Безмолочная и безглютеновая диета рецепты с фото
Диета, строящаяся на продуктах, которые не содержат клейковину, предназначена в первую очередь для людей с аллергией на это вещество. Но и те, кто стремится похудеть и привести своё тело в порядок, также могут воспользоваться специальным безглютеновым рационом для достижения необходимого результата.
Итак, что представляет собой глютен? Это продукт фракции таких белков, как глютелин и проламин. Глютен отвечает за качественные характеристики теста и выпечки. Благодаря ему тесто получается эластичным, а готовая продукция — мягкой и пышной. Глютен имеет ряд свойств, которые не всегда полезны для здоровья. Части продукта взаимодействия глютелина и проламина, продвигаясь по тонкому кишечнику, травмируют слизистую, отвечающую за усвоение пищи.
Некоторые учёные считают, что употребление в больших количествах продуктов питания, богатых глютеном, может повлечь за собой заболевания желудочно-кишечного тракта, стать причиной мигреней и подавленного морального состояния, вызвать гормональный сбой и нарушить работу иммунной системы. Переход на безглютеновое меню позволит нормализовать работу ЖКТ, соответственно, избавит от хронической депрессии и проблем с обменом веществ. Отказ от данного белка заставит организм избавиться от зависимости в простых углеводах. В результате он начнёт искать иные источники энергии.
Следует отметить, что существует отдельная группа людей, для которых соблюдение безглютенового рациона питания — жизненно необходимая позиция. К ним можно отнести пациентов, страдающих расстройством личности, аутизмом и другими заболеваниями психики. Дело в том, что глютен преобразуется в короткий белок (пептид), который крепкий и здоровый организм способен расщепить полностью. Из-за некоторых внутренних нарушений у пациентов с шизофренией и аутизмом организм не может воздействовать на данное вещество, и пептиды попадают в кровь. Отнесённые кровью к клеткам мозга пептиды оказывают отрицательное воздействие на серое вещество мозга. Данное влияние можно сравнить с воздействием опиумов, оно провоцирует сильное ухудшение психического состояния пациента.
Для такой категории людей безглютеновая диета является своеобразным спасением. Она позволяет снизить симптоматику шизофрении, психических отклонений, слабоумия и т.д. Дети-аутисты, не знающие, что такое глютен, получают шанс вернуться к нормальной жизни.
Безглютеновая диета – меню на неделю для похудения
В настоящее время диета без глютена находится на пике популярности. Многие известные гламурные красавицы строго придерживаются данного типа питания и демонстрируют всему миру свои безупречные формы.
Желающим избавиться от лишних сантиметров на теле с помощью безглютеновой диеты следует придерживаться следующих правил:
1. Ежедневный рацион должен включать продукты питания, которые подвергаются небольшой термической обработке. В этот список входят яйца, бобовые, рыбные изделия, куриное мясо, качественный творог, несладкие кисломолочные изделия без добавок и молоко, практически все фрукты, ягоды и овощи. Диета, исключающая растительный белок — щадящая. Продукты можно использовать в различных комбинациях и в любых количествах (в пределах нормы).
2. Меню с продуктами без глютена отличается сбалансированностью и разнообразием. Поэтому, например, не нужно исключать из своего рациона хлеб. Ведь вместо пшеничной муки в тесто можно добавить гречневую или рисовую муку. В список продуктов без клейковины входят рисовая, кукурузная, гречневая крупа, что-нибудь экзотическое (киноа, чумиза и т.д.). Не стоит забывать про супы, яичные, овощные и мясные блюда, каши, приготовленные на молоке, масла, зелень, картофель, соки. Рекомендованные способы приготовления: запекание, отваривание или готовка на пару.
В качестве примера недельного меню можно использовать приведённую ниже информацию.
Понедельник:
– 1-й приём пищи – отварная птица и картофель, чай;
– 2-й приём пищи – овощной суп, рис, тушёное мясо;
– 3-й приём пищи – десерт из фруктов и натурального йогурта;
– 4-й приём пищи – гречка.
