Что использовать вместо муки на диете дюкана

Какая норма клейковины на диете Дюкана и в чем ее опасности. Какими продуктами ее можно полноценно заменить.

Растительный белок из пшеницы, овса, ячменя и ржи — то, что содержится в муке наряду с крахмалом. Серая масса без запаха и вкуса. Но именно она при сочетании с водой позволяет превратиться муке в тесто. Многие диетологи не любят крахмал за то, что он повышает глюкозу в крови, но клейковина на диете Дюкана относится к дополнительным продуктам, придающим структуру блюдам.

Чаще всего используется глютен из пшеницы — тот самый, что находится в списке возможно непереносимых продуктов наряду с лактозой. Но именно он разрешается на любом этапе диеты Дюкана и называется «растительным мясом», как важная часть рациона вегетарианцев и веганов.

Рисовая мука

Мука из коричневого риса содержит большое количество полезных отрубей. Можно выбирать очень мелкий или просто мелкий помол, но в этом случае в муке будут частицы рисовых зерен.

В продукте из белого риса не такого количество полезных веществ, но многим нравится его универсальность. Такая мука не обладает ярким вкусом и запахом.

Есть масса вариантов, чем заменить клейковину, переходя на здоровое и правильное питание. На основе таких продуктов без труда можно сделать вкусные хлебобулочные изделия, аппетитные десерты.

Куда и как применять клейковину на диете Дюкана

Клейковина являет собой порошок сероватого цвета, который по консистенции похож на черемуховую муку. Разница только в том, что она не содержит углеводов, то есть является полностью безопасной для фигуры. По сути, клейковина на диете Дюкана – это тот же белок, который нужен ежедневно в больших количествах. Если его употреблять еще и в виде клейковины, можно получить к мясным и рыбным блюдам выпечку, которая будет по вкусу напоминать обычный хлеб.

Клейковина – это чистый натуральный белок, без добавок и красителей. Это именно тот белок, который содержится в пшенице, и без которого невозможно испечь булку или блины. Многие дюкановцы заменяют клейковину другими продуктами, но испечь блины или хлеб из одних отрубей невозможно. Поэтому добавлять в тесто клейковину нужно хотя бы для того, чтобы хлеб имел вид и вкус хлеба, а не омлета с отрубями (как обычно и получается).

В выпечке клейковина на диете Дюкана выступает и как основной источник белка в мучных изделиях, и как собственно заменитель оных, так как обычный хлеб «дюкановцам» есть категорически запрещено. Но обилие мяса и рыбы может надоесть даже самому заядлому мясоеду. Поэтому и нужна клейковина, без которой рацион на диете Дюкана был бы намного однообразнее.

Что такое глютен и в чем его вред?

Немного напомню вам об этом белке. Глютен или, как его еще называют, клейковина — вязкое вещество, которое входит в состав пшеницы, овса, ржи, ячменя и некоторых других злаковых культур. Также он находится в составе всех продуктов, которые содержат пшеничную муку: выпечка, белый хлеб, макароны. Еще его можно найти в различных соусах и кетчупе, полуфабрикатах. Туда его добавляют, чтобы придать продукту клейкость и упругость.

Эта клейкая масса создает в желудочно-кишечном тракте своеобразный ком, который не переваривается, а оседает на стенках кишечника и вытягивает питательные вещества. Таким образом, нарушается микрофлора. Как следствие — начинаются запоры или диарея, боли в желудке.

Злоупотребление блюдами с этим веществом способствует непереносимости глютена (целиакия) и аллергии на глютеносодержащие продукты. Действительно, мы очень много кушаем хлеба, выпечки, сдобы, модной пиццы. Наш желудок просто не справляется с таким количеством этого белка, да еще и различные ГМО, химические добавки, консерванты и красители. Отсюда, кстати, лишние килограммы и безрадостная, неконструктивная борьба с ними.

