Диета 5 стол что можно что нельзя рецепты

Диета «Стол номер 5» — это рацион диетического питания, составленный советским терапевтом и ученым Мануилом Исааковичем Певзнером. Эта диета направлена на улучшение работы пищеварительной системы при острых и хронических заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Западные ученые также подтверждают, что включение в рацион определенных продуктов, а также исключение других, действительно может иметь колоссальное влияние на здоровье пищеварительной системы.

В этой статье мы всесторонне рассмотрим лечебную диету № 5 по Певзнеру. Опишем показания для ее соблюдения. Предоставим списки запрещенных и разрешенных продуктов. Расскажем, какой эффект от неё можно ожидать при различных заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.

Общие сведения о диете №5

Мануил Исаакович Певзнер – основоположник так называемой «гастрономической терапии» и диетологии в СССР, признанный заслуженный деятель науки. Его труды сейчас повсеместно используются в мировой диетологии.

Главный его труд – это разработка 15-и диет, направленных на реабилитацию больного и лечение при острых и хронических заболеваниях пищеварительного тракта. Диета под номером 5 — одна из них.

Что касательно данного рациона, то он рассчитан на пациентов с болезнями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, у которых нарушен синтез желудочного сока, а также есть сбои в работе печени. Кроме того, эта щадящая диета считается гипоаллергенной.

Ключевые аспекты данной лечебной диеты:

• минимальная нагрузка на желудочно-кишечный тракт и печень;
• обеспечение организма должным количеством белков, жиров и углеводов (с общей калорийностью порядка 2,4 тысячи килокалорий);
• угнетение секреции желчи (точнее, снижение необходимости в её выработке, так как «тяжелая» пища в рацион не включается).

Стол № 5 подходит и для регулярного соблюдения. Но, согласно рекомендациям врачей, не следует придерживаться диеты дольше 2-х лет даже при наличии тяжелых хронических заболеваний печени.

9 основных показаний для ее соблюдения

Основное показание для рациона номер 5 — это необходимость в снижении количества вырабатываемой желчи, а также понижение кислотности среды желудка. Соответственно, она может применяться:

1. При гастритах любой этиологии. Для более скорого восстановления слизистой желудка при гастрите необходимо уменьшить количество вырабатываемого желудочного сока. Именно это – главный эффект от рассматриваемой диеты .
2. При панкреатитах. Помимо желудочного сока пища переваривается под воздействием особых групп ферментов, которые синтезируются в поджелудочной железе. Панкреатит – это её воспаление. Более скорое выздоровление возможно при уменьшении нагрузки на железу, что также обеспечивается диетическим столом, так как в неё входят только легко усваиваемые продукты питания.
3. При заболеваниях печени. Желчь синтезируется именно в печени из так называемых «горьких веществ». Снижение количества вырабатываемой желчи – это уменьшение нагрузки на орган, что как раз и необходимо для более скорого лечения цирроза печени, гепатитов, жирового гепатоза. Недаром эту диету еще называют «печеночной».
4. При гастродуодените. Данное заболевание является аналогом гастрита, только развивающемся уже в полости двенадцатиперстной кишки. Опять же, первый этап лечение – это нормализация уровня pH среды желудка. Медицинская диета по Певзнеру в этом также поможет.
5. После удаления желчного пузыря. После такой операции желчь попадает в полость желудка исключительно по желчным каналам. Однако необходимо определенное время на их формирование, расширение. Для нормализации состояния больного в этот период как раз и назначается описываемая в статье диета.
6. При язве желудка. Данное заболевание возникает на фоне бактериального поражения слизистой желудка, что впоследствии дополняется разрушительным действием желудочного сока на внутренние стенки, не скрытые за слоем слизи. Диета по Певзнеру позволяет снизить кислотность, тем самым минимизировав негативное воздействие сока на эпителий.
7. После оперативного лечения. Диета назначается для снижения вероятности интоксикации, но с обеспечением организма необходимой суточной порцией калорий. Все это – уменьшит нагрузку на желудочно-кишечный тракт, ускорит восстановление.
8. При заболеваниях поджелудочной железы. Практически всегда при этом приходится ингибировать, понижать количество вырабатываемых ферментов. Диета по Певзнеру как раз включает только те продукты, для переваривания и усваивания которых организм затрачивает минимум энергии и желудочного сока, ферментов.
9. Для восстановления после длительного злоупотребления алкоголем. Известно, что алкоголь пагубно влияет на печень и другие органы ЖКТ. Описанная диета может внести свою лепту, наряду с другими методами восстановления печени при алкогольном поражении.

Также следует обратить внимание, что данная диета может применяться при нарушении здорового баланса микрофлоры кишечника, если это спровоцировано ослаблением иммунитета или преобладанием в рационе белковой, жирной пищи.

Этот вариант – оптимальный, если низкокалорийные диеты по каким-то причинам пациенту противопоказаны (например, если ожирение совмещено с тяжелыми патологиями сердечно-сосудистой системы).

