Диета дюкана второй этап меню на неделю

В чем заключаются основные правила второго этапа диеты Дюкана. Как составить меню на неделю и список наиболее популярных рецептов.

«Главное пережить первую фазу» — терзает женщину радикальная диета Дюкана. 2 этап меню, сформированного по дням и закрепленного списком продуктов, продолжает углеводное голодание. При этом аппетит подстегивается небольшими порциями овощей, с трудом называемых сытными.

Второй этап диеты Дюкана: описание правил

Появление углеводных дней — попытка разнообразить рацион овощами и фруктами. Запрещено все, что дает энергию: картофель, кукуруза, горох, бобовые, морковь, маслины, авокадо. Продукты исключены из-за нелюбви Дюкана к крахмалу, поскольку он связывает воду, которую выводит белковое питание. Свекла и артишок употребляются ограничено.

Мнимая «универсальность» диеты заключена в том, что график чередования выбирается индивидуально: 1/1, 2/2, 3/3 или 5/5. Рекомендовано держаться простой схемы – через день, поскольку оно легче всего переносится организмом. В среднем за неделю на «Круизе» человек теряет килограмм.

Разрешенные продукты по Дюкану для «Круиза»

Список расширился до 100 наименований по сравнению с первой фазой:

20 видов мяса (куриное, крольчатина, говяжье, индюшка, телятина, язык, нежирная бастурма, субпродукты (печень и почки), постная ветчина из птицы, перепела, цесарки и другие.
Все виды рыбы, начиная от хека и кильки, заканчивая тунцом, форелью и скумбрией;
Многообразие морепродуктов.
Молочные продукты низкой жирности 1-2% без сахара и добавок (творог, кефир, йогурты, сырки, молоко).
Куриные и перепелиные яйца.
Новинка фазы — овощи (помидоры, редиска, перец, спаржа, свекла, баклажаны, морковь, все виды капусты, сельдерей в виде корня и зелени, огурцы, щавель, шпинат и зеленый салата, репа, тыква, лук, кабачки). Другие растительные продукты с большим количеством белка — грибы и соя.
Натуральные приправы, чеснок, уксус, соевый соус, томатная паста без сахара и химических компонентов.
Заменители сахара.

Правила приготовления блюд:

Для заправки салатов использовать продукты, которые не содержат жира: натуральный кетчуп, 10-20 г соевого соуса, кукурузный крахмал до 20 г.
Разрешен нежирный сыр до 30 г (жирность до 20%), чайная ложка нежирного какао без сахара, колбаса из курицы до 100 г, ревень, щавель до 100 г. Можно выбрать только одна пару продуктов в сутки, но не более.
В готовке упор делать на горчицу, желатин, цедру, овощные бульоны без овощей.

Диета Дюкан: рецепты для чередования

Восточный супчик

Две куриные грудки.
Литр воды.
Столовая ложка крахмала.
Яйцо.
Пучок зелени.
Чайная ложка лимонного сока.

Отварить куриное филе, вытащить и порезать. Добавить в остывший бульон мясо и крахмал, довести до кипения. Выключить огонь и дать бульону немного остыть, вбить сырое яйцо. В конце приготовления — порезать зелень, поперчить, посолить и добавить лимонный сок.

Жареные овощи с грибами

2-3 зубчика чеснока.
10 шампиньонов.
Два кабачка.
2 луковицы.
150 г тофу.
Чайная ложка соевого соуса.
Пучок зеленого лука.

Готовить лучше на антипригарной глубокой сковороде. Обжарить порезанный чеснок до золотого оттенка, добавить порезанные кубиками шампиньоны, натертые кабачки, порезанные луковицы, 150 г тофу. Перемешивать, дождаться размягчения ингредиентов. В конце влить сахарозаменитель и соевый соус. Украсить рубленным зеленым луком.

Шоколадное мороженое

100 г творога.
150 мл молока.
Три столовых ложки сухого молока или протеинового порошка.
1,5 чайной ложки какао.
Сахарозаменитель в порошке.

