Диета дюкана рецепт с кабачками и фаршем

Кабачок по всем своим параметрам вписывается в список разрешенных продуктов и рецептуру практически любой диеты. Дюкан тоже разрешает есть этот тушеный или запеченный в духовке овощ уже со второго этапа своей диеты. Фаршированные кабачки — вкусное и диетическое блюдо белково-овощного дня. Главное, не выходить за границы «разрешенного» в рецептах.

Рецепт фаршированных кабачков -лодочек

Ингредиенты:

• Кабачок (размер — небольшой);
• Лук;
• Помидор (один большой или 5-6 штук «черри»);
• Копченое мясо курицы — 200 г. Голень, бедро обладают более сочным мясом, нежели грудка.

Процесс приготовления

Чем моложе кабачок, тем меньше с ним мороки при готовке. Молодые фаршированные кабачки — это безотходное производство при готовке. У представителей этой овощной культуры постарше придется очистить жесткую кожицу и избавиться от семян плюс готовить их тушеными или подольше держать в духовке.

1. Первым делом, готовятся «лодочки» из кабачков для этого овощи малой весовой категории разрезают вдоль и ложкой удаляют сердцевину.
2. Порезанная кубиками, она отправляется на сковородку, как одна из составляющих частей начинки. Туда же добавляете помидор, разделанный кубиками и мелко порубленную луковицу.
3. Чтобы оправдать название блюда «Кабачки, фаршированные мясом», добавляете копченое мясо курицы (грудки, голени или бедра) в импровизированное овощное рагу и тушите полученную массу с мясом около 10 минут.
4. Затем лодочки из кабачков, фаршированных мясом копченой курицы и овощами отправляются запекаться. Время запекания в духовке (при 200°) — полчаса. Как завершающий штрих, кабачки можно посыпать маложирным тертым сыром и отправить потомиться в духовку еще немного.

к содержанию ↑

Рецепт  «Фаршированные гнезда из кабачков»

Обычный куриный фарш и тривиальный кабачок можно подать экзотическим способом — фаршированные кабачки-«гнезда». Для фарша по рецепту потребуется:

• 2 куриных бедра (можно филе грудки) — без кожи и косточки;
• яйцо;
• 2 ст. л. отрубей (овсяных), вымоченных в молоке (50 мл);
• лук;
• соль, зелень и специи.

Процесс приготовления

1. Кабачок нарезать толстыми кольцами и удалить из них мякоть-сердцевину (она автоматически становится частью фарша). В блендере уже перемолоты все компоненты мясной начинки.
2. На противень раскладываются кольца кабачков. В их серединку, как в «гнездышки» укладывается фарш. И в таком «упакованном» виде кабачки, фаршированные фаршем, отправляются в духовку на 30-35 минут. Когда верх фарша в духовке зарумянится, а тушеная серединка станет мягкой и сочной — блюдо готово.

к содержанию ↑

Рецепт «Кабачки с грибами»

Растительный белок Дюкан позволяет вводить в свой рацион со 2-го этапа диеты. Поэтому кабачки, фаршированные грибами, — это оптимальное сочетание для белково-овощного дня.

Ингредиенты:

• Молодой кабачок;
• Грибы (свежие, сушеные, шампиньоны и т. д.) — 300 г.;
• Луковица;
• Вареное яйцо или его желток;
• Соль.

Алгоритм приготовления:

1. Сушеные грибы вымачиваются, отвариваются с перцем и лавровым листом плюс обжариваются с луком и кабачковой мякотью с добавлением минимально разрешенного количества масла. При использовании шампиньонов первые два шага пропускаются. В обжаренную луково-грибную массу добавляется рубленое яйцо или желток.
2. Какую форму примут кабачки, фаршированные грибами, зависит от вашей фантазии. Будут это «гнезда» — колечки с вырезанной серединкой, «лодочки» — кабачок, разделанный вдоль с удаленной сердцевиной, или «бочонки» — кольца потолще с выдолбленной мякотью, — решать только вам.
3. Кабачки, фаршированные мясом, обычно запекаются в духовке. А их аналог с грибной начинкой желательно тушить в гусятнице под закрытой крышкой. Грибы сами по себе (кроме шампиньонов) требуют длительной термической обработки.
4. Тушеные кабачки с грибами или с мясом готовятся около 40-45 минут на медленном огне, томясь в собственном соку. В гусятницу на дно можно добавить чуть-чуть воды. Таким же образом можно поступать и с кабачками, готовящимися в духовке.

