Диета 1 после обострения

Заметка про мой стол №5 (всмысле ту диету, которую я стоял) набрала много прочитываний. Раз это стало популярно, значит это востребовано и полезно. Поэтому я решил в целом пройтись по диетам Михаила Певзнера. Первая статья на эту тему тут.

И начнем с самого начала – с диеты/стола №1.

Данная диета разработана для людей, страдающих язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной и пониженной кислотностью и двенадцатиперстной кишки. Есть три ее типа – при выздоровлениях (диета №1б), при обострении (диета №1а) и при стагнации заболевания, так сказать общего назначения – просто диета №1. В целом они различаются незначительно и конкретно сегодня мы рассмотрим общий тип этой диеты, который могут применять практически все люди.

Благодаря диете №1 нормализуется секреторная и двигательная функции желудка, вместе с этим уменьшается воспаление, а затем и заживляются язвы.

Прежде чем перейдем к конкретным продуктам – что можно, а что нельзя, – расскажу про правила диеты:

Правило №1. Все продукты варятся, готовятся на пару или протираются.

Правило №2. Допустимо запекание некоторых блюд, но употреблять их необходимо без корочки.

Правило №3. Соли употребляем немного – 10-20 грамм в день максимум.

Правило №4. Строгий температурный режим продуктов – не употребляем ничего слишком холодного или слишком горячего. Желательно, чтобы еда была комнатной температуры или слегка теплая.

Правило №5. На ночь полезно употреблять в небольших количествах молочные продукты (творог, молоко, сливки).

Правило №6. Дробное питание – чем чаще, тем лучше – 5-6-7-8 раз в день.

Правило №7. Калорийность должна иметь поддерживающий характер. Идеальный вариант в интервале от 2 до 3 тысяч калорий в день, в зависимости от вашего веса.

В общем основная идея диеты состоит в том, что вы едите определённые продукты либо варенными, либо превращенными в пюре в небольших количествах.

Итак, что можно, а что нет.

Начнем с грустного, что нельзя:

Ржаной хлеб. Свежий хлеб (если его приготовили в день покупки), изделия из сдобного и слоеного теста.

Щи, борщ, окрошка, овощные отвары и любые бульоны.

Жирное мясо, сало, любые части мяса, содержащие большое количество жил.

Жирную и соленую рыбу.

Любые консервы.

Острые сыры, соленые сыры, жирные сыры. В том числе сметану нельзя, даже не жирную – с ней надо быть осторожней, позволяется кушать в незначительном количестве.

Яйца – жаренные и вкрутую – яичница и пр.

Некоторые типы круп: все виды бобовых круп, а также перловка, кукуруза, ячневая крупа и пшено.

Определенные виды овощей: редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, капуста.

Соленые, квашенные и маренованные овощи.

Любые грибы.

Соленые и острые закуски, копчёности.

Кислые фрукты (например киви и пр.), недоспелые фрукты, сухофрукты (их можно только в протертом виде)

Острые приправы (перец, хрен, горчица во всех видах).

Любая газировка.

Кофе (и крепкий черный чай).

Алкоголь и квас (кефир кстати тоже не стоит, Певзнер пишет о некоем “некислом кефире”, но я такой в магазинах не встречал).

Шоколад.

Мороженное.

Теперь к хорошим новостям. Можно:

Хлеб пшеничный (высшего сорта), сухие печенья или бисквиты, печеные пироги с разрешенными фруктами и овощами, творогом, отварными яйцами, рыбой, мясом. Но не часто, 2 раз в неделю вполне достаточно.

Варенная вермишель.

Супы из разрешенных овощей. Овощи должны быть обязательно протерты. Такжемолочные супы из круп (крупы должны быть максимально разварены).

Любые супы пюре (кроме тех, которые содержат запрещенные овощи и фрукты).

Нежирное мясо. Паровые и отварные блюда из нежирного мяса.

Вареная и приготовленная на пару рыба.

Молоко, масло, сливки, свежий и нежирный творог (в идеале обезжиренный), сырники, пудинги, сыр (не острый, не соленый, не жирный).