Вторник:
– 1-й п.п. – отварная рыба и гречка, чай;
– 2-й п.п. – суп с фрикадельками, тушёные овощи;
– 3-й п.п. – яблоко, запечённое с орехами;
– 4-й п.п. – кукурузная каша, отварное мясо, напиток из шиповника.
Среда:
– 1-й п.п. – натуральный йогурт, натуральный творог, зелёный чай;
– 2-й п.п. – овощной крем-суп, филе курицы или индейки, рис;
– 3-й п.п. – хлебцы из риса или гречки с джемом, чай;
– 4-й п.п. – паровые котлеты из рыбы, отварной картофель.
Четверг:
– 1-й п.п. – печёные яблоки с творогом, зелёный чай;
– 2-й п.п. – рыбный суп, «зелёный» салат (сельдерей и яблоко), натуральный сок;
– 3-й п.п. – ассорти из фруктов и ягод;
– 4-й п.п. – гречневый пудинг и овощное ассорти.
Пятница:
– 1-й п.п. – омлет с нежирным сыром, чай;
– 2-й п.п. – бульон, несколько паровых котлет из куриного филе;
– 3-й п.п. – ягодное желе;
– 4-й п.п. – картофельное пюре и отварное нежирное мясо.
Суббота:
– 1-й п.п. – гречка, нежирный творог, кофе с молоком;
– 2-й п.п. – рыбные котлеты, рис, тушёные овощи;
– 3-й п.п. – безглютеновые пряники;
– 4-й п.п. – овощное рагу, отварное мясо, кефир.
Воскресенье:
– 1-й п.п. – кукурузная каша, фрукты, зелёный чай;
– 2-й п.п. – бульон, отварное мясо, овощное рагу;
– 3-й п.п. – фруктовый салат;
– 4-й п.п. – запечённое куриное филе, гречка, чай.
Главным преимуществом диеты без растительных белков является её «неагрессивность», т.е. желающий сбросить вес получает возможность питаться разнообразно и полезно. Чего не скажешь о меню других диет для похудения, где многие продукты находятся под строгим запретом…
Безглютеновая и безмолочная диета – меню на неделю
Исключение из ежедневного рациона глютеносодержащих и молочных продуктов требует осмысленного подхода. Это действительно серьёзный шаг, который требует подготовки. Не стоит опасаться голода и авитаминоза, так как специализированные магазины предлагают огромное количество продуктов без глютена и лактозы.
При соблюдении этой диеты недельный рацион должен обязательно включать животный белок. В отличие от растительного протеина, он ускоряет метаболизм, более сытный и переваривается в течение 3–5 часов. Мясные блюда должны быть постными, без добавления соли и специй. Рекомендуемые способы приготовления: варка, запекание в фольге, на пару. Орехи и семечки употребляются только сырыми.
Меню безглютеновой и безмолочной диеты на 7 дней может выглядеть следующим образом.
Понедельник:
- 1-й приём пищи – 2 варёных яйца, половинка томата или болгарского перца;
- 2-й приём пищи – пудинг из груш;
- 3-й приём пищи – салат из свежих овощей с добавлением тунца;
- 4-й приём пищи – орехи – не более 50 грамм;
- 5-й приём пищи – куриная грудка и рагу из отварной капусты брокколи.
Вторник:
- 1-й п.п. – тыквенный суп-пюре, кусочек цельнозернового хлеба;
- 2-й п.п. – арбуз;
- 3-й п.п. – паровые котлеты из куриного филе, зелень;
- 4-й п.п. – семена тыквы;
- 5-й п.п. – рыба, запечённая с грибами.
Среда:
- 1-й п.п. – омлет из куриных яиц, томат;
- 2-й п.п. – киви;
- 3-й п.п. – борщ, кусочек отварной индейки;
- 4-й п.п. – кокосовое молоко;
- 5-й п.п. – рыба, запечённая в духовке с сельдереем и кусочками яблок.