Диета и разнообразие рецептов — сочетаемые ли это понятия? Да, если подходить к вопросу творчески. Диета Дюкана с расширенным списком дозволенных продуктов предоставляет простор для кулинарных экспериментов с рецептами.

Кабачки, приготовленные по рецептам, созвучным с диетой Дюкана, не стыдно подать и к праздничному столу. Поэтому есть возможность организовывать праздничные застолья, не нарушая основных правил диеты.

В преддверии лета вопрос похудения стоит особенно остро, и поэтому многие леди и джентльмены становятся приверженцами диетического рациона. В последнее время наметилась тенденция к использованию белково-овощного меню, за счет его эффективности, и сегодня наши рецепты посвящены тому, как приготовить кабачки по Дюкану. Мы выбрали именно дюкановские блюда по той простой причине, что подойдут такие угощения для любой другой диеты, в силу их безуглеводности и низкой калорийности.

Тот, кто не понаслышке знаком с Дюкановской системой диет-питания, знает, как приятно после «Атаки» с ее жесткими ограничениями перейти на более обширный в гастрономическом плане этап «Круиз».

Теперь в рацион можно вводить овощи, согласно предложенному списку. Кабачки на диете Дюкана являются наиболее оптимальным выбором. Помимо просто потрясающего витаминно-минерального состава, эти плоды входят в рецептуру множества вкуснейших диетических блюд. И мы предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

к содержанию ↑

Первые блюда из кабачков по Дюкану

Суп обязательно должен присутствовать в рационе питания, и тем более при диетическом меню. Кабачковые Дюкан-супы – это просто супер низкокалорийная и безуглеводная находка для любой диеты.

Вариант 1: кабачковый суп-крем с цветной капустой

Ингредиенты

• Патиссон или цуккини -0,5 кг;
• Капуста цветная – 0,5 кг;
• Морковка – 2 шт.;
• Лук репка – 2 шт.;
• Соль поваренная – 5 г;
• Черный порошковый перец – 2 г;
• Масло подсолнечника рафинированное – 30-40 мл;
• Вареные яйца – 3 шт.;
• Сыр творожный Филадельфия 3% — 2-3 ст.л.;
• Кудрявая петрушка – 4 веточки;

Приготовление дюкановского кабачкового супа

1. Овощи чистим и измельчаем: лук полукольцами, кабачки кубиками, морковку трем на терке, капусту разделяем на маленькие соцветия.
2. В небольшой казанок наливаем масло, и как только оно зашкварчит, закидываем в него лук. Обжарив луковую нарезку до румяных пенок, добавляем к ней морковку и тоже обжариваем до корочки.
3. Следом отправляем в емкость кабачки и капусту. Все солим, смешиваем, приправляем перцем и заливаем водой настолько, чтобы вода сравнялась с уровнем овощей.
4. При средней температуре варить суп следует 20 минут, а затем отваренные овощи перекладываем с помощью шумовки в блендер и перемалываем все в кашу, добавляем сыр, 1/3 бульона и снова перемешиваем.

Разливаем суп по чашам и выкладываем в каждую порцию по 1-2 дольки разрезанного вчетверо яйца и веточку петрушки.