И если целиакия — болезнь в большинстве случаев наследственная, то аллергия и гиперчувствительность к глютену — это приобретенное недомогание из-за неправильного режима питания и злоупотребления клейковиной. Характерными признаками являются:

• тошнота, вздутие живота, диарея, запоры;
• мигрени и головные боли, слабость и общее недомогание, сонливость;
• онемение и судороги конечностей, покраснение языка, припухлость;
• снижение иммунитета, ломкость и выпадение волос, нарушение обменных процессов в организме.

Согласитесь, что симптомы очень знакомые, только мы не всегда понимаем причину ухудшения состояния здоровья. Конечно, каждый человек хочет чувствовать себя комфортно на работе и дома, иметь красивую фигуру и бодрое, активное состояние.

Как приготовить блины по Дюкану без крахмала

Диетическое питание априори считается однообразным, невкусным, пресным и неинтересным, что уже заранее загоняет нас в депрессию. Однако огромная популярность белковой системы питания породила массу великолепных рецептов на любой вкус, и даже блины по Дюкану без крахмала тут имеют место быть. Да, кукурузный полисахарид разрешен в этой диете, но многие стремятся сократить углеводы по максимуму для пущего эффекта, а вот слопать вкусненького хочется всегда.
Для тех, кто не первый день живет по дюкановскому режиму, наверняка неоднократно в рецептурных описаниях встречали такие хитрые компоненты, как изолят и клейковина, при помощи которых можно готовить различную вкусную выпечку, не используя при этом запретную муку и даже довольно углеводоемкий крахмал.

Что же это за чудесные компоненты такие? И каково постановление диеты Дюкана по поводу их применения?

Шоколадные блинчики по-дюкановски

Эти блины — шикарный вариант для сладкоежек, которые испытывают истинные мучения несладкой жизни на Дюкане. Шоколадные лепешки + шоколадный сироп зарядят позитивом и энергией надолго, не нарушая диетического режима.

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.;
• СОМ (сухое обезжиренное молоко) – 3 ст.л.;
• Стевия – 1,5 ч.л.;
• Ароматизатор ваниль – 3 капли;
• Вода – 2 ст.л.;
• Какао-порошок – 1,5 ч.л.;

Как испечь блины по Дюкану

1. Для приготовления блинного теста нам необходимо загрузить в чашу блендера яйца, СОМ (2 ст.л.), какао (1 ч.л.), подсластитель (1 ч.л.), ароматизатор, воду ( 1 ст.л.) и все смешать до однородной консистенции.
2. После этого на смазанной маслом сковороде выпекаем блинчики.
3. Теперь подготовим сироп. В кастрюльке смешиваем 1 ст.л. воды, какао (1/2 ч.л.), СОМ (1 ст.л.) и ½ ч.л. стевии, после чего все компоненты смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Блинчики складываем треугольниками, укладываем на блюдо и поливаем соусом. Приятного аппетита!

Как видите, даже при таком количестве запретов худеть можно вкусно и с удовольствием, главное знать подход. Блины по Дюкану даже без использования кукурузного крахмала получаются удачными, невероятно ароматными, аппетитными и еще менее калорийными и безуглеводными.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Изолят протеина для блинчиков по диете Дюкана

Обезжиренный, не содержащий холестерина и углеводов, состоящий практически на 90% из белка порошок, получаемый методом ионного обмена и микрофильтаций из различных белковых продуктов, называют изолятом протеина (не путать с простым протеином).

Этому компоненту также горит зеленый свет в рецепты Дюкана, ведь для белкового рациона он весьма и весьма полезен:

• Не считается ДОПом!
• Диетой потребляемое количество изолята не ограничивается, однако медики не советуют превышать суточную норму в 60 г;
• Разрешен с этапа атака для приготовления выпечки, как дополнительный источник белка и как полноценный и безуглеводный заменитель крахмала;

Ну, а теперь, вооружившись такими шикарными помощниками, как изолят и клейковина, мы можем приступать к выпечке в домашних условиях самых вкусных блинов по Дюкану.

Рецепты

Пшеничный хлеб на клейковине.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 1 кг;
• теплая вода – 650 мл;
• клейковина – 70 гр.;
• дрожжи – 1 чайная ложка;
• соль – 15 гр.;
• немного сахара.

