Чем заменить клетчатку на диете дюкана

Какая норма клейковины на диете Дюкана и в чем ее опасности. Какими продуктами ее можно полноценно заменить.

Растительный белок из пшеницы, овса, ячменя и ржи — то, что содержится в муке наряду с крахмалом. Серая масса без запаха и вкуса. Но именно она при сочетании с водой позволяет превратиться муке в тесто. Многие диетологи не любят крахмал за то, что он повышает глюкозу в крови, но клейковина на диете Дюкана относится к дополнительным продуктам, придающим структуру блюдам.

Чаще всего используется глютен из пшеницы — тот самый, что находится в списке возможно непереносимых продуктов наряду с лактозой. Но именно он разрешается на любом этапе диеты Дюкана и называется «растительным мясом», как важная часть рациона вегетарианцев и веганов.

Клейковина в «законе»?

Если Пьер Дюкан не выступает против клейковины, то необходимо определиться с нормами ее употребление. Избыток глютена вызывает дискомфорт в системе пищеварения: метеоризм, вздутие живота. В больших количествах нарушает способность усваивать питательные вещества из пищи.

Слово «глютен» чаще всего ассоциируется с целиакией, аллергией на растительный белок. Употребляя хлеб, каши, выпечку, люди не задумываются о дискомфорте в животе:

является ли непереносимость глютена результатом злоупотребления мукой и ее производными;
либо другие факторы вызывает неспособность тела усваивать клейковину.

Использование клейковины на диете Дюкана — личное решение каждого.

Глютен имеет недостатки и преимущества: улучшает конечный результат выпечки, не содержит углеводов. Но стоит помнить, что продукт не является на 100% безопасным лишь потому, что в обычном питании содержится в малых концентрациях.

Способы применения клейковины:

выпечка хлебцов, блинов, печенья;
приготовление полуфабрикатов.
продление срока службы выпечки;
улучшение эластичности теста;
повышение выхода готового продукта на 5-7%.

Цель вещества — придать структуре хлеба мягкость и нежность, что давно оценили производители хлебобулочных изделий. Потому возникает так много шумихи вокруг «безлютеновых» диет, которые рекомендованы людям с проблемным пищеварением.

Норма клейковины на диете Дюкана

Диетолог рекомендует применять в готовке до двух столовых ложек глютена. Но не употреблять, то есть, не делать из этого правило, а только использовать в качестве дополнительного компонента.

Поскольку тесто без муки не поднимается, то клейковина позволяет сделать выпечку привлекательнее и приятнее по текстуре.
Добавление глютена устраняет «тяжесть» выпечки для желудка, поскольку отруби тяжело взаимодействуют с дрожжами, тесто слабо поднимается. Этот дополнительный продукт отвечает за воздушность хлебцов.

Вегетарианство на Дюкане — нонсенс?

Однако веганы тоже нуждаются в расширении источников белка. Клейковина из пшеницы содержит все макроэлементы, имеет коричневую, твердую и мясистую текстуру. В ней нет холестерина.

Клейковина из соевых белков известна под названием тофу, а из пшеничных — сейтан. Изготавливается продукт путем промывки теста, приготовленного из пшеничной муки в воде, до вымывания крахмала. Оставшиеся нерастворимые волокна обрабатываются перед употреблением в пищу. Сейтан впервые стал изготавливаться в Китае, давно популярен в Японии и многих других азиатских странах. Буддисты, которые не едят мяса, часто употребляют его в пищу.

Клейковина на диете Дюкана нужна для выпечки хлеба. Понадобятся отруби (овсяные — 35 г, пшеничные – 10 г), одна упаковка сухих дрожжей, клейковина (100 г). Сначала смешиваются отруби с водой, дрожжами, добавляется соль. Затем в тесто вмешивают клейковину и ставят на час. После чего масса перекладывается в форму и выпекается в духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут.

Опасности клейковины

Чувствительность к глютену и целиакция — случаи, связанные с полным запретом на продукты с этим веществом.