Вариант 2: суп с кабачком, ширатаки и фрикадельками

Ингредиенты

• Кабачки молоденькие – 2 шт.;
• Болгарский перчик – 1 плод;
• Морковка – 0,2 кг;
• Лук репкой – 2 луковички;
• Чесночные зубчики – 3 шт.;
• Томаты свежие – 3 шт.;
• Томат паста без сахара – 1 ст.л.;
• Фарш индейки – ½ кг;
• Яйцо отборное — 1 шт.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Черный перемолотый перец – 1 ч.л.;
• Лаврушка – 1 лист;
• Зелень любая – 100 г;
• Ширатаки спагетти – 80 г;

Приготовление супа со спагетти

1. Из мелконарезанного лука, чеснока и нарезанной ¼ кружками морковки делаем зажарку с минимумом масла, после чего добавляем в емкость измельченный кубиком томат и томатную пасту. Томим заправку для супа под крышкой 5 минут и выключаем.
2. В казане с малым количеством масла обжариваем нарезанный соломкой перец и брусочками – кабачок и заливаем 4-мя стаканами кипятка. Варим суп 15 минут, а затем добавляем заправку, соль (1 ч.л.), перец (½ ч.л.), лавр, спагетти ширатаки и продолжаем варить.
3. Для тефтелек фарш смешиваем с яйцом, приправляем солью (½ ч.л.) и перцем (½ ч.л.) и формируем плотные тефтели, которые аккуратно опускаем в суп, убавляем огонь до минимума и томим первое блюдо еще 15 минут.

Подавать суп с мелкорубленной зеленью.

Вариант 3: рыбно-сливочный суп с кабачком

• Один цуккини (250 г), чистим от шкурки, натираем на средней терке, заливаем 1-2 ст. воды (смотря какой густоты суп вы хотите) и варим до готовности овоща на малом огне.
• Затем добавляем в кастрюлю 100 г сыра «Филадельфия» 3% и растворяем его, постоянно помешивая.
• Берем 200-250 г копченой семги и мелко нарезаем и также отправляем к кабачку. Пробуем на соль суп и при желании подсаливаем. Через 5 минут первое блюдо готово.

Для данного супа можно также взять любую свежую красную рыбу или скумбрию, а также зелень и специи по вкусу.

к содержанию ↑

Кабачки в духовке по Дюкану

Для полноценного обеда обязательно нужно приготовить горячее на второе. Предлагаем три беспроигрышных варианта для белково-овощных дней.

Фаршированные кабачки по Дюкану

Ингредиенты

• Куриный фарш — 0,5 кг;
• Творожная масса маложирная – 0,2 кг;
• Цуккини – 4 шт. или 1 кг;
• Соус из зелени «Salsa Verde» — 220 мл;
• Соль морская – по вкусу;

Приготовление

1. Кабачки моем, но шкурку оставляем не тронутой. Каждый цуккини разрезаем вдоль пополам и аккуратно ложкой вырезаем внутреннюю часть, оставляя на кожуре примерно по 7 мм мякоти.
2. Фарш смешиваем с творогом и мелко нарезанной мякотью кабачка. Солим по вкусу начинку, после чего смешиваем ее с соусом сальса верде.

Готовым составом начиняем «лодочки» и выпекаем их в духовой печи полчаса при 220оС

Примечание

Соус сальса верде для фаршированных кабачков можно сделать своими руками в домашних условиях.
Для этого в чашку блендера загружаем:

• 60 г петрушки,
• 35 г мяты,
• 10 г листочков базилика,
• 5-6 маринованных огурцов,
• 4 чесночных зубка,
• масло оливы 10 ст.л.,
• черный перец порошком (1 ч.л.),
• горчицу сладкую (10-15 г).

Все компоненты взбиваем до однородности, но не до состояния пюре.

к содержанию ↑

Кабачковые котлеты с телятиной

Кабачково-мясные котлетки по Дюкану станут отличным дополнением к рису или макаронам ширатаки.