Четверг:
- 1-й п.п. – салат из авокадо, томатов, хлебцы из отрубей;
- 2-й п.п. – абрикосы;
- 3-й п.п. – суп-пюре из цветной капусты, телятина, приготовленная на пару;
- 4-й п.п. – апельсин;
- 5-й п.п. – говяжьи фрикадельки с овощным гарниром.
Пятница:
- 1-й п.п. – омлет из яиц, фреш-салат;
- 2-й п.п. – клубника;
- 3-й п.п. – тушёная капуста с кусочками филе индейки, овощное ассорти;
- 4-й п.п. – ягодное ассорти;
- 5-й п.п. – микс из мандарина, авокадо и креветок.
Суббота:
- 1-й п.п. – фруктовый коктейль (банан, апельсин, любые ягоды), блины из кокоса;
- 2-й п.п. – груша;
- 3-й п.п. – паровые котлеты из телятины, цветная капуста, листовая зелень;
- 4-й п.п. – персики;
- 5-й п.п. – отварное куриное филе, тушёные кабачки, салат из огурцов и томатов.
Воскресенье:
- 1-й п.п. – фруктовый коктейль (банан, апельсин, любые ягоды), блины из кокоса;
- 2-й п.п. – печёные яблоки;
- 3-й п.п. – овощной суп, запечённая рыба с овощами;
- 4-й п.п. – ореховое ассорти – не более 50 гр.;
- 5-й п.п. – тушёное мясо, овощной салат, зелёный чай.
В меню можно включить сушёные фрукты, оливковое масло первого отжима, кокосовый крем. Также необходимо поддерживать водный баланс и дополнительно принимать биологически значимые элементы (нутриенты) в виде капсул, так как из-за диеты организм будет лишён некоторых полезных веществ.
Источник
Крем “Взбитая карамель”
Нежный, легкий, воздушный карамельный крем или как его еще называют “Взбитая карамель”. Очень универсальный! Прекрасно подойдет для прослойки тортов, для наполнения всевозможных пирожных, пончиков, трубочек. Хорош, как и самостоятельный десерт.
Нам такой крем очень понравился, надеюсь, понравится и вам!
Присоединяйтесь!
Сливки Сахар Масло сливочное Желатин Вода Соль Ванилин
Классический крем “Шарлотт”
Все новое – хорошо забытое старое:) если вам надоели крема с жирными сливками или кремчизом, присмотритесь к этому варианту.
Кстати, известный и всеми любимый торт “Киевский” делается именно с кремом “Шарлотт”.
Он хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.
Готовится не сложно из доступных продуктов, которые всегда есть у любой хозяюшки на кухне.
Присоединяйтесь!
Молоко Яйцо куриное Сахар Масло сливочное Коньяк Соль Ванилин
Бабушкин рубленый бифштекс
Блюдо наших мам, а может, и бабушек, а ведь рубленый бифштекс – это одно из простейших и в то же время вкуснейших блюд. Сочная говядина, жареный сладковатый лук, яйцо, а если ко всему этому добавить еще бутылку красного вина, то обычный ужин превращается в истинное наслаждение. Рецепт не претендует на классику, но благодаря некоторым хитростям позволяет приготовить из заурядных продуктов красивое, вкусное и изысканное блюдо даже тем, у кого нет необходимого опыта.
Говядина Лук репчатый Яйцо куриное Водка Соль Перец черный Масло топленое Сахар коричневый
Жидкий ирис
Хочу предложить очень простой и быстрый рецепт приготовления домашней карамели. Для него понадобится все 3 ингредиента и 15 минут времени. Можно использовать как и самостоятельный десерт, так и топпинг к мороженому или блинчикам. Еще для прослойки тортов, например, всеми любимый торт “Сникерс”, или приготовить карамельный крем, или желирующие десерты. В общем, очень универсальный десерт!!!
