Чем заменить кукурузный крахмал на диете
В предыдущей статье мы убедились, что кукурузный крахмал может легко выбросить ваше тело из кетоза, поэтому лучше не рисковать. Но есть ли достойные низкоуглеводные заменители?
Замена кукурузному крахмалу на кето
Порошок глюкоманнана
1
Глюкоманнан — это тип пищевой клетчатки, полученной из корня коньячного растения. Это безвкусная субстанция, поэтому такой порошок можно добавить почти во все, без заметной разницы. Но каковы другие преимущества этого низкоуглеводного загустителя?
Из-за высокого содержания белка и низкого количества калорий, порошок глюкоманнана чрезвычайно полезен для снижения веса и управления аппетитом.
Другим плюсом этого порошка является естественный пребиотик, который улучшает пищеварение, уровни гормонов, здоровье кишечника, а также уменьшает воспаление и помогает иммунной системе.
Также глюкоманнан облегчает любые проблемы с пищеварением или запорами, помогает снизить уровень холестерина и помогает в лечении диабета.
- В одном стакана глюкоманнана содержится всего десять калорий, включая 0 г жира, 0 г белка, 0 г углеводов и 5 г волокна.
Миндальная мука
2
Одно из основных применений кукурузного крахмала — загущение супов, тушеного мяса и других продуктов такого характера. Тем не менее, миндальная мука способна дать вам ту же текстуру и консистенцию без большого количества углеводов или любых неблагоприятных эффектов для здоровья.
Добавим, что в одной порции муки вы получите множество ключевых соединений, включая витамин E, железо, марганец, магний, калий и кальций.
Было показано, что миндальная мука улучшает здоровье сердца, снижает риск образования раковых клеток, помогает управлять уровнем сахара в крови; помогает людям, борющимся с диабетом или ожирением; а также повышает уровень энергии в течении дня.
- Четверть стакана традиционной миндальной муки содержит 160 калорий, включая 6 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 3 г клетчатки, 14 г жира и 6 г белка.
Мука из семян чиа
3
Семена чиа содержат такие ключевые соединения,как марганец, фосфор, кальций, цинк, медь и калий.
Другим преимуществом является обилие жирных кислот омега-3, которые обладают противоспалительными свойствами; а также антиоксидантов.
- 28 г семян чиа содержат около 137 калорий, в том числе почти 9 г жира, около 4 г белка, 12 г углеводов, 2 г чистых углеводов и почти 11 г клетчатки.
Мука из семян льна
4
Подобно семенам чиа, льняное семя также содержит обильное количество жирных кислот омега-3. Однако на этом их польза не заканчивается: семена льна являются источником номер один лигнанов, группы полифенолов, найденных в растениях.
Льняное семя помогает улучшить здоровье ваших волос, улучшает здоровье кожи, помогает снизить уровень холестерина, обеспечивает обильное количество антиоксидантов и помогает справиться с потерей веса.
- Одна порция, или около двух столовых ложек, содержит в общей сложности 110 калорий, включая 8,5 жира, 6 г углеводов, 6 г клетчатки, нулевые баранки чистых углеводов и четыре грамма белка.
Помогла статья? Оцените её
Основные продукты для кето-диеты можно купить в магазине Кетоша.рф. Там вы сможете найти лапшу Ширатаки, низкоуглеводные джемы, кокосовое и МСТ масло, кокосовую и миндальную муку, кокосовое молоко и сливки, псиллиум, стевию, эритрит и многое другое.
К тому же вы можете получить скидку 3%! Для этого во время оформления заказа введите купон ketodieto. Так вы купите продукт дешевле, и поддержите наш сайт 🙂
Перейти в магазин
Источник
Крахмал используется в самых разнообразных сферах быта. Им обрабатываются бельевые принадлежности, производится чистка мехов. Он применяется как отбеливающий и чистящий продукт и во многих других областях, особенно в кулинарии.
В таком оригинальном продукте содержится много минералов, витаминов и микроэлементов, так что перенасыщенность им пищи безопасна для здоровья. Блюда, содержащие данное вещество, очень полезные и сытные для организма. Кукурузный продукт больше всего применяется для запеканок и бисквитов. Однако, часто многие задаются вопросом о том, чем можно заменить крахмал в выпечке, в случае его отсутствия.