В первую очередь необходимо взять большую глубокую кастрюлю, налить туда воду и нагреть на плите до 40-ка градусов. Затем надо взять муку, смешанную предварительно с дрожжами, и высыпать ее в кастрюлю с водой. Потом нужно замесить тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Подождать, пока тесто поднимется около 3-х часов. Температура в комнате должна быть около 30-ти градусов.

После этого нужно высыпать все остальные компоненты в кастрюлю и замесить мягкое тесто. Кастрюлю надо смазать маслом и еще раз оставить бродить тесто около 2-х часов. Комнатная температура должна быть около 30-ти градусов.

Затем происходит обминка теста. Его нужно положить на стол и обнимать круговыми движениями 6 раз: с каждого края в середину. Затем необходимо перевернуть тесто узелком вниз и сделать из него шарообразную фигуру. Дать полежать тесту 10 минут, а затем повторить эту операцию еще раз.

После этого необходимо взять чугунный казан и застелить его бумагой (пергаментом). Положить на пергамент тесто, наколоть его зубочисткой, накрыть защитной пленкой (фольгой) или крышкой, и оставить на несколько минут. Затем тесто поместить в духовку и выпекать хлеб при температуре 170-180 градусов С около полутора часов.

Чем заменить клейковину на диете Дюкана

К сожалению, отрубями заменить клейковину нереально, это в сути разные продукты. На отрубях хлеб не получится, так как они не дают тесту той нужной вязкости. Поэтому клейковину используют в качестве основы для теста, в количестве, не превышающим 2 столовых ложки в сутки.

Однако есть один важный момент, который нужно учитывать при соблюдении диеты Дюкана и введении в рацион клейковины. Для того, чтобы испечь хлеб, нужно добавлять этот порошок, но для некоторых он вреден. При таком заболевании, как целиакия, нужно точно контролировать количество глютена в питании.

Другими словами, при диагностировании целиакии следует заменить клейковину в блюдах для диеты Дюкана другими ингредиентами. Это могут быть пшеничные мелко смолотые в муку отруби, или овсяные отруби в виде муки. А также можно отказаться от употребления такого хлеба, заменив его чем-то невредным из представленных в меню этой диеты блюд ассортимента выпечки.

Виды смесей без глютена

Представляю вам смеси из разных круп и крахмалов. Также следует не забывать о добавлении одного из видов камеди. Вот несколько смесей:

• Смесь №1: 6 чашек муки из белого или коричневого риса, 2 чашки картофельного крахмала, 1 чашка муки или тапиокового крахмала, 1 чашка муки из миндаля.
• Смесь№2: 1 стакан пшенной муки или из сорго, 1 стакан муки из коричневого риса, 1 стакан тапиокового или картофельного крахмала.

Подобные смеси можно делать непосредственно перед приготовлением определенного блюда. Такая выпечка не может храниться так долго, как тесто из обычной пшеничной муки. Поэтому лучше неиспользованное хранить в холодильнике — этот продукт отлично переносит минусовые температуры.

Рецепт песочного печенья из безглютеновой муки

Ингредиенты:

• сливочное масло домашнее — 60 гр.
• смесь — 120 гр.
• яичный желток — 2 шт.
• вода — 2 ст. л.
• соль — на кончике ножа.

Желтки смешать с водой до однородной массы. Потом добавить муку, масло и соль. Охладить полчаса тесто. Потом раскатать печенье и выпекать в духовке при температуре 200 градусов.

Надеюсь, что вы узнали много интересного и полезного. Готовьте новые блюда из безглютеновой муки, будьте здоровы, а также подписывайтесь на обновления и делитесь информацией. Пока!

Опасности клейковины

Чувствительность к глютену и целиакция — случаи, связанные с полным запретом на продукты с этим веществом.

Сложно исключить потребление глютена полностью, так как он присутствует в соусах, полуфабрикатах, любой выпечке, даже не содержащей сахара, какао, шоколада, но в мизерных количествах. Диета Дюкана пропагандирует замену клейковиной муки и употребление практически 60 г в сутки, хотя максимальная норма для здоровья не должна превышать 5-20 г для человека, переносящего вещество нормально.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )