Диета 5 как правильно питаться чтобы

Для поддержания работы печени в случае, если назначен стол №5 рекомендуется прием гепатопротекторов (напр. Урсосан).

Наименование

Продукты питания, которые МОЖНО употреблять при диете

Продукты питания, которые НЕЛЬЗЯ употреблять при диете

Напитки

Слабый чёрный чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком;
Отвар шиповника;
Соки разбавленные водой (при переносимости);
Протертые компоты из свежих и сухих фруктов;
Желе;
Муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре;
Морс и кисель (не кислые);
Заваренная ромашка;
Экстракт стевии, листья стевии.

Кофе;
Какао;
Газированные и холодные напитки;
Алкогольные напитки (категорически запрещены все, включая слабоалкогольные);
Шоколад и кофе;
Зеленый чай, трава спорыш;
Молочная сыворотка;
Цикорий;
Каркаде;
Свежевыжатые и магазинные соки;
Кэроб.

Супы

Суп – это главное блюдо в рационе (не на бульоне)!;
Супы вегетарианские – протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны;
Фруктовые супы;
Молочные супы с макаронными изделиями;
Борщ (без бульона);
Щи вегетарианские;
Свекольник;
Гороховый суп (жидкий, с минимальным добавлением гороха);
Суп перловый.

Бульоны, сваренные на мясе, рыбе и грибах, а также бульоны на основе бобовых, щавеля или шпината;
Окрошка (на кефире, на квасе, любая).

Каши / Крупы

Каши протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком;
Различные изделия из круп: суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога;
Плов с сухофруктами;
Мюсли (без запрещенных в диете добавок)
Овсяные хлопья (без добавок);
Кус-кус, булгур;
Пшенная каша;
Семена льна;

Из круп исключаются бобовые (в качестве самостоятельного блюда);
Перловая, ячневая, кукурузная крупы ограничиваются;
Чечевица.

Макароны

Нежирная паста с разрешенными продуктами

Жирные пасты;
Макароны с запрещенными в диете ингредиентами;
Паста с острым, сливочным или томатным соусами.

Мясо / Рыба / Мясопродукты

Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Мясо готовится в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском);
Голубцы, плов с отварным мысом (не кислый соус);
Молочные сосиски (очень ограничено);
Нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец) готовить следующим образом – варить или запекать после варки. Можно делать кнели или фрикадельки, суфле рыбное или целым куском филе. Употребление ограничивается до трех раз в неделю;
Свежие устрицы;
Креветки , кальмары, мидии – ограничено;
Лосось – ограничено по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда;
Пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) – очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно – не жареные;
Конина (в вареном и запеченном виде);
Куриная грудка вареная или на пару.

Почки, печень, язык, все колбасные изделия, копченые изделия, а также мясные консервы;
Ограничено употребление свиного жира, а кулинарные жиры, наряду с говяжьим и бараньим полностью исключаются;
Рыбные консервы
Соленая и копченая рыба
Жирные сорта рыбы (семга, форель, сазан, угорь , осетрина, севрюга, белуга, сом и пр.);
Икра зернистая (красная, черная)
Суши;
Язык говяжий;
Крабовые палочки.

Хлеб

Отрубной хлеб;
Ржаной хлеб;
Сухари;
Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари;
Несладкое сухое печенье, галетное печенье;
Выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками;
Сухой бисквит;
Слайсы (сухарики) пшеничные;
Хлебцы (без консервантов);
Отруби.

Все изделия из слоеного и сдобного теста;
Пончики жареные;
Свежий хлеб;
Блины;
Жареные пирожки;
Сухари из сдобного теста.

Молочные / Кисломолочные продукты

Сметана (минимальной жирности) и сыр (неострый и в очень ограниченном количестве);
Не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 грамм. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги;
Сыр фета – ограничено по содержанию жиров;
Йогурты (без консервантов).

Исключаются сыры соленых сортов;
Жирные молочные продукты;
Сливки, молоко 6%, ряженка, жирный творог;
Молочная сыворотка.

Овощи

Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, пекинская капуста;
Салаты(ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве;
Болгарский перец (в ограниченном количестве);
Авокадо;
Морская капуста;
Огурцы;
Помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – исключить);
Стручковую фасоль – сами стручки можно готовить на пару или запекать;
Сельдерей, брокколи (лучше после тепловой обработки).