Сложно исключить потребление глютена полностью, так как он присутствует в соусах, полуфабрикатах, любой выпечке, даже не содержащей сахара, какао, шоколада, но в мизерных количествах. Диета Дюкана пропагандирует замену клейковиной муки и употребление практически 60 г в сутки, хотя максимальная норма для здоровья не должна превышать 5-20 г для человека, переносящего вещество нормально.

Побочный эффект клейковины — способность накапливаться в организме. Она может склеивать волосинки тонкого кишечника, провоцируя дистрофию слизистой оболочки. В результате теряется способность всасывать полезные вещества из продуктов: витамины, минералы.

Результатом избытка клейковины, даже без целиакии, становятся:

воспалительные процессы;
болезни печени и желчного пузыря;
угревая сыпь.

Организм, испытывающий нехватку витаминно-минеральных элементов, сообщает об этом слабостью, нарушением сна.

Чем заменить клейковину на диете Дюкана?

Как и клейковина, изолят протеина является источником белка — молочного, говяжьего, яичного или соевого на выбор. Дюкан советуют применять соевый продукт, но он не является полноценным в плане аминокислотного состава. Существуют различные виды продуктов, способных стать основой десертов:

Изолят протеина, как и клейковина, увеличивает объем выпечки. Заменяет кукурузный крахмал и применяется для создания десертов.
Гуаровая камедь также является натуральным продуктов из бобов дерева гуар, добавляет объем в продукты, в том числе тесто, сгущает и применяется вместо муки.
Псиллиум или растворимая клетчатка заменяет дрожжи в выпечке, поднимая тесто, как это делает клейковина.

Каждый продукт нашел применение в диетических рецептах. Например, для панкейков надо взять два яйца, 20 г протеина, 100 мл молока, гуаровую камедь на кончике ножа и сахарозаменитель. Смешать тесто и ложкой на сковородку, обжаривая с каждой стороны по минуте.

Для булочек берем две мерных ложки псиллиума, четыре столовых ложки молока, два яйца, которые взбиваем и вводим другие компоненты. Добавляем 200 г мягкого творога, сахарозаменитель, разрыхлитель, три столовых ложки изолята протеина и две столовых ложки отрубей. Понадобится корица по вкусу. Тесто вымешивается, формируются булочки. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около получаса.

Источник

Просмотр полной версии : овсяные отруби

где можно купить овсяные отруби в Бруклине?

Добрый день. Возможно кто-то даст Вам более точный ответ. Смотрели Вы в Интернете либо в магазинах со здоровой едой либо БИО магазинах. Обычно овсяные и пшеничные отруби один из главных продуктов в такого типа магазинах.

Одновременно с овсяными отрубями можно есть другие продукты или надо/лучше разделить их на раздельные приемы еды?

adminforum

13.08.2013, 13:50

Да, можно — главное, не превышать допустимую норму на том или ином этапе. Желательно запивать отруби водой (или другим напитком), тк. они имеют свойство увеличиваться в размерах и давать чувство насыщения.
Отруби связывают холестерин, выводят излишки жира, снижают уровень сахара в крови. Кроме того, они вызывают чувство наполнения желудка и предупреждают запоры. Овсяные отруби можно употреблять любые, главное, чтобы они были не мелкого помола.

adminforum

13.08.2013, 13:58

Во время этапа Атаки вы можете, например, употреблять 1,5 ст.л. овсяных отрубей в виде соленых или сладких лепешек Дюкан : смешайте 1,5 ст.л. овсяных отрубей с 1,5 ст.л. жидкого творога или йогурта 0% в миске, добавьте туда белок или целое яйцо (при нормальном уровне холестерина), все хорошо перемешайте и вылейте тесто на тефлоновую сковороду, предварительно смазав 2 каплями растительного масла. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты.
Также можете добавлять отруби в творог, йогурт, кефир и тд.