Сахар Сливки Масло сливочное
Крахмальная лапша диетическая
Вкусная и нежная лапша. Хочется любимого куриного супчика? Да пожалуйста! Залейте утром лапшу горячим подслащенным молоком, и готов замечательный диетический завтрак. Готовится просто и быстро. Излишки прекрасно хранятся в морозильнике.
Заинтересованные меня поймут. Вкусно и совершенно здоровым людям.
Молоко Яйцо куриное Крахмал Соль Масло растительное
Творожный пудинг на пару
Полезная альтернатива традиционным творожным пасхам. Если вы хотите накрыть стол вкусно, но при этом “не набрать лишнего” – то можно приготовить этот облегчённый десерт из творога.
Творог Яйцо куриное Соль Мед Ванильный сахар Йогурт Мука кукурузная
Кабачки в духовке
Это лучший рецепт кабачков который я пробовала в этом году. Простой рецепт брусочков из кабачков с золотистой корочкой. Это находка для тех кто не любит их жарить и может приготовить кабачки в духовке, по вкусу, даже лучше жаренных.
Тиани
16 мая 2019 года
- 102839
- 186
- 2246
- 299
Кабачок Паприка сладкая Чеснок Масло растительное Соль Зелень Сыр твердый
Холодная курица по-дунгански
Блюдо из серии “ну почему сама не догадалась???”. Вкуснейшее и очень простое блюдо из отварной курицы – как основное или как закуска. Курица пропитывается овощными соками-это очень вкусно, блюдо красочное – украсит стол. У нас лето очень жаркое и не всегда хочется горячего, увидела рецепт и прям находка для нашей жары- холодное, сочное, освежающее и сытное. Рецепт взят с youtube. Пробуем?
Голень куриная Помидор Лук репчатый Перец болгарский Перец чили Кинза Лук зеленый Чеснок Соль Перец черный Кориандр Базилик Масло растительное
Арабский свекольный салат
Очень вкусный, пряный, острый и полезный салат из сырой свеклы. Конечно, в результате некоторых манипуляций свекла становится не совсем сырой. Вкус этого салата разительно отличается от вкуса салата из вареной свеклы. Обязательно попробуйте!
Свекла Лук репчатый Чеснок Масло растительное Кориандр Перец красный жгучий Соль Уксус Кинза Сахар Кунжут
Тушеная капуста с яйцом
Так уж случилось, но капуста стала для меня основным гарниром. Постоянно ищу рецепты, позволяющие разнообразить блюда из капусты. Вот один из таких. Капуста получается необычно нежной, воздушной, а готовится просто и быстро.
Капуста белокочанная Лук репчатый Морковь Яйцо куриное Вода Специи Соль Масло растительное Томатная паста
Рисовое печенье
Увидела рецепт этого теста в одном замечательном кулинарном сообществе и сразу же загорелась его попробовать. В основе рецепта лежит песочное безглютеновое тесто для тарта от Луки Монтерсино. Мне, правда, пришлось немного изменить пропорции в силу обстоятельств, поэтому привожу оба варианта. Печенье получается очень рассыпчатым, тающим во рту, не менее (а может, и более) вкусным, чем из обычного песочного теста, засчет легкой и воздушной структуры. Отличный вариант для людей, страдающих из-за аллергии на глютен. За идею благодарю Лену Цой.
Рис Масло сливочное Сахарная пудра Желток яичный Молоко Разрыхлитель теста Мука кукурузная
Русский салат “Ивлевье”
Понятно из названия, что автор этого салата Константин Ивлев. Иностранцы любят наш салат под именем “Оливье”, даже самый простой, с докторской колбасой, но именуют его исключительно “русским салатом”.
Представляю вам разновидность такого салата. Салат вкусный, свежий, легкий и даже пикантный за счет добавления в заправку острого хрена. Готовится просто и достаточно быстро, не требует настаивания. Я немного отступила от оригинального рецепта, заменив филе перепелки на куриное, но на мой взгляд, на вкусе салата это не отразилось. Попробуйте!
