежий белый хлеб
Майонез и острые соусы
Сало
Жиры любой разновидности
Жгучие приправы и специи

Категорически запрещено употребление алкоголя и никотина.

Стол номер 2 — диета: меню на каждый день

Стол номер 2
Для нормализации деятельности желудка и стимулирования обменных веществ необходим определенный сбалансированный химический состав ежедневного меню больного.
Если человек выздоравливает или заболевание приняло хроническую форму есть целый ряд требований к питанию в этот период.
С этой целью разработан следующий эффективный суточный рацион диетического питания второго стола:

Углеводы— 400-420 г
Животные белки — 90-100 г
Растительные белки — 90-100 гр
Пищевая— соль 15 гр
Жидкости — не менее 1,5 литра
Энергетическая ценность в пределах 3000 ккал

Основные требования при приеме пищи:

Питание должно быть дробным: небольшими порциями около 5 раз в сутки.
Еду следует вкушать теплой. Так как слишком низкая или высокая температура способна привести к раздражению желудка.
Мягкая или жидкая структура блюда. Твердые кусочки могут травмировать чувствительную слизистую оболочку.

Особенности меню:

Состав предусматриваем многообразный, физиологически полновесный.
Необходимо включать продукты, способствующие выработке желудочной кислоты и вызывающие здоровый аппетит.
Запрещено употреблять пищу, которой необходим затяжной процесс переваривания.
Исключаем блюда, раздражающие слизистую оболочку больного органа, формирующие процесс брожения, повреждая еще больше слабый желудок.
Ежедневно в обязательном порядке включаем овощные и мясные бульоны, различные супы, кроме приготовленных на молоке.

Стол номер 2 — диета: меню на неделю

Стол номер 2

Весьма удобно планировать недельное питание.

Дни недели

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Второй ужин

Понедельник

кусочек засушенного хлеба

овощная икра

омлет на пару

сыр

кофе с молоком

гречневый суп на курином бульоне

умеренно обжаренный шницель из телятины

тушеная капуста измельченная в блендере

чай с молоком

не сладкий творог

фруктовый компот

рыбные тефтели на пару

толченый картофель

чай

крекеры

кефир

Вторник

яйцо всмятку

творог с мелко перемолотым черносливом

чай

суп с рисом на бульоне из опят
щука запеченная в духовке
кисель

булочка без дрожжей
сладкое яблоко без кожуры
какао

гарнир из лапши
отварное мясо курицы
салат из моркови с изюмом
чай зеленый

простокваша

Среда

молочная рисовая каша

омлет с молоком запеченный духовке

кофе

овощное рагу из кабачков и моркови

рыбные котлеты из судака

сухарик из белого хлеба

сок из тыквы

творожная запеканка

кисель

рисовая каша с тыквой

чай

зеленый

ряженка

Четверг

яйцо всмятку

галеты

кофе с молоком

борщ на мясном бульоне

навага на пару

сухарь из белого хлеба

яблочный мусс

ряженка

бисквит

морковное пюре

зеленый чай

кефир

Пятница

молочная гречневая каша

творог с изюмом

простокваша

овощной суп с клецками

заливная щука с отварным рисом

компот

ленивые вареники

чай

вермишель

не жирная сосиска

кусочек вчерашнего хлеба

компот

обезжиренная простокваша

Суббота

яйца всмятку

галеты со сливочным маслом

несладкий кофе

суп лапша с куриными фрикадельками

тушеная цветная капуста

кисель

крекеры

кефир

запеканка из творога с тыквой

печеное яблоко

тыквенный сок

кефир

Воскресенье

овсяная каша с джемом

кофе

овощной суп

рыбные фрикадельки на пару

отварной рис

вчерашний хлеб

кисель

груша

печенье

фруктовый сок

оладьи из кабачков

сосиска

зеленый чай

простокваша

Рецепты на каждый день для диеты: стол №2 при гастрите

Стол номер 2

Основным условием при правильной диете является сбалансирование питание, включающее в себя диетические составляющие меню: супы, второе блюдо, гарнир, десерт.
Рассмотрим несколько рецептов приготовления обеденного меню в расчете на одну порцию.