Oleg6511

13.08.2013, 19:10

Спасибо за рецепт

Подскажите, где можно купить овсяные отруби в Москве? Бывают ли они в магазинах, или надо искать в аптеке? Спасибо.

Наверняка найдете в супермаркетах либо в Интернет- магазинах, но возможно кто-то Вам даст более точный адрес магазина.

adminforum

21.08.2013, 19:46

в москве вы можете найти в магазинах метро, азбуке вкуса, глобус гурмэ, в утконосе должны быть, твой дом, стокманн, алые паруса, восток. есть марка myllyn paras (мюлюн парас), финские, а также марки мистраль. главное, смотрите, чтобы помол отрубей не был очень мелким! в ашане может быть еще, в отделе каш и круп.

https://dukanshop.ru/

здесь можно купить очень много продуктов для нашей диеты

И еще здесь https://dietmagaz.ru/ очень большой выбор!!!

Утконос и Азбука Вкуса 70р за пачку в 400грамм. Пшеничные дешевле- 20 руб в Билле.

Mari2348

01.09.2013, 16:52

Добрый день, сегодня у меня первый день диеты. В инструкции, которая поступила мне сегодня указана жирным шрифтом информация
Не ешьте ничего, кроме перечисленных продуктов. Забудьте о запрещенных продуктах на некоторое время и не волнуйтесь: скоро Вы вновь сможете включить их в свой рацион.
На форуме много говорится об употреблении отрубей и в рецептах при этапе атака присутствуют отруби.
хотелось бы понять принимать мне отруби или нет?

Отруби следует употреблять на всех этапах.
Пред началом диеты, чтобы не допустить ошибок, следует ознакомится со следующим материалом:
https://www.dukan.ru/dieta/presentatsia-metodiki/4-etapa
https://www.dukan.ru/dieta/presentatsia-metodiki/100-produktov-pitania
https://www.dukan.ru/dieta/faq
Удачи Вам!

Елен7262

14.09.2013, 22:55

Доброго вам времени суток…Решила присоединиться и попробовать свою борьбу с лишним весом в компании с приверженцами диеты Пьера Дюкана….Подскажите пожалуйста…а жителям Украины доступны товары в интернет магазине ДюканШоп???

Здравствуйте.А я отруби заливаю горячей водой и даю настояться 20 мин — это же правильно?Нашла информацию в интернете о правильном употреблении овсяных отрубей т.к. из опыта подруги узнала что она давилась отрубями в сухом виде проталкивая их водой, а потом у неё получился сильнейший запор.

Овсяные отруби впитывают в себя большие объемы жидкости, возможно подруга не пила достаточное количество воды, которая во время диеты, да и после тоже, просто необходима, для нормальной работы кишечника.

подскажите, пожалуйста….на сайте Дюкана заказала печеньне кокосовое, лимонное и малиновое и везде стоит, что «толиерт» 3 штуки в день на круизе, толиерт = допускается, значит это допы?

Добрый вечер! Завтра начинаю атаку! Предварительно купила отруби но они пшеничные с добавлением экстракта свеклы. Можно ли их употреблять? Или нужны строго овсяные?

Нужно строго овсяные. Пшеничные — без всяких добавок Вы может ввести если будут проблемы со стулом.

А мелкий помол это как измерить?

на глаз, посмотрите в магазинах, отруби разных фирм несколько отличаются.

Не могу найти отруби овсяные(((( Только ржаные и пшеничные:(

Мари7008

20.11.2013, 15:06

Лиля126, посмотрите в больших супермаркетах. Должны быть. Я видела разных производителей и разной консистенции.
Например, такие: https://dietoi.ru/product/ovsjanye-otrubi-mjulljun-paras/
Можно заказать в интернете. Не знаю, в каком городе вы живете.

А что значит, мелкий помол или крупный. Ну, положим, крупный — это я пойму, он подходит? А мелкий, это какой? Я, вот, сегодня купил в «Азбуке», но, возможно, это не тот помол. И еще: запивать отруби вордой довольно противно, можно ли их тупо замешать в нулевой йогурт. А лепешки ваши каким образом становятся сладкими (или солеными), там же нет ни соли, ни сахара? Короче, одни вопросы.