Применение
В основном крахмал применяют в следующих видах пищи:
- супы из фруктов;
- кисельные напитки;
- соусы;
- бисквитные изделия;
- запеканки;
- котлеты.
Его используют в выпечке из-за двух главных свойств:
- придает густоты;
- удаляет лишнюю влагу.
Специалисты считают, что если заменить 30% муку на крахмал при изготовлении выпечки, то повысится ее мягкость и уменьшится расход жировых продуктов до 20%.
Крахмал способствует тому, что бисквитное тесто становится более сухим и воздушным, а печенье — рассыпчатым. В диетических блинах он заменяет яйца, для плотности и вязкости его добавляют в состав фруктовых и ягодных начинок.
Особенности картофельного крахмала
В большинстве ситуациях кукурузное изделие допускается заменять сделанным из картофеля, и наоборот. И это несмотря на то что часто кукурузный крахмал применяют в десертах, а картофельный в сладких блюдах – редко. Это объясняется их вкусовыми качествами.
Замена одной столовой ложки крахмала из картофеля производится заменой двумя столовыми ложками из кукурузы. Обуславливается это тем, что картофельный обладает более вязкой консистенцией. К примеру, если взять в одинаковом количестве оба сорта и сварить из них по отдельности кисель, то из картофельного выйдет прозрачный и вязкий напиток, а из кукурузного получится что-то похожее на замутненный компот.
Блюда от крахмала до какой-то степени теряют вкус. Поэтому они нуждаются в большом количестве вкусовых добавок. Это количество уменьшится, если заменить данное вещество на иной продукт.
Как использовать в отдельных блюдах?
Соус, какой бы он ни был, должен всегда имеет густоту. Из-за этого в его состав входит крахмал. Количество зависит от того, насколько густой соус требуется. Для замены данного продукта могут подойти несколько компонентов.
- Мука. Ее понемногу вводят в кипяченую холодную воду, а в соус добавляют перед завершающим этапом готовки.
- Молотые семена льна. Их разбавляют в холодной воде, и перед тем как добавить, кипятят.
- Сливки либо сметана. Продукты вливают в блюдо и слегка помешивают.
Для получения соуса должного качества, любые продукты, придающие густоту нужно добавлять при слабом огне, при этом регулярно помешивая. В таком случае выходит блюдо нужной консистенции.
В творожной запеканке рассматриваемый продукт лучше заменять манной крупой в пропорции 1: 1.
В мороженом, для замены кукурузного крахмала подойдет просеянная пшеничная мука, в количестве таком же, как и крахмала.
При приготовлении котлет крахмал заменяют мукой одним из сортов:
- овсяная;
- гречневая;
- из кукурузы.
Муку заменяют так же, как и в предыдущих примерах. Заменять можно сырым, натертым мелко на терке, картофелем. Однако, это не является полной заменой, из-за того, что в картофеле содержится крахмал. Крахмал также используется для сгущения крема тортов. Но так как он имеет сыроватый привкус, в результате которого вкус крема ухудшается, применять его не рекомендуется. В таком случае крахмал возможно прекрасно заменить следующими продуктами.
- Манной крупой. Ее необходимо предварительно отварить, добавлять продукты нужно следующим образом: пол-литра молока, 80 граммов манной крупы, 40 граммов сахара, одна чайная ложка лимонной цедры. И лишь затем делают крем.
- Желатином. Этот продукт может быть заменителем крахмала при готовке крема. Его в такой ситуации надо развести, следуя инструкции. Полученную массу перемешивают с готовым кремом. Наносят крем после того, как он остынет.
- Кокосовой стружкой. Для этого она вполне подходит в молотом состоянии. Из стружки получится замечательный крем. Единственное, готовить крем придется немного дольше, так как продукт растворяется более длительное время. Стружку насыпают в приготовленный крем в количестве трех столовых ложек на один литр.
Вышеизложенные продукты дают возможность создать консистенцию, идентичную той, в которую добавляется крахмал. При этом все кремы получаются приятными на вкус, и насыщенными питательными веществами.
