Чем заменить масло при жарке при диете

Чем можно и нужно заменить растительное масло?

Растительное масло — ненатуральный, химический, токсичный продукт. Какими жирами и маслами можно его заменить. И какие виды жиров существуют и почему важно знать разницу между ними.

Тот, кто читает мой блог на постоянной основе, уже знает мое негативное отношение к растительному/подсолнечному маслу.

Мы все готовим (ну или почти все). И используем для этого масло или жир. Вот и возникает важный вопрос, чем тогда стоит заменить растительное масло для тушения и жарки.

Я упомянала, что растительное масло — абсолютно ненатуральный продукт, полученный химическим путем. Также, растительное масло содержит чересчур высокое количество Омега-6 Кислот, что нарушает баланс в нашем организме и провоцирует хроническое воспаление.

Ну и наконец, растительное масло не пригодно для употребления и, особенно, для готовки на нем, потому что оно нестабильно и очень легко окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и к развитию многих болезней и хронических состояний.

Немного о жире

Для приготовления пищи нужно выбирать не только » полезный» жир, но и жир стабильный.

Стабильный жир — это жир, который даже при нагревании не окисляется.

Окисление жира — это реакция между жиром и кислородом с образованием свободных радикалов и канцерогенных частиц.

Жиры делятся на 3 типа:

Насыщенные жиры — жиры, которые в своей структуре имеют только одну единичную связь между молекулами.
Мононенасыщенные жиры имеют в своей структуре одну двойную связь.
Полиненасыщенные жиры — две или больше двойные связи.

Двойные связи — нестойкие и начинают окисляться даже без нагревания. К ним относят все растительные масла, которые являются Полиненасыщенными жирами по своей структуре.

Оливковое масло к растительным маслам не относится!

Самыми стойкими при нагревании жирами являются Насыщенные жиры. Это сливочное масло, гхи (индийское очищенное сливочное масло), животные жиры, кокосовое масло и пальмовое масло.

Когда Вы готовите с нестабильными жирами (растительными маслами), они окисляются и, попадая в Ваше тело, окисляют холестерин. Именно окисленный холестерин — одна из главных причин болезней сердечно-сосудистой системы. Более подробно о вреде растительного масла я уже писала тут. Ну, а если Вы до сих пор считаете, что Растительное масло полезно для Вас, посмотрите здесь, как его производят.

Растительное масло и его полезные альтернативы

1. Сливочное масло

Состав жира:

Насыщенный — 68%
Мононенасыщенный — 28%
Полиненасыщенный — 4%

Как мы видим, большинство жира в сливочном масла — это Насыщенный стабильный жир.

Долгие годы нам пытались навязать, что сливочное масло вредно и вместо него лучше употреблять маргарин, который, кстати, является транс жиром. Что по своей вредности бьет даже растительные масла.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, Е и K2. Также, оно богато уникальными жирными кислотами — Линоленовой и Бутиратовой. Эти кислоты не только укрепляют иммунитет, но и улучшают обмен веществ.

Единственная проблема со сливочным маслом — это то, что при высоких температурах оно начинает подгорать. Это связанно с тем, что оно содержит частички протеинов и сахаров. Чтобы этого избежать для высоких температур Вы можете использовать Гхи.

2. Гхи (очищенное индийское сливочное масло)

Гхи использовалось в Индии с незапамятных времен. В древней индийской науке о здоровье — Аюрведе, гхи отведена одна из главных ролей.

Гхи получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир, который не содержит лактозу и подходит тем, кто не может ее переваривать.

Гхи богато жирорастворимыми витаминами (которые сохраняются даже при нагревании) и антиоксидантами.

И еще немаловажный плюс: гхи можно самим приготовить в домашних условиях. Также, гхи — это один из самых устойчивых жиров для готовки на высоких температурах.

3. Животный жир

Ох, не могла не вспомнить картошечку, жаренную на сале

К животным жирам, также, относятся куриный, утиный, говяжий жиры и т.д.

Животный жир — тоже очень стабильный, потому что, в основном, состоит из Насыщенных жиров. Так что, смело изпользуйте его в своих кулинарных стараниях!