Gabr9762

09.12.2013, 09:38

Да, крупный подходит. Если посмотрите в yandex картинки, там видно разница. Мелкий помол выглядит почти как сахар (имею ввиду размер) на dukanshop.ru есть даже описание к отрубам.
Важно чтобы ничего не было добавлено, ни сахар, ни соль, ни муки.
Можно добавить в кефир, йогурт, или лепешки делать. И пить воду в течение дня.
Лепешки можно делать сладкими ( добавить заменитель сахара — fit parad например) или соленными (чуть соль, укроп, петрушка, сушенный чеснок итд )
На YouTube есть рецепты например https://m.youtube.com/watch?v=4AYLlKsRZwE
Только в начале кажется, все сложно, на самом деле потом все становится очень просто ????

serg9947

10.12.2013, 11:58

Мой совет . Пить отруби с нулевым йогуртом 3-4 раза в день используя по пол столовые ложки отрубей каждый раз.
Есть не хочется совсем. А также во время еды стараться пить воду.

serg9947

11.12.2013, 16:50

Мы худеем, потому что на виду. Я потерял 27 кг.за пол года . Но с Дюканом был месяца 2-3.
Это очень просто.
Есть совет . Начинать покупать одежду на размер меньше. Мысль — материальна и организм
поступит подобным образом. Это предельно странно. Я весил 107 кг. размер 58 ….
Нынче 81 кг. размер 48.
Нужно начинать визуализацию себя. Представлять себя худым,покупать джинсы серии slim, и такие же рубашки. Забыть про сахар, соль и десерт. Ходить 4 раза в неделю и подолгу- более часа. Испытывать только положительные эмоции. Найти хороший парк, где это делать можно. Перейдя на фазу чередования советую купить уксус белого вина. Туда можно положить чеснок и специи.,настоять и поливать салаты этим средством. …
А, главное ходить очень быстро, почти трусцой. Только тело держать прямо. От Цигун я знаю — держание живота.
Когда идете, чувствуйте диафрагму и живот . Это одна линия. Старайтесь напрягать немного эти органы . 5-6 км. быстрой ходьбы 5 раз в неделю по 40 минут . …Ну, и придет все . Мне удалось .

Ольг9004

13.12.2013, 13:38

Где в москве купить овсяные отруби, а то купила в аптеке а потом на одном из сайтов в обсуждениях увидела что их нельзя как найти и понять что это то что надо

Олечка, тут что-то не так. Пресловутые отруби есть во всех супермаркетах, спросите продавцов или посмотрите на этикетки. По-англ они называются oat bran. Никакой проблемы вообще. Забудьте про аптеки.

я купила овсяные отруби в магазине типа кладовая здоровья ( там травяные сборы, мед, орешки и т.п), а вчера купила в o`кей в три раза дешевле.

Почему же забыть про аптеки? Именно в аптеках в России многие и покупают отруби.

Duka7710

18.12.2013, 18:45

А где можно в Питере?

Duka7710

18.12.2013, 19:24

можно ли купить

А где можно в Питере?

Практически в каждом гипермаркете, мне кажется. В Питере отруби точно не проблема.

Елен11708

14.01.2014, 20:19

подскажите можно ли заменить отруби клетчаткой?

Мари10158

15.01.2014, 14:07

Подскажите пожалуйста сибирскую клетчатку можно есть? Вот такую https://www.google.com/search?q=%D1%81%D0%B8%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%81%D0%B A%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B0 %D1%82%D0%BA%D0%B0&client=ms-opera-mobile&channel=new&prmd=ivns&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=2GnWUsSSMcnp4gSh8oGYAg&ved=0CAYQ_AUoAQ#i=2

овсяную и пшеничную клетчатку — без примесей !!! можете использовать вместо отрубей.
льняную клетчатку — без примесей !!! по норме семян льна.