Компоненты смешать в чаше блендера, переложить в кастрюлю и прокипятить. Остывшую массу разлить в формы и поставить в холодильник, помешивая каждые 15 минут. Через час десерт готов.

Отрубной хлебец по Дюкану

12 столовых ложек отрубей (6 – овсяных и 6 – пшеничных).
250 г творога жирностью до 2%.
Три яйца.
Половина чайной ложки соды.
Половина столовой ложки уксуса.
2/3 чайной ложки соды.
Чайная ложка растительного масла для смазывания формы.

Смешать творог и яйца, всыпать отруби и перемешать еще раз. Погасить соду уксусом, ввести в смесь. Смазываем форму растительным маслом, обсыпаем отрубями. Выкладываем массу в форму, лепим батон. Ставить в прогретую до 180 градусов духовку, выпекать на 200 градусах 40 минут. Выключить огонь и оставить хлеб внутри на 20 минут.

Сыр по Дюкану

Пол-литра молока 1% жирности.
500 г творога до 2% жирности.
Одно яйцо.
Половина чайной ложки соды и соли.
Любые специи.

В кастрюлю положить творог, налить молоко, положить соль и соду. Разогреть до 80 градусов. Уменьшить огонь и перемешивать массу до придания однородности. Снять с огня, дать сыру остыть и добавить специи. Переложить массу в контейнер оставить на пару часов в холодильник для застывания.

Как составить меню на неделю на круиз?

При чередовании одного белкового и одного углеводного дня блюда выстраиваются так:

Понедельник (белковый):

отрубной блинчик с творогом;
домашний йогурт;
куриные котлеты;
йогурт;
вареная рыба;

Вторник (белково-углеводный):

омлет с ветчиной и огурец;
яйцо и помидор;
запеченное филе курицы с баклажанами;
кефир с зеленью и отрубями;
уха с морковью и луком;

Среда (белковый):

творожная запеканка;
морепродукты;
отварная голень без кожицы;
вареные яйца;
запеченная рыба.

Четверг (белково-углеводный):

отрубной блинчик с йогуртом;
салат из редиса, лука и курицы;
суп с фрикадельками и спаржей;
творожный салат с зеленью, помидорами и огурцами;
курица на гриле с перцем.

Пятница (белковый):

яйца всмятку;
стакан молока или кефира;
тушеная куриная печень;
йогурт с отрубями;
лосось на пару.

Суббота (белково-углеводный):

творожное суфле с корицей;
запеченная тыква;
рыбные котлеты и борщ без картошки;
кефир;
запеченная индейка с листовым салатом.

Воскресенье (белковый):

омлет и слабосоленая семга;
отрубной хлебец и нежирный сыр по Дюкану;
тушеное мясо с грибами под кефиром;
творожная запеканка;
уха (процеженная, без овощей).

В целом, меню на каждый день фазы «Круиз» зависит от выбранной схемы чередования. Можно произвольно заменять следующий белково-углеводный день другим белковым, но не смешивать все дни в один на протяжении недели.

Вторая фаза и риски для здоровья

Низкоуглеводная высокобелковая диета часто используются для снижения веса. Но если взглянуть с позиции кислотно-щелочного баланса, то легко обнаруживаются негативные влияния рациона. В исследовании участвовало десять человек, которые всего на две недели перешли на белковую диету (как при Атаке) и четыре недели придерживались белково-углеводного меню (как при Круизе).

Произошло снижение рН мочи, увеличение выделяемых кислот и цитрата. Значительно поднялся уровень кальция в моче при одновременном снижении остеокальцина в сыворотке крови. Выводы медиков указывают на то, что кислотная нагрузка на почки заметно увеличилась, что повысило риск образования камней. Расчетный баланс кальция ухудшился, вырос шанс потери костной массы.