4. Кокосовое масло

Состав жира:

Насыщенный — 92%
Мононенасыщенный — 6.2%
Полиненасыщенный — 1.8%

Еще один стабильный и очень вкусный тропический жир. Опять же, благодаря высокому содержанию Насыщенных жиров.

Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств (более подробно можете прочитать тут). Оно богато Лауриновой кислотой, которая обладает иммуностимулирующим свойством и улучшает метаболизм.

Не забывайте выбирать качественное кокосовое масло, желательно органическое. Косметическое для пищевых целей не подходит.

5. Красное нерафинированное пальмовое масло

Состав жира:

Насыщенный — 82%
Мононенасыщенный — 18.4%
Полиненасыщенный — 1.6%

Еще одно тропическое масло, которое раньше принимали за холестеринового бандита и заставляли нас заменять его маргарином! Но мы уже знаем, что это все были «бабушкины сказки!

Красное нерафинированное пальмовое масло не окисляется и идеально подходит для приготовления пищи. Еще, оно богато Витамином Е и даже Коэнзимом Q-10, одним из самых сильных антиоксидантов.

Проблема с ним — это вид его получения. Для его экстракции уничтожаются пальмы, что вредит экосистеме. Так что, если приобретаете это масло, удостоверьтесь, что от честной, экологичной компании.

Не путайте красное нерафинированное красное пальмовое масло с очищенным пальмовым маслом ака маргарином, которое нужно избегать, так как это очень вредный транс жир.

6. Оливковое масло

Насыщенный — 14%
Мононенасыщенный — 75%
Полиненасыщенный — 11%

Оливковое масло — кладезь полезных веществ. Это одно из самых полезных масел для нашей сердечно-сосудистой системы. Более подробно я уже писала о нем тут.

Оливковое масло нестабильно и начинает окисляется при нагревании, потому что в основном состоит из Мононенасыщенных жиров. Поэтому должно использоваться только а ХОЛОДНОМ виде. Смело заправляйте им салаты или делайте домашние соусы, типо майонеза.

Выбирайте качественное Extra Virgin First Cold Press оливковое масло проверенной компании. К сожалению, все чаще можно встретить подделки оливкового масла или его разбавление с растительным.

Храните оливковое масло в темном прохладном месте, чтобы предотвратить окисление от света.

У себя дома для приготовления пищи я использую сливочное и кокосовые масла, иногда гхи. Салаты заправляю только оливковым. Растительного масла у меня нет и не будет! В наше время мы окружены химией и еще одного ненатурального, токсичного продукта питания мне не нужно.

Долгое время мы употребляли растительное масло, свято веря в его неоценимые полезные свойства, при этом совсем не задумываясь, как оно даже может быть в нашем рационе.

Замените растительное масло на натуральные, природные жиры и масла и дайте своему организму еще одну дополнительную возможность быть здоровым!

А на каком масле или жире Вы готовите пищу? И чем заправляете салаты?

(Visited 78 266 times, 1 visits today)

Источник

Чем заменить подсолнечное масло	Описание
Растительный комбижир	Если необходимо найти замену растительному маслу в выпечке или при жарке, то для этой цели отлично подходит комбижир. Он имеет схожий с подсолнечным маслом вкус, аромат, представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество такого продукта нужно измерять после того, как он растает.
Сливочное масло	Использовать такую замену можно в тесте для различной выпечки, например, в блинах. Сливочное масло отличается приятным ароматом и вкусом, который полностью передается блюду. Его количество так же, как и в предыдущем варианте измеряется в растопленном виде. Если нет сливочного масла, вместо него можно воспользоваться маргарином.
Другие растительные масла	Вместо подсолнечного, можно использовать масло: кокоса; оливы; кукурузы; льна; рапса. Они считаются более полезными, что уместно при диете. Это отличная замена в салате и в блюдах, где масло не будет подвергаться термической обработке. Однако, нужно учитывать – такие масла полностью передают свой вкус блюду, в которое их добавляют.
Йогурт, сметана или майонез	Если в салате нельзя использовать по каким-либо причинам подсолнечное масло, можно применять эти продукты. В их составе имеется небольшое количество жира. Для изготовления майонеза используют яйца и растительное масло, поэтому это один из лучших заменителей. Йогурт со сметаной более уместны в диетическом меню.
Овощное пюре	Если в тесто добавить пюре из овощей или фруктов вместо масла, конечный результат будет невероятным. Блюдо приобретет вкус, входящих в пюре продуктов. Использовать можно бананы, чернослив, яблоки. Однако нужно учитывать – этот аналог не подходит при жарке, например, мяса.