Из овощей исключаются: грибы, кукуруза, щавель, шпинат и ревень, редька, редис, репа, баклажаны, чеснок, лук, спаржа;
Лук зеленый, маринованные овощи, консервированные продукты, включая консервированный горошек;
Травы и салаты горькие, кислые, пряные (петрушка, укроп, шпинат, цикорий, руккола, фризе и пр.) – нельзя в качестве основного компонента или основного блюда, только в качестве украшения или для аромата в минимальном количестве;
Томатная паста;
Белокочанная капуста в сыром виде (для приготовления блюда с термической обработкой в минимальном количестве разрешена).

Фрукты / Ягоды

Яблоки – только спелые мягкие и некислые, протертые сырые, запеченные;
Не более 1-го банана в день;
Протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе и муссы на сахарозаменителях;
Гранат (не злоупотреблять), за исключением гемохроматозов;
Чернослив;
Арбуз, не более 2 х небольших кусков в день;
Папайя сушеная, дыня сушеная, курага;
Дыни, папайя, ананасы (в салатах в очень небольших количествах, в чистом виде – нельзя);
Фруктовое пюре (только из фруктов пятого стола).

Практически все сырые фрукты и ягоды, включая сладкие (например, малина, клубника, клюква, брусника, виноград, киви, апельсины, мандарины, груша, хурма, дыня и пр.);
Орехи в любом виде (миндаль, грецкие орехи, арахис и др.);
Тыквенные и подсолнечные семечки, козинаки;
Имбирь и лимон.

Яйца

Яйца в виде белковых омлетов, яйца вкрутую и перепелиные яйца – до двух белков в сутки, желтков не более 1/2 в блюдах;

Жареные блюда из целых яиц.

Масло

Сливочное масло (до 30 г);
Рафинированные растительные масла (до 10–15 г), добавляемые в блюда;
Оливковое масло (в ограниченном количестве).

Нерафинированное растительное масло;
Свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

Закуски

Овощные салаты свежие с растительным маслом и фруктовые салаты (в очень ограниченном количестве, в качестве Закуски, а не основного блюда);
Кабачковая икра;
Рыба заливная только после отваривания;
Вымоченная сельдь нежирная;
Рыба фаршированная,
Салаты из морепродуктов и мяса вареного;
Винегрет с разрешенными продуктами, икра кабачковая, неострый и нежирный сыр;
Квашеная капуста (без добавления уксуса), желательно промытая.

Жирные закуски;
Копченые продукты;
Острое и жирное
Маринованный имбирь (для суши и роллов);
Консервированные продукты в любом виде;
Оливки, маслины;
Вяленые томаты;
Консервированные артишоки.

Соусы / Приправы

Овощные неострые соусы, молочные соусы и сметанные;
Фруктовые подливки. Муку жарить нельзя;
Соль на диете номер 5 ограничена – не более 10 грамм в день(!);
Петрушка, укроп, корица, ванилин (незначительное количество в качестве приправы для аромата)
Соевый соус (в очень небольших количествах).

Майонез;
Кетчуп;
Горчицу;
Хрен;
Перец;
Уксус;
Аджика;
Любые пряности!

Сладкое

Ягоды и фрукты некислые, в вареном и запеченном виде;
Разрешено есть сухофрукты (но лучше компот из сухофруктов), желе, кисель, мусс;
Можно есть печенье меренги и зефир (в очень ограниченном количестве);
Можно мармелад и конфеты без какао и шоколада;
Варенье (некислое и не очень сладкое и лучше растворять в легком чае или горячей воде), пастилу, мёд;
Сахар только в небольших количествах;
Вареники с ягодами, картофелем, капустой (тесто: мука, вода, соль);
Пряники (но не шоколадные, без добавок и не более 1 го в день);
Леденцы;
Рахат-лукум без орехов;
Нуга – без орехов;
Конфеты из мягкой карамели без кунжута и без орехов и семян;
Обычный бисквит (1 небольшой кусочек в день).

Шоколад и кремовые изделия, мороженое;
Халва;
Любые жирные десерты и кондитерские изделия с кремом;
Жевательная резинка (особенно при ГЭРБ).
Батончики из мюсли;
Конфеты из кунжута;
Поп-корн;
Гематоген;
Вафли с какао;
Чак чак и щербет;
Сгущенное молоко (сгущенка);
Cемечки;
Козинаки.

Источник

Автор Ирина Добронравова На чтение 10 мин. Просмотров 242 Обновлено 17.01.2020

Диета – термин, производный от греческого слова δίαιτα, что означает «образ жизни». Определенный свод правил питания, с регламентом химического состава продуктов, способами термической обработки и режимом приема пищи.