Дюкан советуют соблюдать диету «Круиза» до получения желаемого результата. Человеку с лишним весом в 10 кг придется держаться до 2,5 месяцев, а это больше шести недель, которых достаточно для ухудшения здоровья.

Рецепты Дюкана на чередовании закисляют организм

Продукты изначально делятся на три категории: низкой кислотности (щелочные), нейтральные и кислые. Пища с высоким уровнем кислотности при расщеплении выделяет кислоты. Мясо, молочные продукты и бобовые, как основа рациона по Дюкану, содержат белки, которые приводят к образованию аминокислот. Семечки, злаки, кофе и жиры тоже повышают кислотность, но они исключены диетой. Злоупотребление кислотообразующей пищей заставляет почки, легкие и кожу удалять кальций, калий и магний из тканей, чтобы сбалансировать рН организма. В результате длительных белковых диет развиваются:

болезни суставов;
остеопороз;
камни в почках;
появляются прыщи на коже;
морщины.

Противовоспалительные продукты — это овощи, которые должны составлять 60-80% от рациона. Первые два этапа диеты Дюкана разрешенными продуктами попросту закисляют тело, вызывая дисбаланс минералов.

Источник

Пьер Дюкан – создатель особой системы питания, которая помогла похудеть многим женщинам. Диета французского диетолога состоит из нескольких блоков: атака, круиз, консолидация, стабилизация.

Она построена по принципу чередования продуктов на разных этапах.

Диета Дюкана: нюансы и особенности

В диете Дюкана львиная доля калорий приходится на белок, углеводы максимально исключаются. Овсяные отруби обязательно включают в рацион, заменяя ими один из приёмов пищи. Благодаря отрубям нормализуется пищеварение, предотвращаются запоры, снижается уровень холестерина.

Разрешённые продукты допустимо употреблять в любом количестве.

Сброшенные килограммы не вернутся при стабильных физических нагрузках.

На заметку! Активный образ жизни поможет избежать неприятных последствий: окисление мочи, отёк почек и рост коллагеновой оболочки вокруг капилляров.

Как войти в диету, этапы диеты

Советы, с чего начать диету Дюкана:

побеседуйте с терапевтом, сдайте необходимые анализы – убедитесь в том, что диета не навредит вам;
сделайте фотографию с текущим весом, найдите пример фигуры мечты, повесьте обе фотографии на холодильник;
рассчитайте личный правильный вес;
заполните холодильник правильной едой: приобретите белое низкокалорийное мясо, различные сорта творога, обезжиренные йогурты, сыр;
ходите в магазин за покупками после обеда, иначе рискуете купить любимые лакомства;
пейте чистую воду: она очищает кожу, налаживает обмен веществ в организме;
на определённых этапах дарите себе подарки в качестве поощрения, такая методика поддержит боевой дух и даст силы для продолжения;
на основе списка разрешённых продуктов составьте сбалансированное меню, это поможет избежать срывов и минимизирует риск употребления запрещённой пищи;
купите кухонные весы и контролируйте количество употребляемых блюд.

Диета Дюкана состоит из четырех фаз:

«Атака» – начальная фаза, и она самая тяжёлая для организма и морального настроя. Длительность первого этапа иногда достигает 10 дней. Обязательное условие каждого дня – 22 г овсяных отрубей. В рацион входит исключительно белок: курица, индейка, минтай, семга, классическая творожная масса, молоко. В процессе приготовления запрещается использовать масло. Пешие прогулки по 30-40 минут должны стать традицией каждого дня. Помните про питьевой режим: 30 мл чистой воды на 1 кг.
«Круиз» – вторая фаза похудения. Ограничьте употребление молочной продукции. Теперь разрешается есть не только белок, но и овощи. Один день необходимо питаться как на атаке, на второй день – добавляются овощи. Ежедневная норма овсяной клетчатки увеличивается до 30 г.
«Закрепление» или «Консолидация» – этап фиксации полученных результатов и удержания их на нужном уровне. Если сбросили 7 кг, период длится 70 дней. В данном случае предусмотрено соотношение между сброшенным весом и длительностью фазы 1 к 10. Количество отрубей увеличивается до 45 г в день. Кушайте фрукты, макаронные изделия и картофель. Раз в 7 дней устраивается разгрузочный день. Пьер Дюкан допускает употребление любимых сладостей, но в ограниченных количествах. 100 г шоколада несколько раз в неделю приведёт к набору лишних килограммов. Не стоит забывать о физических нагрузках, проходите в день 10 000 шагов.
«Стабилизация» – заключительный этап. Благодаря правильному образу жизни вес должен оставаться в норме. Устраивайте разгрузочные дни. Чтобы килограммы не возвращались, ведите активный образ жизни. Рекомендуется контролировать питание и следить за употреблением еды, содержащей крахмал.