Подсолнечное масло – это распространенный продукт, который используют в кулинарии для приготовления всевозможных блюд. Иногда случается так, что во время приготовления, этого продукта не оказалось под рукой, а идти в магазин нет желания. В таких ситуациях возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло.

Найти замену такому продукту будет не сложно, поскольку существует большое количество аналогов, которые обладают схожими с подсолнечным маслом характеристиками.

Растительный комбижир

Если на кухне имеется растительный комбижир, его можно смело использовать вместо подсолнечного масла. Такой продукт практически не отличается вкусовыми качествами и ароматом, поскольку представляет собой гидрогенизированную форму масла. Проводить измерения требуемого количества комбижира, нужно только после того, как он растает.

Сливочное масло

Это отличный заменитель, особенно при жарке. Он придает блюду приятный сливочный привкус. Замеры количества, также проводятся после того, как масло растает. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Однако, нужно помнить – в отличие от масла, маргарин относится к транс-жирам, которые повышают уровень вредного для сердечно-сосудистой системы холестерина в крови.

Другие масла растительного происхождения

Вместо подсолнечного выбирать можно масло:

кокоса;
оливы;
льна;
кукурузы;
рапса.

Они считаются более полезными, нежели подсолнечное, однако при приготовлении, такие масла полностью передают свой вкус блюду. Самым выраженным вкусом отличаются кокосовое, оливковое и льняное масла.

Использовать их нужно лишь в случаях, когда основной продукт будет гармонировать с ними. Количество заменителей для приготовления того или иного блюда подбирается такое же, как и подсолнечного.

Это одни из лучших альтернатив для приготовления салатов, которые имеют достаточное количество жиров в своем составе. К тому же майонез изготавливают на основе яиц и растительного масла, поэтому он считается отличным вариантом для замены.

В некоторых блюдах хорошо показывает себя йогурт, однако, если от него отделилась жидкость, ее нужно обязательно слить или лучше воспользоваться свежим продуктом. Сметану можно использовать аналогично майонезу:

добавляя ее к салату;
готовя на ее основе соусы к мясу, рыбе.

Овощные, фруктовые пюре

Это отличный способ заменить масло при приготовлении пирожков, хлеба и различных десертов. Пюре сделает вкус блюда более привлекательным, необычным. Выбирать можно яблочное пюре, размятые вилкой бананы или перетертые черносливы.

Подобные пюре могут стать частичной или полной заменой масла. Если масса получается излишне густой, ее допустимо разбавлять молоком. Для пюре подходят фрукты, овощи, ягоды – выбор зависит от индивидуальных предпочтений повара и блюда, в которое оно будет добавлено.

Если возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло, а именно подсолнечное, изучите представленные варианты. Каждый аналог имеет свои особенности, которые важно учитывать перед началом готовки. Чтобы подобрать для себя идеальную альтернативу лучше поэкспериментировать с каждым аналогом.

Источник

Способы приготовления различных блюд без масла.

В нашей стране самое популярное масло для жарки — подсолнечное. Это связано с тем, что культура растет в южных регионах нашей страны, поэтому стоимость масла относительно низкая, если сравнивать с другими аналогичными продуктами. В этой статье мы расскажем, чем заменить растительное масло для жарки, если оно закончилось.

Жарить без масла на сковороде полезно?

Случается, что в процессе жарки заканчивается растительное масло, возникает вопрос его замене. Если подходить с точки зрения диетологии и здоровья, то ничем. Старайтесь вообще готовить все продукты без использования жиров.