Ингредиенты

• Цуккини – 0,2 кг;
• Лук-репка – ½ головки;
• Фарш телячий – 80 г;
• Крахмал кукурузный – 30 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Специи – по вкусу;

Приготовление котлет по Дюкану

1. Натираем на терке кабачок, лишнюю жидкость отжимаем, а затем смешиваем овощную массу с мясным фаршем.
2. Лук репчатый шинкуем очень мелко и примешиваем к котлетной массе, куда также добавляем соль, крахмал, специи и яйцо. Вымешиваем равномерную массу.
3. Формируем из полученной смеси биточки и раскладываем их на противне на пергаментной бумаге. Запекать котлетки в духовке нужно 30 минут при 185оС.

к содержанию ↑

Кабачки запеченные по Дюкану

Это рагу можно добавить в рецепты Дюкановской диеты, начиная со второго этапа.

Ингредиенты

• Филе куриной грудки – ½ кг;
• Кабачок молодой— 250 г;
• Репкой лук фиолетовый – 2 крупные луковицы;
• Морковка – 1 корнеплод;
• Болгарка перец разного цвета – 3 шт.;
• Бульон куриный – 1 ст.;
• Соль крупная или морская — ½ст.л.;
• Помидоры свежие – 1-2 плода;
• Смесь перцев (специя) – 1-½ ч.л.;
• Зелень любая – 100 г;
• Чеснок – 2 зубка;

Приготовление запеченных дюкановских кабачков

1. Все компоненты: и мясо, и овощи нарезаем кубиками.
2. Теперь на разогретую сковородку наливаем немного масла, и обжариваем лук, затем добавляем курицу и морковку. Обжариваем недолго, буквально 10 минут. Не забываем поджарку посолить.
3. В керамические горшочки раскладываем зажарку, затем выкладываем кабачки, болгарский перец и в завершении томаты, приправляем все специями, также добавляем еще чуточку соли, заливаем бульоном или водой на ½ емкости. Закрываем горшки крышками и отправляем все в духовой шкаф.
4. Запекаться наше диет-рагу будет 1 час при 190оС.

Тем временем подготовим аромасмесь для нашего рагу: мелкорубленную зелень смешиваем с растолченным чесноком и по окончании готовки рагу, добавляем ее в горшочки.

к содержанию ↑

Кабачки по Дюкану в мультиварке

С появлением мультиварки диетические рецепты лишь расширили свой арсенал. И что особенно важно, в этой интеллектуальной кухонной утвари блюда готовятся с максимальным сохранением полезных включений.

Запеканка из кабачков по Дюкану

Эта запеканка понравится даже тем, кто не придерживается белково-овощного рациона Дюкана. Самое вкусное, полезное и простое угощение оценят даже детки, которых накормить овощами удается с трудом.

Ингредиенты

• Грудка куриная – 0,4 кг;
• Мякоть патиссона или кабачка – 0,2 кг;
• Куриное отборное яйцо – 2 шт.;
• Овсяные отруби – 30 г;
• Кефир (простокваша) – 40 г;
• Помидоры – 300-400 г;
• Обезжиренный сыр – 35-45 г;
• Сушеная трава пажитника – по желанию;
• Соль — 2/3 ч.л.

Приготовление

1. Кабачковую мякоть перетираем крупно, а отруби замачиваем в кефире на 10 минут.
2. Спустя указанное время соединяем в общей миске перекрученное филе курицы с кабачком, отмоченными отрубями, яйцами, солью и специями.
3. Вымешиваем однородный фарш и распределяем его по всей поверхности дна чаши мультиварки. Чашу не забываем предварительно промазать жиром.
4. Затем поверх мясо-овощной массы распределяем ровным слоем нарезанный тонкими кружками томат и покрываем все поверх тонкими сырными ломтиками.

Запеканка должна готовиться в течение часа в режиме «выпечка». Извлекать готовое блюдо следует после незначительного остывания.