Пьер Дюкан исключает подсчёт калорий, а чувство сытости в желудке подарит большое количество клетчатки.

Важно! На первой и второй стадии обязательно в качестве добавки употреблять витаминный комплекс.

Второй этап диеты Дюкана – «Чередование»

Период, когда белковые дни сменяются белково-овощными, называется круиз. Пьер Дюкан рекомендует питаться в режиме «день через день», но вы можете подобрать личную комбинацию: 4/4, 5/5.

План приёма пищи зависит от того, сколько вы хотите сбросить. Если меньше 10 кг, подойдёт чередование 1 белкового дня с белково-овощным.

Во время атаки отмечается стремительная потеря веса, за пару дней иногда уходит до 4 кг. Второй этап диеты Дюкана направлен на долгосрочную перспективу, поэтому процесс похудения длительный. В протеиновые дни идёт интенсивное сжигание жира, а в комбинации с овощами восполняется запас гликогена.

Схема позволяет сохранить мышечную массу.

В период чередования рекомендуется выпивать 2 л чистой воды и ежедневно включать в рацион 2 столовые ложки отрубей.

Разрешенные продукты – обязательное условие эффективности

Составляющие списка разрешается отваривать, запекать, тушить, готовить на пару.

Что разрешается кушать в период чередования:

любое диетическое мясо (крольчатина, курятина, индюшатина, телятина);
яйца;
диетические виды рыбы (кета, кижуч, минтай, семга, карп);
креветки, устрицы;
классические йогурты, обезжиренное молоко, творожная масса с небольшим процентом жирности;
овощи (свёкла, баклажаны, огурцы, томаты, сладкие перцы, патиссоны, руккола, брюссельская капуста, кинза, укроп, петрушка, шпинат, щавель, редька, спаржа, лимон, бобовые культуры, ревень, грибы, лук, чеснок, брокколи);
дополнительно (овсяные отруби, сахарозаменители, тофу, соя, горчица, соус из сои, уксусная кислота, перец, соль, желатин, аджика, сыр 10% – 20 г, домашний кетчуп);
напитки (цикорий, травяные отвары).

В белково-углеводные дни разрешается комбинировать ингредиенты для создания одного блюда, например, рыбный суп с брокколи, овощное рагу с говядиной.

Длительность фазы

Сколько будет продолжаться круиз, зависит от индивидуальных параметров и показателей.

На заметку! Если вес резко остановился и не снижается в течение 2-3 недель, пора переходить на этап закрепления. Когда речь идёт о большом лишнем весе (около 30 кг), после закрепления рекомендуется переходить в фазу атаки. Такой подход вероятно поможет сбросить вес до заветной цифры.

Правила второй фазы

Для достижения максимального результата требуется соблюдать принципы:

дни атаки сменяются днями чередования (1-й день вы кушаете только мясо, молочные продукты, 2-й день – присоединяете овощи);
если вы 3 дня кушали по принципу первого цикла, то следующие 3 дня кушаете также, но с добавлением клетчатки;
кушайте в любое время суток, а размер порций индивидуален;
пейте побольше чистой воды (посчитайте нужное количество – 30 мл на 1 кг текущего веса);
2-3 ст. л. овсяных отрубей – обязательная ежедневная порция;
питайтесь часто и небольшими порциями, допускается 7 приёмов в день (но таком случае на ночь лучше выпить лёгкий йогурт или кефир);
кушайте только разрешённые продукты;
для наилучшего результата добавьте физические нагрузки: бег, ходьба, танцы, пилатес, плаванье;
можно варить, жарить без масла, тушить, запекать.

На чередовании возможны срывы. Если это произошло 1-2 раза, то следует продолжать питание в нужном режиме. При регулярных нарушениях сделайте двухнедельный перерыв и начните снова с атаки.

Примерное меню на неделю

Ниже дан пример меню на неделю для этапа «Чередование»:Рецепты блюд для этапа «Чередование»

Прием пищи	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	Кефир	Рисовые котлеты с говядиной	Смузи, куриная сосиска	0, 5 л кефира + овсяные отруби
Вторник	Кофе с молоком без сахара, кусочек хлеба с колбасой	Рыбный суп с овощами	Сырная лепешка	Натуральный йогурт и кусочек сыра
Среда	Травяной чай и куриные оладьи	Омлет с ветчиной, кофе	Обезжиренный йогурт	Запеченная куриная грудка в травах, стакан кефира
Четверг	Кабачковые оладьи, кофе с молоком	Цветная капуста, запеченная в сметанном соусе, травяной чай	Овощной салат	Бланманже, чай с мятой
Пятница	Классический йогурт, кофе	Шашлык из курицы, стакан кефира	Дюкановские сырники, кофе с молоком	Филе минтая, приготовленное на пару, 1 ч. ложка сметаны, травяной чай
Суббота	Омлет с помидорами и сладким перцем, кофе	Суп с грибами и телятиной, рыбная котлета	Стакан кефира	Овощной салат, домашняя куриная сосиска
Воскресенье	Обезжиренный творог, кофе	Филе индейки на гриле, травяной чай	Дюкановская лепешка, травяной чай	Омлет с индейкой, классический йогурт

Ниже даны простые рецепты вкусных блюд для 4-го этапа диеты Дюкана.

Суп из рыбы

Данное блюдо подойдет на этапе «Круиз», а также на «Консолидации» и «Стабилизации».

Ингредиенты:

красная рыба – 200 г;
соевый творог (тофу) – 100 г.;
яйцо – 1 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
подсолнечное масло;
зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:

Измельченный лук и сыр обжарить с каплей растительного масла.
Поставить вариться бульон, добавить соль и лавровый лист, положить рыбное филе.
Из бульона вынуть рыбу через 30-40 минут и добавить обжаренную смесь.
Взбить яйцо и влить в бульон, медленно помешивая.
В конце добавить рубленую зелень.

Грибной суп-пюре

Данное блюдо можно готовить на всех этапах диеты, кроме первого.

Понадобится:

куриная грудка без кожи – 500 г;
грибы (опята, вешенки и др.) – 700 г;
репчатый лук – 100-130 г;
нежирное молоко – 200-250 мл;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сварить куриный бульон, добавив 1 луковицу и лавровый лист (по желанию).
В другой кастрюле отварить грибы.
Соединить два бульона и добавить соль, перец.
Измельчить куриное филе и грибы, измельчить с помощью блендера.
Добавить полученную смесь и довести до кипения.
За пару минут до готовности в суп-пюре кинуть специи.
Посыпать блюдо зеленью перед подачей.

Запеченные баклажаны

Баклажаны можно кушать со второго этапа и комбинировать только с разрешенными продуктами.

Чтобы приготовить лодочки из баклажанов, понадобятся:

репчатый лук – 1 шт.;
сыр – 150-200 г;
ветчина 3-4% жирности – 150 г;
баклажаны – 5-6 шт.