Первые блюда

Суп-лапша на курином бульоне
Продукты:

Картофель, морковь — по 1 шт
Пшеничная мука — 40 гр
Лук—1 шт
Куриный бульон—0,5 л
Яйцо—1 шт.
Вода—1ст.л

Приготовление:

Из муки, яйца и воды замешиваем тесто на лапшу
Тонко раскатываем, нарезаем полосками
В заранее подготовленный куриный бульон забрасываем лапшу и мелко нарезанные овощи
Доводим до кипения, провариваем на среднем огне в течение 15 минут

Картофельный суп с кнелями
Продукты:

Говяжий фарш—100 гр
Яйцо —1 шт.
Картофель, морковь, лук — по 1 шт.
Соль

Приготовление:

В фарш добавляем мелко нарубленную половинку головки лука, яйцо, соль
Вымешиваем и делаем фрикадельки
В кипящую воду засыпаем мелко нарезанный картофель, натертую морковь и оставшуюся половинку измельченного лука
Варим до 10 минут, затем в кастрюлю бросаем фрикадельки
Готовим еще 15 минут, не забывая посолить

Щи
Продукты:

Белокочанная капуста — 100 гр
Картофель, помидор, морковь, луковица — по 1 шт.
Подсолнечное масло — 1ст.л.
Соль — не более 3-5 гр

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи нарезаем, как можно мельче или натираем на терке
В кастрюлю с кипящей водой кладем капусту и картофель, доводим до кипения
Добавляем предварительно потушенные на растительном масле морковь, помидор и лук
Солим
Провариваем на медленном огне 15 минут

Суп с рисом
Продукты:

Куриное филе — 100 гр
Вода — 1 л
Рис — 25 гр
Небольшие морковь, картофель, лук — по 1 штуке
Соль — на кончике ножа

Приготовление:

Мясо отвариваем и вынимаем из кастрюли
Добавляем в бульон промытый рис, доводим до кипения
Засыпаем мелко нарезанные овощи и соль
Варим около 15 минут
При подаче кладем перемолотое мясо

Вторые блюда

Бифштекс в духовке
Продукты:

Телятина — 300 гр
Сливочное масло —30 гр
Соль

Приготовление:

Мясо разделываем на мелкие кусочки, солим, немного отбиваем
Заворачиваем в фольгу
Выкладываем на противень смазанный маслом
Выпекаем полчаса, при температуре 180 градусов

Бевстроганов
Продукты:

Вырезка говядины — 300 гр
Масло сливочное — 20 гр
Сметана — 200 мл
Морковь – 1 шт.
Соль

Приготовление:

Мясо отвариваем в подсоленной воде до готовности
Охлаждаем, нарезаем соломкой
Морковь измельчаем на мелкой терке
В сотейник укладываем слоями морковь и мясо
Заливаем сметаной
Томим на слабом огне около 30 минут

Паровые рыбные котлеты

Продукты:

Щука — 200–300 гр
Батон — 200 гр
Молоко — 0,5 стакана
Сливочное масло — 10 гр
Соль — щепоть

Приготовление:

Очищенную от внутренностей, кожи и костей рыбу перемалываем в мясорубке
Добавляем предварительно вымоченный в молоке батон, масло, соль
Хорошо перемешиваем
Формируем котлеты
Кладем их на решетку пароварки
Готовим 10-15 минут

Биточки из куриного мяса
Продукты:

Фарш из куриной грудки — 300 гр
Батон — 10 гр
Молоко — 100 мл
Соль — щепоть

Приготовление:

Соединяем фарш с заранее вымоченном молоке батоне
Солим
Перемешиваем до плотной массы
Лепим биточки
Выпекаем в духовке полчаса, при температуре 180 градусов

Гарниры

Запеканка из лапши
Продукты:

Сметана низкой жирности —1ст.л.
Сыр сливочный — 20 гр
Яйцо —1 шт.
Сахар —1ч.л.
Сливочное масло — 5 гр
Вода — 1,5 стакана
Лапша твердых сортов — 60 гр
Соль — на кончике ножа

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду засыпаем лапшу
Отвариваем до готовности
Сливаем воду через дуршлаг, давая воде максимально стечь
Соединяем лапшу с тертым сыром, яйцом, сахаром, маслом
Формируем однородную массу
Выкладываем на противень смазанный сметаной
Выпекаем в духовке 15 минут, при температуре 150 градусов

Рисовая каша с изюмом
Продукты:

Рис — 200 гр
Молоко — 400 мл
Сахар — 25 гр
Изюм— 50 гр
Соль

Приготовление:

Рис заливаем холодной водой и варим на медленном огне, при помешивании до полу готовности
Добавляем молоко, варим до готовности
Изюм запариваем кипятком на 5 минут
Кладем в готовую кашу и хорошо перемешиваем

Каша с черносливом гречневая
Продукты:

Гречневая крупа — пол стакана
Вода — стакан
Чернослив — 12 штук
Сливочное масло — 10 гр
Немного соли

Приготовление:

Промытый чернослив без косточек заливаем кипятком на 5-10 минут
Очищенную от сора крупу промываем, варим обычным способом до готовности
Слегка остужаем, солим
Вместе с черносливом измельчаем в блендере
Подаем теплой, сдабривая маслом

Десерты

Фаршированные запеченные яблоки
Продукты:

Яблоко — одно, около 150 гр
Нежирный творог — 34 гр
Сахар — чайная ложка
Яйцо сырое — 1 штука

Приготовление:

Моем яблоко и очищаем глубоко от сердцевины, делая выемку для начинки
Творог растираем с яйцом и сахаром
Наполняем яблоки полученной массой
Запекаем в духовом шкафу приблизительно 10 минут, при 120 градусах

Груши с яблоками в сиропе
Продукты:

Яблоки и груши — по 1 шт.
Сахар— 60 гр
Вода — 250 мл

Приготовление:

Промытые, очищенные от семечек и кожуры фрукты нарезаем маленькими дольками
Заливаем водой
Варим на медленном огне до консистенции густого сиропа
Слегка остывший десерт процеживаем
Подаем фрукты, поливая полученным сиропом

Мусс из абрикосов
Продукты:

30 гр абрикосов
6 гр желатина
20 гр сахара
0,2 гр лимонной кислоты
200 мл воды

Приготовление:

Фрукты промываем, удаляем косточки, отвариваем в воде
Протираем через сито
Фруктовое пюре соединяем с процеженной жидкостью
Добавляем лимонную кислоту, сахар, предварительно замоченный желатин
Разливаем по формочкам
Подаем после застывания

При желании, даже при гастрите можно питаться весьма полезно и очень вкусно.
Для этого достаточно использовать приведенные выше советы.
Предлагаемые указания имеют рекомендательный и информационный характер.

Видео: Лечебная диета стол №2 (Хронический гастрит с пониженной кислотностью)

Источник

Диета 2 стол – это полноценное лечебное питание, которое назначается при заболеваниях ЖКТ с пониженной секрецией желудочного сока (при хроническом гастрите) и повышенной моторикой кишечника (хронический энтероколит).

Основной целью щадящей диеты является нормализация работы желудочно-кишечного тракта, обеспечение организма белками, железом, витаминами, и направлено на:

стимуляцию секреции желудочного сока;
предохранение слизистой оболочки желудка от повреждений (механических и термических);
снижение бродильных процессов в кишечнике;
нормализацию двигательных функций ЖКТ;
помощь в работе печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки;
обеспечение организма белками, железом, витаминами.

Правила диеты

Диета номер два рецепты диетического питания
Для того, чтобы достигнуть максимальной эффективности диеты при хронических заболеваниях ЖКТ, необходимо следовать простым правилам лечебного питания:

ограничение грубой клетчатки (отруби, цельнозерновые крупы и мука, бобы, орехи и т.д.), поскольку при употреблении происходит механическое повреждение стенок желудка,
запрет на употребление молока (разрешается только в составе блюд), поскольку впоследствии снижается кислотность желудка,
отсутствие в рационе острых пряностей,
для приготовления диетического питания используются варка, тушение, запекание, готовка на пару,
максимальное измельчение пищи для исключения грубых кусков, которые могут травмировать слизистую оболочку желудка,
употребление высоко витаминизированной пищи,
дробное питание (4-5 раз в день),
выпивать до 1,5 литра жидкости в сутки.

Суточная калорийность диеты №2 должна составлять 2900 килокалорий. Рацион питания на диете должен включать по 100 гр. белков и жиров, и 400 гр. углеводов. Использование соли в блюдах также регулируется — до 12 грамм, — поскольку наличие натрий хлорида в пище стимулирует ферментную активность.