Листья салата Филе куриное Яйцо куриное Горошек зеленый Огурец Огурец соленый Майонез Хрен Масло растительное Соль Перец черный
Луковый гуляш
Гуляш – это очень вкусно! Особенно настоящий венгерский. Но из-за присутствия некоторых овощей, сладкого свежего перца, к примеру, мои внучки его не едят. Луковый гуляш готовится из малого количества ингредиентов, практически без свежих овощей, и очень просто. Правда, довольно долго, но прямого участия во время приготовления не требуется. Совсем. А как же лук? Да, многие дети не любят лук, но при приготовлении этого гуляша лук практически весь превращается в соус, который не имеет резкого лукового аромата. Короче, мои дети едят этот гуляш, мяса побольше, соуса – поменьше. А взрослые всё едят с аппетитом: нежное мясо, ароматный луковый соус, – прекрасное блюдо для холодной зимы. Даже детям. Рекомендую!
Говядина Лук репчатый Томатная паста Паприка сладкая Перец черный Соль Сахар Сок лимонный Масло растительное Вода
Баклажаны в пикантном соусе
Недавно меня угостили баклажанами по этому рецепту и я в них влюбилась. Очень понравилось сочетание вкусов. Вот сегодня решила поделиться им с вами.
Они будут в пикантном лимонно-медовом маринаде с чесночком. А на второй день баклажаны еще вкуснее.
Присоединяйтесь!
Баклажан Мед Сок лимонный Чеснок Соль Перец черный Масло подсолнечное
Немецкий картофельный салат “Семейная традиция”
Немцы обожают картофельный салат и считают своим национальным блюдом. Вариантов существует несметное количество, и каждая хозяйка считает, что ее салат самый-самый. Мне этот рецепт достался от свекрови, она делает его на все барбекю, пикники, неформальные застолья и, по традиции, на Рождество. Хочу поздравить всех поварят с десятилетием “Поваренка”, а также с наступающими праздниками и положить этот рецепт в качестве подарка под новогоднюю елочку. Всех вам благ, “Поваренок” и поварята!
Картофель Огурец маринованный Лук репчатый Грудинка Маринад Соль Перец черный Зелень Масло растительное Горчица
Источник
Проблему ожирения необходимо решать. Специалисты разработали особые методики, основанные на правильном питании, исключении определенных продуктов, физической активности, лекарственных препаратах. Одни из них обеспечивают стабильное снижение веса без вреда для здоровья, другие, напротив, могут вызвать обострение хронических заболеваний, новые проблемы со здоровьем, патологии.
Относительно новым подходом в сфере похудения является безглютеновая и безмолочная диета. Что это такое? Насколько она безопасна для организма? Как воздействует на него? Разберем подробнее в данной статье.
Что такое глютен
Глютен или клейковина (от лат. Gluten — клей) — это особый белок, содержащийся в семенах и злаковых растениях. Особенно много его в пшенице, ржи, ячмене.
Глютен в чистом виде — сухой порошок белого цвета без вкуса, цвета, запаха. Но при добавлении воды он превращается в клейкую массу, напоминающую кисель. За счет него тесто при выпекании поднимается, становится эластичным. Чем больше в составе муки глютена — тем лучше, пышнее получится выпечка.
Клейковина содержится во многих продуктах. Рассмотрим подробнее основные глютено-содержащие продукты:
| Содержат клейковину | Имеют «скрытый» глютен |
|---|---|
| Скрытая клейковина — это поврежденные, измененные молекулы глютена, полученные в следствии обработки.
|
Необходимо тщательно изучать состав продуктов, но не всегда можно доверять надписи «нет глютена». Всё зависит от честности производителя.