Жарить без масла на сковороде полезно:

Отказ от масла поможет снизить калорийность блюд, уменьшить количество жиров в рационе, и нормализовать питание.
Дело в том, что большое количество жира становится источником образования холестерина, в результате чего возникают бляшки, которые закупоривают стенки кровеносных сосудов, вызывая инсульт и другие серьезные заболевания.

Если есть возможность, выбирайте другую термическую обработку, нежели жарка. Для мясных блюд и овощей, отличным вариантом является запекание. Приобретите рукав или фольгу, запекайте полезные продукты в духовке. Даже при отсутствии большого количества жиров, блюда в духовке получаются очень вкусными, более насыщенными, чем блюда, жаренные на сковороде.

Рыба

Как жарить на сковороде гриль без масла?

Если применяется обычная сковорода с полосками на дне, то говорить о каких-то преимуществах не стоит. По сути, это обычная сковородка и ничего общего с грилем у нее нет. Поэтому в ходе приготовления пищи она смазывается любым жиром. Основное достоинство — экономия масла, его не нужно наливать, а достаточно смазать полоски.

Как жарить на сковороде гриль без масла:

Если вы приверженец здорового питания, советуем приобрести сковороду с решеткой, которая устанавливается сверху.
Основное преимущество приготовления — полный отказ от масла. В ходе приготовления мясо контактирует лишь с решеткой, а весь жир и соки, что выделяются, падают в уловитель.
Таким образом масло не нагревается до высоких температур и не образовывает канцерогенов.
Достаточно замариновать мясо или овощи в любимом маринаде. Смазывать маслом нет необходимости.

Лучший вариант сковороды гриль

Как жарить котлеты без масла?

С советских времен у людей закрепился стереотип, что некоторые блюда необходимо готовить исключительно в жареном виде. Это касается котлет, рыбы и мяса. Однако существует масса других вариантов термической обработки, которые позволят сохранить полезные свойства продукта, и сделать его не вредным, а полезным. Сейчас вовсе не обязательно для улучшения вкусовых качеств обжаривать продукты. Достаточно уметь их правильно готовить и дополнять специями, вкусовыми приправами.

Как жарить котлеты без масла:

Котлеты можно готовить в конвекционной печи, в духовке, или даже томить на сухой сковородке. В составе фарша и так достаточно жира, который выделяется под воздействием температуры.
Конечно, вкус паровых котлет существенно отличаются от тех, которые приготовлены на сковороде, но по своей пользе они существенно опережают жареные мясные изделия.
Конечно, если речь касается мясных и рыбных блюд, то можно выбрать альтернативную термическую обработку, вместо жарки отдать предпочтение запеканию или тушению.

Чем заменить растительное подсолнечное масло в салате?

Существует несколько альтернатив обычному подсолнечному маслу.

Чем заменить растительное масло в салате:

Оливковое. Дело в том, что это не самый лучший вариант для жарки, из-за высокой стоимости и природных особенностей. Это масло также нежелательно поддавать термической обработке. Лучше всего оно сочетается с салатами, используется в свежем виде, без термической обработки.
Кунжутное масло. Это один из самых дорогих вариантов, поэтому его также лучше всего использовать в сыром виде, а не жарить на нем. Да жарки приобретите что-то более доступное.

Салат с маслом

Чем заменить растительное масло в выпечке?

Нельзя использовать растительное масло при слишком высокой температуре, или жарить продукты в несколько циклов. Каждый раз необходимо производить замену растительного масла на новое во время жарки. Многократное кипячение растительного масла приводит к образованию свободных радикалов и канцерогенов, которые являются вредными.