Диета 2 стол — что можно, а что нельзя кушать (таблица)

Список продуктов, которые разрешены во время применения диетического стола №2, оказывают стимулирующее действие на ферментативную систему желудка и на работу кишечника, что улучшает расщепление пищи и усвоение питательных веществ.

Продукты	Что можно кушать	Что нельзя кушать
Мучные изделия	Подсушенный пшеничный хлеб, несдобная выпечка, сухой бисквит, печенье, сухарики	Свежая сдобная и слоеная выпечка, ржаной хлеб, блины, оладьи
Мясо и птица	Нежирная говядина, телятина, кролик, индейка, курица. Молочные сосиски, докторская и диетическая колбаса	Баранина, свинина, утка, гусь. Консервы, копчености
Рыба	Нежирные сорта	Жирные сорта рыбы, соленая, копченая рыба, консервы, рыбная икра
Жиры	Сливочное, топленое, растительное масло	Сало и другие масла
Молочные продукты	Кефир, простокваша, творог, сметана, неострый сыр	Цельное молоко (только в блюдах), мороженное, сливки, острые сыры
Крупы	Рис, геркулес, овсянка	Гречка, перловка, бобовые
Макаронные изделия	Макароны, лапша
Яйца	На диете стол 2 разрешены яйца практически в любом виде, кроме сваренных вкрутую	Яйца, сваренные вкрутую
Пряности и приправы	Лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота, ванилин	Хрен, перец, горчица
Овощи	Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, кабачки, тыква, помидоры	Огурцы, редька, редис, репа, перец. Маринованные грибы
Фрукты	Яблоки, апельсины, мандарины, бананы	Груша, айва. Орехи, арахис, семечки
Ягоды	Вишня, черешня	Крыжовник, красная смородина, малина, инжир, финики, виноград
Десерты	Мед, пастила, варенье, зефир, мармелад, джем	Халва, мороженое
Напитки	Отвар шиповника, чай, кофе, какао (на воде), фруктовые соки	Виноградный сок, газированные напитки, алкоголь

Особенности приготовления

Чтобы лечебная диета стол 2 оказывала позитивное влияние на желудочно-кишечный тракт, особое внимание уделяют способам приготовления пищи:

Мясо, птицу и рыбу можно отваривать, тушить, запекать, готовить на пару и жарить без панировки, чтобы не образовывалась корочка, которая оказывает негативное механическое воздействие на слизистую оболочку желудка. В процессе приготовления мясных и рыбных блюд тщательно удаляют жилы и хрящи из филе.
Яйца можно подавать в виде жаренного и запеченного омлета, а также сваренные всмятку.
Из круп можно готовить разваренные и протертые каши, пудинги, зразы, котлеты. Рассыпчатые каши запрещены к употреблению на диете номер 2, так как раздражают стенки желудка механическим способом.
Овощи тушат (кабачки, морковь), отваривают (картофель, цветная капуста, свекла, тыква). Также подают свежие салаты и запеченные овощные блюда. При этом из диетического питания убирают овощи с грубой клетчаткой и эфирными маслами в составе.
Приготовление супов разрешается на мясных, рыбных, овощных и грибных бульонах с крупами, овощами, макаронами. В суп можно добавлять мясные изделия – фрикадельки. Мясные бульоны усиливают выделение соляной кислоты.
На диете при гастрите стол 2 запрещается пить цельное молоко, поскольку так нейтрализуется соляная кислота в желудочном соке. Допускаются крупяные каши на разбавленном молоке.
Фрукты и ягоды в рационе должны быть спелыми, мягкими, не содержать грубые зерна и кожицу. Разрешено готовить пюре из сырых и термически обработанных фруктов, кисель, компот, желе, мусс.

Меню на неделю

Для создания оптимального меню на каждый день для диеты стол 2 при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует руководствоваться принципом максимального разнообразия в ежедневном питании, чтобы обеспечить организм необходимыми пищевыми веществами, витаминами и макро- и микроэлементами.

Понедельник

Завтрак: суп-пюре из кабачков, фруктовый кисель.
Ланч: бутерброд, чай с сахаром.
Обед: овощной суп, заливной судак, картофельное пюре, помидоры.
Полдник: морковь с медом.
Ужин: ленивые вареники, йогурт.