Чем опасен и для чего нужен глютен
Безглютеновое питание было разработано специально для больных, страдающих от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором нарушаются естественные функции кишечника, перистальтика. Это заболевание встречается у одного человека из ста. При такой патологии глютен не распознается иммунной системой больного, и организм бросает все силы на борьбу с ним. Но проблема в том, что по строению белок клейковины схож с клетками щитовидной и панкреатических желез, некоторыми тканями. Как следствие — организм начинает уничтожать себя. Это главный недостаток питания, богатого клейковиной как для больного человека, так и для здорового.
Но следует понимать, что подобная симптоматика присуща людям, больным целиакией или страдающим от индивидуальной непереносимости глютена. Во всех остальных случаях вопрос о том, нужна ли особая диета или нет, должен решаться в индивидуальном порядке со специалистом по снижению веса.
Суть безглютеновой диеты
Особая диета, основанная на внедрении безглютеновых продуктов, имеет свои принципы, особенности, правила:
- безглютеновые продукты способствуют улучшению пищеварения, перистальтики, работы желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому они являются основой питания. К настоящему времени на рынке можно найти огромное количество таких продуктов, имеется даже безглютеновый алкоголь;
- блюда на диете готовятся на минимальном количестве масла, желательно использовать гриль или особую сковороду, не требующую добавления жира;
- еда без глютена должна стать основой рациона. На основании списка разрешенных и запрещенных продуктов можно делать меню самостоятельно или использовать готовое. В интернете можно найти рецепты основных блюд, закусок.
Такая диета принесет пользу больным целиакией, а также людям, имеющим симптоматику аллергии или индивидуальной непереносимости. Во всех других случаях она может, напротив, нанести вред. Бездумное исключение продуктов из рациона может стать причиной нехватки витаминов, минералов, питательных веществ. Поэтому для похудения лучше использовать проверенную временем методику, основанную на правильном питании, изменении пищевых привычек, психотерапии. Только такой подход защитит пациента от срывов, депрессии, прочих расстройств психоэмоционального состояния и здоровья, предотвратит негативные последствия.
Кому показана диета без глютена
Особое питание и безглютеновая диета должны быть назначены специалистом по снижению веса. Обычно её прописывают при следующих заболеваниях:
- целиакия;
- аутизм;
- гипер-возбудимость;
- расстройства нервной системы: шизофрения, синдром дефицита внимания и пр.;
- кожные и дерматологические заболевания, особенно — псориаз, витилиго;
- частые мигрени;
- аутоиммунный гепатит;
- диабет;
- атеросклероз;
- ожирение.
Если у пациента нет какого-либо заболевания из перечисленных, то для похудения лучше использовать другие методы. Один из вариантов — обращение в хорошую клинику снижения веса. Здесь используется особый комплексный подход, сочетающий в себе принципы правильного питания и психотерапии. Специалисты учат пациента различать «хорошие и плохие» продукты, самостоятельно составлять меню, уметь справляться с жизненными проблемами, не заедать стресс, усталость. Они способны с высокой точностью определять причины набора лишних килограммов и избавиться от них. Такой способ официально признан мировым научным сообществом, считается наиболее оптимальным, безопасным для здоровья.
Правила безглютеновой диеты
Безглютеновая диета принесет определенные результаты, но лишь при строгом соблюдении правил. Главное из них — полный отказ от глютенсодержащих продуктов, список которых приведен выше. Питание не будет эффективным, если давать себе поблажки, отходить от намеченной схемы. А это — сильное психологическое давление, справиться с которым самостоятельно практически невозможно, как результат — срывы, депрессивное состояние, стресс.
Безглютеновая диета имеет особое меню на неделю. Оно должно быть составлено специалистомс учётом потребностей организма во всех необходимых питательных веществах, витаминах и минералах, включать в себя мясные продукты, куриные яйца, овощи, фрукты, крупы.