7 общих правил рациона

Из общих правил данной диеты следует выделить следующий перечень:

1. Принимать пищу следует не менее 5 раз в день, малыми порциями.
2. Кушать надо каждый день в одно и то же время (так организм «привыкает» своевременно вырабатывать желчь, ферменты).
3. Употребление соли – не более 10 грамм в сутки, ещё лучше – до 5 грамм.
4. Грубая клетчатка – под запретом.
5. За один раз следует употреблять не более 150 грамм пищи.
6. Необходимо отказаться от употребления слишком холодной и слишком горячей пищи (идеальный вариант температуры еды – приближенная к 37 градусам).
7. Важно также достаточно много пить, не менее 2 литров в сутки, чтобы предотвратить возникновение запоров и непроходимости кишечника.
8. Соблюдать правила, которые касаются разрешенной и запрещенной еды. Готовое меню на неделю мы предоставим ниже.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов

Соблюдая определенный режим питания, очень важно знать, что можно кушать, а чего нельзя. Согласно указаниям самого Мануила Певзнера, при диете «стол №5» необходимо придерживаться следующей таблицы разделения в пище:

При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени из рациона обязательно исключают некоторые из вышеуказанных разрешенных продуктов. Поэтому итоговый рацион для пациента обязательно составляет врач с учетом клинической картины.

Примерное меню на неделю

Мануил Певзнер составил несколько вариаций суточного рациона с учетом возможных иных заболеваний (не только желудочно-кишечного тракта, но и сердечно-сосудистой системы, к примеру). «Универсальным» вариантом в этом случае будет следующее меню на каждый день недели (опять же – это лишь примерное меню, его окончательный вариант обязательно нужно согласовывать с лечащим врачом):

Что касательно порций, то следует придерживаться следующей суточной нормы:

• 50 грамм – белки;
• 50 грамм – жиры;
• 400 грамм – углеводы.

Общая же суточная пищевая ценность должна составлять порядка 2,4 тысяч килокалорий. При ожирении – снижают до показателя примерно в 1,8 тысяч килокалорий. Опять же, всегда следует ориентироваться на указания лечащего врача, который визуально может оценить состояние пациента и составить для него оптимальный вариант диеты.

7 подходящих рецептов на каждый день

Диета номер 5 не относится к строгим. Многие из диетических блюд, в том числе указанных выше в таблице, довольно вкусные. Но всегда можно разнообразить рацион тем же куриным суфле или овощной выпечкой, свекольным сладким салатом. Так как диета подразумевает проведения приема пищи не менее 5 раз в день – все указанные блюда подойдут для первого и второго полдника.

Ниже мы рассмотрим 7 рецептов, которые идеально подходят для «пятого стола».

1. Морковный суп-пюре

Готовится такой суп вообще без мяса, нельзя варить даже кости.

Для приготовления потребуется:

1. 0,5 килограмм моркови порезать кубиками;
2. покрошить 1 среднюю луковицу;
3. все это протушить в небольшом количестве растительного масла (еще можно добавить буквально 0,5 чайной ложки сливочного масла для вкуса);
4. через 4 – 5 минут – добавить немного соли, небольшую щепотку сухого имбиря (приправы);
5. затем все это с помощью блендера сбить до состояния пюре;
6. залить водой и варить в течение 25 – 30 минут;
7. перед подачей можно украсить веточками зелени (не кислой).

Такой морковный суп-пюре относится к диетическим, подходит отлично как для обеда, так и ужина.

На разного рода форумах также заверяют, что довольно вкусно получается, если в такой суп добавить несколько куриных кубиков. Врачи же настоятельно не рекомендуют использовать подобные «бульоны» из-за наличия в их составе красителей, вкусовых добавок.

2. Суфле куриное

Необходимые ингредиенты:

• 200 грамм свежей капусты;
• 1 средняя головка лука;
• 150 грамм моркови;
• 700 грамм куриного филе;
• 2 куриных яйца (только белки);
• немного зелени (по вкусу, не кислую);
• 0,5 стакана нежирного молока;
• соль, молотый перец;
• растительное масло;

Готовится диетическое куриное суфле таким образом:

1. Капусту, лук и морковь тщательно промыть, почистить и порезать на мелкие кусочки.
2. Мелко нарезать зелень и куриное филе.
3. Все это сложить в блендер, добавить белки яиц, измельчить.
4. В последнюю очередь – посолить по вкусу, можно добавить совсем чуточку перца (лучше – белого), добавить примерно 0,5 стакана нежирного молока.
5. Повторно все взбить блендером.
6. Далее – смазать формочки для запекания растительным маслом, разложить по ним получившееся суфле и запекать при температуре в 180 градусов до готовности (примерно 30 минут).
7. Перед подачей на стол – украсить оливками или зеленью.

3. Морковное пюре

Для приготовления пюре потребуется:

• 400 грамм моркови;
• 400 грамм яблок;
• 100 грамм спаржи;
• пол стакана нежирного молока.