Доброе время суток! вопрос про отруби и у меня. Купила два вида, пришлось поискать, правда — теперь не знаю, подходят ли? Первый пакет называется овсяная диета, но в составе на первом месте пшеничные отруби, дальше зерно овса, дальше овсяные отруби. Энерг. ценность 129 ккал. По консистенции — сухие чешуйки, следов на стекле банки не оставляют. вроде все бы хорошо, но пшеничные ведь не допускаются. Значит в качестве чисто овсяных отрубей этот пакет не пойдет. В аптеке через 5 дней нашла что искала — овсяные отруби , но состав — зерно овса. По консистенции очень напоминают муку с чешуйками отрубей и еще достаточно горчат. на банке оставляют следы муки. Энерг. ценность — зоз ккал. Правильно ли я понимаю, что ни то, ни другое , в общем -то не подходит? Я принимала на атаке те, что с пшеничными отрубями. Не уверена, что быстро найду подходящие. Как поступить лучше?

Наде2421

16.01.2014, 06:16

Подскажите пожалуйста, можно ли делать отруби дома самим, т.е. перемолоть геркулес, или нужно употреблять строго покупные отруби? И можно ли заменять овсяные на ржаные или пшеничные отруби?

Ольг10545

16.01.2014, 10:15

В Ашанах, Метро или через Интернет, но дороже

Нет, перемолотый геркулес не превратится в отруби, это два разных продукта. Пшеничные отруби Вы, при желание можете ввести в меню, но они не обязательны.

Овсяные отруби заменить нельзя, их изготовляют из оболочки зерна и они действительно калорийные. Производители отрубей разные, помол так же отличается, если в состав не входят другие добавки,то вполне возможно Вы нашли нужный продукт. Пшеничные отруби разрешены, но не обязательны, в количестве 1 столовой ложки в день.

Vera6991

16.01.2014, 16:27

Хочется написать про отруби.
Я рекомендую всем обязательно читать книгу П. Дюкан » Я не умею худеть», многие вопросы отсеяться. Но вернусь к отрубим. Если во время диеты не употреблять овсяные отруби (но соблюдать правила диеты), то ничего страшного не случится. Вы все равно по худеете. В чем роль овсяных отрубей подробно описано в книге. Овсяные отруби — это защитные волокнистые оболочки овсяных зерен. Овес богат быстрыми углеводами, а полученные из него отруби, наоборот, бедны быстрыми углеводами и отличаются высоким содержанием протеинов и растворимых волокон. Эти волокна обладают двумя важными физическими свойствами. Овсяные отруби подобно губке впитывают в себя большие объемы жидкости. Поэтому, как только они попадают в желудок, они набухают и занимают там значительное место, вызывая ощущение сытости; Попадая в тонкую кишку вместе с другими измельченными питательными веществами, они «работают», как клейкая лента, прилипая ко всем окружающим ее питательным веществам, задерживая их попадание в кровь и унося с собой небольшое количество к толстой кишке, где формируются каловые массы.
То есть употребляя овсяные отруби вы легче и быстрее по теряете лишний вес.
Поэтому нельзя их заменить другими или сделать самому.
Если там где вы живете нет в продаже отрубей, это не повод отказываться от диеты, как я говорила вы все равно похудеете.

я заказывала по интернету,у нас тоже нигде нет овсяных отрубей,совет сразу купите пшеничные,потому что белки дают запор,потом это все проходит

АЛЛА1232

01.02.2014, 20:35

здраствуйте можно ли овсяную муку

Добрый вечер. Овсяную муку нельзя, как и любую другую кроме соевой, которая допускаемый продукт по норме.

ирин11148

05.02.2014, 20:21

В Москве есть Продуктовая аптека в Текстильщиках. Там есть ВСЕ продукты для диеты. Адрес, весь ассортимент, цены найдете в интернете.

https://dietoi.ru/
здесь можно купить то же самое, только дешевле

Источник