В приготовлении начинок для выпечки используют продукты, которые придают густоту блюдам.
- Яйца. Они добавляются в начинки из мяса, картофеля и других овощей.
- Мука. Ее применяют для разнообразных начинок, и соленых, и сладких на вкус. В основном используют пшеничную муку, но вполне подходит изделие из кукурузы, гречи, овсянки. Добавляют ее в сухом виде в количестве пяти столовых ложек на один килограмм начинки.
Заменяют крахмал в различных блюдах, в их числе и десерты. Выпечка получается воздушной при добавлении соответствующего продукта.
Продукты, используемые в выпечке вместо крахмала
Так как крахмал используют в качестве загустителя, он может заменяться любым иным продуктом, обладающим такими же качествами. К примеру:
- яйцами;
- мукой (из пшеницы, ржи, гречи, льна, овсянки);
- агар-агаром;
- желатином;
- манной крупой;
- кокосовой стружкой;
- панировочными сухарями.
Нюансы замены
Мукой
Крахмал используют в выпечке как отдельный элемент состава, так и вперемежку с мукой в одинаковых долях. В случае отсутствия крахмала, его можно полностью заменять мукой. Больше всего подходит мука из гречи, льна, пшеницы и ржи. Муку, и гречневую, и льняную несложно сделать самостоятельно. Просто надо перемолоть семена льна либо хлопья гречи.
Тесто, которое замешивают исключительно на муке, необходимо тщательно и неоднократно просеивать, добавив немного разрыхлителя. В результате выпечка будет такой же, как и с применением крахмала, то есть воздушной, легкой, и радовать своим видом. Мучного порошка потребуется столько же, сколько и крахмала.
В процессе приготовления заварного изделия, для прослоек выпечки также используется просеянный мучной порошок – лучше всего, если он будет из пшеницы. Он создаст нужный эффект густоты в креме, такой же, как и от крахмала. Важно массу тщательно перемешивать, во избежание образования комков.
Большинство хозяек знает, что при приготовлении бисквитного, слоеного и блинного теста, можно совсем исключить крахмал из состава. А при замешивании песочного теста достаточно использовать большее количество муки, чем крахмала. Мучной порошок при этом нужно смешивать с разрыхлителем.
Яйцами
Яйца при приготовлении выпечки скрепляют все составляющие, играют роль разрыхлителя, и делают изделие рассыпчатым и пышным. Одно яйцо в полной мере заменяет две столовые ложки крахмала из кукурузы либо картофеля.
Куриное яйцо сможет стать заменой крахмала при взбивании крема для тортов. Для данной процедуры нужно использовать лишь желток, чуть-чуть молока и немного сахара. Тщательно все перемешать и влить в крем, находящийся в кипящем состоянии.
Значительным преимуществом замены крахмала яйцом становится снижение калорий в выпечке, за счет увеличения белков в продукте, уменьшается количество углеводов.
Манкой
Манная крупа, впитывая излишнюю влагу, разбухает. Связывая ингредиенты теста, она придает плотности и воздушности изделию. Манка оставляет присутствие мелких крупинок в полости рта. Используя манную крупу, получается зернистая и сытная выпечка.
В изделиях из творога заменить крахмал на крупу из манки станет идеальной идеей, особенно в таких блюдах, как:
- запеканка;
- сырники;
- вареники;
- пышки.
Предварительно манку необходимо замочить примерно на один час, для того чтобы она успела разбухнуть. Замачивают крупу в кефире, молоке либо ряженке.
Производить замену следует в равных пропорциях.
Кокосовой стружкой
Пироги, начиненные фруктами, бесспорно, требуют загустителя. Происходит это потому, что при приготовлении выделяется большое количество сока от фруктов и ягод, и он в процессе вытекает из изделия. В такой ситуации молотая стружка кокоса превосходно сможет заменить крахмал.
Вязкость – не единственное качество, которое может дать кокосовая стружка тесту, из-за своего свойства разбухания. Она еще дополнительно придает сладость. В результате экономится расход сахара.