Чем заменить растительное масло в выпечке:

Пальмовое масло. Существует много информации относительно пальмового масла, что оно очень вредное, и представляет собой несъедобную субстанцию. На самом деле это не так. Пальмовое масло добавляют в кондитерские изделия, кремы для тортов, для придания стойкости крему. Сливочное масло при воздействии температуры может менять свою консистенцию, становится слишком мягким и тягучим. Пальмовое масло является более стойким и жестким по своей консистенции, поэтому удерживает крем в стабильном состоянии, не плывет, не меняет свою форму. Это очень удобно при реализации кондитерских изделий, украшенных кремом.
Кокосовое масло — не самый доступный вариант, один из самых дорогих. Но также стоит отметить, что это масло при воздействии высоких температур не превращается в канцероген, остается стабильным.
Самым неудачным вариантом замены растительного масла является маргарин. Дело в том, что этот жир создан вовсе не для жарки, а для приготовления выпечки. В составе очень часто содержится большое количество воды, стабилизаторов, которые в процессе жарки будут давать дым, неприятный запах, а также брызги. Но для выпечки — это идеальный вариант.

Домашняя выпечка

Чем заменить растительное масло при жарке?

Стоит отметить, что существует несколько разновидностей растительных масел, которые отличаются по своей структуре, составу и свойствам. Наиболее опасными являются нестабильные жиры, которые под воздействием высокой температуры окисляются с образованием свободных радикалов и канцерогенов. Таким образом всего через несколько минут полезный продукт становится ядом, накапливается в организме и может провоцировать возникновение раковых опухолей. Как ни странно, этим продуктом является подсолнечное масло. Однако само по себе оно вовсе не является вредным, но при неправильном использовании может стать ядом.

Чем заменить растительное масло при жарке:

Арахисовое масло. Для жарки лучше использовать очищенный продукт. Он отличается приятным ароматом и вкусом, и отлично переносит термическую обработку.
Сливочное масло. Считается, что именно животные жиры — самые лучшие для жарки. Даже под воздействием высоких температур они не распадаются на свободные радикалы. Это обусловлено их структурой и отсутствием двойных нестойких, нестабильных связей. В целом в такой жир, даже при повторной термической обработке, не распадается на части, и не образует канцерогенов.
Смалец или сало. Этот продукт идеально подходит для обжаривания, несмотря на высокую калорийность. Даже при воздействии высоких температур и при многократном нагревании, животный жир не становится причиной образования канцерогенов.

Керамическое покрытие

Как жарить блины без масла, на сале?

Это блюдо сложно приготовить без обжаривания, поэтому необходимо заменить растительное масло. В древнерусских рецептах для приготовления блинов использовалось вовсе не растительное масло, а смалец или сало.

Как жарить блины без масла, на сале:

Для этого необходимо разогреть сковороду до высокой температуры, отрезать кусочек сала и протереть поверхность посудины. Только после этого можно приступать к жарке блинов. Дополнительно наливать масло или жир нет необходимости.
Тонкого слоя жира, который покрывает сковороду, вполне достаточно, чтобы пожарить один блин. После приготовления каждого из блинов, повторяйте манипуляцию и смазывайте сковороду кусочком сала.
В основном для жарки блинов рекомендуется использовать подсолнечное, оливковое, и кукурузное масло. Это растительные жиры, которые имеют нейтральный вкус, и не будут придавать блюду какого-то неприятного привкуса.

Без масла

Как жарить блины без масла на сковороде?

Стоит отметить, что для жарки блинов лучше использовать рафинированные продукты, которые готовятся в ходе многоступенчатого отжима. Дело в том, что масло холодного отжима не подходит для жарки, так как имеет низкую температуру возникновения дыма, содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот. Именно они в процессе жарки становятся источником канцерогенов, из-за своей нестабильности. Поэтому постарайтесь использовать стабильные смеси, которые подверглись многократной очистке.

Как жарить блины без масла на сковороде?

Стоит накопить на новую сковороду с керамическим или тефлоновым покрытием. Это позволит готовить продукты без использования жира. Однако многие считают, что чугунная, старая сковорода — это оптимальный вариант для жарки блинов.
Она отличается пористой структурой, которая впитывает в себя растительное масло, накапливая его. Таким образом, даже на сухой сковороде из чугуна остается небольшое количество жира. Именно это и позволяет жарить блины без комков, они легко отстают от поверхности, и не пригорают. Сейчас в магазинах имеются современные сковородки, специально созданные для приготовления блинов. Они отличаются небольшим диаметром и специальным покрытием, которое препятствует пригоранию и прилипанию.

