Безлактозная и безглютеновая диета меню

Диета, строящаяся на продуктах, которые не содержат клейковину, предназначена в первую очередь для людей с аллергией на это вещество. Но и те, кто стремится похудеть и привести своё тело в порядок, также могут воспользоваться специальным безглютеновым рационом для достижения необходимого результата.

Итак, что представляет собой глютен? Это продукт фракции таких белков, как глютелин и проламин. Глютен отвечает за качественные характеристики теста и выпечки. Благодаря ему тесто получается эластичным, а готовая продукция — мягкой и пышной. Глютен имеет ряд свойств, которые не всегда полезны для здоровья. Части продукта взаимодействия глютелина и проламина, продвигаясь по тонкому кишечнику, травмируют слизистую, отвечающую за усвоение пищи.

Некоторые учёные считают, что употребление в больших количествах продуктов питания, богатых глютеном, может повлечь за собой заболевания желудочно-кишечного тракта, стать причиной мигреней и подавленного морального состояния, вызвать гормональный сбой и нарушить работу иммунной системы. Переход на безглютеновое меню позволит нормализовать работу ЖКТ, соответственно, избавит от хронической депрессии и проблем с обменом веществ. Отказ от данного белка заставит организм избавиться от зависимости в простых углеводах. В результате он начнёт искать иные источники энергии.

Следует отметить, что существует отдельная группа людей, для которых соблюдение безглютенового рациона питания — жизненно необходимая позиция. К ним можно отнести пациентов, страдающих расстройством личности, аутизмом и другими заболеваниями психики. Дело в том, что глютен преобразуется в короткий белок (пептид), который крепкий и здоровый организм способен расщепить полностью. Из-за некоторых внутренних нарушений у пациентов с шизофренией и аутизмом организм не может воздействовать на данное вещество, и пептиды попадают в кровь. Отнесённые кровью к клеткам мозга пептиды оказывают отрицательное воздействие на серое вещество мозга. Данное влияние можно сравнить с воздействием опиумов, оно провоцирует сильное ухудшение психического состояния пациента.

Для такой категории людей безглютеновая диета является своеобразным спасением. Она позволяет снизить симптоматику шизофрении, психических отклонений, слабоумия и т.д. Дети-аутисты, не знающие, что такое глютен, получают шанс вернуться к нормальной жизни.

Безглютеновая диета – меню на неделю для похудения

В настоящее время диета без глютена находится на пике популярности. Многие известные гламурные красавицы строго придерживаются данного типа питания и демонстрируют всему миру свои безупречные формы.

Желающим избавиться от лишних сантиметров на теле с помощью безглютеновой диеты следует придерживаться следующих правил:

1.  Ежедневный рацион должен включать продукты питания, которые подвергаются небольшой термической обработке. В этот список входят яйца, бобовые, рыбные изделия, куриное мясо, качественный творог, несладкие кисломолочные изделия без добавок и молоко, практически все фрукты, ягоды и овощи. Диета, исключающая растительный белок ­— щадящая. Продукты можно использовать в различных комбинациях и в любых количествах (в пределах нормы).

2.  Меню с продуктами без глютена отличается сбалансированностью и разнообразием. Поэтому, например, не нужно исключать из своего рациона хлеб. Ведь вместо пшеничной муки в тесто можно добавить гречневую или рисовую муку. В список продуктов без клейковины входят рисовая, кукурузная, гречневая крупа, что-нибудь экзотическое (киноа, чумиза и т.д.). Не стоит забывать про супы, яичные, овощные и мясные блюда, каши, приготовленные на молоке, масла, зелень, картофель, соки. Рекомендованные способы приготовления: запекание, отваривание или готовка на пару.

В качестве примера недельного меню можно использовать приведённую ниже информацию.

Понедельник:

–        1-й приём пищи – отварная птица и картофель, чай;

–        2-й приём пищи – овощной суп, рис, тушёное мясо;

–        3-й приём пищи – десерт из фруктов и натурального йогурта;

–        4-й приём пищи – гречка.

Вторник:

–        1-й п.п. – отварная рыба и гречка, чай;

–        2-й п.п. – суп с фрикадельками, тушёные овощи;

–        3-й п.п. – яблоко, запечённое с орехами;

–        4-й п.п. – кукурузная каша, отварное мясо, напиток из шиповника.

Среда:

–        1-й п.п. – натуральный йогурт, натуральный творог, зелёный чай;

–        2-й п.п. – овощной крем-суп, филе курицы или индейки, рис;

–        3-й п.п. – хлебцы из риса или гречки с джемом, чай;

–        4-й п.п. – паровые котлеты из рыбы, отварной картофель.