Помимо этого, многие хозяйки рекомендуют уделить внимание тыквенным и льняным семенам, которые имеют идентичное свойство, придающее густоты.
Все перечисленные продукты предварительно необходимо перемалывать каким-либо способом. Можно это произвести при помощи кофемолки, а если ее нет, поможет и обычная толкушка.
Агар-агаром и желатином
Большинство тортов не обходится без своеобразного нежного крема. Такой эффект может дать загуститель, аналогичный крахмалу. Но в случае его отсутствия, загуститель без проблем можно заменить агар-агаром или желатином. Чтобы добиться лучшего результата, нужно любой загуститель подогреть в емкости с малым объемом воды, при этом не надо доводить до кипячения, а затем добавить к основным составляющим.
Агар-агар имеет желирующие свойства – из-за такого уникального качества его понадобится раза в четыре меньше, по сравнению с желатином. Помимо этого, данный продукт обеспечивает организм многими полезными веществами.
Заключение
Несмотря на то что данный порошок нередко заменяют аналогами, абсолютно исключать его из рациона нежелательно. Продукт способствует развитию полезных бактерий. Он понижает количество pH, предотвращает воспаления, избавляет от опасности возникновения онкологии толстой кишки.
Благодаря лечебным свойствам крахмал полезен при расстройстве пищеварительного тракта – воспалительных процессов кишечника, диарее, запоре. Необходимо только потреблять его в меру, тогда не надо будет задумываться о вреде.
В следующем видео вас ждет рецепт творожной запеканки с манкой.
Источник
Чтобы блюдо получалось всегда вкусным, стоит готовить его точно по рецепту. Но не всегда под рукой есть необходимые ингредиенты. Чем можно заменить крахмал, чтобы не испортить выпечку, соус или крем? Первой на ум приходит мука, но не стоит ограничиваться только ею. Для каждого случая есть много других вариантов.
Виды и свойства крахмала
Крахмал представляет собой природный полимер – полисахарид, который не растворяется в холодной воде, но при нагревании в жидкости образует вязкую массу, клейстер. Поэтому он используется в пищевой промышленности как загуститель. Этот углевод содержится во многих растениях, у животных есть схожее вещество – гликоген.
В зависимости от использованного сырья продукт бывает:
- пшеничный;
- кукурузный;
- картофельный;
- маниоковый (из тапиоки);
- гороховый;
- рисовый и др.
Кроме нативных выпускают еще модифицированные (измененные, обработанные) крахмалы. Они зарегистрированы как пищевая добавка, имеют индексы Е, применяются как загустители, стабилизаторы, эмульгаторы. Каждое из веществ имеет свои свойства: прозрачность студня, его прочность, наличие привкуса.
Наиболее популярными являются кукурузный и картофельный, чем они отличаются, читайте по ссылке.
Кроме пищевой индустрии крахмал применяется для обработки одежды, простыней и воротничков, чтобы они лучше выглядели после глажки утюгом. Вещество востребовано в косметологии для приготовления масок для лица, оно встречается в присыпке для новорожденных.
Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный и наоборот?
Эти два вида загустителя довольно сильно отличаются по прочности клейстера. Для большинства блюд их можно заменять друг другом, делая пересчет количества вещества.
Если в рецепте обозначен кукурузный крахмал, то картофельного вместо него нужно брать в 2 раза меньше (он намного “сильнее”) и наоборот.
При этом стоит учитывать, что стабилизатор, полученный из зерен, при заваривании дает беловатый студень, что влияет на цвет фруктового или ягодного киселя.
Какие продукты можно использовать в выпечке вместо крахмала?
В кулинарии углевод применяется, чтобы сделать консистенцию блюд более густой, а в выпечке, чтобы обеспечить рыхлую структуру теста, замедлить черствение. Список продуктов, которыми можно заменить крахмал, довольно большой:
- Манная крупа. Она отлично впитывает воду, хотя и требует определенного времени для набухания. За счет нейтрального вкуса ее добавляют в начинку, фарш (мясной, рыбный), в тесто, если в нем используется молоко или кефир. Лучше всего смешать манку с жидким ингредиентом и дать немного постоять. На этой крупе допустимо варить молочные кисели.