Блины с начинкой

Как жарить яйца без масла и жира в микроволновке, на сковороде?

Считается, что яичница — это блюдо, которое невозможно приготовить без капли масла. Однако на самом деле это не так. Если у вас есть хорошая сковорода с антипригарным покрытием, вполне реально приготовить яичницу без использования жиров. Для этих целей необходимо разогреть сковороду и просто вбить яйца. После этого накрыть крышкой, дождаться пока поверхность не покроется белой пленкой. После этого можно снимать изделия со сковороды с использованием специальных лопаток, которые можно применять для кухонной утвари с антипригарным покрытием.

Как жарить яйца без масла и жира в микроволновке:

Если же у вас нет такой сковороды, можно использовать чугунную. Однако для этих целей вам понадобится вода. Необходимо прогреть сковороду и добавить немного воды. Как только она закипит, можно вбивать яйца. Снова накройте крышкой и дайте постоять на протяжении 2 минут.
Таким образом нижняя и верхняя части яичницы будут твердыми, но при этом сохранится приятная текучесть желтка. Обратите внимание, что яичницу можно заменить более полезными блюдами из яиц. Это может быть омлет, яйца-пашот или всмятку. Они готовятся также без добавления масла, поэтому являются очень полезными.
Нередко экспериментаторы для приготовления яичницы используют микроволновую печь. Для этих целей необходимо взять большую тарелку из керамики, влить немного воды, вбить яйца. Накройте тарелку крышкой и поставьте в микроволновку, примерно на 2 минуты. Обратите внимание, чтобы изделие не дымилось. Существуют микроволновки с очень высокой мощностью, в которых блюдо готовится гораздо быстрее. Если у вас именно такая, снизьте время приготовления яичницы.

Без масла

Как жарить курицу без масла?

Мясо, курицу можно жарить вообще без использования масла. Дело в том, что в кожице курицы и в свинине содержится так большое количество жира, который выделяется в процессе жарки. Именно поэтому нет необходимости дополнительно вливать растительный жир.

Как жарить курицу без масла:

Разогрейте сковороду до высокой температуры, вложите кусок свинины или курицы, накройте крышкой, держите на сильном огне несколько минут.
Именно высокая температура будет способствовать растапливанию и выделение большого количества жира.
После этого нагрев снизьте, и продолжайте готовить мясо под крышкой. Таким образом вам удастся сделать блюдо менее калорийным, и не добавлять дополнительно растительных жиров.

На воде

Замена растительного масла при диете — особенности

Жарьте пищу предпочтительно без масла, на сковороде с антипригарным покрытием. Или используйте запекание, другие виды термической обработки. Действительно жарка — это один из самых вредных способов термической обработки, так как требует большого количества жира, что воздействует на печень.

Замена растительного масла при диете:

Если вы придерживаетесь здоровое питания, не стоит полностью из рациона выводить растительное масло и жир. Они являются источниками Омега 3-6-9 кислот.
Однако практически все растительные масла ненасыщенные, имеют нестабильные химические связи, которые распадаются под воздействием температуры. Именно поэтому все растительные масла лучше использовать в сыром виде, добавляя их в салаты.
Лучше всего использовать маринады и готовить мясные блюда в духовке. Очень много интересных, необычных способов приготовления курицы в фольге, рукаве, и даже на бутылке.
Таким образом можно использовать маринады без добавления растительных и животных жиров, с применением пряных трав, томатного сока и минеральной воды. Ведь в составе этих ингредиентов содержится большое количество жиров, и на блюде образуется румяная корочка.

Диетический салат

Много интересных статей о полезных продуктах можно найти на нашем сайте:

Польза и вред замороженных овощей
Заморозка овощей и фруктов в морозильной камере на зиму
Грейпфрутовая диета для похудения
Натуральные антибиотики: как они работают?
Свекольный сок – польза, вред, противопоказания

Люди, регулярно передающие, потребляющие большое количество жиров, склонны к ожирению, лишнему весу. В комплекте с лишним весом часто идет высокое давление, одышка, непереносимость физических нагрузок.

ВИДЕО: Чем заменить растительное масло?

Источник