Приготовление:

Баклажаны очистить от сердцевины, оставшуюся мякоть нарезать кубиками.
Также измельчить лук и ветчину.
На сухой сковороде обжарить лук и ветчину, через 5 минут добавить баклажаны.
Смесь приправить по вкусу.
«Лодочки» нафаршировать остывшей смесью и посыпать сверху сыром.
Заготовки отправить в духовку на 20 минут.

Творожная запеканка

Рецепт творожной запеканки подходит для ступеньки «Круиз» и готовится в микроволновой печи.

Необходимо подготовить продукты:

нежный творог – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
морковь средних размеров – 1 шт.;
овсяные отруби – 2 ст. л;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
корица, заменитель сахара, ванилин и др. специи – по вкусу.

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
Морковь натереть и соединить с творогом, отрубями и желтком. Полученная смесь должна постоять около 10 минут.
Добавить разрыхлитель.
Белки взбить и ввести к остальным компонентам.
Запеканку можно готовить в микроволновке или духовке. Среднее время приготовления – 8-10 минут.

На заметку! Если морковь сухая или смесь получаются слишком густой, можно добавить немного кефира.

Холодец из говядины

Холодец можно приготовить из любого мяса, которое есть в разрешенном списке.

Понадобится:

говядина или телятина – 1-1,5 кг;
морковь – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 1 шт.;
желатин или агар-агар – 1 пакет
кинза, укроп
черный перец горошком.

Приготовление:

Отварить мясо до готовности с морковью, перцем, солью и луком.
Измельчить телятину.
На дно формочки выложить мелко порезанный чеснок и сверху мясо.
На 1,5 -2 л горячего бульона необходимо около 30 г желатина. Информация обычно указывается на упаковке.
Желатин растворить и залить в формочки с мясом.
Дать остыть и убрать в холодильник.
Перед подачей по вкусу добавить хрен или горчицу.

Салат с тунцом

Тунец – это диетическая рыба, которая прекрасно подходит для салатов и часто используется в системе питания по Дюкану.

Ингредиенты:

свежий тунец – 100 г;
помидоры черри – 40 г;
салат «Айсберг» – 60 г;
дижонская горчица – 1 ч. л.;
перепелиные яйца – 2 шт.;
кунжут – 20 г;
бальзамический уксус – 2 ч. л.;
руккола – 10 г.

Приготовление:

Рыбное филе обжарить без масла и нарезать на небольшие кусочки.
Айсберг и рукколу замочить и промыть под проточной водой.
Яйца отварить и нарезать пополам.
Помидоры черри также поделить на равные части.
Для заправки смешать горчицу и бальзамический уксус.
Соединить салат, яйца и помидоры, полить приготовленным соусом, а по бокам положить кусочки рыбы.
Посыпать блюдо кунжутом.

Бланманже

Бланманже – это творожный холодный десерт. Для приготовления блюда принято использовать миндальное молоко, но ниже дан рецепт с использованием обычного обезжиренного молока.

Ингредиенты:

творог 0% жирности – 350 г;
классический йогурт – 100 мл;
обезжиренное молоко – 100 мл;
желатин – 1 ст. л.;
сахарозаменитель из расчёта 10 ч. л. обычного сахара;
любые ягоды для украшения.

Приготовление:

Творог соединить с сахарозаменителем и взбить блендером.
Желатин залить 50 мл молока и дать время для разбухания (40-60 минут).
Оставшиеся 50 мл молока нагреть и влить в разбухшую смесь.
Молоко смешать с творогом, распределить по формам и отправить в холодильник для застывания.

Десерт хорошо сочетается со свежими фруктами и ягодами. Для любителей шоколадного вкуса разрешается посыпать блюдо обезжиренным какао.

Преимущества и недостатки

Диету Дюкана нельзя назвать универсальной. Подобное питание противопоказано людям с любыми хроническими заболеваниями. Большое количество протеина может спровоцировать запоры.

Несомненные плюсы: стремительная потеря массы тела, отсутствие чувства голода.

Источник