- Кокосовая стружка. Отличная идея для сладких блюд. Яркий аромат и вкус плюс эффект разрыхлителя тесту гарантирован. Еще стружка заменит крахмал, если необходимо “закрепить” начинку, чтоб она не вытекала из пирога.
- Мука пшеничная. В ней содержится довольно много веществ, образующих клейстер, поэтому она способна заменить полисахарид. Только брать нужно вместо 1 ст.л. загустителя примерно 2 ст.л. муки.
- Сметана. В блюдах стоит применять продукт с густой консистенцией и высокой жирностью. Сметана уместна для выпечки или приготовления соусов.
- Молотые семена льна. Очень полезная альтернатива картофельному полисахариду. Льняные семечки в воде при нагревании образуют слизь, они пригодятся в киселе, некоторых соусах, выпечке.
- Сырое яйцо. Оно не хуже полисахарида “склеивает” все ингредиенты. Чтобы заменить крахмал в рецепте, вместо 2 ст.л. белого порошка взять 1 яйцо или использовать 2 желтка.
- Картофель или домашний картофельный крахмал. Если натереть клубни на мелкую терку или перемолоть их в блендере, то для мясных изделий такой загуститель будет хорошо работать. Если измельченную картошку промыть в холодной воде и собрать осадок, то получится домашний эмульгатор – достойный аналог магазинного порошка.
- Желатин и агар-агар. Эти заменители спасут ситуацию, когда требуется приготовить крем, суфле, любые изысканные десерты. Оба вещества необходимо предварительно разводить в подогретой жидкости (сливки, сок, вода).
- Панировочные сухари. Основным сырьем для них является мука, которая богата углеводами. Приятный вкус и быстрое набухание делают этот продукт хорошим связующим ингредиентом в соленых и сладких изделиях.
- Овсяные хлопья. Благодаря способности Геркулеса набухать, впитывать в себя жидкость, эта крупа является хорошей альтернативой крахмалу в котлетах, блюдах с творогом, всевозможных запеканках. Они пригодятся как панировка.
- Гуаровая камедь. Это скорее профессиональный стабилизатор консистенции, но зато вещество работает в холодных жидкостях. С помощью камеди легко придать необходимую консистенцию крему из сливок или сметаны, мороженому.
- Орехи. Для замены их необходимо перемолоть в муку. Лучше всего применять миндаль, тогда пропорции будут 1:1. Орехи придают блюду приятный аромат и вкус, они уместны в выпечке, соусах, их допустимо использовать для панировки вместе с мукой.
Каждый из ингредиентов обладает своим вкусом и свойствами, поэтому рассмотрим варианты в зависимости от блюда.
Чем заменить крахмал в выпечке?
В выпечке углевод из картошки или кукурузы используют для разных целей:
- в бисквите он работает как разрыхлитель, обеспечивает воздушность коржам, они будут не сухие;
- в песочном тесте гарантирует более пористую структуру, печенье получается хрупким, оно буквально тает во рту;
- в выпечке с ягодами загуститель делает более плотной начинку, она не вытекает и не пригорает.
В каждом случае стоит применять наиболее подходящую альтернативу.
В тесте
При замешивании бисквитного теста для его пышности, воздушности допустимо крахмал заменить мукой. Только ее нужно просеять, обязательно добавить разрыхлитель. Если хорошо взбить яйца, то загуститель и вовсе не понадобится.
В печенье, кексы, коржи для торта, булочки уместно добавить измельченные орехи (грецкие, миндаль, фундук) или же использовать при замешивании теста чуть больше яиц. А вот в песочное тесто вместо крахмала лучше всего использовать миндальную муку.
В выпечке с начинкой из ягод
Ягоды и фрукты – вкусная и полезная начинка для пирогов. Но из-за обилия сока, особенно при смешивании с сахаром, они вытекают, делают тесто под собой мокрым. Чтобы этого не случилось ягоды, обычно посыпают крахмалом из картофеля или кукурузы, а затем уже добавляют в выпечку. Если его не оказалось под рукой, то заменить картофельный крахмал допустимо манной крупой, кокосовой стружкой, молотыми орехами, панировочными сухарями. В случае применения стружки из кокоса из-за ее собственной сладости стоит брать чуть меньше сахара, нежели указано в рецепте.