Процесс приготовления:

1. Промыть и очистить морковь, поставить вариться, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
2. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину вместе с косточками, измельчить кубиками.
3. Сложить уже мягкую морковь и яблоки в посуду, измельчить блендером.
4. По вкусу можно добавить спаржу или нежирное молоко (до получения пюреобразной смеси).

Можно также добавлять сахарную пудру по вкусу и некислые сухофрукты – получится весьма питательный, но в то же время «легкий» десерт.

4. Овсяный суп

Такой овсянвый суп еще называют «слизистым», так как благодаря своей консистенции, он буквально «обволакивает» стенки желудка.

Ингредиенты:

• 200 грамм картофеля;
• 200 грамм овсяных хлопьев;
• укроп, петрушка, лук, морковь — по вкусу.

Готовится так:

1. В холодную воду поместить картофель, посолить по вкусу, поставить вариться на медленный огонь.
2. Через 10 минут – снять пенку, добавить овсяные хлопья, продолжать варить ещё 10 минут (может потребоваться ещё несколько раз снять пенку).
3. Добавить укроп, петрушку, лук, отварную морковь – все по вкусу.

Соли следует класть немного, так как «стол № 5» подразумевает, что ежедневно человек будет потреблять не более 10 грамм. В противном случае – растет риск обострения заболеваний желчевыводящих путей.

5. Пудинг диетический

Лучше всего готовить творожный диетический пудинг – получается вкусно, питательно, а вместе с этим в твороге (обязательно использовать нежирный) содержится большое количество легко усваиваемого белка.

Для приготовления потребуется:

• 120 грамм нежирного творога;
• 60 миллилитров обезжиренного молока;
• 10 грамм манной крупы;
• 1 яичный белок;
• 2 чайные ложки сахарной пудры;
• 3-5 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты смешиваются в одной посуде, тщательно взбиваются мощным миксером или блендером.
2. Затем остается только смазать форму для запекания и поставить пудинг в духовку на 10 – 15 минут при 180 градусах.

Диетологи также рекомендуют отказаться от запекания в пользу готовки на водяной бане или в пароварке (при наличии такой функции в используемой технике).

6. Гречнево-рисовые оладьи

Сложней всего при соблюдении диеты с выпечкой – от неё приходится практически полностью отказываться. Исключение – это диетические галеты (которые готовятся без маргарина, но назвать их вкусными вряд ли можно). Отличная альтернатива – это именно гречнево-рисовые оладьи.

Для их приготовления нужны:

• 1 стакан варенного риса;
• 3 столовые ложки гречневой каши;
• 2 яйца;
• треть стакана муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. растительного масла.

Готовится так:

1. Все ингредиенты смешиваются, измельчаются блендером до получения пюре.
2. Затем на противень застилают бумагу для запекания, смазывают растительным или сливочным маслом, по ней раскладывают будущие оладьи.
3. Запекать при температуре 180 градусов порядка 15 – 20 минут.

7. Салат из тыквы и свеклы

Потребуется:

• 200 грамм тыквы;
• 2 свеклы;
• 1 чайная ложка жидкого меда (можно заменить сахарным сиропом);
• соль, перец по вкусу.

Готовим таким образом:

1. Тыкву порезать кубиками и запекать на пергаменте в течение 30 минут при температуре 160 – 180 градусов.
2. Свеклу отварить и натереть на крупной терке.
3. Все это сложить в эмалированную миску, добавить мед или сироп, тщательно перемешать. Можно также добавить сухофрукты, изюм.
4. Добавить соль и небольшую щепотку перца по вкусу.

Для тех, кто не любит сладкие салаты – мед заменяется на оливковое масло.

Особенности соблюдения для детей

Диету под номером 5 врач может назначать даже тем детям, которые буквально лишь недавно завершили введение прикорма. Нередко в таком юном возрасте из-за изначально неправильно подобранного рациона или злоупотребления смесями возникают проблемы в работе ЖКТ вплоть до подозрения на разные формы гастрита. Ключевые особенности назначаемой диеты для ребенка – такие же, как и для взрослых.

Отличий всего несколько:

1. за один прием пищи съедать не более 100 грамм (с учетом напитка – не более 300 грамм);
2. из круп предпочтение всегда отдается рису, из молочных каш можно готовить только перловую;
3. из мясных продуктов – только рыба (даже нежирную куриную грудку не следует использовать);
4. молока – как можно больше, но только нежирного;
5. также обязательно давать хотя бы 1 раз в день нежирную сметану;
6. ежедневно съедать не менее 100 грамм свежих фруктов (не кислых).

Видео по теме

А сейчас предлагаем вам ознакомиться с видео:

Заключение

Итого, «пятый стол» подойдет тем, кому необходим щадящий рацион, но при этом не допуская застоя желчи. Такой рацион – универсальный, подойдет практически при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при ожирении. Её соблюдение поможет нормализовать здоровье человека, страдающего на данные заболевания.