Яйца приготовленные всмятку или омлет на пару. Но не более 2 штук в день.

Крупы, к сожалению, можно только рисовую, гречневую, овсяную и манную.

Овощи, но не все: цветная капуста, свекла, морковь, картофель, тыква, кабачки, укроп, петрушка, помидоры (но не кислые и в небольших количествах). На все овощи распространяется правило приготовления на пару или варка в воде, также можно превращать их в пюре или смузи в блендере, приготовление из них суфле или паровых пудингов. Также допускается делать салаты из отварных овощей.

Фрукты и ягоды (не кислые) в вареном, протертом или печеном виде. А также все типы пюре, киселей, муссов, желе, компотов, кремов.

Можно мёд, сладкое варенье (сахар в целом можно, но лучше не увлекаться) .

Корица и ванилин в небольших количествах.

Чай позволителен с молоком.

Главной особенностью диет Певзнера является соблюдение баланса БЖУ (про БЖУ более подробнее здесь), благодаря этому соблюдение данных диет хорошо скажется на балансе и гармонизации количества питательных веществ в вашем организме. Другая особенность – диеты разработаны нашим соотечественником и поэтому обозначенные им продукты привычны и доступны для нас.

Напоследок добавлю, что диета не является лечением и лишь облегчает процесс выздоровления. НО! Даже диету стоит согласовать с вашим лечащим врачом, так как вам, а это вероятней всего, нужен индивидуальный подбор рациона и расчет продуктов.

Ну а пока вы лечите свой желудок и кишечник, подписывайтесь на канал, ставьте лайк, рекомендуйте друзьям, оставляйте комментарий и репостите записи – это помогает Дзену продвигать статьи, а также помогает развивать канал, а мне улучшать качество моих статей. Будьте здоровы!

Медицинская диетология насчитывает более 15 лечебных диет. Каждая из них имеет свои показания к назначению. Диета стол номер 1 назначается при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки. Это питание направлено на то, чтобы сделать пищеварение максимально полезным и минимально травмирующим органы желудочно-кишечного тракта. Более того, в зависимости от стадии заболевания больному могут назначить диеты 1а и 1б – это разновидности диеты стол номер 1.

При каких заболеваниях назначают диету стол 1

Показанием для назначения этого лечебного питания являются следующие заболевания желудочно-кишечного тракта:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период ремиссии или в период после снятия острого воспаления;
• обострение хронического гастрита (нерезкое) с нормальной или повышенной секрецией;
• острый гастрит в период выздоровления.

Почему при этих заболеваниях назначают диету стол номер 1? Это питание преследует несколько целей. Во-первых, в период язвы и гастрита питание должно быть щадящим, не нагружать желудок и двенадцатиперстную кишку излишней работой. Во-вторых, пищеварение должно быть быстрым. Нахождение пищи в желудке — минимальное. В-третьих, нужно потреблять все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности и восстановления. Но прежде рассмотрим разновидности этой лечебной диеты, чтобы понять поочередность их применения.

Диеты 1а и 1б

Питание, которое используют при воспалении язв, эрозий желудка и двенадцатиперстной кишки – это питание 1а стол. Длительность его зависит от степени воспаления. Как правило, после снятия воспалительных процессов больного переводят сначала на диету 1б, а потом на диету стол №1. Также диету 1а используют 5-7 дней после операций на органах ЖКТ.

Рацион согласно столу 1а – это перетертые или жидкие блюда:

• перетертые супы из круп;
• перетертые молочные каши;
• кисели;
• омлеты на пару;
• молоко (на диете 1а обязательно выпивать стакан теплого молока на ночь).

Все продукты должны быть термически обработаны и максимально перетерты. Это позволяет за 5-6 дней снять воспаление в ЖКТ. При этом необходимо есть маленькими порциями (до 300 грамм) каждые 3 часа. Температура пищи также является очень важным фактором в выздоровлении: она должна быть умеренно теплой.