В выпечке с творогом
Для творожных блюд (запеканки, сырники, чизкейки, сочники, ватрушки) идеальная альтернатива крахмалу – манка, она прекрасно сочетается со всеми молочными продуктами. Эта крупа спасет ситуацию, даже если кисломолочный сыр достаточно жидкий.
Также в творожной запеканке пригодятся стружка из кокоса, молотые овсяные хлопья, обычная мука. Если творог попался сухой, то заменить крахмал поможет сметана, сырые яйца.
Чем можно заменить крахмал в креме
В этом случае углевод работает как загуститель. Консистенция крема имеет большое значение: если он слишком жидкий, то будет вытекать, коржи не смогут правильно пропитаться. Украсить изделия и десерты можно только очень прочным кремом, так что без стабилизатора никак не обойтись.
В заварном креме для наполеона или профитролей (заварные пирожные)
Большинство кондитеров рекомендует применять в креме для торта Наполеон кукурузный стабилизатор, поскольку он обеспечивает более нежную структуру. Однако для его приготовления вполне подойдет и картофельный, только брать его нужно в 2 раза меньше, иначе крем получится просто резиновый. По такому же правилу можно заменить кукурузный крахмал углеводом из корнеплодов при приготовлении киселя или пудинга.
Если же дома не оказалось вообще никакого магазинного загустителя, то придется заменить крахмал мукой. Правда, в больших количествах она придает своеобразный привкус. Также ее нужно тщательно размешивать, чтобы не было комочков. Еще можно подобрать рецепт заварного крема на манке.
В меренге
Если меренга используется как белковый крем для пирожных, то никакой загуститель ей не нужен, просто тщательно следует взбить белки. Как вариант (скорее для вкуса) можно всыпать стружку кокоса.
Если же планируется приготовление безе и в рецепте указан крахмал, то лучше его ничем не заменять: это довольно капризное блюдо.
Крем на сливках
Если крем готовится на взбитых сливках, то в нем обязательно должен присутствовать загуститель: обычный крахмал или магазинный из пакетиков (он производится на основе модифицированного углевода).
Чтобы получить плотную массу, например, крем-чиз для торта, для украшения фруктовых десертов или корзинок, стоит добавлять в сливки желатин или агар-агар. Они придадут крему короме глянца еще и эластичность. Благодаря желатину из глазури получаются красивые подтеки, смотря на которые просыпается апетит.
Чем заменить крахмал в соусе
Для приготовления соусов вполне подойдет мука. Лучше использовать те сорта, в которых нет глютена (кукурузная, гречневая, из тыквенных семечек, гороха). Если доступна лишь пшеничная мука, то ее стоит предварительно обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, а затем вводить в соус.
Также придать подливе необходимую консистенцию смогут измельченные до состояния пасты орехи. В случае безуглеводной диеты в соус или крем-суп добавляют густые сливки либо сметану. Для правильного или безглютенового питания стоит обратить внимание на молотые семена льна.
Чем можно заменить крахмал в котлетах
Чтобы котлеты хорошо держали форму, кроме крахмала в фарш можно добавить манку. Она впитывает влагу, имеет нейтральный вкус, одинаково пригодится для рыбных и мясных блюд, когда фарш получился жидкий. Особенно уместна манка в котлетах из курицы. А вот в куриные рубленные котлетки пойдет мука, или же просто уменьшить количество майонеза.
Еще варианты, которые можно использовать вместо крахмала: панировочные сухари, молотые овсяные хлопья. Также скрепить массу из мяса или субпродуктов поможет тертый картофель, только нужно отжать сок. С ним изделия даже в холодном виде останутся мягкими.
Крахмал – надежный стабилизатор консистенции, в определенном смысле разрыхлитель для выпечки. Вместо него пригодятся и другие загустители, только использовать каждый из них следует для определенного блюда, чтобы не испортить пищу.
Поделитесь статьей в соц. сетях:
Источник