Список разрешенных продуктов
Безглютеновая диета предусматривает включение в рацион следующих продуктов:
- свежие и замороженные овощи, ягоды, некоторые фрукты;
- натуральное мясо, птица, рыба;
- натуральные молочные продукты без подсластителей, стабилизаторов, крахмала;
- натуральный уксус: яблочный, винный, рисовый;
- домашние соусы без добавления муки, крахмала, клейковины, злаковых культур;
- чай, кофе без вкусовых добавок;
- бобовые культуры;
- натуральный соевый соус;
- куриные яйца.
Главное — внимательно изучать состав покупаемых в магазинах продуктов. Особенно это касается молочной продукции, мясных и рыбных консервов. В них наиболее часто встречается скрытый глютен, например, кукурузный или пшеничный крахмал.
Меню на неделю
Диета без глютена имеет особенное меню на неделю. Оно основано на списке разрешенных продуктов, при этом необходимо снизить или полностью исключить «запрещенные». Но такое питание прописывается при непереносимости клейковины или аллергической реакции на нее. Для снижения веса оно может быть малоэффективным: человеку обычно трудно отказываться от любимых продуктов без ярко выраженных причин, что приводит к срывам, психоэмоциональным расстройствам. Именно поэтому специалисты по снижению веса рекомендуют не устраивать эксперименты над своим телом, а обратиться за помощью к специалистам. Меню на неделю же оставить для больных целиакией.
Рекомендации для детей
Исследования показывают, что безглютеновая, безлактозная смесь для первого прикорма — идеальный вариант, поскольку она является легкой, не перегружает организм и желудочно-кишечный тракт. Она поможет малышу адаптироваться к новым продуктам, постепенно перейти на другое питание.
Список продуктов для детей мало отличается от взрослого, содержит всё те же элементы: супы и бульоны на мясе или рыбе, каши без содержания глютена, нежирные сорта мяса, куриные яйца, фрукты и овощи, растительные масла.
Аглютеновая диета при целиакии
Целиакия — аутоиммунное заболевание, характеризующееся нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта, кишечника. Обычно к ней имеется генетическая предрасположенность. О наличии данной болезни могут свидетельствовать следующие симптомы:
- вздутие живота;
- боли;
- диарея;
- пенистый стул с неприятным запахом;
- резкое снижение или увеличение веса;
- появление сыпи на коже;
- головные боли;
- ослабление иммунитета.
Для таких больных разработана особая диета. Она имеет следующие основные правила, принципы:
- Питание без клейковины, полное исключение запрещенных продуктов.
- Рацион должен состоять из животных белков, овощей и фруктов, каш без клейковины, трав, специй, пряностей, орехов.
- Такая диета предусматривает пожизненное соблюдение. Это единственный ключ к поддержанию здоровья, хорошего самочувствия.
- Безглютеновое меню на неделю должно быть сбалансированно, учитывать потребности организма в витаминах, минеральных и питательных веществах. Больные должны регулярно проходить клиническое обследование, наблюдаться у врача.
Безглютеновые блюда лучше готовить на пару, без добавления масла. Рекомендуется также ввести принципы дробного питания: уменьшить объем порций, но увеличить количество приемов пищи до 5-6 (завтрак, обед, ужин и несколько перекусов).
Меню безглютеновой диеты на неделю
Питание на такой диете должно быть дробным, порядка 5-6 раз в день: три основных приема пищи и два-три перекуса. Здесь также уместно стандартное «правило тарелки»: половина должна быть заполнена овощами, другая пополам мясом и сложными углеводами. Такое питание снабдит организм питательными веществами, витаминами и минералами.
Блюда без глютена могут подойти для всей семьи, при правильном приготовлении они не будут отличаться от обычных по вкусу. Главное — использовать только разрешенные продукты.
Приведенное ниже меню — примерное. Оно может быть скорректировано с учетом индивидуальных предпочтений, наличия аллергии или индивидуальной непереносимости.
Понедельник
- Завтрак: порция рисовой каши, сваренной на молоке, можно добавить немного свежих ягод.
- Ланч: бутерброд на безглютеновом хлебе со сливочным маслом, свежий чай без вкусовых добавок.