Вторник

Завтрак: овсянка на воде с сухофруктами.
Ланч: запеченные яблоки.
Обед: бульон с лапшой, говядина, запеченная в сметане, салат из овощей.
Полдник: салат из помидоров, бутерброд.
Ужин: пюре из кабачков.

Среда

Завтрак: бутерброд с сыром, кофе.
Ланч: жидкий фруктовый кисель, галетное печенье.
Обед: борщ, фаршированная рыба, пудинг из цветной капусты.
Полдник: вареная свекла со сметаной.
Ужин: морковно-мясное пюре.

Четверг

Завтрак: лапша с мясом, компот.
Ланч: овощной крем-суп.
Обед: зеленый борщ, котлеты из телятины, морковное пюре.
Полдник: овощная икра.
Ужин: творог со сметаной.

Пятница

Завтрак: бутерброд с вареной колбасой
Ланч: омлет, зразы из говядины.
Обед: суп с цветной капустой, рубленая сельдь, пюре из свеклы.
Полдник: свежая морковь с яблоками и сметаной.
Ужин: творожное суфле с ягодами.

Суббота

Завтрак: запеченный сырник из творога и фруктов, компот.
Ланч: тыквенная каша.
Обед: борщ с грибами, заливное мясо, овощное рагу.
Полдник: фрукты, йогурт.
Ужин: омлет с фаршем и овощами.

Воскресенье

Завтрак: бутерброд с вареной ветчиной, чай с сахаром и молоком.
Ланч: тушенная цветная капуста, яблоко.
Обед: рисовый суп с томатом, язык отварной с овощами, тушеный картофель.
Полдник: кефир, печенье.
Ужин: рисовые зразы из говядины, помидоры.

Рецепты блюд

Диета номер два рецепты диетического питания
Несмотря на то, что диета стол 2 несколько ограничивает рацион, можно воспользоваться многими рецептами вкусных блюд, которые будут полезны при энтероколите и хроническом гастрите с пониженной кислотностью. При выборе рецептов необходимо уделять внимание количеству питательных веществ (особенно, белков) в рационе.

Рыба, запеченная с макаронами

Для приготовления понадобится до 1 килограмма рыбы (судак, треска, щука, морской окунь), 800 гр. макарон (в отваренном виде), неострый сыр, сливочное масло, петрушка.

Для соуса: томатная паста (столовая ложка), сметана (300 мл.), вода или овощной отвар (50 гр.).

Приготовление соуса: тщательно развести томатную пасту и отвар, смешать со сметаной и довести до кипения.

Рыбное филе следует промыть, очистить от хрящей, нарезать на куски средней величины, посолить и обжарить до полуготовности. Сваренные и промытые макароны заправляют маслом и соусом. На противень положить макароны, рыбу, сверху полить соусом, посыпать натертым сыром. Запекать 30 минут.

Куриное филе на пару

Чтобы приготовить блюдо, нужно 1 кг куриного филе, 30 грамм сливочного масла, сметана, соль, зелень.

Куриное филе моют, очищают от пленки и немного отбивают, придавая мясу форму котлеты, солят. Сотейник смазывают маслом, наливают воду, закрывают крышкой. Филе готовится на маленьком огне до готовности.

Блюдо подают с овощным пюре или с вязкой кашей, а перед подачей смазывают сметаной и посыпают зеленью.

Жидкая пшенная каша

Для приготовления каши необходимы следующие продукты: стакан пшена, 100 гр. воды, стакан молока, сахар, соль, масло (30 гр.).

Пшено перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду и варить 15 минут. Далее в кашу добавляют соль, сахар по вкусу, масло, вливают горячее молоко и варят еще 50 минут, помешивая.

Кисель из шиповника

Продукты, необходимые для приготовления киселя: столовая ложка с горкой сушеных ягод шиповника, сахар (60 грамм), столовая ложка картофельного крахмала, лимонная кислота.

Сухие ягоды перед приготовлением перебирают, промывают, заливают горячей водой (1,5 литра) и оставляют на два часа для набухания. Далее в этой же воде шиповник проваривают 10-15 минут.

Получившийся отвар следует процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Далее в жидкость вводят крахмал и быстро размешивают, чтобы не образовались комки. После того, как кисель закипит, кастрюлю снимают с огня и разливают в формы для охлаждения.

Источник