Лечебная диета разработана ученым М.И. Певзнером для восстановления больных с патологией печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и хронических панкреатитов. Она так и называется – диета 5 стол. Что можно и что нельзя включать в рацион – обычно сообщает врач и выдает памятку с правилами его соблюдения.

От того, насколько строго следовать предписаниям врача зависит эффективность лечения пациента. Поэтому предлагаем более внимательно подойти к составу продуктов диеты 5 стола, что поможет быстрее справиться с проблемой.

Диета Певзнера

Лечебная диета 5 стол, строго ограничивая что можно и что нельзя из продуктов включать в рацион больного, позволяет снизить нагрузку на проблемные органы без потери качества питания. Помимо более щадящего термического, механического воздействия на ЖКТ лечебный рацион способствует нормализации липидного обмена, улучшает функциональность желчных выводящих путей и помогает очистить печень.

Мнение гастроэнтерологов о диете Певзнера единодушно – без лечебного питания добиться стойкой ремиссии не получится. Основания для назначения:

хроническое воспаление печени;
цирроз (исключая недостаточность функции);
холецистит;
панкреатит;
дуоденит;
патологии желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Лечебный эффект основан на соблюдении определенных принципов (об этом чуть ниже), он способствует снижению:

химической нагрузки на органы (исключены экстрактивные элементы, провоцирующие активность органов);
механической нагрузки – за счет качества приготовления пищи, состава и режима ее потребления;
раздражения слизистой – рекомендуется придерживаться температурного режима пищи в диапазоне от 20 до 60°C, что физиологично организму.

За счет дробного питания (кушать надо каждые 3 часа) и легкоусвояемых блюд организм человека без напряжения его перерабатывает.

Все подробности – в видео о диете:

Особенности назначения диетпитания

В зависимости от состояния больного и специфики заболевания, могут быть назначены разные варианты по системе Певзнера:

острые состояния при заболеваниях – стол номер 5А;
застой желчи – липпотропно-жировая диета, стол 5 Л-Ж. Он отличается повышенной нормой калорийности и жиров;
восстановительный период после приступа панкреатита требует придерживаться диеты стол 5 П. Для процесса реабилитации рекомендовано понижение калорийности питания и исключаются продукты, активизирующие функции проблемных органов;
послеоперационный этап при язве желудка – назначается стол номер 5Р. Особенности в рационе – повышенное количество белков и углеводов, сокращается промежуток времени между приемами пищи, количество последних увеличивается до 7 раз в день;
щадящая диета 5Щ назначается при хронических формах течения болезни.

Пятую диету назначают если нет патологии кишечника. Поскольку она позволяет полноценно кушать и строго сбалансирована по составу нутриентов, то следовать режиму можно продолжительное время – до 2 и более лет. Помимо чисто лечебных целей можно гарантированно снизить вес и очистить организм от токсинов.

Принципы диеты

Питание небольшими порциями от 4-х до 7 раз в день, в зависимости от типа стола 5.
Запрещены продукты, повышающие кислотность: консервы, маринады, острые специи, из напитков – кофе, алкоголь.
Технологические особенности приготовления блюд – измельчение, паровая обработка, тушение, запекание.
Преимущественное потребление качественного белка (рыба, говядина, птица), сниженное потребление животных жиров, «быстрых» углеводов.
Суточный рацион взрослого человека включает 25% белка, до 25% жиров (треть из них – растительного происхождения) и 50% – углеводов. Калорийность в среднем составляет 2500 ккал/день.

Разрешенные и запрещенные продукты (таблица)

При назначении лечебного питания специалист обязательно дает пациенту памятку со списком разрешённых и не рекомендованных для употребления на период лечения продуктов. Рекомендации обязательны для применения, поэтому будет нелишним еще раз уточнить по диете 5 стол что можно и что нельзя больному. Таблицу можно распечатать и для наглядности повесить на кухне, чтобы она всегда была под рукой.