- Обед: овощной суп-пюре с добавлением брокколи и сыра с низким содержанием жира, куриное мясо с гарниром из картофеля, овощного салата.
- Полдник: фруктовый салат с безглютеновым йогуртом.
- Ужин: пшеничная каша с гарниром из орехов или тушеных овощей.
Вторник
- Завтрак: творог с медом или сахаром, фруктами.
- Ланч: рисовые или любые злаковые хлебцы, чай.
- Обед: куриный суп с овощами, салат.
- Полдник: йогурт с диетическим безглютеновым печеньем.
- Ужин: творожная запеканка, дополненная любыми фруктами.
Среда
- Завтрак: омлет или вареные вкрутую яйца, бутерброд с сыром.
- Ланч: горсть сухофруктов, чай.
- Обед: любой суп с добавлением свежей зелени, курица с гарниром из гречки.
- Полдник: сырники на рисовой муке с медом и ягодами.
- Ужин: курица, запеченная в фольге с овощами.
Четверг
- Завтрак: особые кукурузные хлопья (они обязательно должны быть без глютена) с добавлением молока, кефира или йогурта.
- Ланч: два сваренных яйца, чай.
- Обед: борщ, куриное мясо и овощной салат.
- Полдник: порция ягод или морс из них, диетическое печенье.
- Ужин: фрикадельки, гречневая каша.
Пятница
- Завтрак: приготовленные на безглютеновой муке оладьи с медом.
- Ланч: стакан кефира или йогурта и печенье.
- Обед: куриные котлеты с гарниром из риса, овощной салат.
- Полдник: порция любых орехов, любой фрукт.
- Ужин: тушеная рыба с овощами, грибами.
Суббота
- Завтрак: творог с медом и фруктами.
- Ланч: салат из моркови с добавлением ломтиков сыра и горсти орехов.
- Обед: овощной суп с чечевицей, тушеная курица с овощным салатом.
- Полдник: чай с печеньем без глютена, любой фрукт.
- Ужин: картофельные драники, но вместо пшеничной муки необходимо использовать рисовую.
Воскресенье
- Завтрак: яичница или омлет с добавлением любых овощей.
- Ланч: бутерброд из хлеба без глютена, листьев салата, томатов, сыра или кусочка куриного филе в специях.
- Обед: уха, котлеты из курицы с гарниром из риса, любые овощи.
- Полдник: небольшая порция орехов (20-30 грамм), любой фрукт
- Ужин: рыба, тушенная с овощами.
Безглютеновая диета для похудения
Если посредством данного питания необходимо похудеть, то рекомендуется также считать количество потребляемых и потраченных калорий, соотношение белков, жиров, углеводов:
- необходимо рассчитать по одной из приведенных ниже формул дневную норму калорий и отнять от нее 10-15% — именно столько необходимо для снижения веса:
- формула для мужчин: 66 + (13.7 х вес в кг) + (5 х рост в см) — (6.8 х возраст);
- формула для женщин: 655 + (9.6 х вес в кг) + (1.8 х рост в см) — (4.7 х возраст);
- норма белка составляет примерно 1,5-2 грамма на каждый килограмм массы тела;
- жиры — 0,7-1 грамм на каждый килограмм;
- углеводы — 1-2 грамма.
Для подсчета можно использовать онлайн-калькулятор, приложение для смартфона или специальные таблицы.
Изменение питания в здоровую сторону без психотерапии практически невозможно. Ведь подлинным изменением, а не случайным временным отклонением, можно считать только что-то фундаментальное, стабильное. Ну а надёжнее личных принципов, убеждений, идей — человечество ещё ничего не придумало.
Мнение врача диетолога
За последние пять лет индустрия безглютеновой продукции набрала внушающие обороты. Всё большее количество людей стремится придерживаться безглютеновой диеты для улучшения состояния здоровья, в том числе для снижения веса. Давайте попробуем разобраться, что такое глютен и с чем его едят.
Глютен — особый вид растительного белка