Лазанья по Дюкану

• Отваренную в подсоленной воде до готовности куриную грудку или филе индейки (0,45 кг) нарезаем мелкими ломтиками.
• В отдельной чашке смешиваем ½ ст. кефира 1% с маложирным творожком (120-150 г) и мелкорубленным укропом до кондиции сметаны.
• Теперь берем 2 очищенных молоденьких кабачка, 2 свежих помидора и 1 крупный болгарский перец, с удаленной семенной сердцевиной и нарезаем их нетолстыми кружками и кольцами.
• Также нам понадобится твердый сыр обезжиренного сорта (30 г), который надлежит перетереть мелко.
• Укладываем лазанью:
  — на дно промасленной мультиварочной чаши укладываем слой присоленных кабачковых кружков,
  — затем перец,
  — творожную массу,
  — мясную начинку,
  — а далее томаты и сыр.

Каждый слой присаливаем чуточку, чтобы в результате лазанья не была чрезмерно соленой или напротив пресной. Выставляем программу «Выпечка», временной таймер на 80 минут и ждем окончание готовки лазаньи.

к содержанию ↑

Закусочные блюда из кабачка в диете Дюкана

Жареные кабачки по Дюкану

1. Берем небольшой молодой кабачок (1 шт.), промываем и нарезаем пластинами по 5 мм толщиной, после чего присаливаем их и жарим до готовности в масле (35 мл).
2. Пожаренные кабачки выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее впитавшееся масло.
3. Готовим начинку. 120 г творожной массы 1% взбиваем миксером до однородности, подсаливаем, смешиваем с 1 долькой чеснока, пропущенного через чеснокодавку и половиной пучка укропной зелени.
4. Томаты черри (2 шт.) разрезаем на три дольки каждый, чтобы в итоге вышло 6 долек.
5. Кабачковые пластины промазываем творожной массой, по краю ложем дольку помидорки и скручиваем кабачок в рулет.

Кабачок с чесноком по Дюкану

• Молодой тонкий кабачок (0,3 кг) чистим, нарезаем кружками, а затем присаливаем по вкусу и обжариваем  до румяной корочки.
• Для заправки смешиваем давленый чеснок (3 зубка), соль (¼ ч.л.), 1 ч.л. 9% уксуса, 35 мл оливкового масла и 2 ст.л. мелкорубленого укропа.

Жареные кабачки смешиваем с маринадом и настаиваем 120 минут. Подавать в качестве холодной закуски.

Оладьи из кабачков по Дюкану

Какой же обед без традиционного десерта. Ни грамма муки и других запрещенных продуктов. В рамках диеты Дюкана из кабачков можно приготовить просто бесподобные, самые вкусные классические оладьи.

Легкие оладушки Дюкана

1. Очищенные от шкурки и крупных семян кабачки (0,5 кг) натираем крупно, слегка отжимаем лишний сок и смешиваем овощ с 1 яйцом, солью и перцем по вкусу и всыпаем также 1 ст.л. кукурузного крахмала.
2. Вымешиваем однородное тесто и на промасленной чугунке или тефлоновой сковороде обжариваем на небольшом огне оладьи.

Подавать такой десерт можно как с творожным сыром, так и с маложирной сметаной.

Кабачковые Дюкан-оладьи с сыром

Ингредиенты:

• Кабачок некрупный – 1 шт.;
• Овсяные отруби – 2 ст.л.;
• Сыр маложирный (твердый сорт) – 50 г;
• Яйца куриные – 1 яйцо;
• Соль – щепотка;

Приготовление

1. Кабачковую мякоть измельчаем в блендере и смешиваем с яйцом, тертым сыром и перемолотыми в кофемолке овсяными отрубями.
2. Добавляем по вкусу соль, еще раз взбиваем оладьевое тесто и обжариваем на быстром огне маленькие лепешки.
3. После этого выкладываем оладьи на пергаментную бумагу и отправляем в духовку на 10 минут при стандартной температуре (180оС).

Даже на диете можно питаться правильно, не забывая ни о первом, ни о втором блюде и даже о десерте. Кабачки по Дюкану имеют просто неохватный кулинарный потенциал, а если взять во внимание тот факт, что овощ этот и полезен, и крайне низкокалориен, то ценность его повышается стократно.