Рацион стола 1б несколько расширяется, но основные принципы остаются те же: термически обработанная пища, перетертая в пюре, приемлемой температуры. Теперь можно употреблять сухари из белого хлеба, нежирные сорта мяса, рыбы и птицы (дважды перекрученные на мясорубке), некислый пастообразный творог, овощные пюре. Прежним остается обязательное молоко на ночь. По сравнению с диетой стол 1, этот вариант питания позволяет язвам рубцеваться, восстанавливается пораженная ткань внутренних органов, уменьшаются болевые симптомы.

Особенности диеты стол номер 1

Если удается снять воспаление с органов ЖКТ, как правило, переходят на указанную медицинскую диету стол 1. Рассмотрим основные правила этого лечебного питания.

• Обязательная термическая обработка продуктов. Это нужно для того, чтобы минимально сократить химические и механические реакции желудка и двенадцатиперстной кишки на пищу.
• Большинство блюд, которые относятся к категории тяжелых для желудка, должны быть перетертыми, в виде пюре и в жидком виде.
• Те блюда, которые не перетерты, максимально пережевывайте.
• Дробное питание: маленькие порции, перерывы между приемами пищи 2-3 часа.
• Исключение всех вредных, жирных, жаренных, острых, копченых продуктов. Посмотрите таблицу, в которой указано, что можно, а что нельзя кушать при соблюдении диеты.
• На диете стол 1 необходимо выпивать до 1,5 литра воды в сутки.
• Учитывайте при диете стол 1, что за день необходимо употребить около 100 грамм жиров (треть из них растительные жиры), 100 грамм белков (животные белки должны занимать 60% этой нормы) и 400 грамм углеводов.
• Обязательно стакан теплого молока на ночь.
• Мясные блюда подаются в виде паровых котлет, пюре, суфле, биточков, небольших кусочков вареного мяса.

Что можно, а что нельзя кушать (таблица 1)

Как составить меню диеты стол 1

Зная разрешенные продукты стола 1, меню на неделю можно составить достаточно быстро, используя следующий алгоритм.

• Изучите из таблицы продуктов, что можно, а что нельзя кушать на диете 1 стол.
• Выделите из разрешенных продуктов любимые, такие, которые согласны кушать каждый день.
• Поскольку диета № 1 основана на дробном питании, выделите 5-6 приемов пищи в день. Определите, что вы больше любите на завтрак, на обед и на ужин, не забудьте про обязательное теплое молоко на ночь.
• Создайте 3 варианта блюда по каждой категории продуктов. Например, мясные блюда. 1-й день – пюре из мяса кролика, 2-й день – рыбные котлеты на пару, 3-й день – отварная курица. Исходите из того, что вы можете приготовить.
• На основе 3 вариантов блюд по всем категориям составьте меню на 3 дня. Так питание на диете будет разнообразным, полезным и будет благоприятствовать выздоровлению.

Пример меню диеты стола 1 на неделю (таблица 2)

Рецепты блюд диеты стол №1

Творожное суфле на пару

Этот рецепт будет очень актуальным для тех, кто придерживается правил стола 1, поскольку он прост в приготовлении и здорово разнообразит рацион. К тому же, творог – ценный источник белка.

Вам понадобится: творог (300 гр), молоко (75 мл), нежирная сметана (60 гр), 2 столовых ложки манки, 2 яйца, сахар по вкусу.

Приготовление. Смешайте с помощью блендера творог, сахар, 1 желток, манку и молоко. Отдельно взбейте 2 белка в крепкую пену. Аккуратными движениями смешайте творожную массу и белки. Переложите получившееся тесто в смазанную маслом форму. Варите на пару 15-20 минут.

Паровые биточки из курятины

Все, что вы раньше любили жарить, то на диете стол 1 можно готовить на пару. Это касается котлет и их вариаций. Например, паровые биточки с каким-нибудь гарниром из круп вполне насытят вас и прекрасно впишутся в рацион лечебного питания.

Вам понадобится: куриный фарш (200 гр), манка (3 ст. л.), треть стакана молока, небольшой кусочек сливочного масла, соль.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты. Получившийся фарш оставьте на 10-15 минут. После сформируйте круглые плоские биточки. Готовьте на пару 50-60 минут.