Диета 5 при болезни поджелудочной железы

Панкреатит – сложное заболевание, связанное с нарушениями работы поджелудочной железы. Наряду с медикаментозным лечением пациенту рекомендуется диета 5, которая запрещает или ограничивает употребление ряда продуктов, способствующих обострению патологии. В связи с появлением новых форм заболевания диетологи продолжают работу над совершенствованием диетического рациона.

Плюсы диеты при панкреатите

Поджелудочная железа вырабатывает ферменты, которые выбрасываются в двенадцатиперстную кишку и участвуют в процессе переваривания пищи. При панкреатите в силу таких провоцирующих факторов, как злоупотребление алкоголем, обострение желчнокаменной болезни, оттока панкреатического сока не происходит, а ферменты начинают действовать непосредственно на железу, т.е. запускается процесс самопереваривания.

Заболевание характеризуется острыми болями в области расположения железы, сопровождающимися тошнотой и рвотой. Стол № 5 исключает трудно перевариваемые продукты, чтобы облегчить работу воспаленного органа.

При несоблюдении пациентом диетического рациона соленые и жирные блюда раздражают слизистую желудка и повышают уровень кислотности, а поскольку железа работает не в полном объеме, пища плохо и долго переваривается, самочувствие больного ухудшается.

Некоторые пациенты страдают от дефицита вкусных, но вредных продуктов, которые можно полностью не исключать, стоит только научиться правильно их готовить.

Стол № 5 позволяет избавиться от лишнего веса людям, страдающим ожирением. Пациенты, строго придерживающиеся диеты, теряют до 5 кг за неделю.

Общие правила диеты «5-й стол»

Разработчиком комплекса диет для пациентов с различными заболеваниями стал диетолог и гастроэнтеролог М.И. Певзнер, который обозначил список разрешенных и запрещенных продуктов для каждой болезни.

Характеристика диеты по Певзнеру «Стол номер 5» следующая:

1. Употребление пищи с нормальным содержанием белков и углеводов.
2. Сокращение или полный отказ (в зависимости от степени патологии) от жиросодержащих продуктов.
3. Использование варки, тушения, запекания при приготовлении пищи. Ингредиенты с большим количеством клетчатки подлежат протиранию или мелкому измельчению.
4. Запрет на употребление холодных блюд (заливного, студня, мороженого и т.п.).
5. Исключение из рациона продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты, пуринов.
6. Умеренное употребление соли.

Есть нужно 5 раз в день небольшими порциями. Утром, перед завтраком, рекомендуется выпивать стакан воды.

При холецистите

При хроническом холецистите соблюдают следующие правила приема пищи:

1. Есть в одно и то же время не менее 5 раз в день, чтобы стимулировать отток желчи.
2. Принимать за 1 раз более 700 г пищи, за сутки – не более 3,5 кг.
3. Выпивать около 2 л жидкости в сутки (включая чай с лимоном).
4. Исключить продукты, в состав которых входят сложные углеводы.
5. Варить пищу или готовить ее на пару.
6. Не употреблять слишком горячих блюд.

При желчнокаменной болезни

Диета 5п является вариацией стола № 5 и рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы.

Особенности рациона:

• не переедать и не голодать, питаться по часам;
• при готовке не использовать специи и приправы;
• ограничить употребление простых жиров;
• включить в основной рацион разрешенные фрукты и овощи;
• полностью исключить жареные блюда.

После удаления желчного пузыря

В случае удаления желчного пузыря необходимо придерживаться диеты 5а, особенности которой заключаются в:

• снижении до минимума количества потребляемых жиров;
• измельчении готовых блюд (нарезании их мелкими кубиками, натирании на терке или перемалывании в блендере);
• исключении из рациона грибов, жирной рыбы и мяса, бобовых;
• запрете на готовые магазинные соусы (майонез, кетчуп, горчицу, хрен, аджику);
• употреблении овощей в вареном виде.

Таблица продуктов при панкреатите

Диета содержит четкие указания относительно того, что можно есть, а что нельзя. Необходимо строго придерживаться таблицы разрешенных и запрещенных продуктов, не допуская послаблений.