Четверг:

–         1-й п.п. – печёные яблоки с творогом, зелёный чай;

–         2-й п.п. – рыбный суп, «зелёный» салат (сельдерей и яблоко), натуральный сок;

–         3-й п.п. – ассорти из фруктов и ягод;

–         4-й п.п. – гречневый пудинг и овощное ассорти.

Пятница:

–        1-й п.п. – омлет с нежирным сыром, чай;

–        2-й п.п. – бульон, несколько паровых котлет из куриного филе;

–        3-й п.п. – ягодное желе;

–        4-й п.п. – картофельное пюре и отварное нежирное мясо.

Суббота:

–        1-й п.п. – гречка, нежирный творог, кофе с молоком;

–        2-й п.п. – рыбные котлеты, рис, тушёные овощи;

–        3-й п.п. – безглютеновые пряники;

–        4-й п.п. – овощное рагу, отварное мясо, кефир.

Воскресенье:

–        1-й п.п. – кукурузная каша, фрукты, зелёный чай;

–        2-й п.п. – бульон, отварное мясо, овощное рагу;

–        3-й п.п. – фруктовый салат;

–        4-й п.п. – запечённое куриное филе, гречка, чай.

Главным преимуществом диеты без растительных белков является её «неагрессивность», т.е. желающий сбросить вес получает возможность питаться разнообразно и полезно. Чего не скажешь о меню других диет для похудения, где многие продукты находятся под строгим запретом…

Безглютеновая и безмолочная диета – меню на неделю

Исключение из ежедневного рациона глютеносодержащих и молочных продуктов требует осмысленного подхода. Это действительно серьёзный шаг, который требует подготовки. Не стоит опасаться голода и авитаминоза, так как специализированные магазины предлагают огромное количество продуктов без глютена и лактозы.

При соблюдении этой диеты недельный рацион должен обязательно включать животный белок. В отличие от растительного протеина, он ускоряет метаболизм, более сытный и переваривается в течение 3–5 часов. Мясные блюда должны быть постными, без добавления соли и специй. Рекомендуемые способы приготовления: варка, запекание в фольге, на пару. Орехи и семечки употребляются только сырыми.

Меню безглютеновой и безмолочной диеты на 7 дней может выглядеть следующим образом.

Понедельник:

• 1-й приём пищи – 2 варёных яйца, половинка томата или болгарского перца;
• 2-й приём пищи – пудинг из груш;
• 3-й приём пищи – салат из свежих овощей с добавлением тунца;
• 4-й приём пищи – орехи – не более 50 грамм;
• 5-й приём пищи – куриная грудка и рагу из отварной капусты брокколи.

Вторник:

• 1-й п.п. – тыквенный суп-пюре, кусочек цельнозернового хлеба;
• 2-й п.п. – арбуз;
• 3-й п.п. – паровые котлеты из куриного филе, зелень;
• 4-й п.п. – семена тыквы;
• 5-й п.п. – рыба, запечённая с грибами.

Среда:

• 1-й п.п. – омлет из куриных яиц, томат;
• 2-й п.п. – киви;
• 3-й п.п. – борщ, кусочек отварной индейки;
• 4-й п.п. – кокосовое молоко;
• 5-й п.п. – рыба, запечённая в духовке с сельдереем и кусочками яблок.

Четверг:

• 1-й п.п. – салат из авокадо, томатов, хлебцы из отрубей;
• 2-й п.п. – абрикосы;
• 3-й п.п. – суп-пюре из цветной капусты, телятина, приготовленная на пару;
• 4-й п.п. – апельсин;
• 5-й п.п. – говяжьи фрикадельки с овощным гарниром.

Пятница:

• 1-й п.п. – омлет из яиц, фреш-салат;
• 2-й п.п. – клубника;
• 3-й п.п. – тушёная капуста с кусочками филе индейки, овощное ассорти;
• 4-й п.п. – ягодное ассорти;
• 5-й п.п. – микс из мандарина, авокадо и креветок.

Суббота:

• 1-й п.п. – фруктовый коктейль (банан, апельсин, любые ягоды), блины из кокоса;
• 2-й п.п. – груша;
• 3-й п.п. – паровые котлеты из телятины, цветная капуста, листовая зелень;
• 4-й п.п. – персики;
• 5-й п.п. – отварное куриное филе, тушёные кабачки, салат из огурцов и томатов.