Категория продуктов	Что можно	Что нельзя
Хлебобулочная изделия	Хлеб из ржаной муки, подсушенный	Свежий хлеб из пшеничной муки, сдобы, блины
	Не сдобренная выпечка, галеты, сухари, овсяное печенье	Изделия из слоеного теста,
	Сухари	Пирожки, жареная выпечка
Молочная продукция	Нежирное (до 2,5%) молоко	Молоко с жирностью> 2,5%
	Блюда из обезжиренного творога (запеканки, суфле, сырники)	Творог с жирностью от 2%
	Кисломолочные продукты (йогурты, кефир) с жирностью до 2%	Сметана и кисломолочные продукты с содержанием жира более 2%, ряженка
	Сыры с пониженным содержанием жира	Выдержанные сыры, рассольные сорта
Овощи и зелень	Кабачки, томаты (ограниченно), тыква, морковь, свекла, картофель, огурцы, капуста (цветная, пекинская, морская)	Капуста белокочанная, редис, редька, баклажаны грибы.
Овощи и зелень	Листовые салаты	Горькую, кислую и пряную зелень (ревень, петрушка, укроп, щавель, шпинат, руккола), чеснок спаржа, лук (в том числе и зеленый).
Фрукты и ягоды	Яблоки сладких сортов, груши, банан (ограниченно, до 100 г.) чернослив, гранат	Все свежие фрукты и ягоды, кроме разрешенных
мясо	Кролик, говядина, телятина	Свинина, баранина
Мясные продукты	Колбаса молочная	Субпродукты (печень, легкие, желудки, уши), сало
Птица	Курица, индейка	Утка, гусь
Рыба	Треска, тунец, карп, речная рыба: окунь, щука, хек. Лососевые – ограниченно по количеству жиров Морепродукты	форель, сазан, осетрина, севрюга, белуга, сом Икра Копченая, вяленая рыба любых сортов, консервы
Крупы	Гречневая, овсяная, рис. Мюсли	Бобовые Кукуруза, перловая крупа, пшено, ячневая крупа
Макароны	Из твердых сортов пшеницы	Макароны, кроме произведенных из твердых сортов пшеницы
Яйцо	Куриные, перепелиные в омлете или сваренные всмятку	Жаренные и сваренные вкрутую.
Масло	Подсолнечное, оливковое	Сливочное масло (можно не более 30 г. в основное блюдо)
Напитки	Отвар шиповника, зеленый чай, кисель, минеральная вода без газа, соки разбавленные, без концентрата, компот из сухофруктов	Вода газированная, крепкий чай, кофе, какао Алкоголь
Десерт	Ягодные фруктовые десерты, умеренно зефир	Любая кондитерская продукция (конфеты, мармелад, пирожное, торты) Мороженое
Специи Приправы	Ограничение соли до 10 г., сметанные соусы, ванилин, корица, укроп и петрушка – для заправки основных блюд	Любые острые соусы, майонез, кетчупы, уксус, сахар

Меню диетпитания на неделю в таблице

При составлении рациона следует строго придерживаться рекомендаций диеты 5 стол – что можно и что нельзя, приведенные в таблице выше.

Необходимо следить, чтобы:

рацион включал чередование белковых и растительных блюд;
разнообразить меню за счет включения разных продуктов одной категории;
видоизменения допускаются строго в пределах разрешенных категорий продуктов;
кисломолочные продукты из списка разрешенных рекомендуется планировать на вечернее время;
сладости, кондитерские магазинные изделия исключаются.

Распределение приемов пищи по времени в течение дня:

I	8:00 – 9:00	Завтрак
II	11.00 – 12.00	Второй завтрак
III	14.00 – 15.00	Обед
IV	17.00 – 18.00	Полдник
V	20.00 – 21.00	Ужин
VI	22.00	Вечерний перекус

Дневной рацион:

День недели	Время приема пищи	Рацион
Понедельник	I	каша молочная из овсяных хлопьев; запеканка из обезжиренного творога; чай с медом.
	II	отвар из шиповника; печенье овсяное.
	III	бульон куриный; кнели и овощное рагу; Яблочный компот.
	IV	запечённое яблоко; кисель.
	V	омлет; запеканка морковная; чай зеленый.
Вторник	I	гречневая каша; сок гранатовый, разбавленный.
	II	запечённые яблоки, фаршированные медом и курагой
	III	суп с фрикадельками; котлеты из телятины и макаронная запеканка; чай зеленый.
	IV	кукурузный пудинг с джемом; кисель.
	V	запеченная треска; картофельное пюре; чай травяной
Среда	I	яичный омлет; тосты из ржаного хлеба; нежирный сыр, сливочное масло; чай с шиповником.
	II	сырники с медом; чай зеленый.
	III	овощной суп пюре; паровые котлеты их куриного фарша; компот из сухофруктов.
	IV	сок яблочный; манный пудинг.
	V	хек запечённый; рис; абрикосовый сок.
Четверг	I	гречневая каша; яйцо всмятку; чай.
	II	запеканка из творога, с медом; чай травяной.
	III	рисовый суп на овощном бульоне; голубцы со сметанным соусом; салат из пекинской капусты.
	IV	желе фруктовое.
	V	запеченная рыба; тушеная морковь; чай.
	VI	кефир.
Пятница	I	овсяная каша; сырники; сок грушевый.
	II	каша из тыквы.
	III	суп-пюре овощной с гренками; отварная курица с овощным гарниром; компот.
	IV	сливовый сок; творожное печенье.
	V	рыбные котлеты; рис отварной; чай из шиповника.
	VI	обезжиренный натуральный йогурт;
Суббота	I	каша гречневая с маслом; тост с сыром; чай с молоком.
	II	запеканка морковная;
	III	борщ легкий; кролик, запечённый в сметанном соусе; картофель отварной; компот из груш.
	IV	яблоки запечённые; манный пудинг.
	V	рыбные котлеты; рагу из овощей; чай травяной.
	VI	кефир;
Воскресенье	I	белковый омлет; нежирный сыр; ржаной хлеб с маслом; кисель.
	II	мясное суфле; чай с молоком.
	III	суп со шпинатом; биточки куриные; рис с овощами; сок фруктовый.
	IV	творожная запеканка сладкая (с вареньем); чай.
	V	треска запечённая; макароны; салат морковный с пекинской капустой; чай травяной.
	VI	ацидофилин.

Таблица дает примерное представление как правильно формировать рацион по 5 столу диеты, что можно кушать в течение дня, от каких продуктов отказаться полностью и какие ограничить по объему потребления. После ознакомления с перечнем разрешённых продуктов будет полезно узнать на что обратить внимание при подготовке легкоусвояемых блюд для меню.

Блюда диетпитания

Рассмотрим рецепты базовых блюд, это поможет лучше уяснить особенности приготовления пищи, которые основаны на принципах пятого стола Певзнера. Рассмотрим блюда для подачи на первое, второе, отметим особенности приготовления омлета и сытного мясного салата.

Первое блюдо: суп-пюре с куриным филе

Ингредиенты: филе куриное 200г, картофель – 2 шт., морковь 1 шт., лук – 1 шт., соль – по вкусу.

Последовательность приготовления: в небольшую кастрюлю (2,5 л) наливаем холодную воду, солим и варим нарезанные кусочки филе до готовности 25-30 минут. Пока варится куриное мясо приготавливаем овощи, после готовности овощной бульон, овощи и филе измельчаем блендером до гомогенной массы.

Второе блюдо: рыбное суфле

Ингредиенты: филе трески – 200 г, масло – 25 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл.

Приготовление: филе трески пропустить через мясорубку. Для соуса соединить молоко и желток, взболтать. Соединить рыбный фарш, соус и масло (сливочное или растительное) в однородную консистенцию, в последнюю очередь добавить взбитый в крепкую пену белок. Выложить в форму – запечь при температуре 170 в течение 10 минут или отварить на пару.

Для завтрака: белковый омлет

Ингредиенты: белки 4- х яиц, 100мл молока жирностью менее 2, 5%.

Приготовление. Взбить белки с молоком, чуть подсолить и вылить в формочку, смазанную сливочным маслом. Варить на пару до готовности. Употребление желтка в диете ограничено (высокая жирность), но изредка можно делать не белковый, а натуральный омлет, который готовится из всего яйца по такой же технологии.

Салат с мясом

Ингредиенты: огурец свежий, перец болгарский, отварное мясо (язык, телятина, кролик) в равных пропорциях.

Приготовление. Нарезать все компоненты примерно равной толщины сломкой. Заправить маслом, подсолить. Выложить на листья зеленого салата (латук) добавить четвертинку яйца вареного. Можно разнообразить в зависимости от общей суточной калорийности отварными морковкой и картофелем, либо овощами и зеленью, из таблицы разрешённых диетических продуктов

Заключение

Пятый стол диетического питания, по мнению гастроэнтерологов, обязательное условие восстановления больных с проблемами пищеварения. Изучив особенности приготовления блюд и правила выбора продуктов, которые можно есть и при этом не перегружать пищеварительный тракт, приходим к однозначному выводу.

Пятая диета отвечает всем требованиям рационального отношения к питанию. Вместо экспериментов со своим здоровьем желающие похудеть могут физиологично и естественным путем справится с проблемой лишнего веса, следуя приведенным выше правилам.

Источник