Разрешенные продукты

Таблица рекомендуемых продуктов и блюд при обострении и хронической форме панкреатита выглядит следующим образом:

Полностью или частично ограниченные продукты

В таблице перечислены блюда и продукты, которые запрещены при нарушениях функции поджелудочной железы:

Некоторые продукты можно есть лишь в небольших количествах и не более 2 раз в неделю. К таковым относятся вареные сосиски, бананы, гранаты, цукаты, орехи, соевый соус.

Меню на неделю для диеты при панкреатите

Недельное меню составляется пациентом самостоятельно с учетом степени тяжести заболевания. Блюда должны готовиться только из разрешенных продуктов. Некоторые люди испытывают затруднения при составлении меню, поэтому диетологи рекомендуют воспользоваться примерным, а потом уже корректировать его, руководствуясь собственными предпочтениями.

Составив приблизительное меню на неделю, нужно обязательно ознакомить с его содержанием лечащего врача, который может внести поправки с учетом сложности протекания заболевания.

Как долго нужно питаться по диете 5

Начинать питаться по диете № 5 нужно постепенно. Если в течение 5 суток организм нормально воспринимает блюда, предусмотренные лечебной диетой, то курс автоматически продлевается на срок, необходимый для полного выздоровления.

Болезни поджелудочной железы и желчного пузыря отличаются длительными периодами лечения, и все это время необходимо соблюдать рекомендуемый рацион (около 1,5-2 лет). Людям, у которых удален желчный пузырь, придется навсегда отказаться от запрещенных диетой продуктов.

Технология приготовления пищи

При гастрите, панкреатите, холецистите нужно исключить приготовление блюд способом обжаривания продуктов. В меню должны входить вареные, тушеные или приготовленные на пару блюда.

Готовую пищу рекомендуется протирать через сито или измельчать ножом. Еда не должна быть ни горячей, ни холодной.

Рецепты блюд для 5 стола при панкреатите поджелудочной железы

У многих складывается мнение, что диета включает в себя только постные невкусные блюда, но это совсем не так. Из разрешенных продуктов можно приготовить аппетитные и экзотические блюда, требуется лишь немного больше усилий и времени.

Вегетарианский овощной суп

Состав:

• кабачки – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• масло растительное – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка;
• лавровый лист;
• соль.

Рецепт:

1. В кипящую подсоленную воду положить морковь и лавровый лист, варить в течение получаса.
2. Полученный бульон процедить, морковь выбросить.
3. Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками и выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с 2 сторон в течение 5 минут. З
4. Добавить мелко нарезанный картофель, прикрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
5. Тушеные овощи опустить в бульон и прокипятить 10-15 минут.
6. Измельчить овощи с помощью блендера.
7. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной петрушкой.

Вегетарианский борщ

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт. (крупные);
• капуста – 0,5 кочана;
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• лавровый лист;
• укроп.

Рецепт:

1. В сковородке разогреть немного подсолнечного масла, всыпать очищенную и натертую на крупной терке свеклу, потушить до мягкости.
2. Поставить на плиту кастрюлю с водой.
3. Когда жидкость закипит, положить в нее нарезанную кубиками морковь, лавровый лист, немного посолить.
4. Варить суп около получаса, затем процедить.
5. В готовый бульон положить свеклу.
6. Капусту мелко нашинковать и всыпать в кастрюлю.
7. Картофель очистить, нарезать и добавить к овощам.
8. Варить борщ около часа.
9. Добавить зелень укропа.

По желанию суп можно немного подсластить.

Суп картофельный с геркулесом

Для его приготовления понадобятся:

• куриный бульон – 2 л;
• картофель – 4 шт.;
• геркулес – 1 ст.;
• соль и зелень – по вкусу.

Рецепт:

1. В кипящий куриный бульон всыпать мелко нарезанный картофель.
2. Поварить 10-15 минут после закипания.
3. Добавить геркулес, перемешать.
4. Варить смесь на слабом огне 20-30 минут.
5. Готовый суп посыпать измельченным укропом.

Мясо отварное с молодым картофелем

Продукты:

• говядина – 0,5 кг (если блюдо готовится для детей, то лучше использовать курятину);
• молодой картофель – 1 килограмм;
• соль;
• зелень.