Воскресенье:

• 1-й п.п. – фруктовый коктейль (банан, апельсин, любые ягоды), блины из кокоса;
• 2-й п.п. – печёные яблоки;
• 3-й п.п. – овощной суп, запечённая рыба с овощами;
• 4-й п.п. – ореховое ассорти – не более 50 гр.;
• 5-й п.п. – тушёное мясо, овощной салат, зелёный чай.

В меню можно включить сушёные фрукты, оливковое масло первого отжима, кокосовый крем. Также необходимо поддерживать водный баланс и дополнительно принимать биологически значимые элементы (нутриенты) в виде капсул, так как из-за диеты организм будет лишён некоторых полезных веществ.

Непереносимость глютена (клейковины) и лактозы (молочного сахара) для некоторых становится настоящей проблемой. Мы подготовили для вас безглютеновое меню и включили туда безлактозные блюда. Итак, 5 полезных и вкусных блюд.

Горячее блюдо: курица с овощами

Курица – птица универсальная. Ее готовят по поводу и без… Безглютеновое меню тоже не исключение.

Ингредиенты:

• брокколи – 150 г
• тыква – 250 г
• помидоры – 2 шт
• куриное филе – 500 г
• черный перец, розмарин, специи – по вкусу

Как готовить курицу с овощами?

На противень, выстеленный пергаментом, выложите брокколи, разделенную на соцветия. Тыкву, нарезанную кубиками. Помидоры – крупными дольками. Куриное филе.

Посыпьте черным перцем, специями, розмарином.

Отправьте на 30 минут в разогретую до 180 градусов С духовку.

Горячее ароматное и полезное блюдо можно подавать к столу.

Безглютеновое меню: паста с томатным соусом

Готовится просто.

Ингредиенты:

• помидоры – 200 г
• сладкий перец – 200 г
• черный перец с лимоном – по вкусу
• болгарский перец сушеный – по вкусу
• паста безглютеновая (в сухом виде) – 200 г
• томатная паста – 40 г
• зеленый лук – 20 г

Как приготовить безглютеновую пасту с соусом?

Нарезанные помидоры, сладкий перец выложите на сковороду. Добавьте черный перец с лимоном, болгарский сушеный перец.

Потушите 10–15 минут на медленном огне.

Статья в тему: Вкуснейший соус для пасты с тыквой и орешками кешью

Выложите овощи в чашку. Добавьте томатную пасту, черный перец с лимоном и мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте.

«Украсьте» безглютеновую пасту томатно-овощной смесью. Ваше горячее блюдо готово.

Салат с курицей

Если не хочется изменять традициям и курица – основной ингредиент любимого салата. Приготовьте его в оригинальном формате.

Что в рецепте?

• помидоры – 200 г
• огурцы – 150 г
• куриное филе – 200 г
• оливковое масло – 20 г
• черный перец – по вкусу

Как сделать салат?

Нарежьте помидоры и огурцы одинаковыми брусочками. Сложите в салатник.

Добавьте отварное и нарезанное куриное филе. Посыпьте черным перцем. Полейте оливковым маслом. Перемешайте. Салат с курицей в оригинальном формате готов.

Закуска: хлебцы с авокадо

Альтернатива хлебу в сочетании с источником полезных жиров.

Продукты в рецепте:

• авокадо – 1 шт.
• сладкий перец – 100 г
• хлебцы – 8–10 шт.
• черный перец – по вкусу

Как готовить закуску из авокадо и перца?

Разрежьте авокадо. Удалите косточку. Ложкой аккуратно вытащите мякоть в тарелку. Хорошо разомните массу вилкой.

Поперчите. Добавьте мелко нарезанный сладкий перец. Перемешайте.

Выложите на хлебцы диетическую намазку. Украсьте зеленью.

Десерт: кексы с малиной

Выпечка без лактозы. Интересный рецепт. Готовится быстро, а вкусового удовольствия хватит надолго.

Из чего готовить выпечку?

• яйца – 2 шт.
• сахарозаменитель – 2 г
• молоко безлактозное – 100 мл
• рисовая мука – 130 г
• малина – 100 г
• разрыхлитель – 10 г

Как приготовить десерт без лактозы?

Яйца разбейте в чашку. Добавьте сахарозаменитель.

Взбейте миксером до однородности. Добавьте безлактозное молоко, рисовую муку и разрыхлитель.

Хорошо размешайте тестообразную массу, добавив малину.

Разложите в формочки для кексов.

Поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов С.

Украсьте кексы с малиной кокосовой стружкой.

Альтернативное горячее, салат, закуска, десерт разнообразят ваше полезное меню и гармонично впишутся в список праздничных блюд.