Рецепт:

1. Мясо отварить в подсоленной воде цельным куском.
2. Говядину вынуть и разрезать на порции.
3. Молодой картофель вымыть, сложить кастрюлю не очищая, залить холодной водой и поставить на огонь.
4. Когда картофель сварится, воду слить, клубни очистить от кожуры и размять в пюре.
5. Посыпать блюдо мелко порезанной зеленью укропа (можно петрушкой).
6. На тарелку выложить порцию картофеля и ломоть мяса.
7. Полить блюдо растопленным сливочным маслом.

Голубцы с рисом и отварным мясом

Состав блюда:

• капуста – 1 кочан;
• рис – 1 ст.;
• отварное мясо – 0,5 кг;
• соль.

Рецепт:

1. Кочан опустить в горячую воду на несколько минут.
2. Разобрать его на соцветия, толстые стебли отбить или срезать.
3. Для начинки отварить рис, добавить в него мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку мясо, посолить, все перемешать.
4. Полученную массу завернуть в листья капусты.
5. Сложить голубцы в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить тушить в течение 1-1,5 часа.
6. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Мясные паровые котлеты под молочным соусом

Последовательность приготовления:

1. Для фарша 0,5 кг говядины пропустить через мясорубку.
2. Добавить 2 ломтика замоченного в молоке белого хлеба, соль.
3. Все тщательно перемешать, сформовать котлеты и сварить на пару.
4. Котлеты переложить в смазанную маслом форму.
5. 2 ст. л. муки развести в 0,5 ст. молока и поставить на огонь.
6. Варить смесь, помешивая, до консистенции густой сметаны.
7. Соусом полить котлеты и запечь в горячей духовке в течение 5-7 минут.

Отварная рыба под белым соусом

Ингредиенты:

• филе нежирной рыбы – 0,5 кг;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 5 ст. л.;
• яйцо – 1 шт. (лучше перепелиное);
• сливочное масло – 10 г;
• соль, зелень.

Рецепт:

1. Филе рыбы отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Воду слить, рыбу нарезать порционными кусками.
3. Муку смешать с молоком и варить до загустения.
4. Добавить растопленное сливочное масло и все взбить.
5. Соусом полить отварную рыбу и украсить зеленью петрушки и укропа.

Кисель яблочный

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• свежие яблоки – 1 кг;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• сахар – по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Фрукты испечь в духовке, очистить от кожуры и измельчить с помощью блендера.
2. В глубокой миске размешать крахмал с водой так, чтобы не было комков.
3. На огонь поставить кастрюлю, влить 2 л воды, положить яблочное пюре.
4. Когда масса закипит, влить тоненькой струей разведенный крахмал, постоянно помешивая сироп.
5. Поварить сироп 5-10 минут, добавить сахар.

Желе из простокваши

Состав:

• простокваша – 2 ст.;
• сахар – 120 г;
• ванилин – щепотка;
• желатин – 15 г.

Этапы приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде на полчаса, затем процедить.
2. Влить в кастрюлю немного воды, всыпать сахар и ванилин, дать массе закипеть.
3. Добавить в кипяток набухший желатин и, постоянно помешивая воду ложкой, дождаться полного его растворения.
4. Сироп охладить, смешать с простоквашей и разлить в формы.
5. Вынести массу на холод для застывания.

Это блюдо подходит для детского меню при заболеваниях ЖКТ.

Салат из моркови и яблок

Блюдо готовится так:

1. 2 моркови очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
2. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать.
3. Компоненты смешать, добавить соль и сахар по вкусу.
4. Заправить небольшим количеством нежирной сметаны.

Советы от диетологов

Невозможно справиться с панкреатитом и другими заболеваниями щитовидной железы или желчного пузыря с помощью только лекарственных препаратов. Наряду с терапевтическими мероприятиями необходимо соблюдать диету. При учете всех рекомендаций врачей даже самые запущенные стадии заболевания у взрослых уходят в течение 1,5-2 лет.

Если в предложенном диетологом меню какое-либо блюдо негативно воспринимается организмом, следует незамедлительно сообщить об этом врачу, который откорректирует рацион с учетом индивидуальных особенностей пациента.

13.03.2020